خبز توسكان للأخوات Simili

خبز توسكان للأخوات Simili

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: الايطالية

مكونات
زاكافاسكا	315 جرام
دقيق القمح	315 جرام
ماء	157 جرام
ملح حسب الرغبة (أضفته)	8 جرام

طريقة طهو

• خبز توسكان سهل وسريع جدا! صيغة هذه الوصفة بسيطة للغاية.
• كم خميرة + نفس كمية الطحين + 1/2 جزء من دقيق ماء. هذا الخبز يخبز بدون ملح وهذه هي خصوصيته. لكنني تراجعت. وبالتالي:
• قم بتحديث المزرعة البادئة 3 مرات ، ليصل الترطيب إلى 50٪. هذا لمن لديه 100٪. ثم امزج كل شيء ، ثم شكله في كرة واتركه لمدة 4 ساعات. انحرفت قليلاً عن الوصفة وتركت العجين يرتفع في وعاء لمدة 1.5 ساعة ، ثم جمعته على شكل كرة ووضعته على ورق البرشمان ووضعه في الفرن بالبخار والمصباح. ارتفعت العجينة في 1.2 ساعة. قبل الخبز ، يمكن وضع القطعة على صفيحة خبز مع ملح خشن ورشها فوق الخبز (لم أفعل ذلك لأنني أضفت الملح إلى العجين). سخني الفرن إلى 200 * ، قطعي الخبز ، رشي الماء واخبزيه لمدة 10 دقائق بالبخار ، ثم أزيلي البخار وقللي إلى 180 *. اخبزيها حتى تصبح طرية لمدة 30-35 دقيقة. تخلّص من الملح بعد الخبز. تبين أن الخبز كان لذيذًا جدًا مع قشرة مقرمشة ورائحة خبز العجين المخمر.
• 
• 
• الوصفة مأخوذة من الموقع 🔗

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

الوصفة مناسبة جدًا لأولئك الذين جمعوا الكثير من الخميرة.

[وشم]

وشمخبز جميل! وصفة جيدة للغاية وقلت كل شيء بشكل صحيح: مطبخ توسكان بسيط للغاية ، ولا يضعون الملح أبدًا. لذلك كان الملح غائبا في الوصفة الأصلية.

ناتوس ، شكرا لك. لقد انحرفت عن الوصفة بسبب عدم وجود ملح خشن للرش ، ولكي أكون صادقًا ، لم أكن متأكدًا من التصور الإيجابي لعائلتي.

نعم كل شيء صحيح. تعودنا على كل شيء بالملح ، بدونه لا نستطيع أن نفعل نحن لسنا توسكانا

[وشم]

وشمخبز جميل! وصفة جيدة للغاية وقلت كل شيء بشكل صحيح: مطبخ توسكان بسيط للغاية ، ولا يضعون الملح أبدًا. لذلك كان الملح غائبا في الوصفة الأصلية.

بقدر ما أوضحت لي عائلة إيطالية في توسكانا ، يتم خبز الخبز في المنزل في نسختين: خبز الخميرة العادي مع ملح البحر (طري ولذيذ دائمًا) وخبز القمح بدون ملح ، والذي تبين أنه أكثر جفافاً ، حتى عندما يكون طازجًا ، ويستخدم هذا الخبز للسندويشات مع لحم الخنزير المجفف ، البانسيتا ، وهو مالح بالفعل. ومن المعتاد أيضًا صب هذا الخبز في الأعلى بزيت الزيتون.
جربت هذا الخبز ، ومع البانسيتا وزيت الزيتون - لذيذ! وحتى مع ذلك لا يبدو الخبز فطير!
تفاصيل مثيرة للاهتمام - يوجد في المطبخ في منزل القرية قطاعة Boshevsky كبيرة ، خاصة لتقطيع البانسيتا إلى شرائح رفيعة جدًا ، يتم شراؤها بقطع كبيرة ، ويتم تقطيعها بالفعل في المنزل

[تاتيانا (المسؤول)]

تاتيانا (المسؤول) شكرا على الإضافة الشيقة. هذا الخبز ليس جافًا على الإطلاق ، إنه عجين مخمر. وفقًا لملاحظاتي ، يصبح خبز الخميرة ب (بدون الخبز) جافًا بشكل أسرع من خبز العجين المخمر

اشرح ، من فضلك ، أنا أجهل ما هو "قم بتحديث الخميرة 3 مرات ، ليصل الترطيب إلى 50٪. هذا لمن لديه 100٪" وكيفية معرفة نسبة الماء لديك

وكيفية معرفة النسبة المئوية لترطيب الجسم

نسبة الماء هي كمية الماء لكل 100 غرام من الدقيق.
إذا كان العجين المخمر يحتوي على 100 غرام من الماء لكل 100 غرام من الدقيق - 100٪ ترطيب ، وإذا كان لكل 100 غرام من الدقيق 50 غرام من الماء - إذن 50٪ ترطيب.

خبزت خبزك. لذيذ جدا شكرا لك (اسف لا اعرف اسمك)

[تاتا]

تاتاخبز رائع فقط رائع !!!

[elenusca]

elenusca , ميري أنا سعيد لأنني أحببت الخبز. اخبز من أجل الصحة

قل لي ماذا عن قوام العجين المعجن؟

[هوتي_ليفا]

هوتي_ليفا تكون العجينة طرية وليست لزجة ومُشكَّلة جيدًا على شكل كعكة.

الصديقات. في رأيي ، هذه الوصفة هي مجرد صلصة من الخميرة الإيطالية Levite mandre (تخفيف بنسبة 50٪) ، بدون ملح بالطبع. تم تغذية العجين المخمر النهائي قليلاً وخبزه في الذروة. في الواقع ، هناك طريقة للتخلص من الخميرة.)) لكني احتفظ بها بشكل خاص في أحجام صغيرة - إنها مريحة للغاية.
عند تغذية البافدا ، يتم أخذ نفس الكمية من الماء ، ويكون الدقيق ضعف ذلك. أي ، تبين أن الخميرة هنا قد تم تخميرها بقوة أكبر - فقد يتضح أن المنتج حامض للغاية. أعتقد أنه إذا أخذت كمية أقل من الزاكفاكي في البداية (مرتين على الأقل بالتناسب) ، فسيكون التأثير هو نفسه ، إن لم يكن ألذ. ماندري ليفيت تفوح منه رائحة لذيذة في ذروتها.
يمكن رفع العجين المخمر الطبيعي بسهولة خلال 3-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة المريحة (في الصيف أو في غرفة باردة) ، في وعاء مغلق حتى لا تجف القشرة.

[تاتا]

تاتايا له من خبز مثير للاهتمام.
بالأمس فقط اشتريت دقيق الحبوب الكاملة للعجين المخمر