خبز العجين المخمر في الفرن

شهية! لا تفكر في ما هو سيء ، ولكن من أين تأتي هذه المعلومات المحددة حول 10 *؟ مالذي تشير اليه؟

بالمناسبة ، أنا أيضًا لا أستطيع فهم ذلك. في المرحلة الأخيرة من الزراعة ، يتم حفظ العجين المخمر الفرنسي في درجة حرارة تصل إلى 6 درجات لمدة 24 ساعة. لماذا هذا؟ اتضح أن البكتيريا فيه دمرت؟

[ميشا]

شهية! لا تفكر في ما هو سيء ، ولكن من أين تأتي هذه المعلومات المحددة حول 10 *؟ مالذي تشير اليه؟

بالمناسبة ، أنا أيضًا لا أستطيع فهم ذلك. في المرحلة الأخيرة من الزراعة ، يتم حفظ العجين المخمر الفرنسي في درجة حرارة تصل إلى 6 درجات لمدة 24 ساعة. لماذا هذا؟ اتضح أن البكتيريا فيه دمرت؟

الفتيات ، يا عزيزتي ، لن أفكر في أي شيء سيئ ، لكنني لن أدخل في نقاشات مطولة حول الكيمياء الحيوية للثقافات الأولية أيضًا.

تم بالفعل الرد على سؤال مماثل هنا ، آخر 309: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.300، أنا آسف ، لكنني لن أكرر نفسي ، لأنني لا أستطيع إلا أن أقول نفس الشيء. ما يؤسفني حقًا هو أنني لم أحفظ الصور في وقت واحد ، مما أظهر بوضوح الاختلافات بين الخبز المخبوز بالعجين المخمر المبرد ، والخبز المخبوز بالعجين المخمر ، والذي تم تخزينه في درجة حرارة + 10 *.

بالنسبة لي ، فإن التجربة الشخصية للأشخاص الذين يشاركون بجدية في خبز العجين المخمر هي سبب كافٍ لعدم تخزين العجين المخمر في درجات حرارة أقل من + 10 *.

لا يزال لدي حوار بين ليودميلا (ماريانا آغا) وميشا (قاتل قاتل) حول التغيير في تكوين الخميرة عندما يتم تبريدها. يمكنني أن أذكره هنا ، أعتقد أنه لن يكون انتهاكًا لحقوق أي شخص ، حيث تم عرض هذا الحوار على الملأ.

"ميشا:

هل يمكنني تقديم بعض التعليقات؟
1. المشكلة ليست أنهم يموتون ، بل أنهم يموتون بشكل انتقائي. على سبيل المثال ، قرأت أنه وفقًا لبعض التقديرات ، يتمتع L. plantarum بمعدل بقاء عند درجات حرارة منخفضة أعلى بـ 25 مرة من معدل L. sanfranciscensis ، والذي ، كما يوحي الاسم ، يسود في سان فرانسيسكو ويعطي "طعم" سان فرانسيسكو الحامض. من الخبز. أي ، حتى إذا قمت بتحديث الثقافة عدة مرات بعد التبريد ، فسيظل التكوين مختلفًا. لن يكون هذا دائمًا ملحوظًا ولن يكون مهمًا للجميع ، ولكن مع ذلك ...
2. كثير من الناس يقولون: "لكنها ترتفع". ترفع الخميرة ، وبكتيريا حمض اللاكتيك ، على العكس من ذلك ، تمنعها. لا ترتبط قوة الرفع للثقافة البادئة ارتباطًا مباشرًا بمذاق المنتج النهائي.

لودميلا
نعم ، لقد اقتنعت بالتجربة أنه "بغض النظر عن كيفية جلوسك ، فأنت لست موسيقيًا." بغض النظر عن مقدار تحديث الخميرة الباردة ، فلن تحصل على باقة غنية بعد الآن. أنا حقا لم أعجن بيدي بل بالملعقة من أجل نقاء التجربة حتى لا تدخل البكتيريا في الخميرة من يدي.

ليودميلا:

أوافق 100٪ على الانقراض الانتقائي لأنواع مختلفة من التصنيف الدولي للأمراض.

وقرأت عن المصعد ، يبدو في Bread Builders أن الخميرة و MKB تشبع العجين بالغاز بنفس القدر ، أي 50٪ من حجم الغاز في العجين من كليهما. الحمض من النشاط الحيوي لـ MCB يثبط نشاط الخميرة ، بما في ذلك إنتاج الغاز من قبلهم ، و MCB أنفسهم. نعم ، ويمكن أيضًا إلقاء اللوم على الخميرة في الانبعاثات الكحولية. أيضا ليس السكر ، عش معهم في نفس الاختبار

ميشا:
كما تعلم ، من الأفضل عدم الانخراط في مناقشات (حتى النقاشات الودية) حول الكيمياء الحيوية للمخمرات - فهناك الكثير من الاختلاط هناك. يمكنك إخراج كتبك والبدء في الفرز ، ولكن لن يتبقى وقت لخبز الخبز. كل ما أردت أن أقوله هو أن قوة رفع الخميرة ليست بالضرورة مقياسًا لصحتها ".
أنا شخصياً اتخذت قراري لصالح تخزين ثقافة البداية على الأقل
+ 10 *.لكنني التقيت أيضًا برأي مفاده أنه من الأفضل خبز العجين المخمر المبرد بدلاً من التخلي عنه تمامًا.

لذلك اختيارك بين يديك.

شهية!
رأيت صورة ليودميلا باتونوف على عجين مخمر عادي ومبرد. كل هذا مفهوم. إنه مجرد تحمض خميرتي بدون ثلاجة ، وفيها يتم تبريد الخميرة. لقد كنت أخبز الخبز للشهر الثالث. كل شيء على ما يرام ، لكنني أريد أن يكون أكثر عطرية. أفكر في امرأة فرنسية ، لكن المرحلة الأخيرة من استعدادها هي التي تحيرها ، فهل يبردها؟

[suslja5004]

suslja5004

مما قرأته عن الخميرة ، لدي انطباع بأنه إذا لم يبرد باستمرار ، لكنه سيبقى على وتيرته. أقل من + 10 * لمدة لا تزيد عن 3 أيام ، فلن يحدث شيء رهيب. على الأرجح ، بدا طعم دقيق الدرجة الثانية ، بالإضافة إلى النخالة ، غير عادي.

في مكان ما كان لدي نسبة بين الكمية وما يجب إضافته لاستبدال دقيق الحبوب الكاملة ، لا يمكنني العثور عليها بعد. سأعلمك كيف أجدها. ولكن إذا انطلقنا من حقيقة أن دقيق الحبوب الكاملة يتم الحصول عليه من خلال طحن حبة القمح بالكامل ، بما في ذلك النخالة والبذرة وجميع طبقات السويداء ، فيجب إضافة جنين القمح أيضًا.

[باجيرا 225]

باجيرا 225

شهية! لا تفكر في ما هو سيء ، ولكن من أين تأتي هذه المعلومات المحددة حول 10 *؟ مالذي تشير اليه؟

أنا حقًا لست متعطشًا ، لكنني سأجيب ، لأنني أتذكر جيدًا من أين حصلت على هذه المعلومات. قرأت من ليودميلا (ماريانا آغا) ، التي لم تبتكرها بنفسها ، لكنها تشير إلى الأستاذ كالفيل:

"لقد جربت أيضًا طريقة كالفيل للحاجة ، لأن كالفيل يقول في كتابه أن الميكروبات في الثقافات البادئة تتغير إذا قمنا بتخزينها في الثلاجة في درجات حرارة أقل من 10-12 درجة مئوية. IBCs لا تعيش في درجات الحرارة هذه. يا! ذهب كل ما عندي من المقبلات إلى سلة المهملات! كل واحد على حده. لقد كنت غاضبًا للغاية في ذلك الوقت (تم بذل الكثير من العمل في تلك الخميرة!) وفي نفس الوقت شعرت بالراحة - من الأفضل معرفة الحقيقة بدلاً من العيش في جهل مظلم. أنا سعيد اليوم. إن مزارع الحليب المخمرة لدي ممتازة. الأفضل".

ومنها نفس الاقتباس حول من هو Calvel:

" كان البروفيسور ريموند كالفيل خبازًا فرنسيًا (حصل على شهادة جامعية في الكيمياء). كان يخبز الخبز ويعلّم الآخرين كيف يخبزون الخبز لمدة سبعين عامًا. حتى في الأسر خلال الحرب العالمية الثانية ، تم تكليفه بخبز الخبز في قرية صغيرة للقوات الألمانية. تعلمت جوليا تشايلد الرائعة والرائعة خبز الخبز مع كالفيل."

إنها عجينة Kalvelevskaya المخمرة التي تعيش معي ، لذلك أتذكر هذه اللحظة جيدًا.

أفكر في امرأة فرنسية ، لكن المرحلة الأخيرة من استعدادها هي التي تحيرها ، فهل يبردها؟

بقدر ما قرأت ، لم يخزن الخبازون الفرنسيون العجين المخمر النهائي في درجة الحرارة. أدناه + 10 *. وإذا تم توفير مثل هذه المرحلة في المرحلة الأخيرة من تحضير هذه الخميرة ، فهذا يعني أنها مبررة تقنيًا بطريقة ما ولا ينبغي بأي حال من الأحوال التأثير على التركيب النوعي للخميرة.
لا تتردد في محاولة النمو ، أنا شخصياً سعيد للغاية بهذه الخميرة.

[suslja5004]

suslja5004

لقد حفرت في حاوياتي من أجل دقيق الحبوب الكاملة.

من الممكن عمل بديل تقريبي لدقيق الحبوب الكاملة ، لكنه لن يكون مكافئًا. يحتوي دقيق القمح الكامل على ما يقرب من 5٪ جنين القمح وحوالي 10٪ نخالة.
يتم طحن الدقيق الأبيض من الجزء النشوي المركزي من الحبوب ، وتستخدم أجزاء البروتين الخارجية لدقيق الدرجة الثانية.

في رأيي ، اتضح أن الخيار الأكثر تقريبية سيظهر إذا أخذت خليطًا من دقيق الخبز مع دقيق الدرجة الثانية وأضفت إليه جنين القمح والنخالة (85٪ + 5٪ + 10٪).

بالمناسبة ، أنا أيضًا لا أستطيع فهم ذلك. في المرحلة الأخيرة من الزراعة ، يتم حفظ العجين المخمر الفرنسي في درجة حرارة تصل إلى 6 درجات لمدة 24 ساعة. لماذا هذا؟ اتضح أن البكتيريا فيه دمرت؟

تقضي تقنية العجين المخمر الفرنسي التقليدي (السميك) 24 ساعة في الثلاجة. لقد قمت بحل هذه المشكلة بنفسي على النحو التالي: لقد قمت بزراعة سائل ، وهو أسهل بكثير (ولا يحتاج إلى وضعه في الثلاجة!) ، ثم أنقله إلى حالة سميكة (إذا لزم الأمر).
لقد نمت السميكة في نفس الوقت مثل السائل والخبز المخبوز على كلاهما مع إعادة حساب العجين المخمر ، لكنني لم أجد اختلافًا في الذوق.

[لا تصل إلى 6 درجات مئوية ، من 6 إلى 8 درجات مئوية]

وتعديل آخر. لقد نظرت للتو في ملاحظاتي ، يجب حفظ العجين المخمر السميك التقليدي في المرحلة الأخيرة من الزراعة في درجة حرارة لا تصل إلى 6 درجات مئوية ، من 6 إلى 8 درجات مئوية.

أستطيع أن أشرح ذلك من نفسي بهذه الطريقة:

في البرد ، ينام العجين المخمر ، يتم تعليق عمليات التخمير.
وأما إذا أخرجوها من البرد فإنهم يسخنونها ويأكلونها. إنهم لا يضعون عجينًا عليها للخبز - تستيقظ جميع القوى الحيوية للخميرة وتبدأ في النمو أكثر وبالتالي تزيد من النشاط.

[لا تصل إلى 6 درجات مئوية ، من 6 إلى 8 درجات مئوية]

تقضي تقنية العجين المخمر الفرنسي التقليدي (السميك) 24 ساعة في الثلاجة. لقد قمت بحل هذه المشكلة بنفسي على النحو التالي: لقد قمت بزراعة سائل ، وهو أسهل بكثير (ولا يحتاج إلى وضعه في الثلاجة!) ، ثم أنقله إلى حالة سميكة (إذا لزم الأمر).
لقد نمت السميكة في نفس الوقت مثل السائل والخبز المخبوز على كلاهما مع إعادة حساب العجين المخمر ، لكنني لم أجد اختلافًا في الذوق.

سأستخدم نصيحتك بالتأكيد ، على الرغم من أن الجو بارد الآن في الشقة حوالي 21 درجة ، وبالنسبة للعجين المخمر السائل ، هناك حاجة إلى درجة حرارة أعلى ، لذلك من الأسهل بالنسبة لي أن أصنع امرأة فرنسية تقليدية سميكة.

وتعديل آخر. لقد نظرت للتو في ملاحظاتي ، يجب حفظ العجين المخمر السميك التقليدي في المرحلة الأخيرة من الزراعة في درجة حرارة لا تصل إلى 6 درجات مئوية ، من 6 إلى 8 درجات مئوية.

بالضبط ، لكن لا يزال أقل من 10 درجات.
لقد كتبت Zest أنه حتى 3 أيام يمكنك الصمود في درجة الحرارة. أقل من 10 درجات ، لذلك سأجرؤ.

أردت أيضًا معرفة ما إذا كان طعم العجين المخمر الأبدي والعجين الفرنسي مختلفًا تمامًا في الخبز؟

[suslja5004]

لقد كتبت Zest أنه حتى 3 أيام يمكنك الصمود في درجة الحرارة. أقل من 10 درجات ، لذلك سأجرؤ.

أوه أوه أوه ، من الآن فصاعدًا سأكون أكثر حرصًا في التعبيرات ، لكن الآن علي أن أشرح نفسي.
أهم شيء هو أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن أعتبر كلامي "ضوءًا أخضر" لتخزين الخميرة في الثلاجة عند درجة حرارة أقل من + 10 * لمدة تصل إلى 3 أيام. تم تناول رسالتي suslja5004، الذي حدث فيه موقف غير عادي - انخفاض حرارة الجسم على المدى القصير.
في هذه الحالة ، كانت كلماتي أن "لدي رأي أنه إذا لم يبرد باستمرار ، لكنه سيبقى على وتيرة. أقل من + 10 * لمدة لا تزيد عن 3 أيام ، فلن يحدث شيء رهيب"يعتمد هذا الرأي على التوصيات المتكررة لتخزين فائض ثقافة البادئ حتى 3 أيام في الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة.
من غير المعروف كيف سيؤثر هذا في الواقع على ثقافة بداية الأم ، لذلك لا يزال الأمر لا يستحق المخاطرة بإقامة 3 أيام لثقافة البداية عند T أقل من + 10 *. هذا في الحالات التي يحدث فيها انخفاض عرضي في درجة حرارة العجين المخمر ، يجب ألا تضع على الفور صليبًا عليه وترسله إلى سلة المهملات ، فمن المحتمل جدًا ألا يحدث شيء رهيب حتى الآن ، هنا

لكن يمكنك حقًا أن تنمي امرأة فرنسية دون أي مخاوف. حسنًا ، لا يقوم الخبازون الفرنسيون بتخزين العجين المخمر عند درجة حرارة أقل من + 10 * ، مما يعني أن هذه المرحلة مبررة من الناحية التكنولوجية تمامًا.

لم أزرع الخميرة "الأبدية" ، لذا لن أخبرك عن الاختلاف في الذوق. ربما تستجيب الفتيات اللواتي يعرفن طعم أحدهم والآخر. هنا لوك بدأت في تربية امرأة فرنسية ، لكن قبل ذلك كانت "أبدية" ... يجب أن أسألها.

أوه ، الفتيات ، نخبز خبز العجين المخمر وسنخبز
جمع "توم ليونارد" مما كان عليه ، بمعنى أنه بدلاً من دقيق الحبوب الكاملة. لكن لم تكن هناك 4 ساعات من الإثبات ، بقوة 2. كم اتضح!

أريد أيضًا أن أظهر تخميرًا طازجًا طويلاً (في الثلاجة لمدة 18 ساعة). أنا أحب ذلك كثيرًا ، الآن سأفعل هذا دائمًا!

أوه ، الفتيات ، نخبز خبز العجين المخمر وسنخبز
جمع "توم ليونارد" مما كان عليه ، بمعنى أنه بدلاً من دقيق الحبوب الكاملة. لكن لم تكن هناك 4 ساعات من الإثبات ، بقوة 2. كم اتضح!

يا له من شيء جيد)) خبزته على طحين خاص بي وأطحن القمح على كينوود.يجب أيضًا تقليل جميع عمليات التخمير بلا رحمة. مع امرأة فرنسية ، أنت بحاجة إلى عين وعين ، وتسعى جاهدة لإصدار خطة مدتها خمس سنوات في غضون ثلاث سنوات

لقد خبزت خبز القمح والبطاطا على خميرة أبدية.
لا يمكن حتى الانتظار حتى يبرد تمامًا

[شىء صغير براق]

شىء صغير براق

غالبًا ما يحدث أن خبزك الفاتر يكون أكثر حماسًا من جميع أنواع الكيك والمعجنات معًا))

أنا سعيد لعائلتك لأنك تفسدها برائحة الخبز الطازج محلي الصنع))

شهية! لقد خبزت الحبوب الباريسية الكاملة ، أليس كذلك؟ / في أدائك ، إنه حقًا أكثر إشراقًا مني. لكني أضع حنطة كاملة بدلا من حنطة. /. عجينتي ترتفع بشكل مذهل. بعد 24 ساعة في الثلاجة ، تتناسب العجينة تمامًا وتتضاعف في التدقيق النهائي. كل شيء كما لو كان من خلال الملاحظات ، ولكن يبدو أنه يستقر مباشرة أثناء الخبز ، أو شيء من هذا القبيل. أو على الأقل لا ترتفع. هل هذا جيد معتبرا أن الدقيق لا يزال ثقيلا؟ مع الفتات ، كل شيء على ما يرام: غير مكمّم ، مرن ، جيد الشكل ، يستعيد شكله عند الضغط عليه. أي أن الخبز جاهز.

ملاحظة - أنا لا أضع البانيفارين.

[باجيرا 225]

باجيرا 225

نعم ، الحبوب الكاملة الباريسية المخبوزة وأكثر من مرة. الآن لدي بعض التهجئة ، سأجربها بدقة وفقًا للوصفة.
إذا ألقيت نظرة على صورة الحبوب الكاملة الخاصة بي ، فسترى مقدار الفتح على طول القطع ، أي زيادة عند الخبز في الفرن. لكن في هذا الإصدار ، استبدلت تهجئة Macfoy.

لا ينمو الخبز في الفرن ، أو حتى يستقر ، في أغلب الأحيان إذا تم تعريضه بشكل مفرط في المصحح. حاول تقليل وقت الاختبار قليلاً.

[باجيرا 225]

باجيرا 225


لا ينمو الخبز في الفرن ، أو حتى يستقر ، في أغلب الأحيان إذا تم تعريضه بشكل مفرط في المصحح. حاول تقليل وقت الاختبار قليلاً.

شكرا ، سأحاول. بالنسبة لي ، إنه يشبه جولة موسكو في الملمس.
شارك ، من أين لك الهجاء؟ قرأت عنها. حسنًا ، مجرد معجزة ، ليس دقيقًا! وماذا تم نسيانها بغير حق؟

dan_Ira
شكرا لشرح مفصل. ويرتفع خبز الجاودار أيضًا على امرأة فرنسية - 3-4 مرات؟

dan_Ira
شكرا لشرح مفصل. ويرتفع خبز الجاودار أيضًا على امرأة فرنسية - 3-4 مرات؟

لم أخبز الجاودار النقي ، لكن حبوب الجاودار ، لكن شاس بلدي خبز ثلاث مرات.

[dan_Ira]

dan_Ira

أمرت بالهجاء هنا 🔗.
نظرت ، لكنها ليست معروضة للبيع بالفعل ، فأنت بحاجة إلى اتباع التشكيلة.

وماذا تريد عبثا؟ بحاجة إلى النمو

نعم ، أنا لست في تناغم ...
بالأمس خبزت الجاودار على خميرة أبدية. اليوم القمح ....

]
اليوم اكتشفت بنفسي ، إذا قمت بتشغيل الظلال العلوية والسفلية في الفرن الكهربائي ، فسيكون الخبز أكثر روعة. لقد خبزت حسب نصيحتك في مرجل لمدة 15 دقيقة تحت غطاء ، مخبوزة بدون غطاء. كل شيء كالمعتاد ، تمت إضافة العشرة الأوائل فقط.
ربما تمت كتابته بالفعل ، لكن كما هو الحال دائمًا ، أعيد اختراع العجلة.

[ناتالي مور]

ناتالي مور

على الرغم من أنهم لا يبحثون عن الخير من الخير ، ولديك بالفعل خبز رائع ، ولكن يمكنك الحصول على فرصة ممتازة لمقارنة كلا المخمرين في تجربتك الشخصية ، حيث لا يمكن لأي شخص آخر أن ينقلها بالكلمات

دائمًا ما أخبز الخبز أثناء تشغيل كل من عناصر التسخين العلوية والسفلية (لا يزال هذا تحت الغطاء) ، وعندما أزيل الغطاء ، أخفض درجة الحرارة بمقدار 10-20 * وأنقله إلى الحمل الحراري. أنا أحب هذا المزيج أكثر حتى الآن.

الفتيات وتساعدن بالنصائح ، عندما تخبز في صانع الخبز ، هل تتغير الوصفة؟
على سبيل المثال ... أخبز الخبز الفرنسي التقليدي:
500 غرام خميرة
700 غرام طحين
450 غرام ماء
ملح...
هل نضع الخبز الفرنسي فقط؟
أنا فقط أخبز في صانع الخبز في الصيف فقط ، عندما يكون الجو حارًا ... ولذا أحب أن أخبز في الفرن ، اليوم جربت الجاودار في KhP ، وتم طهيه

[dan_Ira]

dan_Ira

أي نوع من صانع الخبز لديك؟ من غير المرجح أن يؤدي خلط الكثير من المكونات ...
إذا كنت مضطرًا للخبز في صانع الخبز ، فأنا أستخدم وصفة فرنسية للقطن المحول للعجين المخمر. لقد جربته أكثر من مرة ، حتى أنني قمت بتشغيله على جهاز توقيت.ربما ، مع بداية الحرارة الشديدة ، سيتعين التخلي عن المؤقت ، ولكن في البرنامج الفرنسي (في باناسونيك 6 ساعات) ، سيظل يعمل بشكل رائع.
هنا أعطيت هذه الوصفة ، أجب 343 https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.330

[dan_Ira]

dan_Ira

أي نوع من صانع الخبز لديك؟ من غير المرجح أن يؤدي خلط الكثير من المكونات ...
إذا كنت مضطرًا للخبز في صانع الخبز ، فأنا أستخدم وصفة فرنسية للقطن المحول للعجين المخمر. لقد جربته أكثر من مرة ، حتى أنني قمت بتشغيله على جهاز توقيت. ربما ، مع بداية الحرارة الشديدة ، سيتعين التخلي عن المؤقت ، ولكن في البرنامج الفرنسي (في باناسونيك 6 ساعات) ، سيظل يعمل بشكل رائع.
هنا أعطيت هذه الوصفة ، أجب 343 https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.330

شكرا لك ، الفرن جاهز مرة أخرى. فرن ال جي خبز فرنسي لمدة 4-4.5 ساعات.
وبدون خميرة كيف سيكون مذاقها؟ لقد نسيت بالفعل عندما استخدمتها

[dan_Ira]

dan_Ira

طعمها رائع بدون خميرة.
الشيء الوحيد الذي أنصح باتباعه في المرة الأولى هو درجة ارتفاع الخبز قبل الخبز. لا أعرف قوة العجين المخمر الخاص بك ، وسأضطر إلى التحقق مما إذا كان الخبز المخمر فقط "يتناسب" مع البرنامج القياسي أو إذا كان عليك إيقاف الفرن قبل الخبز لمنحه وقتًا إضافيًا للارتفاع.

[ناتالي مور]

ناتالي مور

على الرغم من أنهم لا يبحثون عن الخير من الخير ، ولديك بالفعل خبز رائع ، ولكن يمكنك الحصول على فرصة ممتازة لمقارنة كلا المخمرين في تجربتك الشخصية ، حيث لا يمكن لأي شخص آخر أن ينقلها بالكلمات

لقد ضبطت بالفعل السيدة الفرنسية. لكنني لا أريد أن أربيها على عجل. الآن ، كيف سأتأرجح و ...

ناتالي مور
دائمًا ما أخبز الخبز أثناء تشغيل كل من عناصر التسخين العلوية والسفلية (لا يزال هذا تحت الغطاء) ، وعندما أزيل الغطاء ، أخفض درجة الحرارة بمقدار 10-20 * وأنقله إلى الحمل الحراري. أنا أحب هذا المزيج أكثر حتى الآن.

هل الحمل الحراري مروحة؟ ولسبب ما أخشى تشغيله عند خبز الخبز. في المرة القادمة سأحاول.

ولسبب ما أخشى تشغيله عند خبز الخبز. في المرة القادمة سأحاول.

:) حظا سعيدا في تربية فرنسية.

الحمل الحراري هو منفاخ الرياح ذاته ، وأنا أخشى تشغيله منذ بداية الخبز ، لقد قرأت أن الفتيات أحيانًا يضعن قبعاتهن على جانب واحد. بدلاً من ذلك ، ليس للفتيات ، ولكن لمنتجات الخميرة من الفرن مع تشغيل الحمل الحراري.
لذلك ، أقوم بتشغيله عندما يتم الاستيلاء على العجين بالفعل من خلال ما يشبه القشرة ، ثم يتم تذهيبها بالحمل الحراري.
جربه ، حاول ليس تعذيباً)) ربما ستحبه أيضًا.

ذات مرة خبزت الخبز في الفرن بالحمل الحراري ، بدون غطاء ، بدون كل شيء ، فقط على مقلاة ، لأنه لا توجد تعديلات. لذلك انتفخ على الفور تقريبًا مثل kolobok ، وخبز بالكرة. كانت القشرة مقرمشة ومتساوية. تبين أن الخبز نفسه طري جدًا ، وأكلوه على الفور.

نعم ، لا ينبغي إنزال السقف. ازدهار المحاولة. أريد حقًا خبزًا كثيفًا. على الرغم من أنه يبدو لي أن المزيد من الروعة يعتمد أكثر على الخميرة.

أود الإبلاغ عن المقارنة التي تم إجراؤها. خبزت الخبز على العجين المخمر MK من دقيق من الدرجة الأولى مع إضافة القمح المنبت. في أحد المتغيرات ، تمت إضافة القمح إلى العجين ، وفي النوع الثاني - إلى الخميرة. مزيد من التدقيق على المدى الطويل في

الثلاجة ، إلخ. ونتيجة لذلك ، فإن الاستنتاج: من خلال الخميرة أفضل. قوام الفتات أكثر نعومة ، والطعم شيء!

[كالميكوفا]

كالميكوفا

أوافق على كل 100. أيا كان ما قد يقوله المرء ، ولكن من خلال عجين الخميرة كل شيء مذاق أفضل من العجين مباشرة. حتى لو تم تخمير العجين.

لذلك نضجت أخيرًا ... الخبز بالحبوب المتناثرة (كلمة صعبة). تحسنت صحتي قليلاً وذهبت على الفور إلى المطبخ ، إلى الخميرة. إليكم ما حدث:

[سوسليا]

سوسليا، يا له من خبز فاتح للشهية لك ، كما أن سيلان اللعاب له خصائص طبية ، لذا تحسن واكتسب القوة. لم أدخل نفسي في الخبز المشتت حتى الآن ، ولكن يمكنك طرح سؤال على طول الطريق: تحتاج إلى تناول بعض الحبوب الخاصة للإنبات؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فأين؟

[سوسليا]

سوسليا، يا له من خبز فاتح للشهية لك ، كما أن سيلان اللعاب له خصائص طبية ، لذا تحسن واكتسب القوة. لم أدخل نفسي في الخبز المشتت حتى الآن ، ولكن يمكنك طرح سؤال على طول الطريق: تحتاج إلى تناول بعض الحبوب الخاصة للإنبات؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فأين؟

الكافا ، هناك 50 مرة من العناصر الغذائية في الحبوب المنبتة أكثر من الحبوب العادية ، لدينا في مكان ما في المنتدى. وكيف تنبت أيضا في موضوع آخر "خبز القمح على حبوب متفرقة". وباختصار ، قم بشراء حبوب نظيفة من السوق وفرزها واغسلها جيدًا واتركها تحت قطعة قماش مبللة حتى تنقر البراعم. الآن يستغرق الأمر 20 ساعة ، ثم أطحن جيدًا ، وأقوم بذلك في الخلاط ، ويتم ذلك. من بين جميع أنواع الخبز التي أخبزها ، فهي أنعم ، ومتجددة الهواء بشكل لا يوصف.

[suslja5004]

suslja5004

الخبز رجل وسيم! هذا يعني أن الأمور في تحسن. لا تمرض

الكافا

يستحسن العثور على القمح الذي لم يتم معالجته بجميع أنواع الكيماويات والأسمدة. يحدث في محلات السوبر ماركت ، ويحدث في الأسواق التي تباع فيها جميع أنواع الفواكه المجففة. لقد رأيت بالفعل مثل هذا القمح الصالح للأكل في الأسواق في أكياس مختومة.
يمكنك ببساطة أن تشرح للفلاحات في السوق ما سوف تستهلكه لتقليل احتمالية الحصول على أي كيمياء. عادة ما أثق في حدسي في مثل هذه الحالات ، اختر مثل هذه الجدة ، التي أريد أن أصدقها))

شكرا يا فتيات ، حقا الخبز لذيذ جدا ، معطر ، من المستحيل أن تؤتي ثمارها. كنت محظوظا بالحبوب احضرها زوجي من القرية وعمه فلاح ولا يسمم القمح لنفسه

من الأمور المهمة ، بالطبع ، أن أسأل أقاربي في سانزيك (كان زوج أمي رئيس العمال هناك لسنوات عديدة ، لكنهم يخلطون أي نوع من الحبوب. للأسف ، لا تبيع الجدات في السوق حبوبهن ، ولكن ما يحصلن عليه من المزرعة.

ماذا ، وماذا يباع في أكياس في محلات السوبر ماركت ، هو أيضا مخلل؟
هل يبقى فيه أي فائدة؟

[suslja5004]

suslja5004يا له من خبز جميل اتضح ... القشرة تلمع ...
لقد اشتريت أيضًا قمحًا للإنبات. فكرت في إضافته إلى السلطات والخبز ، لكنني لا أعرف كيف أطحن الحبوب بعد الإنبات - ليس لدي خلاط.

وأنا أيضًا لا أملك خلاطًا ، لذلك أقوم بلفه عدة مرات في مفرمة اللحم ، من خلال شبكة جيدة .... وماذا أفعل؟

من شأن الحبوب البارزة غير المحفورة أن تنهار ببساطة كل أنواع الحشرات أثناء التخزين. وبذور الحشائش تسمم أيضا. اليوم كان والداي ، كان يجب أن أسأل. أعلن شيئًا واحدًا بمسؤولية كاملة: كل ما ينمو في جنوب أوكرانيا - الفواكه والخضروات والحبوب - لا يمكنه الاستغناء عن المعالجة الكيميائية ، فهو ببساطة لن ينمو.

حسنًا ، لا أعرف .... يقول عمي ، المزارع ، إن الكيمكاتات باهظة الثمن في الوقت الحاضر ، فهو عمليًا لا يستخدمها ، وما ينموه لنفسه لا يسمم.

حسنا ، وماذا تفعل؟ لشراء أي حبوب وليس عناء أو عدم شراء على الإطلاق ورفض الخبز مع الحبوب المتناثرة؟ ما هي النقطة؟ هل يبيعون لنا الدقيق من بعض الحبوب الأخرى؟

يا فتيات ، هل يمكنني تفجير الهراء ، ويجب أن تكون الحبوب في القشرة (في القشرة) أم لا؟ لم أر شيئًا في أكياسنا المغلقة. والذي يبيع لعيد الميلاد لن يعمل؟

أستطيع أن أقول إنني أعتبر جميع المنتجات الحالية صالحة للأكل بشروط ، ربما من حديقة أمي ، طبيعية ، وحتى مع ذلك ليست كلها. لذلك سوف نخبز ونأكل مما هو متاح. هنا ، بالأمس كان هناك 20 حبة من البازلاء في السوق! هريفنيا لكل كيلوغرام ، لكنهم حصلوا عليها من والدتي والجميع سعداء.

كافا ، لا توجد حبوب بدون قشرة ، إنها نخالة المستقبل.! قالت في حسنا!

[الكافا]

الكافا

كما أنني استخدمت ما يبيعونه في عيد الميلاد. فقط هو أدنى من الحبوب الحقيقية ، مثل إزالة الغلاف الخارجي للطهي السريع. : - \ شيء من هذا القبيل قاله التقني فيكا عن هذه الحبوب. حبة حقيقية في 20 دقيقة. لا يمكنك طهيه ، لكنه بالضبط لهذا الوقت.

باختصار ، سوف آخذها في حزم ، وهناك - كما لو كان الحظ. في النهاية ، أنا الآن لا أعرف ما هو محشو كل كيلوغرام من الفراولة ، والذي أرسله لنفسي.

نبيع مثل هذا القمح في أمستور. ينبت تماما.