خبز الحبوب المشتت

خبز الحبوب المشتت

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
طحين	300 غرام
حبوب القمح	200 جرام
ملح	7.5 جرام
السكر	10 جرام
سمن نسيت أن أضعها ، لكن اتضح أنها رائعة بدون ...	10 جرام
انظر الماء أدناه.

طريقة طهو

• في الصباح ، نقع حبات القمح في الماء ، وانتفخت في المساء.
  
• 
  
• علاوة على ذلك ، من أجل الحصول على كتلة حبيبات متفرقة ، من الضروري طحن هذه الحبوب المنتفخة في مزيج أو خلاط ، وهو أمر مستحيل تمامًا تجفيفه ، على التوالي ، نقوم بتحميل الحبوب في الحشوة مع جزء من السائل الذي تنتفخ فيه. الكثير من الماء ، أي أننا لا نضيف الماء على هذا النحو إلى HP ، سيكون هناك الكثير منه على أي حال.
  
• أضع العجين: نصف حبات القمح مع جزء من السائل كانت مطحونة في خليط ، واتضح أن الكتلة هي سمك الكفير .. أضف نصف الدقيق والخميرة ، أو العجين المخمر هناك. نترك لنخمر بين عشية وضحاها.
  
• 
  
• في الصباح ، قمت بطحن بقية حبات القمح (استمرت في الانتفاخ ، وحتى فقس بعضها خلال هذا الوقت) بكمية صغيرة من السائل في الحصادة ، وألقيت كل هذه الكتلة في HP. كما وضعت هناك كل العجين والخميرة والملح والسكر. لم أقم على الفور بإضافة الدقيق المتبقي ، لكنني وضعت الدلو في HP ، وقمت بتشغيل العجن (الزلابية) وأضفت الدقيق في أجزاء صغيرة حتى تم تشكيل كعكة مناسبة إلى حد ما.
  

برنامج الطبخ:

وضع الحبوب الكاملة

ملحوظة

مخبوز اليوم خبز القمح المشتت
🔗
لم أخبز مثل هذا الخبز بعد !!! عبق جدا ، مثل رائحة الخبز الكثيف!
لقد استهدفت هذه الوصفة لفترة طويلة ... لكن اتضح أن كل شيء لم يكن مخيفًا على الإطلاق
لقد تم كتابة الكثير ، ولكن القيام بشيء ما ليس بالأمر الصعب على الإطلاق

لكن لدي حبوب محمضة (سافتكورن) ، على الأرجح. يمكنك أيضًا القيام بذلك ... النقع والطحن.

اشتريت من تاجر جملة للخبز ... أي يمكنني التخلص من كل ذرة الصفن؟ ...
لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة (التكنولوجية ، والتي حسبتها لصانع الخبز) - لقد نقعها في الماء الساخن لفترة طويلة. لكن في الخبز ، هذه الحبوب لا تزال تكسر أسناني ...
إنه لأمر مؤسف ... إنه يستحق القلق ... ومن المؤسف التخلص منه وليس لديك مكان لوضعه فيه ..

حاولت أن أنقع وطحن ذرة الصفتن. ليس هذا! بعد كل شيء ، هذه حبوب الجاودار ، وليس القمح ، فهي أصعب بكثير ومعالجتها بشكل كبير بالفعل ... لم أنشر نتائج التجربة في المنتدى ، لأنه لن يكون مثيراً للاهتمام لأي شخص - لن تجد الذرة الناعمة للبيع.

رم بابا ، اشتريت من شركة متخصصة. لقد تأكدت. أن هذا منتج مفيد ، حرفيا طبي! تم تخمير هذا الجاودار بطريقة عالية التقنية ... كما أنني وضعته جافًا بشكل مباشر (كما هو الحال في التوصيات التقنية) ، ونقعه ... وكنت أتوق ، مثلك ، إلى "التخلص منه" ... التقني الذي وعدت بتقديمه نصحني بأسنانه المكسورة بنقع الحبوب في ماء ساخن طوال الليل. الآن أقيس كوبًا من الحبوب المقاسة. صب الماء المغلي. وفي الصباح على هذا الماء مع ذرة الخزف المبخرة ، أعجن دارنيتسكي من فوجاسكي. حسنا ، لا شيء من هذا القبيل. يبدو لائقًا ... لكننا سننهيها ولن نشتري المزيد! هناك العديد من الأشياء المفيدة وحتى الطبية في العالم إلى جانب الذرة الصفراء!

وألقيت بقرن الصفتكور بملعقتين في الخبز الأسود ، واتضح أنه ناعم مثل البذور! : أحمر: ربما هو مختلف ؟؟؟ وعلى العكس من ذلك ، أعتقد - اشترى قليلا!

انا لا اعرف ما هو سافتورن ؟ ، ولكن أعتقد أنه إذا كنت تستخدم حبوب الجاودار ، فأنت بحاجة إلى "ترطيبها" لمدة يوم على الأقل .. بالمصادفة ، والتوصية ..

سأحاول نقعه في الماء المغلي طوال الليل وكمية قليلة ...
خلاف ذلك ، بعد التجربة الأولى ، حتى عندما لا تحفظ البسكويت الخبز ، كان علي أن أرمي كل شيء بعيدًا ، لم يعد هناك مصدر إلهام لهذه الذرة الناعمة ..

Cubic ، اشتريته هنا - اقرأ عن SAFTKORN
🔗
يبدو وكأنه مجرد حبوب. طعمها صعب وحامض. تقول التعليمات الفنية. لا تحتاج إلى نقعها. قال التقني - صب الماء المغلي بين عشية وضحاها. هذه هي التحولات ...
خاصة الليلة الماضية بعد المناقشة ذهبت وسكب الماء المغلي على كوب من الصافتكورن. زاد حجم الحبوب هذا الصباح مرتين على الأقل. سويًا مع السائل ، ألقيت بهم في دلو من HP ، وأضفت الخميرة والملح والسكر والزبدة ، وكوبًا من الدقيق ووضعت على وضع "الخبز السريع" (ساعتان). أضاف بريزاميز الدقيق عدة مرات حتى تشكلت كعكة.
ارتفع الخبز الجاهز بدرجة عالية ، وكانت الحبوب أكثر كثافة من الفتات. لكن لذيذ. بدا لي الطعم العام للخبز سيئًا بعض الشيء ، أعتقد أنه من الأفضل إضافة هذا الجاودار إلى خبز RYE - سيكون هناك المزيد من العضوية.
بشكل عام ، كانت التجربة ناجحة.
مكعب اسف ضلنا عن موضوع خبزك! في ليلة رأس السنة الجديدة ، سأجرب وصفتك دائمًا ، فهي تأسرني بفائدتها غير المشروطة. حبوب القمح الكاملة المنبثقة والمجففة (أو المخبوزة) هي مجرد عربة من أكثر المواد الفعالة بيولوجيا قيمة! في الشتاء ، كنت دائمًا أنبت القمح لمدة 2-3 أيام على صواني (حتى الجذور البيضاء) وأطعم الدجاج. هرعوا مثل رشاش بدون اي "ريابوشكي" !!!!

لقد صنعت هذا الخبز. حسنًا ، اتضح أنه لذيذ جدًا طعمها مثل الحبوب.
اتضح مع اختلافات صغيرة:
حبوب القمح - 150 جم
دقيق - 350 جم
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل
خميرة مضغوطة - 10 جم.
حبات قمحتي كانت مقشرة فلم تنبت رغم أنني أغرقتها بالماء. لقد فعلت كل شيء وفقًا لتقنية المؤلف ، قبل 20 دقيقة من الخبز (بعد قطعة الأرض الأخيرة) ، أصبحت العجين غير متساوي إلى حد ما ، والقبعة ملتفة ولا تريد أن تنمو بشكل جميل. اضطررت للتدخل في العملية ، والعجن مرة أخرى ، وإعطاء الوقت للارتفاع ثم تشغيل الخبز.
بنفسي ، خلصت إلى أنني سأخبز باستخدام تقنية Sitnoye - بعد أول قطعة من قطعة الأرض ، اسحب الخلاط ، اتركه يكبر لمدة عشرين ساعة تقريبًا واخبز بدون مشاركتي ، ليس هناك دائمًا وقت للرقص بالقرب من الموقد
سأصنعه مرة أخرى ، ولكن ليس بخبز واحد في صانع الخبز ، ولكن مع الخبز الطويل أو الخبز.
شكرا كيوبك على الوصفة!

حبات قمحتي كانت مقشرة فلم تنبت رغم أنني أغرقتها بالماء.

، 20 دقيقة قبل الخبز (بعد آخر إزالة للعجين) ، أصبحت العجينة غير متساوية إلى حد ما ، وكان الغطاء ملتفًا ولم يرغب في النمو بشكل جميل.

لقد تم تقشيرها أيضًا ، لكن بعد يوم فقس (ظهر طرف صغير من العمود الفقري)

انتبه إلى "سقف" خبزي !! له شكل سريالي ... رأيت أنه ينمو بطريقة ما مثل التلال ، لكنني تركته على هذا النحو.

على صحتك ، أنا سعيد جدًا لأنك أحببت الخبز!

لقد تم تقشيرها أيضًا ، لكن بعد يوم فقس (ظهر طرف صغير من العمود الفقري)

انتبه إلى "سقف" خبزي !! له شكل سريالي كهذا ... رأيت أنه ينمو بطريقة ما مثل التلال ، لكنني تركته على هذا النحو.

على صحتك ، أنا سعيد جدًا لأنك أحببت الخبز!

كانت حبيباتي في الماء لمدة يوم ، ولم يدركوا أنها بحاجة إلى الإنبات. سأحاول نقعها مسبقًا ، حتى يبقوا في الماء لمدة يوم ونصف. أريد حقًا خبزًا من حبوب القمح المنبتة. حسنًا ، هذا حصري ، خاصة في وقت الأزمات.

خبزت هذا الخبز اليوم ، رغيفين في شكل واحد.
عجينة لطيفة للغاية وخفيفة وسهلة الانقياد للعمل معها.
دقيق 300 ، حبوب قمح Belovodye للإنبات ، خميرة مضغوطة 7 جرام ، 10 سكر الفواكه ، ملح 7 ، زيت زيتون 10. أضفت الماء إلى العجين والعجين ، 50-70 جرام لكل منهما لتخفيف الخميرة.

التكنولوجيا حسب الوصفة ، تنقع لمدة يوم واحد فقط ، تهرس كل شيء على الفور وتحتفظ بنصف العجينة في الثلاجة ، وتعجن العجينة بدون ملح وزيت لمدة 10 دقائق ، وترتاح لمدة 20 دقيقة ، ثم يخلط الملح لمدة دقيقتين ، ويضاف الزبدة ويعجن لمدة 10 دقائق أخرى. ثم المصفاة بدون ملعقة في وضع التسخين لمدة ساعة. التدقيق النهائي 40 دقيقة - نمت العجينة جيدًا ، ولم تعد هناك حاجة للاحتفاظ بها.
خبزت في الفرن لمدة 15 دقيقة بالبخار عند 240 و 30 دقيقة بدون بخار عند 200. اشتريت بشكل خاص أشكالًا جديدة للأرغفة من المعدن بالسيليكون



خبز متجدد الهواء بشكل مدهش مع فتات الدانتيل مع قشرة رقيقة مقرمشة.

لقد اشتريت أيضًا الجاودار ، وسأحاول إطعام الخميرة بكتلة من الجاودار المشتت وفقًا لوصفات ليودميلا وجرب خبز القمح والجاودار. لكن هذا من أجل المستقبل

[الكسندرا]

الكسندرا أي رجل وسيم!
أرى أن لديك أيضًا خبزًا بلون بيج جميل

وفقًا للتكنولوجيا ، لم أفكر في الاحتفاظ بنصف الكتلة في الثلاجة .. لذلك توصلت إلى عمل مزدوج

بدا لي أنه تم الكشف عن الرائحة الكاملة لهذا الخبز في اليوم الثاني.

[مكعب]

مكعب ,

حتى أنني اشتريت أشكالًا خاصة بسبب هذه الخبز ، ويبدو لي أنه من الأفضل خبزها في الفرن.

حول التخزين في الثلاجة ، تجسست على Lyudmila - لعدة أيام يمكن تخزين الكتلة هناك.

تكشف جميع أنواع الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة عن رائحتها ومذاقها بالكامل في غضون 2-3 أيام ، أدركت ذلك عندما خبزت خبز ليونيل بوليانا.

لكن هنا ، على ما أعتقد ، لن نتمكن من معرفة ذلك - فقد ذهب أحد الخبزين ، ولا يزال هناك عشاء عائلي أمامنا

[الكسندرا]

الكسندرا
رأيت ما يكفي من خبزك وذهبت لنقع الحبوب. هذا ليس خبزًا بل صحة نقية! علاوة على ذلك ، فإن عشاق الخبز الأبيض في منزلي قبلوا بشكل غير متوقع السلع المخبوزة المصنوعة من الحبوب الكاملة. سأحاول هذا الخيار مرة أخرى. أنا أشك فقط في الحبوب ... اشتريتها في أكياس kuti قبل عيد الميلاد ، للطهي السريع. هل هناك حتى شرارة حية فيها ، أم يتم تنظيف كل شيء؟ .. حسنًا ، سأحاول على أي حال))

[شهية،]

شهية،

كان لديّ قمح لنمو شركة Belovodye ، لكن لسبب ما لم يفقس شيء في يوم واحد. كان على حافة النافذة ، في البرودة ، ربما لهذا السبب.

هذه الوصفة هي الأفضل للبداية وللتعرف على المنزل. يسعد شعبي ، على الرغم من أنهم لا يحبون جميع تجاربي - ها هي الحبوب الكاملة وفقًا للوصفة الإنجليزية التقليدية ، وهي أيضًا إسفنجية جدًا وذات قشرة رقيقة - لم يعجبهم ، لكنهم متشابهون إلى حد ما.

ثم سأزيد نسبة الحبوب وأضيف الجاودار ، كما أنني اشتريت شركة Belovodye.
والخط التالي هو الخبز من الحبوب مع التخمير والعجين المخمر. هناك حبيبات الجاودار والقمح "مالطوخا" - الفضة من حبوب الجاودار المنبثقة ، أي الشعير غير المخمر ...

[الكسندرا]

الكسندرا
عند صنع عجين لهذا الخبز هل أضفت العجين المخمر؟ أفكر في صنعها من العجين المخمر ... وإضافة القليل من الخميرة المضغوطة إلى العجين.

[شهية]

شهية

أنا بعد استراحة طويلة من الخميرة. لم أتعهد بحساب كمية العجين المخمر المطلوب بحيث يمكنني وضع عجين عليها بدلاً من الخميرة ولن يكون هناك نووي حراري حامض معي. مرة أخرى كان من المؤسف أن يفسد اليوم الحبوب المنقوعة

سأنتظر نتيجتك وفي المستقبل سأجربها أيضًا مع العجين المخمر.

لدى لودميلا تعليمات لتغذية ثقافة العجين المخمر قبل استخدام هذا الخبز في نسخة الجاودار مع كتلة من حبوب الجاودار. يمكنك أن تجرب نفس الشيء مع القمح ...

[شهية]

شهية خبزت هذا الخبز (الموجود في الصورة) بالعجين المخمر الفرنسي السميك. هذا هو ، لقد صنعت عجينًا عليها.

وصفة هنا.

لديّ عجين مخمر 100 × 100 ، أعتقد أنني سأكتشفه حتى تنعم الحبوب))

[الكسندرا]

الكسندرا, شهية فتيات ، آسف ... لقد أعدت قراءة رسالتي الأولى ، لم أسجل أفعالي بشكل صحيح حقًا .. لا أتذكر السبب ، أردت أن أعطي الوصفة كالمعتاد ، كما هي ، ثم أفعالي .. ولكن شيئًا ما هذه المرة على ما يبدو يصرف. وقرأت تعليقاتك ولا أستطيع أن أفهم ما يخمنه الناس؟ حسنًا ، لقد فعلت ذلك نوعًا ما باستخدام العجين المخمر ...

اسف مجددا.
ما أريد أن أقوله: هذه الحبوب تتخمر بعنف لدرجة أنها لا تحتاج إلى خميرة ، اعتدت أن أضع العجين في العجين في الصباح ، كنت أظن أني أضيف القليل من الخميرة إلى العجين في الصباح فقط في حالة ، لكن عندما رأيت العجين جاهزًا للقفز من الدلو ، اعتقدت أنه ربما لم يكن كذلك

إنه لأمر مؤسف أن نفدت الحبوب ، لقد أحببنا هذا الخبز حقًا ، والآن نحتاج إلى شراء دفعة جديدة ، والمزيد

[مكعب]

مكعبهل يمكنني أن أطلب منك تسجيل كل شيء كالمعتاد بتفصيل أكثر؟

بنفسي ، أحكم على طريقة جديدة تمامًا للخبز ، من الصعب فهم كل التفاصيل في المرة الأولى.

لقد قمت بإعادة تعبئة الماء على مسؤوليتي ومخاطري.

مع Lyudmila ، ليس من الواضح بالنسبة لي ما إذا كانت تعطي وزن الحبوب الجافة غير المنقوعة أو الكتلة المشتتة بالماء ، وإذا كانت الأخيرة - كيف نحسب مقدار النقع.
لقد قمت بوزن كتلي - مع إضافة صغيرة من الماء لطحن أفضل ، اتضح أن 200 جم من الحبوب 450 جم من الكتلة ، أي أن الحبوب استهلكت 250 جم من الماء. من الواضح أن هذا لم يكن كافيًا للعجن ، كان يجب إضافة الماء مرتين ، وتخفيف الخميرة فيه من أجل العجين.
ذهب بالإضافة إلى 150 جرام من الماء تقريبًا.
ولكن إذا كان العجين المخمر ، فربما لا تحتاج إلى إضافة الماء ... تساعدني الدقة كثيرًا في الوصفات الجديدة ، فأنا أزن كل شيء حتى الجرام ، ثم إذا كان علي تعديل شيء ما ، ثم قليلاً. وبعد ذلك ، بمعرفة كلاسيكيات النسب ، يمكنك بالفعل إنشاء. لكن هذه خوارزمية بلدي

تخلصت من الحبوب المنقوعة مساء اليوم. حرفيا بين عشية وضحاها ، تحولت إلى هريسة خالية من المظهر المغلي. بدون أدنى شك ، تمت معالجته إلى نصف جاهزية ، ولا يوجد شيء حي في هذه الحبوب. يستفيد منه مثل الثلج العام الماضي.
بمجرد أن أشتري الحبوب الحية ، سوف أتناول هذه الوصفة مرة أخرى.

تخلصت من الحبوب المنقوعة مساء اليوم. حرفيا بين عشية وضحاها ، تحولت إلى هريسة خالية من المظهر المغلي. بدون أدنى شك ، تمت معالجته إلى نصف جاهزية ، ولا يوجد شيء حي في هذه الحبوب.

إنه لأمر مؤسف ... أعتقد أن هذه الحبوب يمكن نقعها لفترة من الوقت وإضافتها إلى الخبز فقط بدلاً من البذور ..

[مكعب]

مكعب
لذلك ضاعت فكرة وفكرة هذا الخبز مع الحبوب المصنعة. من الأفضل أن أفعل ذلك مع الإنبات))

لقد صنعت مؤخرًا خبزًا من دقيق الشوفان المنقوع ، وقد تبلل جيدًا في 6 ساعات ، ثم انكسر جيدًا بالخلاط ، ولم يكن هناك حبوب صلبة في الخبز ، ولكنه كان دقيق الشوفان الكامل

[مكعب،]

مكعب،

شكرا جزيلا على التوضيحات والصور. اتضح نفس كمية الماء التي أضفتها

وبدأت اليوم - غسلت نفس حبة القمح ، وصرفت الماء تمامًا وطحنها على الفور في الخلاط. هذا بدلاً من فتات حبوب الجاودار Belovodyevskaya ، التي سكبتها ونسيت مكانها.
ثم وجدتها - لكن التجربة هي تجربة.
أضفت نفس الكمية من الشعير - الشعير غير المخمر Belovodyevsky مع الحصى ، سكب الماء المغلي فوقه ، وتركه لمدة 3 ساعات.
وبالفعل مع هذه الكتلة التي تشبه العصيدة على العجين المخمر مع إضافة الخميرة ، أضع العجين ...

الآن الأمر يستحق ... إذا ظهر أي شيء يستحق العناء ، سأكتب في Temka عن الأكل الصحي ...

إليك بعض المعلومات الإضافية ، إذا كانت تساعد:

مشتتة ، أي الحبوب غير المكررة. يتم سحقها ليس عن طريق الفرك ، ولكن بالسحق ، بينما يتم الحفاظ على كل من الجنين والقشرة.

لإنتاج الخبز من حبة قمح كاملة مشتتة ، تم تطوير تقنية ، وتنفيذها في عدد من المخابز ، والتي بموجبها يتم نقع الحبوب المقشرة مسبقًا ثم طحنها في آلة تفريق إلى حالة كتلة عجينة ثم استخدامها لعجن العجين. يوصى باستخدام الأصناف المطورة من الحبوب المشتتة أو مع إضافتها للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة. على أساس هذه الطريقة ، تم تطوير تقنية منتجات المخابز من القمح والجاودار المنبتين سابقًا (المنشط بيولوجيًا). هذه التكنولوجيا موصى بها لسكان المناطق ذات الظروف المناخية القاسية ومناطق الحرمان البيئي.

من بين التطورات في معهد البحث العلمي لصناعة الخبز الخبز المصنوع من الحبوب المتناثرة. يتم تنظيفها جيدًا باستخدام آلة تقشير ، ويتم نقعها لمدة 16-18 ساعة ، ثم يتم تمريرها من خلال نوع من مفرمة اللحم - جهاز تشتيت ، حيث يتم طحن الحبوب الكاملة التي تحتوي على قشور وأجنة. يتم الحصول على كتلة رطبة متجانسة ، والتي تستخدم في تحضير العجين. يحتوي هذا الخبز على الألياف الغذائية والألياف والفيتامينات.

[الكسندرا]

الكسندرا، لقد اشتريت الحبوب اليوم ، لكنني لم أفهمها تمامًا بالوصفة ... لا أزرع العجين المخمر ...ما هي كمية الماء المطلوبة وهل يمكن وضع المزيد من الخميرة وعدم تخمير العجين طوال الليل ...

[كينسكي]

كينسكي
قرأت المواد التي كانت الإدارة تعطيها حول نظرية خبز الحبوب.
من هناك ، اتضح أنه يجب وضع الحبوب على العجين أو إدخالها من خلال الخميرة. أو - قمت بعمل نسخة وسيطة - قمت بطحن الحبوب وشطفها وتحويلها إلى حبوب وقمت بتخميرها بالماء المغلي.

سأحجز أنه كان حوالي 100٪ خبز حبوب. من الممكن أن يخرج الخبز الخالي من العجين المخمر عادة إذا تم خلطه ، بما لا يزيد عن 40٪ من الحبوب ، وما يصل إلى 60٪ من الدقيق.

مع الماء ، كل شيء بسيط للغاية.

خذ على سبيل المثال وصفة أساسية جيدة جدًا وجيدة دائمًا لخبز الحبوب الكاملة:

500 جرام من الدقيق (من كامل إلى نصف أبيض وكامل ، النسبة حسب الذوق ، نفس 500 جرام تشمل الدقيق ومضافات الحبوب التي قد ترغب فيها - دقيق الشوفان ، دقيق بذور الكتان ، رقائق متعددة الحبوب ، إلخ.)
330 جرام ماء
10 غرام خميرة طازجة (أو 1 - 1.5 ملعقة صغيرة جافة ، لست مميزًا هنا)
1 - 1.5 ملعقة صغيرة ملح
اختياري - 1 ملعقة صغيرة. السكر أو الفركتوز (أو أكثر ، يمكن استبداله بالعسل أو دبس السكر) و 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
لنفترض أنك تريد وضع الخبز على حبوب متفرقة بدون عجين.
اترك زينا جافًا 200 جم ، ثم احتاج الدقيق في الخبز 300 جم.

كيف تحسب الماء؟
نغسل ونفرز 200 جرام من الحبوب الجافة ونملأها بالماء - 5 سم أو أكثر فوق الحبة ونتركها لمدة 22 ساعة.
ثم نقوم بالشطف ، وتصريف المياه بشكل صحيح ووزن الحبوب المنتفخة دون بقايا الماء.

لدي 300 جرام من الحبوب المنتفخة. هذا يعني أن الحبوب استهلكت 100 غرام من الماء.

نحتاج 330 جرام ماء حسب الوصفة. هذا يعني أنه يجب إضافة 230 جرام من الماء إلى الخبز.

أولاً ، أضف 100 جرام لتسهيل طحن الحبوب باستخدام الخلاط إلى كتلة لزجة متجانسة تقريبًا. بعد ذلك يمكنك إضافة كل الماء تقريبًا ، لكن اترك 50 جرامًا لتربية الخميرة ، إذا تم عصرها ، وإذا جفت ، اسكب كل الماء.

ثم كل شيء كالمعتاد مع الخبز العادي. من الأفضل عدم وضع الملح على الفور ، ولكن بعد العجن لمدة 10 دقائق ، اتركي العجين يرتاح ثم قلبي الملح ، ثم إذا أردت الزبدة واعجن لمدة 10 دقائق.

من الضروري تذويب المرتين في الدفء حتى يتضاعف.

حظا سعيدا وخبز لذيذ

"لنفترض أنك تريد وضع الخبز على حبوب متناثرة بدون عجين.
يجب ألا يكون هناك زينا جاف 200 جم ، ثم نحتاج إلى دقيق في الخبز 300 جم ".

لقد صنعت الخبز باستخدام هذا الخيار. وهذه الكمية من الحبوب لكل 300 جرام من الدقيق كثيرة ، والطعم ....... والخبز هش.

وبعد ذلك ، لا يمكنك قياس الماء بهذا الشكل. هنا المبدأ كما هو الحال في الخبز مع البطاطا المسلوقة أو الجبن القريش ، لديهم الكثير من السوائل ...

لذلك اتضح أنه بالنسبة لمثل هذه الكمية من الماء في الحبوب المنقوعة ، كان من الضروري إضافة دقيق غير مُقاس ، حوالي 300 جرام أخرى.

لذلك ، كن حذرًا جدًا بشأن كمية الماء والسائل.

من الأفضل عدم سكب الكثير ، ثم في الدقائق الأولى من العجن ، قرر بسرعة وإضافة كمية السائل التي تحتاجها للعجين.

[مشرف،]

مشرف،

نفس المنطقة. اليوم حسبت كل ما عندي من الخبز بهذه الطريقة وكل شيء على ما يرام ، كل شيء تم تخمينه تمامًا بالماء. وفي الأسبوع الماضي قمت بذلك من 200 جرام من الحبوب المشتتة. وكنا سعداء بالطعم.

حول الذوق هذا ليس للنقاش ، كل شخص لديه أذواق مختلفة. أنا أقرأ ليودميلا وما زلت أفكر في استهداف ما لا يقل عن 80٪ من الخبز المشتت ، ناهيك عن الحبوب المشتتة بنسبة 100٪. في الصورة هم جدا ...

إنه أسوأ بالنسبة لي ، فقط وفقًا لوصفات الآخرين ، حتى وفقًا لـ Lyudmilins ، يستغرق العجن 5 مرات وقتًا أطول ، ثم صب كمية كبيرة من الدقيق.
ولكن مع مثل هذا الحساب ، الذي يخضع لقياس صارم للوزن في تصنيع العجين المخمر أو الحبوب المشتتة ، لم تتم إضافة أكثر من ملعقتين إلى ...

من الممكن تمامًا أن تختلف تركيبة الخبز من شخص لآخر. لكن عليك أن تتذكر هذا ، فقط في حالة احتياج الشخص للمعلومات فجأة.

لقد جربت هذا الخبز أيضًا ، لقد صنعته بدون عجين مخمر على خميرة مضغوطة ، تناولت دقيقًا من الصف الأول والثاني + 200 جرام من الحبوب المنقوعة لمدة يوم ، الشيء الوحيد الذي سكبته في الكعكة كان 50 مل من عصير التفاح frutonyanya ، على الأرجح لهذا السبب خرجت فوق الدلو ، الرائحة سحرية.

ومرة أخرى الاختلافات حول موضوع الخبز الرائع المصنوع من الحبوب المتناثرة.
ينقع 100 جرام من حبوب القمح لمدة يوم واحد ، ثم يطحن كل شيء دفعة واحدة ، ويضاف 100 جرام من الدقيق والخميرة ويوضع العجين طوال الليل. في الصباح ، أضفت 250 جرامًا من الدقيق والملح والسكر والزبدة إلى العجينة المستقرة بالفعل ، وقمت بضبطها للعجن في الوضع الرئيسي (أي ، تم تشغيل جميع حبوب القمح مرة واحدة). اضطررت إلى إضافة القليل من الماء إلى kolobok ، ثم تم خبزه بشكل طبيعي ولم يستقر.
لقد أكلناها أسرع بكثير مما كنت أخبزها ، ومن المستحيل التعبير عن مدى مذاقها. سأحاول التقاط صورة له لكنه خجول حتى آتي بكاميرا لايوجد خبز بعد

[Elena4ka]

Elena4ka بصحة جيدة ، الخبز لذيذ حقًا!

شيء في يدي ، على ما يبدو ، لا ينمو من هناك ...
سأخبرك على الفور - تحول الخبز! لقد قمت بنقع الحبوب (200 جرام) ، ثم طحنها ، وعمل عجين ... حسنًا ، كل شيء كما هو موضح أعلاه. لقد تطلب الأمر الكثير من العذاب عندما شكلت كعكة!
اتضح أن الخبز صغير وثقيل ولكنه مخبوز. صحيح أن القشرة الوسطى المكشوفة خرجت ، لسبب ما ، خفيفة جدًا ، سقف خاص ... ولكن بشكل عام ، يمكن القول إنها ناجحة.
لكن! لا شيء مميز ... فقط خبز لا طعم له ولا رائحة ...
وبطريقة ما مع كل ما عندي من الخبز مثل هذا (خبزت مع دقيق الشوفان والحنطة السوداء والبطاطس المهروسة والنخالة وما إلى ذلك. الدقيق والممتاز والدرجة الأولى والحبوب الكاملة. فقط لم أصل إلى خبز الجاودار بعد) ... اتضح أن بعضها أعلى ، وبعضها أقل ، لكن حتى الآن لم يكن هناك واحد فاشل. طرية ، جيدة التهوية ، مقرمشة. كل شيء بخير. لكن الطعم ليس مثيرًا للإعجاب إلى حد ما. غير ملهم.
في هذا الصدد ، لدي شك - ربما يتم إضافة بعض محسن النكهة إلى الخبز المباع أو أي شيء آخر؟ أم هو أنا؟
هذه صورة خبز

حسنًا ، لقد أنهيت الوصفة - والآن اتضح أنها رائعة !!! صانع الخبز الخاص بي هو Panasonic 2501 ...

دقيق / ق - 350 جم
دقيق الجاودار - 15 جم (يمكنك 15 جم من النخالة ، يمكنك زيادة وتقليل وعدم وضع)
تنبت القمح - 150 جم جاف
خميرة مضغوطة - 10 جم
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة صغيرة
راست. زيت - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء...
أولاً ، أنقع 150 جرامًا من القمح طوال الليل. في الصباح ، أغسلها ، وأسكبها في الجرة ، وربط العنق بشاش مبلل ، وأضعه على البرميل. أغسل الجرة ورجها عدة مرات في اليوم. بحلول وقت متأخر من المساء يفقس القمح. أضعه في خلاط (غير غاطس - في الخلاط بسكين في أسفل الوعاء) ، أضف بضع ملاعق كبيرة. ل. لتسهيل عملية الطحن ، أطحنها.
في دلو من آلة الخبز أضع نصف القمح و 150 جرامًا من الدقيق و 5 جرام من الخميرة ، مخففة في 2 ملعقة كبيرة. ل. بعض الماء. أعجن على البرنامج 19 (عجينة الزلابية) لمدة 10 دقائق. أطفئ صانع الخبز وأتركه طوال الليل. يوضع النصف المتبقي من القمح في الثلاجة.
في الصباح ، أضيف الدقيق المتبقي ، والقمح المتبقي من الثلاجة ، و 20 جرامًا من دقيق الجاودار ، و 5 جرام المتبقية من الخميرة والسكر ، المخففة مرة أخرى بكمية صغيرة من الماء ، إلى الدلو (خرج العجين بين عشية وضحاها). مرة أخرى ، في البرنامج 19 ، أعجن لمدة 10 دقائق (أضف الماء إلى 0.5 ملعقة كبيرة لكل منها حتى تتجمع العجين في كعكة. لذلك ، لا أعرف بالضبط كمية السائل في هذه الوصفة). أطفئ صانع الخبز وأضيف الملح وأضيف الزيت. أترك الغلوتين ليتطور لمدة 30 دقيقة ، يسمى التحلل التلقائي ... ثم ، بعد 30 دقيقة ، أقوم بتشغيل البرنامج الأول ، وتقف العجينة هناك لمدة 30 دقيقة أخرى - درجة الحرارة معادلة (أضع القشرة المتوسطة ومتوسط ​​حجم الخبز) ، ثم يتم العجن ، الرفع والخبز. قبل أن يبدأ العجن ، أقوم بتغطية الدلو بكيس ، حتى لا تتناثر الزبدة فوق صانع الخبز عندما تعجن الكعكة الزبدة وتدفقها في الدقائق الأولى. عادةً ما أتحكم دائمًا في الخبز - أضيف الدقيق حتى لا يلتصق العجين على الإطلاق. بعد العجن ، عندما بدأ الرفع للتو ، أضع العجين بيد رطبة.
هذا كل شيء - ثم هناك الارتفاع والخبز.
الخبز مرتفع بشكل مثير للدهشة! من القمح غير المنبت ، ولكن ببساطة منقوع (كان لدي دفعة - لم ينبت) هذا لا يعمل! وهذا يخرج من الدلو! والوزن مذهل - عندما يتجاوز السخونة 1 كجم ، وعندما يبرد يخسر 40-50 جرامًا ... لكن كل نفس - جميع أنواع الخبز الأخرى ، بدون القمح المنبت ، عند حساب 500 جرام من الدقيق ، يخرج وزنها إلى 800 جرام ...
خبز لذيذ (أخيرًا!) ، القشرة سهلة المضغ. وبالطبع مفيد

[الفتيات]

الفتياتأعزائي قل لي من فضلك هل هذه الحبوب مناسبة للخبز؟

وسؤال آخر ...

ويمكن خبز مثل هذا الخبز بحبوب الجاودار والشوفان وما إلى ذلك؟

[خبز القمح الجاودار المصنوع من حبوب وحبوب متفرقة]

إينا ، مثل هذه الحبوب وأشياء أخرى من هذا القبيل ستفعل.
انظر هنا مقاربتي لهذا النوع من الخبز خبز القمح الجاودار المصنوع من حبوب وحبوب متفرقة