مقبلات فرنسية

لوك! يجب تغذية العجين المخمر بحيث لا يقل الطحين في العجين الطازج عن العجين المخمر. أي أن نسبة 50:50:50 مقبولة تمامًا. ولكن في مثل هذه النسبة ، من الأفضل إطعام الخميرة إذا كنت بحاجة إلى تنبيهها بسرعة.
اشطف البرطمان: تبقى كمية معينة من العجين المخمر على جدران الأطباق ، حوالي 10-20 جم. لذلك تغسلها بالماء ، وتخفقها جيدًا حتى تصبح رغوة وتقلب مع الدقيق.

نعم ... أنا أشطف. (لنفترض أنني استبدلت به 1 ملعقة كبيرة. Leaven.) ودقيق. كم الثمن؟ "Dap لتعليق الجرام؟!"

[لوك]

لوك، الصيحة !!! بالفعل مع الخميرة !!!
نحن نطعم الحد الأدنى (أقل نشاطا) وهذا عند كل 100 جرام. العجين المخمر 50 ماء و 50 دقيق ، أي 1: 1 - ضعف الحجم. انه مهم! لا يعتبر مقدار ثقافة البادئ التي يجب أخذها للتخزين أمرًا مهمًا ، فالنسب فقط مهمة. أطعمت 5 غرامات كحد أقصى. خميرة 125 ماء و 125 دقيق أي 1:50. لم أحاول مرة أخرى. حوالي 10 * C الآن سأحاول العثور على معلومات من المصدر الأساسي.

لوكا ، لدينا صيف حقيقي وأطعم العجين المخمر مرتين في اليوم. خبزت الخبز في المساء ، بقي 26 جرامًا من الخميرة على الجدران. أضفت 65 جرام ماء ، 65 جرام دقيق ، أي 130 جرام عجين طازج. قبل . في الصباح ، سوف يكبر وسأأخذ معظمه مرة أخرى ، وأطعم الجزء الأصغر وأتركه حتى المساء. يكتبون أن السميك أكثر ثباتًا في التخزين ، لكنني لا أحب رائحته ، نوعًا ما خاطئًا ، سواء كان لدي. حظا سعيدا!

[لوك]

لوك

باه ، كل الوجوه المألوفة)) مرحبًا بك مرة أخرى في المنتدى ومع التجديد في العائلة (أتحدث عن خميرة جديدة)

طوال اليوم كنت أفكر في الاقتراح ل طاه: كيفية إعداده بحيث يمكنك التخلص من الرسائل القصيرة المدفوعة.

لعبة الشطرنج ، مستمتعة بالدموع)) في رأيي ، اتصالاتنا في المنتدى خارج مستوى العلاقات بين السلع والمال. لقد تعلمت الكثير مما أحتاجه هنا وتعلمت الكثير أنني الآن ، وبقدر الإمكان ، أقوم بسداد ديوني. وسأكون سعيدًا فقط إذا كان بإمكاني المساعدة في شيء ما ، حيث ساعدني القدامى في المنتدى في الوقت المناسب

الآن ، في الجوهر.
الخبز بدون عجن والخبز العادي وصفتان مختلفتان. أحصل على الخبز دون عجن عمليا دون حموضة. كما أنني أتركه لمدة لا تزيد عن 8 ساعات ، لكني آخذ مبتدئًا صغيرًا جدًا لم يصل إلى ذروة النضج.

إذا كنت بحاجة إلى وصفة بسيطة ، فإليك ما يلي:
وصفة
لعدد 2 رغيف وزن كل منها 400-450 جرام

340 جرام من العجين المخمر الناضج (170 جرام دقيق ، 170 جرام ماء)
400 جرام طحين
10 جرام ملح

1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت (اختياري)

200 جرام ماء

اعجن العجينة بدون ملح ودهن لمدة 4 دقائق.
اتركه يتخمر لمدة نصف ساعة أو ساعة. أضيفي الملح والزيت مع التحريك لمدة 4 دقائق.
شكل الخبز
اتركي الخبز دافئًا لمدة ساعتين
قطعي الفرشاة بالماء واخبزيها على موقد بخار لمدة 25 دقيقة عند 465 درجة فهرنهايت.

قالوا كل شيء عن إطعام الفتاة.
وحول التخزين ... أقوم الآن بتخزين العجين المخمر في قبو عند 12 درجة مئوية.
إذا قمت بإطعام 10 غرام من العجين المخمر و 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من الماء ، فهذا يكفي لمدة يومين تقريبًا ، وبعد هذا الوقت يصل العجين المخمر إلى أقصى ارتفاع و "يغلي".
أنصحك بالتغذية بنفس النسبة ومشاهدتها (ستظل مرئية في الثلاجة) ، كيف "تغلي" ، لكنها لا تبدأ في الانخفاض ، لذا حان وقت إطعامها.
اعتمادًا على هذا الوقت ، يمكنك بالفعل تحديد عدد المرات والكمية التي ستحتاج إلى إطعامها.

[مشرف]

باه ، كل الوجوه المألوفة)) مرحبًا بك مرة أخرى في المنتدى ومع التجديد في العائلة (أتحدث عن خميرة جديدة)

لن تصدق: وأنا حقًا مع إضافة العائلة. وليس فقط في العجين المخمر. بالفعل 6 أشهر 5. اصغر سنا.

يا لها من نعمة أنني لست الوحيد المجنون. وفي منتصف الليل هناك الكثير منا!

كل شىء. قدت السيارة ، على ما أعتقد. (أعني إطعام.) لن يكفي أنا وعشر فتيات لديهن قصص عن كيفية إطعامهن. ضعف العقل.

PYSY: وتخيل فقط: تخبز ، وصف كل هذا (أكل) ، والجدات تتدفق من القراء الممتنين .... قصة خيالية. سابقا مشرف يمكنني بالتأكيد ترك وظيفتي ...

يؤكل الخبز على الفور: ليس لدي وقت للتصوير! لكنني سأفعل ... ومع ذلك ، فهي ليست أفضل من الصور المنشورة بالفعل.

باختصار ، أنا سعيد! (إلا إذا كنت أعاني من السمنة المفرطة.)

يا! اليوم تركت العمل برغبة في النوم! لم يكن هناك! كانت تخبز الخبز وتطعم أسرتها وتغسل ...
والتخمير شيء رائع. حتى تطعم ، لن تنام. إذن أنت يا لوك ، النجاح. والأطفال رائعون ، أنا معجب بك. لدي ثلاثة ، وجاري لديه خمسة ، واحد تلو الآخر. وكيف تتعامل معهم؟

[لوك]

لوك

أمي ... كم؟ قرأته عدة مرات حتى اقتنعت أخيرًا بعدد الأطفال ... هل ظهر الخامس حقًا؟

تهانينا

القوة والصبر)) نرجو أن يرضيك أطفالك كل يوم

وسنساعد مع الخميرة

[لوك]

بالفعل 6 أشهر 5. اصغر سنا.

لوك، تهانينا!
أتمنى أن يكبر الجميع بصحة جيدة وسعداء للأم!
لكننا سننتظر صور الخبز ...

[طاه]

طوال اليوم كنت أفكر في الاقتراح ل طاه: كيفية إعداده بحيث يمكنك التخلص من الرسائل القصيرة المدفوعة. بدلا من الشكر. بكل سرور سأرسل عشرات الرسائل القصيرة فيكي و شهيةو ماري في... لأن أي عمل يجب أن يدفع. و مشرف ... وبدلاً من السمعة المجردة ، ستحصل الفتيات على نوع من التمويل لأبحاثهن. (فقط تخيل كم استغرق نمو ما هو مطلوب!) لماذا لا؟ فقط كيف نفعل ذلك من الناحية الفنية؟

شكرا لك على كلماتك الرقيقة!
عن الدفع - كما تعلمون ، استلمته مجانًا ، وأعطيه - عندها فقط سيكون هناك كل من الفرح والمنفعة. أي نوع من المال؟
حول الخميرة - أنا لا أزعج بشكل خاص ، على الرغم من أن هناك ما يقال!
نكتة!
على محمل الجد - لا يتم استخدام خميرتي كثيرًا الآن ، في المتوسط ​​مرة أو مرتين في الأسبوع ، لذا فهي تقف في الثلاجة - لقد وجدت مكانًا لها ، حيث تبلغ درجة حرارته حوالي 10-11 درجة ، وباتساقها - حسنًا ، سميك جدًا ، يشبه الطين تقريبًا. عندما تعمل - بعض الماء ، يحرك ، يخفق جيدًا ويضاف الدقيق إلى حالة القشدة الحامضة السميكة. اتضح أنها تشبه نوعًا ما من العجين ، والتي أستخدمها كلها تقريبًا.



وما يتبقى على الجدران وأسفل الإناء - للوظيفة التالية - الدقيق ، 3 ملاعق كبيرة على الأقل ، يحرك - عادة لا أضيف الماء ، حسنًا ، في بعض الأحيان ، إذا لم ينجح ، لكن هناك مبدأ واحد فقط - يجب تخزينه في حالة سميكة جدًا.
هذه هي تجربتي في العمل مع العجين المخمر - كل شيء يناسبني الآن - خبز الجاودار (مع الجراثيم وفتات القمح والنخالة) - koloboks - يرفع جيدًا - إليكم صورة مقطوعة



والذوق مع الحموضة المميزة - لا حمض الأسكوربيك ، لا الخل ، لا حاجة لإضافات إضافية.

ولك - الصبر والصحة! إن الأم التي لديها العديد من الأطفال هي دائمًا عمل فذ!

لن تصدق: وأنا حقًا مع إضافة العائلة. وليس فقط في العجين المخمر. بالفعل 6 أشهر 5. اصغر سنا.

تهانئي القلبية! يا لك من أم بطولية !!! لطالما تساءلت كيف يمكن للناس أن يتعاملوا مع هذا العدد الكبير من الأطفال ؟!
لدي حفيدين وهذا يكفي لرأسي! إنهم رائعون - أكبرهم 2.5 سنة والأصغر عمره 3.5 شهر. أود إخراج الطيبين منهم. لدي ابنة ولكني فخور بها! ما اتمنى لك ايضا !!!

هنا رجل ينادي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
هل يستطيع احد ان يعرف كيف يساعد؟

شيء لا أستطيع الرد عليه حيث ينادي ، سأقوله هنا.
يمكن أن تكون ثقافة البادئ جافًا. لا أعرف التكنولوجيا الدقيقة ، لكنني لن أزعجني كثيرًا - سأضع الخميرة في طبقة رقيقة على أوراق الرق ، أجففها في درجة حرارة الغرفة ، وأصب الكتلة الناتجة في جرة وهذا كل شيء. اتركه في درجة حرارة الغرفة. ثم أضيف بعض الماء ، وأتركه ينتفخ وينعش قليلاً ، وأطعمه ، ثم - كل شيء ، كالعادة
برايتوينغ حظا سعيدا
أخبرنا لاحقًا كيف سيظهر))

هل من السهل تجفيفها؟! سأحاول.لقد قمت بتربيتهم بمساعدتك ، فأنا أحبهم الآن! قرأت في مكان ما أن MK مجمدة. دعنا نجمع كل طرق التخزين ، سأجربها جميعًا وأكتب تقريرًا. لم نحصل على نفس درجة الماجستير بعد!

[سفيتا]

سفيتاهناك نوعان من التقنيات الرئيسية لتجفيف البادئ. لقد جربت كليهما ويمكنني أن أقول بصراحة أن التكنولوجيا المقدمة لك هي الأقل تكلفة في المنزل. الشيء الرئيسي هو دهن العجين المخمر غير المخمر على ورقة من البرشمان ؛ أثناء عملية التجفيف ، سوف تستمر في العمل.
هناك خيار إنتاج ، عندما نأخذ 4 أجزاء من الدقيق إلى جزء واحد من العجين المخمر ونخلط 3 منها مع العجين المخمر مرة واحدة ، نسكب الباقي على طبق أو أي شيء آخر ، ونفرك خليطنا السميك فوق الدقيق من خلال غربال ويتم سكب هذه "الكريات" في الدقيق. هنا سوف نخزنها. ثم نخفف بالماء ونتركه يتخمر. كل هذا معقد نوعًا ما ويتم استخدام آلات خاصة لهذا في الإنتاج. يمكن استخدام ثقافة البادئ هذه جافة. لكن لماذا ، إذا كان بإمكانك نشرها على ورقة من الورق والحصول على النتيجة.

بالنسبة لثقافة بادئ الحبوب الكاملة في Temka التي تحمل اسمًا ، يوجد وصف ورابط للفيديو حول كيفية التجفيف وكيفية الإحياء

هل يمكن أن يكون من الأسهل لمدة أسبوعين جعله سميكًا جدًا وإضافة الملح وفي الثلاجة؟

[الكسندرا]

الكسندرا، سأحتفظ بثقافة البادئ (أضف الملح وقم بتكثيفه). وتجفف الفرنسية بشدة.
فيكي ، وسيلة غير مخمرة لإطعامها وإبقائها دافئة لمدة ساعتين ثم تجفيفها ، أليس كذلك؟

[فيكي ،]

فيكي ، وسيلة غير مخمرة لإطعامها وإبقائها دافئة لمدة ساعتين ثم تجفيفها ، أليس كذلك؟

آسف ، لم أضعها بشكل صحيح تمامًا. قصدت عدم ترك الرغوة في الأعلى. إذا كانت العجينة المخمرة 100٪ ، ضاعفها وجفف على الفور. كل التوفيق لك!

قرأت في مكان ما أن MK مجمدة

أنا حذر للغاية من التجمد ، إذا تموت جميع بكتيريا حمض اللاكتيك عند درجات حرارة أقل من +10 درجة مئوية ، فعند التجميد ، ستستريح أكثر. ما الهدف من زراعة الخميرة وإطعامها وتخزينها بشكل صحيح حتى تتمكن من إتلاف كل ما هو مفيد فيها لاحقًا؟ ثم من الأفضل أن تنمو واحدة جديدة من الصفر

لقد أعدت مؤخرًا قراءة مجلة ليودميلا حول تخزين العجين المخمر. لذا ، إذا بدأت الخميرة في التساقط ، فهذا لا يعني أنه ليس لديها ما تأكله - إنها لا تحتوي على ما يكفي من الأكسجين لإطعامها. لذلك ، إذا كنت لا تنوي خبز الخبز عليه الآن ، فلا يجب عليك إطعامه على الفور ، فسيكون ذلك كافيًا لمجرد تحريكه حتى يدخل الأكسجين إلى الخميرة ، وسوف يتغذى ويرفع مرة أخرى. اتركه يرتفع إلى الحد الأقصى بعد التقليب والأكسجين ، ثم اطعمه.

الفتيات ، لقد غادرت أيضًا لمدة أسبوع ... جفت العجين المخمر ، أي h. أطعمت العجين المخمر وشغلت عجينًا مجعدًا جدًا (مثل المعكرونة). ثم قمت بتدويرها بسمك 2 مم. وقمت بتجفيفها في فرن عند 30 درجة أو على سخان. قمت بطحن العجين المخمر المجفف في الخلاط لدقيق ... ووضعته في وعاء وخزنته في درجة حرارة E-15-20 (أضع وعاء من الماء على أرضية الحمام وغطته بالمبردات أولاً E-13 كان لوصول E-20). عند وصولي إلى المنزل ، صببت طحين العجين المخمر بالماء وأطعمته ، لم يحدث شيء لها حقًا. بعد 8 ساعات أطعمته مرة أخرى ، وبعد 4 ساعات أطعمته أكثر وانفجر ، وغرغر ، وأطعمته وأخبزه مرة أخرى ...

dan_Ira ، تجربتك مناسبة جدًا. هل شعرت بالاختلاف في ارتفاع وطعم الخبز؟ سوف اجف قريبا جدا

بنات ، شكرا على الكلمات الرقيقة. بالمناسبة ، عن الأطفال. تذكر ، T. و S. Nikitin: "أطفالي يصرخون ، وأنا أغني أغنية! ...." حول Brichmula ... لكنني لا أغني أغنية ، لكني أخبز رغيفًا. والأطفال يصرخون. لكن ليس لدي ما أفعله: لا أستطيع أن أمزق نفسي. يجب أن ينام الأصغر سناً ، لكنني ألقيت بالحديد ، اللعنة ، لقد سخنت للتو ، العجين ينفخ ...

ما زلت لا يسعني إلا أن أتساءل عن خبز العجين المخمر. خاصة التي لا تختلط: كيف ذلك؟ كل أفكاري مقلوبة.

إنها السعادة أن لدي عائلة كبيرة: بغض النظر عن مقدار خبزها ، سيتقلص الجميع ولن يلاحظوا ذلك. أي أن مجال التجارب غير محروث ... (إلا إذا طردوني مع خميرتي).

وهذا ما يعزيني (عن الخبز): 🔗

الناس الذين حصلوا على خبز Ludmila الإيطالي المخمر؟ شارك تجربتك ، من فضلك .... (أريد حقًا أن أصنع مثل هذا الخبز بشكل صحيح. لدي نوع من القمامة ... العجين سائل جدًا.)

مرحبًا لوكا! الألغام ، أيضا ، الهامستر العشوائي!

وصفات ليودميلا مصممة للدقيق الكندي ، فهي تأخذ المزيد من الماء. لقد خبزت إيطاليًا بطريقة ما ، لا أتذكر بالضبط ، لكن الماء كان يتدفق أقل. كانت الثقوب منعدمة! حسنًا ، عذابهم أقوى من عذابنا.
وفي ماذا تعجن؟

dan_Ira ، تجربتك مناسبة جدًا. هل شعرت بالاختلاف في ارتفاع وطعم الخبز؟ سوف اجف قريبا جدا

خبز الجاودار - كان أقل تعكرًا ، ولم تتغير قوة الرفع ... لكن القشرة أكثر صلابة
بنات وشخص لديه ثلاجات خاصة حيث يمكنك حفظ T 15-20 درجة؟

فيما يتعلق بالتخزين على شكل T لثقافة البادئ:
نتيجة لتخمير الخميرة (العجين) ، يتم قمع معظم البكتيريا الدقيقة للحبوب وتخمرها إلى خميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك ؛
الأنواع الرئيسية لبكتيريا حمض اللاكتيك في الاختبار: التخمير المتغاير والتخمير المتجانس - لذلك في T-15-40 ، تتطور البكتيريا الحرارية (العصي الطويلة التي تشكل سلاسل من الحليب لك) ، عند T أقل من 15 ، تتشكل البكتيريا العقدية (تشارك في تكوين PH ولكن حموضة أقل) ؛
زيادة T ، يزيد من نسبة الحليب إلى - أنت إلى الخليك ؛
لتشكيل عجينة عادية ، هناك عدة أنواع من الخميرة: 1) ذات تكوين غازي ضعيف ، ولكنها تشارك في تكوين رائحة العجين ؛ 2) تكون ضعيفة للغاز أو لا تكون غازية ؛ 3) خميرة عجين حقيقية - قادرة على التكاثر في بيئة حمضية.
تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك بتحليل المواد البروتينية للدقيق ، ومنتجات التحلل المائي هي غذاء جيد للخميرة (يبدو أن بكتيريا MC تساعد الخميرة التي لا تخمر المالتوز - لتحللها).
التكنولوجيا والكيمياء الحيوية للخبز ، VG Sarychev ، 1959.
عمليًا ، سبق لي أن استخدمت الخميرة الأبدية من الثلاجة .. الخبز لذيذ ولكن القشرة صلبة وقديمة بسرعة ، وارتفعت العجين 1.5-2 مرات (استمر التفكيك 3-8 ساعات)
ثم قامت بترجمة الأبدية بطريق الخطأ إلى ..... أي حفظها في الغرفة T 20-25 درجة. نتيجة لذلك ، مع مرور الوقت ، لاحظت أن الخبز أصبح أكثر عطرية ، والقشرة رقيقة ولكنها مقرمشة ، وبدأت العجينة تنفجر في 1.5-2 ساعة وترتفع 2-3 مرات. (ملاحظات على وصفة خبز واحدة).

[هيميشكا]

هيميشكا، طبعا طبعا! لقد سميكتيل بالفعل أن الماء لا يزال مطلوبًا أقل قليلاً. لكن اليوم لدي تجربة جيدة جدًا مع هذه الوصفة. نضع العجينة (تذكرت ذلك شهية لاحظت أن الدقيق في الزوايا يتداخل بشدة مع العجين وهي بحاجة إلى المساعدة. لذلك كانت الدفعة بأكملها تقف مع مجرفة: دفعت الدقيق. )

نتيجة لذلك ، كانت رؤية kolobok فقط أثناء الدفعة. عند الاقتراب ، توضع العجينة ببساطة بالتساوي في دلو HP. ومع ذلك ، سارت الأمور بشكل جيد. وقمت بسكبها على المنضدة (أغمضت عيني).

بإصبعين ، بطريقة ما ، في محاولة لعدم إتلاف الفقاعات داخل العجين ، قمت برش نصف العجين (لا يمكنك قول غير ذلك) في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر (مدهونة بالزيت) ، والثانية في طبق بيتزا 30 سم.

وصنعت أبسط مارغريتا. صحيح ، لقد أضفت السلامي هناك. بناء على طلب العمال.

انتهى بي الأمر مع اثنين من البيتزا المذهلة.

مدهش حقا.

يبلغ ارتفاع العجينة حوالي 3-4 سم. ومع ذلك ، فهو رطب. في فراغات ضخمة. وعندما تأكل لا تشعر على الإطلاق بوجود الكثير من العجين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العجينة ، كما هي ، مشبعة بالحشو في الأعلى. مذهل ، طعم غير عادي.

انقسمت آراء الأسرة. قال نصفهم إن العجين لذيذ ، لكن ليس للبيتزا. قال النصف الآخر أن هذه أفضل بيتزا على الإطلاق.

ما يعجبني في الوصفة هو كمية كبيرة من العجين المخمر: بقدر 190 جرام! وهذا هو ، في الواقع ، يتم استهلاك كل الخميرة الفائضة.

حسنًا ، لا أستطيع: لذلك يخنقني الضفدع لرميها بعيدًا ...

أعزائي المشرفين على الموضوع! إذا كان لديك الوقت (أدرك أنه ليس بالأمر السهل) ، فسيكون من الرائع إعداد قائمة بالوصفات. لقد تراكمت بالفعل بشكل جيد في الموضوع الفرنسي. ورأسي يدور عند محاولة فهمها أو العثور عليها ...

[أضواءأوديسا]

فتيات يعذبهن الضفدع (أعني أشعر بالأسف على الخميرة في سلة المهملات ..) ... علاوة على ذلك ، تحت انطباع الفطائر على طرف من محترم أضواءأوديسا، صنع أمس الفطائر.هناك حياة على المريخ! بمعنى أنه ممكن بدون أي شيء على الإطلاق (بدون صودا ، إلخ) ، إليكم ما حدث:

أوبارا (ضعه في المساء)

العجين المخمر - 85 جم
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق -250 جم
ملح - 2/3 ملعقة كبيرة. ل
وأضافت في الصباح:
ماء - 215 جم
دقيق - 105 جم
البيض - 2 قطعة

وبضع ساعات للتدقيق. ويخبز.

لقد خبزت الفطائر في مقلاة صغيرة مستديرة من الحديد الزهر 🔗... اتضح أنها متماثلة ، ممتلئة الجسم (2-3 سم). ذات حموضة مميزة. جيد التهوية ورطب من الداخل. مع القشدة الحامضة أو العسل - طاروا جميعًا على الفور.

أعتقد أنه يمكنك تقليل وقت تخمير العجين بشكل كبير. لكن بعد ذلك لا يمكنك إعدادها لتناول الإفطار (حسنًا ، لن تستيقظ في منتصف الليل لتضع الفطائر ...)

لوكا ، لا تخدع نفسك! (هيه ، الوجوه الضاحكة هي عربات التي تجرها الدواب). لقد زحفت للتو إلى المنزل من العمل في ذلك اليوم ، ليس لدي قوة ، لكن الخميرة ، يا عزيزتي ، جاهزة ، هناك. ذهبت إلى بيضة واحدة ، وقطرة سكر ، وخميرة 5 جرام ، وحليب ، ودقيق ، وملح ، وبعد ساعة ، بينما جئت ، خرجت العجين. 20 دقيقة أخرى ، وجبل من الفطائر في خدمتك!

فتيات deeeeeeee ، حسنًا ، لا يمكنني الحصول عليها بالفرنسية
فعلت كل شيء وفقًا لقطعة من الورق ، كما يقولون ، النسب والوقت ... في المنزل الآن 22-24 درجة
تظهر فقاعات صغيرة في العجين وهذا كل شيء !!! لقد فعلت ذلك لمدة 3 أيام ... حتى أنني حاولت إحيائه وفقًا لطريقة فيكي ... دون جدوى ... كل نفس ... كنت أفكر بالفعل ، ربما طحيني خاطئ ... للأغراض العامة ... ليس أعلى درجة ...

يعتمد الكثير على الدقيق ، لكن من الأفضل تناول نوع أقل ... إذا كان لديك طحين الجاودار في المنزل ، فحاول أن ترمي ملعقة من الجاودار أو النخالة ، لأن العجين المخمر هو ... ، وحتى حقيقة أن العجين المخمر يقرقر ... هكذا يجب أن يكون الأمر ... إنها اليوم الثالث فقط ؟؟؟ كما فهمت ... لذلك من السابق لأوانه أن تكون مفرطة النشاط والمزيد من الصبر ... ومرة ​​أخرى الصبر ، العذاب والماء مختلفان للجميع. شخص ما على الفور قرقرة وينفجر ، بينما شخص آخر بمرور الوقت. جرب شراء الماء أو الماء المغلي جيدًا. عندما قمت بتربية امرأة فرنسية ، أخذت ماءًا مستقرًا ، لكن في مدينتنا تحتوي على نسبة عالية من الأملاح واليود ... لذلك قرقرت معي وهذا كل شيء ، لكنها بدأت في إضافة مياه جيدة ويبدو أنها انفجرت :) لذا جرب. كل التوفيق لك

شكرا على الإجابة!) هذه هي النقطة فقط ... وألقيت دقيق الجاودار ... لم يساعد ...
وفي اليوم الثالث ، هذا صحيح ، لذا بناءً على التوصيات ، تحتاج إلى إطعامه بعد 12 ساعة ، لذلك في اليوم الثالث ... فقط وقت استعداده ...

شكرا على الإجابة!) هذه هي النقطة فقط ... وألقيت دقيق الجاودار ... لم يساعد ...
وفي اليوم الثالث ، هذا صحيح ، لذا بناءً على التوصيات ، تحتاج إلى إطعامه بعد 12 ساعة ، لذلك في اليوم الثالث ... فقط وقت استعداده ...

صف بإيجاز فترة نضج ثقافتك لفهم مرحلتها :)

الآن بالفعل هذه الفترة)) وفقًا لما كتب ، فعلت كل شيء ...

دعونا نحاول الحفظ؟
خذ 0.5 كوب من البادئ + 1.5 كوب من الماء = رج جيدا.
الآن دعونا نقيس 0.5 كوب من هذا السائل الرغوي ، نضيف 0.25 كوب من الدقيق ونقلب. سوف يتحول إلى سائل للغاية. دعنا نتركها ليوم واحد. وبدون ثلاجة! غدا سنحتاج إلى تناول 5-10 جرام فقط. ماذا يحدث ويطعم 50-100 غرام. الماء ونفس كمية الدقيق.
إذا كان الغد سيئًا للاستيقاظ ، فستحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة. لإعطاء دقيق الجاودار ، ولكن آمل أن يكلف.

أعاد إحياءه ، لأنه بعد 5-6 ضمادات بفاصل 12 ساعة لم يكن هناك سوى فقاعات نادرة في هذه الكتلة

ما نوع الدقيق الذي تناولته ، بما في ذلك الجاودار؟ إذا كنت تستطيع تذوق ما هو - حلو ، نشوي ، مر؟
جرب الطريقة (أنا شخصياً ساعدت عندما تبرد الخميرة ...)
*** نصف الخميرة (متوفر) + ماء 40 درجة (ليس أكثر ، ولكن ليس أقل من 39 ، يمكنك قياسه بميزان حرارة عادي) + دقيق (ماء ودقيق 1/1/1 خميرة).
لفيها بمنشفة واتركيها لمدة ساعتين ، ثم ألغي الاشتراك فيما حدث لها !!!
بادئ ذي بدء ، جزء من الخميرة ، - يمكنك التجربة ، وترك الباقي يقف ، ربما ينضج ...؟ ثانيًا ، من المهم معرفة سبب عدم نشاطها ...إما ماء أو طحين أو درجة حرارة ... مثالية لدي درجة حرارة تحول من بكتيريا الحبوب إلى حمض اللاكتيك بالضبط 40 ، وحتى في درجة الحرارة هذه ، يكون نشاط الدقيق مرئيًا ...

... من المهم معرفة سبب عدم نشاطه ، ... إما الماء ، أو الدقيق ، أو درجة الحرارة ...

دعنا نحاول معرفة "من يقع اللوم؟"
دقيق - من المهم جدًا ألا يتم تبييض الدقيق كيميائيًا. غالبًا ما تقوم الشركة المصنعة بتبييضها بهذه الطريقة.
رطوبة الطحين - إذا كان الطحين رطبًا ، فحاول زيادة كمية الدقيق بالنسبة للماء عند التغذية ، على سبيل المثال: بمقدار 100 غرام. ماء 110 غرام. طحين.
ومع ذلك ، فإن بكتيريا الخميرة هي المسؤولة عن الارتفاع ، ويجب أن تأتي من مكان ما. إذا قلّبنا الخميرة بشوكة معقمة وأبقيناها مغلقة ، فإنها تطير حول الجرة وتطير بعيدًا. امنحها الهواء.
لكن لسبب ما يبدو لي أنه سائل ببساطة ، بسبب الرطوبة الزائدة في الدقيق. هل يمكن أن يكون هذا؟

أوه .. حتى podstroilo لي هذا الذي حسبته مرة واحدة وسيظهر كل شيء. أعتقد أنني بحاجة لشراء دقيق آخر ... كل هذا انتهى بسعادة ...

دقيق - من المهم جدًا ألا يتم تبييض الدقيق كيميائيًا. غالبًا ما تقوم الشركة المصنعة بتبييضها بهذه الطريقة.

لقد "فتحت أمريكا" أمامي ، لقد فاتني بطريقة ما خيانة المصنّعين في التبييض ، غالبًا ما أخطأت في أي عفن دقيقي وبدأ نوع البق _ اختفى الطحين ، على الرغم من أن الحشرات لم تزرع نعم ...

أوه .. حتى podstroilo لي هذا الذي حسبته مرة واحدة وسيظهر كل شيء. أعتقد أنني بحاجة لشراء دقيق آخر ... كل هذا انتهى بسعادة ...

لا تقلق ، في بعض الأحيان ليس كل شيء مرة واحدة ، فالكثيرون يخبزون بالعجين المخمر ويسعدون ، أنا نفسي لم أنجح في كل شيء مرة واحدة ، لقد وجدت هذا المنتدى مؤخرًا ، لكنني حاولت أن أزرع الخميرة وفقًا لملاحظات جدتي في دفتر رطب ... حيث الكثير غير واضح ... لقد عانيت لفترة طويلة وعندما اتضح ، وجدت هذا المنتدى حيث يتم وصف كل شيء بمثل هذه التفاصيل ... EEEEH ..... لذلك .... حظا سعيدا. واكتب ما حل بخميرك.

صباح الخير!
حسنًا ، هذا يعني) عدت إلى المنزل ، نظرت إلى العجين المخمر السائل الذي أعيد تنشيطه ... حسنًا ، بالطبع ، بدون فقاعات ، حسنًا ، أعتقد أنه لم يكن كذلك ، أضفت آخر دقيق قمح متبقي ودقيق الجاودار المختلط إلى كثافة قوية)) لم أضف الماء
وها ، في الصباح كثر لي!)
اليوم سأشتري القمح ، سأبحث عن صنف أقل وأخلطه بكثافة وأرى ما سيحدث)))

لقد وجدت هذا المنتدى مؤخرًا ، وحاولت تنمية الخميرة من ملاحظات جدتي في دفتر ملاحظات رطب ...

لكن هذا مثير للاهتمام ، أخبرني ، ولم تزرع جدتك الخميرة على أساس ما) إنها مثيرة للاهتمام بقوة)

نمت جدتي ثقافة بادئة قائمة على العنب. لم أفهم التكنولوجيا من الملاحظات ، لكنني أعتقد أنها تبدو وكأنها خميرة التخمر التلقائي في ليودميلا. ما وجدته خلال حياتها كان خميرة أبدية ، لكنها صنعته على حبوب الجاودار الكاملة ...
كما أنها صنعت الجعة بنفسها باستخدام القفزات ، لذا فإن ما تبقى من البيرة (ما أصرت عليه الجعة) كان يستخدم أيضًا لها في الخبز ولم أتناول الخبز العطري أبدًا. لم أطبخ هكذا بنفسي ، لقد جربته ، لكنه لم ينجح ، لأنها احتفظت بكل شيء في القبو (درجة الحرارة هناك 13-15) وفي براميل وأوعية خشبية ، وليس لدي مثل هذا الموقد ، موقد روسي حقيقي ...

لقد قمت بنشر نتيجة إبداعي
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...1.0
وفكرت ، إذا كانت خميرتي ليست فرنسية ، فماذا بعد؟ ماذا يجب أن تسميها؟
بدأ الأمر بحقيقة أنها دمرت أول امرأة فرنسية ، ربما بسبب دقيق الشوفان ، الذي قررت ذات مرة إطعامها بها.
قامت بتربية أخرى ، وبدأت كامرأة فرنسية ، ثم قررت إطعامها بالجاودار ، أي الجاودار.
بطريقة ما هي أقرب إلى رغبتي ، تم إنشاء الاتصال
بينما أحب كل شيء كثيرًا ، أعتقد أنني لن أترجمه إلى قمح.
من يدري أي نوع من القمح الممتاز أو عجين الجاودار الذي سينضج (يزيد الحجم) بشكل أسرع ، مع تساوي جميع الأشياء الأخرى؟ وهذا هو ، الذي سيتعين إطعامه في كثير من الأحيان؟
صحيح ، لقد وجدت طريقة للخروج من الجاودار ، فأنا أصنع المزيد من الدقيق إذا كنت بحاجة إلى إطالة الوقت بين الوجبات.

مرحبا عزيزي مستخدمي المنتدى. لقد كنت صديقًا لك منذ نصف عام ، لكني أكتب لأول مرة. للمرة الرابعة أبدأ امرأة فرنسية ، لكن لا يمكنني فعل ذلك. مساعدة من يستطيع!
منذ البداية ، لم تتصرف مثل أي شخص آخر. زاد خليط الجاودار الأولي (دقيق ورق الجدران) في اليوم بمقدار 1.5 - 2 مرة. بعد الرضاعة الأولى (110-110-110) في 4 ساعات زادت 4-5 مرات. لم أكن أعرف ماذا أفعل أو أطعمها أو انتظر 12 ساعة. بشكل عام ، قسمته إلى جزأين ، أحدهما يُغذى والآخر مخلوط ويترك لإنهاء دورتي. الشخص الذي يتغذى ، حتى نهاية دورته ، أي 12 ساعة من لحظة التغذية الأولى ، ارتفع بنحو 1.5 مرة. بعد 12 ساعة ، أطعمت كلا المخمرين (واحدة ، اتضح ، الثالثة ، والأخرى - الثانية). وبعد ذلك توقفوا عن التجول. لقد كنت أتغذى كل 12 ساعة لمدة 3 أيام الآن ، لكن لا توجد علامات على الحياة ، باستثناء الفقاعات الفردية هنا وهناك. حاولت أن أعطي ملعقة صغيرة. لم يعط دقيق الجاودار إلى القمح عند إطعامه. دقيق القمح - غير مبيض. حسنًا ، ما الخطب؟

[شجرة]

شجرةتنمو كثيفة أم سائلة؟
في أي درجة حرارة؟

بدأت بالسائل ، وحاولت الحفاظ على درجة T 40. الآن أعطي المزيد من الدقيق ودرجة حرارة الغرفة 23-25. اتضح أنه من الصعب الحفاظ على 40 درجة.

[فيكي]

سأقوم بهزها. بناء على تجربتي الضعيفة ولكن تجربتي.

من الممكن أن يتم الحصول على جميع أنواع العجين المخمر. هم فقط لا يعرفون عنها.

الحقيقة هي أنه بالتأكيد تتم مقارنة الجميع إما بفئة الصور في Lyudmilin ، أو بالصور التفصيلية الخاصة بنا فيكي... المواطنين! كلاهما الأول والثاني مثاليان. نحن أمامه كما قبل بكين .. حسنًا .. حسنًا ، هذا شخصي ...

يحق للعجين المخمر ألا يضاعف نفسه (إلا إذا كنا نتحدث عن الحبوب الكاملة أو الجاودار. لكن هذا لم يعد فرنسيًا ، إذا لم أكن مخطئًا).

من المثير للدهشة أن امرأة فرنسية لديها شيء ، تعتبر نفسها أصلعًا على الفجل ، أي أنها تعيش على دقيق مخصب تمامًا! وعلى قيد الحياة!

بالنسبة إلى sim: إذا كانت هناك فقاعة واحدة على الأقل ، فيمكنك الشك في وجود حياة في الخميرة! لاختباره ، تحتاج إلى خبز الخبز عليه. وجميع الافتراضات الأخرى تعاني لصالح الفقراء. لا أكثر.

خذ أبسط وصفة. (أوصي بشدة بخبز ليودميلا بدون عجن. للمبتدئين ، يتم ضمان نتيجة جيدة أو حتى ممتازة.) وسترى ما يعنيه "فشل"! وستفهم أيضًا أن "المريض على قيد الحياة وليس ميتًا"!

كان لدي أيضًا هذا: فقاعات نادرة وتقريباً لا يوجد زيادة في الحجم. لكن أنا رجل بالرصاص. لا يمكنك أن تخدعني هكذا! في خبزها. من وقت لآخر كانت ترفع الخبز بشكل أسرع وأفضل. الآن لا يستغرق الأمر سوى 3-4 ساعات لرفع رغيف واحد! (أو حتى أسرع!) وأتمنى (بعد 3 أسابيع من الولادة) أنها بدأت في الزيادة في الحجم بنفسها.

كل شىء. تم الإبلاغ عن كل ما أعرفه.

آسف ، أريد أن أقول بضع كلمات
في العام الماضي كنت منخرطًا بنشاط في العجين المخمر ، ثم لم يكن الأمر كذلك ...
لكن بليد الزبيب الخفيفة - ضع الفرنسية - وماذا ...
أولاً ، إنه ليس سرًا لأي شخص ، على ما أعتقد ، عند البدء في قمر جديد ، سينمو بشكل أسرع
ثانيًا ، إذا مرت كل أيام الاختبار (بغض النظر عن كيفية نموها ، فإنها لم تنمو كثيرًا) ،
جرب الصلصة العلوية المقواة ، 1 ملعقة صغيرة من العجين المخمر (5 جرام) + 25 جرام من الماء (رج باستخدام شوكة) + 25 جرام من الدقيق (استخدم نفس الشوكة لعجن العجين المخمر ، ثم بإصبعك الصغير - من الشوكة وبقايا الطعام إلى الجرة - أخبر المضيفة) +
فقط القليل من العسل ... الجرة كانت مغطاة بقطعة قماش نظيفة (حتى لا يطير المنظر الأمامي)
وبعد 3-4 ساعات ننظر ، هناك فقاعات - لا ، لا يهم ، نطرد كل شيء من البرطمان الذي يمكنك أخذه بشوكة وملعقة ، إلخ.ما بقي على الجدران ... + 25 جرام ماء + 25 جرام دقيق يمكن عمل بدون عسل ، ومرة ​​أخرى بعد 3-4 ساعات نفس الشيء ، وهكذا 2-3 مرات. بدأت قدرتي تنمو بقوة بعد الثالثة ، وبعد ذلك أُجبرت الخميرة ببساطة على الزيادة 2-4 مرات ، ولم يكن هناك مكان لتذهب إليه (حتى عند 18-20 درجة)
قد تفعلها ، حظا سعيدا

بالمناسبة ، اتضح أنه ملائم للغاية ، كما نصح Zest ، هذه هي البداية
5 + 25 + 25 = 55 غرام صباحا ومساء لهم +100 (125) ماء ودقيق وفي الصباح
250-300 جرام من العجين المخمر الجاهز الذي أتناول منه 200 (250) + دقيق + سائل
أعجن في وضع الزلابية (للتدفئة) وللفرنسي الطويل
(يمكن عمل الملح والزيت على الفور ، وإذا كان هناك وقت ، فعندما يبدأ العجن بالفرنسية ، ستكون الثقوب أكبر) ، أحيانًا + خميرة طازجة 1-2 جرام ، وأحيانًا بدون خبز جيد جدًا ، ومناسب لكل يوم ، استهلاك الوقت ...

بشكل عام ، قسمته إلى جزأين ، أحدهما يُغذى والآخر مخلوط ويترك لإنهاء دورتي. الشخص الذي يتغذى ، حتى نهاية دورته ، أي 12 ساعة من لحظة التغذية الأولى ، ارتفع بنحو 1.5 مرة. بعد 12 ساعة ، أطعمت كلا المخمرين (واحدة ، اتضح ، الثالثة ، والأخرى - الثانية). وبعد ذلك توقفوا عن التجول.

أعتقد أن هذه هي النقطة الأساسية في القصة! من المحتمل أن التوازن قد اختل ، من أجل التطور الطبيعي للكائنات الحية الدقيقة ، هناك حاجة إلى كتلة حرجة معينة ، كما أعتقد ... يتم إعطاء كميات من المكونات محددة لهذا الغرض على وجه التحديد.

.... وبعد ذلك توقفوا عن التجول. لقد كنت أطعم كل 12 ساعة لمدة 3 أيام حتى الآن ، لكن لا توجد علامات على الحياة ، باستثناء الفقاعات الفردية ...

الفتيات ... أطعم البادئ في كثير من الأحيان وسيكون أسرع
امنحها يومًا واحدًا من التغذية المحسنة ، ثم وفقًا للنظام الغذائي