ألذ خبز كاريلي (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
وصفة

طريقة طهو

اللحام
100 غ من دقيق الجاودار
50 غ من الشعير المخمر
7.5 غ يانسون أو كزبرة
300 جرام ماء
يسخن الخليط مع التحريك إلى درجة حرارة 65 درجة مئوية. بعد ذلك ، توضع أوراق الشاي في فرن دافئ ليتم تكسيرها لمدة 1.5 - 2 ساعة عند درجة حرارة 63-65 درجة مئوية. ثم يُسكب الماء البارد في المشروب لتقليل درجة حرارة المشروب إلى 32-34 درجة مئوية ، وتذوب الخميرة فيه ، ويضاف الدقيق ويعجن العجين.
أوبارا
400 جرام دقيق قمح مخبز 2 ثانية
10 جم خميرة مضغوطة أو 5 جم خميرة جافة
جميع أوراق الشاي المكسرة
250 جرام ماء بارد
يتم تقليب كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة (خلال 5 دقائق) وتخمر لمدة 3.5 ساعة. تحصل على عجين.
عجينة
450 جرام دقيق قمح مخبز 2 ثانية
15 جرام ملح
49 جرام سكر
80 جرام دبس
50 جرام زبيب
100-200 جرام ماء
تُخلط العجينة الجاهزة مع الماء والملح والسكر والدبس ، ثم يُسكب الطحين ويُعجن العجين. في نهاية الدفعة ، أضيفي الزبيب. تخمر العجينة لمدة ساعة.
تقطع العجينة المخمرة إلى أجزاء ، وتوضع في قوالب ، أو تزييت أو على ألواح مغطاة بقطعة قماش ومغطاة بالدقيق ، أو على صفائح وترسل للتدقيق. مدة التدقيق 50-55 دقيقة.
قبل الزراعة في الفرن ، يتم ترطيب سطح الخبز بالماء ، وفي بعض الأحيان يتم رشه بقليل من بذور اليانسون. يتم الخبز بالبخار على درجة حرارة 170-180 درجة مئوية لمدة 30-60 دقيقة.