الخميرة العجاف فطيرة

[الطبخ ليس عسير والصوم لذيذ. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بالحب وعدم أكل بعضنا البعض.]

الخميرة العجاف فطيرة

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
دقيق القمح / الصف	585 جرام
ماء	320-330 جرام
زيت نباتي ب / ثانية	50 جرام
السكر	60 جرام
ملح	6 جرام
خميرة مضغوطة	15 جرام
فانيلا	المذاق
أي حشوة	5500-600 جرام

طريقة طهو

• نخل الطحين. توضع جانبا 50 جرام. يضاف السكر والفانيليا والخميرة المطحونة إلى الجزء الرئيسي من الدقيق أي 535 جرام. دعونا نمزج.

• اخلطي الدقيق المتبقي بالزبدة والملح.

• اعجن العجين بأي طريقة ممكنة. لقد عجن بخطاف في معالج المطبخ Bomann KM 398 CB في السرعة الأولى والثانية. أضف الماء البارد إلى الدقيق. لنقم بتشغيل المعالج. نعجن لمدة 2-3 دقائق ، حتى يتم ترطيب الدقيق جيدًا وتبدأ العلامات الأولى لتطور الغلوتين في الظهور.

• ابدأ بإضافة خليط الطحين والزيت تدريجيًا. بمجرد إضافة كل الخليط ودخول العجينة ، شغل السرعة الثانية.

• اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وجلوتين متطور. كان وقت الخلط الإجمالي حوالي 17 دقيقة.

• نسكب العجينة على الطاولة. دعونا نتجاوزها بأيدي مدهونة. دعونا نشمرها في كرة. دعونا نضع التخمير. تخمر لمدة 90 دقيقة في درجة حرارة الغرفة (22-24 درجة). نمدّ العجينة ونطويها مرة واحدة بعد 45 دقيقة.

• 
• العجين في بداية ووسط ونهاية التخمر.

• تقسم العجينة إلى قسمين غير متساويين. دعونا نشمرها ،

• غطيها واتركيها لمدة 10 دقائق.

• رشي الطاولة قليلاً بالدقيق. قم بتدوير الكرة الأكبر في مستطيل بسمك 7-8 ملم (حوالي 30 * 20).

• انقلي العجينة إلى صينية فرن مبطنة بورق الخبز. ضع الحشوة ، بحيث لا تصل إلى الحافة بمقدار 1.5-2 سم. لدي الفراولة المسلوقة مع السكر والنشا.

• من كرة العجين الثانية ، نصنع زخرفة. أنا فقط صنعت شبكة. إذا كنت ترغب في تغطية الفطيرة بالكامل ، قم بتدوير العجين ، وتغطيته ، واضغط على الحواف وقطع بضع قطع من الأعلى لإخراج البخار.

• غطي الكيك برقائق ودعيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 35-45 دقيقة. ثم دهن السطح بالشراب أو أي حليب نباتي بالسكر أو الشاي الحلو القوي. نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 190 درجة ونخبز لمدة 20-30 دقيقة.

• أخرجي الكيك من الفرن ودهنيه مرة أخرى. اتركيه يبرد حتى يسخن وقدميه.

• 
• الطبخ ليس عسير والصوم لذيذ. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بالحب وعدم أكل بعضنا البعض.

ملحوظة

إنها كعكة لذيذة للغاية. ناعم ، رقيق ، عطري. الوصفة خيالية. نوصي!

أنا أصنع الخبز ، وأتبل العجين فقط.،. حقا يشبه..
بدلاً من الماء العادي ، أستخدم المياه المعدنية بالغاز ، والعجين أفضل.
بالأمس بالفعل ، خرج معالج المطبخ من حماسة العجن وتطوير كلايكوفينا .. باختصار ، أمر بالعيش لفترة طويلة ..

[أنجيلا]

أنجيلايا لها من فطيرة مغرية!
ومازالت الحياة في الصورة !!!!!

[Angelaaaaaa]

Angelaaaaaaيا لها من نافذة ميكا في الصورة السادسة.

كم عدد التفاصيل المهمة ...

أضف الماء البارد إلى الدقيق.

هل نفعل هذا حتى لا يسخن العجين؟ بارد حول كم درجة؟

بمجرد إضافة كل الخليط ودخول العجين ، شغل السرعة الثانية.

كم عدد السرعات الموجودة في المعالج؟ للتكيف بالنسبة لي ...

لدي الفراولة المسلوقة مع السكر والنشا.

أعلم أن هناك مليون نوع من هذه الحشوة ، لكن من فضلك ضع نسبتك - اتساق الحشو رائع! نشا الذرة أم نشا البطاطس؟

بالنسبة إلى رغيفي الثاني على التوالي ، لا يخرج خبز الحنطة السوداء ... أبكي ... نحن ساخنون ... العجين يطفو والحفر ... أخشى بالفعل الاقتراب من صانع الخبز ... وفي المنزل نفد كل الخبز

الفتيات. أشكركم يا أعزائي على انتباهكم. فطيرة لذيذة. قال الزوج إنها كانت "قنبلة".لا أعرف ما الذي أعجبه كثيرًا؟

باق على قيد الحياة

حاولت)

هل نفعل هذا حتى لا يسخن العجين؟ بارد حول كم درجة؟

سفيتيك ، نعم ، حتى لا يسخن. الماء مباشرة من الثلاجة. درجات 10. والعجين في نهاية العجن على درجة الحرارة المطلوبة تقريبا. في جميع الحصادات تقريبًا ، والتي أعتبرها عيبًا كبيرًا ، يكون الوعاء قريبًا من الجسم ، وبالتالي ، يتم تسخين العجين بلا رحمة أثناء العجن. لذلك ، لا أسكب الماء الدافئ أبدًا.

كم عدد السرعات الموجودة في المعالج؟ للتكيف بالنسبة لي ...

السرعات هي 6. لكن في معالجي الآخر 4. إذن هنا 6 هي نفسها تمامًا كما في المجلد 4. وفي هذا المعالج تكون السرعة الأولى أسرع بكثير من الأخرى. لذلك وجه نفسك بطريقة ما.

رمي نسبتك - اتساق ملء بارد!

لا توجد نسبة لدي دائمًا "بالعين". السكر والنشا. بالنسبة لحوالي 600 جرام من الفراولة ، لدي 3 ملاعق من السكر و 2 مع شريحة نشا جيدة. حسنًا ، مرة أخرى ، كل هذا يتوقف على الفاكهة وحموضتها وعصيرها.

نشا الذرة أم نشا البطاطس؟

أنا دائما أستخدم جيلي البطاطس في الهلام. تسرق الذرة اللون وتعكّر. لقد عرفت هذا منذ الطفولة. كانوا دائمًا يطبخون الجيلي مع نشا البطاطس في المنزل. حتى لو اشتروا البطاطس الجاهزة ، فقد رأوا أن هناك بطاطس وليس ذرة.

الرغيف الثاني على التوالي لا يخرج بخبز الحنطة السوداء.

صب الماء البارد وربما تقصير أوقات العملية.

[أنجيلا]

أنجيلا، لقد أصلحت كل شيء - الكثير من النصائح المفيدة ، شكرًا!

أدركتُ أمر الخبز عندما أرسلت رسالة ... لقد سكبت الماء البارد ، وقمت بتسخينه خصيصًا في الميكروويف لدرجة حرارة الغرفة ، سخيف

تسرق الذرة اللون وتعكّر.

لا أعرف. أنا بحاجة لشراء بطاطس. نظرة. ... يبدو أن الذرة المحلية طبيعية ، ولا يوجد عكارة ، واللون طبيعي أيضًا. التحقق من ..
شكر!

الذرة المحلية طبيعية ، لا يوجد عكارة ، يبدو أن اللون طبيعي أيضًا. التحقق من ..

جاليا ، لا يعتمد على الجودة ، بل على النشا نفسه الذي يصنع منه. أنا أتطلع إلى الانطباعات.

أنا أتطلع إلى الانطباعات.

سأفعل ذلك بالتأكيد وأخبرك. علاوة على ذلك ، وقع الزوج الأجنبي في حب الهلام. حتى أنها تنطق هذه الكلمة باللغة الروسية ..

أنجيلا ، هل الخميرة المضغوطة طازجة (في علبة) أم جافة (في أكياس)؟

[فاليريا +]

فاليريا +ضغط طازج.

[أنجيلا]

ما أجمل الصور اللذيذة! أنا فقط أريد أن أصنع فطيرة! أنجيلاأخبرني ، لست بحاجة إلى إثبات الفطيرة ، لكن اذهب مباشرة إلى الفرن؟ حق؟

[ايلينا]

ايلينا، شكر. من الضروري الانفصال. فاتني هذه اللحظة. شكرا على الاهتمام)

[أنجيلا]

أنجيلا، شكر! لقد وضعت العجين بالفعل ، وسأبلغ قريبًا عن نوع الكعكة التي تحولت.

كعكة رائعة حقا! وحتى بعد ذلك ... تخيلوا كم هو لذيذ مع الفراولة! لكن لا توجد فراولة حتى الآن ، سأفعل ذلك مع الملفوف))) لقد لاحظت الفراولة مع النشا ، ولم أحاول أبدًا صنع الفطائر بالفطائر الطازجة ، ولم أكن أعرف أنه يجب طهيها بهذه الطريقة ، سأحاول إن أمكن

[سفيتا]

أنجيلا ، كالعادة ، الجمال!

لقد لاحظت الفراولة بالنشا ، ولم أحاول أبدًا عمل فطائر بالفطائر الطازجة ، ولم أكن أعرف أنه من الضروري طهيها بهذه الطريقة ،

Marinochka ، جرب نفس المبدأ كما في سفيتا فيها حشو سري، على الرغم من أن البعض يرش التوت بالنشا وهم سعداء.

[مارينا]

مارينا، شكر. مع الملفوف ، ستحصل أيضًا على لذيذ)

في حشوها السري

أووو ، لم أكن أعرف أن ذلك ممكن. أفعل ذلك بطريقة ما. في السابق ، كنت أخلط ببساطة مع النشا ، لكن حدث أن النشا ظل نشا. قررت أن أغليها. أعجبتني النتيجة. لقد كنت أفعل هذا منذ ذلك الحين. يجب على سفيتا أيضًا تجربة هذا الخيار.

[أنجيلا]

أنجيلا، خبز كعكة ، بالطبع ، ليست جميلة مثل لك ، لكنها لذيذة للغاية! مربى فطيرة. شكرا على الوصفة الجيدة!

أنجيلا ، آسف على الغباء. لم أفهم تمامًا هنا:

نخل الطحين. توضع جانبا 50 جرام.أضف السكر والفانيليا والخميرة. دعونا نمزج.

هل نضع السكر والفانيليا والخميرة جانبا في 50 جرام من الدقيق أم نخلط جانبا 50 جرام مع الزبدة؟ أنا آسف ، لدي الكثير من الخبرة مع العجين المخمر والخميرة الجافة ، ولكن ليس لدي أي خبرة على الإطلاق مع الخميرة المضغوطة. أريد أن أجرب مخبوزات الخميرة الحية. لذلك ، أجلس ، أدرس وصفتك ، أريد أن أفعلها بعد غد.
وسؤال آخر: لقد سمعت من قبل أنه عند استخدام الخميرة الحية / المضغوطة ، يتم تخفيفها أولاً بطريقة ما بالماء الدافئ مع السكر ، ثم يتم إحضارها إلى رغوة ثم يتم عجن العجين. وعلى الفور تنهار في العجين. هل هذا حتى لا يبدأوا عملهم أثناء الدفعة أم أن هناك أسباب أخرى؟

[هيتاشي]

هل نضع السكر والفانيليا والخميرة جانبا 50 جرام من الدقيق أم نخلط جانبا 50 جرام مع الزبدة؟

هيتاشينخلط الدقيق مع السكر والخميرة. تظهر الصورة ذلك. ويوضع جانبا 50 جرام بالزبدة والملح. يمكنك أيضًا رؤيته في الخطوة التالية من الصورة. الآن سأذهب وأفكر كيف يمكنني الكتابة لجعلها أكثر وضوحًا.

جلب إلى ارتفاع الرغوة وبعد ذلك فقط اعجن العجين.

لا أقوم بتنشيط الخميرة. إنهم يعملون بشكل جيد بالطريقة التي كتبت بها. إذا لم تكن متأكدًا بشأنك ، فيمكنك تنشيطه. لا يهمني. يمكنك ببساطة تخفيف الخميرة في السائل وسكبها. هناك طرق عديدة.

خبز فطيرة

ايلينا، عظيم. وسيم جدا. أنا سعيد لأنني أحببته.

[أنجيلا]

وسؤال آخر: لقد سمعت من قبل أنه عند استخدام الخميرة الحية / المضغوطة ، يتم تخفيفها أولاً بطريقة ما بالماء الدافئ مع السكر ، ثم يتم إحضارها إلى رغوة ثم يتم عجن العجين.

أنا لا أعمل أيضًا ، لكنني متأكد من خميرتي. كن حذرًا أيضًا في الطقس الحار. على العكس من ذلك ، يجب أن يؤخذ السائل بارداً من أجل الحصول على نتيجة طبيعية. لقد حرقت للتو ، الآن أقدم النصيحة أنجيلاإذا لم أكن على حق - صحيح

شكرا على الفطيرة. لقد خبزت المربى اليوم بين الطهي ، على الرغم من أنني نسيت أن أدهنها بعد الخبز. كبروا كثيرا في الفرن ثم الحمار. اعتقدت أنه سيكون لبضعة أيام ، لكنني كنت مخطئًا - تم جرفهم جميعًا تقريبًا. بسيطة ولذيذة ومناسبة للميزانية.

بنات ، شكرا على الإجابات. وسؤال آخر ليس حول الموضوع تمامًا: كيف يتم تخزين الخميرة المضغوطة؟ هل يمكن حفظها في الفريزر؟

[Zhenechka]

أنا لست على حق - صحيح

كل شيء صحيح. لقد كتبت عن هذا أعلاه.

هل يمكن حفظها في الفريزر؟

غير مرغوب فيه. أنا فقط احتفظ بها في الثلاجة ، ملفوفة جيدًا. لكني أستخدمها كل يوم تقريبًا. على الرغم من أنه في بعض الأحيان عليك التخلص منه. عادة ما يكون لدينا عبوات 100 جرام فقط.

لقد خبزت اليوم بين مربى الطهي ، رغم أنني نسيت أن أدهن بعد الخبز

Zhenechka، حسن جدا. ليس مخيفًا أنها لم تزلق. هذا لا يؤثر على الذوق.

ثم الحمار.

تستقر الشبكة ، لكن ليس الكعكة. ترتفع هكذا ، وتبخار تحتها. لذا جلست.

[ملاك]

اقتباس: فاليريا + من اليوم الساعة 22:34
هل يمكن حفظها في الفريزر؟
غير مرغوب فيه. أنا فقط احتفظ بها في الثلاجة ، ملفوفة جيدًا.

ملاك نبيعها في مثل هذا المتجر البعيد لدرجة أنني آخذ على الفور عبوتين من 100 جرام لكل منهما ، وصنع مكعبات من 8 جرام ووضعها في الفريزر ... حسنًا ، لم يخذلوني لمدة 3 أشهر. لم أجربها أكثر - إنها تنتهي. لذلك أعتقد أنه يمكنك المحاولة ، فهي ليست باهظة الثمن

[أولغا في بي]

أولغا في بييا أولجا شكرا جزيلا على الرابط ممتع جدا لم تكن تعلم أن هناك طريقة سرية وعالمية لجميع أنواع الفاكهة ..)) عبقري

Angel ، نبيعها في مثل هذا المتجر البعيد لدرجة أنني آخذ على الفور عبوتين من 100 جرام لكل منهما ، وصنع مكعبات من 8 جرام ووضعها في الفريزر ... حسنًا ، لم يخذلوني لمدة 3 أشهر. لم أجربها أكثر - إنها تنتهي. لذلك أعتقد أنه يمكنك المحاولة ، فهي ليست باهظة الثمن

نحن هنا في متجر بعيد. شكرًا على النصيحة حول المكعبات ، لكنني ، بحماقة ، جمدت حزمة كاملة.

[فاليريا +]

نعم، فاليريا +، وهذه المكعبات تذوب في الثلاجة حرفياً في غضون ساعة - بسرعة كبيرة.

أنجيلاحسنًا ، نحن هنا تقريبًا حول نفس الموضوع ، لن أتحدث بعد الآن!

العبوة الكاملة ليست خيارًا للتجميد والذوبان. قطعة ، إذا لم يكن هناك مخرج آخر.

مرحبا. خبزت فطيرة اليوم حسب وصفة العجين الخاصة بك. لقد أخذت للتو الحشوة من كتاب A. Budnitskaya مع التوت البري والبنجر. اتضح أنه لذيذ. لكن سؤالي هو ، لماذا يتدحرج العجين بشكل سيء؟ طوال الوقت يتقلص للخلف وبالتالي يتم الحصول على طبقة سميكة. أواجه مشاكل كبيرة مع العجينة الخالية من الدهون.

[تاتيانا]

تاتيانا، إذا كان يتدحرج بشكل سيئ ، فأنت بحاجة إلى منح العجين قسطاً من الراحة حتى يرتاح الغلوتين.

الاسترخاء بعد التدحرج؟ أم تعجن العجينة التي خرجت واتركها ترتاح؟

دع كل kolobok يرتاح تحت الفيلم لمدة 10-15 دقيقة. وطرحها على عدة مراحل.

فهمت ، شكرا جزيلا لك!

[تاتيانا]

تاتيانا، آمل أن يكون قد ساعد.

[أنجيلا]

أنجيلامن فضلك قل لي ، هل من الجيد إنشاء شبكة من هذا الاختبار؟ هل هناك لحظات لكيفية القيام بذلك بشكل صحيح؟ حاولت مرة إنشاء شبكة ، لكنني لم أنجح ...

من الجيد رش الدقيق ، حاول التمدد على الكعكة نفسها.

واضح