"خميرة أبدية" ، بطاطس هوب (عجين مخمر بدون دقيق). وصفات الخبز.

[ماريسيا 27]

أعجبني كثيرا

ماريسيا 27انت صديق حقيقي !!!

حسنًا ، لقد جئت إلى هنا من أطفالي. لم تكن هناك إخطارات مرة أخرى. قرأت كل ما كتبته بفرح كبير! كل شيء يبدو رائعًا للجميع. الفتيات ، أنت فقط رائعة ، لقد قمت بمثل هذا العمل. غدًا سأستحم ، لكن يوم السبت سأحاول خبز خبز الجاودار. من المثير للاهتمام كيفية عمل العجين المخمر مع دقيق الجاودار.

[ناتون ،]

ناتون ،
ليودوتشكاعند الوصول

من المثير للاهتمام كيفية عمل العجين المخمر مع دقيق الجاودار.

موافقات كاملة وغير محدودة!

حسنًا ، لقد جئت إلى هنا من أطفالي. لم تكن هناك إخطارات مرة أخرى. قرأت كل ما كتبته بفرح كبير! كل شيء يبدو رائعًا للجميع. الفتيات ، أنت فقط رائعة ، لقد قمت بمثل هذا العمل. غدًا سأستحم ، لكن يوم السبت سأحاول خبز خبز الجاودار. من المثير للاهتمام كيفية عمل العجين المخمر مع دقيق الجاودار.

أهلا بك!
ومثل يورا مخبوز ولكن ليس الجاودار النقي ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka، في جورا دقيق 1 ج لم يكن هناك أحد لديه حبوب الجاودار النقية بعد. فقط مع إضافات الجاودار و c / s و 1 s.

حسنًا ، نعم ، لم يخبز أحد الجاودار النقي.
سوف تكون رائدا.

سأجرب الجاودار النقي ، لكن لا يزال لدي خبز في المخزون. لذلك ، في الوقت الحالي ، لا شيء. لكنني أعتقد أنه لن تكون هناك مشاكل. ليس فطيرة ، بعد كل شيء.

[ماريسيا 27]

وأنا لا أفهم ما هو الخطأ معه. كل نفس ، اتضح نوعًا ما ثقيلًا.

وقد مررت أيضًا على الأرض - "تناولت جرعة زائدة" ، هناك حاجة إلى تقليل البيض والدهون.

غير راضٍ عن نظام الألوان غير المتكافئ - الجوانب جيدة والسقف شاحب.

زميل! على القوائم ، أيضًا ، رفعت أنفي أمس بسبب هذا!
ولغي شو سحق وصرير لذيذ! أوافق ، أحببت الطعم بنفسي لكن المنظر ...
بشكل صحيح ماريسيا 27 يكتب ، نحن صارمون مع أنفسنا ، يحدث ذلك عندما تتوقع اختلافًا قليلاً عما تحصل عليه في النهاية!
كل شيء طبيعي ، ها هي!

تمني لي حظا سعيدا

دائما مع أفكارك!

يوم السبت سأحاول خبز خبز الجاودار.

ومثل يورا مخبوز ولكن ليس الجاودار النقي ...

كان الأمر كذلك. لا يمكنني العثور على المكان الذي كتبت فيه ... B / s + rye.

لم تكن هناك إخطارات مرة أخرى.

والموضوع وقع؟
بالمناسبة ، لا يمكنني رؤية أي إشعارات من Bread Maker في البريد ، حتى تنقر على "تحديث" صفحة البريد ... في السابق ، تم عرضها على الفور ...

لقد فكرت للتو - وفي الخميرة فقط تظهر الخميرة ، بدون التصنيف الدولي للأمراض؟

حسنًا ، ها هو الصباح ، هنا الإفطار ، ها هو الرغيف))
نعم ، ما كان عليّ أن أزعجه. الأرغفة باردة تحت المنشفة وخفيفة جدًا. قطع واه! - الفتات غنية بالكعك ، ولكن حسب الرغبة ... ليست كعكة ، بالطبع ، ولكنها رائعة فقط (أقول بدون تفاخر)
وفقًا للوصفة ، في مرحلة "العجين" ، كان الحليب قادمًا أيضًا ، لكنني كنت أخشى أن يتحول إلى تعكر في العجين بسبب طول فترة بقاءه ، لذلك استبدلت بالماء. وهكذا اتضح أن الخبز سهل.
لا يوجد الكثير من البيض في العجين. الدهون أيضا ليست كثيرا. كل شيء على ما يرام. لذلك سأعمل مع الفرن حتى يوزع خبزًا لائقًا ، عدوى.

[ناتاشا]

ناتاشا، أنا لا أضع المخبوزات على الحليب النقي على الإطلاق. حتى كعك عيد الفصح. أو خليط من الماء والحليب أو الماء فقط. بالمناسبة ، على الماء أحب العجين أكثر

أنا لا أضع المخبوزات على الحليب النقي على الإطلاق. حتى كعك عيد الفصح. أو خليط من الماء والحليب أو الماء فقط. بالمناسبة ، على الماء ، أحب العجين أكثر

Anyut ، حسنًا ، ثم فعلت كل شيء بشكل صحيح. شكر.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمورناتاشا الخبز وسيم!



ويقودني muSh إلى داشا ، لذلك إذا وضعته ، ثم في المساء

إذا فعلت ذلك ، فعندها في المساء

كسينيا حسنًا ، لا تنزعج. نتمنى لكم التوفيق في المساء!

الخبز وسيم

شكرا لك كسيوشينكا!

نتمنى لك حظا سعيدا!

شكر !!!

ناتاشا ، خبز رائع !!!

ها هو الصباح هنا الفطور ها هو الرغيف))

لذلك اختفت مارا المساء
خبز ممتاز!

لقد فكرت للتو - وفي الخميرة فقط تظهر الخميرة ، بدون التصنيف الدولي للأمراض؟

، لذلك كتبوا

سوف أضعه في المساء

والموضوع وقع؟

بالطبع وقعت !!! الآن يأتون مرة أخرى. ربما كان هناك خلل في هاتفي. كنت مع شعبي بدون جهاز كمبيوتر.



أود أن أجرب الخبز من نوع بورودينسكي. ومع الكزبرة. ما كان عليه من قبل ، وليس الذي يباع الآن ، مثل المعجون. ونخبزها بهذه الخميرة.

أود أن أجرب الخبز من نوع بورودينسكي. ومع الكزبرة. ما كان عليه من قبل ، وليس الذي يباع الآن ، مثل المعجون. ونخبزها بهذه الخميرة.

تحتاج إلى محاولة

يتم الحصول على الخميرة فقط بدون التصنيف الدولي للأمراض؟

ما هو التصنيف الدولي للأمراض؟

نعم ، ما كان عليّ أن أزعجه.

حسنًا ، تقرر كل شيء!

أود أن أجرب الخبز من نوع بورودينسكي. ومع الكزبرة. ما كان عليه من قبل ، وليس الذي يباع الآن ، مثل المعجون. ونخبزها بهذه الخميرة.

إذا كانت هذه الخميرة خالية من الحموضة حقًا ، فستكون بوردو بلا طعم. بالنسبة لخبز الجاودار ، تكون الحموضة واجبة ، وبدونها تكون خفيفة وليست هي نفسها بشكل عام. حسنًا ، أو سيتعين عليك إضافة بعض المواد الحمضية.
لقد كنت أخبز بورودينسكي لعدة سنوات وفقًا لوصفة غوست على عجين الجاودار الأبدي ، واتضح كما ينبغي دون أي مكونات غير ضرورية.
إذا كان هناك أي شيء - فهذه الوصفة هي الخبز المفضل لدي.

خبز بورودينو حسب وصفة عام 1939 (ميكوليشنا)

ما هو التصنيف الدولي للأمراض؟

بكتيريا حمض اللبنيك

ما هو التصنيف الدولي للأمراض؟

بكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تعطي شيئًا لا يقدر بثمن للعجين ، والخميرة - قوة الرفع فقط.

وقور

اقتباس: مبتدئ من اليوم الساعة 08:38 صباحًا
لقد فكرت للتو - وفي الخميرة فقط تظهر الخميرة ، بدون التصنيف الدولي للأمراض؟
، لذلك كتبوا

بالنسبة لحمض اللاكتيك ، لا يمكنني قول أي شيء ، فنحن نزرع الخميرة. ولكن ربما توجد نسبة مئوية ، لأنه إذا كان من الصعب التسلق إلى مادة رقيقة ، فما نوع التخمير الذي يمكن أن يكون بدون هذه النباتات أو تلك؟ هم متساوون ، عادة ما يفوز شخص ما. كلاهما موجود دائمًا. ولذا فإن المختبر وحده هو الذي يستطيع أن يعطي الإجابة

[سفيتلانا]

سفيتلاناشكرا على الرابط لوصفة الخبز! سأجرب هذا الخبز مع هذا العجين المخمر ، فهو لا يعمل مثل العجين المخمر ، ولكن مثل الخميرة.

أي نوع من التخمير يمكن أن يكون بدون هذه النباتات أو تلك

حسنًا ، حفلة موسيقية. الخميرة تعطي نبات واحد فقط

ولذا فإن المختبر وحده هو الذي يستطيع أن يعطي الإجابة

نعم ، اذهب واكتشف ذلك

حفلة موسيقية. الخميرة تعطي نبات واحد فقط

هنا! ونحن نترك هذه النباتات العدوانية الآن لا يمكنك قراءة كل الرعب حول هذه الخميرة الصناعية ، يقولون إنهم يزرعونها تقريبًا على نفايات الإنتاج. من يدري .... نعم ، وإنتاج الخبز الصناعي أمر مرعب ، وهناك فيديوهات كافية على موقع يوتيوب لترى كيف تنثني المعدة نفسها في أنبوب.
في "التسعينيات المجيدة" السابقة رأيت بأم عيني ما يمكن أن تضيفه للخبز لروعته وإخراج الأرغفة مع اقتصاد الدقيق. لحسن الحظ ، كان يعمل بالفعل في التصوير الفوتوغرافي ، وعرف العديد من الكواشف المستخدمة فيه. بالنسبة لي كانت هناك صدمة ذات أبعاد لا يمكن تصورها - ولكن بعد ذلك كنت صغيرًا وفكرت قليلاً في شيء آخر ... ومع ذلك ، ما رأيته عالقًا في ذاكرتي حتى الآن!

وإنتاج الخبز الصناعي مرعب

وأهل منزلي لا يأكلون الكثير من الخبز ، على الرغم من أن آخرين يقولون إن خبزي لذيذ ، هل هم حقًا ممتع؟

لا يسعه إلا أن يكون لذيذ

بكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تعطي شيئًا لا يقدر بثمن للعجين ، والخميرة - قوة الرفع فقط.

غير صحيح. نتيجة لنشاطها الحيوي في العجين ، لا تنتج الخميرة ثاني أكسيد الكربون فقط ، الذي يرفع العجينة ، ولكن أيضًا مجموعة من المواد الأخرى التي تمنح الخبز نكهته الفريدة. لذلك ، كلما طالت فترة تخمير العجين ، كلما كان الخبز أكثر عطرية ولذيذة. لقد بذلنا الكثير من الجهد للسماح للخميرة بالجري لفترة أطول ، لكن في نفس الوقت لا ندعهم يموتون جميعًا ويفقدون قوة الرفع. استخدام الخميرة هو أحد هذه الجهود.
بالطبع ، يعطي LAB العجين نكهة إضافية ، ولكنه ينتج بشكل أساسي حمض اللاكتيك ، مما يجعل البيئة أكثر ملاءمة للخميرة. تعيش الخميرة جيدًا في بيئة حمضية ، لكن كثيرين آخرين لا يحبون مثل هذه البيئة وبالتالي لا تتكاثر في العجين المخمر.
لذلك ، أنا مهتم بهذه الخميرة ، فهي لا تبدو حامضة ، والخميرة فيها جيدة. ربما الخميرة تحب حساء القفزات كثيرا؟ ليس من أجل لا شيء إضافته إلى البيرة ، ليس فقط من أجل الذوق والرائحة ، ولكن ، على الأرجح ، كعلاج لذيذ لخميرة البيرة.

كم هو مثير للاهتمام ، سأتابع الموضوع.

[يوري ك]

يوري ك، أنا مع التقرير الموعود.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون أن يعلقوا بالجرام
تناولت 1250 جرامًا من الماء ، و 30 جرامًا من مخاريط القفزات المفرومة (الصيدلية) ، مطبوخة لمدة 30 دقيقة. بالمناسبة ، لم تكن الرائحة مقززة ، لقد كانت عشبية وصيدلية. بعد الإجهاد ، بقي 1111 جم من المرق (بصراحة!).
أضفت 500 جرام من البطاطس المبشورة مثل الفطائر. البطاطس عادية ، يتم شراؤها من المتجر ، وليست شديدة النشا.
يُغلى المزيج مع التحريك المستمر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قلّب أحيانًا. اتضح أنه هلام رقيق.
فعلت كل هذا في المساء. في الصباح ، سكبته في جرة ، ووضعت 1/4 ملعقة صغيرة من بادئتي المفضل (الجاودار الأبدي) للبذور وتركته على نافذة المطبخ عند درجة حرارة 22-23 درجة.
هكذا بدا العجين المخمر بعد يوم:

يتجول بنشاط ، رائحة عشبية مع ملاحظات kvass.
بعد يومين:

انخفض التخمير بشكل ملحوظ ، ولا يوجد تقسيم طبقي. هنا مختلطة:

يمكن ملاحظة أنه كان هناك المزيد من الرغوة بعد الخلط. الرائحة فاكهية على وجه التحديد! إنها خميرتي التي تعطي مثل هذا العطر.
بعد ثلاثة أيام:

يمكن ملاحظة أنه لا توجد رغوة تقريبًا ، فقد تم تقسيم الكتلة إلى طبقات ، وفي الجزء السفلي كانت هادئة تمامًا ، وفي الجزء العلوي بها فقاعات. مقلوب:

كان هناك القليل من الرغوة ، ورائحة البيرة مع أوراق الفواكه.
فقط في حالة ، تركتها دافئة لمدة نصف يوم آخر.
بحلول المساء ، هدأ التخمر تمامًا ، ولم تعد الكتلة طبقية ، ولم تظهر الرغوة أثناء التحريك. تنبعث منه رائحة البيرة البلجيكية اللذيذة.
أعتقد أن الخميرة جاهزة. تصب في الجرار وإرسالها إلى الإقامة الدائمة في الثلاجة. أخطط لتجربة خبز الخبز في نهاية هذا الأسبوع.

وماذا عن السكر والملح؟ كم العدد؟

[كسيوشا]

كسيوشا، ملح وسكر وصفة طبية - 3 ملاعق كبيرة من السكر ونصف ملعقة كبيرة من الملح. أخذت ملاعق القياس من القطن.

من x / n.

هي لا تبدو كالمعتاد ، أم أنا محيرة؟
شكر .

هي لا تبدو كالمعتاد ، أم أنا محيرة؟

من الناحية النظرية ، كالمعتاد ، تختلف الملاعق العادية عمليًا ويمكنك جمعها بشريحة (كبيرة أو صغيرة). وقياس الملاعق - دائما مفردة - ملاعق كبيرة 15 مل ، ملاعق صغيرة 5 مل ومن الملائم نزع الشريحة "تحت السكين".

حسنا أشكرك.

وقياس الملاعق - دائما مفردة - ملاعق كبيرة 15 مل ، ملاعق صغيرة 5 مل ومن الملائم نزع الشريحة "تحت السكين".

لذلك من الأنسب بالنسبة لي قياسها.

لا يبدو أنه حامض ، لكن الخميرة تشعر بالراحة فيه. ربما الخميرة تحب حساء القفزات كثيرا؟

القفزات هي مجرد مبيد نباتي ممتاز ، يدمر البكتيريا الدخيلة دون التأثير على الخميرة. هذه إحدى مزاياها الرئيسية في الخبز. وهكذا ، بمزيد من التفاصيل حول القفزات واستخدامها من العصور التاريخية - من الأفضل أن تقرأ على الإنترنت ، فهناك يتعلق بالعناصر الدقيقة ، وعن الفيتامينات فهي جيدة ويمكن الوصول إليها.

التجربة الثانية!

خبز العجين المخمر الريفي ليفيتو مادر (هيلين)

خبزت خبزي بنفسي ...
بالأمس وضعت العجين في الساعة 10.00
60 جرام ثقافة البادئ
60 غرام ماء
120 جرام طحين
في الساعة 15 ، كانت العجينة جاهزة ، بدأت العجينة ، كان علي أن أضيف 20 جرامًا من الدقيق ، ولم تكن الكعكة ، والباقي كان كما في الوصفة ...

[هيلين]

هيلينإلينا ، ما هو خبز رائع! لم أستطع المقاومة ، أخذ kusmanchik.

[هيلين]

هيلين، مدهش! وأظهر الفيديو كل الفروق الدقيقة! فقط خبز لذيذ تحول! هذا هو الموقد؟

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

[علاء]

علاء,

هذا هو الموقد؟

نعم!
شكر!

[هيلين]

هيلين، بهجة! ناعم جدا ، رقيق

[يوري ك]

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! فوز!!!!! يوري ك، تهانينا!!!! نحن معك!!!! يصب !!!

[ايلينا]

ايلينااي نوع من الخبز !!! حسنًا ، رائع فقط !!!

[يوري]

يوري,

[يوري ك]

يوري كمبروك على الميدالية!
قم بتغطية المقاصة ، سنمشي!

[ايرينا]

ايرينا, لودميلاشكرا لك الفتيات! كل شئ يوري!!!

[يوري ك]

يوري كمبروك من كل قلبي انتصار مستحق !!!

[يوري ك]

يوري ك، تهانينا!

[هيلين]

هيلين، ساحرة - ساحرة!