خبز دارنيتسا من فوغاسكا

الأمر الغريب هو أنه عندما كان العجن يجري ، بدا لي حقًا أن العجين كان رطبًا ، وبدا أنه يلتصق بالجدران ، والعجن نفسه كان غريبًا ، لكنني قمت بتعديله إلى حالة غير عادية للخبز نفسه.
ولكن عندما تم خبزه ، لم يكن منديًا ولا دمويًا من الداخل!
إنه خام أكثر قليلاً من الأبيض ، لكنه لا بأس به.
إليك كيفية تحديد ما يجب طرحه بالضبط وما يجب إضافته ...

هيا بنا نقوم بذلك:

1. انظر إلى فتات خبز Darnitsa الخاص بي في الصفحة 11 من هذا الموضوع ، الإجابة رقم 159
انتبه وتقدير - هل هو رطب ، رطب ، ممل؟ لا. هكذا يجب أن تكون فتات الخبز ذات الجودة العالية ، فالخميرة والطحين والماء طبيعية فيها ، والقبة جيدة ، وتوازن كامل.
أنا لا أتظاهر بأنني أمجاد ، ولكن في الوقت الحالي ، على الأقل أخذ هذا الإصدار من الخبز الجيد وعالي الجودة كمثال وأساس.
2. قم بشراء خبز الجاودار من متجر ، وانظر إلى فتاته ، المسه بيديك ، قارنه بيديك. يوجد اختلاف؟
3. انظر إلى هذه المعلومات للحصول على دليل:

فحص جودة الخبز
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1308.0

تشكيل كعكة القمح. نصائح للمبتدئين. مشرف
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

عمل صانع الخبز في صور خبز القمح والجاودار (باناسونيك 253)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

في النصائح انتبه لميزان الماء والدقيق وكيفية تحقيقه.
في صورة Elena Bo ، انظر مرة أخرى إلى حالة koloboks أثناء العجن.
في بعض الأحيان يكون من الضروري إزالة النواقص عن طريق إضافة شيء ما ثم طرحه على الفور ، ولهذا يطلق عليه "تحقيق التوازن".

حظا سعيدا!

هيا بنا نقوم بذلك:
.... حظا سعيدا!

مدير ، شكرا على النصائح والروابط ، سأدرس الآن.
إنه طبيعي تمامًا في الداخل ، حسنًا ، في رأيي غير المستهل!
وليس على الإطلاق نيئة ، وعلى الفور كانت العصا جافة ، وعندما تبرد أكثر ...

إليكم صورة للضحية ، إذا جاز التعبير ، لتحليل الرحلة ...

ربما خميرة بعد كل شيء ... مثل هذه الفتات المسامية! إن لم يكن ضعيفًا (واستنادًا إلى المسامية ، يجب أن يكون كل شيء على ما يرام مع هذا) ، فربما لا يزال بإمكانك تقليل الخميرة ... ربما لديك "قوية" جدًا؟

ربما خميرة بعد كل شيء ... مثل هذه الفتات المسامية! إن لم يكن ضعيفًا (واستنادًا إلى المسامية ، يجب أن يكون كل شيء على ما يرام مع هذا) ، فربما لا يزال بإمكانك تقليل الخميرة ... ربما لديك "قوية" جدًا؟

الخميرة كانت عادية ، صاف اللحظة ، أنا أخبز كل شيء عليها.
ما زلت أفكر في الماء.
الآن نظرت إلى الروابط ، لكن كان لدي هذه الكعكة الرطبة والدهنية.
ربما كان هناك الكثير من السوائل؟
لدي وصفة ، لكن ربما كان الطحين رطبًا جدًا ؟؟؟

بالمناسبة ، كان لدي ذات مرة نظرة مماثلة ، بالضبط Darnitsky: لقد قمت بإعداد البرنامج ليلاً ، وفي الليل أطفئوا الأنوار ، ربما لأكثر من ساعة ، لأن البرنامج تعطل ... لقد غرق :) لذا قد تكون الخيارات مختلفة

fugaska ، بالأمس قمت بخبز الخبز وفقًا لوصفتك ، فقط رائع (y) صحيح ، لقد أضفت أيضًا نكهة الثوم والشبت المفروم ...: :) بشكل عام ، خرج الخبز بضجة ، شكرًا لك على الوصفات.

لقد خبزت هذا الخبز عدة مرات وقبتي تسقط دائمًا. طعم الخبز رائع. ما لم أفعله وقلل من الخميرة. والماء والعكس صحيح. والنتيجة هي دائما نفسها. الجزء العلوي من الخبز هو نفسه كما في الصورة أعلاه

مدير ، شكرا على النصائح والروابط ، سأدرس الآن.
إنه طبيعي تمامًا في الداخل ، حسنًا ، في رأيي غير المستهل!
وليس على الإطلاق نيئة ، وعلى الفور كانت العصا جافة ، وعندما تبرد أكثر ...

إليكم صورة للضحية ، إذا جاز التعبير ، لتحليل الرحلة ...

لا يزال ، شراء الخبز من متجر وتعلم المقارنة والتعرف باللمس ، ولمس أحدهما والآخر.
من الصورة بدا لي أنها كانت لا تزال مبللة قليلاً.
حاول أن تجعل الكعكة أكثر إحكامًا ، اترك الخبز ينحدر أكثر في البداية ، ثم تنظمه بالماء.

يمكن للأشخاص المتمرسين فقط فحص الخبز بعصا ، لأن العصا الجافة خدعة. يتم إخراج العصا الجافة ، والخبز لم يتم خبزه بالكامل ، لقد صادفت هذا.

لقد خبزت هذا الخبز عدة مرات وقبتي تسقط دائمًا. طعم الخبز رائع.

وأنا بالفعل خبزت مرتين ولا توجد مشاكل ، وسيم. في المرة القادمة سوف أنشر الصور

وما هو نوع العسل إن وجد ؟؟؟

إذا سألتني -: :) أجيب - يوناني. بشكل عام العسل الداكن.

يمكن للأشخاص المتمرسين فقط فحص الخبز بعصا ، لأن العصا الجافة خدعة. يتم إخراج العصا الجافة ، والخبز لم يتم خبزه بالكامل ، لقد صادفت هذا.

هناك مسبار درجة حرارة لهذا الغرض
لا تخذل.

لذا ، خبزتها مرة أخرى.
تغير:
- سكر بدلا من العسل ،
- بدلاً من 300 ، أخذت 280 مل من الماء ،
- دقيق قمح بدلا من 250 يأخذ 250 + 1 ش. ل. ،
- خميرة بدلا من 1.5 ساعة. ل. لقد فعلت حوالي 1.3 ساعة. ل ..

في النهاية ، أصبح كل شيء أفضل بكثير! (ذ) السقف لا يعمل! إنه مستقيم تقريبًا مع ثنية ملحوظة قليلاً.
كل شيء جيد في الداخل!
لكن يجب أن أقول أنه بدون العسل ، أصبح أكثر مللاً أو شيء من هذا القبيل.
سأحاول مرة أخرى مع العسل.

[الباتشولي]

الباتشوليحاول استبدال العسل بالدبس ...

بشكل عام ، أضع الدبس دائمًا في الخبز الداكن.

باختصار ، سقطت قبتي أيضًا. على ما يبدو ، في الوصفة الأصلية ، من الضروري تصحيح الماء. تقليل مل بنسبة 20-30.

أضيف السكر البني. لا أستطيع أن أقول إنها ناجحة حتى الآن. لقد كنت أصنع مؤخرًا عجين الجاودار المخمر.

[إيريدكا]

إيريدكا, داكوتا ، نظرة 🔗 قد تساعد ...

شراب مركز
منتج نصف نهائي لإنتاج السكر والنشا في مصانع السكر والنشا ، كتلة شبه سائلة ، تشبه في تناسق العسل السائل الصغير. يميز بين دبس السكر (النشا) والدبس (بنجر السكر). يستخدم دبس السكر كعنصر أساسي في صناعة خبز الزنجبيل ، وكذلك بعض أنواع الخبز ، على سبيل المثال ، بورودينو ، ريجا ، مينسك ، تارتو ، كاريليان ، والتي يعطيها إما طعم (مع نسبة كبيرة من الإشارات المرجعية) أو لون مميز (مع نسبة صغيرة من الإشارات المرجعية). في خبز الزنجبيل ، يعزز دبس السكر من لزوجة العجين الذي يميز هذا النوع من المنتجات ، ويضفي اللون والطعم.

(قاموس الطهي لـ V.V. Pokhlebkin ، 2002)

باختصار ، سقطت قبتي أيضًا. على ما يبدو ، في الوصفة الأصلية ، من الضروري تصحيح الماء. تقليل مل بنسبة 20-30.

نعم ، لدي نفس القصة. أثناء العجن ، أضفت الدقيق ، لكن يبدو أنه لم يكن كافياً. سقطت القبة بقوة! لم يكن لدي أي شيء مثل هذا من قبل.

[خبز القمح الجاودار "Darnitskiy" من Admin.]

خبز القمح الجاودار "Darnitskiy" من Admin.

خيار آخر (متنوع) من هذا الخبز. من الصعب بالفعل استدعاء Darnitsky ، حيث تم إجراء العديد من الاختلافات والتغييرات على وصفته. ولكن مع ذلك ، دع هناك خيارًا آخر من المسؤول.

كانت تخبز الخبز حسب هذه الوصفة. المشرف كان لديه منظر رائع لصوره !!! شكرا على الوصفة !!!

لدي خبز لذيذ جدا ، معطر.
لكن قليلاً ليس مرتفعًا جدًا والأهم من ذلك - كان الجزء العلوي مخبوزًا ولذيذًا ، ولكنه غير متساوٍ ووعر ومتشقق. لم يلاحظ أحد هذا في المنزل ، لأنه (القشرة العلوية) تحطمت أثناء العشاء.

على الرغم من أنني أريد حقًا أن يكون المنظر جميلًا. هناك شيء للعمل عليه وشيء مساوٍ له (صورة المؤلف غارقة في الروح). ربما شخص ما سوف يعطي النصيحة؟
لدي صانع خبز مؤخرًا ، ولكن عندما يكون لدي وقت أقرأ في المنتدى ما يكتبه الأذكياء ... وأنا أدرس. وفي كتاب LG ، توجد وصفات لائقة تمامًا ، حتى الآن تبين أن كل شيء صالح للأكل ولم تكن هناك ثقوب حرجة.

وفي الصورة ما حدث لي

جزيل الشكر لفوجاسكي !!!!!!!!!!!!!! لم أتوقع مثل هذه النتيجة !!!!! ..... كتب كثيرون أن الوصفة رائعة! هذه هي الحقيقة المطلقة !!!! لقد سقط الكثير من على سطح خبزهم ، واتضح أيضًا أنني لست استثناءً! لكن ، في نفس الوقت ، هذا لا يفسد مظهر الخبز ، لأنه لا يزال يتضح أنه متساوٍ. لا يمكن تمييز لون القشرة ، مثل لون القشرة المشتراة! لكن الطعم ... أم ... هذا الحموضة من خبز الجاودار ...
هذا الهش ... طعم الخبز الحقيقي ...
بساطه الاهيه !!!!! فيفات فوجاسكا !!!!!!

و مني جزيل الشكر لفوجاسكي !!!
الخبز لذيذ جدا وعطري. أضفت أيضًا الكزبرة ، أنا حقًا أحب رائحتها. أوصي الجميع بخبز هذا الخبز !!!

هذا ما حصلت عليه بعد عدة محاولات.
إنه مع النخالة

أريد أن أسأل إذا كان من الممكن إضافة مقبلات الكفير إلى هذه الوصفة؟
بمجرد أن فعلت ذلك بالفعل ، بدا أنه يعمل بشكل جيد ، هل جربه أي شخص آخر؟ وبعد ذلك يجب أن تنفق العجين المخمر ، أو بدونه سوف يكون الخبز نفسه (فجأة) ألذ؟ وكم تريد أن تضيف؟ رائع على الأقل ألا يفيض؟ آخر مرة وضعت فيها 5 ملاعق كبيرة ، ولكن بما أن هذه كانت التجربة الأولى حتى الآن ، فلا يوجد شيء للمقارنة ...

لكي تخاف من الذئاب - لا تذهب إلى الغابة

انظر هنا

1 - خبز "دارنيتسكي" من قمح الجاودار (الصفحة 11 ، الإجابة 159)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. خبز قمح الجاودار مصبوب على خميرة MK من Admin.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

خبز لذيذ ، إليك مع العجين المخمر وبدونه ، لنفس المنتجات.

أخبز هذه الوصفة بضرب كل شيء في 1.5 لجعل الخبز أكثر. لقد لاحظت أن هناك حاجة إلى كمية أقل من المياه ، وإلا فإن السقف مسطح أو غارق. في إعادة حساب الماء ، هناك حاجة إلى 450 مل ، أضفت فقط 370-380 مل بالأمس ووضعته في وضع الجاودار. ونتيجة لذلك ، فإن القبة ، مثل قبة القمح ، ناعمة ومنتفخة وجميلة. الفتات مسامية وناعمة ورقيقة ، بدون مسحة من البلغم والرطوبة. أنا حقا أحب ذلك! جرب من لديه "مشاكل في السقف"

صحيح ، هذه المرة فعلت ذلك على الخميرة الحية ، لكن وفقًا لملاحظاتي ، هذا لا يؤثر على السقف.

أريد أن أضيف بضع استنتاجاتي ، لقد تم عمل خبز Darnitsky 4 مرات بالفعل ، مضيفًا عجينة الكفير المخمرة من Admin (خميرة 1/2 من الوصفة) ، وجربت كميات مختلفة من السائل ودقيق الحنطة السوداء والعجين المخمر ... (الالتزام دائمًا بـ "قانون" الخبز) ، والذي حصلت على استنتاجات:
كان الخبز دائمًا ما يكون جيدًا (ليس نيئًا ، وليس جافًا) بعد شراء مسبار درجة الحرارة (حيث لا يمكن التحقق من قانون الخسة)
لكن "السقف" يسقط دائمًا ، ودائمًا ما يتم التحكم في التدقيق يدويًا (في BORK استخدمت وضع الإيقاف المؤقت) ، أي لأن عجينة الكفير تستغرق وقتًا أطول في الارتفاع.
وما لاحظته ، إذا ارتفعت العجينة "عالية" ، أو ينخفض ​​الوسط دائمًا إلى نفس المستوى ، في المرة الأخيرة ، بسبب ضيق الوقت ، لم أنتظر درجة عالية من التدقيق للعجين ، وظل "السقف" متساويًا تقريبًا ، ربما (نظريًا ) نتائج مختلفة من ربات البيوت المختلفة تعتمد أيضًا على هذا ...
كما لو أن الخبز لا يرتفع ، فإنه ينخفض ​​إلى المستوى "القياسي" ، وربما يتضح أن شخصًا ما يخبز في وضع fexed ، إما أنه دائمًا ما يكون جيدًا أو مع حفرة ...

ومع هذا الخبز تحدث المعجزات. أفتح الكعكة للتحقق ، ولدي كاتربيلر حي في دلو! دفنت أنفها في حافة الدلو وتحركت ... هذا يعني أن العجين في كاتربيلر الخاص بي امتد. اسمحوا لي أن أضيف الدقيق ودفع اليرقة لأسفل! أفتحه مرة أخرى - ولدي قنديل البحر هناك. يدور ويمسك الدلو بمخالبه. كيف!

أريد أن أضيف بضع استنتاجاتي ، لقد تم عمل خبز Darnitsky 4 مرات بالفعل ، مضيفًا عجينة الكفير المخمرة من Admin (خميرة 1/2 من الوصفة) ، وجربت كميات مختلفة من السائل ، ودقيق الحنطة السوداء ، والعجين المخمر ... (الالتزام دائمًا بـ "قانون" الخبز) ، والذي حصلت على استنتاجات:
كان الخبز دائمًا ما يكون جيدًا (ليس نيئًا ، وليس جافًا) بعد شراء مسبار درجة الحرارة (حيث لا يمكن التحقق من قانون الخسة)
لكن "السقف" يسقط دائمًا ، ودائمًا ما كان يتم التحكم في التدقيق يدويًا (في BORK ، استخدمت وضع الإيقاف المؤقت) ، أي لأن عجينة الكفير تستغرق وقتًا أطول في الارتفاع.
وما لاحظته ، إذا ارتفعت العجينة "عالية" ، أو ينخفض ​​الوسط دائمًا إلى نفس المستوى ، في المرة الأخيرة ، بسبب ضيق الوقت ، لم أنتظر درجة عالية من التدقيق للعجين ، وظل "السقف" متساويًا تقريبًا ، ربما (نظريًا ) نتائج مختلفة من ربات البيوت المختلفة تعتمد أيضًا على هذا ...
كما لو أن الخبز لا يرتفع ، فإنه ينخفض ​​إلى المستوى "القياسي" ، وربما يتضح أن شخصًا ما يخبز في وضع fexed ، إما أنه دائمًا ما يكون جيدًا أو مع حفرة ...

كم خميرة تضع في العجين؟
إذا كان قليلاً ، فإن العجين لا يتطلب تدقيقًا طويلاً ، فالوضع الأساسي يكفي له.
إذا صنعت العجينة بالكامل على العجين المخمر ، فأنت بحاجة إلى تدقيق أطول ، يستغرق الأمر من ساعتين إلى ثلاث ساعات (أخبز الخبز في الفرن في هذا الإصدار) ، ثم الخبز.
ويكفي أن تزداد العجينة من 2 إلى 2.5 مرة أثناء عملية التدقيق ، لا أكثر ، وإلا فقد تتساقط وتتشقق من جميع الجهات. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العجين سيستمر في الزيادة في المراحل الأولى من بداية الخبز. لا تحتاج العجينة إلى ارتفاع كبير حتى أنها ضارة.

العجين وفقًا لهذه الوصفات من دارنيتسكي لا يتطلب كعكة سائلة ، نظرًا لوجود أقل من نصف دقيق الجاودار فيها ، فإن الكعكة تكون أكثر ليونة قليلاً من تلك الموصى بها عادةً لكعكة القمح (على الرغم من أن هذه مسألة ذوق).

وما لاحظته ويؤكد كلامي. ينتهي بك الأمر إلى الإفراط في تعريض الاختبار. مع تدقيق طويل ، تخمر العجين للتو ، لكن درجة الحرارة المرتفعة أثناء الخبز زادت أكثر (يجب أن تكون كذلك) ، وعندما يجب أن يكون الارتفاع ثابتًا تمامًا ، فقد سقط.
هذا ليس مستوى قياسي ، هذه أخطاء في خبز الخبز.

إذا كانت قبة الخبز من الأوبال ، فهذا ليس ارتفاعًا قياسيًا أو عاديًا ، فهذا خطأ في طريقة الإثبات.

أتمنى لك النجاح!

ومع هذا الخبز تحدث المعجزات. أفتح الكعكة للتحقق ، ولدي كاتربيلر حي في دلو! دفنت أنفها في حافة الدلو وتحركت ... هذا يعني أن العجين في كاتربيلر الخاص بي امتد. اسمحوا لي أن أضيف الدقيق ودفع اليرقة لأسفل! أفتحه مرة أخرى - ولدي قنديل البحر هناك. يدور ويمسك الدلو بمخالبه. كيف!

هذه ليست معجزات ، تحكم في الكعكة في الوقت المناسب ، وسوف تفقس جميع اليرقات وقناديل البحر تمامًا ، أنا أضمن

عند الفحص ، أضف الدقيق شيئًا فشيئًا. على الأرجح ، لقد قمت في البداية بقياس كمية خاطئة من الدقيق أو الماء ، يحدث ذلك. يبدو أن كل شيء على ما يرام ، ومن ثم يتم الكشف عن الأخطاء في الدلو ، لكننا لم نلوم الوصفة والدقيق وما إلى ذلك.

هذا يهم الجميع ، أنا أيضًا قادر على ارتكاب مثل هذه الأخطاء ، لذلك خلال الدفعة لا أذهب إلى أي مكان حتى أتحقق من kolobok.

خيار آخر (متنوع) من هذا الخبز. من الصعب بالفعل استدعاء Darnitsky ، حيث تم إجراء العديد من الاختلافات والتغييرات على وصفته. ولكن مع ذلك ، دع هناك خيارًا آخر من المسؤول.

مشرف! شكرا على وصفتك. لقد خبزت في برنامج LG، Basic 3.50 الخاص بي. لكن طولك لم ينجح (15 سم). على الرغم من أن الطعم ممتاز ، على الرغم من أنني لم أضف kvass الجاف ، إلا أنني لم أجده في أي مكان. هنا. ما حصلت عليه:

مشرف! شكرا على وصفتك. لقد خبزت في برنامج LG، Basic 3.50 الخاص بي. لكن طولك لم ينجح (15 سم). على الرغم من أن المذاق ممتاز ، إلا أنني لم أقم بإضافة kvass الجاف - لم أجده في أي مكان. هنا. ما حصلت عليه:

شكرا على النصيحة ، شهية طيبة

الخبز رائع جدا.

يضاف كفاس جاف إلى الخبز لوجود الشعير فيه. يمكن استبداله بنبتة الكفاس السميكة في العلب ؛ تكفي ملعقة كبيرة لهذه الوصفة. ل. لكن طعم الخبز سيفوز.

جربها ، أتمنى أن تنال إعجابك

كم خميرة تضع في العجين؟
إذا كان قليلاً ، فإن العجين لا يتطلب تدقيقًا طويلاً ، فالوضع الأساسي يكفي لذلك.
إذا صنعت العجين بالكامل على العجين المخمر ، فأنت بحاجة إلى تدقيق أطول ، يستغرق مني 2-3 ساعات (أخبز الخبز في الفرن في هذا الإصدار) ، ثم الخبز.
ويكفي أن تزداد العجينة من 2 إلى 2.5 مرة أثناء عملية التدقيق ، لا أكثر ، وإلا فقد تتساقط وتتشقق من جميع الجهات. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العجين سيستمر في الزيادة في المراحل الأولى من بداية الخبز. لا تحتاج العجينة إلى ارتفاع كبير حتى ضار.

نعم ، أصبح من الواضح الآن أنه كان جشعًا مع ارتفاع الإثبات ، بدا الشريط الطويل جميلًا جدًا وشهية.
وضع العجين المخمر 5 ملاعق كبيرة ، 300 مل في كل مرة

العجين وفقًا لهذه الوصفات من دارنيتسكي لا يتطلب كعكة سائلة ، نظرًا لوجود أقل من نصف دقيق الجاودار فيها ، هناك حاجة إلى كعكة أخف قليلاً من تلك الموصى بها عادةً لكعكة القمح (على الرغم من أن هذه مسألة ذوق).

مع هذا ، كل شيء رائع ، يبدو أن التوازن قد تعلم الشعور

إذا كانت قبة الخبز من الأوبال ، فهذا ليس ارتفاعًا قياسيًا أو عاديًا ، فهذا خطأ في طريقة الإثبات.

يبدو أنه من السابق لأوانه تجربة الأوضاع اليدوية في الوقت الحالي ، وسأظل أقوم بالنحت على الأوضاع المبرمجة ، ولكن ... مع الخبرة ، سأصل إلى هذا

تحتاج إلى نحت ، إذا كانت الروح ناضجة لذلك وتمتد ، كل شيء على ما يرام

اسأل وألق نظرة فاحصة على الوصفات. اقرأ المواد الجديدة في أساسيات المخبز "مفتاح النجاح" - كل الموضوعات ، المادة كبيرة ، لكنك ستجد الكثير من الأشياء مفيدة لنفسك.

أعطي على وجه التحديد عرض نسختي الثلاثة من الخبز من نفس مجموعة المنتجات تقريبًا ، ولكن يتم خبزها بطرق مختلفة.

انظر إذا كان يساعدك في اكتشافها.

من نفس المنتجات تقريبًا (مع بعض التغييرات) ، خبزت ثلاثة أنواع من خبز القمح والجاودار:

1.في صانع الخبز
2- على عجينة حامض اللاكتيك
3. على عجينة الخميرة.

1 - خبز "دارنيتسكي" من قمح الجاودار (الصفحة 11 ، الإجابة 159)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. خبز قمح الجاودار مصبوب على خميرة MK من Admin.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. خبز الجاودار على العجين من قبل المشرف
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

أخبز هذه الوصفة بضرب كل شيء في 1.5 لجعل الخبز أكثر. لقد لاحظت أن هناك حاجة إلى كمية أقل من المياه ، وإلا فإن السقف مسطح أو غارق. في إعادة حساب الماء ، هناك حاجة إلى 450 مل ، أضفت فقط 370-380 مل بالأمس ووضعته في وضع الجاودار. ونتيجة لذلك ، فإن القبة ، مثل قبة القمح ، ناعمة ومنتفخة وجميلة. الفتات مسامية وناعمة ورقيقة ، بدون مسحة من البلغم والرطوبة. أنا حقا أحب ذلك! جرب من لديه "مشاكل في السقف"

سوفيم ، من فضلك اكتب الوصفة كاملة. هذا الخبز لم يصلح لي ، فسقط السقف.
هل يوجد صور؟

[380]

سوفيم ، من فضلك اكتب الوصفة كاملة. هذا الخبز لم يصلح لي ، فسقط السقف.
هل يوجد صور؟

كل شيء كما في الوصفة الأصلية. أنا فقط زدته مرة ونصف.
2.25 ملعقة صغيرة خميرة
225 جرام طحين الجاودار
375 جرام دقيق قمح
2.25 ساعة ملح ناعم
1.5 ملعقة عسل (لديّ ملعقة سكر ونصف ملعقة عسل)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
450 مل من الماء (لدي 380 مل من الماء)

لقد قللت من الماء من قبل ، لكن هذه المرة بشكل خاص. اتضح أن القبة محدبة ومستديرة وحتى مثل خبز القمح. حاول تقليل الماء قليلًا وابحث عن الخيار الأفضل لك.
وأضيف أيضًا شعير الجاودار والكمون والكزبرة حول ملعقة كبيرة حسب الذوق. حظا سعيدا!

سوفيم شكرا! سأحاول.

لقد قللت من الماء من قبل ، لكن هذه المرة بشكل خاص. اتضح أن القبة محدبة ومستديرة وحتى مثل خبز القمح. حاول تقليل الماء قليلًا وابحث عن الخيار الأفضل لنفسك.
وأضيف أيضًا شعير الجاودار والكمون والكزبرة حول ملعقة كبيرة حسب الذوق. حظا سعيدا!

البنات ، حاولي ألا تقللي من الماء ، بل خذيها بالضبط كما تشترط الوصفة ، أو بقدر ما تحتاجين (ولكن ضمن نسبة كمية كل المنتجات)

وأضيفي الدقيق - في البداية تقريبًا ، اتركي 50-70 جرامًا ، وأضيفي باقي الدقيق تدريجيًا حتى تحصلي على الخبز المطلوب خلال وقت عجن العجين.

في هذه الحالة ، قد يتبين أن لديك طحين زائدًا ، أو أنه سيتعين عليك إضافة المزيد. لكن هذه ستكون كمية الدقيق التي يحتاجها عجينك ليكون سعيدًا تمامًا وتحصل على kolobok جيدًا من وجهة نظرك.

نتيجة لذلك ، لن يكون لديك حالة نقص في الكمية ، والتي لن يتم الكشف عنها إلا بعد أن يصبح الخبز جاهزًا ، عندما تكون القبة قد سقطت بالفعل.

هذه الطريقة تسمى "الدقيق في الماء" ويتم وصفها في المنتدى

البنات ، حاولي ألا تقللي من الماء ، بل خذيها بالضبط كما تشترط الوصفة ، أو بقدر ما تحتاجين (ولكن ضمن نسبة كمية كل المنتجات)

الحقيقة أن هناك الكثير من الماء في الوصفة! خاصة الآن ، عندما تكون الرطوبة في الغرفة أعلى بكثير مما كانت عليه في الشتاء.
وهذه ليست المرة الأولى التي أصنع فيها الخبز. تمت دراسة كل هذه الموضوعات حول koloboks لفترة طويلة.
عند العجن ، يجب إضافة الدقيق ، مما يعني أنه من الأفضل تقليل الماء.
قام سوفيم بالشيء الصحيح.هذا أفضل من "الوقوف فوق روح" آلة الخبز باستمرار.

عند العجن ، يجب إضافة الدقيق ، مما يعني أنه من الأفضل تقليل الماء.

الآن فقط فجأة في المرة التالية التي تصبح فيها الشقة أكثر جفافاً من المعتاد أو ستؤثر أسباب أخرى على العجين ، وهناك العديد ومختلفة. وسيتعين عليك إعادة الماء في الاتجاه الآخر والتقاط الكمية المطلوبة مرة أخرى ، وهذا أيضًا يقف فوق الموقد ، أو اكتشف ذلك عندما يكون الخبز جاهزًا ويتحسر على أن القليل من الماء قد تمت إعادة تعبئته أو عدم إعادة تعبئته مرة أخرى ، وبدأت الجلسة التالية من الاختبارات. ومتى نأكل الخبز بسقف عادي؟

لذلك ، أقترح خيارًا بسيطًا وفعالًا بدون أخطاء.

سواء كنت تستخدمه أم لا - الأمر متروك لك ، سيتم اقتراحه ، لقد قرأنا أيضًا شيئًا عن koloboks

مشرف ، لقد لاحظت أن هذه الوصفة تحتوي على الكثير من الماء في شهر مارس. ثم كانت هناك رطوبة ومنتجات أخرى. بالطبع ، السيطرة على الكعكة هي أفضل طريقة. ولكن ليس من الممكن للجميع وليس دائمًا. على سبيل المثال ، بدأ العجن ، ولم يتضح بعد ما هو ، ثم استيقظ الطفل واضطر إلى الجري للنوم. أثناء التمديد ، تكون الدفعة قد انتهت أو تقريبًا. أي نوع من الكعك موجود هنا ، من الأسهل ضبط الوصفة بنفسك. أعرف كل الموضوعات المتعلقة بـ kolobok ، وأحاول تتبع أي kolobok في أي وصفة - عندما يكون ذلك ممكنًا. على الرغم من أن Darnitsky مع سقف مسطح لذيذ على أي حال ، شكرًا على النصيحة والتوصيات

آسف ، لكني لا أعرف المشاكل المنزلية لكل واحد منكم ، لكن ربما لا أعرف.

لقد أعطيت للتو بعض النصائح الجيدة ، وآمل أن تساعد.
إذا لزم الأمر ، استخدمه ، حسنًا ، على الأقل عندما يكبر الطفل ويتوقف عن "مضايقتك" أثناء خبز الخبز.

لقد كان موقفًا مثيرًا للاهتمام ، بالنسبة لأي وصفة كان علي إضافة 5 ملاعق من الدقيق لجعل الكعكة طبيعية ، في البداية كان الأمر محيرًا ، ثم أدركت (ربما) في الطابق الأول ، هناك الكثير من المساحات الخضراء خارج النوافذ ، وهناك القليل من الشمس ، ويبدو أن الرطوبة مرتفعة هنا نتيجة لذلك ، بدأت الآن أقل في التدفق وأصبح كل شيء طبيعيًا

ولدي الوضع المعاكس. أنا أعيش في الطابق العلوي وعلي دائمًا إضافة المزيد من الماء أكثر مما تقول الوصفة.
أو ربما يؤثر عدد الطوابق على الدقيق؟

وليس لدي سوى الكثير من الماء في هذه الوصفة ، وفي البقية يبدو الأمر طبيعيًا. على الرغم من أنه بالنسبة للقمح ، من الممكن وجود تنوع كبير في المياه ومع وجود سقف ، كل شيء على ما يرام. على سبيل المثال ، كعكة بينا كولادا ، أعطى المؤلف 250 مل ، على الرغم من أنها تبدو 225 في دليله ، لكنني صب 280 ودائمًا ما أحببت النتيجة

[خبز القمح الجاودار "Darnitskiy" من Admin.]

خبز القمح الجاودار "Darnitskiy" من Admin.

تكوين المنتجات:

دقيق الجاودار - 150 جرام
دقيق القمح - 250 جرام + 2 ملعقة كبيرة. ل.
كفاس جاف SAF - 2 ملعقة كبيرة. ل.
مصل اللبن الرائب - 220 مل.
بيرة داكنة - 100 مل.
زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة 1.5 ملعقة صغيرة
شيكوري قابل للذوبان في مسحوق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خليط من البهارات - 1 ملعقة كبيرة. ل.

نضع كل شيء في دلو ، الوضع 3.50 هو الأساسي.
أضع أولاً جميع المنتجات السائلة ، ثم الدقيق ، وجميع الإضافات على الدقيق في الزوايا.

مشرف، أصبح الخبز ممتازًا
الحقيقة ليست عالية مثل حقيقتك ، لكن الذوق هو ما طلب الطبيب.
لم يكن هناك هندباء ، بدلاً من ذلك أضفت 0.5 ملعقة صغيرة. قهوة فورية.

أتساءل عما إذا كنت جربته على وضع الحبوب الكاملة ، فربما يكون أعلى؟

شكرا لملاحظاتك

إذا أمر الطبيب ، فكل شيء على ما يرام. لدي نفس المنتجات ونفس البرنامج. جرب برنامجًا مختلفًا. وافعل ذلك مرة أخرى في هذا ، لاحظ ماذا وكيف.

حظا سعيدا!

لذلك أصبحت خبازًا ، شكرًا لك fugaska على وصفة لطيفة وبسيطة. هذا هو خبزي الثاني. اتضح أنه لذيذ جدا. صحيح ، لقد أضفت دقيق القمح أكثر من ذلك بقليل ، وإلا فإن الكعكة لم تنجح. نتيجة لذلك ، إليك: (Moulinex OW 3000)
1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة
150 جرام طحين الجاودار
280 جرام دقيق قمح
1.5 ملعقة صغيرة. ملح صخري عادي
1 ملعقة كبيرة. ل. العسل (ماذا كان)
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون (غير مكرر)
300 مل من ماء الغرفة سرعة.
بعد إضافة الصافرة:
3 فصوص متوسطة من الثوم (يفضل أكثر ، وإلا فلن تشعر)
3 أغصان من الشبت الطازج (مفرومة ناعماً)
70 غرام الجبن "الصحية" (يفرك على مبشرة خشنة)
كل شىء. في المرة القادمة سأضيف بذور الكراوية إلى السطح وبذور الكتان

ضعي برنامج واحد (خبز عادي) ، وزن 1000 جرام ، قشرة متوسطة. خبز طويل جميل برائحة لا تصدق.
ممتاز! خبز بورشت ، حساء ، إلخ.

شكرا على الوصفة). اتضح أنه لذيذ جدًا ، من إصدارات مختلفة من وصفة Darnitsky قمت بتجميعها بنفسي ، عرض صورة للعمل). هذا هو خبز الجاودار الأول.

[فوجاسكا]

يمكنني مشاركة أبسط وصفة لخبز دارنيتسا - اتضح أنه لذيذ جدًا!

خبزتها مرة أخرى ، ها هي النتيجة:

وضع الجاودار من باناسونيك ، قلل الماء إلى 275 وكان لا يزال يتعين إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بانيفارين إلى كعكة.
بدلًا من شراب العسل ، أضيفي 3 فصوص من الثوم.
خبز لذيذ ، شكرا لك فوجاسكا!