خبز البلد الفرنسي

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة:
خميرة العمل	25 - 40 جم
ماء دافئ	140 جرام
دقيق الخبز الأبيض	140 جرام
العجين: (الكمية التي استخدمتها موضحة بين قوسين):
أوبارا	الكل
دقيق الحبوب الكاملة	350 جم (185 جم)
دقيق الخبز الأبيض	750 جم (350 جم)
ماء	660 جم (330 جم)
دقيق الجاودار	30 جم (15 جم)
ملح	23 جم (15 جم)

طريقة طهو

لهذا الخبز ، نحتاج إلى حوالي 25-40 جم * من خميرة العمل.
ثقافة بداية العمل:
يجب خلط الخميرة التي تخزنها في الثلاجة مع 50 جرام من دقيق الجاودار و 50 جرام من الماء. اتركه ليناسب 12-24 ساعة *. ثم أضيفي 50 جرامًا أخرى من الماء والدقيق ، واتركيها ترتفع مرة أخرى لمدة 12-24 ساعة *. قم بقياس 25-40 جم * من الخليط الناتج واستمر في العمل معهم.
* - الوقت يعتمد على قوة الخميرة. إذا كان طفلك صغيرًا ، فقد تكون هناك حاجة إلى المزيد وسيكون وقت النضج أطول.
لقد نضجت ثقافتي البادئة ، وتناسبها مرتين في 6-8 ساعات قد يحتاج الشباب إلى مزيد من الوقت. لكن تذكر: كلما طالت فترة إنعاش الخميرة ، زاد تعكرها وزاد طعم الخبز. تصبح الخميرة جاهزة للاستخدام عندما يتضاعف حجمها وتبدأ في التساقط.
- يمكنك استخدام خمير الجاودار والقمح.
المرحلة التالية هي العجين:
خفف ثقافة البادئ في ماء دافئ ، أضف الدقيق ، وحركه. يجب أن تكون العجينة سميكة مثل الفطائر. أغلق بغطاء أو بلاستيك واتركه يرتفع لمدة 8 ساعات أو حتى يرتفع تمامًا ويبدأ في التساقط في الوسط.
في تلك اللحظة ، وضعته في الثلاجة ، ثم أخرجته في الصباح ، واتركه يسخن واستمر في العمل.
تحضير العجين:
1. قياس ونخل دقيق ج / ض.
امزج في وعاء كبير أو في وعاء خلط دقيق مع الجاودار والخبز الأبيض ، أضف 2 ملعقة كبيرة إذا رغبت في ذلك. ملاعق كبيرة من الغلوتين (اختياري لكني أضفته).
2. صب الماء في العجين مع التحريك. يُسكب كل هذا في وعاء دقيق ويُحرّك بملعقة خشبية ويُعجن بالخلاط بسرعة متوسطة لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تصبح العجينة طرية ومرنة. يضاف الملح ويقلب لمدة 5 دقائق أخرى. سوف تتجمع العجينة حول الخطاف.
اعجن بيديك لمدة 10 دقائق ، سيكون هناك الكثير من العجين وسيتعين عليك العمل. أضف الملح في النهاية واعجن أكثر قليلاً.
يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة قليلاً ومرنة للغاية. لكن لمسة لطيفة جدا! سوف تحصل على متعة حقيقية من العمل معها.
3. ضعي العجينة في وعاء أكبر 3 مرات ، وغطيها برقائق الألمنيوم. ودعها تظهر في غضون 3 ساعات. نشمر العجينة ثلاث مرات ، 30 ، 60 و 90 دقيقة من البداية.
طريقة لف العجين:
باستخدام كمية كافية من الدقيق ، رشي سطح العمل ، ورشي يديك بالطحين ، ثم ارفعي العجينة من الوعاء ، وضعيها على لوح تقطيع ، وقومي بفردها قليلاً بيديك على شكل مربع ، ولفيها من اليمين إلى المنتصف ، ثم لفيها من اليسار إلى المنتصف من الأسفل إلى المركز. ثم ضعه بدرز لأسفل ، وقم بتغطيته برقائق ودعه يرتفع مرة أخرى.
اترك الـ 90 دقيقة المتبقية بمفردها حتى تقترب.
4. أخرجي العجينة من الوعاء ، انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق ، شكلي كرة ، غطيها بورق الألمنيوم واتركيها لمدة 15 دقيقة ، في هذا الوقت ، رشي السلة التي يتناسب فيها العجين بالدقيق. إذا لم تكن هناك سلة من هذا القبيل ، يمكنك أن تأخذ مصفاة كبيرة وتغطيتها بمنشفة من الكتان ورش الدقيق.
5. تشكل كرة متساوية من العجين ، حاول ألا تطلق الهواء من الفقاعات المتكونة على السطح. يغطى جيداً بورق الألمنيوم ويوضع في مكان دافئ حتى يتضاعف ، حوالي 4 ساعات.
6. قبل 45 دقيقة من بدء الخبز ، قم بتسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). لا تنس أن تضع حجر الخبز إذا كان لديك واحد. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك استخدام ورقة الخبز.
7.اقلب العجين الذي ظهر على ملعقة خبز أو ورق زبدة. عمل شقوق. يمكن أن يكون التصميم من أي تصميم (شعرية ، مربع ، حرف ، إلخ) ، يجب أن يكون عمق القطع حوالي 7 مم.
قبل الخبز ، بسرعة (للحفاظ على الفرن باردًا) رش الفرن بالماء وضع الخبز فيه.
8. اخبزي الخبز لمدة 70 أو 80 دقيقة ، أو حتى يصبح الخبز غير بني غامق. في المنتصف ، يمكنك تقليب الخبز في الفرن للخبز بشكل متساوٍ.
تبرد على رف السلك.