خبز العجين المخمر في الفرن

مساء الخير جميعا! الفتيات هل يمكن لأحد أن يخبرني؟ لقد صنعت خبزًا في الفرن حسب وصفة الزبيب فكان يتشقق من الأعلى أثناء الخبز ، هل هي مشكلة في العجين المخمر؟

نعم ، لا بأس ، فقط في الفرن بدأ الخبز في النمو ، ومن فوقه تم التقاطه بالفعل. ترطيبها قبل الخبز؟ أو أن الإثبات لم يكن كافياً ، وربما يكون السطح غير مشدود جيداً.

[قبيلة علي 777]

قبيلة علي 777لا تقلق ، التجربة تأتي مع الوقت. في بعض الأحيان يكون من الممكن في نفس اليوم من نفس المنتجات وبنفس التكنولوجيا الحصول على منتجات مختلفة في الهيكل والشكل والمذاق. بالنسبة لي ، استنتجت القاعدة التي مفادها أن الأسباب الأكثر شيوعًا هي: التخمير ، والقولبة ، والتدقيق. الأمس الخاص بي أيضًا متصدع قليلاً ، لكنه لذيذ

[خصية الديناصور]

هذا بالضبط ما لا يحدث لي ، فأنا في كثير من الأحيان لا أتفق مع الإثبات. هنا يمكنك أن ترى ما يحدث خصية الديناصور

اليوم أنا أيضًا أخبز خبزًا رائعًا. يعجن في المساء ، ويغني في الصباح الباكر على الإفطار. أضفت 30 بالمائة من الجاودار إلى دقيق القمح العادي. اتضح أنها عطرة للغاية مع قشرة رقيقة.

لكن لا يمكن إدراج الصورة في الخيارات الإضافية ، لا تفتح نافذة INSERT

الكافا! شكرًا لك على دعمك ، وخبزك وسيم ، لكنني ما زلت أعتقد أنني ما زلت بحاجة إلى التحقق مرة أخرى من العجين المخمر. لقد قررت الآن إجراء دورة "إنعاش" لها وفقًا لوصف الزبيب ، وفقط في حال قمت بوضع "فرنسي" عليها اليوم ، لكنني قمت بالفعل بنقل الكثير من الدقيق إليها ، لم أنجح في ذلك أبدًا ، ومع ذلك ، مثل العنب ، يبدو أنه قد اتضح مع 125 مرة ، والآن هناك شيء خاطئ معها.

[الكافا]

نعم ، تبدو وكأنها على قيد الحياة ، ثم بدأت تتأقلم جيدًا ، ثم فجأة أصبحت متقلبة ، تمامًا مثل مغناج حقيقي.
كتبت الفتيات أنه في بعض الأحيان يكون من الضروري إطعامها بدقيق الجاودار ، فهي تنبض بالحياة على الفور.
الكافا يا له من شريط رائع! لقد تلقيت أيضًا قوالب للباجيت من Lulek ، أريد أن أجربها ، حيث تقول الفتيات إن ذلك ممكن بدون تغطية ... ربما سينجح.

نبتة ، بيضة ديناصور! عظيم! لكن ما هي الثقوب !!!! وربما تبين أن الخبز جيد التهوية.

أريد أيضًا أن أظهر خبزي ، لا أعرف ماذا فعلت ، لكن هذه المرة تبين أن سطحي مستوٍ ، ربما أجريت عمليات قطع عميقة في وقت سابق.

ومذاقها أفضل ، أصبحت القشرة أخيرًا هي نفسها التي أرادها ابني.

ما هو ، أظهر الجميع ، وأنا؟ ها هو قمح الأمس بالدقيق الخشن.

[wwwika ، kalmykova]

wwwika ، kalmykovaلديك خبز جميل.
جيد التهوية!

وأنا أفتخر بيوم اليوم. الزوج ، وهو محب للخبز ، لوى أنفه كالعادة ، ولكن بحلول المساء كانت هناك قطعة صغيرة.


وقطع

أقلام ذهبية! لا يمكنك الاسترخاء في ظل هذه الخلفية!

[مقيم في الصيف]

وأنا أفتخر بيوم اليوم. الزوج ، وهو محب للخبز ، لوى أنفه كالعادة ، ولكن بحلول المساء كانت هناك قطعة صغيرة.

مقيم في الصيفخبز لذيذ!
أحببت هذا الخبز أيضًا وفقًا لوصفة الزبيب كثيرًا. أتمنى أن يستمر هذا الرغيف لمدة يومين ، ويؤكل في يوم واحد ، لذيذ جدًا.

الفتيات ، المساعدة ، من يستخدم سلال التدقيق ، كيف يرشهم بالدقيق ، كيف لا أحاول ، كل شيء ينسكب في الشقوق بين القضبان ، لا أفهم شيئًا.

وليس لدي فجوات ... الأغصان تتلاءم بإحكام مع بعضها البعض.

وأنا أفتخر بعملي اليوم. الزوج ، وهو محب للخبز ، لوى أنفه كالعادة ، ولكن بحلول المساء كانت هناك قطعة صغيرة.

نعم ، هم دائمًا على هذا النحو ، ربما حتى لا نرتاح ونتحسن باستمرار! على سبيل المثال ، لم أتناول أي شيء ألذ من العجين المخمر.لقد اشتريت حتى لمحاولة المقارنة بين ciabatu الذي نبيعه (هناك عجين مخمر في التكوين) ، لقد جربت أيضًا لدينا للمقارنة ... طعمنا (محلي الصنع) أفضل.

الفتيات ، المساعدة ، من يستخدم سلال التدقيق ، كيف يرشهم بالدقيق ، كيف لا أحاول ، كل شيء ينسكب في الشقوق بين القضبان ، لا أفهم شيئًا.

تحتاج إلى أن تأخذ دقيق الذرة والمعجون مع راحة يدك. أولاً سوف يستيقظ ، وبعد المرة الأولى سيبقى هناك

[ليليشكا]

ليليشكا، شكرًا ، سأحاول ، لكنني اشتريت دقيق الذرة لفترة طويلة بالفعل للغبار فقط.

هل يمكنني وضع 5 كوبيك ، اليوم جربت سلة التدقيق. أعجبني ذلك ، سقطت في المرجل في الحال
أنا فقط لا أعرف ما إذا كان من الضروري قصها أم لا ، لقد قطعتها ، رغم أنها لم تفتح كثيرًا ، لكن لم يعجبني الطعم.

لماذا لم يعجبك الطعم؟

أنا فقط لا أعرف ما إذا كان من الضروري قصها أم لا ، لقد قطعتها ، رغم أنها لم تفتح كثيرًا ، لكن لم يعجبني الطعم.

أنا أحب خبز الجاودار. لم أحب جراي أبدًا.
لكن خبز إزيومينكين لا يضاهى.
أنا حقا أحبه. أقوم فقط بإضافة المزيد من دقيق الجاودار إليه وبدلاً من دقيق القمح أضيف الصف الثاني. إذا لم يكن هناك صف ثان ، فيكون بالصف الأول.

[wwwika]

wwwika ! يتم استخدام مخاليط جاهزة للخبز في المتاجر ، وهناك الكثير من جميع أنواع "المحسنات" التي نريد التخلص منها. والخميرة هناك ليست مثلنا على الإطلاق. لذلك ، الطعم مختلف. على سبيل المثال ، يمكنني أن أشعر بكل الإضافات الموجودة في خبز المتجر. والناس في الغالب يأكلون ويستمتعون ...

يا فتيات ، لقد رأيت للتو ما كتبته ، لأنني قصدت أنني أحببت الطعم ، فقط كل شيء ملفوفًا ، ولم ألاحظ الخطأ حتى. إنها مثل: "لا يمكن العفو عنك" ، أين سنضع فاصلة؟ "آسف.
أنا حقا أحب الطعم. لكن الشقوق لم تفتح كثيرًا (لقد كتبت هذا بالفعل). والطحين ، 1 ، لا يمكن شراء صنفين في موسكو - لا.

أريد أيضًا أن أظهر خبزي ، لا أعرف ماذا فعلت ، لكن هذه المرة تبين أن سطحي مستوٍ ، ربما أجريت عمليات قطع عميقة في وقت سابق.

ومذاقها أفضل ، أصبحت القشرة أخيرًا هي نفسها التي أرادها ابني.
[/ اقتبس]

و ماهي وصفة خبزك ؟؟؟ اتضح الظلام ، دقيق الجاودار والشعير ؟؟

و ماهي وصفة خبزك ؟؟؟ اتضح الظلام ، دقيق الجاودار والشعير ؟؟

هذا مقبلات جيد التهوية من Kava ، يوجد بالفعل دقيق الجاودار والشعير.

[ليزا]

لا أعرف إلى أين أذهب مع سؤالي ... في اليوم الآخر ، كان بلادي ، الذي كان بمثابة موقد ، شخير. أثناء البحث عن بديل ، صادفت صينية وعاء فخارية كبيرة. حسنًا ، جيد جدًا. نشأ السؤال ، هل سيستغرق الأمر وقتًا أطول للتسخين؟ جانب واحد ليزا كتبت في مكان ما أنها تستخدم شيئًا كهذا كجراب. من ناحية أخرى ، أتذكر كيف شهية انتقد حجر الخبز ، حقيقي ، على وجه التحديد لأنه يسخن لفترة طويلة.

لدي فرن كهربائي. في غضون 20 دقيقة ، يتم تسخينه بالحمل الحراري إلى 200 درجة (مع وعاء من الطين). كتبت Inna من Good Cook أن البلاط يكفي لمدة عام تقريبًا. لوحتي لم تبلغ من العمر بعد عام.
أنا أخبز الخبز كل أسبوع.

[فريكين بوك]

فريكين بوك
خذ لوحًا من الطين ولا تعاني. لدي حجر خبز سميك مسامي حقيقي يستحق عدم المطالبة به. على الرغم من أنه فرن كهربائي حديث الاستخدام ، قم بتسخين الحجر لمدة 50 دقيقة. لا توجد رغبة. وإذا كنت تسخن بدرجة أقل ، فإن نعل الخبز يصبح أبيض اللون. تحل المقلاة محل الحجر بنجاح وتسخن لمدة 20-25 دقيقة فقط.

[شهية]

شهية، أنا فقط حول ما إذا كانت البليت ستدفأ طالما حجرك. تسخين البلاط بسرعة كافية. لا ووك ، أنا استخدم مرجل عادي. لكن بالنسبة للبيتزا وشياباتا ، كان هناك بلاط. لا أكثر.

بالتأكيد سيهتم الكثيرون بكيفية التعامل مع القليل من الدم وتكييف البليت بدلاً من حجر الخبز الباهظ الثمن.
أعتقد أنه لن يكون هناك فتنة إذا كتبت هنا كيف عالجتها))

الموضوع: حجر الخبزمعالجة البلاط أو منصات الزهور

الفتيات ، عن "حجرتي". ربما شخص ما سيكون مهتما

قرأت وسألت وفكرت وادخرت المال وأقنعت زوجي. أخيرًا توصلت إلى استنتاج أنني بحاجة إلى حجر! لكننا لن نتمكن من شرائه ، لأنه يكلف مثل نصف آلة خبز ، عبثًا اشتريناه :)))
نتيجة لذلك ، تقرر استبدال الحجر بالبلاط الخزفي غير المطلي.



اتضح أن العثور عليها ليس بهذه السهولة. عند الكلمة غير المطلية ، أدار البائعون أعينهم ونصحوهم بالذهاب إلى متجر آخر.
ثم بدأت في طلب بلاطات أرضية موحدة الهيكل ، مكشوفة وقادرة على تحمل درجات الحرارة المرتفعة.
ثم أروني على بلاطة تسمى جرانيت السيراميك.
سعر المتر المربع 200 روبل ، تم بيع قطعة واحدة مقابل 30 روبل.

ها هي.
على ورقة الخبز


وأحجام


احتفظت به لمدة 5 ساعات (حسنًا ، بالطبع ، غسلته جيدًا مسبقًا) في الفرن عند أدنى درجة حرارة. ثم خبزت الخبز على درجة حرارة عالية. ... لقد صمد البلاط في الاختبار بألوان متطايرة. وللمرة الأولى تبين أن الموقد يتمتع بصحة جيدة كما أردت.

نعم ، لقد نسيت أن أضيف ، أشرب على لوح التسخين فقط بورق الخبز.

لكن لدي سؤال عن الخبز.
عندما يُسمح للخبز بالوقوف في وعاء ، بغض النظر عما إذا كنت أقوم بتغطيته بمنشفة أم لا ، يتم تغطيته بقشرة من الأعلى ، رقيقة ، لكنها لا تزال قشرية.
عندما أقوم بإجراء تخفيضات ، فإنها تنفجر في أي الاتجاهات الأكثر ملاءمة لها.
والانتباه - السؤال: هل هذا طبيعي أم يمكنك بطريقة ما تجنب تكون هذه القشرة؟

وتبدو العجينة بعد التدقيق وكأنها جسم مترهل قديم ، وليست صغيرة ومرنة على الإطلاق ... هذه هي المقارنة ...
يتم تقويم التجاعيد بصعوبة ، عند الضغط عليها لا تنبت
هل هذا طبيعي أم أنه يتم تجاوزه أو ربما تكون درجة الحرارة أثناء الحامل أعلى مما ينبغي؟

[جالاتي]

هل هذا طبيعي أم أنه يتم تجاوزه أو ربما تكون درجة الحرارة أثناء الحامل أعلى مما ينبغي؟

جالاتي، يبدو لي أنك تفرط في تعريضه له. وفيما يتعلق بالتدقيق ، يمكنني تقديم النصائح أو الخيارات التالية:
- يمكن إرسال وعاء من العجين للتدقيق في الميكروويف بكوب من الماء الساخن ،
- يمكنك سحب كيس أعلى الوعاء (سيخلق مثل هذا الدفيئة ، حتى أن الكيس سوف يتحول إلى ضباب ، والعجين سيبقى رطبًا ، ولن يجف من الأعلى.
- عمل قطع بشفرة حادة للغاية وبضربة واحدة مباشرة بعد التدقيق قبل إرسالها إلى الفرن
- وبعد الانتهاء من القطع ، رشي الخبز بالماء من زجاجة رذاذ.

[الكافا]

الكافا
أحسنت ، تم التعرف على جميع الأعراض بشكل صحيح. و هنا جالاتي مجازيًا للغاية وإلى حد وصف علامات العجين المبالغ فيه "بعد التدقيق ، تبدو العجينة وكأنها جسم مترهل خرف ، وليست صغيرة ومرنة على الإطلاق." على ما هو عليه. والقشرة في الأعلى ناتجة عن رطوبة غير كافية.

[جالاتي]

جالاتي

لكن لا تخاطر بصحتك بمثل هذا البلاط. كم مرة سألت الخبراء ، جميعهم يزعمون بالإجماع أنه في درجات الحرارة المرتفعة سوف تتبخر الأبخرة السامة. من الأفضل الحصول على صينية من الصلصال.

لذا ، يا عزيزي زيست ، لقد أخفتني :) الآن سأعرف عن هذا الخزف الحجري ... وإلا فأنا لا أريد أن أسمم نفسي ، ولكن
وماذا قال الخبراء (لقد قمت بالفعل بتوصيل زوجي ، يسأل ... مخاوف من أنني سأطلب المال مقابل الحجر)؟

[الكافا والحماس]

لقد فهمت أيضًا عن الوقوف والقشرة ، شكرًا الكافا والحماس
الشيء الوحيد الذي يزعجني هو أنني استرشد بالوقت المشار إليه في الوصفة والارتفاع الكلي للعجين (زيادة مضاعفة) وما زال يتوقف ... أي أنه لم يزد بعد ، لكن هذا أصبح قديمًا ...
ربما يعتمد أيضا على الخميرة؟ لقد صنعت هذا الخبز (القصير جدًا يتخلل) فقط بالخميرة ، دون إضافة الخميرة (يجب احترام رغبات الزوج)

أي أنه لم يزد بعد ، لكن هذا بالفعل ... قد كبر
ربما يعتمد أيضا على الخميرة؟

ربما من الخميرة. يبدو أن الخبز "حامضي" قليلاً. ربما تضع ثقافة البدء على أنها "جائعة" وسرعان ما تبدأ في "الأكل" الموجود بالفعل في الخبز؟

لا بالتأكيد لا :)
بعد الرضاعة ، أنتظر حتى يزداد مرتين (يستغرق الأمر حوالي 5 ساعات ، أحيانًا في الطقس البارد ومع ليلة من العجين المخمر المتجدد - 8 ساعات) ، لديها قبعة ، الفقاعات تلعب ، لكنها لا تفكر حتى في السقوط :))
لكن ربما يكون من الضروري مراعاة توصياتك بشأن الجوع ، سأحاول إضافة القليل من العسل (وإلا فإن السكر لا يذهب إلى الخبز البسيط على الإطلاق) أو وضع خميرة أكثر مما هو مطلوب
حيث سأحاول إخبارك :))

أريد أن أفتخر وأشكرك على وصفتك وخبزك




فعلت كل شيء كما كتبت ، الشيء الوحيد الذي غيرت محتوى الدقيق ، ما مدى جودة تجربة وصفتك ، قم بتغييرها كما تريد ، بالطبع لا أنسى مشاهدة الكعكة

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1، خبز رائع!
والفتات بشكل عام سوبر!
هل قمت بعمل شقوق صغيرة؟

ربما شكرًا Zhivchik: أحمر: لكنني أجريت التخفيضات بعمق شديد ، لكنني لم أحصل عليها أبدًا ، لقد شاهدت بالفعل مقاطع مختلفة ، لكن لا يمكنني فهم كيف أو لا أشعر بها

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1قرأت (من لودا المشهورة) أنه من الأفضل عمل جروح بسكين الخبز ، التي بها أسنان
أو يمكنك شحذ السكين مباشرة قبل القطع حتى تبقى الجزيئات الخشنة عليها ثم تقطيعها جيدًا

أو ربما لا تنجح التخفيضات لأن الخبز ضيق الشكل؟ ليس لديه مكان للانفتاح؟

أو يمكنك شحذ السكين مباشرة قبل القطع حتى تبقى الجزيئات الخشنة عليها ثم تقطيعها جيدًا

حدسيًا ، هذا ما أفعله دائمًا: قبل إجراء الجروح - أشحذ السكين ثم "الفرخ" فقط - والقطع جاهز.

اليوم لدينا خبز طري وطري للغاية مصنوع من دقيق من الدرجة الأولى ، مع القمح المنبت ، وعجين الحبوب الكاملة ، والقليل من الكريمة. الطعم إلهي!

رائع! يا له من تكوين لذيذ! ينبت القمح كيف يضاف؟ يمكنك المزيد من pliz! او اين استطيع القراءة؟

لا أعرف شيئًا عن الآخرين ، لكنني نقعه طوال الليل ، ثم أطحنه في الخلاط وأضفه إلى الوصفة. عادة أنا 50 جرام. نقع الحبوب.

[wwwika]

wwwika اذهب هنا ، هنا مكتوب بالتفصيل ماذا وكيف:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0

أنبت القمح حتى تظهر براعم 2 مم ، اشطفها كثيرًا. الآن تنبت بشكل أبطأ مما كانت عليه في الربيع ، اتضح أنها أكثر من يوم. ثم أطحن بواسطة الخلاط ، ولكن ليس إلى العصيدة المطلقة ، وأضيف إما إلى العجين المخمر أو مباشرة إلى العجين. والقشدة أعطت الخبز رقة لا يمكن تصورها!