خبز الحبوب المخمر الألماني

[عجينة]

خبز الحبوب المخمر الألماني

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: ألمانية

مكونات
الفص رقم 1
جريش الشعير	25 جرام
جريش القمح	25 جرام
ماء مغلي	50 جرام
الفص رقم 2
سمسم	30 جرام
دقيق الشوفان للطبخ	30 جرام
بذور اليقطين	30 جرام
بذور زهرة عباد الشمس	30 جرام
بذور الكتان	30 جرام
ماء بدرجة حرارة الغرفة	150 جرام
عجينة
طحين القمح الكامل	100 جرام
ماء	100 جرام
الخميرة الجافة	0.5 جرام
عجينة
عجينة	الكل
الفص رقم 1 بالماء	الكل
رقم 2 مع الماء	الكل
عجين الجاودار النشط رطوبة 100٪	200 جرام
طحين القمح الكامل	200 جرام
دقيق الجاودار مقشر	50 جرام
دبس السكر (العسل)	30 جرام
كتان مطحون (دقيق ، دقيق)	10 جرام
ملح	11 جرام
ماء	20-30 جرام
خليط البذور للرش

طريقة طهو

• الخبز الثقيل الكثيف المصنوع من دقيق القمح الكامل والجاودار منتشر في ألمانيا. في كثير من الأحيان مع الكثير من إضافات الحبوب. من الصعب جدًا رفع مثل هذه العجينة ، لكن كمية كبيرة من الخميرة النشطة ستتعامل معها. خبز الحبوب لذيذ وصحي. من المعتاد تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتقديمه على العشاء أو استخدامه للسندويشات. قرأت وصفة هذا الخبز في كتاب "خبز منزلي" لآنا كيتايفا. قررت أن أخبزها ولم أندم على ذلك. لقد خبزته مرتين. مرة واحدة في الموقد ، والثاني مصبوب. أري الخبز. يستخدم خبز المؤلف دقيق الجاودار الكامل والعجين المخمر في هذا الدقيق. ليس لدي واحدة ، لذلك خبزت على قطعة مقشرة. في المرة الأولى أضفت جرامًا من الخميرة إلى العجين ، وفي المرة الثانية لم أستخدمه. هذا ما فعلته.

• لقد أفرطت في تغذية العجين المخمر بدقيق القمح على جرعتين. 10 * 10 * 10 و 30 * 100 * 100. المرة الثانية 4-5 ساعات قبل العجن.

• إلى عن على عجينة امزج كل شيء واتركه عند درجة حرارة 27-30 درجة لمدة 4-5 ساعات.

• رقم الفص 1 يُسكب الماء المغلي فوقه ويُحرَّك ويُغطى بمنشفة. اتركيه لمدة 4 ساعات.

• رقم الفص 2تقلى البذور في مقلاة جافة. إزالة ، إضافة رقائق. لملء بالماء. اتركيه لمدة 4 ساعات.

• بذور الكتان الملتوية. أعتقد أنه يمكننا الاستغناء عنها.

• عجينة تخلط جميع المكونات بملعقة مع إضافة الماء تدريجياً. ثم عجن بخلاط عادي بخطافات. استغرقت الدفعة حوالي 10 دقائق. العجين يشبه الجاودار. قليلا لزجة.

• دهن وعاء الزيت واليدين والمائدة بالزيت. نضع العجينة ونلفها ونضعها على التخمر ، مغطاة بفيلم ، حتى يزيد حجمها بمقدار 1.5 مرة. استغرق الأمر مني ساعة و 20 دقيقة.

• عجين قبل التشكيل. تضاعف تقريبا. سيكون عليك أن تأخذ كلامي من أجله ، لأنه غير مرئي جدًا في الصورة.

• نقوم بتشحيم الطاولة والشكل واليدين بالزيت. نصنع طبقة من العجين ونلفها في لفافة ، ونغلق كل منعطف.

• نضعه في النموذج مع التماس لأسفل. دهنها بالماء. نرش البذور بالضغط عليها في العجينة. يغطى ويثبت عند درجة حرارة 27-30 درجة.

• تدقيق لمدة 1-1.5 ساعة. لدي 1.15. قبل الخبز ، دهنها بالماء مرة أخرى باستخدام فرشاة فوق البذور. نضغط عليها برفق في العجين. نخبز عند 220 درجة في أول 10 دقائق بالبخار. ثم تهوية الفرن وإزالة البخار. نخبز على 180 درجة لمدة 40 دقيقة أخرى. إذا بدأت في الاحتراق من الأعلى ، فقم بتغطيتها بورق احباط.

• نخرج ونبرد على رف سلكي. لفيها بمنشفة لمدة 8-10 ساعات. ثم نستمتع بخبز لذيذ ، عطري ، صحي.
• 
• 
• حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك!

الطبق مصمم ل

985 جرام

وقت الطبخ:

4.5-5 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

أوه ، أنجيلا ، ما هو خبز رائع !!! عندما كنت في ألمانيا ، أكلت هذا فقط! كل شيء يريد أن يخبز. أنا خائف فقط من الخميرة ، ما زلت لا أستطيع أن أتخذ قرارًا بتكوين صداقات معها.شكرا على الوصفة! من الضروري إتقان الخميرة فقط بسبب هذه الوصفة!

[ناتاليا]

ناتاليا, كيسينا، شكر. : قبلة: هذا سبب لبدء العجين المخمر! الأمر ليس صعبًا على الإطلاق وليس مخيفًا ، ولكنه يسبب الإدمان! سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة.

أنجيلا ، عزيزتي ، الخبز رائع فقط! أنا أصدقاء مع العجين المخمر وسأخبز هذا الخبز بالتأكيد. شكر!

[نينوتشكا]

نينوتشكا، شكرا جزيلا! : a-kiss: سأكون سعيدًا إذا كنت تستطيع إحضار قطعة لي أيضًا!

لذلك هناك سبب لعمل العجين المخمر!

على حساب الادمان وليس الادمان بل يصبح جزءا من الحياة. لدي اثنان منهم ولا أستطيع تخيل الخبز بدون خميرة. أنا لا أفكر حتى في السماع عن الخميرة.
مرحبا انجيلكين! لن أمدح لأنه لا توجد كلمات يمكن أن تنقل حماسي.

[تانيا قطة!]

تانيا قطة!تسرني رؤيتك. أنت مع مثل هذه الصورة الرمزية الجميلة! أدركت أنك أحضرت الخميرة. تهانينا. لقد حملت الكعك بالأمس ، انظر. طريقة التخلص من الخميرة الزائدة هنا... وشكرا على الكلمات الطيبة.

أنجيلا ، لم نشتري الخبز منذ شهر. لقد بدأت خميرتين ، أستخدمهما بالتناوب. واحد من Admin (الجاودار على الكفير) والثاني من Vicky (منتج نصف نهائي) كلاهما جيد ، وكلاهما لطيف. لا يمكن مقارنة خبز العجين المخمر بخبز الخميرة. يتجاوز في كل شيء. ناقص واحد صغير ، يستغرق وقتًا أطول قليلاً ، لكن طعم هذا الخبز يعوض عن كل شيء!

بالتأكيد!

يا له من خبز وسيم. بعد الحرب ، سأتعلم بالتأكيد كيفية صنع الخميرة.

[سفكوشا]

سفكوشا، الحرب حقا تغير كل شيء في الحياة!

أريد أن أشكرك على هذه الوصفة.
لقد مرت 4 أشهر منذ أن استقر في مطبخي. أخبزها كل يوم)))
الخبز لذيذ !!!!!!

[فيرا]

فيرا، أنا سعيد جدًا لأن الخبز يرضي! شكرا للمشاركة. والخبز رائع حقًا 1 يجب أن أخبز بنفسي ، لم أفعل ذلك منذ فترة طويلة.

[آنج كاي]

مرة في حياتي كنت في وسط أوروبا ، وأكلت أيضًا خبزًا مشابهًا! مع الجبن. لا تحتاج إلى أي شيء آخر - إنه لذيذ جدًا!
هنا جئت عبر وصفة بالصدفة. وقررت

لم يسير كل شيء بسلاسة. عادة ما أطبخ الخميرة والعجين في الفرن. أقوم بتشغيله لمدة دقيقة ، وأطفئه ، يصبح الجو دافئًا هناك ، كل شيء يرتفع جيدًا. والأمس شغلت وغادرت المطبخ. عندما تذكرت ، كان كل شيء ساخنًا بالفعل ، لكن لم يتم الاستيلاء عليه بعد. كانت مستاءة ، بالطبع ، لأن كل الحبوب قد نقع بالفعل. لكن في أي مكان أذهب إليه ، قمت بخلط كل شيء ، وأضفت القليل من الخميرة في حالة. ربما هذا هو سبب تصدع السقف.
لكن كل هذه المشاكل لم تؤثر على الطعم ، فالخبز لذيذ. والتكوين هو مخزن مفيد. يوجد الكثير من دقيق الجاودار والقمح ، وتاريخ انتهاء الصلاحية ينفد ، ومن الضروري إرفاقه.
آنج كاي, أنجيلاشكرا جزيلا لك !!

[داريا]

داريا، على الصحة. أعتقد أنك ستخبزها دون وقوع حوادث في المرة القادمة وستحب الخبز أكثر.

Aaaa لقد كنت أبحث عن مثل هذا الخبز لفترة طويلة ، لكن ها هي الخميرة وأنا أحاربها

[ناتاشا]

ناتاشاخذ الساعة 8-10 عجينة مع 100 جرام من ورق الجاودار و 100 جرام من الماء مع 1 جرام من الجافة أو 3 جرام من الخميرة المضغوطة. سيبدو وكأنه خميرة. وتضاف الخميرة إلى عجينة الدقيق الرئيسية. 1 جرام لكل 100 جرام (خميرة جافة) مضروبة في 3.

أنجيلا ، شكراً جزيلاً لك ، سوف أتعامل مع هذا الخبز في المعرض. هذا هو بالضبط ما كنت أبحث عنه ، سوف يأكل وزني الخاسر.

[ناتاشا]

ناتاشا، على الصحة.

ولا يمكنك وضع الخميرة على الإطلاق؟ وبعد ذلك يأكل الزوج فقط الشعير الخالي من الخميرة

[روسالينا]

روسالينا، يستطيع. لكن خبز العجين المخمر ، إذا لم تضع الخميرة هناك ، فهو أيضًا خميرة.

وصفة جميلة. جربت مثل هذا الخبز في ألمانيا - لقد أحببته كثيرًا. فقط كان رأسه مسطحًا تقريبًا. بالنسبة لي ، فليكن مسطحًا ، لكن بدون خميرة

[ناوي]

ناوي، شكر. والخميرة هي أيضا خميرة. لذلك بدون خميرة لن تعمل) حتى في الدقيق الجاف هم.

لقد لاحظت أن الخبز مع الخميرة "الأبدية" لا يصبح متعفنًا حتى في كيس بلاستيكي في سلة خبز لأكثر من أسبوعين. أعتقد أن تكوين الخميرة ، التي تُباع في أكياس (أو في عبوات) ، يختلف تمامًا عن تركيبة الجاودار المخمر ، التي أحضرتها بنفسي. أي خميرة الخميرة - الفتنة

موضوع أبدي. أي خميرة تموت أثناء الخبز.المنتج النهائي لا يحتوي عليها على الإطلاق. إذا كنت تحب الخبز على خميرة واحدة ، فلا أحد يمنع. أنا أكتب للتو أن هذا وهم كبير بأن الخبز الخالي من الخميرة يعتمد على العجين المخمر.

ثم ليس من الواضح سبب نمو الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر بشكل متعفن أسرع بخمس مرات من خبز الجاودار محلي الصنع مع الخميرة الأبدية. هل يخبز دائمًا بشكل سيئ وبسبب هذا لا تموت بعض الخميرة؟ لقد رتبت تجارب خاصة))) الموضوع الأبدي للخميرة الأبدية ...

يمكن أيضًا أن يكون الجاودار في المتجر من العجين المخمر. قد يكون هناك دقيق أو أعواد بطاطس في المتجر. أنا لست تقني.

على أي حال ، شكرا على الوصفة الرائعة.
أنا جديد هنا. أتسلق المنتدى حول موضوع الخبز الخالي من الخميرة والعجين المخمر ... أنا أخبز فقط على عجين الجاودار الخاص بي. أنا أطحن الدقيق بنفسي. من فضلك ، إذا كنت تتذكر أي وصفة أخرى جيدة لخبز العجين المخمر دون إضافة خميرة المتجر ، فضعها ، وسأكون ممتنًا جدًا.

[ناوي]

ناوي، يمكنك أن تأخذ أيًا من خبز العجين المخمر الخاص بي أو أي خبز آخر ولا تضع الخميرة. ببساطة ستزيد العمليات بمرور الوقت. و هذا كل شيء.

عظيم)

[أنجيلا]

أنجيلا، هذا الخبز كان في التجليد منذ مائة عام ، لكن أككلي لا يحبون الحبوب كثيرًا ، ولم أخبزها والآن غادر الجميع من أجلي ، لذلك أريد أن أخبزها لنفسي.
أنا ، من حيث المبدأ ، ليس لدي شيء ضد الخميرة ، لكنك كتبت أنك خبزت بدونها وأصبح الأمر ممتعًا بالنسبة لي. إذا كان بدون خميرة ، ثم تخطي مرحلة العجين؟ أو بعد ذلك دع الخميرة في العجين؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لا أجد شيئًا كتبت فيه أنني خبزت بدون خميرة؟ على الأرجح ، نسيت أن تشير إلى الخميرة في العجين الرئيسي. لكن في المصدر بالتأكيد بدون خميرة في القاعدة. وكيف تصنع العجين بدونهم؟ هل من الممكن إضافة نفس الكمية من العجين المخمر فقط باستخدام دقيق ج / ع. لكنني خبزت ووفقًا للوصفة بالضبط ، كما كتبت ، وأضفت أيضًا جرامًا واحدًا من الخميرة الجافة إلى العجين الرئيسي. لكني دائمًا أحب الخبز مع الخميرة الصناعية أكثر.

آه ، وصلتني
أنت لا تتحدث عن الخميرة بشكل عام ، ولكن عن إضافتها إلى العجين الرئيسي. والعجين على أي حال على قدم وساق.
فهم الشارب ، الشيف ، ذهب لإطعام الخميرة

هيا. أنا منتظر.

نظرة!

قطع وتذوق غدًا ، لكن نكهة بذور عباد الشمس المحمصة هي مممم
كل شيء وفقًا للوصفة ، فقط بدلاً من اليشكا - الشعير وبدلاً من وجبة بذور الكتان - الشعير الداكن. حسنًا ، أنا أحبه ، نعم
العجن بخطاف في العجن ، في البداية ، بالطبع ، تم تلطيخ كل شيء على الجدران ، ولكن بعد ذلك حاول العجين حتى تصوير شيء مثل كعكة على الأقل ، تجمعت في وسط الوعاء وبدأت في تقشير الجدران.
أضفت الخميرة إلى العجين ، كل شيء ارتفع بشكل مثالي ، حتى أسرع مما وصفته. لذلك أتساءل ما هو نوع الفتات الذي ظهر ، لكنني سأتحمل كل ذلك ...
يتبع

[سفيتيك ،]

سفيتيك ، ظاهريا جيد جدا. أعتقد أن الفتات ستكون مناسبة. ارتفع بشكل أسرع وأسرع ، لأنني كنت أصف الإجراءات وفقًا للوصفة ، تلك التي لا تحتوي على خميرة في القاعدة. أنا في انتظار الخفض مع الانطباعات.

[أنجيلا]

وهنا الخفض!

الخبز جيد ، بطعم "ريفي" ورائحة ملموسة من البذور المحمصة.
الشيء الوحيد هو أنني أضفت دون جدوى بذور الكتان إلى الرش ، كل ذلك طار مرة واحدة. لكن الرقائق والبذور الكبيرة عالقة بشكل جيد بشكل مدهش.
بشكل عام التجربة ناجحة أشكركم مرة أخرى أنجيلالوصفاتك!

[سفيتيك ،]

سفيتيك ، خبز ممتاز ولا اشك انه لذيذ)

سامحني ، ما نوع الكتان الذي استخدمته ، أبيض أم غامق. ماهو الفرق؟

داكن.

وماذا عن ذوقك أم لا فرق؟

لا استطيع ان اقول. لم أجرب White.

كم هو لذيذ!

شكر. يوافق على)