لف "دنيبروبيتروفسكايا" في الفرن وفقًا لـ GOST

[500]

لف "دنيبروبيتروفسكايا" في الفرن وفقًا لـ GOST

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: اوكراني

مكونات
دقيق قمح من أعلى درجة	300 غرام
خميرة جافة سريعة المفعول	3 غ
ملح	3 غ
السكر	51 جرام
سمن	39 جرام
الماء الدافئ ، t = + 40 درجة مئوية	150 مل
فانيلين	قرصة
تزييت البيض	حاسب شخصي 1.
زبيب	36 جرام

طريقة طهو

• الوصفة معطاة لي لعجن العجين بطريقة الأمان لوزن رغيف واحد 500 ز.
• نعم ، أي خميرة ، جافة أو طازجة ، يجب تفعيلها مسبقًا.
• للقيام بذلك ، يتم نقع الخميرة في محلول سكر بنسبة 3٪ (3 غرام سكر لكل 100 مل ماء دافئ) واتركيه 20-40 دقيقة.
• خلال هذا الوقت ، تستيقظ الخميرة من حالة حفظها بارد أو جاف وتبدأ في إنتاج الغاز بأكبر قدر ممكن من الفعالية.
• خلال فترة تنشيط الخميرة بأكملها ، من المستحسن الحفاظ على درجة حرارة محلول الخميرة عند t = 35 درجة مئوية.
• للقيام بذلك ، ضع كوبًا مع خميرة "مهروسة" داخل طبق أكبر به ماء ساخن (t = 45-50 درجة مئوية).
• سيساعد هذا الحمام الدافئ الخميرة على التنشيط بسرعة وكفاءة قدر الإمكان.
• سأعرض اليوم معجناتي المكونة من لفائف دنيبروبتروفسك بوزن 0.5 كجم.
• هذه هي الطريقة التي نظرت بها الخميرة بعد التنشيط
• 
• يعجن العجين ونتركه يتخمر 2 ساعات في درجة حرارة الغرفة مع تجعد واحد بعد ساعة واحدة ، أثناء تقليب الزبيب.
• 
• المعارف التقليدية ألتف على الكرة وأعطيها 10 محضر الإثبات الأولي:
• 
• يستمر التدقيق النهائي 35 دقيقة.
• 
• ثم أقوم بدهن الرغيف ببيضة مخفوقة ، وأقطع قطعتين متوازيتين وأخبز في الفرن 35 دقائق في t = 180 درجة مئوية.
• بعد الخبز ، أقوم بتبريد اللفات الموجودة على الرف السلكي:
• 
• بالنظر إلى كيفية خبز اللفائف في الفرن ، كنت أفيض بالمشاعر الوطنية - أقاربي ، لفات دنيبروبيتروفسك!
• 
• شق:
• 
• لفات دنيبروبيتروفسك اللينة والعطرة الغنية بالزبيب:
• 
• كيف أنا الآن بدونهم؟ لقد نسجوا رأسي !!!
• 
• أتمنى لك رائحة الفانيليا والزبيب من أفرانكم!
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

رغيف واحد وزنه 500 جرام

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

مصدر:

🔗

تم تطوير وصفة GOST لهذا الرغيف لأول مرة في Dnepropertovsk في منتصف السبعينيات.
يعتبر هذا الخبز الغني بشكل استثنائي (30٪ مافن بالوزن من الدقيق + 12٪ زبيب! نكهة الفانيليا) منتج المخبز الوطني لأوكرانيا

1000 غرام من دقيق القمح الممتاز ،
40 غرام خميرة مضغوطة
10 جرام ملح
170 جرام سكر
130 غرام سمن
120 جرام زبيب
0.4 غرام فانيلين

الماء حتى يتم الحصول على عجينة طرية.
البيض لتزييت المنتجات.
زيت نباتي لدهن صينية الخبز.
لب مع رطوبة 37٪ ، مسامية 70٪ ، حموضة 3 درجات.

وصفات مماثلة

كعكة جوز الهند (باستخدام حليب جوز الهند وكعكة زيت جوز الهند) (علامة)

خبز اللبن الرائب (صانع الخبز) (يانا)

كعكة Cherkizovskaya وفقًا لـ GOST (صانع الخبز) (كروشيه)

[أكسيوم]

أكسيوم، لفات لذيذة!

بارد الكعك !! (ذ) احترام خاص للعنوان!

الساعة 2 (ليلاً). سألتقط عينة

اوه شكرا لك!!! الأسرة تحب هذا لذيذ. الآن سأقوم بعرض الأمر: مجنون: سأبدأ ، مع مفاجأة الصباح ستكون

أ-أ-أ-أ

لقد شحذت للتو "أسناني" ، حتى غدًا أو بعد غد ...

[إلتواء]

إلتواء, قزحية, لانتانا, رفرف !!!
شكرا لاهتمامكم بالوصفة!
اسمحوا لي أن أكمل الموضوع.
بعد ذلك ، سأركز على طريقة العجين لإجراء الاختبار.
التمسك ، من فضلك ، بالأرقام التالية!

أوبارا:

175 غرام دقيق القمح
12 غرام من الخميرة المضغوطة ،
175 غرام من الماء.

حول تخمير العجين 4 ساعات في t = 30 من عند.
بعد ساعتين من التخمير مطلوب حرك العجين! إذا نسيت أو تجاهلت ، فسوف تهرب العجين.
دفعتني أقصى درجاتي لمضاعفة كمية العجين - بدت لي هذه الكعك لذيذًا جدًا!
علاوة على ذلك ، في واحدة من جزأين من العجين بعد الساعة الأولى من التخمير ، أضع الزبيب الخفيف ، وفي الجزء الآخر - داكن.
طلبت الروح تجارب:



قررت أن ورقة خبز واحدة ستكون كافية بالنسبة لي:



دهن سطح اللفائف بالبيض المخفوق والماء ورشة ملح:



ومرة أخرى ، الإثارة غير الخفية ، كيفية عمل شقوق بدقة هي إجراء مسؤول للغاية:



ظهرت هذه "النزوات" الأربعة على رف السلك الخاص بي بعد 40 دقيقة من الخبز عند 180 درجة مئوية.


لا تسأل حتى كيف أنهم ، اللفائف ، متجمعين في الفرن أثناء الخبز ...



ولكن بعد ذلك ، بعد أن هربت إلى الحرية ، سمحت القوائم بإزالة نفسها من زوايا مختلفة (قطع):





في كلمة واحدة - لذيذ!

وأيها ألذ؟

[رينا]

كم مرة أعبر (عبور) الطريق لأشخاص طيبين ، ليس جيدًا - إنه بطريقة ما! ذلك ليس جيد!
انا فى غاية الاسف، رينا !

أوبارا:

175 جرام دقيق قمح
12 جرام خميرة مضغوطة
175 جرام ماء.

تخمر العجين لمدة 4 ساعات عند 30 درجة مئوية.
بعد ساعتين من التخمير ، يجب تحريك العجين!
توقف ، وبعد ذلك؟ العجين الرئيسي في أي نسب.
انتظار

[رينا]

كم مرة أعبر (عبور) الطريق لأتصل بأناس طيبين ، ليس جيدًا - إنه بطريقة ما! ذلك ليس جيد!
انا فى غاية الاسف، رينا !

ماذا؟! هل أنت آسف ؟! نعم يمكنني الاستعداد لمدة ثلاث سنوات !!! وهنا ، عندما يكون هذا الفصل الرئيسي!
سأكسر جبهتي ، لكنني سأطبخها! لذلك ، عبور الطريق في كثير من الأحيان! على سبيل المثال ، أحلم بصنع الخبز المفضل لدي بالمربى (كما تعلمون ، مثل هذا كبير ، مع رش السكر) ...

[عجينة]

... توقف ، ثم ماذا؟ العجين الرئيسي في أي نسب.
انتظار

صقل !!!

عجينة:
125 ز دقيق ج. من عند.
3 ز ملح
51 ز السكر
39 ز المارجرين
36 ز الزبيب
0.12 جم فانيلين
ماء من خدش قبل 50 مل حسب قوة الدقيق الخاص بك.
من المستحسن تناول دقيق أبيض جدًا على النقيض (أخذت الطحين القديم - "ملكة الثلج" لأوسكول).
خذ أفضل الزبيب الخفيف وأصغر في الحجم. يترك الزبيب الأسود علامات قذرة لا تمحى على الفتات عند تقطيعه ...
يبدو أن كل شيء.

وأيها ألذ؟

أجد صعوبة في إعطاء الإجابة الصحيحة ، أي الرغيف ألذ ، مطبوخ بإسفنجة أو طريقة بيزوبارني لتوصيل العجين.
ولكن فيما يتعلق بفتات اللفة النهائية ، يمكن للمرء أن يقول بشكل قاطع أن فتات لفة الإسفنج أكثر نعومة.
اتضح أن العجين أجمل بكثير في المرة الثانية - مع لمعان حريري!

... لذلك ، عبور الطريق في كثير من الأحيان! على سبيل المثال ، أحلم بصنع الخبز المفضل لدي بالمربى (كما تعلمون ، مثل هذا كبير ، مع رش السكر) ...

ليس لدي أي فكرة عن نوع منتج الخبز الذي نتحدث عنه ونوعه.
لكني أتذكر لفائف دنيبروبيتروفسك جيدًا - قلة من الناس اشتروها في ذلك الوقت - كانت باهظة الثمن بهذه الأسعار للخبز ...

: الزهور: رائع ، أتذكر هذه الكعكة ، شكرًا

[أكسيوم]

أكسيوم
الوصفة ، وتجسيدها ، وتفسيرات للمستخدمين ، والصور - كل شيء ممتع! شكر! مزيد من النجاحات!

[أكسيوم]

أكسيومشكرا على وصفة لفات دنيبروبيتروفسك المفضلة! عندما لم يكن هناك آلة خبز ، كنت أتناولها دائمًا لتناول الشاي ، فهي عطرة جدًا ولذيذة! والآن يمكنك خبز نفسك!

: girl_cray: لم ينجح الأمر !!! ارتفع العجين. رائحته. صرخت ، خططت لأي نوع من الجزية التي سأجمعها من الأكل ، لم تنجح! إن العداء نفسه مذنب - في اليوم الآخر اشتريت قوالب رقائق معدنية في أوشان. هنا دفعت لفة ، الحجم مناسب ، أنا سعيد. انها تخبز ، تنبعث منها رائحة ، أحمر الخدود في الأعلى. نعمة او وقت سماح! لقد راجعتها بمباراة ، لقد انتهى الأمر. أخرجه ، وتم تقسيمه إلى أشلاء. : girl_cray: والجوانب مثل ثقب في المنتصف. غير مخبوز بل مطبوخ. لفترة طويلة لم يكن هناك مثل هذا الانهيار. على الرغم من أن الثقوب جميلة ...

وإذا جربته على الحليب؟

شكرا لك على الكعكة الحبيبة في عائلتي. لقد كنت أبحث عن هذه الوصفة لفترة طويلة.
اتضح تقريبا كما في الصور. اللب "رطب" قليلاً (لا أحب عجينة الخميرة الجافة). واقترح الزوج عمل لفائف القرفة بناءً على هذا الاختبار.

[لانتانا]

: الزهور: رائع ، أتذكر هذه الكعكة ، شكرًا

مرحبا، لانتانا!
عندما كانت طفلة ، بدت ضخمة جدًا بالنسبة لي!
قطعت أمي لنا قطعة صغيرة لتبريد الحليب على الإفطار.

أكسيوم
الوصفة ، وتجسيدها ، وتفسيرات للمستخدمين ، والصور - كل شيء ممتع! شكر! مزيد من النجاحات!

العزيز لانا! أشكرك بصدق! 🔗

أكسيومشكرا على وصفة لفات دنيبروبيتروفسك المفضلة! عندما لم يكن هناك آلة خبز ، كنت أتناولها دائمًا لتناول الشاي ، فهي عطرة جدًا ولذيذة! والآن و يمكنك خبز!

من الواضح أنك ، إيزومكا، لم يكن لديك الوقت الكافي للمخاطرة بخبز رغيفك المفضل بنفسك؟
لم أقابل هذه القائمة المعروضة للبيع في مدينتنا بعد. 🔗

لم يعمل!!! ارتفع العجين. رائحته. صرخت ، كنت أخطط لأي نوع من الجزية التي سأجمعها من الأكلين- لم ينجح في مبتغاه! إن العداء نفسه مذنب - في اليوم الآخر اشتريت قوالب رقائق معدنية في أوشان. هنا دفعت لفة ، الحجم مناسب ، أنا سعيد. انها تخبز ، تنبعث منها رائحة ، أحمر الخدود في الأعلى. نعمة او وقت سماح! لقد راجعتها بمباراة ، لقد انتهى الأمر. أخرجه ، وتم تقسيمه إلى أشلاء. : girl_cray: والجوانب مثل ثقب في المنتصف. غير مخبوز بل مطبوخ. لم يكن هناك مثل هذا الاستراحة منذ وقت طويل... على الرغم من أن الثقوب جميلة ...

رفرف، اسف جدا.
أنا لا أعترف بأي ذنب ...
لا تنص توصيات GOST على خبز هذه اللفة بالشكل.

وإذا جربته على الحليب؟

لا أعتقد أنه يجب أن يكون معقدًا.

شكرا لك على الكعكة الحبيبة في عائلتي. لقد كنت أبحث عن هذه الوصفة لفترة طويلة.
اتضح تقريبا كما في الصور. اللب "رطب" قليلاً (لا أحب عجينة الخميرة الجافة). اقترح الزوج بناء على هذا الاختبار اصنع لفائف القرفة.

ميفز! هل أراد زوجك أن يضيف القرفة مع الزبيب إلى العجينة ، أو يستبدل الزبيب بالقرفة؟ 🔗

[ميفز]

ميفز! هل أراد زوجك أن يضيف القرفة مع الزبيب إلى العجينة ، أو يستبدل الزبيب بالقرفة؟

هناك لفائف القرفة للبيع. مثل لفات صغيرة. وبالتالي لا يتم استخدام الزبيب.
لم يتم تجربة الكعك بعد ، لكن من هذه العجين خبزت كعك عيد الفصح لعيد الفصح. النتيجة خمسة. لم يصدقني أحد أنهم لم يستخدموا البيض.
خبزت لفافة في شكل سيليكون "عباد الشمس". اتضح أنها جميلة جدًا ، وخجلت جيدًا.
شكرا مرة أخرى على حد وصفه.

للأسف ، لا توجد صور.

من يريد أن يخبز في صانع الخبز ويبتعد الشكوك عن الشك! اتضح على ما يرام!
باناسونيك 255.
أعدت حساب الوصفة لـ 400 غرام من الدقيق (نقسم وصفة AXIOMA المحترمة على ثلاثة ، نضربها في أربعة) ، واستخدمت كيسًا من سكر الفانيليا ، بدلاً من الخميرة الجافة - 14 جم مضغوطة.
سطخت الزبيب بالماء المغلي ، ونسفته بمنشفة ، ولفته في الدقيق ، ووضعته في موزع.
طبقت طريقة الإسفنج: خميرة + 150 جرام طحين + 120 مل ماء - برنامج "بيتزا" لمدة 10-15 دقيقة. لقد تركت البرنامج ، ووضعت باقي المنتجات ، وضبطت البرنامج "أساسي بالزبيب" ، مقاس M ، قشرة خفيفة. منذ أن ذكرت ماريانا آغا في GOST الاتساق الناعم للعجين ، يجب إضافة الماء عند تتبع kolobok.

شغلت الفرن طوال الليل - في الصباح أخرجت لفافة كانت شبه باردة. لم تعجبني القطعة الأولى ، كان هناك نوع من الصفعة. لكن يا شباب! عندما تبرد اللفة تمامًا ، بقيت لعدة ساعات ، اختفى الطعم تمامًا. قال والدي عمومًا أن هذا هو أفضل ما لدي من المخبوزات في آلة الخبز!

شكرا لك ، كعكة كبيرة تحولت !!! ما زلت أتعامل مع السلع المخبوزة ، ولكن تبين أن هذا المنتج ناجح. لا يوجد فرن عادي - مخبوز في قدر الضغط. المظهر بسبب التقليب والخبز ليس جيدًا جدًا ، لكن الطعم رائع
مصنوع بدقة وفقًا للوصفة ، لـ 300 غرام من الدقيق ، ولكن بدون الزبيب


وقطع

شكرا جزيلا على الوصفة لك!
لقد قمت بجزء مزدوج ، تبين أن القوائم كانت رائعة
لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة ، فالأطفال على وجه الخصوص أحبوها كثيرًا ، لقد أكلوها على هذا النحو !!!

هذه اللفائف العملاقة خبزت للتو. قدم حصتين من 2. لكن لا تقل لي ، هل من الممكن خبز كعكات صغيرة من هذه العجينة؟ شكر!!

وها هو تقريرنا. شكرا على الوصفة

لم أنتظر إجابة ، قررنا التجربة وهذا ما حصلنا عليه.خبزنا 300 غرام. دقيق فقط كلاس !!! شكرا مرة أخرى على حد وصفه!

صف دراسي !!! نوصي!!!

شكرا على وصفة رائعة! بالنسبة لي ، إنه مجرد منقذ - يتعرف زوجي على الإفطار فقط على لفة حلوة بالزبدة والجبن ، وهنا كعكة بدون حليب وبيض! إنها مجرد معجزة. أنا أخبز شهري الثاني بنتائج ممتازة باستمرار!
ولدي أفضل الذكريات المرتبطة بالاسم - عندما كنت طفلاً ، أرسلت إلى جدتي في منطقة دنيبروبتروفسك طوال الصيف.