شوربة يوكاي فول جولاش

[شرائح:]

شوربة يوكاي فول جولاش

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: المجرية

مكونات
فخذ الخنزير المقشر (يقطع إلى قطع)	1200 غرام
لحم مقدد مدخن أو نقانق مدخنة (لدي لحم مقدد)	50 غرام
بصل (مفروم ناعم)	2 قطعة
فلفل أخضر سمين كبير (مفروم ناعم)	حاسب شخصي 1.
حبوب كبيرة	600 غرام
طماطم (مقشرة ومقطعة شرائح)	250 غرام
جزر مقطع شرائح (1 سم)	500 غرام
الفلفل الحلو المجري	1-2 ملعقة كبيرة. ل.
أوراق الغار	2-3 قطع
ابشر الثوم	3-4 أسنان
ملح ، فلفل أسود ، فلفل حار / أضفت تاباسكو /. كمون مطحون وجوزة الطيب - حسب الرغبة
نبات الطرخون	1-2 قرصات
رقاقة: *
بيضة	1
طحين	100 جرام
ملح

طريقة طهو

• نقع الفاصوليا في ماء بارد (نقعها طوال الليل)
• لقد طهيت الفاصوليا واللحوم بشكل منفصل.
• يُقلى شحم الخنزير ويُضاف البصل ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف الجزر والفلفل الأخضر والطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ويُضاف البابريكا ويُحرّك بسرعة ويُضاف اللحم وجميع البهارات ما عدا الثوم وبذور الكراوية وورق الغار والبقدونس ، سنضيفها في النهاية حتى لا تفقد رائحتها ، نخلطها مرة أخرى ونملأها بالماء أو مرق الخضار ، ونتركها على نار خفيفة لمدة ساعتين (حتى ينضج اللحم بالكامل)
• طهي الفاصوليا بالتوازي.
• شرائح:
• * عجينة شوربة منزلية الصنع من هنغاري تشيبكدني قرصة.
• اخفق البيض بالملح واعجن العجينة القاسية ، ثم لف حبلًا رفيعًا من القطع الصغيرة واقطع قطعًا صغيرة (مثل بذور عباد الشمس) ، ولف شرائح مستطيلة الشكل ، والتي تشبه إلى حد بعيد معكرونة الأورزو الإيطالية ، تأكد من رشها بالدقيق حتى لا تلتصق الشرائح ببعضها البعض.
• يُمزج الفاصوليا مع اللحم ويُضاف الشيبيتا وبذور الكراوية والثوم وورق الغار ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. يُرفع عن النار ويُترك ، يُقدم مع البقدونس ، يُضاف الكريما الحامضة أو الزبادي حسب الرغبة.
• يقدم مع البصل المقطع في نصف حلقات وخبز أسود طازج.

ملحوظة

المطبخ المجري ، لا يُنسى وملون ، حار ومرضي. أوصيك بتجربة أحد الحساء الهنغاري التقليدي - طبق سميك دسم يحل محل الأول والثاني - بابجولاش حسب يوكاي. سمي الطبق على اسم الكاتب الشهير جوكاي مور (1825-1904) وتم تحضيره لأول مرة على شرفه.