خبز العجين المخمر في الفرن

أنا فقط أتعلم!

لست وحدك في هذا - فنحن جميعًا هنا في عملية تعلم مستمرة

مساء الخير يا بنات. من فضلك قل لي ، لقد كنت أقوم بخبز الخبز بالعجين المخمر لفترة طويلة ، وأنا سعيد جدًا بذلك ، لكنني الآن أواجه مشكلة كيفية تخزين الخبز. ضع بوليثين في كيس ، فإنه يخنق هناك ، في الشتاء قمت بلفه بمنشفة وأبقيته على الطاولة فقط ، لكن الآن في الصيف ، مع هذه الحرارة ، في اليوم التالي ، يجف الخبز بسرعة كبيرة ويتحول إلى رغيف من البسكويت. شارك تجربتك ، كيف يحفظ أي شخص الخبز ليبقى طرياً وطازجاً.

ألفها بمنشفة (منديل) وأضعها في السيلوفان. أقوم بتغيير المنشفة كل 2-3 أيام لأنها تصبح رطبة.

أقطعها كلها ، وضعت بعضها جانبًا ، والباقي في الفريزر وأخرجها حسب الحاجة. لكنني لن أقول إن خبز العجين المخمر سرعان ما يتحول إلى عفن ، بل على العكس ، وصدقوني ، الجو حار جدًا هنا.

مرحبا عزيزي مستخدمي المنتدى.
شكرًا جزيلاً لكم على هذا الموقع الرائع ، الذي ألهمني مرة أخرى لأخبز بالعجين المخمر.
ربما يمكنك الإجابة على الأسئلة التي لدي في عملية الخبز.
تبين أن الخبز الأول مقبول ، بدون ثقوب كبيرة ، كانت الخميرة صغيرة. مع الثانية ، كانت هناك مشاكل لم أواجهها أبدًا أثناء الخبز: الخبز المتشقق في الأعلى الذي صنعته من الخميرة الأبدية (مخزنة في الثلاجة) وفقًا لوصفة الزبيب (شكرًا جزيلاً لك). أخرجته من الثلاجة وأطعمته مرتين خلال النهار. ثم صنعت عجينة. أخذت الكثير من العجين المخمر ، حوالي كأسين ، أردت أن تكون حامضة. أضفت 100 جرام من الجاودار ، 50 حبة كاملة ، 50 نخالة ، حوالي 150 مل من البيرة. ارتفعت العجينة بسرعة في حوالي 4 ساعات ، وصنعت عجينًا: 100 غرام من الجاودار ، 50 حبة كاملة ، 50 نخالة ، 100 غرام من البيرة ، حوالي نصف ملعقة خميرة. عجن العجينة بمضرب. نظرًا لأنه كان مائيًا ، لم أستبدله بـ testomenalka ، وهكذا اتضح. بقيت معي حوالي ساعة وزادت أكثر من مرتين. ثم أضفت الملح والسكر والزبدة والملعقة
(ولماذا ، بالمناسبة ، تُضاف الزبدة إلى العجينة ، فماذا تعطي؟)
يخلط ويضاف كل شيء آخر: المكسرات ، البذور ، بذور السمسم ، بذور الخشخاش ، الكتان ، بذور الكراوية ، الروبيان المدخن (أو الباليك؟) (لم أقطع لحم الخنزير المقدد) ، جبنة السلوجوني المدخنة ، القليل من الفلفل الحلو الأصفر ، الزعتر الأخضر. القليل من كل شيء ، ولكن كثيرًا جدًا. لم يرتفع العجين جيدًا ، لقد كان رقيقًا. سمح للراحة في بطة طينية لمدة ساعة تقريبًا. لم يرتفع مرتين ، لكنه ارتفع بشكل ملحوظ للغاية. قام بتسخين الفرن إلى 250 ووضعه في نفس المحمصة. قبل تشغيل الفرن ، قمت بسكب الماء في الدرج أدناه واتركه على البخار لفترة طويلة بعد الخبز. تنخفض درجة الحرارة إلى 220 وتُخبز بدون غطاء على الإطلاق. كان مخبوزًا بشكل سيئ من الداخل ، وتطلب قشرة صلبة من الأعلى وانفجر ، وكان الجزء العلوي منه محترقًا تقريبًا. قمت بخبزها لأكثر من ساعة ، حوالي عشرين ساعة في مكان ما ، ثم اعتقدت أنها ستظل موجودة بسبب الإضافات الموجودة بالداخل ، وقمت بإيقافها. ربما لم يكن ينبغي ترك الماء لفترة طويلة وعدم سكبه في البداية؟
اتضح أن الثقوب كانت جيدة وطعمها جيد جدًا ، لكن لا يوجد حموضة بالطبع.
من فضلك أجب ما الخطأ الذي فعلته؟ سأكون ممتنا لنصيحتك

[جيل]

جيل، أنا الآن أخبز مع العجين المخمر الفرنسي ، ليس لدي خبرة في العمل مع الأبدية ، لكنني أعتقد أن المبدأ هو نفسه تقريبًا.
أولا، قم بتحليل حالة العجين المخمر (لديك صغير أو كبير ، تذوقه - يمكن أن يكون من حامض إلى حامض)
ثانياإذا قمت بعجن العجينة للخبز في الفرن ، فيجب أن تكون سائلة حقًا ، ولكنها ليست سائلة تمامًا ، وإلا فلن تتمكن من تشكيلها.
ثالثاسأضيف السكر فور الخلط (يحسن عمل الخميرة بإعطائها طعاما). لكن الزبدة تحافظ على خبزك طريًا لفترة أطول.
الرابعة، يبدو لي أنك أضفت الكثير من المكونات التي تجعل الخبز كثيفًا ، وبالتالي لا يمكن أن يرتفع عالياً (وكان لديك بالفعل عجينة ثقيلة ، لأن دقيق الجاودار والنخالة ودقيق الحبوب الكاملة يهيمن عليها).
خامسا، أود تغيير تقنية الخبز: دع الخبز يقف على ورق الخبز في وعاء واحد ، ويخبز في بطة ساخنة. أقوم بتشغيل الفرن باستخدام صانع الأوز عندما أقوم بالفعل بتشكيل الخبز وتثبيته. يناسبني في 40-50 دقيقة (وإلا فإنه يتوقف). في نهاية التدقيق ، أخرج المحمصة بسرعة من الفرن ، وأنقل الخبز بعناية (مع ورق الخبز) فيه ، وقم بتغطيته وتعيينه لمدة 15 دقيقة كحد أقصى ، ثم خفضه إلى 180 واخبزه لمدة 35 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، بسبب صدمة درجة الحرارة ، سيظل الخبز ينمو ، وستتكون قشرة رقيقة ومقرمشة عليه.

[الكافا]

الكافا أنا أتفق معك تمامًا ، بينما ، كما تعلم ، كانت الفكرة تتشكل ، لقد أجبت بالفعل ، لا يزال ، خبز (أو فطيرة) جيل جعلها أثقل بالكامل.

شكرا جزيلا لك كافا على نصيحتك. أنا ممتن لك كثيرا. في المرة القادمة سأفعل هذا ، ومع صورة ، إذا لم يكن هناك من يمانع. يحب زوجي الكثير من الأشياء في الخبز

لقد اكتشفت كيفية استبدال الحجر. لدي بطة Bergofovskaya (بيضاوية) ، والتي لها أيضًا قاع حث سميك على الغطاء. لقد استخدمت الغطاء البيضاوي كحجر ، والبيضاوي نفسه كغطاء. اتضح أنه رائع!

[كالميكوفا]

كالميكوفا، خبز رائع! وصفة الاستوديو ، بليز
واليوم أنا أيضًا أخبز في الفرن هنا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

حدث ثقب تلو الآخر للسيدة العجوز. سأخبرك عن هذا الأخير. كنت سأخبز خبزًا رماديًا ريفيًا فرنسيًا باستخدام أحد كتبي. لقد صنعت عجينًا مخمرًا ولن أقول إنه فرنسي ، بناءً على ، سامحني ، يا تلذذ ، إلى / من المسؤول. كانت تأخذ جزءًا وتتغذى كل يوم بدقيق القمح والماء بكميات متساوية. احتفظت به على الطاولة في المطبخ ، ورميته بعيدًا ، أضفته. باختصار ، لقد فعلت شيئًا ما. خرجت قوة رفع عالية سريعة ، لا تغرق في الماء ، لا تحترق في النار (وفقًا لبيانات لم يتم التحقق منها). لقد عجن بالضبط وفقًا للكتاب ، وخرج العجين رقيقًا ومضافًا دقيقًا ، وكانت الكعكة المشكلة لطيفة وناعمة. بعد ساعتين ، يُعجن ، اترك الهواء يخرج منه. مرة أخرى في كعكة وعلى منشفة ، مع رش الدقيق وفي وعاء للتدقيق طوال الليل ، لمدة 8-10 ساعات. استيقظت في الليل للزيارة ، وفي الصباح (مبكرًا جدًا) ، عندما قمت بالفعل بتسخين الفرن ، بدأت في نقل العجين إلى صفيحة خبز - هنا كانت العجين المكسور عالقًا في قاع المنشفة ، وحتى قبل أن أجدها حاولت إخراجها من الوعاء ، فقد ذبلت وبطبيعة الحال ، من العجين الطري المتجدد ، كان هناك نبيذ صلب كثيف ذو مظهر قبيح إلى حد ما ، وبالمناسبة ، لم يتألق مع الذوق أيضًا. السؤال هو هل كان من الممكن وضعه بالشكل وخبزه؟ على سبيل المثال ، في الألومنيوم القابل للتصرف؟

كثير من الناس يخبزون بنفس الشكل كما يجادلون ، أعتقد أن هذه ليست مشكلة ، لكن لماذا في واحد يمكن التخلص منه؟ في هذه الحالة ، يمكنك استخدام ثابت ، إذا جاز التعبير. أو يمكنك وضعه على ورق برشمان بشكل واحد ، ثم نقله معه إلى ورقة أخرى (ويفضل أن يكون أكبر).

[فيكتوش]

فيكتوش

لماذا أسامحك أو لا أغفر لك؟ ليس من اختصاصي ، فالجميع يختار طريقه.

واستناداً إلى الوصف ، فإن المشكلة لا تكمن في أن العجين التصق بالمنشفة فحسب ، بل إنه توقف أيضًا. أول ساعتين ، ثم 8-10 ساعات أخرى - هذا كثير إذا تركت للتدقيق في درجة حرارة الغرفة. وتستقر العجينة العالقة على الفور عند أي محاولة لزرعها في مكان ما. إذا وضعتها على منشفة ، فمن الأفضل وضعها ليس في وعاء ، بل في مصفاة ، بحيث يكون هناك نوع من التهوية ، ولا تبلل العجين من الأسفل ، ولكن تبدأ القشرة بالتشكل. لا بد من رش الطحين على المنشفة ، فأنا أستخدم الذرة والأرز ، فلا يلتصق بهما كثيرًا.

أنا شخصياً أفضل أن أقف في وعاء وأخبز في أخرى. لكن العديد من الفتيات يوزعن ويخبزن في شكل واحد ، اتضح أنه رائع. لن أقول أي شيء عن الألومنيوم القابل للتصرف ، لكن لدي خبرة في أطباق الخبز الخاصة. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان دهن القالب جيدًا بخليط غير لاصق قبل ترك العجين فيه للتدقيق.

شكر. بالنسبة إلى مصفاة منفصلة ، قرأت بالفعل أنه من الجيد إجراء التدقيق فيها ، لكن كما هو الحال دائمًا ، لم أعلق أهمية. بالنسبة للوقت ، نظرًا لأن العجين كان بدون خميرة ، فقد قررت أنه سيكون من المناسب تمامًا أن يقف الليل ، لكنني نسيت درجة الحرارة ، شكرًا مرة أخرى. سأذهب لأشرب مائة قطرة من الناردين ...

أستطيع أن أكتب عن "مكافحة الشيخوخة". لذلك ، خذ 5 جرام من العجين المخمر لكل 125 جرام. ماء و 125 غرام. دقيق ، هذا يتوافق مع 1:50. لكنك لست مضطرًا لفعل هذا طوال الوقت ، ستضعف الخميرة. أفعل هذا من وقت لآخر.

لقد أجريت للتو هذه الجراحة التجميلية. خرجت العصيدة أكثر سمكًا من الفطائر ، وغطتها وتركتها في المطبخ ... ثم ماذا تفعل بها؟

[الكافا]

الكافا ! شكرا على المديح! الوصفة ، أو بالأحرى أساسها ، موجودة هنا في قائمة الوصفات في قسم الخبز مع الإضافات (لا يمكنني إنشاء روابط). في هذه الحالة ، يتم إدخال دقيق الحنطة ودقيق الحبوب الكاملة في العجين المخمر MK ، ويتم عمل الدفعة على دقيق من الدرجة الأولى. بذور الكتان فقط. لقد أحببت حقًا فرنك الأخير ، لكن السؤال هو: لماذا تضيف الخميرة؟
فيكتوش! وبعد العجن مباشرة ، أضع العجينة في الثلاجة (على الرغم من أنني قمت بضبطها على 13 درجة) طوال الليل ، أو حتى يوم تقريبًا ، ثم أخرجها ، وشكل رغيفًا ، وأثبت في الحرارة من 30 دقيقة إلى ساعة - خلال هذا الوقت تقريبًا مرتين.

[فيكتوش]

فيكتوش، من هذه العصيدة تنضج خميرة جديدة. الجو حار هنا الآن ، وبنفس نسبة الشواء ، ينضج بالنسبة لي خلال 6 ساعات.

كالميكوفا، أخشى نفسيًا أن أتخلى عن الخميرة تمامًا. يبدو لي أنه إما أن الخميرة لن تنفصل من تلقاء نفسها ، أو أنه سيتعين عليك الوقوف يومًا أو يوم ، وبالتالي ، يجب ربطها بالعجين. لدي أيضًا خليط حنطة (لكن وفقًا للتعليمات ، يجب نقعها في ماء دافئ لمدة ساعة) ، ولكن إذا كان الأمر يتعلق بالقطن ، فماذا؟

حسنًا ، أنا أخبز بدون خميرة على الإطلاق ، حتى المعجنات الثقيلة. ولا يوجد تدقيق يومي ، فقط أعط درجة الحرارة للتدقيق. أرتدي المجفف المرفق للخضروات - لذلك ينطلق القمح في غضون ساعة. الجاودار لمدة سنتين. الحنطة هي أحد أقارب القمح ، ولكنها مفيدة جدًا جدًا. وبما أنه في هذا الخليط يتم طحنه بشكل خشن ، لذلك أضعه في العجين المخمر ليوم واحد.

نعم ، الجو هنا ليس شديد البرودة سواء عند 27 درجة ، لقد مرت ساعة ونصف منذ أن أعجنه حتى لا يحدث شيء ، ولكن بحلول الصباح يجب أن يكون مستيقظًا ، كما أفهمه؟ لكن فيما يتعلق بالعجين في الثلاجة ، كنت أفعل ذلك كثيرًا مع الخميرة ، لكنني لم أخاطر باستخدام zokvass ، لكنني سأحاول. يبدو خبزك ، Kolmykova ، فاتحًا للشهية جدًا

[فيكتوش]

فيكتوش

أخشى الآن أن أفسد مزاجك مرة أخرى ، لكن لا يمكنني أن أبقى صامتًا
إذا كنت مكانك ، فلن أزعج نفسي بإنعاش ثقافة البادئ المصنوعة على أساس "مبردة". النتيجة غير متوقعة للغاية وقد لا تبرر الجهد المبذول على الإطلاق.
من الأفضل أن تنمو واحدة جديدة من الصفر ، والتي لن تفسد بالتخزين في الثلاجة.

الحماس ، من الممكن أن تكون على حق كما هو الحال دائمًا ، لكنني أعتقد أننا سنكتشف ذلك في الخبز فقط. في غضون ذلك ، تتصرف بشكل جيد للغاية ، وتخرج الفقاعات بنشاط وكانت جاهزة في غضون 6 ساعات بالضبط. رميته بعيدًا ، وتركته ، وأضفت غطاءًا ، وذهبت إلى الفراش ، في الصباح - كل ذلك في فقاعات ، جربته: ليس حامضًا جدًا. كررت الإجراء ، وذهبت إلى العمل وعندما وصلت ، مرت عدة ساعات ، وكانت هناك فقاعات ، لكن بدا أن الوسط استقر. هل كررت الجلسة واستمرت هكذا حتى مساء الخميس متى أضع العجينة؟ ولا تخافوا من إفساد مزاجي - التواصل معك يغطي كل شيء ، وبشكل عام أنا أستمتع بالمنتدى.

[الآن فقط عجينتي لا تغرغر ولا تصدر فقاعات]

كانت الصفحة السابقة واحدة من أول خبز لي.
في هذا قمت بإزالة العديد من المواد المضافة. بالنسبة للعجين ، استخدمت الحبوب والجاودار والحنطة. السكر ، كما نصحت به كافا ، يضاف إلى العجينة.
الآن فقط عجينتي لا تغرغر ولا تصدر فقاعات
كنت أستخدم كإضافات: حوالي ملعقة من الجزر المبشور (مملح ومعصور) ، القليل من الكراوية ، قطعتان من الطماطم المجففة في الزيت ، ودقيق الشوفان المنقوع. ربما لا يجب أن تنقعها؟
الطعم محدد. ربما أعطيت تهجئة ، أفعل ذلك للمرة الأولى؟ أو ربما دقيق الشوفان؟
لا تعكر العجين المخمر لمدة ثلاثة أسابيع

[فيكتوش]

فيكتوش

فقاعات الفقاعات ، وكم مرة ترتفع الخميرة؟

ملاحظة. لقد أخفتني مع حشيشة الهر ، لذا أخشى الآن أن أقول كلمة إضافية

جيل

حاول أن تخبز خبزًا بسيطًا كبداية ، دون أي إضافات ، ثم سترى ما يمكن أن تفعله خميرتك (بالمناسبة ، ما هو العجين المخمر؟ كيف تتغذى وتخزن؟). مثل هذه الوفرة من المواد المضافة يمكن أن "تزرع" الخبز.
لا أضيف السكر إلى العجين في خبز العجين المخمر.

حاول أن تخبز خبزًا بسيطًا كبداية ، دون أي إضافات ، ثم سترى ما يمكن أن تفعله خميرتك (بالمناسبة ، ما هو العجين المخمر؟ كيف تتغذى وتخزن؟). مثل هذه الوفرة من المواد المضافة يمكن أن "تزرع" الخبز.
لا أضيف السكر إلى العجين في خبز العجين المخمر.

شكرا لإجابتك. سأحاول فقط بدون إضافات. لكن يمكنك استخدام دقيق الحبوب الكاملة ، على ما أعتقد؟ ومن ثم الزوج من الأبيض لا يحتمل أن يكون. نبيع الكثير من الخبز مع الإضافات (في محلات السوبر ماركت - مخبوز طازجًا ، ولا يزال دافئًا ، ولا يزال من الصعب تقطيعه) ، لذلك فهو مدلل لذلك. ولكن كتجربة ، يمكنك ، والأبيض أيضًا ، يمكنك أن تقدم للجيران لاحقًا
ستاري "أبدية". لكن في البداية احتفظت به في الثلاجة ، والآن أقوم بإعادة تنشيطه ، لأكثر من أسبوع بقليل ، في الغرفة بشكل أساسي. في بعض الأحيان ، لمدة ساعة في الثلاجة ، وأخرجها (أخشى ألا يتحول الأمر إلى تعكر ، كان لدينا 28 الليلة في المساء). أطعم كل يومين إلى ثلاثة أيام ، لكن ليس كافيًا: إذا كنت لن أخبز ، فأنا أضيف ملعقة من الأعلى. أخبز مرة واحدة في الأسبوع رغيف صغير
لماذا لا تضيف السكر يا زيست؟ لقد جربت العسل - إنه عبق للغاية.
وخبزي "مزروعة"؟ (في هذه الصفحة ، هرب للتو بعد إزالته من طبق التدقيق ، لأن الخبز كان أوسع بكثير)
أنا أيضا نشرت على الصفحة السابقة. الثقوب ليست مؤشرا؟

جيل ، خميرتي بالتأكيد ليست أبدية. لكن لديك سؤال حول الحشو: لمدة 2-3 أيام بدون طعام ، لا تفرط ثقافة البادئ لديك أو تسييل؟
في الصيف أطعمني في الصباح والمساء كل يوم ، لكن هنا ملعقة كل 2-3 أيام؟

جيل ، خميرتي بالتأكيد ليست أبدية. لكن لديك سؤال حول الحشو: لمدة 2-3 أيام بدون طعام ، لا تفرط ثقافة البادئ لديك أو تسييل؟
في الصيف أطعمني في الصباح والمساء كل يوم ، لكن هنا ملعقة كل 2-3 أيام؟

himichka ، أنا جديد تمامًا في هذا العمل. لذا ، أنا آسف ، لا أفهم: كيف يعمل البيروكسيد؟ لدي مع الحموضة. وبعد ذلك ، أضعه في الثلاجة من وقت لآخر ، لكني أحاول عدم "دوبار". أنا أخبز مرة في الأسبوع ، لذا اتضح أن الأمر هكذا: ملعقة ونصف مرتين ، ثم أربع ملاعق كل يومين. الآن كنت نائمًا - يبدو أنه يكبر

[جيل]

جيل

لسوء الحظ ، أنت تغذي بادئك بطريقة خاطئة. إنها دائمًا في حالة شبه خافتة من الجوع وتأكل نفسها. يتم استنفاد بروتين الدقيق في مثل هذه الخميرة إلى أقصى حد. يكاد يكون من المستحيل الحصول على خبز عالي الجودة بمثل هذه الخميرة.

لقد دخلت في موضوع تجمع فيه مؤيدو التغذية المنتظمة للعجين المخمر والحفاظ عليه بوتيرة سريعة. لا تقل عن +10 - + 12 * درجة مئوية.

ونطعم خميرنا على النحو التالي:

- في كل تغذية ، تضاف كمية الدقيق إلى البادئ ليس أقل من تلك الموجودة في مزرعة البادئ التي يتم تغذيتها ؛
- بمجرد أن تصل الخميرة إلى ذروتها وتستعد للاستقرار ، حان الوقت لإطعامها ؛
- من أجل تقليل وتيرة التغذية وزيادة مدة نضج العجين المخمر ، يمكنك فقط تناول ملعقة صغيرة من العجين المخمر للتغذية وإطعامه بنسبة عالية ، مع إضافة 100-125 جرام من الدقيق ونفس كمية الماء.

حاول قراءة هذا الموضوع من البداية ، وهنا تمت مناقشة مزايا وعيوب هذه الطريقة عدة مرات.

كل التوفيق لك

حسنًا ، لنكون صادقين ، بعد الرضاعة في الصباح الباكر ، قضت اليوم في ثلاجة النبيذ (على الخبيث!) حيث + 16- + 18 وارتفعت مرتين في المجموع. هل تعتقد أن هذه نتيجة منخفضة نوعًا ما؟ لا يوجد مكان للتراجع على أي حال ، وإذا لم ينجح شيء ، فلن يتبقى شيء سوى اتباع نصيحتك في النهاية والبدء من جديد. سوف نرى...

[جيل]

جيل

- من أجل تقليل وتيرة التغذية وزيادة مدة نضج العجين المخمر ، يمكنك فقط تناول ملعقة صغيرة من العجين المخمر للتغذية وإطعامه بنسبة عالية ، مع إضافة 100-125 جرام من الدقيق ونفس كمية الماء.

حاول قراءة هذا الموضوع من البداية ، وهنا تمت مناقشة مزايا وعيوب هذه الطريقة عدة مرات.

بفضل Temki ، قرأت ، لكن بطريقة ما شعرت بالارتباك: في بعض الأحيان يكتبون بشكل مختلف. هذا يعني أنه إذا كنت أخبز مرة واحدة في الأسبوع ، فأنا بحاجة إلى التخلص من معظم الخميرة ، وترك القليل فقط لمزيد من التغذية. إنه لعار ..
اليوم خبزت الخبز ، فوار العجين أكثر ، تدخلت ، لذلك تركت هذه الفقاعات فقط في البداية يرتفع وينفجر مثل العجين ، وبعد ذلك قليلاً ، يتدلى سم ويبدأ .. ربما لم أفهم بشكل صحيح "القرقرة والفقاعات". اعتقدت أنه يجب أن يكون مستقيم مع الصوت. كانت الرائحة رائعة. لم أخرجه من الفرن بعد ، الجو بارد هناك

[جيل]

جيل

اخبز وتناول الخبز اللذيذ للصحة

وإذا كنت تخبز مرة واحدة فقط في الأسبوع ، فسيتم الحصول على الكثير من الخميرة "الإضافية". لكنني أشير هذا إلى مقال "إطعام كائن حي"
ضع في اعتبارك أيضًا اللحظة التي يمكن فيها إطالة فترة النضج عن طريق خفض درجة الحرارة (ولكن ليس أقل من + 10 * درجة مئوية).

[فيكتوش]

حسنًا ، لنكون صادقين ، بعد الرضاعة في الصباح الباكر ، قضت اليوم في ثلاجة النبيذ (على الخبيث!) حيث + 16- + 18 وارتفعت مرتين في المجموع. هل تعتقد أن هذه نتيجة منخفضة نوعًا ما؟ لا يوجد مكان للتراجع على أي حال ، وإذا لم ينجح شيء ، فلن يتبقى شيء سوى اتباع نصيحتك في النهاية والبدء من جديد. سوف نرى...

فيكتوش، العجين المخمر يمكنك وستعمل ، ارفع الخبز (الرفع في ثلاجة النبيذ مرتين أمر طبيعي).
نحن هنا نتحدث عن شيء آخر. أثناء التخزين في درجات حرارة منخفضة ، فقدت ثقافة البادئ الأصلية بكتيريا حمض اللاكتيك ، ولم يتبق فيها سوى الخميرة البرية. بغض النظر عن مقدار تليينها الآن وإنشاء خميرة جديدة على أساسها ، لا يمكن إرجاعها (هذه البكتيريا). على الخبز ، سيؤثر ذلك على فتات الخبز الخشنة ، والقشرة السميكة والبيضاء ، والرائحة غير الكافية.
أنت الآن تنفق الكثير من الطاقة على الحفاظ على الحياة وإعادة إحياء ثقافة بداية متدنية بحيث يكون من المنطقي أن تنمي ثقافة جديدة من الصفر ، مع مجموعة كاملة من البكتيريا والخصائص الضرورية.

لكن هذا ما كنت سأفعله. لديك الحق في الذهاب في طريقك الخاص.

شكراً لكم ، إذا كنت أخبز مرة واحدة في الأسبوع ، فأنا بحاجة إلى التخلص من معظم العجين المخمر ، وترك القليل من أجل المزيد من التغذية. إنه لعار ..

يمكن تجفيف العجين المخمر الزائد ثم إضافته إلى الخبز (بحساب دقيق) ، تحصل على مذاق جيد. الموضوع "مزارع البادئ الجافة"
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

إليكم ما حدث بعد الإنعاش. ليس مشابهًا جدًا على أقل تقدير

... كان يجب أن يبدو مثل خبز العجين المخمر جيد التهوية.

في رأيي ، اتضح أنه رائع ، خبز جيد مسامي مع فتات فاتح للشهية. بالأمس كان لدي واحد مماثل ، خرج مثل هذا التسرب (حوالي 400 غرام من العجين المخمر المغلي

كافا ، هذا صحيح - ثقوبك مليئة بالثقوب ، وأنا مسامية بشكل جيد ، لكنني أريد أيضًا أن أكون مليئة بالثقوب. هناك شيء خاطئ معي ، اتضح أن الحماس وخميرتي على حق.

[فيكتوشا]

فيكتوشا، إذا كنت بحاجة إلى حفرة مليئة بالثقوب ، فهذا من أجلك باللغة الإيطالية ، ونحن الآن ، على الرغم من الحرارة ، يمشي في المفضلة. نخبز كل يوم ونفحص الثقوب وحجمها. اجتاحوا كان هناك ضيوف اليوم ، لفة. وأكلوا كلاهما مع البطيخ.

hjmjchka ونستعمل المزيد من البطيخ مع جبنة الفيتا ، أوصي به.ماذا تقصد الايطالية؟ لا أريد الطحين الأبيض فقط.

شهية. تم التوصل إلى استنتاجات ، ولكن ... مرة أخرى ، كما يقولون ، تمسكت بالمواد ، أي في الصفحة الأولى من موضوع fr-cie leavens وبعد ذلك مباشرة في أحد كتبي ، الذي يعرض إغلاق كتاب قديم (كتاب فرعوني بلغة يصعب الوصول إليها ، ترجمتي). حيث لا يلزم رمي أي شيء. بعد كل شيء ، هل ستكون دائمًا في الوقت المناسب بشكل صحيح؟ لذلك ، لقد أصلحته بالفعل ، لكن العملية طويلة ، وسأبلغ عن النتائج ، إذا كنت مهتمًا. لا ، ربما سأخبرك على أي حال ، تابع الإعلانات.

[فيكتوشا]

فيكتوشا، ستشير في ملف التعريف الخاص بك إلى المكان الذي أنت منه.

وكثير من الناس يخبزون الخبز الإيطالي هنا ، انظروا في هذا الموضوع ، وميشا وزست. خبز طحين أبيض ، عجين رقيق جدا عندما يعجن. لكن لذيذ!

في رأيي ، اتضح أنه رائع ، خبز جيد مسامي مع فتات فاتح للشهية. بالأمس كان لدي واحد مماثل ، خرج مثل هذا التسرب (حوالي 400 غرام من العجين المخمر المغلي

الكافا ، أو يمكنك الحصول على وصفة محددة لخبزك في الصفحة السابقة. الصفحة مع 400 غرام من العجين المخمر؟ كم من ماذا تضع؟ لذلك أعجبني الوصفة الرئيسية كما أفهمها الزبيب من الصفحة الأولى؟

[جيل]

جيل، لقد وضعت الوصفة الدقيقة كموضوع منفصل https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new؛topicseen#new ولكن يمكن أن يكون هناك أي اختلافات في الموضوع (شيء أكثر ، شيء أقل). تحتوي الوصفة على 350 جرام من العجين المخمر ، إذا كان بمقدار 400 ، ثم بمقدار 50 جرام ، قلل قليلاً من كمية الماء / الدقيق.

[فيكتوش]

فيكتوش! ماذا عن درجة حرارتك؟ تحب الخميرة الدفء عند نشأتها (28-30) ، وإلا فإن الكائنات الحية الدقيقة الخاطئة تنمو أو تنمو ببطء شديد. جرب حمض اللاكتيك مرة أخرى. لقد فعلت ذلك مرتين ، ومرة ​​واحدة وفقًا لكالفيل. أنا أحب الخبز على MK أكثر من كالفيل.

كافا ، شكرا على الوصفة. سأحاول بالتأكيد
من فضلك قل لي كيف أعجن مع ما يكسر العجين من هذه الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 بدون صانع خبز. الخبز في الفرن

كالميكوفا ، من المحتمل أن تنمو أقلامنا من المكان الخطأ ، أو في أسوأ الأحوال الطحين ليس جيدًا جدًا ، لكن لا توجد مشاكل في درجة الحرارة ، بعبارة ملطفة ودافئة جدًا. باختصار ، عجينتي المخمرة لا تبدأ بدون أي علامات تدل على الحياة ، من الجيد أنني قمت بخلط واحدة أخرى بالتوازي مع أخرى طبيعية من الأخوات الإيطاليات ، لقد نسيت اسم عائلتي. لقد تصرفت بشكل جيد حتى الآن ويجب أن تكون جاهزة صباح الغد. وأنا أيضًا قمت بعمل k / m 2 مرات ، كلاهما خرج جيدًا وأعجبني حقًا الخبز الأسود عليه ، لكن يجب تخزينه في الثلاجة ، لكن الزبيب لا يطلب ، وعليه (ك / م) لن أرى خبز الزبيب كأذني ...

وقمت برفع ثلاجة واحدة بمقدار 13-14 درجة ، والعجين المخمر ، والعجين البارد ، والخضروات والفواكه وغيرها من الهراء تعيش بشكل جيد هناك. ومع الأقلام كل شيء جاهز لك ، الخلاف غير مناسب! يبدو أن جميع الأقلام الذهبية للسكان الناطقين بالروسية قد اجتمعت هنا. وما هو العجين المخمر الطبيعي؟

هذا ما حصلت عليه "على أساس" الخبز بدون عجن. العجين المخمر الطبيعي: 200 غرام من الدقيق (أخذت قمحًا غير مبيض) 95 مل من الماء ، القليل من العسل (أضع ملعقة صغيرة تقريبًا) حصلت على عجينة إسفنجية جميلة ، ولف كرة ، وأقطعها بشكل عرضي وأضعها في طبق مدهون بالزيت النباتي. يغطى بورق ويترك على المنضدة لمدة 24 ساعة. بعد يوم ، ستزحف العجين ، ويختفي الشق ، وستظهر الفقاعات عبر الشبكة لمدة 12 ساعة أخرى وهي جاهزة. لقد أطعمتها ، وامتنانيًا لهذا ، قامت بتربية عجين الجاودار دون مساعدة من الخميرة ، على الرغم من أنني لا أرفق صورة بين عشية وضحاها - خذ كلامي.

أيها الرفاق ، أطلب المساعدة من الجمهور - إذا كان هذا مكتوبًا بالفعل في مكان ما ، فقم بإرسال رابط:

كيف نخبز الخبز بشكل صحيح في وعاء خزفي ، إذا بدأت الفرن بفرن بارد ، أي ما هي المدة تحت الغطاء وإلى أي درجة حرارة ، وكم بدون غطاء للبيض والجاودار؟

ليست دقيقة بالضرورة ، على الأقل تقريبًا

أيها الرفاق ، أطلب المساعدة من الجمهور

عندما يسخن الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة ، 15 دقيقة تحت الغطاء ، ثم حتى ينضج ، فقط حوالي ساعة عند درجة حرارة 180 درجة ، إذا لم يكن هناك مسبار درجة الحرارة.

[هيميشكا]

هيميشكا، شكر

بمعنى آخر:

20-25 دقيقة تسخين + 15 دقيقة = 35-40 تحت الغطاء

و 20-25 دقيقة بدون غطاء

المجموع حوالي ساعة.

آمل أن أكون قد فهمتها بشكل صحيح.

يوجد مسبار لدرجة الحرارة ولن تكون هناك مشاكل في تحديد الجاهزية

عن طريق التجربة والخطأ
جاء الاستنتاج لي بنفسي:
أنا لا أحب الأبيض كثيرا ،
بالنسبة للأسود - سأقدم روحي.

على سبيل المثال: الجاودار بالنخالة وحبيبات الكينوا الحديثة. يفسر بعض التواضع الخارجي بحقيقة أنه بينما لا يمكنني التكيف مع الشكل الجديد بأي شكل من الأشكال ، فقد تبين أنني بلشفي. في رأيي ، القشرة صلبة قليلاً ، ومن الواضح أنها معرضة بشكل مفرط في الفرن. وبضع كلمات أخرى حول ما يسمى بالعجين المخمر. طبيعي ، لا أعرف أين ألتزم به ، لذلك أكتب هنا. إنها ذكية وتعيش في النبيذ البارد المصنوع من دقيق القمح (بالمناسبة ، لم أحصل على أي عجين مخمر على دقيق الجاودار) ، في 8-9 ساعات ترفع عجينة الجاودار بدون خميرة على الإطلاق. معتدل الحموضة. الآن قسمته إلى جزأين ، أحدهما يتغذى مرة أخرى بالقمح والآخر لتجربة الجاودار.