رم بابا (حسب GOST)

[بالإضافة إلى بيانات GOST الجافة ، أود أيضًا أن أصف في هذه الوصفة أشياء صغيرة تساعد في جعل جدات الروم لذيذة حقًا !!!]

رم بابا (حسب GOST)

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
دقيق قمح ممتاز	412 جرام
سكر حبيبات	103 جرام
زبدة	103 جرام
بيضة دجاج (أو مزيج)	82 جرام
زبيب	52 جرام
مسحوق الفانيلا	2 غ
ملح	2 غ
خميرة مضغوطة	21 جرام
ماء	132 جرام
____
شراب الروم النشاف:
- السكر	51 جرام
- ماء	56 جرام
- رم أو كونياك	5 جرام
- جوهر الروم	0.2 غ
____
حلوى:
- السكر	1 كجم
- ماء	330 جرام
- حامض الليمون	4 غ
____
أقراص سكرية لا تتوافق مع GOST - 1:
- السكر	160 جرام
- ماء	3 ملاعق كبيرة. ل
- ليم. حامض	على طرف السكين
____
أقراص سكرية لا تتوافق مع GOST - 2:
- السكر	250 جرام
- ماء	150 مل
- حامض الليمون	على طرف السكين

طريقة طهو

• وصفة رم بابا حقيقية.
• بالإضافة إلى بيانات GOST الجافة ، أود أيضًا أن أصف في هذه الوصفة أشياء صغيرة تساعد في جعل جدات الروم لذيذة حقًا !!!
• جدات الروم ليست مهمة سريعة ، وربما بالنسبة للبعض ، سيستغرق تحضيرهم يومين.
• 1. نضع العجينة على 50٪ دقيق وماء وخميرة تماماً.
• وقت التخمير 2.5 ... 3 ساعات - أي تحتاج إلى الانتظار حتى يزداد حجم العجين 2 ... 2.5 مرة ويبدأ في التساقط.
• استغرق الأمر مني حوالي 2-2.5 ساعة عند 25-27 درجة مئوية.
• 2. ثم نضيف الملح والسكر والخليط أو البيض إلى العجينة ، ثم نخلط كل شيء ، ونضيف الدقيق المتبقي الممزوج بمسحوق الفانيليا ونعجن العجينة.
• قبل نهاية الدفعة ، أضيفي الزبدة والزبيب.
• 3. غطي الحاوية واتركيه لمدة 2 ... 2.5 ساعة للتخمير.
• اتضح أنه في ساعة واحدة نمت العجين 3 مرات ، لذلك اقتصرت على ذلك.
• 4. قطع العجين إلى قوالب ، وملء 2/3 من الارتفاع.
• تدقيق في علب 80 ... 90 دقيقة.
• لدي 60 دقيقة.
• 5. اخبز لمدة 20 ... 34 دقيقة عند درجة حرارة +175 ... 185 درجة مئوية
• 6. يتم تبريد الجدات المخبوزات ، وإخراجها من القوالب ، ووضعها بالمقلوب ، وتركها للوقوف - أي يسمح لها بالنضوج لمدة 4-8 ساعات.
• 7. ثم نقع في شراب الروم.
• شراب الروم النشاف:
• يُغلى السكر والماء مع التحريك المستمر ، ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. ثم يبرد الشراب إلى 20 درجة مئوية ويضاف جوهر الروم والكونياك. وفقًا لـ GOST ، يُسمح بنبيذ الحلوى حتى 30 جرامًا.
• يجب ثقب بابو في عدة أماكن بعصا خشبية حادة في المنتصف ثم غمسها في شراب دافئ لمدة 12 ثانية ، مع الضغط برفق على الجزء العلوي. ثم ، اقلب ، ضع المنتجات على صفيحة خبز بحيث يتغلغل الشراب ببطء في جميع المسام. ثم سكبت بقية الشراب على الجدات بملعقة.
• 8. ثم الصقيل مع أحمر الشفاه السكر.
• من الأفضل تحضير أقراص سكرية مسبقًا.
• دهن الشعر:
• 1. يُسكب السكر بالماء ويُغلى على نار عالية حتى 108 درجة مئوية.
• 2. أضف حامض الستريك.
• 3. استمر في طهي الشراب حتى تصل درجة حرارته إلى 115-117 درجة مئوية - اختبر كرة ضعيفة:
• - لهذا ، خذ الشراب بملعقة صغيرة مبللة بالماء وقم بخفضها بسرعة إلى الماء البارد ، لف كتلة بأصابعك في الماء ، إذا تدحرجت الكتلة إلى كرة ، يكون الشراب جاهزًا ، وإذا لم يتدحرج ، فيجب مواصلة الطهي.
• 4. يتم تبريد الشراب بسرعة إلى 40 درجة مئوية عن طريق وضع الطبق مع الشراب في وعاء به ماء بارد والخفق للحصول على عجينة قاسية.
• أثناء الجلد ، يثخن الشراب ويتحول إلى اللون الأبيض ، ثم يتحول إلى كتلة صلبة.
• 5. شدّ أقراص الفوندان الجاهزة واتركها تنضج لمدة 12-24 ساعة. قبل التزجيج ، قم بإذابه في حمام مائي حتى يصبح قوام الكريمة الحامضة متماسكة وقم بتزجيج المنتجات.
• يمكن نكهة الفوندان بالنبيذ والعصائر والجواهر وتلوينها بألوان الطعام.
• فعلت أقراص سكرية ليس حسب GOST - 2 - كان هذا القدر من الهراء كافياً لجميع الجدات - لا يزال هناك.
• ولكن نظرًا لحقيقة استخدام المزيد من الماء في هذه الوصفة ، فقد اضطررت إلى طهيها لفترة أطول من أجل تبخير الماء وإحضاره إلى 117 درجة مئوية.
• لقد طبخته بميزان حرارة تحسبا ، لكنني ما زلت أقوم بإجراء اختبار
• بالضبط عند 118 درجة مئوية - بدأت الكرة تتدحرج في الماء ، وحتى درجة الحرارة هذه كانت تذوب ببساطة.
• مجموع:
• ينقع المنتج بكثرة في شراب ومزجج بأحمر الشفاه. اللب أصفر ، مسامي ، مع الزبيب الموزع بالتساوي.

ملحوظة

أحب الحلويات على جدتي الروم كثيرًا ، لذلك غطستها بسخاء شديد
ولديهم أيضًا قيعان حساسة للغاية ، وغالبًا ما تراهم في الصورة على الإنترنت مقلوبة رأسًا على عقب
لكن ما زلت غير شرعي بالشكل الكلاسيكي.
حسنًا ، وآخر شيء - مخبوز في قوالب سيليكون - وفيها بعناد - تظل الجوانب خفيفة.



أتمنى لك وجبة شهية

وصفات مماثلة

بابا بابا بواسطة هيكتور خيمينيز (آنج كاي)

بابا رم "وينتر بالاس" (سلستين)

سابرينا (برونا)

براقة ...

شكرًا على الوصفة - حتى أنني شممت الرائحة المسكرة لهذه الكعك (كما كانت في ذلك الوقت)

أسئلة فورية عن التكنولوجيا ، لأن كل شيء مفصل للغاية ...

يتم تبريد الجدات المخبوزة ، وإزالتها من القوالب ، ووضعها رأسًا على عقب ...

هل هذا يعني انتشار على الجزء العريض وفوق الجزء الضيق؟

يجب ثقب بابو في عدة أماكن بعصا خشبية حادة في المنتصف ثم غمسها في شراب دافئ لمدة 12 ثانية ، مع الضغط برفق على الجزء العلوي.

أدنى أي جانب (عريض ، ضيق) بحيث يكون أكثر تشبعًا؟

... ثم ، قلب المنتجات على ورقة الخبز ...

أي ، إذا غمست أولاً الجانب العريض في الشراب ، ثم ضعي الجانب الضيق؟

[poiuytrewq]

poiuytrewq - شكرًا ، بالنسبة لي فقط يبدون بعيدًا عن الكمال

1- هل يعني هذا انتشار على الجزء العريض وفوق الجزء الضيق؟
نعم بالضبط!

2 - مع أي جانب أقل (عريض ، ضيق) بحيث تكون أكثر تشبعًا؟
لقد تغلبنا على الضيق السفلي ونخفضه به ، ومن خلال هذه الثقوب يتم سحب الشراب ، ومن الملائم إمساك الغطاء.
حسنًا ، إذا كنت تتذكر هؤلاء الجدات العجائز - فيبدو أنهم من الأسفل وكانوا أكثر رطوبة

3 - هذا هو ، إذا غمس الجانب العريض في الشراب أولاً ، ثم ضعه على الجانب الضيق؟
لا ، قمنا بتخفيضه بشكل ضيق ، لكن وضعناه على فتحة عريضة ، بحيث يتسرب الشراب إلى الغطاء ، وإذا تم رش باقي الشراب على القيعان بملعقة ، فإنه يتدفق جيدًا في الثقوب.

إذا كانت القوالب صغيرة (الجزء الضيق 4 سم - العلوي 7 سم - الارتفاع 4 سم) - قم بالخبز لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة ، أو إذا جفت ، فلن يتم إصلاح أي شراب

[poiuytrewq]

poiuytrewq - شكرًا ، بالنسبة لي فقط يبدون بعيدًا عن الكمال

ما خطبهم؟ الطعم مختلف .. أم أنك خجول؟ ..

ما خطبهم؟ الطعم مختلف .. أم أنك خجول؟ ..

Nuuu ، يبدو لي أنهم مجعدون قليلاً ، لكن من الصعب تبليل جدة جميلة ، ثم ، ممسكًا من ساقها ، غمسها في أقراص سكرية وهي جيدة التهوية في نفس الوقت ...
أنا فقط أحب الشكل الكلاسيكي حقًا.

هذه هي تلك التي حدثت للتو مع الشكل الذي كتبته في المنشور العلوي (4x7x4 سم)

لكن الحلويات والتشريب - الكثير!
لذلك الطعم لذيذ جدًا ، لا أجد خطأ هنا

حسنًا ، بالطبع ، أنت خجول.

الوصفة رائعة ، سأحضر لها عقليًا))))) ، بمجرد أن يتوفر الوقت ، سأحاول بالتأكيد!

[مارينا]

الوصفة رائعة ، سأحضر لها عقليًا))))) ، بمجرد أن يتوفر الوقت ، سأحاول بالتأكيد!

مارينا

الآن مع جدات غوستوفسكي نادرًا ما يعبث أي شخص - ألقوا بهن في طباخ متعدد ، سكبوهن بالتشريب وحصلوا على امرأة ضخمة بأقل جهد

[جوليفيرا]

جوليفيرا، والمرأة هي أعلى فئة! وأخبرني من فضلك ، هل حاولت خبز امرأة "Tulle" - لقد وجدت وصفة في مجلة الطهي منذ عدة سنوات ، لقد أحببتها حقًا ، لكنها ضائعة ... الآن أنا أبحث عن شيء مشابه على الإنترنت ، لأنني أتذكر حتى تقريبًا انا لااستطيع

لا ، أنا لم أحاول التول

[جوليفيرا]

جوليفيرا، ... هل حاولت خبز "Tyulevaya" امرأة - لقد وجدت وصفة في مجلة الطهي قبل بضع سنوات ، لقد أحببتها حقًا ، لكنها ضائعة ... الآن أنا أبحث عن شيء مشابه على الإنترنت ، لأنني أتذكر حتى تقريبًا انا لااستطيع

توجد امرأة التول في كتاب Molokhovets. ربما هذا هو؟

توجد امرأة التول في كتاب Molokhovets. ربما هذا هو؟

شكر! سأذهب أبحث!

يمكن عرض العملية برمتها من البداية إلى النهاية:

[جوليفيرا]

جوليفيرا, جوليا، شكرًا على الوصفة ، من بين الكثيرين الذين تم تقديمهم هنا في المنتدى ، فإن وصفتك كانت أكثر بالنسبة لي. سأحاول تنفيذه في مطبخي في اليوم الآخر.

[كاترينا]

كاترينا، جربها! سأنتظر التقرير

[جوليا]

جوليا، المرأة هي مجرد فئة! لقد خبزت (وبتهور شديد) نصف وجبة. حقا طعم من الطفولة. إنه ليس صعبًا على الإطلاق ، ولكنه لذيذ بشكل مثير للدهشة! شكرا من اسناني الحلوة!
سوف أنشر صورة غدا.

[notglass]

notglass-أنيا - لصحتك !!!

كريمة رائعة لا ، الجدات نفسها جيدة أيضًا. لكن الصقيل !!!!

نعم ، أنا لا أمانع التزجيج على جدة المنزل ، وليس مثل المتجر

سأخبزه غدًا ...

هل يستطيع صانع الخبز أن يعجن هذه العجينة على الإطلاق؟ (لنقل 412 جرام دقيق)
أم أنه من الضروري تقليل الدقيق ، إلخ؟ (ما يصل إلى كم؟) أم مجرد أقلام لهذا النوع من العجين؟
في وصفات صانع الخبز العادي ، يتم أخذ 375 جرامًا من الدقيق و 180 جرامًا من الماء بتفاصيل صغيرة.

[Moofiepie]

Moofiepieاي نوع من الموقد لديك؟ تم حساب الحد الأقصى لـ 600 جرام من الدقيق

باناسونيك s2501 - لست متأكدًا من أنه سيتعامل مع مثل هذه "العجينة اللزجة" ، في التفكير ، لا أريد أن أعجن بيدي مرة أخرى
فازت الأم الكسولة ، وعجن العجين بشكل أفضل
كالعادة كل ما تبقى بعد الحفلة:

شكرا جزيلا على وصفة الجدة لك. اتضح في المرة الأولى :))

أضيفت الأحد ، 30 أكتوبر 2016 10:20 مساءً

هذا هو الجمال واللذة! :))

جدة جميلة جدا! وكيف تصنع أقراص سكرية ، مثل شراء الجدات - البني؟ إنها أكثر لزوجة أو شيء من هذا القبيل

شيء ما موقعي المفضل هادئ تمامًا. شكرا للمؤلف على الوصفة! طلاء بدون وصفة طبية ، غير مستقر. كنت في عجلة من أمري. أفعل ذلك مرة ثانية. سأفعل المزيد
بشكل عام ، طعم رائع ومثير للإعجاب.