منتجات الألبان

[طبخ الكريمة الحامضة من Qween]

-------------------
استخدم المقال مواد المنتدى ومقال ستاليك خانكيشييف "منتجات اللبن الزبادي على مائدتنا"

--------------
مخطط "تحويل" الحليب:

1) لبن (بقرة ، ماعز ، غنم ، ...) = كريمة + حليب كامل الدسم -> رجوع

2 أ) القشدة الحامضة

2 ب) كاتيك | ماتسوني | زبادي = syuzma + مصل اللبن -> عيران | تان | كورت (كرت) -> قرطب
2 ج) الكفير

2 د) الكوميس

3) حليب مخبوز -> ريازهانكا | كايماك

4 أ) الجبن

4 ب) جبنة الفيتا

4 ج) الجبن الرائب
------------------------

تدريب:

يجب غسل وتجفيف أطباق تخمير الحليب جيدًا وتعقيمها بشكل أفضل. أسهل طريقة هي الاحتفاظ بالأواني الزجاجية المغسولة في الميكروويف لبضع دقائق.

اغلي الحليب وانتظر حتى يبرد حتى +35 - +45 درجة مئوية (درجة الحرارة المثلى لحياة بكتيريا حمض اللاكتيك). أضف البادئ ، ثم اتركه في مكان دافئ لمدة 8-12 ساعة. لا تقاطع.

------
يعكس

حليب منزوع الدسم. يتم الحصول عليها عن طريق فصل القشدة عن الحليب كامل الدسم على فاصل

------
الكريمة الحامضة

1) أضف بضع ملاعق كبيرة من الزبادي أو العجين المخمر الخاص (يباع في العديد من المتاجر) إلى الكريم ، ضعه في مكان دافئ لتحمضه ، ثم خذ الكريمة الحامضة المستقبلية إلى البرد (درجة الحرارة المثلى 5-6 درجات) واحتفظ بها لمدة يوم.
2) طبخ الكريمة الحامضة من Qween

تبين أن الكريمة الحامضة محلية الصنع لذيذة جدًا وحلوة وسميكة.

هناك عدة خيارات لصنع القشدة الحامضة من الحليب والقشدة. أحضر نسخة عملي والمفضلة من عائلتنا.

تكوين:
0.5 لتر من الحليب محلي الصنع
0.5 لتر من الكريمة محلية الصنع (مثل هذا:
عندما يقف هذا الكريم في الثلاجة ، فيمكن قطعه بسكين)

تجهيز:
1. يغلي الحليب ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. أضف 0.5 كبسولة من اللبن الزبادي الجاف ("دكتور جودمان" أو "روزيل") إلى الحليب
3. قلب الكريمة باللبن والزبادي:
4. ضعي الحاوية مع الكريمة الحامضة المستقبلية في صانع الزبادي لمدة ساعة. يمكن وضعها في الماء الساخن لمدة 15-20 دقيقة.
5. بعد إيقاف تشغيل صانعة الزبادي ، اترك الكريمة الحامضة للتخمير. يستغرق هذا من 5 إلى 7 ساعات. غالبًا ما يستغرق 5.5-6 ساعات.
قلّب الكريمة الحامضة بشكل دوري بملعقة (~ كل 1-1.5 ساعة). عندما تتكاثف القشدة الحامضة ولها حموضة خفيفة (تبدو كما يلي:
) ، فأنت بحاجة إلى وضع الحاوية في الثلاجة للطهي النهائي.
يقلب 3-4 مرات. ثم يمكنك المغادرة.

والنتيجة هي هذه القشدة الحامضة:
انظر ، الملعقة واقفة.

أتمنى لك وجبة شهية !

-------
كاتيك أو كفير

"... لا تخلط بين الكاتيك والكفير ، حتى لو كانت هذه المنتجات متشابهة في تكنولوجيا الطبخ وحتى ، في الذوق جزئيًا ، هناك فرق كبير بينهما. أولاً وقبل كل شيء ، لأن الكفير يتم تحضيره باستخدام نوع خاص من الخميرة ، والذي يحتوي أيضًا على الخميرة ، تشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون والكحول والبكتيريا ، والنتيجة هي الخل أيضًا. لذلك ، الكفير أكثر حمضية ، وله طعم أكثر تعقيدًا ولا يحتوي على تجلط كثيف مثل كاتيك. (ستاليك خانكيشييف)

خميرة:
-----
الكفير

الكفير منتج من حمض اللاكتيك المختلط والتخمير الكحولي. يتم إنتاجه من الحليب المبستر المخمر بالعجين المخمر المحضر على فطريات الكفير. هذا الأخير ، مثل الحليب ، هو منتج من أصل حيواني. لكن المنتج غامض للغاية: لم يتمكن العلماء بعد من عزل فطريات الكفير في شكلها النقي. لهذا السبب ، فإن الطريقة الوحيدة للحصول على ثقافة البادئ هي النمو ومضاعفة الكائنات الحية الدقيقة الموجودة بالفعل في حمض اللاكتيك. بالمناسبة ، يولدون ويتقدمون في السن ويموتون مثل الكائنات الحية الحقيقية.وتتقدم هذه العملية بسرعة ، مما يفسر استحالة تخزين المنتج على المدى الطويل ، أو بالأحرى الحفاظ على خصائصه المفيدة على المدى الطويل.

ملامح إنتاج الكفير

1) مثل أي مادة حية ، يتطلب فطر الكفير موقفًا دقيقًا ومنتبهًا تجاه نفسه. وبهذا المعنى ، فهو يشبه حيوانًا أليفًا يحتاج إلى الدفء والألبان المنتظمة. بالإضافة إلى هذين الشرطين الأساسيين للحصول على الكفير عالي الجودة ، هناك آخرون:
وفقًا للمالكين ذوي الخبرة ، تعتمد النتيجة على جودة الحليب ، أو بالأحرى الكفير - كلما كان المنتج الأصلي أكثر بدانة ، وزاد سمكه ، وقل مصل اللبن الذي يحتوي عليه. يجب إطعام فطر الكفير مرة واحدة يوميًا - ملعقتان صغيرتان من الفطر في كوب من الحليب.
التحريك مطلوب أثناء عملية التخمير. من المستحسن القيام بذلك بعد 10 ساعات من إرضاع اللبن ، أي بعد نصف الوقت اللازم لتحضير الكفير (18-20 ساعة).
علامة الاستعداد الكامل هي ظهور طبقة سميكة في الأعلى ، حيث يوجد الفطر نفسه. هناك طريقتان لفصل الفطر عن الحليب المخمر في قاع البرطمان - إما بإزالته بملعقة أو تصفية المحتويات بالكامل من خلال مصفاة.
بعد التخمير ، يجب شطف الفطر بالماء البارد. يتم استبعاد الدفء ، وحتى الأكثر سخونة ، تمامًا - لا تتحمل بكتيريا حمض اللاكتيك الحساسة درجات حرارة عالية.
يحتاج فطر الكفير إلى جزء جديد من الحليب مباشرة بعد الشطف. إذا لم تكن هناك حاجة للكفير لعدة أيام ، فيجب إرسال الفطر إلى الثلاجة من أجل التعرض المفرط - حيث ستستغرق عملية التخمير ما يصل إلى أسبوع. يمكن تحقيق وقفة أطول عن طريق خلط كميات متساوية من الحليب والماء.
(MK- الصحة)

2) لتحضير الكفير محلي الصنع ، اغلي نصف لتر من الحليب ، تبرد حتى 35-36 درجة (بحيث يمكنك وضع إصبعك في الحليب بأمان) وأضف إليه 5-6 ملاعق كبيرة من الكفير القديم. قلب ولف الزجاجة في بطانية واتركه في مكان دافئ لمدة 5-6 ساعات ثم ضعه في الثلاجة لعدة ساعات. إذا قمت بإضافة اللبن الرائب إلى الحليب بدلاً من الكفير القديم ، فسيكون طعم المشروب مختلفًا قليلاً. إذا لم يكن هناك زبادي قديم أو كفير في المنزل ، فيمكن استخدام قطعة من الخبز الأسود كخمر. (AiF)

-----

كاتيك

"في الحليب الذي لا يزال دافئًا أو على البخار أو دافئًا ، ضعي العجين المخمر واتركي الحليب ملفوفًا حتى يظل دافئًا لفترة أطول حتى الصباح ..." (ستاليكا خانكيشييف)
خميرة:
-----

ماتسوني

"إذا تم غلي الحليب لفترة طويلة ، فسوف يتبخر بعضه. أي أنه سيصبح أكثر تركيزًا وسيحتوي حجم أصغر على المزيد من العناصر الغذائية. مرة أخرى ، سيكون الطعم أكثر إشراقًا وأكثر كثافة. حريق لمدة ساعة أو ساعتين ، مع التحريك أحيانًا حتى لا تتداخل الرغوة المتكونة على السطح مع التبخر ، وفي الأسفل لا تشكل حرقًا ، وبعد ذلك يكون كل شيء تمامًا كما هو الحال مع الكاتيك العادي - يبرد إلى 45 درجة ، يتخمر ، يحتفظ بالدفء ، حتى يبرد ببطء حتى الصباح ، وفي الصباح قدمه على المائدة! هل تعرف حتى كم ستكون ممتنًا لمن استخدموه بالأمس؟ اسمع ، هذا مجرد بلسم للشفاء في مثل هذه الحالات! وفي الصيف ، عندما لا تريد أي شيء؟ هل تتخيل حتى كم هو جيد أحضر برطمان زبادي بارد وأكله مع اللافاش المجفف أو فتات الخبز؟ " (ستاليك خانكيشييف)
-----

حليب مخبوز ، ريازينكا

هل تعرف بنفسك ماذا يحدث إذا لم تدع الحليب يغلي ، لكن احتفظت به على الموقد أو في الفرن وقمت بتغميقه لفترة أطول؟ سوف تحصل على الحليب المخبوز والحليب المخمر منه!
بصراحة ، من المفيد إجراء بعض التعديلات في بعض الأحيان ، نظرًا لأنها متشابهة تمامًا في المطبخ ، لذا دعها تقف ، هذه القدر على الموقد أو ، حتى لا تتدخل كثيرًا ، في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 100-110 درجة مئوية ، ولكن حتى لا يغلي الحليب ، من أجل الحصول على منتج أصلي وتفاجأ باختلاف الأذواق في مخزن بائس أو حليب مخمر حقيقي محلي الصنع.إن طعم الحليب المخمر محلي الصنع أصبح نصف منسي ، وبالنسبة للبعض فهو غير معروف تمامًا - سيحاول أطفالنا ذلك لأول مرة. وأنا أضمن لك ، أعدك بأنهم سيحبون هذا الحليب المخمر مرة واحدة وإلى الأبد ولن تكون هناك حاجة لإقناع الأطفال بتناول الطعام ، وسوف يطلبونه بأنفسهم! (ستاليك خانكيشييف)

حليب مخبوز في طباخ متعدد من Admin

-----

كايماك

1) بينما يغلي الحليب على الموقد ، يتشكل رغوة عليه. يمكنك إزالة هذه الرغوة ووضع طبقات في جرة. فقط افعل هذا: طبقة من الرغوة ، طبقة من اللبن ، طبقة من الرغوة ، طبقة من اللبن. ودع البرطمان يقف عند الموقد طوال الوقت أثناء غليان الحليب ، وأنت من وقت لآخر تأتي إلى المقلاة لإزالة الرغوة. لذلك ، ضع وعاء الرغوة هذا في مكان دافئ مع اللبن. في الصباح ، يُمزج الكايماك الناتج مع العسل ويُقدم على الإفطار مع الخبز الساخن. آخر نزوات سيأكل هذا الإفطار ويطلب المزيد!

2) في أوزبكستان ، الكايماك هو كريم سميك جدًا ودهني جدًا (يصل أحيانًا إلى 60٪!). ومؤخرًا ، تم تحضير kaymak هناك بكل بساطة - باستخدام فاصل.

3) ولكن في جنوب روسيا ، على نهر الدون ، تم الحفاظ على طريقة أخرى لصنع الكايماك. هناك ، يتم وضع الحليب الدسم في وعاء كبير في الفرن طوال الليل تقريبًا. وفي الصباح ، يتم إزالة الطبقة العلوية ، حيث يتم جمع كل دهون الحليب تحت طبقة الرغوة. لكن هذا لن ينجح أبدًا من تخزين الحليب.
(ستاليك خانكيشييف)
-------

عيران ، تان

1) محضرة من الكاتيك أو الزبادي

2) لا يزال من الأفضل فعل عيران من سوزما.
من الضروري أخذ شاش مطوي في عدة طبقات ، صب الكاتيك أو اللبن فيه وتعليقه حتى يصبح المصل زجاجًا من خلال الشاش. ما تبقى في الشاش هو سوزما.
انظر ، كان هناك كاتيك. وتعلمنا تقسيمه إلى سيوزما ومصل. إذا جربت مصل اللبن المتبقي من syuzma ، فستتفق معي على أنه لن يحب الجميع طعمه المر. ما أقترحه هو استبدال هذا المصل بمياه معدنية جيدة ولذيذة. من السهل جدًا تحديد النسبة التي يجب أن يتم فيها خلط الكيسوزما والماء - ما هو مقدار المصل الزجاجي من syuzma ، أضف الكثير من الماء. في الواقع ، لقد حصلنا على نوع من الكاتيك المعاد تكوينه - تقريبًا نفس القيمة الغذائية ومحتوى المواد الأساسية. يمكنك أيضًا إضافة المياه المعدنية الغازية ، فلن تتداخل المعادن معنا ، وستساعد فقاعات الغاز في تحريك الكيس مع الماء. من المحتمل أنك لن ترغب في إضافة الملح إلى المشروب الناتج ، وستطلب منك روحك إضافة الأعشاب المجففة فقط ، أو ضخ الريحان الأرجواني أو القليل من التفاح الصيفي ، مقطعة إلى أرباع. أوه ، ما مدى جودة إضافة شرائح السفرجل إليها في الخريف! أو فقط قم بتخفيفه ليس بالماء ، ولكن مع تسريب السفرجل في الماء المغلي.
عندما يصبح عيران جاهزًا ، انتظر ، لا تشربه على الفور ، اترك المشروب يشبع بطعم التوابل والديكورات ، ثم ... اشربه قبل الوجبات ، مع الوجبات ، وحتى بعد الوجبات ، إذا لم يكن طعامك دهنيًا جدًا - في هذه الحالة ، بدون شاي لا غنى عنه ، مرة أخرى أقول!
من syuzma نحصل على عيران - يشبه في الخصائص والتركيز كاتيك ، باستثناء ربما بدون جلطة.
(ستاليك خانكيشييف)

[قصص أجبان أو ألبان جبن في المنزل]

--------
سوزما

خذ شاشًا مطويًا في عدة طبقات ، واسكب الكاتيك أو اللبن فيه وعلق المصل من خلال الشاش. ما تبقى في الشاش هو سوزما ، والمصل ، وهو زجاج ، مفيد جدًا ومفيد أيضًا في المنزل - يعجن الفطائر ، ويخبز خبزًا خاصًا ، ومن يحبها ، دعه يأخذ كوبًا.

"... طلبت من زوجتي أن تخيط كيسًا يناسب جهاز طرد مركزي نجفف فيه الخضر (بالمناسبة ، إنه شيء مفيد في المنزل ، أؤكد لك!). ووضعت عدة لترات من الكاتيك في هذه الحقيبة وبدأت في تدوير جهاز الطرد المركزي ، وكان لابد من تصريف المياه. عدة مرات ، لكن تبين أن syuzma كان ممتازًا - لم يكن أحد ليصدق أنني فعلت ذلك في خمس دقائق.

ضعه على الطاولة بهذه الطريقة ، حتى مع الأعشاب والثوم والملح والفلفل الحلو - فهذه إضافة رائعة لمنتجات اللحوم أو طبق مستقل. على قطعة من الكعكة ، القليل من النكهة سوزما والشهية المفقودة ستعود على الفور. بالنسبة للأطعمة الدهنية ، وأكثر من ذلك - هذا مجرد مكمل ضروري.في إيران ، لن يجلسوا على الطاولة حتى يتم تقديم سوزما - يُعتقد أن الطعام لن يذهب للمستقبل. و نحن؟ هل رأيت إعلانات كافية وتناولت وجبة خفيفة مع ميزيم؟ لماذا تحتاجها ، هذه الأدوية ، في حين أن هناك منتجات طبيعية وأصلية من شأنها أن تساعد عن طيب خاطر في عملية الهضم ، بل وتحمل معها الفيتامينات والمعادن!
في بعض الأحيان ، إذا كان السيزما سميكًا جدًا ، يمكنك تخفيفه قليلاً بالماء وإضافة النعناع الطازج المفروم ناعماً والشبت واللذيذ الجاف والثوم والجوز والزبيب. يمكنك نكهة المقبلات مع الخيار - طازج أو مخلل. يمكنك استبدال الخيار بالفجل أو الفجل الأخضر. لا تتفاجأ من هذا المزيج ، حيث سيكون مع لافاش مقبلات ممتازة لعشاء احتفالي ".
(ستاليك خانكيشييف)
-------

كورت (كورت)

إذا قمت بتجفيف الكرات ، وفي مرحلة معينة من التجفيف ، قم بإخراج الكرات منها ، أصغر من كرات البينج بونج ، ولكنها أكبر من بيضة السمان ، ستحصل على كورت (kurut) ، المعروف جيدًا لكل من عاش في آسيا الوسطى. وفي أذربيجان ، يتكون الكورت على شكل رؤوس كبيرة إلى حد ما ، تزن ثلاث أو أربعمائة جرام. الحقيقة هي أنه إذا كان يتم تناول كورت في آسيا الوسطى غالبًا كما هي ، كوجبة خفيفة يمكنك دائمًا تناولها معك ، ففي أذربيجان وبعض المناطق الأخرى ، يتم استخدام كورت لصنع الصلصات ، على سبيل المثال ، khingalam. نعم ، يتم سحق الكورت ، وتخفيفه بالماء ، والسماح له بالنقع والانتفاخ ، ويفرك من خلال غربال ويحصل على شيء يشبه سوزما.
يبدو ، حسنًا ، لماذا لا تأخذ syuzma جديدة؟ ويظهر الطعم مختلف - هذا هو بيت القصيد!
(ستاليك خانكيشييف)
-------

قرطوب

في نامانجان ، في أوزبكستان ، يتم تحضير مشروب خاص في الصيف - قرطب. كورت - أنت تعرف بالفعل ما هو ، وحوله بالفارسية يعني الماء. اتضح أن اسم هذا المشروب يمكن ترجمته على أنه "ماء مملوء بالكورتا".
تحضير هذا المشروب بسيط للغاية: يتم سحق الكورت وتغميسه في الماء وتقليبها بشكل مكثف ومتبل بالملح والفلفل الأحمر. هل يمكنك أن تتخيل شرب نوع من مشروب الفلفل الأحمر الحار في حرارة الصيف؟ ولكن هنا يعمل مبدأ "ضرب الوتد بإسفين" - فأنت تشرب مثل هذه القربة ، وستتعرق جبهتك من الفلفل ، وبعد ذلك لن تكون هناك حرارة تصل إلى أربعين درجة فظيعة. ولا يزال المشروب البارد المنعش يساعد - مرة أخرى ، في الحفاظ على توازن الماء والملح.
(ستاليك خانكيشييف)
-------

كوميس

يتم الحصول على KUMIS من حليب الفرس والبقر.
Kumis هو مشروب غذائي بالحليب المخمر مصنوع من حليب الفرس أو الحليب الخالي من الدسم لأنواع أخرى من حيوانات المزرعة.

إذا تم تحضير الكوميس من حليب البقر ، فإن خليطًا من الحليب كامل الدسم ومصل اللبن والسكر (2.5٪) يتم بسترته وتبريده ثم تخميره بتخمير خاص ، مما يوفر تخميرًا مختلطًا - حمض اللاكتيك والكحول - ويعزز تكوين المضادات الحيوية (بما في ذلك عدد المواد المضادة للسل).

الكوميس الجاهز هو مشروب فوار أبيض اللون ، حليب مخمر بشكل حاد ، مع خليط من الكحول والطعم والرائحة. يميز الكوميس الضعيف (يوم واحد) ، الذي يحتوي على ما يصل إلى 1٪ كحول ، متوسط ​​(يومين) - ما يصل إلى 1.75٪ كحول ، قوي (لمدة ثلاثة أيام) - ما يصل إلى 5٪ كحول.

ينشط الكوميس الشهية وله خصائص غذائية وطبية ؛ فقد استخدم منذ فترة طويلة للوقاية من مرض السل الرئوي وعلاجه ، وكذلك بعض أمراض الجهاز الهضمي. كما يستخدم Kumis في حالة الإرهاق بعد الإصابة بأمراض.

يتم امتصاص مغذيات الكوميس (البروتينات والدهون وسكر الحليب) بالكامل تقريبًا (تصل إلى 95٪). عند تناول الكوميس ، تزداد بشكل حاد قابلية هضم البروتينات والدهون الموجودة في المنتجات الغذائية الأخرى.

لا يستخدم kumis القوي للأغراض الطبية. يستخدمونه فقط كمشروب منعش أو مسكر (وهو أكثر صحة من شرب البيرة).

لا تزيد مدة صلاحية kumis عن 3 أيام عند درجات حرارة تصل إلى 8 درجات مئوية.

كوميس من حليب الذكور.مقارنةً بحليب البقر ، يحتوي حليب الفرس على المزيد من السكر ودهون أقل ، لذلك عندما يتم تخميره ، لا تتساقط البروتينات على شكل جلطة كثيفة ، ولكنها تشكل قشور يسهل تدميرها عند رجها. الكومي المصنوع من حليب الفرس له طعم خاص.

KOW'S MILK KUMIS هو منتج تخمير مختلط. إنه مصنوع من الحليب الخالي من الدسم مع إضافة السكر. عندما يتخمر الحليب ، تتشكل رقائق صغيرة من البروتين ، يمتصها الجسم بسهولة. يزيد Kumis الشهية ، ويحسن الهضم والتمثيل الغذائي. اعتمادًا على درجة النضج ، يتميز kumis: ضعيف مع محتوى كحول من 0.1-0.3 ٪ ، وسيط يحتوي على 0.2-0.4 ٪ كحول ، قوي فيه نسبة الكحول تصل إلى 1 ٪. (مشرف.https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ic=4612.0)
/ من التجربة الشخصية: kumis مخصص للأطفال والكبار - محتوى كحول مختلف. لسوء الحظ ، لا أعرف الوصفة - سر كازاخستاني. الوصفة الحقيقية لـ kumis أكثر تعقيدًا بكثير من الوصف أعلاه ، وأحيانًا تحتوي على الفلفل ، إلخ. يمكن وصف تأثير kumis على النحو التالي: لن تشرب الكثير من العادة ، ولكن بعد 15 دقيقة تريد مرة أخرى /

-------

جبنه

خذ بضعة لترات من الحليب ، فمن الأفضل خلط البقرة والماعز - أنا أحب الجبن من هذا الخليط أكثر بكثير - وضعه على الموقد. عندما يغلي الحليب ، يجب أن يكون مملحًا حسب الرغبة. في أي وقت ، ستندهش من كمية الملح المطلوبة حتى يبدو الحليب مالحًا بدرجة معتدلة. لترين من الحليب آخر مرة تناولت 1.5 ملعقة كبيرة من الملح! بعد أن ينتشر الملح في الحليب ، يجب إضافة الحمض إليه حتى يتخثر اللبن. هذا هو المكان الذي لديك فيه الاختيار. يمكنك إضافة بعض الكاتيكا أو الزبادي. يمكنك إضافة عصير الليمون. يمكنك حتى إضافة بعض الخضر الحامضة من اختيارك. عندما يتم تصنيع هذه الجبن للبيع ، يتم إضافة جوهر الخل المخفف. لكن آمل ألا تفعل هذا بنفسك أبدًا ، لكن خذ ، على سبيل المثال ، جزءًا من كاتيك وجزءًا من عصير الليمون - هذا مزيج لذيذ. ربما لن تكون كسولًا ولا تصنع الجبن ليس من الحليب المغلي الطازج ، ولكن من الحليب المخبوز - سيكون الطعم أكثر ثراءً.
لذلك ، عند إضافة خليط من الكاتيك وعصير الليمون (عصير نصف ليمونة وملعقتين كبيرتين من الكاتيك) إلى الحليب ، سيبدأ الحليب فورًا في التخثر. انتظر حتى تنفصل البروتينات عن مصل اللبن ، ويصبح مصل اللبن أكثر شفافية ويكتسب صبغة صفراء مخضرة ، ثم تخلص من الحليب في مصفاة مبطنة بعدة طبقات من الشاش. لكن لا تفرط في طهي الحليب الرائب - ستصبح الخثارة أكثر صلابة ولن يصبح الجبن النهائي طريًا كما تريد.
دع المصل يستنزف ، لكن لا تسكبه - سيظل مفيدًا. عندما يخرج مصل اللبن من الجبن الناتج ويبرد ، اربط الجبن بإحكام في قطعة واحدة مع الشاش الذي تركته فيه ووضعه في مصل اللبن ، أو دعنا نطلق عليه بشكل مختلف - محلول ملحي ، وضع القمع في الأعلى. دعها تقف لمدة يوم ، ثم انقل حزمة الجبن مباشرة في المحلول الملحي إلى الثلاجة. يمكنك استخدامه في اليوم التالي ، لكن هذا الجبن يتطلب أيضًا بعض النضوج - ستختار بنفسك الأيام التي يصبح مذاقها ممتعًا بالنسبة لك.
تعتمد كمية الجبن التي يمكن الحصول عليها من الحليب قليلاً على محتوى الدهون في الحليب ، لكن كمية الكازين أكثر أهمية. تعطي بعض سلالات الماعز الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الكازين - إذا وجدت حليبًا من هذه الماعز ، فيمكنك تقليل ملح الحليب دون فقدان كمية الجبن. لكن ، في النهاية ، لسنا في منافسة اشتراكية لإنتاج الجبن ، ولكن في مطبخنا المنزلي ، حيث نعد طعامًا لذيذًا وصحيًا لأنفسنا ولأسرنا!
(ستاليك خانكيشييف)

قصص أجبان أو ألبان جبن في المنزل

من فضلك قل لي ما هي النسبة التي تحتاجها لتخفيف مسحوق الحليب شكرا مقدما

للحصول على 1 لتر من الحليب ، تحتاج إلى إذابة 8-9 ملاعق كبيرة. ل. حليب جاف في لتر واحد من الماء المغلي الدافئ (35-40 درجة)

سؤال
أحب حقًا "الجبن المقلي" الفنلندي
هل هناك وصفة لهذا الجبن في مخزن منتدانا؟

[لبن مسلوق]

صادفت وصفًا لجميع منتجات الألبان تقريبًا على الإنترنت:
حليب حلو
لبن مسلوق
لمنع احتراق الحليب ، اشطفي المقلاة بالماء البارد. يُسكب الحليب في قدر ، ويُشعل النار بدون غطاء ويُغلى. لا تتركها دون رقابة وراقبها بعناية لمنع تسرب الحليب.

حليب مخبوز
يُسكب الحليب في إبريق أو وعاء خزفي ، ويُغطى بغطاء ويُوضع في الفرن على نار خفيفة.
سيكون الحليب جاهزًا عندما ينخفض ​​حجمه ويصبح قشديًا داكنًا ويكتسب طعمًا معينًا.

حليب سميك (مسلوق)
(إنه أيضًا عنصر ضروري لصنع الزبادي - انظر أدناه)
اسكب الحليب في مقلاة رقيقة من الألومنيوم ، منخفضة وواسعة. في هذا وفي نفس الشيء فقط ، من الضروري طهي كل الحليب وغلي الحليب ، وعدم استخدامه لأي شيء آخر.
أشعل نارًا ضعيفة ، بالكاد ملحوظة واترك الحليب عليها لفترة طويلة ، لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، بدون غطاء (!) ، في انتظار اللحظة التي ينخفض ​​فيها بنحو 1/3. بعد ذلك ، يكتسب الحليب طعمًا ورائحة مختلفة وأكثر متعة.
يستخدم كمشروب مستقل أو للتحضير الزبادي البلغاري (كاتيكا). للحصول على سمكا زبادي يوناني يتم غلي الحليب بنسبة 2/5 أو النصف تقريبًا.

أصناف سيبيريا
قم بتتبيل الحليب المخبوز الساخن بالقشدة الطازجة الكثيفة بمعدل 1/2-1 كوب كريمة لكل لتر من الحليب.
يمكن تقديم Varenets مع الشاي والقهوة.

منتجات الألبان
تعتبر منتجات الألبان المخمرة من المكونات الأساسية للتغذية الصحية للأطفال والكبار.

مع الأخذ في الاعتبار الانتهاكات المختلفة في إنتاجهم الصناعي الحديث ، وكذلك الإضافات غير المرغوب فيها للغاية من المواد الحافظة لزيادة العمر الافتراضي ، فمن الضروري ، إن أمكن ، تحضير منتجات الألبان المخمرة في المنزل مباشرة من الحليب ، وخاصة للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات.
لسوء الحظ ، فإن 70٪ على الأقل من منتجات الألبان المتاحة للبيع مزورة ، وبالتالي فهي غير مناسبة لنظام غذائي صحي.
يكاد يكون من المستحيل التمييز بين منتج ألبان مزيف وغير ضار في المنزل.

تذكر أن العمر الافتراضي لأي منتج حليب متخمّر حميد في الثلاجة لا يمكن أن يتجاوز 2-3 أيام! ويباع للبيع هناك "زبادي" صالحة لمدة 6 أشهر أو أكثر.

ملحوظة. يجب أن يتم التخمير المنزلي لمنتجات الألبان المخمرة فقط في الظلام الدامس - ملفوفة بعناية أو في خزانة مظلمة.

الجزء الأول
مشروبات الحليب الطرية

تشمل مشروبات الحليب المخمر: اللبن ، الكفير ، اسيدوفيلوس ، وكذلك مشروبات الحليب الوطنية المخمرة عيران ، كوميس ، زبادي ، زبادي والبعض الآخر.

يتم إنتاج مشروبات الحليب المخمر من حليب ذو محتوى دهني مختلف وغير دهني ، مع إضافة حشوات الفاكهة والتوت أو مواد عطرية أخرى ، أو سكر أو بدون إضافة ، عن طريق التخمير بمزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك ، متبوعًا بتدمير جلطة البروتين ، مما يوفر اتساقًا سائلًا أو شبه سائل.

تحدد أنواع وتوليفات بكتيريا حمض اللاكتيك المستخدمة في الخميرة خصائص طعم المشروب وقوامه.

يمكن تحضير العديد من مشروبات الحليب المخمر في المنزل.

لحم بسيط

حليب رائب - هو منتج غذائي للحليب المخمر ينتج من حليب أبقار كامل أو منزوع الدسم مبستر أو معقم أو مخبوز عن طريق تخميره بتخمير محضر على مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك.

تنتج مصانع الألبان الحليب الرائب الشائع ، mechnikovskaya ، حامض ، الجنوبي ، varenets ، الأوكرانية (الحليب المخمر). وفقًا لمحتوى الدهون ، يتم تمييز الزبادي الدهني (عادةً 3.2 ٪ دهن الحليب ، وفي Mechnikovskaya ، Varenets والحليب المخمر حتى 6 ٪) وقليل الدسم (لا يزيد عن 0.05 ٪ دهن الحليب). يجب أن يحتوي اللبن الرائب على خثارة قوية وغير مضطربة.

اللبن الرائب العادي مصنوع من الحليب المبستر كامل الدسم أو الخالي من الدسم ، المخمر بمزارع نقية من العقديات حمض اللاكتيك.

حليب متخثر Mechnikovsky مصنوع من الحليب الكامل المبستر أو الحليب عالي الدسم ؛ يتم تخمير الحليب بمزارع نقية من العقديات حمض اللاكتيك والعصيات البلغارية.

الزبادي الحمضي محضر من الحليب كامل الدسم المبستر ، المخمر بمزارع نقية من العقديات حمض اللاكتيك مع إضافة العصيات الأسيدوفيلوس.

اللبن الرائب الجنوبي محضر من الحليب المبستر الكامل ، مخمره بمزارع نقي من العقديات حمض اللاكتيك والعصيات البلغارية. يتم إضافة خميرة الحليب في بعض الأحيان.

Varenets - اللبن الرائب المصنوع من الحليب المخبوز أو المعقم عالي الدسم أو قليل الدسم ، والذي يتم تخميره بمزارع نقية من العقديات حمض اللاكتيك. في بعض الأحيان يتم إضافة ثقافة نقية لعصي حمض اللاكتيك.

اللبن الرائب الأوكراني (الحليب المخمر) محضر من حليب مخبوز يحتوي على نسبة عالية من الدهون (6٪) بالتخمير الثقافات النقية من العقديات حمض اللاكتيك.

في مصانع الألبان ، يمكن إضافة مواد منكهة أو عطرية (سكر ، عسل ، فانيلين ، قرفة ، فواكه وتوت ومربى) إلى اللبن الرائب أثناء تعبئته. يمكن إضافة نفس المنتجات في المنزل إلى الزبادي العادي قبل تناوله.

يتم هضم الحليب الرائب وامتصاصه أفضل بكثير من الحليب.

طهي اللحوم المصنوعة في المنزل

الطريقة الأولى
الحليب مبستر عند درجة حرارة +85 درجة مئوية دون أن يتقدم في العمر أو يغلي.
ثم يبرد إلى +35- + 40 درجة مئوية في ماء بارد
تحتاج إلى بسترة الحليب وتبريده في نفس الحاوية.
يتم تخمير الحليب المحضر مع التحريك جيداً مع اللبن السابق بمعدل 0.5 كوب لكل 1 لتر. للتخمير ، يمكنك استخدام الكريمة الحامضة التي اشتريتها من المتجر.
بعد ذلك ، يُسكب الحليب في الجرار ويوضع في مكان مظلم عند + 35- + 38 درجة مئوية.
سيكون الزبادي جاهزًا خلال 6-10 ساعات.

الطريقة الثانية
يُغلى الحليب ، ويُبرد إلى 30-35 درجة مئوية ، ويُضاف إليه الزبادي الجاهز (2-3 ملاعق صغيرة لكل كوب من الحليب) أو القشدة الحامضة (0.5 ملاعق كبيرة لكل كوب من الحليب) ، ويُقلب كل شيء جيدًا ، ويُسكب في الأكواب ، ويُغطى ويوضع في مكان دافئ لمدة 18-20 ساعة.
لا تزيد مدة صلاحية اللبن الرائب عن 3 أيام عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية.

يُقدم اللبن الرائب تقليديًا في المطبخ الروسي مع السكر ويُجفف في الفرن أو الفرن مع فتات خبز الجاودار الطازج.

Varenets
مكونات:
- 1.5 لتر من الحليب ،
- 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة.
تجهيز
يُسكب الحليب في 3 زجاجات ويوضع في وعاء خزفي كبير غير عميق جدًا. ضع الوعاء في الفرن.
عندما تتشكل قشرة رودي على الحليب ، اخفضها بملعقة إلى الأسفل. لذا كرر 4 مرات.
ثم يُسكب كوبًا من الحليب ويُبرد ويُخلط بملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ويُمزج مع باقي الحليب.
صب الحليب في أكواب ، وزع الرغوة بالتساوي ، واحفظها في مكان دافئ. لتسريع عملية التحميص ، توضع عادة قشرة الخبز الأسود في الحليب. عندما تعكر ، تبرد.
تقدم مع السكر وفتات خبز الجاودار.

Varenets (وصفة قديمة)
مكونات:
- 1 لتر حليب ،
- 0.25 لتر من الكريم ،
- 1/2 كوب كريمة حامضة ،
- 1 صفار ،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر.
تجهيز
اخلطي الحليب والقشطة في قدر وضعيها في الفرن. عندما تظهر الرغوة ، قم بخفضها بملعقة إلى الأسفل ورجها. اترك رغوة واحدة على طبق. يجب أن يغلي الحليب بمقدار الثلث.
نخرجها من الفرن وتبرد لدرجة حرارة الحليب الطازج. يُضاف القشدة الحامضة الممزوجة بالصفار والسكر ، ويُخفق بالمضرب ، ويُسكب في أكواب ويوضع فوقها قطعة من الرغوة.
يحفظ في مكان دافئ (30-40 درجة مئوية) حتى يتحول إلى حامض. ثم برد.
تقدم مع السكر والقرفة وفتات الخبز.

كايماك
مكونات:
- 3 أكواب من الكريم ،
- كوب سكر ،
- 1/4 كيس من سكر الفانيليا ،
- عصير ليمونة.
تجهيز
يُغلى كوبان من الكريمة الممزوجة بالسكر وسكر الفانيليا على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (يكون الكايماك جاهزًا إذا كانت قطرة مغموسة في ماء بارد كثيفة إلى قوام القشدة الحامضة).
عند طهي kaymak ، تحتاج إلى التأكد من أنه لا يحترق.
قم بإزالة الكايماك الذي تم إحضاره إلى العينة من على النار ، ثم قم بتبريده (يمكنك وضعه في وعاء بالماء البارد) ، ثم اخفقه بملعقة ، مع إضافة عصير الليمون قطرة قطرة. عندما يُفرك الكايماك جيدًا ، أي يصبح سميكًا وأبيض ، يُضاف إليه الكوب المتبقي من الكريمة المخفوقة. تخلط جيدا وتبرد.
يستخدم Kaymak بشكل رئيسي في الطبقات البينية للرقاقة.

الكفير

الكفير هو مشروب غذائي بالحليب المخمر ينتج من حليب البقر المبستر عن طريق تخميره بالعجين المخمر المحضر على فطريات الكفير أو الثقافات النقية المختارة خصيصًا والتي تسبب حمض اللاكتيك والتخمير الكحولي.

اعتمادًا على مدة النضج ، يتميز الكفير ضعيف (يوما ما)، وسط (يومين و قوي (ثلاثة ايام).

كلما طالت مدة النضج ، زاد تراكم الكحول (من 0.2 إلى 0.6٪) وحمض اللبنيك وثاني أكسيد الكربون في الكفير.

مصانع الألبان تنتج الكفير السمين (3.2٪ دهن الحليب) ، دهني بفيتامين ج و الكفير الفاكهة مع شراب الفاكهة والتوت ، تحتوي على 2.5٪ دهون و غير دهني (لا يزيد عن 0.05٪ دهن الحليب).

تالين الكفير يختلف عن المعتاد في زيادة المحتوى من المواد الجافة الخالية من الدهون (على الأقل 11٪ بدلاً من 8٪).

يتم هضم الكفير وامتصاصه أفضل بكثير من الحليب. الكحول وثاني أكسيد الكربون الموجودان في الكفير ، طعمه ورائحته الحامضة يحفزان الشهية ، ويقويان الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، ويثبطان عمليات التعفن التي تحدث في المعدة والأمعاء.

يستخدم الكفير في التغذية الطبية. الكفير القوي له تأثير مثبت على الجهاز الهضمي ، وهو ملين ضعيف.
لا ينصح باستخدام الكفير القوي للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية من عصير المعدة وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر.

لا تزيد مدة صلاحية الكفير عن ثلاثة أيام عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية.

الطبخ الكفير محلي الصنع

لتحضير الكفير ، يتم تخمير الحليب أو الحليب المخمر مع فطريات الكفير أو جزء من الكفير المحضر مسبقًا (أو يتم شراؤه من المتجر).

لتحضير ثقافة البادئ ، يتم غسل فطريات الكفير (التي تم الحصول عليها من الجزء السابق) بالماء المغلي الدافئ. ثم ، في وعاء زجاجي ، يتم سكبهم بالحليب المغلي والمبرد حتى + 18- + 22 درجة مئوية (1/3 كوب لكل 1 جرام من الفطريات).
عندما يتخثر اللبن (عادة في يوم واحد) ، يتم ترشيحه من خلال غربال.

تُغسل الفطريات في غربال بالماء المغلي الدافئ وتُسكب مرة أخرى بنفس كمية الحليب.

يُحفظ اللبن الرائب الثانوي في الثلاجة أو القبو لمدة 24 ساعة ، ويستخدم كخميرة لصنع الكفير.

تُغسل فطريات الكفير المتبقية بعد التصفية بالماء الدافئ ، وتوضع في مرطبان وتُستخدم مرة أخرى لتحضير ثقافة البادئ.

يغلي الحليب ويبرد إلى + 20- + 25 درجة مئوية ، ويسكب في طبق نظيف ويضاف خميرة من فطريات الكفير - 2-3 ملاعق صغيرة لكل كوب من الحليب. بعد تكوين الجلطة ، يبرد الكفير إلى + 8 + 10 درجة مئوية ويترك عند هذه الدرجة للنضج مع التعرض لمدة 2-3 أيام.

كما ذكرنا أعلاه ، في حالة عدم وجود فطريات الكفير المعدة مسبقًا ، يمكن تحضير الكفير في المنزل باستخدام الكفير الذي يتم شراؤه في المتجر كتخمير أساسي.

الكفير مفيد جدًا للأطفال والبالغين. يساعد الاستهلاك المنتظم لمنتجات الألبان المخمرة على تحسين التمثيل الغذائي ، ويقوي الجسم الضعيف ، ويزيد من الشهية.

ملحوظة. يزيد الاستخدام المنتظم للكفير من فعالية معظم الأدوية المضادة للسرطان ويقلل من آثارها بشكل كبير.
أسيدوفيلين

اسيدوفيلوس هو منتج غذائي للحليب المخمر محضر من حليب البقر المبستر كامل الدسم أو منزوع الدسم عن طريق تخميره بتخمير من الثقافات النقية من العقديات حمض اللاكتيك والعصيات الحمضية ، وكذلك فطريات الكفير.

تنتج مصانع الألبان أسيدوفيلوس دهني (دسم الحليب 3.2٪) و غير دهني (دهن الحليب لا يزيد عن 0.05٪) ، حلو دهني و قليل الدسم حلو... يتم هضم وامتصاص Acidophilus أفضل بكثير من الحليب. يستخدم Acidophilus في التغذية الطبية ، لأن بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في acidophilus تثبط عمليات التعفن التي تحدث في الأمعاء.

لا تزيد مدة صلاحية أسيدوفيلوس عن 3 أيام عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية.

تحضير الأسيدوفيلين في الظروف المنزلية

لتحضير اسيدوفيلوس ، يتم بسترة الحليب أو عكسه عند درجة حرارة 90-95 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، يبرد إلى + 40 درجة مئوية ، يضاف زراعة العصيات الحمضية (يمكنك إضافة جزء من acidophilus المشتراة من المتجر) ، اخلطي واتركيه لمدة 10 ساعات.

لتحضير مزرعة بادئ ثانوية ، تضاف مزرعة البادئ الأولية إلى الحليب المعد للتخمير بمعدل 50 مل لكل 1 لتر ويتم تحضيرها بنفس طريقة ثقافة البادئ الأولية.

بعد 5-6 ساعات ، يصبح العجين المخمر الثانوي جاهزًا. يتم استخدامه لتخمير الأجزاء التالية من اسيدوفيلوس.

يعتبر Acidophilus جاهزًا إذا تشكلت جلطة كثيفة.

في الحالة القصوى ، في حالة عدم وجود ثقافة محبة للحمض نقي أو أسيدوفيلوس ، يمكن أيضًا استخدام الكفير كتخمير أولي ، ثم في كل مرة يتم تخمير أجزاء لاحقة من الحليب بالمنتج الناتج.

مشروبات الحليب

مصل الحليب - منتج ثانوي لإنتاج الجبن والجبن القريش. يحتوي على حوالي نصف مغذيات الحليب - بروتين قابل للذوبان ، وهو 20٪ من بروتين الحليب ، وكل سكر الحليب ، والأملاح المعدنية ، والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. لذلك ، يوصى باستخدام المصل على نطاق واسع لتغذية الإنسان.

يستخدم المصل في إنتاج أغذية الأطفال ، والمخابز ، والمعكرونة ، والحلويات ، ومشروبات مصل اللبن.

يتم إنتاج مشروبات شرش اللبن عن طريق تخمير مصل اللبن المبستر مع إضافة نكهات وحشوات عطرية: مركز نبتة كفاس ، سكر ، خميرة ، ملح ، عصير طماطم ، إلخ.

اعتمادًا على الحشوات المضافة ، ينتجون كفاس "جديد" ، "حليب" ، مشروب خميرة ، مشروب مع عصير طماطم ، مشروب "بارد" ، مشروبات "عطرية" ، "صيف" ، "سولنيكي" ، إلخ.

كوميس

كوميس هو مشروب غذائي بالحليب المخمر مصنوع من حليب الأفراس أو الحليب الخالي من الدسم لأنواع أخرى من حيوانات المزرعة.

إذا كان الكوميس محضرًا من حليب البقر ، فإن خليطًا من الحليب كامل الدسم ومصل اللبن والسكر (2.5٪) يتم مبستره وتبريده ثم تخميره بعجين مخمر خاص يوفر التخمير المختلط - حمض اللاكتيك والكحول - ويعزز تكوين مواد المضادات الحيوية (بما في ذلك مضادات السل).

الكوميس الجاهز هو مشروب فوار أبيض اللون ، حليب مخمر بشكل حاد ، مع خليط من الكحول والطعم والرائحة. تميز الكوميس ضعيف (يوميًا) يحتوي على ما يصل إلى 1٪ كحول ، وسط (لمدة يومين) - ما يصل إلى 1.75٪ كحول ، قوي (ثلاثة أيام) - كحول يصل إلى 5٪.

ينشط الكوميس الشهية وله خصائص غذائية وطبية ، وقد استخدم منذ فترة طويلة للوقاية من مرض السل الرئوي وعلاجه ، وكذلك بعض أمراض الجهاز الهضمي. كما يستخدم Kumis في حالة الإرهاق بعد الإصابة بأمراض.

يتم امتصاص مغذيات الكوميس (البروتينات والدهون وسكر الحليب) بالكامل تقريبًا (تصل إلى 95٪). عند تناول الكوميس ، تزداد بشكل حاد قابلية هضم البروتينات والدهون الموجودة في المنتجات الغذائية الأخرى.

لا يستخدم kumis القوي للأغراض الطبية. يستخدمونه فقط كمشروب منعش أو مسكر (وهو أكثر صحة من شرب البيرة).

لا تزيد مدة صلاحية kumis عن 3 أيام عند درجات حرارة تصل إلى 8 درجات مئوية.

عيران كازاخستان

عيران في الكازاخستانية هو مشروب حليب مخمر شائع في كازاخستان.

لتحضير العيران الكازاخستاني ، يجب أن تأخذ من نصف إلى ثلاثة أرباع كوب من العجين المخمر لكل لتر من الحليب. يمكنك استخدام الزبادي أو الكفير أو القشدة الحامضة كمزرعة بادئة.

يُغلى الحليب ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويُضاف المزرعة البادئة المُعدّة ، ويُحرّك ، ويُسكب في مرطبانات زجاجية أو أكواب خزفية ويترك لينضج لمدة خمس إلى ست ساعات.

ماكوني

ماتسوني هو مشروب حليب مخمر شائع في القوقاز.

لتحضير الزبادي ، يجب غلي الحليب ، وتبريده إلى درجة حرارة 45 درجة مئوية ، وصبه في عبوات زجاجية من 0.2 أو 0.5 لتر ، وإضافة إلى كل ملعقة صغيرة كاملة أو ملعقة كبيرة من العجين المخمر - الزبادي الحي (انظر أدناه) أو ، في الحالات القصوى ، حامضي تُمزج الكريما الحامضة جيداً ، تُلف وتُوضع في مكان دافئ لمدة 6-8 ساعات.

الجزء 2
لحم بسيط
أنواع مختلفة من العلاجات
GUSTYANKA و RYAZHENKA
الزبادي البلغاري واليوناني
سوزما (اللبن الرائب) والهيران


اللبن الرائب كأساس لمنتجات الألبان المخمرة

أبسط منتجات الحليب المخمر هو الزبادي.

تتشكل من تلقاء نفسها ، دون أي مساعدة اصطناعية ، ببساطة عن طريق تحمض الحليب الخام في غرفة دافئة في هذه الحالة لتسريع عملية التحميص ، توضع قشرة الخبز الأسود في الحليب.

لذلك ، لا يسميه الناس الزبادي فقط ، ولكن أيضًا الحليب الخام و عجينة... ومع ذلك ، يستغرق الزبادي يومين لتكوينه الكامل ، وإلا فهو سائل. لذلك ، يُساعد الحليب أحيانًا على أن يتحول إلى حليب رائب - يتم تحريك ملعقة من القشدة الحامضة فيه ووضعها في غرفة ساخنة (المطبخ). وببساطة الزبادي ، فهو أساس معظم منتجات الألبان المخمرة.

من الجزء العلوي ، "vershoks" ، إزالة الكريمة الحامضة، والجزء الأكبر يذهب إلى الطهي تخثر.

جبن

في اللبن الرائب ، حتى في اليومين الأول ، يوجد دائمًا الكثير من مصل اللبن. لذلك ، فإن العملية الأولى هي التصريف وفصل المصل عن الجلطة. للقيام بذلك ، يتم تجفيف جزء من مصل اللبن ببساطة من جرة من اللبن الرائب ، ثم تُسكب الجلطة المتبقية في كيس كتان خاص على شكل مخروط.

يجب خياطة هذه الحقيبة واستخدامها باستمرار. إنه أكثر ملاءمة من البحث عن قطعة قماش عشوائية مناسبة (شاش ، كاليكو ، كتان) في كل مرة لصنع الجبن.

يُنصح بصنع كيس بحجم 3-5 لترات من الحليب ، ولكن ليس أقل.

بعد تجفيف تجلط اللبن الرائب في كيس ، قم بتعليقه فوق أي طبق واتركه لمدة 5-6 ساعات على الأقل ، حيث سيخرج مصل اللبن تدريجياً من الحليب الرائب ويتكون الجبن. بعد ذلك فقط ، يمكنك محاولة إخراج مصل اللبن المخفي بشكل مصطنع عن طريق وضع كيس من الجبن القريش تحت مكبس يزن 3-5 كجم (بين لوحين ، خشب رقائقي).

بهذه الطريقة ، بعد 5-8 ساعات ، سوف تحصل على رقة لطيفة خثارة صفائح خام محلية الصنع... لن تنهار ، لكنها ستتكسر في طبقات سميكة كبيرة وجميلة.

ولكن إذا كنت ترغب في جعل الجبن أكثر جفافًا ، فعليك وضع الزبادي في وعاء ، قبل الضغط على مصل اللبن ، وضعه في حمام مائي وتسخينه. ثم المصل نفسه سوف ينتعش من الجلطة.

في هذه الحالة ، عليك أن تكون حذرا و لا تسخن الحليب الرائب (!)، وإلا سيصبح الجبن قريشًا ، ناعم الحبيبات ، غير محبب في الذوق ، لأن اللبن الرائب سوف يتخمر ويتخثر.

إذا قمت بتسخين الحليب الرائب بشكل خفيف ، باعتدال ، فعند عصر مصل اللبن ، ستحصل على نكهة رائعة وجافة وكثيفة شفرة الرائب، والتي ستبدو كقضيب.
أنواع خاصة من الخثارة:
skyr ، irimshik ، القنفذ

عادة ما نستخدم اللبن الرائب فقط من اللبن ، أي من الحليب الخام.

وفي الوقت نفسه ، في الطبخ المنزلي ، يُنصح باستخدام أنواع أخرى من الجبن القريش التي تم إنشاؤها بواسطة ممارسات الطهي العالمية في الماضي والتي أصبحت الآن منسية.

كلهم سهل القيام به ، والأهم من ذلك أنهم يقدمون منتجًا جاهزًا وقابل للاستخدام أسرع 20-40 مرة من الجبن القريش الروسي العادي ، بالإضافة إلى أنهم لا يحتاجون إلى أي ضجة مع الصب والضغط وغسل الأطباق وحقيبة نصل.

جربهم وسرعان ما سيصبحون مشهورين بين البالغين والأطفال في عائلتك.

Skyr

في المساء ، لديك لتر أو ثلاثة لترات من الحليب: بحلول الصباح ، يكون الزبادي قد تكوّن ، وهو ليس قوياً بعد بالنسبة للجبن القريش وفي نفس الوقت يكون حامضًا جدًا. لا يمكنك تناول هذا القدر من الحليب الرائب الآن ، ولا تريد ذلك ، لكنك تحتاج إلى تناول شيء كثيف على الإفطار. ماذا أفعل؟

خذ لترًا أو اثنين من الحليب الطازج ، واغليها سريعًا في قدر عميق كبير ، وفي نفس اللحظة التي يبدأ فيها غطاء رغوة الحليب المغلي في الارتفاع إلى حواف المقلاة ، استعدادًا للهروب ، اسكب نفس كمية الحليب الرائب تمامًا مثل الحليب المغلي دفعة واحدة. يمكن زيادة النار لمدة 1-2 دقيقة ، أو يمكن تركها كما هي. ثم استمر في غلي المزيج لمدة لا تزيد عن دقيقتين أو أقل حسب كمية السائل.

بمجرد أن يتحول مصل اللبن إلى اللون الأصفر المخضر ، توقف عن الغليان وصرفه ، وحاول الجمع بين جميع الحبوب الأخرى من الحليب الرائب مع جلطة الحليب الكبيرة. ضع الخثارة الناتجة في طبق عميق واشطفها برفق بملعقة من جميع الجوانب حتى يتم فصل كل مصل اللبن الأصفر المخضر ، ولكن ليس السائل المبيض. بمجرد أن يبدأ سائل أبيض يشبه الحليب في الانفصال ، توقف عن الضغط على الجلطة.

اتضح سكاي - جبن قريش مصنوع من حليب نصف حامض ونصف حليب حلو، ليس حامضًا ، لطيفًا ، ذو قوام مرن بشكل خاص ، مع رائحة كريمية بالكاد ملحوظة وليس رائحة الخثارة المعتادة. إنه جاهز للاستخدام الفوري.

Irimshik والقنافذ

إذا قمنا بتغيير نسبة اللبن الرائب والحليب الطازج وبدلاً من نسبة 1: 1 ، نأخذ لترين من الحليب الطازج ولتر واحد من الحليب الرائب ، فإننا نحصل على الجبن القريش بمذاق وقوام مختلفين ، يسمى irimshik.

يمكن غليه حتى ينفصل مصل اللبن لمدة أقصاها 5 دقائق.

إذا غيرت النسبة في الاتجاه المعاكس وأخذت ضعف كمية الحليب الرائب من الحليب الطازج ، أي لترين من الحليب الرائب ولتر واحد من الحليب ، تحصل على الجبن القريش القنافذ، والتي لا يمكن غليها لأكثر من دقيقة واحدة - في الواقع ، في نفس اللحظة التي يتم فيها سكب اللبن في الحليب الساخن ، سوف يرتد مصل اللبن.

لكل من هذين النوعين من الجبن القريش ، أضف نصف ملعقة صغيرة أو ملعقة صغيرة من الملح و 25-50 جرامًا من الزبدة مع التقليب مع الجبن القريش بينما لا يزال دافئًا.

يعمل Irimshik والقنافذ بشكل أفضل إذا لم يستخدموا الحليب الرائب الروسي العادي ، ولكن katyk (الزبادي) ، والذي سنتحدث عنه أدناه.

بالإضافة إلى مزيج الحليب الرائب والحليب الطازج ، تُستخدم القشدة الحامضة كتخمير لنوع أو آخر من الحليب لتكوين مجموعة كاملة من منتجات الألبان المخمرة.

جوسليانكا (غوستيانكا)

إذا كان في لتر واحد حليب كثيف (انظر في بداية الصفحة) أو ببساطة في الغليان وتبريده إلى 30-35 درجة مئوية ، صب ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة المخففة في نصف كوب من نفس الحليب (لتر واحد من الحليب) وضعها في مكان دافئ ، مغلق بإحكام ، ثم يتم ارتداء الزبادي الناتج اسم "Gustyanka"أو "جوسليانكا"وتختلف في الطعم والكثافة عن الحليب الخام العادي (اللبن الرائب).

يمكن استخدامه أيضًا لإنشاء خثارة مختلفة ، وبالتالي تعديل طعمها.

ريازينكا أو أصناف الأوكرانية

إذا كان في حليب مخبوز (انظر أعلاه) صب كوبًا واحدًا من القشدة الحامضة في لتر واحد من الحليب ، وسوف يتحول بعد التخمير لمدة 3-4 ساعات ryazhenka ، أو الأصناف الأوكرانية.
الزبادي البلغاري واليوناني (كاتيكس)
سوزما (اللبن الرائب)

اذا كان حليب كثيف (حليب مسلوق ، منتج حليب حلو - انظر أعلاه في بداية هذه الصفحة) ، مبرد بدرجة حرارة لا تقل عن 30 درجة مئوية ولا تزيد عن 35 درجة مئوية ، تخمر مع 100-150 جرام من الزبادي الحي لكل لتر من الحليب وفي نفس الوقت قم بلف الأطباق بعناية بالحليب بالقطن بطانية ، ضرب أو خياطة اللحف ، اتركها دافئة لمدة 8-10 ساعات وحمايتها من الاهتزاز والحركة (!) ، يمكنك طهي لذيذ جدا الزبادي (أو الكاتيك) ، أي اللبن الزبادي المخمر بثقافة عصا اللبن الزبادي البلغاري.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه سيتم الحفاظ على 30 درجة مئوية المطلوبة لتخمير الزبادي بسبب عملية التخمير فقط في كمية كبيرة من الحليب (على الأقل 2-3 لترات) مع تغليف دقيق. لتخمير كميات صغيرة ، من الضروري صانع الزبادي - ترموستات يحافظ على درجة الحرارة.

عند الطهي حليب كثيف للتخمير الزبادي البلغاري يتم غلي الحليب بنسبة الثلث تقريبًا للحصول على سمك أكثر زبادي يوناني - بنسبة 2/5 أو النصف تقريبًا. يمكنك أيضًا استخدام الحليب المسلوق والمشتري من المتجر بنسبة 6٪.

تربية منزلية لتربية اللبن الزبادي العصي البلغارية. مع التخمير البسيط للحليب الكثيف بالقشدة الحامضة ، لن يعمل الزبادي (الكاتيك) على الفور ، ليس في اليوم التالي ، ولكن فقط بعد التخمير المتكرر المماثل للحليب الكثيف الذي يتم تحضيره على الأقل ثلاث إلى أربع مرات ، ولكن ليس بالقشدة الحامضة ، ولكن 100-150 جرام الجزء السابق من كاتيك ، وبشكل تدريجي ثقافة العصيات البلغارية، والتي في المستقبل يجب الحفاظ عليها بشكل مستمر وكل يوم يجب تخمير كاتيك جديد مع كاتيك قديم. في أول عمليتي تخمير ، لن يتم الحصول على katyk (الزبادي) ، ولكن "gustyanka" (انظر أعلاه) - منتج أقرب إلى الحليب الرائب الكثيف اللذيذ.

بعد شهر أو شهرين من التكرار المتتالي لهذا التخمير سيتم زراعته في النهاية. الثقافة النقية للعصا البلغارية ، خلق الطعم الحقيقي للكاتيك (الزبادي) وتشكيل خصائصه القيمة الخاصة.

الزبادي الحي المصنوع يدويًا مفيد جدًا للأطفال والكبار ، على وجه الخصوص مع dysbiosis والحساسية والميل لنزلات البرد المتكررة. لا تزيد مدة صلاحية الزبادي الحي في الثلاجة عن يومين بعد الاستعداد ، لأن المواد العلاجية المفيدة جدًا للصحة ، والتي طورتها العصا البلغارية ، تختفي تدريجياً مع زيادة أكسدة اللبن الزبادي.

إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل تخمير الحليب الكثيف في البداية ليس بالقشدة الحامضة ، ولكن بالزبادي "الحي" الذي يتم شراؤه في المتجر - الذي لا تزيد مدة صلاحيته على العبوة عن 2-3 أيام (!) ، أي المواد السامة المواد الحافظة التي قتلت العصيات البلغارية - ثم يتحول اللبن على الفور.

من جميع أنواع الزبادي الأخرى كاتيك يختلف ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في أنه يحتوي على القليل جدًا من مصل اللبن. إنه غير مرئي عمليًا ، ولا يوجد إلا عند صب الكاتيك في كيس نصل.

بعد صب اللبن الزبادي (الكاتيك) ، لا يتم الحصول على الجبن ، كما هو الحال في اللبن الرائب العادي ، ولكن الصيف - منتج يحتل موقعًا متوسطًا بين الجبن والقشدة الحامضة والزبدة.

سوزما يمتلك كل الصفات الجيدة لهذه المنتجات الثلاثة وليس لديه أي من الصفات السلبية.

ميزته الرئيسية ومعجزة هي قابليته للانعكاس "للخلف" - إلى حالة "ما قبل الأفعى" ، و "إلى الأمام" - على طول مسار التحول إلى منتجات ذات ترتيب أعلى ، مع تركيز أكبر لكسور الدهون والبروتين. يمكن تخفيف سوزما بعد يومين أو ثلاثة أيام وحتى بعد أسبوع من التخزين في البرد وتحويلها إلى نوع من القشدة الحامضة أو الحليب أو الكاتيك ، أو على العكس من ذلك ، تحويلها إلى زبدة ، تبدأ في الخفق ، أو تصنع منها الجبن ، وتسخينها على النار في حمام مائي ... ولكن في حد ذاته ، يمكن لسوزما ، بدون تخفيف أو تسخين إضافي ، أن تلعب دور القشدة الحامضة والجبن والزبدة في نفس الوقت.

يمكن وضعها في حساء البرشت والملفوف ، ودهنها على الخبز واستخدامها في كعك الجبن ، والجبن ، واللبن الرائب.

عيران (مشروب مصنوع من سوزما مخفف بالماء)
زبادي فواكه

في الصيف ، 100-200 جرام من سوزما ، مخففة في لتر - نصف لتر من الماء المغلي البارد أو المياه المعدنية ، تعطي شرابًا رائعًا يروي العطش وينشط - عيران.

وبالتالي ، فإن سوزما منتج حليب مخمر رائع وصحي ولذيذ وله استخدامات متنوعة وواسعة. هذا هو السبب في أنه يمكن التوصية به بشدة للوجبات المنزلية وكمكون مناسب في العديد من الطهي المنزلي.

في الممارسة التجارية ، يتم استخدام الاسم "زبادي" للإشارة إلى محددة زبادي بلغاري (كاتيك) مصنوع من حليب كثيف (أنظر فوق). بالمعنى الدقيق للكلمة، زبادي (في "الزبادي" البلغارية) هو نفسه كاتيكلكن سميت بلهجة تركية أخرى (تركية) ؛ بعض شعوب بلادنا يسمونها أيضا chekize، tarak.

ومع ذلك ، بدأوا تدريجياً في البلدان الأوروبية تحت اسم "الزبادي" يفهمون فقط مثل الكاتيك ، الذي يتم تحضيره بمضافات نباتية (التوت والفواكه).

منذ العصور القديمة في تاتاريا ، في كثير من الأحيان يتم وضع قطعة صغيرة من البنجر في الكاتيك أثناء التخمير لتلوينها ، وإعطائها صبغة وردية قليلاً ، وجعلها جميلة. العديد من الشعوب الأخرى تفعل ذلك أيضًا ، والتي تشمل مطبخها الوطني كاتيك.

في بعض الأحيان ، يتم استخدام الكرز والتوت والكشمش وأنواع التوت الأخرى التي تحتوي على عصير شديد التلوين للمسة.

هذه التقنية ، المستخدمة في المطبخ الشعبي فقط من أجل الجمال ، أعطت فكرة صناعة المواد الغذائية في عدد من الدول الأوروبية - ألمانيا والدنمارك والسويد ورومانيا وفنلندا وغيرها - لإنتاج الكاتيك بمضافات مختلفة من التوت وعصائر الفاكهة والمهروس لم يعد من أجل الجمال ، ولكن من أجل تغييرات وإضافات على مذاقه ، لخلق مجموعة متنوعة من المنتجات المخصبة بالفيتامينات. هذا الكاتيك مع إضافة التوت والفواكه يسمى الآن الزبادي في الممارسة التجارية.

من السهل صنع زبادي الفاكهة في المنزل:

فقط أثناء تخمير الحليب الكثيف لصنع الكاتيك (انظر أعلاه) ، مع التخمير (100-150 جرامًا من الكاتيك القديم لكل 1 لتر من الحليب السميك) ، تحتاج إلى تخفيف 50 جرامًا من أي فاكهة أو هريس التوت أو وضع 4-5 حبات لكل لتر من الزبادي المخمر مثل هذا ، بحيث يكون لكل كوب حوالي حبة توت أو ملعقة صغيرة من المهروس.
يمكنك استخدام هريس التفاح والكشمش والفراولة والخوخ والكرز ومعجون الطماطم والتوت وعصير العليق.
🔗
ربما تكون المعلومات مفيدة

الفتيات ... لم أكن أعرف أين أكتب - سأكتب هنا ، على ما يبدو حول الموضوع ... في أول أمس نظرت إلى الشراء التجريبي ، لم أفهم حقًا ما كانوا يختبرونه ، لأنني ركضت ذهابًا وإيابًا حول الشقة ، لكن بدا الأمر مثل ماتسوني. حسنًا ، على الرغم من ذلك ، قررنا إكمال مهمتين في نفس الوقت:
- ترغب في دعم الزراعة في روسيا
- حسنا ، مثل شراء المحلية.
وتحت هذا العمل ذهب إلى نوع من المزرعة ... يا رب !!! لا ، أفهم ، أريد التباهي على الشاشة ، خاصة على القناة الفيدرالية ، لكنك على الأقل استعد واسأل كيف تفعل شيئًا - من لم يفهم - نجم الشاشة هو صاحب المزرعة. وبالتالي...
1. بدأ كل شيء عندما عرضوا المنتج النهائي ، هذا هو الزبادي نفسه. إذن هذا البسكويت يأخذ ملعقة مشقوقة !!! ويبدأ بها !!! نقل المنتج من خزان التخمير إلى زجاجة بلاستيكية لتر ...
أعجب طاقم الفيلم أيضًا وتحولوا سريعًا إلى خطط أخرى ... وبعبارة أخرى ، طُلب منهم على ما يبدو إظهار كيف يحدث كل شيء ... أوه ...
2. مواطن يأخذ الحليب في دلو من الحلب (لم يتم عرض الترشيح !!!) ويصب الحليب مباشرة من الدلو في وعاء التخمير (حوالي 10 لترات ، على الأرجح)
3. يأخذ هذا الخزان ويضعه في آلة تصنيع الحليب ، ويضبط درجة الحرارة على 70 !!! درجات.
4. وآخر شيء - يأخذ كيسًا ورقيًا به عجين مخمر وملعقة صغيرة وعلى طرف ملعقة صغيرة يسكب الخميرة برفق فوق الحليب (كتكوت ...) ، ويغلق الغطاء - كل شيء !!!
أنا ريدال ....

لم أجد موضوعًا مناسبًا ، لذلك سأغفر هنا.
كثير منا يصنع منتجات ألبان مختلفة في المنزل. عاشت فطر الكفير معي ، ولكن بعد ذلك تم إحضار جرة من الزبادي من جورجيا ، وأنا هنا بسرور منذ شهر ، بينما كنت أرسل فطر الكفير إلى الفريزر. لكن السؤال يعذب. في منتدى say7 ، كتبوا أنه يمكن تجميد الزبادي ، لكن لم يتم الكشف عن الطريقة. ربما شخص ما يعرف؟ كيف تجمد كم من الوقت يعيش هناك دون أن تفقد الجودة؟ هل لدى أي شخص هذه التجربة؟

وأخبرني ، عند تحضير الزبادي في MV ، هل يجب التدخل فيه؟ كم مرة؟

[باليتش]

باليتش، ليس من الضروري! على العكس من ذلك ، أقل قدر ممكن من الصدمات له. أما عن الاختبار.

[إيكرا]

إيكرا، لذلك كنت توباتول بالأمس (((بعد 6 ساعات فتحت الغطاء وتدخلت وبعد ذلك بساعة نظرت و ... الزبادي منقسم ، في الجزء العلوي من الأرض. انظر إلى الماء النقي وفي الأسفل مثل المصل ، كما لو كان ملتفًا ، أليس كذلك؟ من الزجاجة بدأ في التصريف - ذهب المصل ...خميرة من Ashan ، vivo ، هناك 1-3 لترات ، قمت بخلطها لـ 2.5 ... تحول السائل وحامض ((((ماذا وأين أخطأت؟

[باليتش]

باليتش، هناك العديد من الأسباب التي تجعل الزبادي لا يعمل.
يحدث - الحليب ليس صحيحًا. والآن ، من شبه المؤكد أن المتجر "ليس كذلك". لأنه الربيع. في هذا الحليب الربيعي ، أفسدت فطريات الكفير - أصبحت متراكمة لدرجة أنني لم أحفظها. على الرغم من أنني فعلت ذلك على نفس الحليب من نفس الشركة المصنعة على مدار السنة.
هم أيضا تحركوا عبثا. من الضروري التحريك ، ولكن فقط في الوقت الذي تقلب فيه الخميرة في الحليب - هنا سيكون رائعًا حتى باستخدام خفقت ، لتوزيع أفضل في جميع أنحاء الكتلة. ثم صب و ... إخفاء طوال فترة الإنتاج.
يؤثر أيضًا محتوى الدهون في الحليب. أسمن ، ألذ وأقل تعكر.
وكذلك الخميرة نفسها. جربت العديد من الأشياء المختلفة ، وما زلت أتوقف عند حقيقة أنني بدأت أتخمر في جرة بعضها "نوع التنشيط" بدون إضافات مع وقت إنتاج طازج أكثر أو أقل. أنا لا أحب الحامض.
ويؤثر نظام درجة الحرارة أيضًا على المنتج النهائي. ومع ذلك ، فإن منتجنا المتعدد ليس دائمًا مثاليًا (وحتى صانعي الزبادي). كل شيء يتحقق تجريبيا. إذا كانت تعليماتك تقول ، على سبيل المثال ، الحصول على الزبادي في غضون 4 ساعات ، فهذا يعني ... أنه عليك المحاولة. صانعة الزبادي تقلى لمدة 4 ساعات حتى يتقشر كل شيء. ثم وضعت بساطًا من السيليكون فيه (حامل ساخن) وبدأ كل شيء في العمل ، ولكن في غضون 4 ساعات و 30 دقيقة. لكنني أفسدت بعض الطعام ، نعم
إذن ... المنتج الناتج للخبز وللحصول على إنجازات جديدة)))

[إيكرا]

إيكرا، حليب محلي الصنع للزبادي ، دهني ، سأقوم بتقليل الدهون. أعني ، التقسيم الطبقي هو علامة على ماذا؟ ما الذي وقف لفترة طويلة؟ في التعليمات 6-8 ساعات عند 40 درجة مئوية ، لدي نفس الشيء ... أو أن جسدي محموم؟ وكرة لولبية من بوف. درجة الحرارة؟ أو شيء من هذا القبيل في كثير من الأحيان zyrkal ، فتح / إغلاق الغلاف متعدد ، أتساءل. أو مختلطة ماذا؟ حسنًا ، ما الذي يمكننا استخلاص الاستنتاجات والتعديلات والتصحيحات.



ورأيت أيضًا مثل هذه الأواني لصنع الزبادي للبيع ، هل هو ضروري؟ إنه مثل الماء. حمام؟ أنا فقط سكبته في الوعاء. وماذا سيكون أكثر سمكًا إذا كان من الضروري تناول كمية أقل من الحليب أو التخمر لفترة أطول؟

[باليتش]

باليتش، على ما أعتقد ، من حقيقة ذلك

غالبًا ما يلقي نظرة سريعة ، افتح / أغلق الغطاء متعدد ، مثير للاهتمام. ومختلطة

بشكل عام ، لا ينصح بوضع صانعة الزبادي حتى على الثلاجة ، على الرغم من أن الثلاجة الحالية هادئة. لكن ما زالت تهتز!
حاول ألا تجرب ، ولكن افعل كل شيء بدقة وفقًا للتعليمات. الحموضة لا تحب المسودات والصدمات.

نعم ، وعن الجرار. من الضروري لمن يشعر بالراحة بتناول الزبادي المقطّع. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم إزعاج الهيكل هناك ، حيث لا تقلب أي شيء بعد الطهي ولا تفيض. وكيفية الطهي - راجع التعليمات الخاصة بجهازك متعدد الوظائف. لدي صانع زبادي ، وهناك برطمانات بدون ماء ، لكن في الرسوم المتحركة ... لا أتذكر. )

قل لي ، ما الذي يمكن عمله بالزبادي الراكد ، الكفير؟ لقد فعلت الكثير وليس لدي الوقت "لإتقان" كل شيء. إذا صببتهم في قدر واحد وفصلتم نوع اللبن الرائب؟

إذا كنت قد وقفت كثيرًا ، فسيصبح الجبن حامضًا.
ولكن يمكنك أيضًا تحضير الجبن. تُخبز الفطائر على مصل اللبن ، ويُضاف السكر والزبيب والصفار إلى الجبن القريش. لف في الفطائر و يقلى.
ثم اكتشف ما يجب فعله بالبروتين))) (من حيث المبدأ ، يمكنك إضافة البيضة الكاملة إلى الجبن القريش ، إذا كان هناك الكثير منها ، أو لا يمكنك إضافته على الإطلاق ، لكن الحشوة لا تتدفق مع البيضة ولا تنهار).

[باليتش]

باليتش, إيغور، سوف تتحول الجبن ممتازة !!!

نعم؟ في الوقت الحالي ، سأفعل ذلك ، وسكب كل شيء في كومة واحدة ويمكنني تسخينها على الفور أو الانتظار حتى ينفصل الحليب السميك والجبن؟ وإذا كان هناك بالفعل مرارة؟ هل من الأفضل سكب هذا من البرطمان؟

التصفيف هو علامة على تخثر حليب الكازين. كلما زادت حمضية المنتج ، انخفضت درجة حرارته. لذلك ، هنا ، على ما يبدو ، ركود كثيرًا لدرجة أنه تخثر عند درجة حرارة تحضير الزبادي.
هل 40 درجة توصية من الشركة المصنعة للمبتدئين؟

هل يمكنني طرح سؤال حول الجبن القريش؟ في السوق أشتري الجبن في دوائر مقابل 350 روبل. لذيذ ، لكنه أمر مؤسف منه ، وربما لن تتمكن من صنع كعك الجبن والطواجن. في نفس السوق يوجد جبن قريش متفتت في دلاء. لكنها تكلف من 150 إلى 170 روبل.على حد علمي ، لا يمكن أن يكون الجبن الحقيقي رخيصًا جدًا. والسؤال هو هل يمكن شراؤها وماذا يمكن صنعها؟ جدا. أريد كعك الجبن ، لم أفعل ذلك منذ فترة طويلة.

انظر إلى هذه التشيز كيك

فطائر الجبن الكلاسيكية المقلية (مشرف)

نظرت ، شكرا. لكن السؤال حول أهم عنصر - الجبن - يطاردني. حتى في السوق ، أظن أن زيت النخيل (((أود أن يكون أقل ما يمكن في النظام الغذائي. الزيت ، بالطبع ، ليس الجبن.

الجبن ، يطاردني

يمكن صنع الجبن المنزلي. في الجبن ، الهيكل الرئيسي ، محتوى الرطوبة من اللبن الرائب. على سبيل المثال ، هذا هو الجبن Domik أو Prostokvashino - جاف بشكل معتدل ، رطب معتدل. ثم يجب إضافة الدقيق على الأقل.

الباقي كتبته مباشرة في الوصفة الخاصة بكعك الجبن باتباع الرابط

في وصفة كعكة الجبن

شكرا على نصيحة للقلي بدون غطاء. بدا لي أنهم لن يخبزوا بدونها. الآن سآخذ الفرصة.

[pravum]

فقط حول موضوع السؤال pravum: موجود على موقع Roskontrol. اختبر الخبراء عدة أصناف شهيرة من اللبن الرائب بنسبة 9٪.
"بحث خبراء روسكونترول ، لكن لم يتمكنوا من العثور على جبن قريش عالي الجودة. اجتازت منتجات 7 علامات تجارية الفحص ، وكانت جميع العينات على القائمة السوداء لشركة Roskontrol لعدد من الانتهاكات.
تم إرسال جبن قريش بولد بنسبة 9 ٪ دسم إلى مختبر العلامات التجارية Ostankinskoe و Milava و Domik v derevne و Prostokvashino و Dmitrovsky Dairy Plant و Korovka Iz Korenovka و Iskrenne Vash ".
لمزيد من المعلومات حول ما وجده الخبراء وما لم يجدهوا في اللبن الرائب ، راجع الرابط الموجود أسفل المفسد.
باختصار ، لم يتم العثور على "أشجار النخيل" ، ولكن في كل مكان تقريبًا - النشا ، وهو أمر غير مقبول بالتكنولوجيا في صناعة الجبن ، وكذلك الخميرة والعفن.

🔗

كانت جميع العينات في القائمة السوداء لـ Roskontrol

هنا ، هذا لا يريحني. سأبدأ غدًا في البحث عن موضوع حول كيفية صنع الجبن القريش نفسه ، وهو مناسب لكعكات الجبن والطواجن. أوه ، كيف لا أحب الطبخ

[pravum]

pravum، أبسطها هو تخمير الحليب وتسخينه حتى 60-80 درجة على النار ، في حمام مائي أو في طباخ بطيء ، برده ووضعه على منخل أو شاش. يمكن استخدام مصل اللبن على الفطائر أو الخبز أو غيرها من المخبوزات. حوالي رطل من الجبن يخرج من لترين من الحليب الجيد.

[pravum]

pravumالحب آمل

هذا لا يريحني.

لا ، أنت قلق بشأن زيت النخيل. و يوجد نشاء لا يعوق التشيز كيك. كملاذ أخير ، أسقطه مع اليود - سيتحول إلى اللون الأزرق ، مما يعني وجود نشا (على الأرجح. قرأته في مكان ما هنا. لكنني لست متأكدًا من أن النشا في اللبن الرائب في مثل هذا الشكل الذي يعطي رد فعل مع اليود. نحن بحاجة إلى التحقق). ثم يمكنك تقديم مطالبة إلى البائع / المُصنِّع وبعد ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، إلى Rospotrebnadzor.
بالمناسبة ، هناك دراسات في يونيو. إنها ليست حقيقة أنهم لم يصلحوا أي شيء حتى الآن ...

[pravum]

pravumحسنًا ، بشكل تقريبي ، أتفق تمامًا مع إيلينا. النشا للجبن ، الغريب ، ليس سيئًا على الإطلاق ، بل على العكس من ذلك ، سوف يزيل الماء الزائد. على العكس من ذلك ، فإن إيجاد الحليب للتخمر مشكلة ... بالنسبة لي ، على سبيل المثال ، يرفض بارمالات التخمر. لكن بريست ليتوفسك مع صافرة ULTRA PASTERIZED! اشتريتها ، ووضعتها في المطبخ (حسنًا ، ماذا ، إنها لعبة طويلة؟ حسنًا ، اعتقدت ذلك ...) ، بعد أسبوع بحثت - جبن قريش في زجاجة!

[سفيتلانا]

سفيتلانا، أشتري الحليب من منتج محلي في فيلم مبستر. لا مشاكل. في حالة معقمة بطريقة جيدة ، تحتاج إلى إضافة العجين المخمر. "بدأت" البسترة الفائقة "نفسها" البكتيريا الطبيعية لحمض اللاكتيك - هذا ، بالطبع ، أنت محظوظ))

[إنجاز]

إنجازما الذي أتحدث عنه؟ لا يمكن تخميرها مع الخميرة! حسنًا ، "الحظ" نسبي جدًا ... المرارة مروعة ...

حسنًا ، المرارة في الحليب المعقم الفاسد هي القاعدة. ما تم زرعه من الهواء نما. لقد كتبت - الجبن القريش ، وقد فوجئت ، أين يمكن أن توجد البكتيريا الطبيعية للحليب الزبادي ؟!

الخميرة لا تعمل - ربما السؤال في الخميرة؟ على الرغم من أنني لسبب ما متحيز ضد parmalat ولا أشتري أبدًا.إما زوجي - وهو جمال رائع من الحليب - جربه مرة منذ وقت طويل وقال "فو" ، أو أي شيء آخر - لا أتذكر. لكنني لا أشتري أيضًا.

وجدت على موقع Roskontrol. اختبر الخبراء عدة أصناف شهيرة من اللبن الرائب بنسبة 9٪.

Roskontrol هو مكتب يربح المال من خلال وضع الشركات المصنعة على قائمة سوداء أو بيضاء. كانت هذه الشركة متورطة بشكل متكرر في الفضائح. من الأفضل التحقق من المنتجات على موقع Roskachestvo. لللبن الرائب يمكنك أن ترى هنا:

🔗

لا ، أنت قلق بشأن زيت النخيل

نعم ، النشا لا يخيفني. إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فربما يكون الأمر يستحق الشراء. تم تجميعهم بعد العمل في السوق لشراء الجبن. أود أن أجرؤ على شراء 170 في دلاء من أجل كعكة الجبن وفي دوائر مقابل 350 فقط لتناول الطعام. آخر مرة ، مثل لا شيء ، تم القبض علي. الكسرولة لذيذة. وصديقة في المتجر اشترتها من دلاء ، تقول إنها تخلصت من كعكات الجبن المطبوخة منه (((