خبز العجين المخمر في الفرن

الطعم إلهي!

فالنظر هو أيضا إلهي. (ذ) تردد فظيعة مثقبة جمال ولذة!

لا أعرف أي موضوع من الأفضل إلغاء الاشتراك ... حسنًا ، بشكل عام ...
هنا ... أخيرًا ، حصلت على خبز إيزيومينكين. تم صنع العجين بالكامل من العجين المخمر الفرنسي ودقيق الحبوب الكاملة. للوقوف في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة ، اتضح أن الأمر ببساطة غير واقعي.بعد ساعتين ، أدركت أن الوقت قد حان لتسخين الفرن مسبقًا وإخراج العجين من الثلاجة. أعتقد أنني لم أكن مخطئا. لم أرشها من الرصاصة ، اتضح أنها اندلعت في أكثر اللحظات أهمية!
بالمناسبة ، أريد أن أسأل ، لماذا هذا ضروري إذا كان الخبز مخبوزًا تحت الغطاء؟

أحسنت ، حسنا ، الإبرة. جميل أن نرى والخبز يُرش حتى يرتفع بشكل جميل. بعد كل شيء ، بمجرد نقله إلى شكل ساخن ، فإنك ترتفع على الفور.
وهذا ... (الهمس) في الصورة خطأ ... حبوب كاملة ، لكننا بحاجة إلى حبوب كاملة

[كافا ، سوسليا]

كافا ، سوسلياشكر !!! وأنا سعيد للغاية ، ولكن من أجل الخميرة ، سعيد للغاية!
رغيف ممتاز يؤكل بالكامل تقريبًا! زوجي مسرور بالاثنين ، لأنه في العمل له علاقة بالخبز ، وبالتالي فهو فخور بي مثل الفيل ، ولا يمكنه التباهي بأي شخص ، لأن الموظفين سيشعرون بالغيرة.

(همس) يوجد خطأ في الصورة .. حبوب كاملة لكننا نحتاج الحبوب الكاملة

نعم؟ حسنًا ... في المرة القادمة سأكتب بشكل صحيح

الآن أود أن يعلق أحدهم على سبب وجود مثل هذا الخبز اللؤلؤي حتى في الثلاجة؟ ربما خميرتي كانت جائعة جدا؟
فكرت في الاسترخاء حتى المساء ، من الجيد أنني لم أغادر المنزل ، وإلا فسيكون مثل آخر مرة.

حسنًا ، من الجيد تلك اللؤلؤة! إنه فقط إذا تخمر بسرعة كبيرة ، فسيتعين عليك الخبز في كثير من الأحيان ، أو التخلص من المزيد أو إطعام بنسب أعلى ، وإضافة القليل من الملح ... ولكن بالنسبة لي ، من الأفضل البدء في التسرع بدلاً من اتباع أسلوب حياة غير نشط.

يا إلهي ، هل ستأخذ الامتحان؟



لا يوجد قطع حقًا ... الجحيم لدكتور ابنتي ، أكل بسرعة ...

[ukka]

ukka أحسنت! خبز جيد ، بينما كنت جالسًا بدون جهاز كمبيوتر ، قمت أيضًا بعمل "دودة" سيئة ، والحياة هنا على قدم وساق. يتم خبز الخبز!

[زيفتشيك]

شكرا يا فتيات أنكم أيها المحترفون تقدرون !!!
انا مسرور جدا!!!
فقط الكسل وعدد قليل من الأكل يتدخلون باستمرار في خبز العجين المخمر في الفرن (أنا بالفعل أطعم صديقتي والموظفين بخبز محلي الصنع). والأحاسيس من العجين ومن الخبز الجاهز رائعة ، ومن الخبز المصنوع من الدقيق c / z يا لها من رائحة !!!

حتى متصدع بارد.

زيفتشيكهذه صورة لا يمكنك رؤية كل شيء فيها ... في الواقع ، قبل التدقيق ، تم تقطيعها بشبكة وملطخة بالحليب ورشها ببذور السمسم ...

لكن كل واحد منكم علمني شيئًا!
جعلني Borisych من الطباخ الجيد أضع ثقافة البداية وعلى سكايب رفعها معي في الأسبوع الأول ، أوضح Zest العملية التكنولوجية ، واقترحت Kalmykova وضع الدقيق في الخميرة ، مع Susley ، وجدت إجابات لأسئلتها خطوة بخطوة !!! أنتم جميعا رائعون !!! شكرا جزيلا.

لديّ قطن وحاصدة ، أحب أن أعجن العجين بيدي ... لقد علمتني أمي مرة كيف أعجن العجين بشكل صحيح ("لقد تبول Schaub بالفعل!"). لذا ، قبل المنتدى ، كنت أفكر ، كيف يتم "picht"؟
اعتادت أمي أن تقول ، "في القرية حتى النهاية ، إذا كانوا يخبزون الخبز ، لم يكن لديهم عجينة لأميال ، لكنهم قاموا بتدويرها إلى حد كبير." أفهم أنه كان أحد أنواع الثقافات البادئة؟

كانت تسمى "العجينة القديمة" ...

وكيف صنعوا الخبز على عجينة هذه الجدة العجوز؟ أمي لم تعد هناك ، ليس هناك من يسأل ... وأخبرتني أمي عن العجين المخمر ، على الرغم من أنه طار في أذن واحدة ، ثم طار في الأخرى ...

لدي سؤال للخبراء - أنا أخبز خبز الجاودار مع ليس العجين المخمر الفرنسي ، ولكن ، دعنا نقول ، لأسباب ، وهي: لا أتخلص من أي شيء ، بل أطعمه 1-2 مرات في اليوم ، لأنه ينضج ، وأضيف 3 ملاعق صغيرة من الدقيق مقابل. . (حوالي 30 غرام) و4-5 ملاعق صغيرة. الماء ، بحيث تكون الكتلة الكاملة أثخن قليلاً من الفطائر. أفعل هذا كل يوم لمدة أسبوع ، مساء الخميس لدي حوالي رطل من العجين المخمر ، والذي أرسله كله إلى العجين + 2 كوب من طحين الجاودار + 2 كوب من الحبوب الكاملة + 1 كوب من النخالة والبراعم + الماء لدرجة أن العجين لا يمكن أن يتحول إلى رغيف. أي أنه سائل تمامًا. كل هذا الاقتصاد يتجول في الليل ، في الصباح أقوم بتدويره في القالب ، يكلف 1-1.5 ساعة ، أخبز وأحصل على خبز أسود ضخم ولذيذ للغاية أكرر عملية العجين المخمر أولاً مع ما تبقى على الجدران. من فضلك قل لي ما يمكن أن تحتويه العجين المخمر في عملية التصنيع هذه. لا أقوم بتخزينه في الثلاجة ، الآن الجو ليس حارًا في المنزل ، لكنني أضعه في الخارج في الليل. حيث +13 تقريبًا.

من فضلك قل لي ما يمكن أن تحتويه العجين المخمر في عملية التصنيع هذه.

سأعبر عن رأيي بعد إذنك:
إنه يحتوي بالضبط على ما تحتويه خمير جداتنا. منجم دقيق جدا. ويمكننا أن نكرر خبزهم ...
إليك القليل من التأكيد:

V. فاسيليفيتش. أعمال المخابز. 1913 م.
اقتباس - لا يجب تخزين الخميرة لأكثر من يوم واحد ، إذا تركتها لفترة أطول ، فإنها ستحمض وتعيد تحمض العجين المذاب عليها.
لتجنب تلف ثقافة البادئ ، أي الأكسدة المفرطة ، يتم خلط كمية صغيرة من الدقيق ، رطل واحد من الدقيق لكل 10 أرطال من البادئ ، يوميًا ، ويلاحظ أنها لا تصبح سميكة جدًا أو رقيقة جدًا. أفضل شيء هو كثافة نوع العجين التي تتكون منها أرغفة الخبز.

بقدر ما أفهم ، أنت لم تقرأ هذا من قبل ، لكنك تصرفت بشكل حدسي. يبقى فقط أن نفترض أن أسلافك خبزوا الخبز ، وأنت ورثت هذه الهدية. يمكن؟
الق نظرة هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2482.0 و هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0... أظن أنك ستجده ممتعًا.

شكرا جزيلا لردكم السريع. وجدت بالفعل العديد من أوجه التشابه في عملية التخمير. فقط ليس هناك ما يكفي من "الشجاعة" لمحاولة صنع موقد ، يبدو أنه سيكون كثيفًا جدًا ، لكن بطريقة ما سأقرر.
شكرا مرة أخرى ، لقد جعلتني سعيدا بشكل لا يصدق

هنا حدث شيء ، إنه يجلس في الفرن بعد التدقيق ... ينتظر




حسنًا ، في السياق



لم يصدق الضيوف أنها قد فعلت ذلك بنفسها ، حيث تم خبز نصفها بدقيق الحبوب الكاملة

الفتيات ، لقد أخرجت الخبز للتو ، لقد صنعت الألم الطبيعي بنفسي. حسنًا ، الشخص الذي أنهى Freken Bok. غدا سأقطعها ، لكن الآن الجو بارد

[سوسليا]

سوسلياخبز وسيم!

ولماذا تم صنع هذا الخبز لفترة طويلة حتى أن Freken Bock لا يزال ينهيه؟ أم أنها لم تبدأ في فعل ذلك على الإطلاق؟ و؟ (أين الوجه المبتسم الماكر هنا؟)

ولماذا تم صنع هذا الخبز لفترة طويلة حتى أن Freken Bock لا يزال ينهيه؟ أم أنها لم تبدأ في فعل ذلك على الإطلاق؟ و؟ (أين الوجه المبتسم الماكر هنا؟)

لقد فعلها Freken Bok أكثر من مرة ، من الصعب الوصول إلى الكمال. كما أنني حصلت على الثقوب الخاطئة ...

قمت بعمل التدقيق في مصفاة مبطنة بشاش ورشها بسخاء بالدقيق ... وماذا تعتقد؟ تمسك الجزء العلوي بإحكام ، وانسكب الدقيق في جميع أنحاء الشاش ، وكان كل شيء على ما يرام من الجانبين ، وبالكاد تمزق الجزء العلوي. باختصار ، شلت الخبز ، لكنه ارتفع في الفرن ، ناعمًا.

[سوسليا]

يا لها من جميلة ، أريد أيضًا أبيض-أبيض ... فقط الخميرة تستحق بالفعل ...
سوسليا لكني أحبها ....... والثقوب رائعة

[سوسليا]

لدي أيضًا الثقوب الخاطئة ...

واو ، ليس تلك الثقوب. لذلك هم جيدون وجميلون!
الخبز جيد التهوية.
سوسليا، لكن كم من الوقت يستغرق العبث بهذا الخبز للحصول على مثل هذا الرجل الوسيم؟ هل من الضروري العجن في الجمع أم في HP؟

نعم ، ذهب اليوم كله ، خبز في الواحدة صباحا.هذه وصفة ليودميلا ، إذا كنت مهتمًا بإلقاء مرجع. أعجن بخلاط ، فوهات ملتوية ، لم أحاول HP. في المرة القادمة ، وإلا كادت تحرق رجلها العجوز ، فبكى وصرخ الفقراء.

نعم ، الصور رائعة ، لكن أخبرني ، شخصًا ما ، هل هي جادة حقًا - مثل هذه النبوءات: 32 جم ، 7 جم ، 459 جم؟

Chesslovo ، بجدية ، لقد فعلت ... حسنًا ، ربما + - غرام

[سوسليا]

سووو ... سوسليا، أحسنت! هل قمت بحساب كمية الماء مع مراعاة حقيقة أننا نأخذ العجين المخمر التقليدي وليس السائل؟

ولماذا تم صنع هذا الخبز لفترة طويلة حتى أن Freken Bock لا يزال ينهيه؟ أم أنها لم تبدأ في فعل ذلك على الإطلاق؟ و؟ (أين الوجه المبتسم الماكر هنا؟)

سأعطي هؤلاء "لم تبدأ"! هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1410
و حينئذ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1440 والآن هناك ماء مغلي في الميكروويف مع كوب!

وكعك حسبت. لدي اتجاهات واضحة الحماس

انا لا اصدق!!! هناك 7 أو 25 أو 32 منهم ، لذا فإن + -grams ضرورية

كيف لا أصدق ذلك؟ 🔗 حسنًا ، أقول الحقيقة ، كما هو مكتوب ، هكذا فعلت 🔗

[سفيتوتشكا]

تنفجر جميع إيكا جيدًا ، وتخبز أرغفة ممتازة

سفيتوتشكا ومع ذلك ، سلكت الطريق المؤدي مباشرة إلى الفرن ، وأعطت الرجل الوسيم. ويمكنك أن تفخر بنفسك وتدخل الضيوف في نشوة

سوسليا و فريكين بوك الجميع في الاتجاه الفرنسي يعمل ويحققون نتائج ممتازة

انا لا اصدق!!! هناك 7 أو 25 أو 32 منهم ، لذا فإن + -grams ضرورية

فيكتوش ، ما الذي لا تؤمن به؟ هل يمكن لبضعة جرامات من البروتين السميك أن تلعب دورًا مهمًا؟

هذا صحيح. على الرغم من ذلك ، تختلف رطوبة الدقيق وجودته من شخص لآخر. لكن لا يمكنك أن تبدأ بالبصق على الجرام إلا عندما تملأ يدك بالفعل أكثر أو أقل على وصفة معينة ، وستعرف بثقة ما هو الاتساق الذي يجب أن يكون عليه العجين والعجين لهذا الخبز المعين. بالنسبة للمبتدئين ، من الأفضل الالتزام بالوصفة إلى أقصى حد. أنا اعتقد ذلك

وهناك عدد غير قليل من الروايات - بدلاً من 38 جرامًا من الخميرة للعجين - 50 جرامًا ، وبدلاً من 32 جرامًا من الماء - 20.

عثرت على صورتين من الصور بالفرنسية قمت بتجهيزها بهذه التعديلات.

اليوم ، بعد فترة راحة ، عدت إلى الفرن مرة أخرى

أخذت 200 جرام من العجين المخمر الناضج وقمت بتكميله بـ 100 جرام من الجاودار + 100 جرام من دقيق الحبوب الكاملة ، ولكن عند عجن العجين ، كنت مسكونًا بالحزمة المنسية من عصير العنب والتفاح التي وجدتها. فأرسلتها إلى العجينة بدلاً من الماء ، حتى لا تتألم ، وتمنع ضياع المنتج

تحول الخبز برائحة فاكهية خفية وطعم ، ظهرت ملاحظة جديدة مثيرة للاهتمام ، غير مزعجة وممتعة.

[فريكين بوك]

سأعطي هؤلاء "لم تبدأ"! والآن هناك ماء مغلي في الميكروويف مع كوب!

فريكين بوك، لم يؤد إلى إعدام ، أدى إلى العفو.
في Temka هذا لا أتذكر ، ربما مشيت في مكان ما ، لكنني لا أذهب إلى المخمرات الفرنسية. ليس لدي حتى الخميرة. بدلا من ذلك ، هناك عضو الكنيست فقط.
وخبزك وسيم حقًا!

شهية، هذا خبز ... جميل.
كان مثل العجن في الحصادة حيث كانت هناك مثل هذه الثقوب ، أليس كذلك؟

[شهية]

شهية، هذا خبز ... جميل.
كان مثل العجن في الحصادة حيث كانت هناك مثل هذه الثقوب ، أليس كذلك؟

فقط تخيل ، لا أستطيع التذكر. صورة للفرنسية - من القديم ، على ما يبدو ، لم يكن لدي مزيج بعد. لكنها خبزتها بالضبط على حجرها في الفرن ، وليس في المقلاة.

والثاني - نعم ، لقد قمت به في مجموعة.

هنا خبزي بالأمس. بشكل عام ، ليس سيئا ، توافق؟ صدقني ، إنه لذيذ! لكن مع الثقوب ، أنا لا أجمع. أحاول ألا أعجن لفترة طويلة ، فأنا أعلم أن التطور المفرط للجلوتين يسبب بنية دقيقة المسام. أعتقد أن هذا لا يزال بسبب صب غير لائق. أحاول أن أفعل كل شيء وفقًا للتعليمات. ولكن حتى الآن النتائج

🔗
🔗

[فريكين بوك]

فريكين بوك على الرغم من أن الثقوب ليست متشابهة ، لكن مثل هذا الخبز الجميل ... الجمال واللذة ....... لا يمكنني الذهاب لمثل هذا العمل الفذ ... أحتاج إلى إتقان الخبز وإصلاحه ...

وأعتقد أن الثقوب أكبر هذه المرة.سأذهب أيضًا للجولة الثانية. ويبدو لي أن الخبز أصبح ألذ كل يوم. لدي بالفعل بقايا الطعام ، ونأكل القطع الأخيرة ... ربما لهذا السبب يبدو لذيذًا جدًا

شكرا لك الفتيات. أتيحت لي الفرصة لاكتساب الخبرة. الأطفال في الحجر الصحي ، والخبز يكفي لأكثر من يوم بقليل. لذلك أنا أخبز وأخبز.

[فريكين بوك]

فريكين بوك تانيا ، عظيم!
عن ماذا تتجادل؟ وخبز ​​في ماذا؟

[بلاك هيرد جيرل]

بلاك هيرد جيرل، شكر! تركته يجلس في مصفاة مبطنة بمنشفة مطحون. انها خبزت على حجر. دور الحجر يلعبه البلاط. صب الماء في وعاء أسفل الفرن (يسخن الفرن الفارغ مع الحجر). كما أنني أرش الخبز بنفسي قبل وضعه في الفرن. Vooot ...

هل فاتني شيء؟ لماذا الثقوب حرجة للغاية؟ وأنا حقًا أحب فتات الدانتيل الشبكي. إنه نوع من ... مثالي ...

[فزاعة،]

فزاعة، لذلك في الحقيقة فرنسي ، حقيقي ، كل الأناقة ، في الثقوب!

[فزاعة]

فزاعة، الثقوب هي صراصير الشخصية. في ذلك اليوم كنت أتباهى بصديقة ، كانت تعيش في إيطاليا ، مع الخبز الذي يحتوي على أكبر عدد من الثقوب التي حصلت عليها. فقالت: "Fffu! أنا أكره هذا النوع من الخبز ، إنه يباع في كل مكان هنا. لكن في سويسرا ، الخبز رائع ، يبدو مثل خبزنا!" ربما ، عندما لا تظهر ثقوب بلدي بالصدفة ، سأفضل أيضًا فتاتًا متشابكة ...

[فريكين بوك]

فريكين بوك

و! هذا هو المكان الذي يفتش فيه الكلب ...

وأنا جالس هناك أرفع رأسي لماذا فرنسي؟ قد لا تكون الخميرة فرنسية على الإطلاق.
إنه مجرد موضوع كبير هنا ، ربما لا تقوم بالخبز وفقًا للوصفة من المنشور الأول ، ولكن وفقًا لوصفة أخرى ، لكنني لا أعرف.

فزاعة ، قررنا إنهاء هذه الوصفة مع Freken Bok
🔗

فزاعة ، قررنا إنهاء هذه الوصفة مع Freken Bok
🔗

حسنًا ، علينا أن نعشق معك. علاوة على ذلك ، يشيرون إلى ريموند كالفيل. يحتوي Lyudmila على العديد من الوصفات التي تثير عيني. بالتأكيد رأيت هذا الخبز في مجلتها ، لكني نسيتها لفترة طويلة.

الفتيات كل عيد ميلاد سعيد !!! لذلك في كل منزل كان هناك سعادة ، حب ، ازدهار ........ وروائع جديدة في عملنا الصعب
وانا لست خالي الوفاض اليك ........ امس نافيلا



قليلا ليست جميلة مثل المرة الأولى ، ولكن هذا أيضا ارتفع بشكل رائع جدا

سفيتيك ، كما أرى ، تحولت بالفعل بثبات إلى الفرن أحسنت! وماذا عن القاطع؟

ها أنت ذا ...


حسنا كيف ؟؟؟

[سفيتيك]

سفيتيك,
البنات اريد ان اطرح سؤال غبي ، أعرف. قد يخبرونني "اقرأ بعناية هناك". قرأته ، لكن يبقى السؤال. خبز على شكل. كما أفهم هذه العملية. أنشرها على الإثبات النهائي في النموذج. أضع القالب في الميكروويف بالماء الساخن. أنا في انتظار زيادة 2-3 مرات. وبالتالي؟ إنه مجرد وضع الناس له في الفرن ، لكن لا يمكنني الحصول على فرن غاز بدرجة حرارة 30-40 درجة فيه. بالإضافة إلى ذلك. ارتفع الخبز. نحن نخبز. في الفرن 220 - 250 درجة؟ ما هي مدة درجة الحرارة هذه؟ إنقاص إلى كم درجة؟ الفتيات ... ربما سيقوم الأشخاص ذوو الخبرة بإنشاء مثل هذا الموضوع ، فئة رئيسية؟ رأيت خبز الصفيح مشرف, الكافا, فزاعة خبز ، لكن بالنسبة لهم هذا شيء شائع ، لكن لدي أسئلة. لقد قلت بالفعل إنني لست مجربًا ، إنه لمن دواعي سروري أن أتبع التعليمات. حسنًا ، ربما ترجع سمات الشخصية إلى طبيعة النشاط الرئيسي.

سفيتيك ، الخفض رائع فقط!

تانيا ، ألقي نظرة أيضًا على القالب ، لقد درست سجلات Lyudmilina ، لذلك لا تنخفض درجة حرارتها ، على سبيل المثال ، في Darnitsky ، مكتوب "الفرن 45 دقيقة عند 465 درجة فهرنهايت" في رأينا 220 درجة مئوية.

[فريكين بوك]

فريكين بوك

و! هذا هو المكان الذي يفتش فيه الكلب ...

وأنا جالس هناك أرفع رأسي لماذا فرنسي؟ قد لا تكون الخميرة فرنسية على الإطلاق.
إنه مجرد موضوع كبير هنا ، ربما لا تقوم بالخبز وفقًا للوصفة من المنشور الأول ، ولكن وفقًا لوصفة أخرى ، لكنني لا أعرف.

لقد اتفقنا منذ فترة طويلة على الخبز وفقًا لأية وصفات ، ولكن باستخدام العجين المخمر ، وتم نقل الخبز من المشاركة الأولى إلى موضوع منفصل.

[فريكين بوك]

فريكين بوك، قلت كل شيء بشكل صحيح ، عجن ، شكل ، وضع في قالب ، سمح بزيادة الحجم (لا يزيد عن مرتين) وإرساله إلى فرن ساخن (يمكنك استخدام وعاء من الماء للترطيب بالبخار). تعلمت من Iziuminka أن أخبز أول 15 دقيقة كحد أقصى ، ثم أخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا عند 180. إذا كان الفرن في نفس درجة الحرارة المرتفعة ، يتحول إلى قشرة سميكة وخشنة وجافة (لا أحب هذا ، أحب أن أطبخ مع قشرة مقرمشة).

لدي فرن كهربائي بدرجة حرارة لا تقل عن 50 * ، لذا لا أدعه يقف في الفرن. إنه فقط عندما أقوم بتشكيل الخبز ، أقوم بتشغيل الفرن إلى أقصى حد لتسخينه. وبينما يصعد الخبز ، يسخن. وعلى العجين بالشكل ، أسحب ، كما تقول سوسليا ، غطاء (أو كيسًا) وأضعه في السدادة. هذا يكفى.

سفيتيكالخبز ممتاز! الملف الشخصي ، الوجه الكامل (بمعنى الجرح)

شهية، كما هو الحال دائمًا في المقدمة! رأس السنة الجديدة ممتازة وخبز الكريسماس! حسنًا ، العيون ساحرة! إجازة سعيدة ومزاج جيد!