تخزين معجون الطماطم الخاص بك

مساعدة بالمشورة ، مضيفات من ذوي الخبرة.
في المرة الأولى التي أطبخ فيها معجون الطماطم من الطماطم الحية ، قمت بتقطيع 5 كجم إلى قطع ، وبعد إزالة المؤخرة ، قمت بغليها مرتين تقريبًا.
في البداية كنت أرغب في فركه من خلال غربال خشن ، والآن قررت فقط أن أضربه بخلاط في البطاطس المهروسة جنبًا إلى جنب مع البذور والجلود (لا يوجد شيء جيد لرميها :-)) ووضعها في أوعية معقمة صغيرة ذات أغطية لولبية. من بين التوابل ، سأضيف الملح فقط ، كما هو الحال في معجون الطماطم الذي اشتريته ، خاصة وأن الطماطم كانت حلوة ومعجون ليس حامضًا على الإطلاق.
يجب تخزين كل هذا في درجة حرارة الغرفة ، ولدي سؤال - هل سيبقون على قيد الحياة ، ألا يطيرون؟ وبالمناسبة ، كيف يحدث هذا مع العلب ذات الأغطية اللولبية؟
للحصول على ضمان ، سأقوم بتعقيم العلب التي تم لفها بالفعل في الماء المغلي ، وهنا أيضًا يطرح سؤال آخر ، هل يجب شد الأغطية بقدر ما ستذهب ، أم أنها يجب أن تكسب المال أولاً ، وتشديدها لاحقًا؟

لا شيء جيد للتخلص منه

بدونها يكون ألذ وأجمل بشكل عام ، معكرونة و.
ستقف بشكل جيد في ظروف الغرفة إذا تم سكبها في علب جافة ونظيفة ، وأغلقت بأغطية جافة ونظيفة ومغطاة على الفور تحت "معطف من الفرو" لعدة ساعات لتدفئة إضافية.

[جالينا]

جاليناسوف تقف الطماطم نفسها من المواد الحافظة. ليس لدي ليتشو في الثلاجة بدون خل وزيت ، ولكن يوجد أيضًا فلفل وأحيانًا كوسة وجزر

[ايرشا]

بدونها يكون ألذ وأجمل بشكل عام ، معكرونة و.

أنا لست لعبة الداما ، يجب أن أذهب. :-)
ايرشا, ماندريك لودميلاشكرا ، شجع!

للحصول على ضمان ، سأقوم بتعقيم العلب التي تم لفها بالفعل في الماء المغلي ، وهنا أيضًا يطرح سؤال آخر ، هل يجب شد الأغطية بقدر ما ستذهب ، أم أنها يجب أن تكسب المال أولاً ، وتشديدها لاحقًا؟

أنا أفعل هذا:

مهروس الطماطم الإيطالية الطبيعية من لب الطماطم (لكل يوم وللحفظ) (مشرف)

البنوك لا تزال سليمة

وللمساعدة في الموضوع "تعليبي" - جعل الحياة أسهل عند التعليب في المنزل

[مشرف]

مشرف، تاتيانا ، شكراً لمساعدتك.
لقد وجدت في موضوعك إجابة سؤالي ، ولكن بما أنني طرحته في هذا الموضوع سأقوم بنسخه هنا.

للحصول على ضمان ، سأقوم بتعقيم العلب التي تم لفها بالفعل في الماء المغلي ، وهنا أيضًا يطرح سؤال آخر ، هل يجب شد الأغطية بقدر ما ستذهب ، أم أنها يجب أن تكسب المال أولاً ، وتشديدها لاحقًا؟

قم بتغطية البرطمانات بالأغطية قبل التعقيم - فقط قم بتغطيتها! لكن لا تحريف!
تحتاج إلى لفها عندما تكون بالفعل على الطاولة ، بعد التعقيم - نخرجها من الهيكل ، نضعها على الطاولة ، ثم نشدها بإحكام.
ونضع العلب على الغطاء حتى تبرد تمامًا!

لقد اخترقت الكتلة المبردة بخلاط ، واتضح أنها عجينة متجانسة وناعمة تمامًا. الآن سأغليها قليلاً بالملح والبرطمانات.

لكني ألفت انتباهكم إلى حقيقة أنه إذا كان منتج الحفظ مطهيًا مسبقًا لفترة طويلة ، أو تمت معالجته في مقلاة على النار ، فلا فائدة من تعقيمه أيضًا ، فهو بالفعل ساخن ومغلي. يمكن أن يؤدي ذلك إلى هضم الأطعمة المعلبة وتليينها مما يؤثر بشكل كبير على الطعم.

على سبيل المثال ، هناك خياران للحفظ:

كافيار الباذنجان (لكل يوم وحفظه لفصل الشتاء) (مشرف)

سلطة خضار معلبة (بدون زيت وبدون سوت بصل) (مشرف)

لكني ألفت انتباهكم إلى حقيقة أنه إذا كان منتج الحفظ مطهيًا مسبقًا لفترة طويلة ، أو تمت معالجته في مقلاة على النار ، فلا فائدة من تعقيمه أيضًا ، فهو بالفعل ساخن ومغلي.يمكن أن يؤدي ذلك إلى هضم الأطعمة المعلبة وتليينها مما يؤثر بشكل كبير على الطعم.

لا تفسد الحرارة الزائدة معجون الطماطم ، لأن قيمتها الأساسية هي اللايكوبين - بعد المعالجة الحرارية المطولة يتم امتصاصها بشكل أفضل فقط (إذا لم يكذب خبراء التغذية :-)) ، لكنني استمعت ولم أتحمس ، فقم بنشر المعجون الساخن في أوعية معقمة ولفه في الوسائد. لذلك إذا حدث خطأ ما الآن ، فسوف أعرف من يجب إلقاء اللوم عليه. :-)
حصلت على 1.5 لتر من معجون الطماطم اللذيذ للغاية ، ضعه في نفس البرطمانات التي كنت أشتري فيها المزيج النهائي. وحتى إذا كنت لا تقارن الذوق والطبيعية ، فإن الفرق في السعر بين المعكرونة محلية الصنع والمعكرونة المشتراة في المتجر هو ثلاث مرات على الأقل. لم أقم بتضمين عملي وتكلفة الغاز / الكهرباء في الحساب. :-)

[تاج]

تاج، قد لا يهتم اللايكوبين ، لكن طعم الرائحة يتغير حسب ذوقي. )
حتى أنني أسكب الطماطم المطحونة المسلوقة وأضعها في مرطبانات ، والتي لا أقوم بتعقيمها (أنا فقط أشطفها ب "طماطم" مسلوقة) وكل هذا يستحق ذلك. لذلك سيتم حفظ كل شيء لك ، لا تقلق!

أوه ، أصبحت فجأة كاتب موضوع. :-)
أطبخ وأكذب على معجون الطماطم الخاص بي ولم ينفد فجأة من كل الجرار الصغيرة ، فقط كنت سأذهب إلى السوق وشرائها ، حيث لا يوجد نقص الآن ، لكنني تذكرت في الوقت المناسب أن لدي 1.7 و 1.8 كبيرة العلب. قررت عدم إنتاج الجواهر ولف العجينة في هذه الجرار أسفل أغطية البراغي ، وفي الشتاء ، عندما تكون الأحجار الصغيرة مجانية ، سأفتح الأحجار الكبيرة وأعيد لفها إلى الصناديق الصغيرة. من الواضح أن هذا ضجة إضافية ، لكنه سيكون في فصل الشتاء ، ولكن الآن يا له من توفير للوقت والموارد الأخرى! :-)

لقد قمت بالفعل بطهي كمية كبيرة من معجون الطماطم (على الرغم من أن هذه صلصة أكثر ، وليست معجونًا بسبب تناسقها السائل) ، ولكن بعد ذلك ذهب التفاح والفلفل الرخيص للغاية وقررت تخزين الكاتشب أيضًا.
آخذ التفاح والفلفل الحلو بكميات متساوية ، + عدد قليل من الفلفل الحار ، أزل فقط القصاصات / ذيول ، وأقطعها بشكل خشن وأطهي كل شيء معًا على نار خفيفة في قدر كبير لبضع ساعات. ثم أفرك هذه الكتلة من خلال غربال ، حيث تعمل مصفاة ذات ثقوب كبيرة كمنخل. اتضح أنه هريس لذيذ إلى حد ما حلو وحار من اللون الأحمر البرتقالي اللطيف. الجزء المغلي بالملح ، ملفوف في شكله النقي ، ثم سأخلط مع معجون الطماطم ، الذي يتم لفه أيضًا في الجرار ، ويتم خلط الجزء الثاني على الفور وغليه مع المعجون النهائي ، مع إضافة الكزبرة المطحونة فقط من التوابل. اتضح أنها أكثر سمكًا ونكهة كاتشب أغنى من المعكرونة. ربما يكون من الأصح أن نطلق على هذه الصلصة اسم أديكا ، لكن الكاتشب اسم مألوف أكثر بالنسبة لي. :-)