خبز القمح على قطيفة منقوع بألياف القطيفة والكمون الأسود

خبز القمح على قطيفة منقوع مع ألياف قطيفة والكمون الأسود

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
النورات القطيفة	حفنتين
الماء (الماء المغلي)	300 غرام
عجينة على خميرة سائلة	160 جرام
دقيق القمح	550 جرام
ألياف قطيفة	4 غ
بذور الكمون الأسود	1 ملعقة صغيرة
ملح	12 جرام
السكر	1 ملعقة كبيرة
زيت الخردل	1 ملعقة كبيرة

طريقة طهو

ضع نورات القطيفة المجففة في وعاء واسكب الماء المغلي عليها. غطيها واتركها تتشرب
هكذا بدا العجين مع الخميرة السائلة في ذروتها

عندما يبرد مشروب القطيفة حتى يسخن ، صفيه في وعاء لعجن العجين وأضيفي العجين مع الخميرة السائلة والسكر ، واخلطيها جيدًا حتى تصبح ناعمة

قم بطي نورات القطيفة المجففة في مطحنة القهوة
وطحن جيداً. للاختبار ، خذ 4 جرام من ألياف القطيفة
ينخل الطحين في السائل ويضاف بذور الكمون الأسود وألياف القطيفة ويعجن العجينة. اتضح أنه لون وردي جميل.
اترك العجينة لمدة 10-15 دقيقة للتحلل الذاتي. أضيفي الملح إلى العجينة واخلطي جيداً

اترك العجينة لمدة 10 - 15 دقيقة أخرى. نظرًا لأنني أعجن يدويًا ، فقد وضعت العجين وواصلت العجن على الطاولة. يُضاف زيت الخردل إلى العجينة ويُعجن في النهاية حتى تصبح كعكة غير لاصقة

تشكل كرة من العجين ، وتغطى وتترك لتثبت.
بعد 40-50 دقيقة ، اطوي العجين وشكل كرة مرة أخرى. لقد فعلت هذا الإجراء مرتين
انتظر حتى تزداد العجينة بمقدار 1.5 مرة وتشكل رغيفًا. هذه هي العجينة قبل التشكيل

لقد صنعت كعكتين صغيرتين (نسيت التقاط صورة) ، وقم بتغطية الأرغفة المشكلة واتركها في مكان دافئ. لتحديد مدى استعداد العجين للخبز ، أقوم بتمزيق قطعة من العجين أثناء صب الخبز وغمسه في كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة. أترك هذا الكوب ليس بعيدًا عن العجين الموجود في المصحح. عندما تظهر العجينة في الكوب ، حان الوقت لوضع الخبز على الخبز. ظهرت لي قطعة في حوالي 45 دقيقة

سخني الفرن إلى 240 درجة ، قطعي الرغيف وضعيه في الفرن. رش الجدران بالماء. بعد 15 دقيقة ، اخفض درجة الحرارة إلى 200-180 درجة ، ثم أطلق البخار واخبز حتى يصبح طريًا (كان وقت الخبز 35 دقيقة). عندما تصبح جاهزًا ، أخرجه من الفرن (يجب أن يصدر الخبز صوتًا "فارغًا" عند النقر عليه) ، ثم قم بتبريده على رف سلكي في منشفة

تبين أن الخبز طري للغاية وله قشرة رقيقة. بعد الخبز ، تغير لون الفتات ، لكن القشرة ظلت وردية اللون.

الطبق مصمم ل

2 لفات وزنها حوالي 600 جرام

وقت الطبخ:

3-4 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

خبز فاخر. ولدت الفكرة بفضل صديقتي لاريسا ، التي أرسلت لي قطيفة ونمت بيديها
لقد قيل الكثير عن فوائد القطيفة. حتى أنه يطلق عليه نبات المعمرين! جميع أجزاء النبات تقريبًا مناسبة للطعام: الأوراق والسيقان والبذور.
وفي الخبز ، يتصرف القطيفة فقط من الجانب الأفضل. لقد أحببنا حقًا

تحدثت بالتفصيل عن الخميرة السائلة والعجين في هذه الوصفة