خبز دارنيتسا من فوغاسكا

fugaska ، شكرا على الوصفة)))
خبزته لأول مرة ، لذيذ جدا ، وأكلته بسرعة.

في المرة الثانية التي استبدلت فيها دقيق القمح بـ 2c دقيق ، وأضفت ملعقة من الشعير ، لم يرتفع الخبز عمليًا. كان رجل خبز الزنجبيل ضيقًا جدًا ، لاحظت على الفور ، لكن بما أنني كنت أدرس للتو ، لم أكن أعرف ماذا أفعل.
ونتيجة لذلك ، فإن الكعكة قصيرة ، والخبز كثيف جدًا ، ولكنه مع ذلك لذيذ.

مساعدة ، أهل الخير))) هل من الممكن صنع هذا الخبز على طحين من الدرجة الثانية؟
لدي فقط 10 كيلوغرامات منه ، وعائلتي ترفض أكل خبز القمح البسيط ، أعطهم الجاودار)))

ومع ذلك ، كيف تستخدم أجرام في هذه الوصفة؟ هل هو ممكن وضروري؟

برج العذراء ، لقد حيرناني .... لأول مرة أسمع عن شفرات الكتف المختلفة! لدي مثل هذا



ما هذا؟ صيح؟

لقد شعرت بالحيرة أيضًا ، نظرت عن كثب إلى اثنين من بلدي (تمامًا مثلك) ، مثل ، كلاهما متشابه ، لا يوجد فرق. لدي بورك x500 ، لذلك أدركت أن لوحي الكتف مخصصان فقط لشكلي ، المستدير والمربع.

لقد سقط سقفي

في المرة الثانية التي استبدلت فيها دقيق القمح بـ 2c دقيق ، وأضفت ملعقة من الشعير ، لم يرتفع الخبز عمليًا. كان رجل خبز الزنجبيل ضيقًا جدًا ، لاحظت على الفور ، لكن بما أنني كنت أدرس للتو ، لم أكن أعرف ماذا أفعل.
ونتيجة لذلك ، فإن الكعكة قصيرة ، والخبز كثيف جدًا ، ولكنه مع ذلك لذيذ.

مساعدة ، أهل الخير))) هل يمكن صنع هذا الخبز على طحين من الدرجة الثانية؟
لدي فقط 10 كيلوغرامات منه ، وعائلتي ترفض أكل خبز القمح البسيط ، أعطهم الجاودار)))

ومع ذلك ، كيف تستخدم أجرام في هذه الوصفة؟ هل هو ممكن وضروري؟

لكن عند استبدال المكونات ، لن تكون الوصفة الأصلية بعد الآن ، بل ستكون خبزًا مختلفًا تمامًا
وفي الخبز حسب وصفتك ، يمكنك إضافة أي مكونات تريدها - اخبز الخبز من أي دقيق!

مرة أخرى ، نحن حريصون على تناسق العجين! الدقيق من درجتين إلى درجتين يأخذ المزيد من السائل ، مما يعني أنك بحاجة إلى جعل العجين أكثر ليونة ، وليس قاسياً!

يمكن حذف Agram ، وضبط توازن الدقيق / السائل بشكل أفضل

لقد سقط سقفي

تتبع توازن الدقيق / السائل

[مشرف]

مشرف، تاتيانا ، شكرا لك الشخص اللطيف)))) الآن سأحاول.

ما زلت متشددة في النسب ، ما هي أفضل طريقة لتقليل الدقيق ثم النظر إلى الكعكة وإضافتها؟
أو إضافة سائلة ، ولكن بعد ذلك كم؟

درست الموضوعات ذات الصلة ، في رأسي ثريد من الدقيق والماء ...

وجدت وقرأت موضوعًا آخر ، فقد أوضح قليلاً في رأسي)))))

ما زلت متشددة في النسب ، ما هي أفضل طريقة لتقليل الدقيق ثم النظر إلى الكعكة وإضافتها؟
أو إضافة سائلة ، ولكن بعد ذلك كم؟

درست المواضيع ذات الصلة ، في رأسي ثريد من الطحين والماء ...

من أجل الوضوح في الرأس

رجل خبز الزنجبيل مصنوع من دقيق القمح والجاودار. فئة رئيسية. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

رجل خبز الزنجبيل دقيق الحبوب الكاملة. فئة رئيسية https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

كان للخبز الأول قبة سقطت وكان مساميًا جدًا ، والثاني به فتات فتات ولم ينهار ، لكن السقف كان يرتفع بالداخل أيضًا ، لسبب ما: القليل من الفراغ الخبز 750 جرام. على "قشرة متوسطة"
قللته بمقدار 20 مل من الماء لمدة ساعة. ل. خميرة ويضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين. لا أعتقد أنك بحاجة إلى إضافة الدقيق. هنا ، في الواقع ، هو: سوف أجرب المزيد. قل لي ، كيف يمكنني أن أجعل الخبز حامضًا قليلاً (!)؟

الفتيات ، قليلا خارج الموضوع ، ولكن! كما قرأت أن الكعكة يمكن أن تكون مشابهة في المرونة لـ: حمار الطفل ..، أنثى، ثدي ... حول الصدر بشكل عام وفيات. قررت أن أفهم كيف كان .. لمست مؤخرتي ولمست مؤخرتي. وحتى الآن ، عندما قرأت عن الكعكة ، ابتسمت ... احترام المؤلف!

لكن مثل هذه المقارنة ساعدت الكثيرين على فهم ما يجب أن تكون عليه العجينة قبل الخبز.
وهنا لم يكن الأمر مضحكا عندما خرج الخبز من آلة الخبز بهراء كامل ، بدلا من التوقعات العالية

احترام المؤلف!

لذا ضع المؤلف + في موضوع Baking Guide ، سيشعر المؤلف باهتمامك بموضوعه

[ديلي 1979]

ديلي 1979 أضف الخل لمدة 1-2 ساعة. ل ، أو نضع عجينة ، نطرح 150 جم من الدقيق 230 مل من الماء ، خميرة من الوصفة ، نضع البيتزا على وضع البيتزا ، ثم لمدة 2-3 ساعات للتخمير ، ثم المكونات المتبقية والوضع الرئيسي ، سيكون هناك حامض

[ديلي 1979]

ديلي 1979 أضف الخل لمدة 1-2 ساعة. ل ، أو نضع عجينة ، نطرح 150 جم من الدقيق 230 مل من الماء ، خميرة من الوصفة ، نضع البيتزا على وضع البيتزا ، ثم لمدة 2-3 ساعات للتخمير ، ثم المكونات المتبقية والوضع الرئيسي ، سيكون هناك حامض

شكر! سأحاول مع الخل أولاً. وخل التفاح وخل المائدة وكم بالمائة ؟؟

شكر! سأحاول مع الخل أولاً. وخل التفاح وخل المائدة وكم بالمائة ؟؟

الخل - يستخدم في عجين الخبز https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145175.0

ويمكنك أيضا استخدام الكفير القديم (يوجد حمض اللاكتيك)

أستخدم الوصفة الأصلية من فوغاسكا لدارنيتسكي - لقد رفضت عسل الحنطة السوداء بسبب هيمنة الذوق ... فقط رمال السكر - الماء من خلال مرشح Aquaphor ...
لا أهتم بدرجة الحرارة الأولية للمكونات - KENWOOD BM-450 ، مع اتفاقية قسرية ، تجعل الكعكة من درجة حرارة الثلاجة وإمدادات المياه إلى 35-40 درجة مئوية في 10-15 دقيقة ، حتى في مرحلة الخلط ...
شكراً لمؤلف fugaska - شكر خاص لمشرف المشرف على نصيحته بإضافة 1 ملعقة كبيرة من LAVED WORT CONCENTRATE! ..
الشيء الرئيسي هو تشكيل العمود !!!


الوضع الأساسي - 750 / Dark Crust ... في الصورة يوجد قطع بعد ساعة من التبريد - الغطاء ، محشور عند قطع رغيف ، قد تعافى ... فتات مسامية ناعمة - طعم مع الجاودار المهيمن والحموضة المخمرة ...

يا لها من سعادة - حصلت على هذا الخبز في الوضع الرئيسي (3.30) ، أنا سعيد جدًا. !!!! الشيء الوحيد الذي تبين بطريقة ما أنه لا طعم له (قمت بقياس جميع المكونات بالضبط) - تمامًا مثل الخبز الأبيض العادي ، ولا نحب الخبز الأبيض لقلة المذاق ... حسنًا ، سنقوم بالتجربة ، ولكن شكرًا جزيلاً على الوصفة - الخبز ارتفع جيدًا والفتات حسن

: لول: شكرا للمؤلف. منذ أكتوبر من العام الماضي منذ شراء باناسونيك 2500 بيكس أو كاسترد أبيض أو كاسترد. وكان كل شيء على ما يرام. ولكن الآن أرادت الزوجة الخبز الرمادي. 16 كوبيل لكل منهما.
وجدت هذه الوصفة. لقد فعلت كل شيء في الصفحة الأولى.
في عملية العجن ، قرأت أنه يمكنك إضافة القليل من نبتة الكفاس وجميع أنواع الإضافات من القلب ..
بشكل عام ، كان هناك 3 انحرافات عن الوصفة الأصلية.
زيادة الماء بمقدار 30 مل.
تمت إضافة فن واحد. ملعقة من نبتة الكفاس.
تمت إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من خليط الأعشاب الجافة.
رميت كل شيء في الفرن طوال الليل مع الاستعداد بحلول الساعة السادسة صباحًا.
النتيجة 🔗
الزوجة سعيدة.
تم نقل نصف الرغيف إلى موظفيه للعمل على عينة.
كما وافقوا على الذوق.
في وأنا أحب الخبز أيضًا.
مرجعية وسوف خبز بانتظام.

مع خبز القمح والجاودار ، ما زلت "أنت" تمامًا ، لذا خذ نسخة الاختبار أيضًا! تقلص الجزء العلوي من الخبز في بداية الخبز قليلاً ، ثم ظل ... طعمه رائع. لم تترك الوصفة ولو خطوة!

ونخل دقيق الجاودار أيضًا؟

[زوجة]

زوجة ، قمت بوزن الدقيق دفعة واحدة وفرزه معًا.

ونخل دقيق الجاودار أيضًا؟

نحن دائما ننخل أي دقيق! نقرأ هنا "عن فوائد غربلة الدقيق" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35.0

[زوجة]

زوجة ، وزنت الدقيق دفعة واحدة وغربته معًا.

شكرا

خبز ممتاز! شكر! وأضاف الشعير والهندباء.

مخبوزة حسب الوصفة بالضبط
ظهر مثل هذا الرجل الوسيم ... وكل ذلك صحيح وحتى ... ويا له من لذيذ
شكر

شكرا للمؤلف على الوصفة !!!
حاولت أن أخبزه لأول مرة. تبين أن رجل خبز الزنجبيل كان مثاليًا حتى أضفت الثوم. أصبحت العجينة رقيقة وتلتصق بجوانب الدلو.
ومع ذلك ، فقد ارتفعت وخُبز ، اتضح أنها لذيذة جدًا !!!
فقط السقف خرج مسطحًا.

لذيذ جدا!!!!!

ضعه على kvass الآن.
إليكم ما حدث.

وفي السياق


لذيذ جدا) احترام المؤلف)))

لقد صنعت خبزًا حسب هذه الوصفة ، لكنني أريد فتاتًا أغمق ، كيف أصنعها ، أم سيكون خبزًا آخر؟ يمكن تغيير دقيق الجاودار ودقيق القمح بالجرام؟ أضفت أيضًا ملعقة كبيرة من تركيز kvass

لقد أحببت الوصفة حقًا لبساطتها!

شكراً جزيلاً للمؤلف - أستطيع أن أقول أنه بعد محاولات عديدة ، وجدت لنفسي أخيرًا أفضل وصفة للخبز الداكن. التغييرات التي أجريتها على هذه الوصفة هي 2 ملعقة كبيرة. ل.الشعير ، 1 ملعقة كبيرة. ل.خل التفاح ، والأهم من ذلك ، تم استبدال الدقيق الممتاز بدقيق من الدرجة الثانية ، ويتم الحفاظ على جميع نسب الوصفة والحصول عليها دائمًا. هذا كيف اتضح .

هذا هو الخبز اللذيذ الذي خبزته حتى الآن!
لكن السقف انهار تمامًا ... على الإطلاق ، تحولت الفتحة ... لم أترك الوصفة ذرة واحدة ، إلا أنه بدلاً من زيت عباد الشمس ، تناولت زيت الخردل.
مزعج ، ولكن .......

هذا هو الخبز اللذيذ الذي خبزته حتى الآن!
لكن السقف انهار تمامًا ... على الإطلاق ، تحولت الفتحة ... لم أترك الوصفة ذرة واحدة ، إلا أنه بدلاً من زيت عباد الشمس ، تناولت زيت الخردل.
مزعج ، ولكن .......

هذه هي الطريقة التي تحتاج بها فقط للخروج عن الوصفة ، ومراقبة العجين بناءً على المنتجات التي تستخدمها ، وهذا يعني مراقبة توازن الدقيق / السائل

يرتفع الخبز ، لكنه يهبط إلى الداخل. الأسباب. https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

عادةً ما أخبز وفقًا للوصفة ، إضافة كبيرة وشكرًا للمؤلف.
من نفسي: أحيانًا أضيف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكفاس الجاف "SAF-Moment" - يتضح أنها أكثر رمادية ومثقبة وتظهر حموضة طفيفة

حسنا ... خبزها مرة أخرى. كل حسب الوصفة!))
اتضح أنه مرتفع ، لكن السقف كان متصدعًا.
والليلة كنت خبزت - دمية ... مثل الصورة! و vuuuuusnooo ...
وما هو السبب؟ لم افهم...

ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن تسريب الدقيق أثناء الخبز الليلي ينقع في الماء - وستكون النتيجة أفضل بشكل طبيعي عند العجن - تمتزج بسهولة ، وكما رأيت أكثر من مرة ، قمت بوضع الخبز مع تأخير - اتضح أنه ألذ وأكثر روعة. لم يكن لشيء أن أسلافنا خبزوا الفطائر والخبز بعد ثلاثة عناق - لقد عرفوا الكثير

[ورق حائط دقيق 110 غرام]

- دقيق الجاودار 110 غرام
-ورق حائط دقيق 110 غرام
- دقيق قمح 180 غرام

هناك عدة أسئلة: ما هو دقيق ورق الجدران؟ يُباع دقيق القمح والجاودار في فنلندا ، لكنني لم أر "ورق جدران"

هل يمكن استخدام نوعين فقط من دقيق الجاودار ودقيق القمح في هذه الوصفة من الصفحة الأولى؟

من الويكي:

يتم الحصول على دقيق ورق الحائط من خلال طحن ورق الحائط بدرجة واحدة بنسبة 96٪. يتكون الدقيق تقريبًا من نفس أنسجة حبوب القمح ، ولكنه يختلف في عدد أقل قليلاً من قشور الفاكهة والأجنة. دقيق ورق الجدران كبير نسبيًا وغير منتظم في حجم الجسيمات (أكبر حجم للجسيمات يصل إلى 600 وأصغر 30-40 ميكرون). تركيبته الكيميائية قريبة من تلك الموجودة في الحبوب الأصلية (محتوى الرماد 0.07-0.1٪ ، ومحتوى الألياف 0.15-0.2٪ أقل من الحبوب). يحتوي هذا الدقيق على نسبة عالية من الرطوبة وقدرة على تكوين السكر ، وعائد الغلوتين الخام يكون من 20٪ أو أكثر. كتكوين مشابه لدقيق القمح لورق الحائط ، يمكن استخدام خليط من 9 أجزاء من دقيق القمح الممتاز وجزء واحد من نخالة القمح (عُشر ، 10٪). يستخدم دقيق ورق الحائط بشكل أساسي في خبز المائدة ونادرًا ما يستخدم في الطهي.

[جدول محتويات قسم "مكونات الخبز"]

من الويكي:

لماذا تذهب إلى ويكيبيديا ، عندما يحتوي موقعنا على قاعدة بيانات ضخمة من جدول محتويات قسم "مكونات الخبز" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

بالتأكيد ، هناك ، بعد كل شيء ، حصل

[WanhaKettu]

WanhaKettu تصنيف ودرجة الدقيق الروسي والمستورد https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html في هذه الوصفة ، يتم استخدام دقيق الجاودار المقشر ودقيق القمح من أعلى درجة. تم إحضار دقيق القمح الكامل من فنلندا ، انظر هنا ، يبدو أنه كان هناك حتى صورة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1520 https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0
ملاحظة: بالحكم على الخريطة فأنت في رومانيا وليس في توركو

[WanhaKettu]

WanhaKettu تصنيف ودرجة الدقيق الروسي والمستورد https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html في هذه الوصفة ، يتم استخدام دقيق الجاودار المقشر ودقيق القمح من أعلى درجة. تم إحضار دقيق القمح الكامل من فنلندا ، انظروا هنا كما لو كانت هناك صورة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1520 https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0
ملاحظة: بالحكم على الخريطة فأنت في رومانيا وليس في توركو

كل هذا الطحين موجود هنا (كما في الصور) Ruisjauho - الجاودار ، Vehnajauho - القمح ، Sämpyläjauho - مع النخالة ، لم أر آخر.
ملاحظة. اليوم بالمناسبة اشترى "KVAS" مثل هذا:

لا أعرف حتى الآن أين (أي خبز أضيف إليه).

حسنًا ، حول الخريطة كما يقولون .... هناك قول مأثور "عن النقش على السياج"

لقد خبزت خبز دارنيتسكي من صفحة واحدة. أضفت 1.5 ملعقة كبيرة من شعير الجاودار واستبدلت حوالي 20 مل من الماء بالحليب. كل شيء آخر كما في الوصفة. كان هذا الخبز هو الثاني الذي أخبزه. كل شيء على ما يرام. جرفت في 5 ثوان.حتى حصلت على الميزان. لقد قمت بقياس المكونات السائبة بكوب قياس للمكونات السائبة. حاولت السيطرة على الكعكة ، ولكن بعد ذلك بصق واعتمدت على تجربة صانع الخبز. أحب الجميع الخبز.

ملاحظة. اليوم بالمناسبة اشترى "KVAS"

لا أعرف حتى الآن أين (أي خبز أضيف إليه).

لذا أضفه إلى هذا الخبز وغيره مع دقيق الجاودار ، حوالي ملعقة كبيرة
وللحبوب الكاملة ، تعال إلى سانت بطرسبرغ ، مثل القواعد الجمركية للاتحاد الأوروبي لا تحظر استيراد الدقيق

وللحبوب الكاملة ، تعال إلى سان بطرسبرج

بالطبع سأحضر لأن أمي وأبي يعيشان هناك مع مجموعة من الأقارب !!!

وماذا يحدث هنا؟ ماما دراجايا !!! بالفعل الصفحة الثانية ، ولم يحدث أي إنتاج لأوديسا ذات الشعر الأحمر؟ !!!

أنا هنا في قتال مع المفضلين في المنتدى (أم ... صانع الخبز الثاني من باناسونيك ... لن أقول للثانية ... لكن الأول ... المسافر الضفدع يستريح ... لمعظم الطماطم ... وأوديسا موسكو .. .) ثم قمت بخبز حشوة darnitsky ... أوديسا ذات الشعر الأحمر ... وبصورة غير ملحوظة سألت ذريتي الشخصية:

- ألا تحب DARNITSKY أكثر من FUGASKI؟ !!! (حسنًا ، بلطف جدًا ...)

لن أقول إنني سمعت أزمة قضم سلة الخبز ... لكن ... اممم ... بقيت قطعتان أخريان ...

سأذهب ، سأرمي الكفير في سلة خلد الماء ...

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر
الآن ، إذا لم تكتب أنت ، يا عزيزي ، أي منشور ... فعندئذ سيكون لدي خبز جاهز في الفرن حتى الصباح .. لقد تم تبريد الدلو بالفعل ... كان Darnitsky يخبز من Fugaski منذ 6 سنوات!

[فوجاسكين]

و شو؟ فوجاسكين وصفات لا تحتاج VABSHE الخميرة !!!
هل تستطيع قرع الجرس الآن؟ حسنًا ، مثل ، ما مدى الصحة؟ لديهم ساعة فرق هناك ... ليس من النصف إلى الحادية عشرة ... هل هو بالفعل WAABSCHE 26 يوليو ؟!
26 يوليو ... فيلم 31 يونيو ... كاكا لوف ... رئيس كارتر ... ليودميلا فلاسوفا ... ألكسندر جودونوف ... أحبني شواب كثيرًا ...

حسنًا ، كان بإمكاني الرنين! نذهب إلى الفراش عندما يكون الصباح بالفعل

أخبرني أرجوك. الآن أضع الخبز حسب هذه الوصفة. أفعل ذلك لأول مرة. غالبًا ما يكون الخبز باناس. أقوم بعمل وصفات من HP ، لذلك ارتبكت هنا. فاتني 40 جرامًا من الدقيق (المقاييس الميكانيكية ، بدأت بالفعل أشك في الموثوقية). تبين أن رجل خبز الزنجبيل ممزق ، واعتقدت أنه لا يوجد طحين كافٍ - لقد وضعت 3 ملاعق كبيرة أخرى من ملاعق كبيرة. لقد فقدنا أيضًا الشحنة من الكاميرا. باختصار ، خمنت على هاتفي الخلوي عندما انتهت الدفعة بالفعل. حسنًا ، على الأقل بالنسبة للمستقبل يمكنني معرفة ذلك. هكذا اتضح


عن طريق الارتباط إلى كعكة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0 نصف الصور لا تفتح ولا أفهم من البقية ما خطبتي ... ربما ، على العكس من ذلك ، لم يكن هناك ما يكفي من الماء في البداية؟ أنا لم أملأ الدقيق أيضًا ، وأخشى أن أفسده. سأقوم بنشر صورة لما سيحدث لاحقًا. بالمناسبة ، وضعت (أو وضعتها؟) 1 ملعقة كبيرة من الشعير الجاودار ولم يكن هناك عسل ، تم استبداله بالسكر العادي.

[فوجاسكا]

فوجاسكاشكرا لك على الوصفة الممتازة!
الخبز مدهش! لقد أحصيت للتو كل شيء عند 250 مل. ماء،
يساعد المقدار الأكبر في رفع القبة حتى تلامس نافذة x / p.