شريحة لحم بقري بتقنية سوس فيد في Caso SousVide Center SV 1000

شريحة لحم بقري بتقنية سوس فيد في Caso SousVide Center SV 1000

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
شريحة لحم البقر	4 أشياء.
ملح "لذيذ" (ملح بحر ، فلفل ، أعشاب مجففة)	المذاق
الثوم المجفف المسحوق	المذاق
الزعتر الطازج

طريقة طهو

• نرش شرائح اللحم بالبهارات ونضعها في أكياس مفرغة من الهواء مع أغصان الزعتر ونظفها بالمكنسة الكهربائية
• 
• وخياطة 56.8^حولC لمدة 3.5 ساعات.
• 
• درجة نضج هذه الشريحة هي تقاطع بين المتوسط ​​والمتوسط ​​نادرًا ، واللحوم لونها وردي ، وطري وعصير بشكل غير عادي ، ولا يوجد دم. إذا كنت لا تنوي تخزين شرائح اللحم الجاهزة في الثلاجة ، فهي لا تحتاج إلى تبريد حاد ، وبعد إعطاء القشرة هشة بمساعدة الكراميل أو ببساطة في مقلاة ساخنة ، يمكنك تقديمها على الطاولة. أتمنى لك وجبة شهية!

لاريسا! يا له من لحم لذيذ! شكرا على الوصفة! أريد أيضًا تجربة طبق sous-vide ، لكنني ما زلت خائفًا من شيء سيكون اللحم نيئًا. ليس لدي suvidnitsa ، سأحاول في فريق العمل.

عليا ، إذا التزمت بدرجة الحرارة والوقت المطلوبين ، فلن يكون اللحم نيئًا. أنا فقط أحب ذلك. لكن يمكنك زيادة درجة الحرارة لتكون في الجانب الآمن. وشكرا لزيارتكم!

ووه كم هذا جميل ...
لاروشكا ، شكرا على الوصفة! لم أر شيئًا منذ فترة طويلة ... ربما حان الوقت!

لذلك فاتني شيء من "الشعور" ، علامة الاختيار. لقد أردته بشكل خاص بعد عدة مرات في المطاعم حاولوا إطعامي بنعال جافة تحت ستار شرائح اللحم. شكرا لك !

لاريسا ، كالعادة ، أنت تسمم روحك ... لكني ما زلت بدون جهاز 😂

أتمنى ألا تدوم طويلاً ، أليكسي! يجب أن تكون محظوظا!

[دوبلتا]

دوبلتا، آمل ذلك أيضا

لاريسا ، فكرت وفكرت في sous-vid ، لكنني ، على ما يبدو ، لست مستعدًا أخلاقياً بعد))) يجب دراسة كل شيء في المنتدى بشكل صحيح. وصفتك ، كالعادة ، هي الكمال بحد ذاتها)))

إذا كان ذلك من الناحية الأخلاقية فقط ، تانيا ، فهذا قابل للإصلاح المعنى موجود ، هذا مؤكد! أعتقد أنه قريبًا ، كما في الخارج ، سيكون لدينا مجموعة كبيرة من الغواصات. رأيت الكثير من العارضات هناك ، لقد أحببتهما ، إنه مناسب. وشكرا على الكلمات الطيبة!

إذا قررت القيام بعمل فذ ، فهل توافق على أن تكون دليلي؟ أنا على دراية بهذه التكنولوجيا من الناحية النظرية فقط (أفهم أنها صحية من وجهة نظر التغذية الصحية). هناك الكثير من "Suvidnits" معروضة للبيع ، وأنا أنظر إليها أحيانًا ، لكني لا أسترشد بهذه المشكلة على الإطلاق.

ما هو الدليل؟ في اختيار الأفضل - من غير المحتمل هنا ، لأن تجربتي تقتصر فقط على استخدام مركز Caso الخاص بي. والباقي - بفرح أكثر مما أستطيع - سأساعد.

شكرا لاريسا على استعدادك للمساعدة! للأفضل ، لن ترتفع يدي ، لقد رأيت الأسعار))) للتنقل من خلال الوظائف والمبادئ التكنولوجية للتحضير ، من خلال الوصفات. أخبر عن ميزات نماذج "sous-vidnitsa" الخاص بك.

بالطبع بالطبع تانيا.

[لاريسا]

لاريساشكرا لك على الوصفة ، تصميم جميل. سأكرر بالتأكيد.
دوموفويكس، ستيبا ستحصل قريبًا على متعدد سوفيد جديد (لأحجام مختلفة من الأواني).

ميرتاتفيكيمكن طهي Sous-vid في أوعية مختلفة: قدر الضغط متعدد الطهي شتيبة nr. بمجرد أن تنفق ، لكنك تستخدم كلاً من الرسوم المتحركة وطباخًا بطيئًا. في الحالات القصوى ، فرن ذو درجات حرارة منخفضة ، أو مجرد قدر به مقياس حرارة يتم شراؤه بشكل إضافي. ويفضل تفريغ الأكياس وجهاز تفريغ الهواء. لكن ، في النهاية ، يمكنك الاستغناء عنها. أعضاء المجموعة يستخدمون أكياس الفرن. ستكون هناك رغبة. تم رسم الموضوع كثيرًا.

ربما يعرف شخص ما متى يخططون لبيع هذا الجهاز في البيع بالتجزئة؟ وما هو هذا النموذج؟ أفهم أنه مع bluetoot (إضاءة خلفية زرقاء) ، وربما مع wi-fi. بالطبع ، هذا مجرد تخمين.

وصفة لاروشكا ، والصورة رائعة ، مممممم أنا أحمل السلاح شكرا!

ربما يعرف شخص ما متى يخططون لبيع هذا الجهاز في البيع بالتجزئة؟ وما هو هذا النموذج؟ أفهم أنه مع bluetoot (إضاءة خلفية زرقاء) ، وربما مع wi-fi. بالطبع ، هذا مجرد تخمين.

إذا كان لديك ترموبوت باناسونيك ، بدرجة حرارة منخفضة تصل إلى 60 درجة مئوية ، فإن سوس فيدي يكون جاهزًا تمامًا فيه. لقد قمنا بـ "التحويل الحراري" لكل من اللحوم والكبد لفترة طويلة. لكن لسوء الحظ ، لم يكبروا بعد إلى مكنسة كهربائية ...

[كابيت]

كابيت، لدي 80.90 ، 98 درجة مئوية في وعاء حراري

[دوموفويكس]

دوموفويكس,
80- لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم الماعز ولحم الأيائل بخير. سوف "نتذوق" لحم الضأن عند 80 درجة مئوية ، - نرمي كيسًا صغيرًا به جزء خلفي جيد (بدون عظم) في الترموبوت ليلا في المساء ، - في الصباح يكون الحمل طريًا بالفعل ، في العصير والمخلل الخاص به ، - يبقى فقط وضع "اللون" في الخارج في الفرن. ..

[كابيت]

كابيتو كم الساعة لحم الخنزير؟ وكم لتر من المبردات الحرارية لديك؟

[كابيت]

كابيتو كم الساعة لحم الخنزير؟

كما هو الحال دائمًا ، يعتمد ذلك على وزن المنتج. اتركه بين عشية وضحاها - لا يمكنك أن تخطئ لكن الخنزير ، بالنسبة لي ، لذيذ بالفعل ، بدون روائح. ما لم يكن هناك شيء لإثارة لفة ، من دون المستوى ...

شل. ثيرموبوت 3 لتر.

[لاريسا]

لاريساولحوم البقر مطهية جيدا؟ كم لحم سوس سي؟

[فيكا]

فيكا، وما الفائدة من القيام بعمل جيد في suvid؟ بعد كل شيء ، يجب أن يكون لحم مطبوخ جيدًا ، ويجب أن تكون درجة الحرارة داخله أعلى من 67-70^حول... وبعد 60^حول حتى اللحم البقري الجيد جدًا في السوسفيد يصبح جافًا. لن أقوم بعمل جيد في suvid ، كنت سأقلي في مقلاة.

[لاريسا]

لاريسا، نعم ... سيصبح جافًا جدًا ، هذا أمر مؤكد!
نعم ، يزعجني مشهد اللحوم النيئة بطريقة ما.

[دوبلتا]

دوبلتايا لاريسا ، أرجو أن تذكرني هل نضع شرائح اللحم في ماء ساخن أم بارد؟ 3.5 ساعة هي الوقت الصافي (باستثناء التدفئة؟ أنا أخطط للقيام بذلك

نعم ، جوليا ، تم تسخين الماء بالفعل - وبالتالي ، يتم أخذ وقت الطهي فقط في الاعتبار.

شكر. إذا لم تستخدمه على الفور ، فماذا تفعل بقطعة الشغل قبل القلي؟

إذا كان من المفترض التخزين طويل الأمد في الثلاجة ، فكما هو الحال عادة في مثل هذه الحالات ، فإن التبريد "بالصدمة" ضروري - أي أنه من الضروري على الفور تبريد اللحم بالقوة في الماء البارد.

لقد تعلمت هذه اللحظة :-). أنا مهتم في وقت لاحق. أخرجته من الثلاجة وماذا؟ تقلى على الفور؟

جوليا ، بصراحة ، لم أقم بتجميد شريحة اللحم أبدًا - أحبها "ساخنة ، ساخنة" ، طازجة ، لكن إذا اضطررت لذلك ، سأذوب الثلج ، وجفف وأقلي بالزيت الساخن لمدة دقيقتين على كلا الجانبين. علاوة على ذلك ، يتم وضعه في مقلاة ، وليس مع الكراميل كما هو الحال مع شريحة لحم طازجة.

شكر. نظرًا لوجود اثنين منهم ، أكلنا واحدة في وقت واحد ، واختبأنا الثاني. لم يكن خيار تشغيل الرسوم المتحركة مرتين مصدر إلهام. لا ، لن أتجمد. يضع القليل في الثلاجة ويأكل ، وفي الوقت نفسه ، سأكتشف بنفسي أي إصدار هو ألذ (على الرغم من أن الإجابة واضحة)

انتهيت من إقامتي أمس ، حان وقت الإبلاغ
تم شراء شريحة اللحم من قبل متخصص للحصول على وصفة بديلة.


أريد أن أقول إنني لم أتناول شريحة لحم لذيذة كهذه لفترة طويلة. وكان يستحق المال عاقلاً (شيء في منطقة 750 ص). بشكل عام ، فإن sous vide (حتى في أداء Stebin) يصنع العجائب. ساعة إضافية لم تفسدها كارثة (أعترف ، حدثت قوة قاهرة)

لم آكل شريحة لحم لذيذة لفترة طويلة

يا هلا يا هلا! شكراً لك يا جوليا على عدم نسيان الإبلاغ! مسرور بخطوطي القليلة! وساعة إضافية - لا شيء سيئ على الإطلاق يمكنه إضافته ولا يمكنه ، لأن درجة الحرارة لا ترتفع في نفس الوقت.