نبيذ محلي الصنع

لدينا مثل هذا التقليد. كل عام ، في عطلة نهاية الأسبوع الأولى من شهر ديسمبر ، يجتمع جميع الرجال من أقاربنا العديدين ويذهبون في عضادات رفيعة ... لا ، ليس إلى الحمام ، كما كنت تعتقد ، ولكن إلى المرآب.
والحقيقة أنه يوجد ، في قدس الأقداس لكل إنسان ، حيث لا يزعجهم شيء ولا أحد ولا يصرف الانتباه عن الأمور المهمة ، بعيدًا عن الزوجات والأطفال ، حيث يتم تذوق الخمور والصبغات المنزلية.
يحصل الفائز على كأس سيتم نقشها لاحقًا باسمه والسنة التي فاز فيها بهذه المنافسة الصعبة من أجل الصحة.
بشكل عام ، منذ وقت ليس ببعيد ، قبل بضع سنوات ، انضمت عائلتنا أيضًا إلى هذه العملية الرائعة - صناعة النبيذ ، لأنه كان من الضروري التعامل بطريقة أو بأخرى مع حصاد إيزابيلا والكشمش الأسود بالقرب من موسكو ، والتي تزودها حماتها من الكوخ بانتظام بكمية بضع دلاء ، و لا أحد منها (الكشمش وليس حماتها) يريد أكل المربى وشرب الكومبوت في منزلنا. الشيء المضحك هو أن الفطيرة الأولى لم تكن متكتلة على الإطلاق معنا ، واحتلت نبيذ إيزابيلا المركز الأول ، تاركة وراءها مشاركين أكثر خبرة. لا عجب أن يقولوا أن المبتدئين محظوظون.
لذلك إذا كنت تبحث أيضًا عن طرق للتعامل مع حصاد التوت من المؤامرات الشخصية - انضم ، خاصة وأن هذا ليس عملًا مزعجًا.

سوف نحتاج:
زجاجة ، لتر لكل 10
4 كجم من الكشمش (لا تغسل)
3 لترات من الماء
600 غرام سكر حبيبي

بادئ ذي بدء ، قبل يوم أو يومين من بدء عملية صنع النبيذ ، تحتاج إلى تناول بعض التوت أو الفراولة ورشها بالرمل وتركها على الطاولة لتتخمر.

نقوم بتصفية الماء وتسخينه قليلاً لإذابة السكر.
ثم نأخذ التوت (وليس لي!) ونخفقها حتى تصبح عصيدة ، ونضعها في قاع الزجاجة ، ونملأ الماء (بالسكر) والتوت المخمر.
نأخذ غطاءً بلاستيكيًا ، ونصنع ثقبًا فيه ، وندخل أنبوبًا بحيث يكون بعيدًا جدًا عن خليط ماء التوت (حتى لا يهرب النبيذ أثناء التخمير) ، نخفض الطرف الآخر من الأنبوب في وعاء به ماء. نضع كل هذا في مكان مظلم وننتظر 45 يومًا.
ثم نقوم بترشيح النبيذ الصغير بعناية بحيث تبقى كل الرواسب في قاع الزجاجة الرئيسية ، ونتذوقها ونضيف السكر إذا لزم الأمر.
نحن نعبئها. إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ عادي ، فإننا لا نغلق الغطاء بإحكام شديد ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ فوار ، فنحن نأخذ زجاجات ذات أغطية لولبية ونغلقها تمامًا.
تركنا نبيذنا لمدة شهر آخر - شهر ونصف في مكان مظلم.
هذا ، في الواقع ، كل شيء.
استمتع بتذوقك.

ملاحظة: إذا كان أي شخص مهتمًا بالعملية بمزيد من التفاصيل (بالصور) ، فسيتعين عليك الانتظار من يوليو إلى أغسطس ، وعندها فقط يمكنني التقاط صورة لكل شيء على مراحل.

اريد-اريد-اريد بالتفصيل. شكرا لك مقدما

قريبا. لنبدأ في محاربة محصول الكشمش الأسود.

هل ستعمل هذه الوصفة مع التوت؟

وأنا مهتم جدًا ، لكننا نحب النبيذ الجاف. ما هي كمية السكر التي يجب أن تضيفها في هذه الحالة؟

[إيزومكا]

إيزومكا، ليس لدينا مثل هذه الغرابة ، لدينا شيء أبسط.

هنا رابط لموقع عن صناعة النبيذ ، يكتبون أن النبيذ الجيد يمكن صنعه من التوت:

🔗

metel_007وماذا ستطبخ من؟ إذا كان من الكشمش (أسود) ، فسيتعين إضافة السكر ، يكون التوت حامضًا.
لقد حاولنا ذات مرة صنع الكشمش بدون سكر - "اقتلع عينيك" اتضح أنه تم تخميره ببطء (في المرحلة الأولية ، عندما يكون التخمير دائمًا نشطًا تمامًا). يمكنك بعد ذلك السكر ، بعد التصفية ، لا تضيف.
لم نحاول أن نجعل إيزابيلا جافة.
ينجذب زوجي أكثر إلى النبيذ شبه الحلو ، لكنني لا أشربه (النبيذ ، مثل كل أنواع الكحول) ، 2-3 رشفات هو إنجاز بالنسبة لي. أنا لا أحب طعم الكحول. لم يحاولوا إسعافي ، واستي مارتيني والخمور باهظة الثمن - لم ينجح الرقم.

نصنع أيضًا 2.5 كجم من العنب مقابل 10 لترات من عصير العنب ، لكنه بالنسبة لي حلو. أريد شيئًا جافًا ولكن لا يمكنك العثور على وصفة جيدة.

[metel_007]

metel_007وكم من الماء أو لا تضيفه إطلاقاً ، فقط العصير والسكر؟

بالنسبة للوصفة ، هنا ، كما أظهرت الممارسة منذ عدة سنوات لغو صناعة النبيذ ليست بهذه البساطة ولا لبس فيها. الوصفة هي نفسها دائمًا ، وأضيف أيضًا نفس الكمية من الماء / السكر ، لكن النبيذ دائمًا ما يكون مختلفًا تمامًا.
يعتمد الكثير على التوت ، ومدى دفئها / رطوبتها أثناء النمو. ليس من الممكن أبدًا توقع النتيجة ، على الأقل بالنسبة لنا. حدث أن النبيذ تخمر بنشاط ، وبعد التدفق الأول (من الرواسب) لم تكن الرائحة متماثلة على الإطلاق ، لم تكن رائحتها مثل التوت (الكشمش أو الإيزابيلا) ، ولكن نوعًا من الهريس. كان لدينا نبيذ واحد صمد لمدة عام تقريبًا ، نسوه بشكل عام. ونسوا ليس في مكان ما ، ولكن في الشرفة الباردة. وجدت بالفعل في مارس. الرائحة - كانت رائحة إيزابيلا تخطف الأنفاس. حكم الأصدقاء على زجاجة بثلاثة لترات في المساء ، قائلين إننا أخفينا هذا النبيذ الرائع عن قصد.
وأحيانًا يتم التخمير بهدوء شديد وبصورة غير محسوسة ، حتى في المرحلة الأولية ، بالفعل في اليوم الثالث أو الرابع ، أعتقد أن كل شيء ، لن ينجح شيء ، ونتيجة لذلك - منتج ممتاز.
لذا اذهب وخمن ما تحتاجه.

واتضح أن النبيذ سيئ عندما تم غسل التوت.

نشأ زوجي في مصنع للخمور ، يعيش والد زوجي هناك في القرية حتى يومنا هذا. أستطيع أن أقول على وجه اليقين أنه لا يمكن غسل التوت من أجل النبيذ ، لأن الكائنات الحية الدقيقة التي تعزز التخمير تعيش على سطحها. حسنًا ، النبيذ الجاف مصنوع بدون سكر. أنا نفسي لا أحب الجفاف حقًا ، لكنهم من القرية يجلبونه لنا فقط ، لأنهم يقدّرونه ...

مارينا ، لدينا سكن صيفي لمدة عام واحد ، لقد حصدنا العنب - الصنف (النوع الذي تم أخذه للنبيذ ، ولكن 3 فقط ، لا يزال أبيض - حلو جدًا على الإطلاق بدون حموضة والأزرق الداكن صغير) غير معروف ، محلول التوت متوسط ​​، الجلد كثيف جدًا ، ضارب إلى الحمرة ، بني محمر ، كثيف ، خفيف ، عبق جدا. قررت أن أضع النبيذ ، لأنني قد قمت بالفعل بعصر العصير ونقعه. وجدت الوصفة ، ضعها (ما هو الاسم الصحيح لها - نبتة؟). يكلف يومين ، التخمر نشط للغاية ، اللب (؟) يرتفع بنشاط ، أقوم بخلطه بانتظام. كيف تعرف متى يتم تصريف اللب؟ في الوصفة الخاصة بي ، يتم كتابتها في 3-5 أيام ، ولكن في بعض الأحيان يلزم المزيد ... لكن من المهم ألا تفرط في الحموضة ، وإلا ستحصل على الخل. لذلك أخشى أن أفسد ... دلاء 2 بعد كل شيء ... إذا قمت بالتجفيف قبل الوقت المناسب - فماذا ستكون النتيجة؟ العملية تسير بصعوبة شديدة ، وأخشى الإفراط في التعريض ...

ملاحظة. لم يغسل العنب لانه لا يرش.

[اينات]

ايناتأنا لا أخلط أي شيء. أقوم بإدخال أنبوب في الفتحة الموجودة في غطاء الإبريق مع النبيذ (فقط بحيث لا يفلت من خلال هذا الأنبوب أثناء التخمير النشط) ، يتم إدخال الطرف الآخر من الأنبوب في جرة ماء. وبالتالي ، لا يوجد وصول للأكسجين وتعمل البكتيريا الضرورية فقط. بعد 3-4 أيام ، تتباطأ عملية التخمير. في هذا الشكل ، يكلفني النبيذ المستقبلي حوالي أربعين يومًا. بعد ذلك ، أقوم بالفعل بالتصفية والتصفية. لكن النبيذ ليس جاهزًا بعد ، وتستمر عملية النضج في زجاجات لحوالي شهرين إلى ثلاثة أشهر.

أولاً ، يتم سحق العنب ووضعه مع اللب من أجل التخمير الأولي لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ ، بدون أختام مائية ، فقط قم بتغطية الرقبة بشاش أو بقطعة قماش أخرى. تحتاج إلى إضافة القليل من السكر ، لا تغسل التوت ، قم بتقليب 3-4 مرات في اليوم لتجنب التعكر. بعد النضج ، يتم ضغط اللب ، ويستخدم العصير بالفعل في صنع النبيذ. بعد التزاوج ، يعطي اللب العصير بشكل أفضل. ثم وضعت هذا العصير - لقد تم تخمير نقيع الشعير بالفعل تحت ختم الماء ، أضفت السكر على عدة مراحل: في اليوم الرابع والسابع والعاشر. في أول 8-10 أيام ، هناك تخمير قوي ، وبعد ذلك من الضروري زيادة الأطباق بالكامل قدر الإمكان ، مرة أخرى لتجنب التعرق. ثم هناك تخمر بطيء لمدة 6-10 أسابيع. في نهاية التخمير ، تظهر رواسب وفيرة في القاع ويضيء النبيذ تدريجيًا - يصبح أكثر شفافية ، من الضروري إزالة النبيذ من الرواسب

يجب حفظ النبيذ الجاف في مكان بارد لمدة شهرين على الأقل وإزالته مرة أخرى من الرواسب ، وسكبها في زجاجات معقمة.بعد إزالة الرواسب ، يضاف السكر إلى نبيذ الحلوى ، ثم يتم ترشيح هذا النبيذ من خلال مرشح قماش. يقوم صانعو النبيذ المحليون لدينا بإصلاح النبيذ بالكحول حتى لا يتخمر أكثر ويتحول إلى خل. قرأت الكثير من الأدبيات المختلفة وقمت ببسترة نبيذي: قمت بتسخين الماء إلى 70 درجة واحتفظت بزجاجات النبيذ في هذا الماء لمدة 20 دقيقة ، وغطت الأعناق بقطعة قطن ، ثم أغلقتهم بفلين مسلوق. لا تسأل عن كمية السكر - كانت تتدفق من الفانوس ، لأنه كان هناك الكثير من المعلومات ، وتشكلت فوضى في رأسي. تبين أن النبيذ متوسط ​​بين الجاف وشبه الحلو ، وقد أحب ذلك الجميع. لقد خبأت زجاجتين لمدة 5-10 سنوات ... كان ذلك العام الماضي. الآن هناك زجاجة جديدة من اللب على podbrazheniye بشكل عام ، إنه ممتع للغاية!

لقد خبأت زجاجتين لمدة 5-10 سنوات ... كان ذلك العام الماضي.

ماذا يا زين ، هل تتحدث عن 5-10 سنوات لزجاجتين؟ تعال ، سأريك قبو النبيذ الخاص بنا. الزوج يصنع النبيذ كل عام. توجد نسخ من عام 1985.







وهذا هو الجدار المقابل. كل شيء بالطبع في مرحلة الخلق. سأرسم نفقًا به براميل النبيذ ، مثل القوس إلى الطابق السفلي المجاور

[جينيا F]

جينيا F ، شكر! كنت أرغب في عمل شيء مثل هذه الوصفة.

kubanochkaأذهل!

[Kubanochka!]

Kubanochka!ممتاز! (ذ) نريد جميعًا وصفات ونصائح زوجك! بشكل عام ، صنعت النبيذ في العام الماضي بنفسي لأول مرة ، والآن أرى أن هناك شيئًا نسعى جاهدين من أجله! سنبني أيضًا منزلًا به قبو. لكن على الحائط المقابل توجد براميل للداخل أو على الجانب الآخر من الجدار هل استمرارها للحالة؟ وأين تحصل على الكثير من الزجاجات وكيف تغلقها؟ وكيف ... ولماذا ... اليوم سوف أنام في قبو النبيذ الخاص بك ، عقلي يغلي
واليوم خلعت نبيذ البرقوق ومسكرات البرقوق من الفطريات ، صنعتها وفقًا لوصفة من كتاب الأطفال (لدي من مكان ما). هناك القليل من السكر في النبيذ وفقًا للوصفة ، اعتقدت أنه سيكون حامضًا ، لكن ليس التين - اتضح أنه لزج جدًا ولذيذ ، لا يشبه النبيذ ، يبدو أشبه بالكحول. وأيضًا يخمر منزلي من نفايات البرقوق ، وغدًا لأول مرة في حياتي سأقود لغو
بيس ، بيس.Kubanochka!هل نسيت أن تسأل إذا كان لديك قبو جبن أيضًا؟

[kubanochka]

kubanochka، رائع محميات وليس لدينا سوى مخزون من لغو القمر ، ولكن الحقيقة أنه لا يوجد مثل هذا القبو

[kubanochka]

kubanochka، رائع محميات وليس لدينا سوى مخزون من لغو القمر ، ولكن الحقيقة أنه لا يوجد مثل هذا القبو

أنا أتفق تماما!!!
المقياس مثير للإعجاب ... من أين حصلت على الكثير من الحاويات والاختناقات المرورية ؟؟؟
الأسهم جيدة ، ولكن ليس لدينا ...

ولكن هناك لغو (في الوقت الحالي) ... هناك 18 علبة سعة 3 لتر متبقية ...
إيه ، كم تم طرده ، إيه ، كم تم إعطاؤه ، حسناً ، وسكر ... بعد المعالجة المناسبة ...

قل لي يا بنات ، أريد أن أضع شوكبيري مع تفاحة على الإنترنت هذا العام ، لم أجد وصفة ، أو بالأحرى ، هناك جميع الوصفات بالفودكا ولا أريد إضافة الكحول. اليوم سوف أضع البلاك بيري في عملية التخمير ، متى يكون من الأفضل إضافة العصير على الفور أو قبل تثبيت ختم الماء بعد إزالة اللب؟ وكم كمية عصير التفاح التي أحتاجها ، لدي حوالي 17 كجم من شرائح اللحم الأسود؟

سأستقر في هذا الموضوع. phew ... فقط ضع الكشمش على التخمير وخلطه: عنب الثعلب مع الكشمش الأحمر. طعم هذا الأخير لا يزال موضع تساؤل ، لكن الرائحة رائعة
من في الموضوع ، من أين تحصل على مقابس جديدة
أجمع الزجاجات مثل المتسول طوال العام
هذا القبو هو حلم لا يمكن تحقيقه ، ولكن هناك ما نسعى جاهدين لتحقيقه
لنستأنف temka
توقع الأشواك والعنب ، لم يفعل

ابحث عن الفلين في مواقع النبيذ محلية الصنع.

[سونادورا]

سونادورا، أنا أسحب خلاصي الضخم! أنا أضع نبيذ كوبيري أسود حسب وصفتك. الآن ، أثناء تصفيته ، جربته. ممتاز! الصورة لاحقًا. ... ...

السلام عليكم ايها الخبازون!

عملية قلب

تتكون هذه العملية من الحصول على جزيئات الفركتوز والجلوكوز بدلاً من جزيء السكروز.

خذ 3 لترات من الماء النظيف وسخنها في وعاء كبير. ليس من الضروري غلي السائل ، درجة حرارة 70-80 درجة كافية. أضف السكر المحبب ببطء شديد إلى القدر.حرك الخليط حتى تتشكل كتلة متجانسة. الآن قم بإحضاره إلى درجة حرارة 100 درجة. اغلي الشراب لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، يجب أيضًا تقليب السكر حتى لا يحترق. أضف الآن 10 جرام من حامض الستريك إلى الحاوية. ثم قم بتشغيل أصغر درجة حرارة واترك الشراب على نار خفيفة لمدة ساعة.