أفضل صلصات الفلفل الحار

[بيري بيري في زيت الزيتون.]

أفضل صلصات الفلفل الحار

الفئة: الصلصات

مطبخ: أمريكي

مكونات
فلفل حار (حار)
ثوم
ليمون
زيت نباتي
ملح
عسل
كزبرة
أوراق الغار
البهارات
خل

طريقة طهو

• هذه مجموعة مختارة من الصلصات الحارة المفضلة لدي. تلك التي تركتها في حصتي عن طريق التجربة والخطأ.
• في عائلتنا ، أنا الوحيد الذي يحب الأطعمة الغنية بالتوابل ، لذلك أصنع الصلصات بكميات صغيرة جدًا. لنفسك أيها الحبيب.
• أنا لا أكتب على وجه التحديد عدد المكونات في القائمة العامة. سوف أشير إليهم في كل حالة.
• أولا سأبدأ مع حبيبي بيري بيري في زيت الزيتون. إنه ينتمي إلى المطبخ البرتغالي.
• 
• آخذ 50 غرام. فلفل حار طازج ، 10 غرام. الفلفل الحار المجفف ، زوجان من فصوص الثوم ، ثلاث بازلاء البهارات ، ورق الغار.
• 
• قطعت الفلفل ، ضعه في جرة. كما أضيف باقي التوابل هناك. ملأها بالزيت النباتي. لدي زيتون ، لكن يمكنك أيضًا استخدام عباد الشمس العادي ، ولكن بدون رائحة.
• اتضح هذا الجمال:
• 
• نغلق الجرة بغطاء. نضعها في مكان مظلم. دعها تختمر لمدة أسبوعين أو أكثر. من وقت لآخر ، تحتاج إلى هز المحتويات. إذا بدا أن الزيت قليل جدًا ، فيمكنك إعادة ملئه.
• ثم نقوم بتصفية المحتويات من خلال غربال.
• 
• نحن ببساطة نسكب الزبدة في جرة ونزيلها. إنها تتبيلة منكهة رائعة لبعض السلطات. على سبيل المثال ، يلعب بشكل جيد للغاية في مثل هذا الثلاثي: الطماطم والخيار والبصل.
• نقوم بإزالة ورق الغار والبهارات من باقي المحتويات. يمكنك ترك الثوم. طحن كل شيء في الخلاط.
• عند الخروج نحصل على مثل هذا السحر.
• 
• بيري بيري مع عصير الليمون والعسل
• هذه الصلصة أقل حارة وأكثر طراوة.
• نأخذ 4 قطع. الفلفل الحار 1 قطعة. فلفل حلو ونصف ليمونة وملعقة عسل.
• 
• يقطع الفلفل.
• 
• املأها بعصير الليمون. دعها تختمر قليلا.
• 
• أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
• 
• طحن في الخلاط. أضف العسل.
• 
• نضعها في الثلاجة لمدة أسبوع.
• هذه الصلصة لا تضاهى بكل بساطة باعتبارها تتبيلة للحوم والدجاج وما إلى ذلك ، لكنني أستخدمها أيضًا بشكل مباشر. أحيانًا أتناول الخل محلي الصنع بدلاً من عصير الليمون.
• صلصة تاباسكو. مطبخ أمريكي.
• أخذت 5 قطع. الفلفل ، المقطّع ، مضاف 1/4 ملعقة صغيرة. ملح.
• 
• أضعها في قدر ، وأغليها ، وخفضت الحرارة ، وأبقيتها عليها لمدة 2-3 دقائق أخرى ، ثم مررتها عبر الخلاط ، ووضعتها في وعاء. أضعه في الثلاجة. بعد 2-3 أسابيع ، سوف يتخمر. يمكنك إضافة القليل من الخل محلي الصنع بعد ذلك ، لكني أفضل بدونه.
• في رأيي ، لا يختلف تاباسكو عن تلك التي تم شراؤها باهظة الثمن ، والتي تتراوح أعمارها في براميل البلوط في لويزيانا لا تختلف. على أي حال ، لا أرى الفرق. تم شراؤها فقط لسبب ما أرق قليلاً.
• 
• صوص لازجان. مطبخ الأويغور.
• يمكن صنع هذه الصلصة من الفلفل الطازج أو الجاف.
• يمكن أن تتنوع النسب. ها هي الوصفة التي أحببتها:
• كوب فلفل مطحون ، رأس ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم (يمكن استخدام الفلفل الحلو والخل محلي الصنع) والملح. نفرم الثوم ناعما ، اخلطي كل شيء. سخني الزيت جيدًا (حوالي 2/3 كوب). وصب الخليط فوقها.
• اتركه ليوم واحد على الأقل (ويفضل أن يكون أسبوعًا) ويمكنك تناول الطعام.
• إذا صنعته من الفلفل الطازج ، فبعد أن نطحنه جيدًا ، تحتاج إلى رميها في غربال ناعم حتى يصبح السائل الزائد زجاجًا. الباقي هو نفسه مع الفلفل المجفف.
• إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك نقل جزء من الصلصة إلى وعاء آخر وإضافة التوابل المفضلة لديك هناك. أنا أصنعها مع الكزبرة المطحونة.
• 
• أنا أيضا أحب ياني.
• 
  يانم (يانم) (توفي)
  
  

ملحوظة

يمكن إثراء كل هذه الصلصات بالتوابل أو الأعشاب المفضلة لديك.
يتم الاحتفاظ بالخيارات الأساسية في الثلاجة لمدة عام تقريبًا في برطمانات مغلقة بإحكام. ثم تتلاشى الرائحة تدريجياً. لذلك ، من الأفضل عمل أجزاء صغيرة.
عند العمل بالفلفل ، لا تنس القفازات ، واعتني أيضًا بعيونك.
وتذكر أنك إذا أكلت الفلفل الحار بالخطأ ، فإن الدهون ستساعد على تهدئة النار في فمك. الزبدة أو القشدة الحامضة أو الحليب كملاذ أخير. لا تشطف فمك بالماء البارد أبدًا. هذا لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع.
اعتني بعيونك.
وتذكر أن الصلصات الساخنة يجب أن تضاف حرفياً قطرة قطرة.
هذا ، بالطبع ، لا ينطبق على بعض عشاق الطعام المتميزين.

وصفات مماثلة

صلصة الكرز بالخل البلسمي للحوم (مشرف)

صلصة الباربيكيو (لكل يوم وحفظ) (مشرف)

صلصة لأطباق اللحوم "Urnebes" (ماسينين)

ما الصلصات مممم-يم ، سأقوم بالتأكيد بإعداده مع عصير الليمون والعسل ، فهو يعتقد أنه أقل سخونة. غدًا سأشتري كل شيء في السوق وأخفقه.

هل نترك بذور الفلفل؟

هل نترك بذور الفلفل؟

نعم نحن سوف. لديهم أكبر قدر من الحدة.

فهمتك. شكر. ذهبت الى المتجر.

ايرينا! هل يمكنك استخدام الفلفل الحار المجفف بدلاً من الفلفل الحار الطازج (في القرون)؟ لم يعد لدينا أي شيء جديد. وإذا أمكن ، فما النسبة التي يجب أن تؤخذ من الجفاف إلى الطازج؟

المجفف جيد في لازجان. أنا أحب ذلك هناك أكثر من طازجة.
وفي بيري بيري بزيت الزيتون ، يمكنك محاولة وضع الفلفل الجاف فقط ، بدون الفلفل الطازج. بصراحة ، لم أجربها. ولكن ربما ستنجح.
الباقي لا يزال بحاجة إلى الفلفل الطازج.

ايرينا شكرا جزيلا لك! سأحاول على الأقل اثنين من الأسماء التي ذكرتها. اريد حقا!

أنت تفعل قليلا أولا. قيد التجربة.
أو يمكنك إعداده أولاً حسب الوصفة ، ثم فصل جزء من الصلصة ومحاولة إضافة التوابل المفضلة لديك. ربما سوف تحب نسختك أكثر. الشيء الجيد في هذه الصلصات هو أنه يمكن تكميلها وتنويع الوصفات.

[الأشعة تحت الحمراء]

الأشعة تحت الحمراء، بيري بيري فاشل بالليمون والعسل ...


الصلصة ليست لضعاف القلوب ... هنا لشخص بالغ ، حار ...
أنا أزأر وأكل .......
جميل ، عطري جدا ولذيذ. لم يكن هناك مخزن في مكان قريب ... شكرًا جزيلاً على الوصفات.
كما أنها وضعت بيري بيري في الزيت. أيضا رائحة مسكرة ... وتعذب الروح بالفعل. سأكون جاهزا للإبلاغ.

[ايرين]

ايرين، ها هو تقرير آخر. لقد صنعت للتو بيري بيري بالثوم والزبدة. حسنًا ، زيت من هذا اللون جميل ..... فقط بهجة. هذه نكهة من الصلصة وهذه الصلصة. صف دراسي !!! شكرا مرة أخرى على الوصفات.

ومن أين تحصل على فلفل بيري بيري الطازج (المعروف أيضًا باسم بيري بيري ، بيلي بيلي ، هو نوع فرعي أفريقي من الفلفل الحار ، أي عين الطائر) لصلصة بيري بيري ، إذا كان هذا الفلفل ينمو في إفريقيا فقط ، ونادرًا ما يتم استيراده إلينا ، وفقط في شكل جاف؟

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمورناتاشا ، يا له من جمال! نعم ، الصلصة مناسبة جدًا للعشاق.
كابيتقسطنطين ، في الواقع بيري بيري صلصة برتغالية. ويستخدمون في هذه الصلصة ليس فقط هذا النوع بعينه فلفل حار.
نعم ، وصلصات بيري بيري نفسها - ooooocchchchch ، هناك العديد من الأصناف. يمكن لكل ربة منزل أن يكون لها وصفتها الخاصة. مما هو جيد. يمكنك الاختيار لكل ذوق.
أنا شخصياً جربت حوالي عشرين منهم ، حتى استقرت على اثنين ، استقروا في مطبخي.
كونستانتين ، هل مازلت لعبة الداما أم تذهب؟

ليس سرا أن بيري بيري صلصة برتغالية. إنها مجرد وصفة بالنسبة للبعض ، وبالنسبة للآخرين فهي صلصة بيري بيري الفلفل وفقًا لوصفة بيري بيري. على سبيل المثال ، لقد نفدت مؤخرًا زجاجة بيري بيري الجنوب أفريقية ، والتي تصنع ماما أفريكا من فلفل بيري بيري. المشاكس ، المعدية ... ولكن لذيذ.

لكن في منطقتنا ، لا يتم ملاحظة هذا الفلفل في حقول أوكرانيا. لذلك ، أستخدم هذه الوصفات. أو على الأقل للاختبار ... شكرا لك!

لكن في منطقتنا ، لا يتم ملاحظة هذا الفلفل في حقول أوكرانيا.

تذهب إلى موقع مزارعي الخضار الهواة المتخصصين في الفلفل الحار. لديهم تقريبا أي شيء يمكنك أن تجده هناك.
يمكنك طلب البذور. ثم تنمو في المنزل.ينمو الفلفل الحار بشكل رائع على حافة النافذة.
أنا فقط أزرع الفلفل. عدوى حادة!

قبل شهرين ، حصلت على بعض بذور فلفل توباسكو ، لكن كل الأيدي لا تلصقها في قدر من الأرض ...

قبل شهرين ، حصلت على بعض بذور فلفل توباسكو ، لكن كل الأيدي لا تلصقها في قدر من الأرض ...

من الأفضل عدم زرعها قبل يناير وفبراير.

كلا الصلصات الخاصة بي مخمرة. في البداية ، على ما يبدو ، شعرت بالضيق ... ولكن مرت عدة أيام ، وانتهى التخمر وظهر مثل هذا الطعم الرائع والرائحة في الصلصات - حتى أكثر متعة من ذي قبل.

اليوم أضع أول واحد ينقع - بيري بيري في زيت الزيتون.
كنت أرغب في تجربة الثانية - لكنني نسيت شراء ليمون (((سأعود إليها بعد قليل.
في غضون ذلك ، سؤال صغير - ما الخلاط الذي يجب أن تفعله؟
لدي حاوية نصف لتر بها سكاكين (مروحية؟) ومرفق ، وهو خلاط غاطس (إذا فهمت بشكل صحيح) - مثل كوب مقلوب بداخله سكاكين.
أخبر مبتدئًا ... لم يستخدم الخلاط أبدًا. على الرغم من أنني اليوم انهارت بالفعل المكسرات في المطحنة.

آسف لم أرد في وقت سابق. لسبب ما ، لم أقم بتشغيل الإشعارات ...
يمكنك طحنه في خلاط يدوي. قطاعات صغيرة.

لا يمكن إصلاح المنشور الأول وإضافة وصفة أخرى. على ما يبدو بسبب حقيقة أن الكثير من الوقت قد مضى.

لدي وصفة صلصة مفضلة أخرى. أخشى أن أضيع. لذلك سأكتبها هنا.
هذه الصلصة ليست ساخنة مثل غيرها. يمكن استخدامه لتتبيل اللحوم. يمكنك فقط تناول شطيرة.

الوصفة بسيطة: يتم تناول الفلفل الحار والتوت البري بكميات متساوية. طحن. أضف العسل حسب الرغبة. يمكن استبدال العسل بالسكر.

بالنسبة لمحبي تشيلي مثلي ، هذه الوصفات مجرد هدية.

[ايرلندية]

الوصفة بسيطة: يتم تناول الفلفل الحار والتوت البري بكميات متساوية. طحن. أضف العسل حسب الرغبة. يمكن استبدال العسل بالسكر.

واو ....... مع lingonberry ... هذه هي الصلصة الخاصة بي. تحتاج إلى القيام))
ايرلنديةشكرا على الوصفة الجديدة.

تستغرق هذه الصلصة أيضًا وقتًا طويلاً. الشخص الذي أكلته اليوم هو ما يقرب من عام ونصف. العلبة راكدة بطريق الخطأ. هذا لم يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.
وفعلت الشيء نفسه أيضًا (الفلفل ، عنب الثوم ، والعسل) ، لكن مع الثوم. اعجبني ذلك. لذيذة وعطرية.

إيرينا رأيت الصلصات شكرا على الوصفات! نحن نحب هذه التوابل ، سأفعلها في إصدارات مختلفة. لقد زرعت الكثير من الفلفل ، إن شاء الله ، سيكون هناك حصاد ، لكنني الآن أعتبرها مرجعية.
شكر!

[توفي]

توفي، مررت بجانب هذه الصلصات ، من الجيد أنني استعدت بصري اليوم على الأقل. أنا وابنتي من عشاق الصلصات الحارة. مرجعية قبل حصاد الفلفل.

أنا أيضا أحب الصلصات الحارة. جربت الكثير من الوصفات. هؤلاء هم بالذات.

[ايرينا!]

ايرينا!

بما أنني معجب بالصلصات الحارة وعمليًا لا آكل أي شيء بدونها (باستثناء الحلويات) ، فقد اهتمت وصفاتك كثيرًا ، لكنني بدأت في التنفيذ العملي مؤخرًا فقط.
كشخص "مبدع" ونظر إلى ذوقه الخاص ، قام بتغيير طفيف في تكوين المكونات. هذا لا يعتبر فتنة أليس كذلك؟
صنع تنوعًا في موضوع بيري بيري بزيت الزيتون:
- فلفل ، ربما عين طائر. جلبت من تايلاند. حوالي 100 جرام.
- زيت الزيتون،
- ثوم،
- بهارات.
أضفت القليل من الملح والسكر وخل النبيذ الأسباني (وليس البرتغالي) وبضع قطرات من "الدخان السائل" وقليل من أجون (إذا كنت تعرف هذه التوابل ، فإنها تعطي رائحة الأعشاب الجبلية).
أنا لم أضيف الفلفل المجفف.
يكلف أسبوعًا ، قم بهزّه بشكل دوري وجربه سراً تحت ستار التحكم الحسي الصارم!
بالفعل لذيذوووووو! لكنني ضربت نفسي على يدي والتزمت بشروط وصفة المؤلف.
حسنًا ، بينما كان كل هذا في الخزانة ، ظهرت عدة أسئلة.
بما أنني لا أحب ذلك ولا نستخدم الزيوت المنكهة أبدًا ، فهل من الممكن التغلب على المزيج الكامل بالزبدة بالخلاط؟ أم أن الزبدة ستكون دائماً فوق الصلصة؟ علاوة على ذلك ، فإن الزوجة عمليا لا تأكل التوابل ، وخاصة السلطة. من الواضح أنه لا يحق لأحد منع ذلك ، ولكن ربما لديك بعض الخبرة؟
حسنًا ، يجب أن أتوب ، لم أقرأ الوصفة بعناية فائقة وكسرت أوراق الغار إلى قطع صغيرة - ستكون هذه مهمة انتقاءها أمام الخلاط!

واثنين من الاستطرادات.
1. في تايلاند ، في السوق ، اقتربت من بائع فلفل - فرت عيناي: هناك 15 نوعًا من الألوان والشكل والحجم! كنت أرغب في شرب الحارة ، ولكن نظرًا لحقيقة أن مندوب المبيعات يعرف اللغة الإنجليزية كما فعلت التايلاندية ، فقد اضطررت إلى شراء واحدة حارة مثبتة.
2. بالأمس ذهبت أنا وزوجتي إلى مركز هانوي - موسكو (يوجد مركز في ياروسلافكا) لتناول الشاي الأخضر والصلصات ، وكذلك لأرز الياسمين (تايلاند). هناك العديد من المتاجر التي تقدم الصلصات والتوابل والأرز والشاي والقهوة وما إلى ذلك. أردت شراء عبوة من 100 جرام من الفلفل الطازج مقابل 85 روبل ، وكأنها عين طائر. الباعة جميعهم فيتناميون ، ويتحدثون الروسية بالطبع. يقولون إنه حار ، لكن بعد ذلك رأيت على المنضدة جرة من 250 جرامًا من الفلفل المطحون مقابل 100 روبل ، التركيب: فلفل 90 ٪ ، خل ، ملح ، مادة حافظة. يبدو وكأنه صلصة بيري بيري الجاهزة الخاصة بك ، فقط أحمر فاتح. وكل هذا مقابل 100 روبل. فكر وفكر وقرر ، هنا هو الأساس لمرق مستقبلي ، كما يقولون ، "أضف فقط ماء"الثوم والليمون والتوابل وما إلى ذلك ، ولكن هذا لا يزال أمامنا ...

حسنًا ، أعدك أن أخبرك بالتأكيد بما فعلته في المحاولة الأولى ...

الوصفة بسيطة: يتم تناول الفلفل الحار والتوت البري بكميات متساوية. طحن. أضف العسل حسب الرغبة. يمكن استبدال العسل بالسكر.

أنا من محبي الفلفل الحار والصلصات. وبعد ذلك فقط أحضرت مخلل التوت البري من دارشا. لا يمكنك أن تأكل كثيرا بعد الآن. سأعد هذه الصلصة.

[إيغريغ]

إيغريغيا إيغور بالطبع يمكنك تغيير تركيبة المنتجات لتناسب ذوقك.
لم أحاول ترك الصلصة بالزبدة. سيكون سمين جدا بالنسبة لي. ولكن إذا كنت تحب ذلك ، فلماذا لا.

[توفي]

توفي

كما وعدت ، أنشر تقريرًا صغيرًا عن تجربتي الأولى في صنع صلصة فلفل عين الطائر.
تم ذكر المكونات في الرسالة السابقة.
وقفت في الخزانة لمدة أسبوع. أصعب شيء هو الانتظار حتى نهاية فترة الشيخوخة!
لقد عانيت من اختيار قطع ورق الغار ، وباستخدام خلاط في جرة سعة 1.5 لتر ، قمت بجلد محتويات 250 جرامًا بالضبط. لم أقم باستنزاف الزيت ، فهو لا يزال في تكوين معلق متجانس في الصلصة ، وربما يطفو في المستقبل ...

والنتيجة هي قوام الكريمة الحامضة ذات اللون البرتقالي الجميل.
هنا برطمان سعة 250 غ مع المنتج النهائي:



طيب المذاق!!!
سأفعل ذلك بالتأكيد في المستقبل ، سأحاول صنعه من الفلفل المطحون الذي اشتريته ، والذي كتبت عنه أيضًا. إذا كان شخص ما مهتمًا ، فسأخبرك أيضًا لاحقًا.

شكرا مرة أخرى للتشجيع!

[توفي]

الوصفة بسيطة: يتم تناول الفلفل الحار والتوت البري بكميات متساوية.

توفي, ايرينا، "بحجم متساوٍ" هل هذا يعني وزنًا بنسبة 1: 1 أم أنه حجم على هذا النحو؟ لم أفعل هذا قط لأن "شكوك غامضة تعذبني"!

أوه ، آسف ، لم أجيب في الوقت المناسب ...

في الحجم المتساوي - هذا واحد إلى واحد من حيث الحجم. على سبيل المثال ، كوب من الفلفل ، كوب من التوت البري. تمزيقه بالفعل. وأضيف أيضًا العسل حسب الرغبة.

وأحيانًا أفعل هذا: الفلفل ، عنب الثوم ، والثوم بنسبة 1: 1: 1. هذا الخيار أكثر حرقًا.

[توفي]

تمزيقه بالفعل.

توفي, ايرينا، أي الفلفل / عنب الثوم / الثوم ، يتم سحق كل مكون بالتساوي ويؤخذ حجم 250 مل لكل منهما ، أليس كذلك؟

وأضيف أيضًا العسل حسب الرغبة

ايريناوكم هو عن "التذوق"؟ لنعرف ماذا نسعى جاهدين ... نحن نحب التوابل!

[توفي]

توفي, ايرينا، مصنوعة من بيري بيري في زيت الزيتون ، بدقة حسب الوصفة ، فقط بكمية مضاعفة. وفي اليوم الخامس أصبح متعفنًا على القمة. أم تحفظها في الثلاجة؟ أو ربما كان الفلفل الخاص بي مستقيما من الأدغال ومبللا جدا؟

[توفي]

توفي
أماسار
"نواصل الحديث ..." (C)
يزرع الفلفل التايلاندي في البلاد من الشتلات في البلاد. الذي صنعت منه الصلصة الأولى ، كما كتبت أعلاه.
كان الصيف حارًا ، وكان الفلفل ينمو جيدًا ، وكانت الشجيرات مغطاة بالقرون ، وكانت الشجيرات الثلاث التي كانت في الخارج تعطي ثمارًا أكثر من تلك الموجودة في الدفيئة!
صحيح أن القرون لم يكن لديها الوقت لتستحم.جمعت فقط 1.5 كيلوغرام من اللون الأخضر ، ولكن ليس أقل من حرق. نظرًا لوجود 3 أنواع حمراء فقط ، قررت صنع صلصة من الصلصة الخضراء ، فقد تناولت 100 جرام.
باستخدام نفس التكنولوجيا ، على الرغم من أنه ألقى هذه المرة lavrushka كله.
الشيء الوحيد الذي يحتوي على ناقص في الصلصة النهائية هو اللون! بني قذر. اضطررت إلى إضافة القليل من الطماطم للحصول على القليل من اللون البني على الأقل. لذلك أنا لا أعطي صورة. بسبب الطماطم ، أصبحت حارة أقل مرتين من البداية ، لكنها لا تزال حارة! حتى مع حبي للفلفل ، أضع أجزاء صغيرة من رأس عود الثقاب.
تم تجفيف الفلفل المتبقي: تم تقطيع بعضها والبعض الآخر كامل. قطع واحد بقي أخضر ، لكن كله تحول إلى اللون الأحمر أثناء عملية التجفيف !!! هذه عدوى! نحن نستخدم كلاهما بنشاط.
لذلك يمكنك أن تنمو بنفسك. الخيار الثاني هو الشراء من السوق. في سوق الماندرين في موسكو ، فوجئت عندما اكتشفت أنهم يبيعون 3-4 أنواع من الفلفل الحار! بالتأكيد هو موجود في الأسواق الأخرى أيضًا. الفلفل الحار ، الذي يباع في أوشان ، على سبيل المثال ، للأسف ، ليس له أي توابل عمليًا.