كعكة ميلانو العجين المخمر

[عجينة]

كعكة ميلانو العجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين القمح النشط رطوبة 100٪	400 جرام
دقيق القمح / الصف	200 جرام
شعير غير مخمر (أبيض)	4 جرام
خميرة فورية	2.5 جرام
ملح	9 جرام
زيت نباتي (زيتون)	20 جرام

طريقة طهو

• لقد أظهرت مثل هذه الكعك هنا... قررت أن أطبخها ليس باللبن ، ولكن بالعجين المخمر. في تلك الوصفة ، أضفت الغلوتين ، وهنا تناولت دقيقًا ممتازًا. كل شيء على ما يرام. هيا بنا نبدأ.
• تغذية ثقافة البادئ 6-8 ساعات قبل الخلط.
• عجينة
• اخلطي الدقيق مع الشعير والخميرة.
• أضف خليط الدقيق إلى العجين المخمر وابدأ في العجن.
• بمجرد أن يتم ترطيب العجين بالكامل (لا تنزعج ، سوف "تتمزق") ، أضف القليل من الزيت.
• أضف الملح. اعجن لبضع دقائق.
• العجينة متخلفة عن الوعاء.

• العجين كثيف. يجب أن يكون الأمر كذلك.

• نضع العجينة في وعاء ونغطيها ونضعها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
• نخرجها ونقسمها إلى 8 أجزاء باستخدام مقياس ونقلبها ونتركها تحت الرقاقة لمدة 10 دقائق.

• لف كل قطعة على شكل لسان طويل ، حوالي 50 سم. من الصعب طرحها. أعتقد أنه يمكنك استخدام رقاقة العجين. يجب أن تكون القاعدة أوسع من القمة.

• نتحول إلى لفة.

• نضع التدقيق فورًا على ورقة خبز مغطاة بالورق. تدقيق 60-70 دقيقة. لا تتوقع أن تنمو قطعة العمل بشكل كبير جدًا.

• نقوم بعمل قطع عميق في المنتصف.

• نضع صينية الخبز في الفرن عند درجة حرارة 250 درجة. نحن نصنع البخار. نخفض درجة الحرارة على الفور إلى 230 درجة ونخبز لمدة 20 دقيقة.
• نخرج ، دعنا نبرد ونستمتع!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• خبز لذيذ!

الطبق مصمم ل

8 قطع

وقت الطبخ:

2.5 ساعة

برنامج الطبخ:

حصادة فرن

ملحوظة

الوصفة هي الاختلاف في وصفة جيزلر. أنا لا أعرف حتى أنواع الكعك التي أحببتها أكثر؟ الخبز رائع في كلتا الحالتين. طعم الكعك مختلف وفتات الخبز مختلفة. الأمر متروك لك. نوصي!

حسنًا ، من الضروري إنشاء مثل هذا الجمال !!! العقل غير مفهوم ...
أنجيلا
أحسنت !!!

أنجيلا ، يا هلا ، لدي الآن أيضًا عجين القمح المخمر - أتغذى بشكل مفرط من الجاودار! اليوم خبزت الخبز الثالث ، فعلت ذلك بدون خميرة. الكعك الخاص بك هو التالي! سيتم إحضار الأحفاد لبضعة أيام ، وهم يحبون هذه المعجنات. شكرا لك على الجمال!

لذيذ

أنجيلا ، ذكية وجميلة! هذه كعكات - مشهد جميل! تريد خبز ، لا الشعير الأبيض. لا يمكنك العيش بدونها؟

[أوليا ، فيرونيكا]

أوليا ، فيرونيكا, إينوشكا, نيناأشكركم أعزائي على انتباهكم وكلماتكم الرقيقة.

لدي الآن أيضًا عجين القمح المخمر - الإفراط في التغذية من الجاودار!

فيرونيكا، أهنئك. كان العجين المخمر الأول لي من الجاودار أكثر من اللازم. الآن أنا فقط احتفظ بالقمح المصنوع من خميرة الفاكهة. عندما تحتاج الجاودار ، فأنا أطعم جزءًا منه بدقيق الجاودار عدة مرات.

لا الشعير الأبيض. لا يمكنك العيش بدونها؟

نينا، بيكي بهدوء بدونه.

[أنجيلا]

أنجيلا، نحن نخبز خبز الجاودار بشكل أساسي ، لذلك تم خبز الجاودار لفترة طويلة ، ووضعنا خبز القمح خاصة لمثل هذه الأطعمة الشهية ، للفطائر. وأنا أثق تمامًا في وصفاتك ، لقد فعلت القليل - لا مشكلة!

[فيرونيكا]

فيرونيكا، شكر.

[أنجيلا]

أنجيلادوك على هذا النحو! حقيقة واحدة فقط!

مذهل ، جيد ، كرواسون مستقيم. العجينة تقشر مباشرة! لطيفة الكعك عزيزي. ليست جميلة فحسب ، بل تحفة فنية!

ما هي الكعك اللذيذ !! سأصل إليهم قريبًا!

أرداف
ملاك ، جميل جدا ، أنها لذيذة ، ليس لدي شك
علينا أن نبدأ الخميرة ...

[تومانشيك]

تومانشيك, رادا- dms, ماروسياشكرا لك الفتيات على اهتمامك ومدحك.

علينا أن نبدأ الخميرة ...

ماروسيايمكنك وبدون خميرة. ها أنت ذا! كعكة ميلانو.

أنجيلا ، هل تحتاجين البخار لكل 20 دقيقة من الخبز؟

[أنجيلا]

أنجيلاأن أول كعك ميلانيز ، هذه متعة خالصة. وأي شكل - كعك مغر بشكل لا يصدق. أخذت الوصفة إلى الإشارات المرجعية ، وسأخبز بالتأكيد ، وسأحضر تقريرًا.

[اناستازيا]

اناستازيا، شكرا جزيلا لك. طعمها جيد جدا أيضا. سأنتظر الانطباع.

هل تحتاج إلى بخار كل 20 دقيقة من الخبز؟

كم سوف يتحول. صب المزيد من الماء. نحن فقط لا نزيله ولا نقوم بتهوية الفرن.

[أنجيلا]

أنجيلاالأكروبات! شكر! وماذا يعطي الشعير غير المخمر؟

[آنا]

آنا، شكر. يحسن التخمير في العجين. مثل ذلك.

طيب المذاق! من أجل ذوقي ، هناك حاجة إلى القليل من الملح.
شكرا على الوصفة !!!

[فلاديمير]

فلاديمير، الكعك الجيد تبين) أحسنت.

من أجل ذوقي ، هناك حاجة إلى القليل من الملح.

كما يقولون ، في المرة الأولى مع وصفة ، ثم الملح والسكر والتوابل ، يتكيف الجميع مع نفسه. هذا امر طبيعي.
شكرا على التقرير العظيم)

[أنجيلا]

أنجيلايا لها من كعكة جميلة مثيرة للاهتمام! أنا أيضا أريد أن أحاول. لديك أسئلة. هل يمكن ذلك بدون خميرة لأن الخميرة لا تكفي إطلاقا. أنا لست ضد الخميرة ، ولكن لماذا ، إذا كان هناك الكثير من الخميرة؟ وماذا يفعل الشعير؟ لا توجد عندي. وتريد مثل هذه القوائم. هل يمكنك استبداله؟ قرأت ذات مرة أنه كحل أخير ، بدلاً من الشعير ، يمكنك تناول القليل من السكر (هل هو هنا لتحسين ارتفاع العجين أم لا؟)؟ أم أن الاستبدال سيغير المذاق؟

[لودميلا]

لودميلا، دائمًا ما أخبز الخبز بالخميرة. أحب الخبز نفسه أكثر ، طعمه وفتاته ، ووقتي محفوظ. لا أحد يمنع ذلك بدونهم. تمت كتابة الكثير على الإنترنت على مواقع متخصصة حول الشعير واستبداله. وهنا يمكنك أن تجد المعلومات. قراءة مفيدة. لا أرى أي سبب لإعادة كتابة كل هذا هنا)

[أنجيلا]

أنجيلا، قرأت عن الشعير ، أستخدم الجاودار المخمر. أنا أفهم أنه يحسن العجين. ليس هذا هو السؤال. هل تؤثر بشدة على طعم هذه الوصفة بالذات بهذا المقدار؟ لأنه إذا قدمت بديلاً أو تخليت عنه تمامًا ، فسيكون طعمًا مختلفًا تمامًا؟ لقد فهمت عن الخميرة.

لن تؤثر على الطعم. يحسن بنية العجين ، ويطيل نضارته ويحسن التخمير.

شكرا على الوصفة!
بالطبع ، اتضح لي الأمر بشكل مختلف قليلاً ، لأنني صنعت لأول مرة مثل هذا العجين والقولبة ليست مألوفة بالنسبة لي ، لكنني راضٍ عن النتيجة. لم أقم بتقطيع الكعك ، أو بالأحرى قطعت اثنين - لم يعجبني ذلك ، لأنهم كانوا بالفعل بعيدون جدًا ومتجعدون بسكين (وهو ما كنت مندهشًا للغاية ، فقد وقفوا لمدة ساعة ، مخبوزين بدون خميرة) لم أحصل على الشعير الأبيض بعد ، لقد خبزت بدونه. استغرق الأمر القليل من الدقيق ، وإلا لكان من العجين الحجري (خرج العجين كما في الصورة ، لم أقم بإضافة الدقيق أكثر ، على ما يبدو لدي أكثر جفافاً). لقد دحرجتها بشكل رقيق للغاية ، لكنها ارتفعت بقوة - لم أكن أتوقع ذلك.

اتضح أنه شيء مثل الخبز ، أكل بسرعة.

[لودميلا]

لودميلاحسنًا. التدقيق هو مفهوم نسبي. يتأثر بدرجة الحرارة وقوة الخميرة والخميرة. لذلك ، تحتاج إلى مراقبته بعناية وضبطه بنفسك. تحولت لفات جميلة ، لكن في رأيي ، لم تكن العجينة كثيفة حسب الحاجة ، وبالتالي ارتفعت أقوى وأسرع. لكن الشيء الرئيسي هو أنني راضٍ عن النتيجة. شكرا لك على هذا التقرير الجميل والمفصل)