كيكة اليورو "قنبلة البرتقال والشوكولاتة"

كيكة اليورو "قنبلة البرتقال والشوكولاتة"

الفئة: الحلويات

مكونات
ماسكاربوني مارشميلو بالشوكولاتة المرة:
بروتين	حاسب شخصي 1.
السكر	50 غ
عصير التفاح	50 غ
الجيلاتين الحبيبي	5 جرام
كريم	25 مل
ماسكاربوني	150 جرام
شوكولا مرة	100 جرام
أورانج كورد:
نشا الذرة	20 جرام
السكر	100 جرام
ماء	200 مل
بيضة	حاسب شخصي 1.
صفار	3 قطع.
ملح	قرصة
زبدة	30 جرام
عصير برتقال (طازج)	40 مل
بشر برتقالة
فانيلا
بسكويت شوكولاتة	كيكة مستديرة 16 سم
موس الشوكولاتة:
الجيلاتين	5 جرام
كريم 10٪	25 مل
كريم 35٪	250 مل
شوكولا مرة	100 جرام
سكر ناعم	20 جرام
قطيفة الشوكولاتة للطلاء

طريقة طهو

• أوه ، كم أحب هذا الشكل - zuccotto. لا يوجد شيء خارق للطبيعة فيه ، ولكن النتيجة هي مثل هذه الأناقة البسيطة.
• والآن أثبتت التركيبة - البرتقال والشوكولاتة - أنها لذيذة جدًا!
• لذا ، فإن أول طبقة من الشوكولاتة هي ماسكاربوني الخطمي مع الشوكولاتة المرة.

• يُسكب الجيلاتين مع الكريمة الباردة ويترك لتنتفخ لمدة 5 دقائق على الأقل. ثم نقوم بتسخينه حتى يذوب تمامًا. لا تغلي!

• يخفق البروتين وعصير التفاح والسكر حتى يبيض ويصبح رقيقًا. إذا لزم الأمر ، يمكن تسخين السكر إلى 116 درجة مئوية وإضافته إلى البروتين المخفوق. إنه أكثر أمانًا بهذه الطريقة. هذا هو مكون الخطمي.

• تذوب الشوكولاتة ، باردة

• اخفقي الماسكاربوني في درجة حرارة الغرفة مع الشوكولاتة

• أضيفي الجيلاتين إلى الماسكاربوني واخلطيهم جيدًا. أضف كتلة الخطمي برفق إلى المجموع ، وحاول ألا تترسب.

• املأ الشكل وقم بمحاذاة الشكل مع أصغر قطر. تجمد تماما.

• الكرد البرتقالي هو الطبقة التالية:

• في قدر بقاع سميك ، اخلطي السكر والفانيليا والنشا. نخفف الخليط الجاف بالماء ونضعه على نار متوسطة. يحرك باستمرار. دعها تغلي.

• اخلطي البيض والصفار في وعاء منفصل. أضيفي إليها بضع ملاعق كبيرة من المزيج الساخن وقلبي برفق. لذلك نقوم تدريجياً بزيادة درجة حرارة البيض. يُسكب مزيج البيض في القدر ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. يُطهى لمدة 2-3 دقائق بعد الغليان.

• يرفع عن النار ويضاف الملح والزبدة وعصير البرتقال والقشر. حرك حتى يصبح ناعما.

• طحن الخليط من خلال غربال. لقد فعلت ذلك مباشرة في قالب بقطر أكبر

• نخرج أول قطعة شوكولاتة من الفريزر ونخرجها من القالب. لقد غرقنا في كردي بارد. قم بالمحاذاة مرة أخرى. ومرة أخرى نرسلها إلى التجميد الكامل.

• الآن سيكون هناك آخر طبقة موس. ولكن قبل تحضيرها ، سيكون من الجيد أن تكون كعكة الشوكولاتة الإسفنجية جاهزة. هنا مرة أخرى ، لن أخوض في تفاصيل كيفية خبزها ، لأن أي بسكويت أو كعكة شوكولاتة مفضلة على الإطلاق ، أو حتى قاعدة كعكة الشوكولاتة ستفي بالغرض ، بالنظر إلى "وزن الكعكة" الكافي. وبالتالي

• نقطع شكل القطر المطلوب من طبقة البسكويت. يبلغ قطر الكعكة 18 سم ، مما يعني أن قطر الكعكة 16 سم ، حيث سيتم غمرها في الطبقة الخارجية من الموس.

• موس الشوكولاتة - بسيط جدا:

• مرة أخرى ، نرسل الجيلاتين إلى الكريم بنفس الطريقة كما في الخطوة الأولى. اخلطي الكريمة والشوكولاتة الداكنة مقطعة إلى قطع. تذوب في ميكرون. حرك حتى يصبح ناعما. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. ثم في البرد لمدة ساعتين ، واخفقي مع مسحوق السكر وإضافة الجيلاتين. الأمر بسيط وبسيط.

• تفريغ الشغل المجمدة

• صب 2/3 من موس الشوكولاتة في القالب ، سخن قطعة العمل ، غطيها بقشرة. تتسطح مع الموس المتبقية. ومرة أخرى تجمد لمدة 6 ساعات على الأقل.

• نقوم بتحرير قطعة العمل من القالب في حالة مجمدة تمامًا.

• والآن: القطيفة ، الصقيل ، التزيين ، إظهار الإبداع. أو بدونها.ستظل صادمة. هذا شكل من أشكال - Zuccotto!

يخفق البروتين وعصير التفاح والسكر حتى يبيض ويصبح رقيقًا. إذا لزم الأمر ، يمكن تسخين السكر إلى 116 درجة مئوية وإضافته إلى البروتين المخفوق. إنه أكثر أمانًا بهذه الطريقة. هذا هو مكون الخطمي.

السكر المسخن إلى 116 درجة مئوية هو الكراميل ، والذي لا يقوم فقط ببسترة البروتينات ، بل يقوم بطهيها على الفور ، والحصول على البروتينات المغلية في الكراميل

ولكن لغلي شراب السكر ، وإدخاله ببطء في البروتينات في مجرى رقيق ، دون التوقف عن الخفق - نعم! وهذا هو المرينغ

لدينا وصفات المرينغ في المنتدى ، وهذه واحدة منها

كريم بروتين الكاسترد (مرينغ إيطالي) (كيك)

عليا ، من فضلك لا تغضب. ربما هذا بالضبط ما قصدته. من المحتمل أن تفهم الفتيات اللواتي يخبزن الكعك بانتظام ويصنعن الحلويات ذلك. لكننا نقرأ من قبل أشخاص ربما سيبدأون "قصة المعجنات" مع هذه الكعكة ، وهي جديرة جدًا. وسوف يفعلون بالضبط كما كتبت. وبعد ذلك سوف يقفزون إلى هذا الموضوع ويشتكون ويقسمون بأنهم لم ينجحوا ، وأن الوصفة خاطئة. ولكن الأسوأ من ذلك ، إذا اعتقد شخص ما أن يديه لم يتم شحذه ببساطة من أجل الحلويات "المعقدة" ، والتخلي عن هذا العمل مرة واحدة وإلى الأبد

السكر المسخن إلى 116 درجة مئوية هو الكراميل ، والذي لا يقوم فقط ببسترة البروتينات ، بل يقوم بطهيها على الفور ، والحصول على البروتينات المغلية في الكراميل

لكن لطهي شراب السكر ، وإدخاله ببطء في البروتينات في مجرى رقيق ، دون التوقف عن الضرب - نعم! وهذا هو المرينغ

و لماذا؟ في كريمة البروتين الكلاسيكية ، يُغلى الشراب حتى 122-125 جم ويُسكب المغلي في بروتينات مخفوقة.

أنا فقط لا أفهم حقًا كيف يتم خلط الكراميل في كل هذا (إذا قمت بتسخين السكر ، فبدون ماء ، أليس كذلك؟). في رأيي ، يجب أن تكون "مزججة" ...

هذا صحيح شراب يغلي ولا يسخن السكر! وبحق ، السكر المسخن إلى 116 درجة هو الكراميل ، والذي ، عند تبريده قليلاً ، يصبح "زجاجيًا".

والمارشميلو هو بالضبط ما يفعلونه: يتم تحضير المرينغ ، ويتم خفق البروتينات وهريس الفاكهة بشكل منفصل ، ثم يُسكب المرينغ في مجرى رقيق في خليط البروتين والفاكهة المخفوق جيدًا. في الوقت نفسه ، لا توقف الخلاط ، وإلا فإن المرينغ سوف يتجمد في قطع صغيرة في هريس بارد.

هذا صحيح شراب يغلي ولا يسخن السكر! وبحق تمامًا ، يتم تسخينه حتى 116 درجة - هذا هو الكراميل ، والذي ، عندما يبرد قليلاً ، يصبح "زجاجيًا".

حسنًا ، أعتقد أن الأمر لا يتعلق بدرجة الحرارة (لا تنضج البروتينات من 125 درجة) ، ولكن في تناسق المنتج المضاف (السكر بالكراميل) ...

ربما يشرح لنا المؤلف))).

حسنًا ، إذا كان الأمر يتعلق فقط بأعشاب من الفصيلة الخبازية ، فمن الأفضل القيام بذلك على أجار وليس على الجيلاتين. لا ، ستعمل على الجيلاتين أيضًا ، لكنها ستكون أكثر مرونة. لكن النوع الكلاسيكي من هذا النوع هو أجار ، حيث يتبين أن المنتج النهائي يكون مثاليًا ومرة ​​أخرى ، إذا قمت بذلك ، على سبيل المثال ، ليس على تفاحة ، ولكن على الكرز ، والكشمش ، وما إلى ذلك ، فقد لا يعمل الجيلاتين ، ولكن مع أجار - 100 ٪ نتيجة.

عند تسخين السكر ، أفعل هذا: صب السكر في قدر بقاع سميك ، وضع حرفيًا ملعقة صغيرة من الماء لترطيب السكر قليلاً ، ولكن ليس كلها. ثم أبدأ في التسخين ، وإذابة السكر وتدوير القدر. بعد الغليان ، لا تلمس المقلاة ، فقط أدخل الترمومتر. عندما يتم الوصول إلى درجة الحرارة المرغوبة ، أسكبها في البروتينات في مجرى رقيق ، محاولًا عدم الحصول على الخفاقة والوعاء ، لكن بالمناسبة ، أفعل ذلك بشكل سيء.
بالمناسبة ، بدأت في التغلب على البيض في سن 110 - قرأت هذا في كتاب وكالة المخابرات المركزية. فقط في 116 سيصلون إلى معدل الجلد.
حسنًا ، لقد تغلبت على dalge لمدة 5 دقائق أخرى كحد أقصى

قل لي الفتيات الحرفيات. أريد أن أصنع طبقة من توت الغابات المتجمد. الأفضل للهلام لدي أجار وبكتين الحمضيات والجيلاتين؟

تمت الإضافة الأربعاء 11 يناير 2017 11:58

لدي سؤال اخر. وما هو مغطى بهذه الكعكة الأصلية الرائعة. هل هو قطيفة؟

قل لي الفتيات الحرفيات. أريد أن أصنع طبقة من توت الغابات المتجمد.الأفضل للهلام لدي أجار وبكتين الحمضيات والجيلاتين؟

تمت الإضافة الأربعاء 11 يناير 2017 11:58

لدي سؤال اخر. وما هو مغطى بهذه الكعكة الأصلية الرائعة. هل هو قطيفة؟

نعم ، هذا قطيفة - مزيج من الأصباغ السوداء والخضراء.
أنا شخصياً أفضل الجيلاتين ، رغم أنني أعتقد أن أي شيء سيفي بالغرض. لقد كونت صداقات معه أكثر

العنب البري حامض ، والجيلاتين يمكن أن يفشل ...

العنب البري حامض ، والجيلاتين يمكن أن يفشل ...

صديقي يصنع موس بلوبيري على الجيلاتين بقوة

[أولغا تيرينا]

عندما كنت أصنع "المكعب" الخاص بي ، أفسدت الدفعة الأولى. انتشرت التوت الأزرق في الثلاجة. الآن لن أخاطر به. لكن الحقيقة هي أنني استخدمت هريس التوت البري الجاهز من Boiron ، وكان حامضًا. ربما إذا كان العنب البري محلي الصنع وليس حامضًا ، فمن الممكن مع الجيلاتين

أضيف الأربعاء 11 يناير 2017 09:13 مساءً

صديقي يصنع موس بلوبيري على الجيلاتين بقوة

Aaaaa ، حسنًا ، هذا موس !!! في نفس المكان ، بالإضافة إلى هريس التوت ، هناك أيضًا إضافات على شكل مكونات أخرى (كريم ، شوكولاتة ، إلخ) ، وهذا هو سبب احتفاظه بالجيلاتين. لكن أولغا تيرينا سألت عن الجيلي كما أفهمها

[إل-أولغا]

إل-أولغا,
Zuccotto - ما هذا الشكل؟

[إل-أولغا]

إل-أولغا,
Zuccotto - ما هذا الشكل؟

نصف الكرة Silikomart. مقدمة في 4 إطارات

[إل-أولغا]

إل-أولغا,
أين يباع هذا؟ Googled ، لم يعثر على شيء ، الروابط تؤدي إلى HP.

أدخل silikomart zuccotto