مقبلات فرنسية

في الساعة 13:00 ، خففت 5 غرام من العجين المخمر لكل 100 مل من الماء و 100 غرام. دقيق (اتضح 150 مل)
الساعة 20:00 كان 300 مل
21:00 - 320 مل ، ولكن يبدو أنه بدأ في التراجع ...
كما أفهمها ، حان الوقت لإطعام ...

Kapeliya777 ، لا تيأس ، لم نفقد كل شيء بعد.

هذا صحيح ، لا يجب أن تيأس. بعد كل شيء ، هذا ليس أسوأ شيء في الحياة.
لكنني في حيرة من أمري بسبب مزيج الميكروويف والعجين المخمر ... أحيانًا أقوم بتسخين الحليب فيه حتى يسخن ، لذلك تفوتك قليلاً ، وتبدو درجة الحرارة هذه غير مريحة لإصبعك. وبالنسبة للعجين المخمر - يكون ارتفاع درجة الحرارة أسوأ من التسخين الشديد. أخشى أن تكون جميع البكتيريا قد طهيت أكثر من اللازم ...

[كلازي]

كلازي
أجل ، حان وقت الإطعام. فقط قرر متى ستخبز مرة أخرى لتقرر أفضل طريقة لإطعامها ومكان إرسالها))

باستخدام الميكروويف ، هناك أيضًا مشكلة في أنه يسخن بشكل غير متساو ... لقد قمت للتو بتسخين هريس الطفل - مع تحريكه بإصبع - في مكان - ساخن ، في مكان آخر - بارد.

[كلازي]

كلازي
تقرر متى ستخبز مرة أخرى من أجل تحديد أفضل طريقة لإطعامها ومكان إرسالها))

سأخبز ... حسنًا ، ربما في غضون 2-3 أيام ...
يُعتقد أنها تطعمها الخمسين من العجين المخمر: 50 ماء: 50 دقيقًا وتوضع على الشرفة طوال الليل ...
هل هناك خيارات أخرى؟

نعم حصلت عليه.
لذا قبل الخبز ، من الأفضل بنسب كبيرة ، والتخزين بنسب أصغر ، أو العكس؟

أنا بالفعل لها هذا وذاك ، بكلمات وبدون كلمات ... جربت العديد من الخيارات. أحببت أن ألين أولاً ، وأطعم 1 إلى 1 أو 1 إلى 2 قبل الخبز ، اعتمادًا على مدى سرعة نضج البادئ.

سأخبز ... حسنًا ، ربما في غضون 2-3 أيام ...
يُعتقد أنها تطعمها الخمسين من العجين المخمر: 50 ماء: 50 دقيقًا وتوضع على الشرفة طوال الليل ...
هل هناك خيارات أخرى؟

وما هي درجة الحرارة على شرفتك؟ إذا كان العجين المخمر مثل السلوقي ، فيمكنك تناول 25 قطعة من العجين المخمر: 50 ماء: 50 دقيقًا ، اتركها دافئة قليلاً وتخزينها. لكن لا تنس أن تنظر ، حتى لا تفوت اللحظة التي تنمو فيها مرتين ، فسيتعين عليك إطعامها.

سأخبز ... حسنًا ، ربما في غضون 2-3 أيام ...
يُعتقد أنها تطعمها الخمسين من العجين المخمر: 50 ماء: 50 دقيقًا وتوضع على الشرفة طوال الليل ...
هل هناك خيارات أخرى؟

ote] الخيار - إذا كنت لا ترغب حقًا في النوم ، فاعجن الخبز الأبيض في خبز صغير وفقًا لوصفتك المفضلة ، واستبدل جزءًا من الماء والدقيق بالعجين المخمر ، مع إضافة 0.5 ملعقة صغيرة. ل. الخميرة ، وإخراجها حتى الصباح في البرد. وفي الصباح تدفئ لمدة ساعة وتخبز. ويترك 20-30 جم من العجين المخمر والأعلاف.

إذا كان العجين المخمر مثل السلوقي ، فيمكنك تناول 25 قطعة من العجين المخمر: 50 ماء: 50 دقيقًا ، اتركها دافئة قليلاً وتخزينها

في وقت متأخر تغذي بالفعل 50:50:50. على الشرفة + 13 + 15 في مكان ما ... إنه مزجج وببطارية ، كنت أخطط لإنشاء مكتب هناك ، لكن لا يمكنني جمع نفسي.

ote] الخيار - إذا كنت لا ترغب حقًا في النوم ، فاعجن الخبز الأبيض في خبز صغير وفقًا لوصفتك المفضلة ، واستبدل جزءًا من الماء والدقيق بالعجين المخمر ، مع إضافة 0.5 ملعقة صغيرة. ل. الخميرة ، وإخراجها حتى الصباح في البرد. وفي الصباح تدفئ لمدة ساعة وتخبز.

كنت أفكر في هذا أيضًا ... جئت إلى جهاز الكمبيوتر الخاص بي للعثور على أربعة خيوط من "التخمير الطويل" حتى أتمكن من قضاء الليل في الثلاجة :))

شكرا لك الفتيات. أنت القوة!

[كلازي]

كلازيكم أنا سعيد لأن لديك الآن وحشًا نشطًا للغاية!
يمكنك بالفعل إطعامها من 5 - 10 - 20 جرام. مزارع البادئ 50-100-200 غرام. دقيق الماء. لن تذهب إلى أي مكان ، لقد قمنا بتربية الكثير من البكتيريا النشطة هناك ، فقط لا تدعها بيروكسيد.
أنا مقتنع مرة أخرى أنه إذا بقيت روح واحدة على الأقل في الخميرة ، فيمكن إحياؤها!
منجم يتغذى الآن 5 غرامات. العجين المخمر لـ 50 + 50 ويعيش على حافة النافذة. آخذ ملعقة للعجين وأترك ​​مرة أخرى 5 جرام. للتغذية.أحاول أن أخبز كل يوم.
إذا كنت ستخبز كل 2-3 أيام ، فقد يكون من المنطقي الاحتفاظ بها بكميات صغيرة.

[فيكي!]

شكر، فيكي!
بدونك ، لم تكن Zest لتنجح بالتأكيد ...

ارتفع العجين المخمر على الشرفة 2.5 مرة بين عشية وضحاها ، في الساعة 7 صباحًا فصلته عن 1 st. ل. و تغذيه 100: 100 طحين ماء (لماذا لا 50 ؟؟؟ لم تستيقظ بعد)
تركتها على الشرفة ، وهناك - الشمس ... جاءت في 3 ساعات - لقد صعدت بالفعل 1.5 مرة ماذا تفعل ، إلى أين تركض؟ إذا كان كل شيء يشبه قصة خرافية - "قدر ، طبخ !!!" ، "قدر - لا تطبخ !!!"
ويبدو لي أن سر النشاط الضخم للعجين المخمر قد وصل إلي ... أطعمه بدقيق الحبوب الكاملة ... بطريقة ما تعلقت بـ "الجاودار بورق الحائط" في البداية - وسُحب ... إذن هذه ليست امرأة فرنسية على الإطلاق ، أليس كذلك؟

وهنا أخرى ، خبيرة الفتيات ، أخبريني ...
بحافة أذني (لا أتذكر أين ... هنا ، على صانع الخبز ، بالطبع) سمعت أنه يمكن استبدال العجين المخمر بالعجين في أي وصفات ...

هنا ، على سبيل المثال ، وصفة ليودميلا:

وصفة
رغيف فلاح واحد يزن حوالي 500 جرام

طريقة الإسفنج

اسفنجة سميكة كبيرة
185 جرام دقيق 1 ثانية
6 جرام خميرة مضغوطة
160 جرام ماء

اعجن لمدة 10 دقائق ، تخمر لمدة 4-4.5 ساعات في 28-30 درجة مئوية.

عجينة
115 جرام طحين 1 ثانية
4.5 غرام ملح

6 غ زيت عباد الشمس
84 جرام مصل اللبن
0-25 جم ماء

اعجن لمدة 12 دقيقة. دع العجين يتخمر لمدة 20-40 دقيقة. علاوة على ذلك ، كل شيء هو نفسه كما في الطريقة المتسارعة أعلاه - الجولة ، والتدقيق الأولي ، وما إلى ذلك. جولة ، وإعطاء 10 دقائق من التدقيق الأولي وتشكيل كرة مستديرة عالية بسطح محكم. ضع المصفاة لمدة 40-50 دقيقة ، بينما يتم تسخين الفرن الذي يحتوي على حجر خبز أو مرجل بغطاء. الفرن 36-40 دقيقة عند 190-200 درجة مئوية.

هل هذا يعني أنه يمكنني أخذ 320 جرامًا من العجين المخمر بدلاً من العجين ، ثم أضيفيه إلى العجين ليس 115 جرامًا من الدقيق ، ولكن 25 جرامًا أكثر (ما هو مفقود في العجين المخمر) ، وعجن كل شيء ، والمسافة - والخبز؟ أم أن هناك مشكلة؟

نعم ، لا توجد حيل قذرة هنا. كلازي ، يمكنك استبدال بعض العجين بالعجين المخمر. العجين المخمر ، في الواقع ، هو عجين. أنا خبز الفرنسية اليوم. خبز ريفي ، لذلك تم إعداد عجينته المخمرة في الساعة 12 مساءً. هذا هو ، في الواقع ، تم الحصول على خميرة مغذية. أذهب خلفها!

[فيكي]

فيكي، لقد صنعت بداية سائلة وفقًا لتوصياتك ، كل شيء اتضح أنه رائع! شكر!
لدي سؤال مكان تخزينه؟

[فيكي]

فيكي، لقد صنعت بداية سائلة وفقًا لتوصياتك ، كل شيء اتضح أنه رائع! شكر!
لدي سؤال مكان تخزينه؟
أنا لست فيكي ، لكنني أبقي العجين المخمر في مكان قريب عند درجة حرارة لا تقل عن 10 درجات ، وإلا فإنها ستصاب بالإهانة. : :) إذا حافظت على دفئه ، فسيتعين عليك إطعامه كثيرًا أو ملح خفيفًا.

شكر!

هذه ليست امرأة فرنسية على الإطلاق ، أليس كذلك؟

حسنًا ، إنه أشبه بالعجين المخمر من الحبوب الكاملة. ليست هذه النقطة. الشيء الرئيسي هو أنك تتمتع بصحة جيدة وقوية ونشطة وحسن الإعداد. يمكنك نقله بأمان إلى التغذية بدقيق القمح ، وبعد ذلك سيصبح على الأقل أكثر قابلية للتنبؤ به ولن يكون متسرعًا من حيث مدة النضج.

[كلازي]

...... سمعت أن العجين المخمر يمكن أن يحل محل العجين في أي وصفات ...
هنا ، على سبيل المثال ، وصفة ليودميلا:

وصفة
رغيف فلاح واحد يزن حوالي 500 .........
هل هذا يعني أنه يمكنني أخذ 320 جرامًا من العجين المخمر بدلاً من العجين ، ثم أضيفيه إلى العجين ليس 115 جرامًا من الدقيق ، ولكن 25 جرامًا أكثر (ما هو مفقود في العجين المخمر) ، وعجن كل شيء ، والمسافة - والخبز؟ أم أن هناك مشكلة؟

كلازي، بالتأكيد حسبت الوصفة بالضبط !!!
لا تضعي العجين لمدة 4 - 4.5 ساعات ، ولكن تعجن العجينة على الفور.
وفر 4.5 ساعة (ثم أضفها إلى الإجازة).
مجرد إلقاء نظرة على التدقيق ، وسوف تتعلم بسرعة الوقت للاختيار وفقا للخمير الخاص بك.
والسؤال لك هو الخميرة لك:
1. وسيلة لفتح آفاق جديدة في خبز الخبز؟
2. علاج للتخلي عن الخميرة؟
3. توفير الوقت لعجين الخبز؟
إذا لم يكن الخيار الثاني ، فسأضيف القليل من الخميرة. لماذا ا"؟ لا ، دعنا لا "لنفعل" .... لقد أضفتها بالفعل (جافة. 3 غرام) ها هي كعكة الفلاح الصغيرة الخاصة بي:

هو 320 غرام. العجين المخمر و 140 غرام. الدقيق دفعة واحدة.

[لا تضعي العجين لمدة 4 - 4.5 ساعات ، لكن تعجن العجينة على الفور.
وفر 4.5 ساعة (ثم أضفها إلى الإجازة).

لكنهم سيضيفون بالتأكيد إلى الإجازة ، وإلا كنت قلقًا بالفعل في كل مكان - أفعل ذلك ، وأنا أفعل ذلك ، ولا توجد إشعارات رسمية حول المبلغ الذي وصلته بالفعل

أما بالنسبة للخميرة ... فهي بالتأكيد لا تزعجني بمثل هذه الكميات الضئيلة. لذلك ، استبدل عجين الخميرة بهدوء بالعجين المخمر ، لكن عند عجن العجين ، أضيف أقل بقليل من نصف كمية الخميرة المخصصة للعجين حسب الوصفة. أريد الحصول على المزيد من الوقت الإضافي لقضاء الإجازة


إذا لم يكن هناك وقت على الإطلاق واضطررت إلى الخبز في صانع الخبز ، فعادة ما أستخدم البرنامج الفرنسي (ما زلت أعمل على المؤقت). أستبدل حوالي 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء من الوصفة بالعجين المخمر ، نصف كمية الخميرة ، لا أعجن أي شيء مقدمًا ، أنا فقط أسكب العجين المخمر على الدقيق وأضبطه على المؤقت لمدة 8-9 ساعات. يصنع خبزًا جيدًا.

والسؤال لك هو الخميرة لك:
1. وسيلة لفتح آفاق جديدة في خبز الخبز؟
2. علاج للتخلي عن الخميرة؟
3. توفير الوقت لعجين الخبز؟
إذا لم يكن الخيار الثاني ، فسأضيف القليل من الخميرة.

1. - بالتأكيد ... وإلا فإنك تقرأ وصفات العجين المخمر وتشعر كما لو كنت في الطفولة السوفيتية مع كتب الطبخ القديمة ... "خذ الخرشوف ، أضف الأنشوجة ، ورش الكبر ..." ماذا تأخذ؟ ماذا تضيف؟ ما الذي يرش؟ ما هي هذه العجين المخمر ماكفاس؟ + تسمع من الناس هنا "آه ، يا لها من رائحة من خبز العجين المخمر !!!" - وأريد نفسي على الفور

2. التخلي عن الخميرة؟ لست متأكدًا ... لقد رفضت بالفعل تلك الجافة (أحتفظ باحتياطي استراتيجي في القاعة في حالة نشوب حرب ذرية ، ولا تزعجني تلك المضغوطة بشكل عام بعد.

3. لم أفكر حتى في توفير الوقت للعجين ... لذا سمعت بالصدفة هنا ("هذه هي الفائدة الأولى لك!" ©) ... بصرف النظر عن النقطة الأولى ، كانت الخميرة أيضًا منجذبة لإمكانية إعادة تدوير الحليب القديم (نعم ، أنا - زليب ، زليب ... فقط لا تضرب رأسي ... 3 سنوات من المدخرات الائتمانية الصعبة في التاريخ) ... لكن في MK خميرة ، حصلت على خبز بروح البيرة ، لكنني لا أحب خبز البيرة ... لا بد لي من الحليب لا تزال عالقة في الخبز-الكعك-الفطائر-الكعك.

لا ، دعنا لا "لنفعل" .... لقد أضفتها بالفعل (جافة. 3 غرام) ها هي كعكة الفلاح الصغيرة الخاصة بي:

كعكة - يبدو معدل الوفيات وكأنه لم يكن صغيرًا ، ولم أجرؤ على تناول 1.5 كجم - 3 أنواع من خبز القمح في المنزل - ثم كان بالفعل zanadto ، IMHO ، لقد خبزت شيئًا مثل الروسي (على الرغم من أن الجاودار على عجين القمح unkourly ، لكن "maєmo te scho maєmo")

لكن دعنا نتحدث عن إضافة الخميرة إلى خبز العجين المخمر ...

أستبدل عجين الخميرة بهدوء بالعجين المخمر ، لكن عند عجن العجين ، أضيف أقل بقليل من نصف كمية الخميرة المخصصة للعجين حسب الوصفة. أريد الحصول على المزيد من الوقت الإضافي لقضاء الإجازة

كما أفهمها ، إذا كنت تخبز بالعجين المخمر ، فهل من الأفضل إضافة نصف حصة من الخميرة لتقليل وقت التدقيق؟ حتى مع هذا النوع من الخبز ، لدي وقت طويل لأتركه - هل هو من "شباب" الخميرة؟ ماذا يحدث إذا أضفت المزيد من الخميرة - تنفجر؟

حسنًا ، إنه أشبه بالعجين المخمر من الحبوب الكاملة. ليست هذه النقطة.

ماذا عن "غير مهم"؟ مهم! لذا ، قمت بكشط دقيق القمح الممتاز في المنزل ، وأطعمته للعجين المخمر ... ربما من الأفضل استخدام الدرجة الثانية أو استخدام الدرجة الأولى؟ أم أنها كلها نفس الشيء؟

+ فتيات سادة ، أخبرنا المزيد عن إنشاء عجينة الجاودار على أساس الفرنسية ... أطعم ملعقة فرنسية 100: 100 بدقيق الجاودار والماء؟ وبعد النمو يمكنك استخدامه بالفعل ، أليس كذلك؟ على الرغم من أنني أحببت حقًا خبز قمح الجاودار على عجينتي (كما اتضح فيما بعد) من الحبوب الكاملة ... على الرغم من أن البعض يسميها مثل هذا الاختلاط ، إلا أن السقف تهدل قليلاً أثناء الخبز - هل يقف؟ أم أنه لم يكن من الضروري تشحيم السطح بالماء الدافئ بجد؟

أوه ، العذارى ، أسئلة كثيرة !!! أشياء كثيرة مثيرة للاهتمام !!! احفر من هنا - حتى وقت الغداء ... سأخرج كعكة الجزر حتى تبدأ

[
أخبرنا المزيد عن صنع عجينة الجاودار على أساس الفرنسية ...وملعقة من الفرنسيات تطعم 100: 100 بدقيق الجاودار والماء؟ وبعد النمو يمكنك استخدامه بالفعل ، أليس كذلك؟ على الرغم من أنني أحببت حقًا خبز قمح الجاودار على عجينتي (كما اتضح فيما بعد) من الحبوب الكاملة ... على الرغم من أن البعض يسميها مثل هذا الاختلاط ، إلا أن السقف تهدل قليلاً أثناء الخبز - هل يقف؟ أم أنه لم يكن من الضروري تشحيم السطح بالماء الدافئ بجد؟

أوه ، العذارى ، أسئلة كثيرة !!! أشياء كثيرة مثيرة للاهتمام !!! احفر من هنا - حتى وقت الغداء ... سأخرج كعكة الجزر حتى تبدأ

كلاسي ، أطعمت خميرتي بدقيق الجاودار وأستخدمها بأمان ، رغم أن رائحتها مقززة. لكن طعم ورائحة الخبز يستحق كل هذا العناء. ينهار سقف الخبز بسبب الخميرة الزائدة أو السوائل في العجين. حاول أن تقلل. حظا سعيدا.

[كما أفهمها ، إذا كنت تخبز بالعجين المخمر ، فهل من الأفضل إضافة نصف حصة من الخميرة لتقليل وقت التدقيق؟ حتى مع هذا النوع من الخبز ، لدي وقت طويل لأتركه - هل هو من "شباب" الخميرة؟ ماذا يحدث إذا أضفت المزيد من الخميرة - تنفجر؟]

كما أفهمها ، إذا كنت تخبز بالعجين المخمر ، فهل من الأفضل إضافة نصف حصة من الخميرة لتقليل وقت التدقيق؟ حتى مع هذا النوع من الخبز ، لدي وقت طويل لأتركه - هل هو من "شباب" الخميرة؟ ماذا يحدث إذا أضفت المزيد من الخميرة - تنفجر؟

ليس بالتأكيد بهذه الطريقة. كنت أشير إلى الوصفات التي تشمل عجين الخميرة. يمكن استبدالها بالكامل وبشكل كامل بالعجين المخمر (مع الأخذ في الاعتبار محتوى الرطوبة في العجين المخمر وكمية الدقيق والماء في الوصفة) ، وبعد ذلك ، عند عجن العجين ، أضف معيارًا كاملاً من الخميرة التي كانت مخصصة للعجين. لا تحتاج إلى إضافة الخميرة. سوف يستغرق التدقيق ببساطة وقتًا أطول.
من كل ما قرأته وتأكدت من تجربتي الخاصة ، يمكنني أن أقول شيئًا واحدًا - العجين بدون عجين هو "عجين معيب" ، يقسو بشكل أسرع ويفقد خصائصه. العجين هو أهم مكون مسؤول عن رائحة وطعم العجين. أثناء نضج العجين ، تتم بعض أهم العمليات (التي لم أرغب في الخوض في جوهرها) ، والتي تحدد الطعم والرائحة.
لم يعد الارتفاع النهائي للعجين يحمل مثل هذا المعنى المشؤوم ، لذلك يمكن تسريعها بإضافة الخميرة (على الرغم من أن هناك بالتأكيد بعض الذواقة الذين سيلاحظون هذا الاختلاف)

لدينا جميعًا مواقف حياتية مختلفة ، لذا فإن أهم شيء بالنسبة لهم هو العثور على نسختهم الخاصة.

الفتيات الجميلات ، لا يزال هناك بضعة أسئلة:

1. الكتلة الحرجة للخميرة (في الفيزياء النووية) ... أعلم أنه من المستحسن أن تبدأ الخميرة بكميات كبيرة من الدقيق ، لكن الاحتفاظ بها بجرعات صغيرة لبضعة أيام ليس خطيرًا؟ هنا ، على سبيل المثال ، بعد خبز اليوم ، غادرت ساعة واحدة. ل. العجين المخمر وإطعامها 2 st. ل. الماء والدقيق ... يمكنني تكرار هذا الإجراء عدة مرات دون زيادة كتلة الخميرة (أي ، مرة أخرى ، اترك 1 ملعقة صغيرة. (تخلص من الباقي) وأطعمه عند 20:20 ماء دقيق ... أو 50: 50 ... وبعد ذلك ، عندما أستعد لأخبزها - لتدميرها بصدمة 100: 100 أو 150: 150؟ أليست منهكة من هذا؟

2. تكييف وصفات الفرن لآلة الخبز ... باستخدام الخوارزمية ، على سبيل المثال ، "عجن - تدقيق - عجن - تدقيق - تشكيل - خبز - خبز" - هل هناك حاجة (برأيك) إلى استبدال "التشكيل" بعجن في آلة الخبز؟ أعتقد أنه في خبز الجاودار ، على الأرجح ، لا ، ولكن في عجين القمح المخمر؟ هل يحتاجون إلى أن يعجنوا بنفس طريقة عجن الخميرة التقليدية؟ (أوه ، أخشى أنني مرتبك من حيث المصطلحات - صححني إذا كان ذلك) ...

أردت أن أسأل شيئًا آخر - رأسي مليء بالثقوب

شكر:))

[كلازي]

كلازي، كل شيء صحيح. يمكنك بسهولة الاحتفاظ بقليل من المقبلات وأخذ ملعقة لكل رضعة. (أفعل هذا بنفسي الآن). لن ينضب ، لأن النسب صحيحة. ومن الأسهل التخلص منها عندما لا يكون هناك ما يكفي منها.
لكن فيما يتعلق بتغيير وصفة الفرن لـ HP ، أجد صعوبة في الإجابة ، لأنني أذهب (في الوقت الحالي) في الاتجاه المعاكس. لكنني متأكد من أن هذا ممكن وحتى كثير من الناس يستخدمونه.

: يا بنات! كزة بإصبعك أين تجد وصفة العجين المخمر الفرنسي - تلك التي يتم تقديمها في البداية لا تفتح لي !!!! لذا ابحث عن المحاولة ...
STEP-STEP-STEP-STA-STA ...

[ألينسك ،]

ألينسك ، من ذلك الطريق

: يا بنات! أدخل إصبعك في مكان العثور على وصفة العجين المخمر الفرنسي

يمكنك أيضًا أن ترى هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=4994.360
ألست متواضعا جدا؟

[الكافا]

الكافاهل لك أن تخبرنا المزيد عن البادئ بإضافة دقيق الشوفان؟ لديك انها جيدة جدا

[فيكي]

فيكيغراند ميرسي!

الكافاخبز جميل!
هل لديك على الإطلاق؟ العجن (بالملح على الفور) والتدقيق والخبز؟ مناسب جدا! كم من الوقت استغرق التدقيق؟ هل كان هناك خميرة في الوصفة؟ ... بشكل عام ، أعط اثنين (بمعنى ، أعط وصفة)

[فيكي]

فيكي، شكراً جزيلاً لك على الصورة والتعليقات الخاصة بالعجين المخمر الفرنسي ، لقد صنعتها في اليوم الثالث ، على الرغم من أنها لاذعة قليلاً حتى الآن.
كان العجين المخمر الأول لدي وفقًا لـ Calvel سميكًا جيدًا ، وقد عانيت منه ، خلال الفترة التي كنت أقوم فيها بإعداده لم يكن هناك دقيق الجاودار ، كان علي استخدام فريك الجاودار. أخذتها للخارج لمدة أسبوعين ، وخرج هذا بسرعة.

واليوم صنعت الجاودار على أساس امرأة فرنسية. كيف تضاعفت فيضان المياه في ثلاث ساعات حقًا

كيف فعلتها؟ فقط أطعموا دقيق الجاودار ، كم مرة؟

مرة واحدة تتغذى حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل. العجين المخمر 100: 100 دقيق الجاودار والماء (لست متأكدًا مما إذا كان هذا صحيحًا من الناحية التكنولوجية ، ولكن في الوقت الحالي سأفعل ذلك بالضبط ... لست مستعدًا للعب مع القليل من العجين المخمر :)) ... لقد وقفت لبضع ساعات - وكنت في خبزها ... ومع ذلك ، تبين أن الخبز كان taksybe - سقط أثناء الخبز (توقف ، على الأرجح) + لقد نسيت الملح على الإطلاق ... سأذهب لصنع البسكويت :)

الفتيات ، أنا آسف ، للتو على الهواء. أتيحت لي الفرصة - طارت الموازين - أعطيتها لي للإصلاح ، لكنني لا أعرف كيف ستنتهي بعد. لذلك ، ظهرت الوصفة بالعين (من الجيد أنني قمت بالفعل بتدريبها بشكل تجريبي).

400 جرام دقيق قمح
100 جرام دقيق الشوفان
150 جرامًا من العجين المخمر (في الصباح أطعمت 50 عجينًا مخملاً: 100 دقيق: 100 ماء ، مخبوز في المساء)
حوالي 5 جرام خميرة حية
250 غ مبيض بطاطس
50 جرام بطاطس مسلوقة ومهروسة
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء

الوضع الأساسي (3 ساعات ، 18 دقيقة)

قد يحتاج رجل كعك الزنجبيل إلى التعديل.

"فعلت كل شيء على حاله ، وبعد 7 ساعات تقف كما لو كانت مسحورة. ما الخطأ الذي أفعله ؟؟؟ !!! مدلل بالفعل ، ربما كيس دقيق ، حتى واحد من الخبز التجريبي على العجين المخمر الخطأ قد تسمم! وأريد أيضًا حفرة خبز جميلة !!!!!!!!! "

أهم شيء يجب القيام به هو عدم القيام بالكمامات.
مرة أخرى ، اقرأ الموضوع بأكمله من البداية ، وقم بعمل رسم تخطيطي لنفسك على قطعة من الورق كما ينبغي ، كما نصح بهما Zest و Vicki (وهم وحدهم ، لا يأخذون الآخرين في الاعتبار في الوقت الحالي) وتصرف وفقًا لهذا المخطط.
إذا قمت بدمج جميع التوصيات وجميع مستخدمي المنتدى في وقت واحد ، فلن يعمل شيء بالتأكيد.
ولا تتعجل من جانب إلى آخر - اختر هذه الخميرة ، واصنعها فقط.

يجب أن تعمل. لقد فعلتها ، الفتيات رائعات ، يشرحون ويفعلون جيدًا!

وصفة
رغيف فلاح واحد يزن حوالي 500 جرام

طريقة الإسفنج

اسفنجة سميكة كبيرة
185 جرام دقيق 1 ثانية
6 جرام خميرة مضغوطة
160 جرام ماء

اعجن لمدة 10 دقائق ، تخمر لمدة 4-4.5 ساعات في 28-30 درجة مئوية.

عجينة
115 جرام طحين 1 ثانية
4.5 غرام ملح

6 غ زيت عباد الشمس
84 جرام مصل اللبن
0-25 جم ماء

اعجن لمدة 12 دقيقة. دع العجين يتخمر لمدة 20-40 دقيقة. علاوة على ذلك ، كل شيء هو نفسه كما في الطريقة المتسارعة أعلاه - الجولة ، والتدقيق الأولي ، وما إلى ذلك. جولة ، وإعطاء 10 دقائق من التدقيق الأولي وتشكيل كرة مستديرة عالية بسطح محكم. ضع المصفاة لمدة 40-50 دقيقة ، بينما يتم تسخين الفرن الذي يحتوي على حجر خبز أو مرجل بغطاء. الفرن 36-40 دقيقة عند 190-200 درجة مئوية.

هل هذا يعني أنه يمكنني أخذ 320 جرامًا من العجين المخمر بدلاً من العجين ، ثم أضيفيه إلى العجين ليس 115 جرامًا من الدقيق ، ولكن 25 جرامًا أكثر (ما هو مفقود في العجين المخمر) ، وعجن كل شيء ، والمسافة - والخبز؟ أم أن هناك مشكلة؟

لقد ألهمني أداء Viki لفائف الفلاحين وقررت أيضًا ... ماذا أقول لك ... لا يكفي ... لا يكفي 500 جرام لعائلة مكونة من 3 أشخاص وطفل واحد ... الرغيف المتبقي في بدايته في إحدى الأمسيات ... القشرة مقرمشة ، فتات - حساسة للغاية أوصي

رائع !!! لقد تعلمت كيفية تقليل الصور بشكل جذري! لن أنتظر فضائل من الطبيعة الآن (أي من زوجي)

مخبوز بالعجين المخمر "خبز لينينغرادسكي" (على الرغم من أنه وفقًا للضيف ، يجب أن يكون حجم هذه الخبز 300 جرام ، لكنني كسول ... لقد قمت بتحميل كل شيء في الفرن على وضع "الخبز الحلو" - واتضح ... كعكة عيد الفصح)
قالت الأسرة "لا يوجد سبب للإساءة إلى لينينغراد المحاصر!"

وصفة
3 أرغفة وزن كل منها 300 جرام

(للبيع هم 300 جرام و 400 جرام)

375 جرام عجين ناضج (200 جرام دقيق ، 25 جرام خميرة أو عجين مخمر ، 150 جرام ماء)
285 جرام طحين
25 جرام خميرة مضغوطة (فقط إذا كانت العجين عجينًا مخمرًا ، أضف هذه الخميرة إلى العجين
عندما تعجن العجين)
5 جرام ملح

100 جرام ماء
80 جرام بيض
100 جرام سكر
125 جرام زبدة غير مملحة
0.5 جرام فانيلين
100 جرام زبيب


لقد استبدلت الماء بالحليب (حسنًا ، كان علي التخلص منه) ، الفانيلين - بجوهر الفانيليا. استقر الخبز على غطاء الموقد (في المرة القادمة ، من المحتمل أن آخذ 2/3 من المعتاد).
تمكنت فقط من التقاط صورة:

[كلازي]

كلازيأنا مصدوم!
لقد سألت مؤخرًا من هي الخميرة وماذا تفعل بها؟ kulich الخاص بك هو مجرد وليمة للعيون!

[فيكي]

فيكي

لم يكن عبثا أن قلت ذلك كلازي قريباً سنتعامل جميعًا مع الكولومبي بالبانيتون. وبعد ذلك كل شيء "التفاف ولف" - وهي تعرف بالفعل كل شيء

[فيكي]

فيكي
لم يكن عبثًا أنني قلت إنها ستعاملنا جميعًا قريبًا مع الكولومبي والبانيتون.

ليس في الوريد! بالتأكيد ليس عبثا! والأهم من ذلك - إنه لا يخشى التجربة! لقد أعطيتها علامة زائد على هذا ولا يساورني شك في أنها تستحقها. "من أجل إرادة الفوز!"

يا فتيات ، أنت تعلم أنه بدونك لم يكن ليحدث شيء.
+ لا يزال لدي ، كالعادة ، مجموعة من الأسئلة:

1. التغذية الدورية للعجين المخمر الضعيف بالعسل (في مكان ما سمعت رنينًا - لا أتذكر أين) وكيف أفهم أن العجين المخمر يحتاج إلى المنشطات؟
2- في بعض الأحيان يكون العجين المخمر المرتفع بهيكل مثقوب للغاية ، وأحيانًا ليس كثيرًا ... أين تبحث عن السبب:
* فوق تحت
* مزيج أكثر سمكا / أرق
* نظام درجة الحرارة (ثقافة البداية الخاصة بي تتجول الآن من شرفة واحدة (مع بطارية) إلى أخرى (بدونها) ، لكن درجة حرارة الشارع تتقلب بشكل رهيب)

نعم ، وحول نظام درجة الحرارة ... أعتقد ، هل يمكنني محاولة تكييف كيس حراري لتخزين الخميرة؟

[كلازي]

كلازي

لا تكن خجولا. كل شيء سيكون بمفرده أطول للبحث عن إجابات. والتجربة الجماعية شيء جيد للغاية.

الآن على الأسئلة:

1. فقط اجعلها قاعدة لإضافة القليل من العسل ودقيق الجاودار كل 6-7 أيام عند الرضاعة وهذا كل شيء (أضيف نصف ملعقة صغيرة ، لأنني أحافظ على البداية بكمية ضئيلة) ؛
يصبح العجين المخمر الضعيف جافًا ، وينمو بشكل أبطأ ، ويتغير لونه قليلاً ، فمن الأفضل عدم وضعه في مثل هذه الحالة ، ولكن رميها بشكل دوري "لذيذ".

2. الخميرة هي كائن حي ، كما أننا في بعض الأحيان نبدو مختلفين في الصباح

بالطبع ، كل ما سبق مهم هنا. كلما ارتفعت درجة الحرارة وانخفضت كمية الخميرة ، زادت سرعة الغليان. تخمر الخميرة السميكة (العجين) ببطء أكثر من الخميرة السائلة. وتلعب نسبة الخميرة القديمة إلى العجين الجديد دورًا لا يقل أهمية.

من الأفضل عدم إحضار العجين المخمر إلى "الغليان" ، ولكن إطعامه بمجرد أن يتضاعف. ضع علامات على العبوة بنفسك.

ما مقدار درجة حرارة الحقيبة؟ سأضطر إلى النزول إلى الطابق السفلي بانتظام ... حتى قررت أنه من الأسهل بالنسبة لي - إطعام مرات أكثر أو النزول إلى الطابق السفلي

ساعدني بالنصيحة ، صنع عجينة فرنسية صلبة - كل شيء كان على ما يرام لمدة يومين ، ولكن اليوم 300 جم + 300 جم من دقيق القمح + 120 مل من الماء وحصلت على كتلة باردة ولم يعد لدي حياة بعد الثماني ساعات المشار إليها ، ماذا أفعل؟ طرد؟

[جوليابر]

جوليابر

إذا كنت تتحدث عن العجين المخمر الفرنسي التقليدي ، ففي اليوم الثالث يوجد المخطط التالي:
اليوم الثالث: خذ 300 غرام من الخليط الناتج وأضف إليها 300 غرام من دقيق القمح الأبيض و 150 غرام من الماء البارد (5 درجات مئوية). اعجن عجينة كثيفة واتركها تتخمر لمدة 12 ساعة في الغرفة T.

لن يكون هناك ارتفاع كبير. في أحسن الأحوال ، 40-50 بالمائة. لذلك ، لا ترمي أي شيء بعيدًا ، انتظر حتى الساعة 12 صباحًا وتابع وفقًا للمخطط.

لأنني احتفظ بالخميرة بكمية قليلة

الحماس ، وصغير هو كم؟ وكيف يمكنك تقليله إلى ضئيل؟ : - \ وبعد ذلك لدي بالفعل مزرعة ، ليس لدي وقت لاستخدامها ، لكن من المؤسف التخلص منها.
شل. نعم ، من أجل نقاء السلالة ، قمت بتطوير عجين مخمر فرنسي جديد. تم إيقاف التدفئة بالفعل ، وأصبح أكثر برودة ، لكنه لا يزال ينمو ويتكاثر بنشاط كبير.

.... مقطوع بارد ولا حياة بعد 8 ساعات المحددة ، ماذا تفعل؟ طرد؟

لا تتخلص من أي شيء. كل شيء يسير كما ينبغي.ذروة نشاطها ستكون نهاية عملية "النمو" عندما تكون في الثلاجة ، ثم تدفأ. ثم ستظهر لك مزاجها الفرنسي

الفتيات ، من فضلك قل لي في أي صفحة توجد تعليمات لزراعة العجين المخمر الفرنسي؟ لقد قرأت بالفعل ما يقرب من نصفها ، الروابط في الرسالة الأولى لا تفتح لي ، ثم رأيت التعليمات ، لكنني أعتقد أنها ليست كاملة ، لأنها لا تتحدث عن التنشيط والتخزين وبدون تعليقات ، فقط النسب ، كما أنه ليس من الواضح ما إذا كانت كثيفة أو سائلة أتوب ، لم أقرأ هذا المنشور حتى النهاية ، هناك الكثير من الرسائل ، لقد ضللت الطريق.
وظهرت العديد من الأسئلة على الفور:
1. هل من الممكن تقليل الوصفة المعطاة لزراعة العجين المخمر مرتين على الأقل ؟، يبدو لي أنها ستنتهي كثيرًا ، لست بحاجة إلى الكثير.
2. ما العمل مع الفائض بعد كل مرة (تغذية)؟ يتم أخذ جزء فقط ...
3. في اليوم الخامس ، يُقال أنك بحاجة إلى الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. لكن ماذا عن البكتيريا اللبنية التي يمكن أن تموت؟ لا أعرف عدد درجاتي في الثلاجة ، فجأة أصبحت أقل من اللازم ، فماذا أفعل بعد ذلك؟
4. على الرغم من أنني لم أجد التعليمات بعد ، أيهما أفضل أن ينمو سائلًا أم سميكًا ، أيهما أفضل في التخزين لاحقًا؟

Kseny ، تقرير مصور مفصل عن زراعة العجين المخمر الفرنسي في هذا الموضوع الإجابة # 372 من فيكي.
الخميرة سائلة.
لا أعرف ماذا أفعل بالخميرة المتبقية. رميها بعيدًا أمر مؤسف ، لكن الخبز كل يوم غير واقعي. أنا نفسي أسأل الجميع عن كيفية تقليل كمية الخميرة. لا أقوم بتخزينها في الثلاجة ، بل احتفظ بها إما على حافة النافذة (تم إيقاف التدفئة - أصبحت أكثر برودة) أو على لوجيا (لا تقل عن 13 درجة مئوية)

[كسيني]

كسيني

تمت الإجابة على الجزء الأول من السؤال بواسطة kava. شاهد هناك تسلسل خطوات زراعة العجين المخمر. لسوء الحظ ، قام Lyudmila ، الذي تم تقديم روابط دفتر اليومية الخاصة به في هذا الموضوع ، بإغلاقه ، لذا لا يمكنك فتحه.

الآن على الأسئلة:

1. لا يمكن تقليل الوصفة المعطاة للزراعة ، فهذه هي الكتلة الحرجة الدنيا لتشكيل مجتمع من الكائنات الحية الدقيقة "الصحيحة".
2. تخلص من الفائض بعد كل تغذية خلال زراعة ثقافة البادئ بلا رحمة. إنهم يعجّون ببكتيريا مجهولة المصدر ، و "جريتنا" لم تنتصر بعد.
3. لا تترك الثلاجة في الثلاجة لفترة طويلة ولكن لمدة 24 ساعة ، مما يعني أن الضرورة التكنولوجية لهذه اللحظة في مرحلة النمو قد تم حسابها من قبل مبتكر ثقافة البداية.
4. من الأسهل التعامل مع السائل ، بينما التخزين - سميك. ولكن يتم نقل إحداها بسهولة إلى أخرى.

يمكن تكرار الحماس مرة أخرى لأولئك "الذين في قطار مصفح": عندما ترتفع الخميرة بالفعل 2-2.5 مرة ، فعندئذٍ: أ) يجب تقطيعها إلى النصف وتغذيتها ، ب) شارك في عجين الخبز ، والباقي يجب تقطيعه إلى النصف وأطعمه ، ج) اتركه لمدة يومين (إذا كنت لن أخبزه الآن) ، ثم أقطعه إلى النصف وأطعمه؟