صانعي الخبز باناسونيك SD-2500 ، SD-2501 ، SD-2502 ، SD-2510 ، SD-2511 ، SD-2512 ... [4)

صحيح أنني أخبز كل شيء بدقيق من الدرجة الأولى وما دون ..

ذات مرة خبزت الخبز على طحين من الدرجة الأولى ، وهو ما لم أقدره. ربما لم يتم اختيار الوصفة نفسها بشكل جيد. لا اعرف
وماذا تحب خبزه في الصف الأول أكثر من أعلى درجة؟

لا حاجة لوصفة طبية عن طريق البريد و PM. يريدون معرفة كل شيء.

وانا ايضا اريد

[ناتاشا]

ناتاشا، أعاني من الجلوكوز في المنتجات ، بشكل عام ، عمليًا لا آكل القمح بنفسي ، ويطلب زوجي الخبز الرمادي ، لذلك أخبز من الحبوب الكاملة الممزوجة بأصناف منخفضة ، مع الجاودار ، أو الجاودار النقي عمومًا

[ناتاليا]

ذات مرة خبزت الخبز على طحين من الدرجة الأولى ، وهو ما لم أقدره.

wooo ، لقد وجدت أختي بطريقة ما ، وإلا أجلس وأبقى هادئًا في الأدغال. أيضا فقط في. من عند. الحب ، أو بالأحرى من عند. مع الإضافات.
وجميع أنواع تشيكوسلوفاكيا أو 1C ، fuuuuuuuu
على الرغم من أنه لمدة 1 ثانية - يعتبر هذا أكثر المخبوزات الخفيفة اللذيذة ، ولكن ليس بالنسبة لي

ناتاليا، أردت أيضًا أن أكتب أن V. من عند. Makfa و FSh Extra - الجنة والأرض.
إنها ضعيفة للغاية ، لذا عندما صنعت لها Luda حقائب صغيرة ، اتضح أنها أكثر نعومة من المكفا. إضافي لا يتطلب عجنًا قويًا ، بل على العكس من ذلك ، موقف لطيف للغاية.
ماكفا مخبز ويتطلب عجن جيد وهو أضعف في HP إن وجد أقل من غير المخطط لها اختبار. لذلك ، كان يجب أن يكون خبز الباجيت أكثر خشونة والقشرة أكثر سمكًا ، حيث لم يتطور الغلوتين في الدقيق القوي.
في الواقع ، إذا قمت بعمل القليل من العجين في KhP ، فأنت بحاجة إلى تناول دقيق أضعف (Ectru ، على سبيل المثال) ، أو ... - وهذا هو أفضل حل مع دقيق الخبز العادي -
كما فعل ناتاشيك - للمساعدة في تقليب العجين بشكل صحيح عند العجن بالملعقة.

[fffuntic]

fffuntic، شكرًا جزيلاً على التوضيح ، أصبح كل شيء الآن أكثر وضوحًا
اشرح أكثر ، إكسترا هي درجة أم ماذا؟ أي يمكنني محاولة شراء أي دقيق آخر كتب عليه Extra؟ هل هي أيضًا من الدرجة الأولى ، لكنها ليست مخبزًا؟ ما زلت لا أفهم كل أنواع الطحين ، أستطيع أن أقول إنني لم أفهم الخبز من قبل ، لم أخبز الفطائر والبسكويت مع البسكويت ودائما فقط من دقيق الخبز الممتاز))

كما فعل ناتاشيك - للمساعدة في تقليب العجين بشكل صحيح عند العجن بالملعقة.

أنا أجرف الدقيق فقط بملعقة ، وأخشى أن أعجن للمساعدة ، وفجأة سوف تتعطل سكين العجن من جهودي التطبيقية ، أو سيتلف شيء هناك. أو ربما لا أفهم حقًا كيفية المساعدة؟

أيضا فقط في. من عند. الحب ، أو بالأحرى من عند. مع الإضافات.

وما هي الإضافات؟ وانا ايضا اريد))



اليوم ، بالمناسبة ، لقد صنعت الخبز المحمص باستخدام طريقة mamusi. بالملح والثوم. شرب زوج لروح حلوة البيرة

[زيوت]

نظرة. إذا كانت ربة منزل بدائية ، إذن

- هناك حبوب.
هو عنده
1- بروتينات الغلوتين - الأكثر ضررًا ، ولكنها أيضًا الأكثر روعة بالنسبة للخبز. كلما زاد الغلوتين ، كان الزغب أكثر ، لكنه يتطلب تطوير هذه التقلبات ، أي العجن جيدًا. من الأفضل الحصول على الغلوتين مع أفضل طحن.
2. القشر مفيد
3. المواد الفعالة والزيوت - لذيذة جدا وصحية. هذه تعترض طريق الخبز. فهي لا تسمح للطحين بالاحتفاظ بالدفء وأثناء التخمير تكون نشطة وتفسد الغلوتين ، وبالتالي كلما زادت هذه المواد المفيدة ، زاد الرقص مع الدف أثناء التخزين والتخمير.

يختلف الطحين عن طريق محتوى هذه المواد الثلاثة.
1. إذا كان فقط بروتينات الغلوتين-الغلوتين - فهذا موجود في. من عند. مخبز. يتطلب العجن ، سهل التخزين ، الأكثر إفراغًا والأكثر ضررًا على الجهاز الهضمي للمريض ، ولكن الخبز الأكثر تهوية. أفضل طحن.

2. تركوا القليل من المواد المفيدة وأضافوا القليل من القشور. هذا بالفعل الصف الأول.أكثر فائدة قليلا.
لكن الخصائص تغيرت. لم يعد الغلوتين هو السائد ، فقد أصبح لديه رفقاء في السكن ويعترض طريقه. يمكن أن تضعف بقوة ، وربما أضعف. لذلك ، من حيث مقاومة الأحمال ، فهي إما كما في. من عند. يبقى أو يضعف. لكن النكهة تتغير بسبب المواد المضافة والطحن الخشن.
بالنسبة للجهاز الهضمي ، يكون الأمر أسهل قليلاً ج. مع. ، لكنه يعتبر أيضًا ثقيلًا. طحن خشن ج. من عند. حاد.

3. الكثير من القشر ومليء بالمواد المفيدة ، القليل من الغلوتين - الصف الثاني. يصعب تشويشها ويصعب تخزينها. لكن الطعم أسهل للهضم. لكن الطحن خشن للغاية.

4. تشيكوسلوفاكيا - الحبوب المطحونة الكاملة. يتم حفظ كل شيء. جميع المواد وطعم الحبوب. أكبر طحن.
لكن بسبب الوجود زيوت ومجموعة كاملة من المواد الفعالة الغلوتين بمجرد ظهورها - تحصل على بندال جيد.
طعم خاص ، يمكن أن يكون ضعيفًا جدًا ، إذا كان الغلوتين الموجود في الحبوب دقيقًا في البداية ، فيمكن أن يتدهور بسرعة أثناء التخمير ، لأن المواد الفعالة المفيدة تحاول ، أثناء التخزين يمكن أن يتلف.
الأكثر فائدة للجهاز الهضمي من القمح. مع الذوق الأكثر وضوحًا ويمكن أن يكون ضعيفًا للغاية بالنسبة لـ CP ، لا يمكنه تحمل الضغط الميكانيكي القوي.

هذه هي الصورة الرئيسية.
ولكن بالنسبة لخصائص الخبز ، بدأ تعديل هذه الأنواع الأربعة ، بإضافة مادة الغلوتين أو المواد المفيدة هناك.

على سبيل المثال ، Extra. تولى. من عند. مخبز قوي وأزال بعض الغلوتين من هناك. اتضح أنه ضعيف. - طحن ناعم وأنيق ، فارغ من حيث التكوين للجسم ، ولكنه مثالي للالتصاق بالكعك والرمل وما إلى ذلك في المعجنات. في الكعك بدون عجن مع الخبز المنخفض ، إذا كنت تبحث عن فتات ناعمة المسام.
لن تشديد. لا يحتاج (أو بالأحرى ، حتى في حالة عدم وجود عجن ، فإنه لن يعطي المطاط أو الفتات الكثيفة) في عجن جيد ، ولكنه لن يعطي أبدًا منتجًا رقيقًا عاليًا كما هو الحال في. من عند. مخبز.

دقيق للأغراض العامة ، وغالبًا ما يشار إليه ببساطة باسم c. من عند. خليط بين 1 ج و ج. من عند. مخبز.
وهذا يعني أن الطحن أكثر خشونة من الخبز ، ولكنه أكثر ليونة من 1 درجة مئوية ، حسنًا ، هناك نسبة أقل من الغلوتين وهناك بالفعل عدد قليل من المواد. هذا واحد مسموح به للفطائر. عندما لا تكون هناك حاجة إلى حنان فتات خاصة ، لا تكون هناك حاجة إلى حجم كبير ، ولكن أيضًا طعم الصف الأول غير مطلوب. إضافات أقوى وأقسى ، لكنها أضعف وأقسى ج. مع. ، أقوى وأنعم من 1 درجة. للجهاز الهضمي فارغ كما في. مع مخبز.

الآن فيما يتعلق HP.

كلما زاد الخبز ، كان من الأفضل تناول دقيق قوي مع كمية كبيرة من الزبدة والسكر.
حتى في. من عند. مخبز به نسبة عالية من الغلوتين.
هذا يأخذ نكهة الإضافات. لذلك ، كعك ، خبز ، خبز و زبدة ، حليب.

إذا أردنا نكهة قمح وكمية كبيرة بدون خبز ، فقط عن طريق التخمير ، ... نحتاج إلى طحين ألذ ، ولكن أيضًا بغلوتين قوي - الدرجة الأولى. أو تحتاج إلى إثراء ج. من عند. المضافات CZ و 1Sort.
هذا يمكن أن يتجول لفترة طويلة ، له طعمه الخاص.
لكنهم لا يضعونها في الكعكة ، لأنها أضعف وأكثر خشونة فيها. من عند.

لكن تذكر أنه كلما كانت ألذ وأصعب ، يمكن أن يتحمل التحريك الميكانيكي الأقل قوة. وقد تم تصميم HP في الوضع الرئيسي للدقيق القوي مع العجن القوي للحصول على خبز رقيق عالي - أي قوي في. من عند. مخبز.

ومع ذلك ، لدينا أيضًا نظام غذائي لـ CH. وهو مصمم للدقيق الأضعف. هناك يمكنك بالفعل كزة نظام القفل المركزي والدرجة الأولى))) هناك العجين لا نقانق بقدر ما في العجين الرئيسي.

برنامج Extra ليس مخصصًا لـ HP على الإطلاق. قد يموت مع التحريك القوي.
وهذا يعني أن التمسك بالجزء الرئيسي غير معقول للغاية من الناحية التكنولوجية ، إذا كان فقط على نظام غذائي أضعف ، أو هذه هي الطريقة التي يقوم بها Luda ، على عدد صغير جدًا من minibags.

بالنسبة لتفضيلاتي: أخجل أن أقول: أحب خبز الزبدة بالحليب في v. من عند. لدي الفرنسية مع المصل والزبدة
وإذا كانت التركيبة أكثر تواضعا ، فمن الممكن مع إضافات CH ، ولكن فقط مع مادة مضافة ، بحيث يكون CH هو الأحدث

[fffuntic]

fffuntic لينا، شكراً لكم ، ما مدى روعة قدرتك على وضع كل شيء على الرفوف !!! لقد صُدمت للتو ، في الساعة 12 ليلاً لم يكونوا كسالى جدًا لفرد مثل هذا التأليف !!. Vooot ، أصبح كل شيء أكثر وضوحًا في وقت واحد ، وإلا فإن الرأس يدور بالفعل من كل هذه الأصناف والأنواع ، ماذا ولماذا

أشعر بالخجل من أن أقول: أحب خبز الزبدة بالحليب على v. من عند.لدي الفرنسية مع المصل والزبدة

هنا أشعر وأنا أتحرك في نفس الاتجاه ، ستكون هذه الخطة هي الخبز المفضل لدي. لكن قبل أن تتوقف عند شيء ما ، عليك أن تجرب الكثير من جميع أنواع الوصفات ، بينما أنا مهتم ، فأنا ألعب ، لذا فهم يفكرون بالفعل ، ربما حان الوقت لخبز بعض الخبز مع إضافة دقيق الجاودار ، أمسكت بجاودار مقشر وكفاس جاف في المتجر.

الخبز المختلط من KhP يتسامح مع الحلوى فقط. أي مع الزبيب والخوخ والتركيبة المعقدة ، أي يجب أن تكون هناك إضافات لذيذة: نبتة ، عسل ، كفير للحموضة ، زبدة.
كلما كانت التركيبة غنية ، ألذ.
في نفس الوقت ، لم أهزم الجاودار. ولكن مع إضافة ما يصل إلى 50 في المائة إلى القمح ، يمكنني جعله لذيذًا تمامًا.
ها هي نصيحة ريتوشي أصبحت مدمنة

"خبز القمح والجاودار مع البرقوق وبذور اليقطين" لباناسونيك (SD-2502) (إلينا 65)

حسنًا ، يوجد خلفها ذيل وأكرر. إنه يحب رجل خبز الزنجبيل في النهاية مع القليل من الجص

حسنًا ، لا يوجد زيت خردل ، لذا فهو يسير كما هو
حسنا ، الباقي.
ولكن دائمًا بتركيبة كاملة من زيت نبتة الكفير. إذا كان العسل هناك ، فهو أفضل. حسنًا ، يا له من خيط لذيذ. لا يوجد خوخ جاف ، العادي أيضًا لذيذ ، مثل الزبيب ..
خبز حلوى.
بالنسبة للحساء ، أشتري الجاودار من المتجر

اليوم ، بالمناسبة ، لقد صنعت الخبز المحمص باستخدام طريقة mamusi. بالملح والثوم. شرب زوج لروح حلوة البيرة

حسنًا ، من الجيد جدًا سماع ذلك!
هذه هي الطريقة التي أستخدم بها الخبز (الفائض ودون المستوى المطلوب). إذا كان الرغيف كبيرًا ولم يتم تناوله بحلول اليوم الثالث ~ دائمًا في البسكويت. وعلى الطاولة هم في إناء! ومع حساء البازلاء أحبهم !! لا يمكنك خبز الخبز في هذا اليوم. وللعشاء ، Khachapuri ، على سبيل المثال. ثم لن يضيع شيء. لن تكون أرغفة كبيرة!

[ريتوتشكا]

Khachapuri لتناول العشاء ، على سبيل المثال.

ريتوتشكا، من هذا المكان بمزيد من التفصيل ، كيف يتم ذلك من مقرمشات الخشابوري؟ من فضلك علمني!

[ليس]

لا ، لودا ، ليس من المقرمشات.
أعني ، على الغداء ~ خبز محمص للحساء. وللعشاء ، خاتشابوري (على سبيل المثال) أو أي فطيرة ، أو بيتزا. حسنًا ، حتى لا نخبز الخبز.
هناك الناس يشتكون من تكوين فائض الخبز. لم يأكلوا ذلك الرغيف ، لكنهم خبزوا خبزًا جديدًا ... حسنًا ، لقد كتبت بهذه الروح.
شيء من هذا القبيل.

آه ، آه ، لقد أدركت أنني أضع مشتقات الألبان ، لأمي ، دعه يحاول ثم أخبزها بنفسه ، بدلاً من لفة M-dya المشتراة ، لديّ جودار أسود نقي منذ خمسة أيام بالفعل ، ما زلنا لا نستطيع أكله .. حسنًا ، إنه لا يفسد لفترة طويلة وهذا كل شيء الوقت لذيذ ، في مكان ما يصبح أفضل بمرور الوقت. لكن هذه هي سمات الجاودار النقي ، فهو رطب جدًا

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا، لود ،
أنا لن أصنع nikpk الجاودار البحت. مختلط فقط. Darnitsky أحب لي.

هل تقوم فقط بخفق الحليب البارد باستخدام عصارة فرنسية ، أم يمكنك أيضًا استخدام الحليب الساخن؟

[ريتوتشكا]

ريتوتشكا,

وساخنة ، أضع عمومًا مكبسًا فرنسيًا (بدون مكبس) في الميكروويف ، وسخنه هناك ثم أخفقه

من ناحية ، يعتبر خبز الجاودار سريعًا - البرنامج الأسرع ، ولكنه الأكثر "يدويًا" ، في كل وقت تحتاج إلى الاعتناء به والتفاعل وفقًا للظروف. تحتاج أحيانًا إلى الوقوف وتشغيل وضع تسخين الخدمة ، وفي بعض الأحيان تحتاج إلى إنهاء التدقيق مبكرًا ووضعه على الخبز ، وإلا فسوف يسقط السقف. هناك وصفة واحدة فقط ، ولكن في كل مرة تكون مثل المرة الأولى ، يبدو أنها تعتمد على الضغط الجوي

نعم ، أوافق تمامًا. عين ولكن عين مطلوب.

[الفتيان والفتيات]

يا، الفتيان والفتيات، كان لديّ نوبة إبداعية في هذه الليلة فعلت ذلك حتى الساعة 2 صباحًا ، ماذا فعلت

بشكل عام ، أعدت وصفة لفائف الجبن ، ومن جزء واحد دخلت في لفائف القرفة في باناسيكا ووعاء رائع من كعك الليمون

النسب والإجراءات:
أخذت 125 جرام من الجبن الجاف ، 2 بيضة ، 1 ساعة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل ، مثقوب كل شيء بخلاط ، سائل ، يضاف 200 مل من المصل ، مختلط ، يصب في HP فوق 420 جرامًا من الدقيق الإضافي للشيء الفرنسي ، رميت 30 جرامًا من الزبدة حول الحواف (اشتريت خضروات الزبدة خصيصًا للخبز) ، في الفتحة الموجودة أعلى شريحة الدقيق لمدة ساعة واحدة. ل. خميرة (باكمايا).
تم تفعيل وضع "الاختبار الرئيسي". بعد 15 دقيقة من العجن ، أضفت 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس ، غير مكرر ، غير منزوع الرائحة.
في نهاية البرنامج ، كان الاختبار 2/3 من الدلو ، وقسمته إلى نصفين. دحرجت نصفها في طبقة مستطيلة ، وصبتها بالزبدة المذابة ، ونامت بالسكر وقشر الليمون ، ولفتها في لفافة ، وقطعتها إلى قطع ، ووضعتها في معجزة ، وإليك النتيجة:

دحرجت النصف الآخر بنفس الطريقة ، وصبته بالزبدة ، ورشها بالسكر والقرفة ولفته مرة أخرى في لفافة ، ووضعت اللفافة بالكامل في دلو بدون ملعقة ، كما لو كانت تلف قليلاً حول الدبوس البارز حتى لا يخترق العجين والزيت المنسكب. شغلت باناسيكا وضع تسخين الخدمة ، بعد 40 دقيقة شغلت الخبز.

الآن أجلس وأفكر فيما إذا كنت سأضع وصفة منفصلة أم أنها لا تزال تلك كعكة الخثارة ...

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا، لودا - الجمال - ما اللذة التي حصلت عليها!

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلالودا! جمال مجنون! أحسنت!

[سفيتوتشكا ، فيكوتشكا]

سفيتوتشكا ، فيكوتشكا، إنها في حالة صدمة ، لا أتذكر مثل هذه العجينة الرقيقة في المنزل

[fffuntic]

خبز فرنسي مخبوز اليوم. بالنصيحة fffuntic (شكرا للنصيحة) ، هناك المزيد من مصل اللبن والزبدة. مممممممم ... فرحة
هربت الحقيقة إلى العمل ، ووضعت مهلة للمساء. بطبيعة الحال ، لم أستطع متابعة kolobok. نتيجة لذلك ، السقف ليس جميلاً جداً ، الماء كثير. لكن vuuuuuus !!!!! الفتات رائع ، رقيق !!!



الآن فقط أود أن تصبح القشور الجانبية أرق قليلاً. ربما هناك بعض الحيلة؟ هل تعتمد على أي مكونات؟
ماندريك لودميلا، curlicues جميلة جدا! هذا لذيذ حتى لا شك فيه. لا أعرف حتى ما هي الوصفة التي يجب أن أتناولها ، الآن أردت أيضًا خبزها



اليوم قررت أن أحاول تجميد الخبز لأول مرة. سأرى ما سيحدث. أتمنى أن يكون هذا هو الطريق بالنسبة لي

[ناتاليا]

ناتاليا، يا له من فرنش رقيق تحول إلى كعكة مستقيمة

[ناتاليا]

ناتاليا,

لا ...
سمك الجدار يعتمد أيضًا بشكل كبير على الخبز. الإعداد الفرنسي هو العنصر المخبوز الأكثر سخونة وبالتالي الأكثر هشاشة.
بعده ، حسب قوة الحرارة ، هناك نظام طبيعي ، ثم نظام غذائي.
النظام الغذائي هو الأكثر حساسية منهم. لذلك ، ستكون القشور هناك أرق ، لكن بالخبز أو بالدقيق الخفيف. هناك ، والدفعة أضعف.

إذا كنت في makfa مخبز قوي ، فيجب اختيار الوضع المعتاد للقشور الرقيقة.
ثم يمكنك تحسين العجن هناك - ستكون القشور أيضًا أكثر نعومة إذا تم الخلط المسبق على الزلابية ، وبعد ذلك فقط ابدأ البرنامج. سيؤدي ذلك إلى ترقق القشرة قليلاً في الوضع الفرنسي ، لكن أقل.

كلما كان التحريك أقوى ، كانت القشرة أرق ، المقدمة للخبز الدقيق. إذا قمت بإجراء الخلط المسبق على الزلابية ، فسوف ينتفخ الدقيق جيدًا أثناء وقت الانتظار ، وسيبدأ العجن بواسطة الماكينة من الدقيقة الأولى من البرنامج. في حين أن المعتاد هو الخلط أولاً ، ثم الانتفاخ في نفس وقت العجن. في الدقيق المحلي ، يكون العجن أضعف.

الطعم الرائع للخبز يأتي من مصل اللبن. هذا محسن رائع.
يمكن إضافة مصل اللبن حتى 20٪ سائل لأي وصفة طالما أنها لا تفسد.
يمكن عمل الفرنسية بالحليب والزبدة ومصل اللبن ، أيهما تريد))

وهنا ، إذا حصلت على زيت زيتون فقط ، يمكنك أيضًا الحصول على خبز رائع بنكهة إيطالية
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0

حسنًا ، إذا كان فقط على مصل اللبن ، فسيكون لذيذًا.

خطر لي الآن أنه يمكنه محاولة الانسحاب بالفرنسية قبل ذلك بقليل للحصول على قشور رقيقة ، لمدة 5-7 دقائق؟ لكني لم أجرب هذه النصيحة كتجربة. بالنسبة لي ، القشور هي ألذ

مع كعكة الحمية ، فعلوا ذلك بالضبط حتى لا يفرطوا في الطهي: لقد توقفوا عن الخبز قبل خمس دقائق

الفتيات ، أحضرت مثل هذا الطحين من روستوف.
سوف احاول.
السنجاب بالفعل 14 جرام.

[أولغا]

أولغا، واو ، أتساءل ، لقد اشتريت "White Tender" الجديد (Kursk) ، لذا فهو يحتوي على 10 جرام

اشتريت بعض "White Tender" الجديدة (كورسك)

هذا ليس دقيقًا "جديدًا" ، ولكنه دقيق جيد جدًا. خاصة إذا صادفت ستاري أوسكولسكايا "مواطن". لسبب ما ، يتم إحضار Kursk فقط إلينا في سان بطرسبرج.في مكان ما أعلاه قمت بتحليل هذا الدقيق هنا بالصور والمؤشرات على العبوة.



كتبوا هنا أن مخاطر الأرقام غير مرئية بشكل جيد على كوب القياس. لقد وجدت طريقة للخروج. وضعت شريطًا مطاطيًا ملونًا على الزجاج ووضعته على العلامة التي أحتاجها. الآن أنا لا أزعج

[ذكاء]

ذكاء، نعم ، لقد أخذته في الخمسة أعوام ، ولم أره من قبل ، إنه أبيض وأبيض حقًا ، تمامًا مثل FS إضافي

نعم ، أؤكد نفس الشيء ، أن هذا هو حبيبي ، Starooskolskaya ، والآن أحاول هذا ، Kuban ، اشتريته في الشارع. Veshenskaya في خمسة.

بالنسبة لي ، القشور هي ألذ

نعم ، أنا أيضًا أحب القشور ، لكني أود فقط أن أرق
بالمناسبة ، في الوضع الفرنسي (وليس في الوضع الرئيسي كما هو موصى به في التعليمات) قمت بخبز خبز الحليب ، حيث حصلت على نفس القشرة التي أحتاجها بالضبط. لماذا ا؟ ما الدور الذي لعبه الحليب في هذا؟ أو ماذا؟

إذا كنت في makfa مخبز قوي ، فيجب اختيار الوضع المعتاد للقشور الرقيقة.

وهذا يعني أنه إذا تم خبز نفس الفرنسي على القشرة الرئيسية ، فستكون القشرة أرق. هل ستبقى بنية الخبز كما هي؟

ثم يمكنك تحسين العجن هناك - ستكون القشور أيضًا أكثر نعومة إذا تم الخلط المسبق على الزلابية ، وبعد ذلك فقط ابدأ البرنامج.

هنا أردت أن أوضح. إذا تم الخلط المسبق على الزلابية ، وبعد ذلك ، في بداية متأخرة (ليس لمدة 1،2،3 ساعات) ، ابدأ البرنامج الرئيسي هناك أو البرنامج الفرنسي ، فهل سيعمل فقط مع الخميرة الحية ، مع الخميرة الجافة؟ أم أنه ليس خيارًا مع الجاف على أي حال؟ أعني مع الخلط المسبق.

بالمناسبة ، أمس في Pyaterochka أمسكت Belonezhnaya. سأحاول. هل هي أضعف من ماكفا أم لا؟

[ناتاليا]

ناتاليا,

يحاكي الوضع الفرنسي الرغيف الفرنسي ، أي كسرة خشن خشن وقشور خبز سميكة. تراكم الذوق بالتخمر.
للقيام بذلك ، يكون العجن أضعف وأضعف من الوضع الرئيسي ، بحيث لا يتدهور الغلوتين أثناء التخمير ، بل يتخمر لفترة أطول ، حيث يصل الخبز إلى مذاقه وأكثر المعجنات سخونة لسحق القشور.
لذلك ، فإن الدقيق من الدرجة الأولى مرغوب فيه هناك ، على سبيل المثال ، وهو ألذ ، وإذا كان موجودًا. مع. ، ثم يُخصب قليلاً بالخبز أو مصل اللبن أو المضافات فيه. من عند. أو 1 درجة.
علاوة على ذلك ، إذا صنعت كعكة غنية جدًا في هذا الوضع ، فسوف تجف. إعداد الخبز قوي جدًا.
كلما كان الطحين أقوى في الطبق الفرنسي ، كانت القشرة أكثر خشونة. هذا يرجع إلى التطور الطفيف للجلوتين حسب التصميم.

الحليب يقصر ويضعف الغلوتين ويمنح الفتات مسامية جيدة. لذلك ، ظهرت للتو عجن ضعيف في الوضع الفرنسي ، جعل الدقيق ضعيفًا. لذلك ، في الفرنسية الإضافية ستعطي قشرة أكثر ليونة.
لذلك ، أقترح تقوية العجن وللطحين القوي عن طريق العجن الأولي على الزلابية))) لا يهم الخميرة التي يجب عمل ذلك عليها. إذا لم ترقص مع الدف ، فيمكنك على الفور مع الخميرة ، فقط بكميتها امسك في وقت طويل. إذا لم تكن كسولًا ، فيمكنك العجن بدون خميرة ، ورمي الخميرة فورًا عند العجن في البرنامج الرئيسي. الوقوف هناك لمدة نصف ساعة - أربعين دقيقة ، وبدون تدفئة كبيرة. لا معنى لخميرة جيدة.

إذا قمت بعمل نفس الوصفة في نفس الوقت باللغة الفرنسية وبشكل أساسي في صيغة محلية قوية. مع. ، ثم في الجزء الرئيسي سيكون الفتات أكثر نعومة ، والمسامية أصغر ، والقشور أرق ، والطعم أسهل - سيضربونني الآن بالنعال - معيار أكثر

اعتاد Belonezhnaya أن يكون أضعف قليلاً من makfa ، أي أنه سيعطي خبزًا رائعًا على الفرنسي ، وهو جميل بشكل أساسي. أو بالأحرى ما أجمل ذلك. أي شخص يحب المطاط لن يعجبه. هنا يتم التركيز على الفتات الرقيقة ذات المسام الدقيقة.
لكن هكذا أكتب. ويتغير الطحين من موسم إلى آخر. ماكفا ، أوه ، ما مدى اختلافها. وكيف بيضاء وأقوى من ذلك بكثير.

حسنًا ، لقد خبزت الخبز وانظر إلى النتيجة. هو نفسه سيخبرك بما يجب تغييره.

هنا لديك قشور خشنة - تكثيف العجن.
يمكنك التكيف مع أي دقيق في HP والحصول على خبز رائع عن طريق تغيير الوضع قليلاً أو القيام بحركتين إضافيتين.
برغم من

الفتيات ، أحضرت مثل هذا الطحين من روستوف.
سوف احاول.
السنجاب بالفعل 14 جرام.

إنني أتطلع إلى النتائج بفضول.
بطريقة ما يبدو لي أنه سيكون هناك خبز خشن جدًا بمثل هذا الدقيق القوي. في رأيي هناك الكثير.
ولكن ، إذا لم تعجبك ، فيمكنك دائمًا تخفيفه بالدقيق العادي.
هنا هو ما. كلما كان الدقيق أقوى ، كلما كان الفتات أكثر خشونة ومرونة يمكنك الحصول عليه. خشن إلى دقيق ، لكن متماسك. كلما كانت الدفعة أفضل ، كانت أكثر نعومة ولكنها أكثر مرونة.
كلما كان الطحين أضعف ، كان الفتات أكثر حساسية ونعومة. مثله. لا يمكن الحصول على فتات مطاطية قوية على دقيق ضعيف ، وكذلك مسام سياباتا كبيرة.

كلما كان العجن أقوى ، كانت القشرة أرق مع أي دقيق وكانت الفتات أكثر أناقة ، لكن العجن القوي يسرع من تحلل الغلوتين أثناء التخمير ، لذلك عليك توخي الحذر هنا.

كلما كان الطحين أقوى ، زادت كمية الماء التي يمكن أن يمتصها - سيكون الخبز أعلى وذات مسام أكبر. وستعتمد حنانها على العجن والطعم على التخمير.

كلما كان الطحين أقوى ، زادت كمية الماء التي يمكن أن يمتصها - سيكون الخبز أعلى وذات مسام أكبر. وستعتمد حنانها على العجن والطعم على التخمير.

حسنًا ، يمكن أن تأخذ المزيد من الماء دفعة واحدة وتعجن عجينًا جيدًا ، وستوفر المسام رقيقة الجدران فتاتًا مرنة رقيقة

هل تتذكر أن ليودا تناولت حساءً بدلاً من العجين في HP ، وعجنت العجين إلى طبيعته من قوام الحساء. واتضح أن خبزها كان ممتازًا.

كلما كان الطحين أقوى في الطبق الفرنسي ، كانت القشرة أكثر خشونة. هذا يرجع إلى التطور الطفيف للجلوتين حسب التصميم.

آه ، لهذا السبب اتضح أن الرجل الفرنسي على الحبوب النقية كان قصيرًا ، مع قشرة خشنة والسقف متصدع. على الرغم من أنني استبدلت نصف الماء بمصل اللبن وقمت بدفعة مسبقة. الحبوب قوية جدًا ، على الرغم من أن محتوى البروتين ليس مثيرًا للإعجاب بشكل خاص. أحصل على لفات رائعة عليها ، لكنها عجينة وتعجن في خلاط العجين. ربما ، لكي يتحول الفرنسي الجيد إلى رجل فرنسي جيد ، تحتاج إلى تشغيل المزيج المسبق بشكل صحيح لمدة 20 دقيقة ، وأنا أفعل ذلك فقط حتى يصبح الطحين رطبًا - حوالي 5 دقائق. والمزيد من الماء

[fffuntic]

fffuntic، أنت منقذي !!! اشرح مرة أخرى لمن هم في الخزان: D يطبخ الرأس شيئًا سيئًا بحلول المساء ، يمكنك الحصول على لحظة مع الخلط المسبق مرة أخرى. آسف على الأهمية
إذا قمت بعمل دفعة مسبقة على الزلابية الآن بدون خميرة (هل جميع المكونات بدون خميرة؟) ، ثم قمت بتعيين ، على سبيل المثال ، الوضع الرئيسي للصباح مع تأخير وملء الخميرة بشكل طبيعي مسبقًا (مباشرة بعد العجن على الزلابية) ، هل ستنجح؟
أم أنه من الممكن ملء كل شيء دفعة واحدة وتكون الخميرة جافة ، وتعجن على الزلابية ثم مع تأخير حتى الصباح الوضع الرئيسي؟

إذا لم ترقص مع الدف ، فيمكنك على الفور مع الخميرة ، ما عليك سوى التقاط الكمية لفترة طويلة.

يا إلهي كيف ألتقطه؟

بشكل عام ، املأ كل شيء مرة واحدة والخميرة جافة ، اعجن على الزلابية ثم مع تأخير حتى الصباح الوضع الرئيسي؟

لا يجب ترك الخميرة التي لا تحتوي على الخميرة لفترة طويلة - فقد يتحول العجين إلى حامضي. حسنًا ، ستأتي لينا الآن ، ستشرح كل شيء بوضوح

انتظار انتظار

كم هو معقد !!!!!!!!

حسنًا ، يجب أن تشعر بالارتباك بشأن شيء ما

[كابريس 23]

كابريس 23ناتاشا ، انظر إلى هذه المواضيع والوصفات. اقترحت لي الفتيات مؤخرًا عن التحلل الذاتي. إنه هنا

فطائر الملفوف # 1912

انظر إلى وصفات أوميلا

بورك. "خبز مصل اللبن مع بداية متأخرة" (أوميلا)

بورك. "خبز طويل التخمير" (أوميلا)

[$ vetLana]

$ vetLanaشكرا سأذهب للدراسة.

أم أنه من الممكن ملء كل شيء دفعة واحدة وتكون الخميرة جافة ، وتعجن على الزلابية ثم مع تأخير حتى الصباح الوضع الرئيسي؟

كان خبزي الأخير مختلطًا من v. s. ، 1s و c. ض (الخميرة المنخفضة المخطط لها). في المساء ، عجن كل المكونات على الزلابية لمدة 5 دقائق. أضع الدلو في القاعة. في الصباح ، وضعت الدلو في HP وقمت بتشغيل وضع الخميرة المنخفضة. بعد الدفعة ، قطعوا البريد الإلكتروني. ... وضعت الدلو مرة أخرى في القاعة. قال عقليا وداعا للخبز. لم يكن El هناك 6 ساعات. عندما أعطوني البريد الإلكتروني ، وضعت الدلو في HP ، وقمت بتشغيل Main Fast. بعد العجن والوقوف لفترة قصيرة ، أوقف تشغيل HP. انتظرت أن يرتفع الخبز وشغلت الخبز. والمثير للدهشة أن الخبز كان لذيذًا ويرتفع جيدًا.

لا يجب ترك الخميرة التي لا تحتوي على الخميرة لفترة طويلة - فقد يتحمض العجين

لودا ، يمكنك بل وتحتاج إلى تحسين المذاق. اقرأ الروابط التي أعطيتها لنتاشا.
-------------------------------------------------
إليكم ما كتبته لي سفيتا سفيتينكي في وصفة واحدة (أعتقد أنها ستكون مفيدة للكثيرين):
$ vetLana ، لايت ، إذا كنت تنجرف بالخبز ، فسيكون كل شيء على ما يرام في رأسك وستأتي أنت بنفسك إلى العجين ، أو ستختار بين العجين والتحلل الذاتي حسب ذوقك. لكن ، في رأيي ، (وليس عبثًا أن يكون موجودًا في العديد من وصفات المخابز) العجين يحسن بشكل كبير رائحة الخبز. يعمل اللب مع التحلل الذاتي بشكل رائع ، ولكن للحصول على النكهة من الدقيق - العجين ، التخمير البارد ...

أدعو الجميع للتعرف على عمل فيتالي

شاربوس (خفة دم)

زور بليش (خفة دم)

[موازى]

أسلوب ربة منزل بدائي.

طحين مخلوط بالماء. ذهبت لتنتفخ طالما احتاجت ، بطرق مختلفة. من نصف ساعة إلى 3 ساعات ويحدث ذلك
في هذا الوقت ، تحدث معجزة - تتكون كتلة صلبة جدًا من خيوط المطاط السميكة - الغلوتين - من البروتينات عند دمجها مع الماء.

إذا تركته هكذا ثم خبزت فقط ، سيكون هناك نعل صلب للغاية ، مطاطي للعض.
هذه هي الطريقة التي نصنع بها عجين الزلابية. اعجن ، دعها تنتفخ ، أي ننتظر حتى يتشكل الغلوتين ، ثم نقطع ونطبخ. وهناك يحصلون على عجينة فطيرة كثيفة.

ولكن إذا تم عجن عجينة الزلابية وتشبعها بالغاز ، أي ، كما هو الحال في العلكة ، فإن هذه الخيوط المطاطية تكون رقيقة ، وهناك الكثير من الهواء بينها ، فسنحصل على الخبز: إطار أنيق ثلاثي الأبعاد مصنوع من خيوط رقيقة من الغلوتين مع الهواء ، وسيكون اللحم طريًا. نشا منتفخ مبلل (كما تعلم - مادة هلامية حساسة - فتات رقيقة على الغلوتين الناعم أو الخشن)
سيعتمد اتساق وفتات الخبز على مقدار تبليل الدقيق (أو بالأحرى ، مدى قدرته على التورم - الأقوى على الإطلاق) ثم تعجن خيوط الغلوتين وتمددها. تقوم بتمديدها ميكانيكيًا بالمقابض وكيميائيًا باستخدام الخميرة. تطلق الخميرة غازًا يمتد وينفخ هيكل الغلوتين.

هذا هو ، هنا عملية تشكيل الخبز.
تضخم الطحين ، وتشكل الغلوتين ، ثم تم تغطيته ، وخففه ، وجعله طريًا ، ونسف بالغاز ، وخبزه.
كلما كان الطحين أقوى ويصبح مبللاً ويعطي الغلوتين ، كلما زادت قوة شد الخبز ورفعه. كلما زادت نسبة الألياف ، يمكنك الحصول على الخبز من أجود وأجود أنواع الغلوتين.
يحتوي الدقيق الضعيف أيضًا على جلوتين رقيق ورقيق بعد العجن والتورم ، ولكن ليس مرنًا. هذا هو شريط مطاطي ليونة في البداية. أقل قابلية للتمدد وسهل التمزق. ينعكس هذا على اللدغة باعتبارها غير مرنة للغاية.
الخبز الخالي من الغلوتين غير المخلوط عبارة عن خيوط مطاطية خشنة. لكن كلما كانت العلكة أقوى ، زادت قوتها.
حسنًا ، من هنا تفهم لماذا فقط الخبز المعجن يمكن أن يكون له قشرة رقيقة. القشرة هي الخبز الممتد أولاً. كلما كانت أضيق ، كانت أرق وأكثر رشاقة.
لنذهب أبعد من ذلك.
لذلك ، قمنا بترطيب الدقيق ووضعنا الخميرة فيه.
تبدأ الخميرة في الأكل والتنفس. التنفس - يطور الغلوتين ويضيق. عندما تؤكل الخميرة ، تغير تكوين العجين ، وتضيف الغاز وجميع أنواع المنتجات من نشاطها الحيوي ، والتي تعتبر مهمة لعملية منفصلة تمامًا - موازية في الخبز: تراكم مذاقها.

موازى الهيكل المادي نفسه هو تراكم الذوق. هذه عملية مستقلة تمامًا.
يحتوي الدقيق على بكتيريا تبدأ في العيش وتضيف نفاياتها مواد جديدة للخبز ، وجميع أنواع الأحماض المفيدة وغير الصحية. إنه عمل البكتيريا الذي ندين به لمذاق خبزنا.
تبدأ البكتيريا في العيش بشكل فردي. بعضهم يموت في الحال ، والبعض ينجو. يعتمد نوع الناجين على درجة حرارة العجين المحيط ، وعلى العقم ، وكمية الغاز للتنفس ، وعلى العناصر الغذائية الموجودة في العجين ، التي يتلقونها ، بما في ذلك نفايات الخميرة.
يعتبر تراكم الطعم أطول عملية لأن البكتيريا مواد بطيئة للغاية. تحتاج إلى 4 ساعات على الأقل الحد الأدنى يعطي نكهة للخبز. هذا هو السبب في أنه من المستحيل الحصول على خبز الخميرة اللذيذ خلال ساعتين.
كلما طالت مدة عمل البكتيريا اللذيذة ، كان طعم الخبز ألذ.

يبدو ، حسنًا ، دع الخبز يتجول لمدة أسبوع على الأقل ، ولكن

دائمًا ما يتم إطلاق عملية موازية منفصلة أخرى في الاختبار - مدمرة.
هذه كلها أنواع من المواد الفعالة في الدقيق + البكتيريا المتعفنة التي تحاول تدمير الغلوتين الناتج وتشبع العجين بمخلفات البكتيريا المتعفنة. يتم تجربة هذه العملية الأخيرة بكل طريقة ممكنة لإخمادها. لا يمكن إيقافه تمامًا ، ولهذا السبب ، بمرور الوقت ، تموت أي عجين.

لذلك أعود إلى كباشنا.

هل يمكنك ترك العجينة دافئة مع الخميرة لفترة طويلة؟
والسبب لنفسك:
- بمجرد وضع الخميرة ، بدأت في التنفس وتمتد - طور الغلوتين وتراكم نفاياته في العجين. يغذي كل شيء !!!! البكتيريا التي تفرز الأحماض وتغير طعم الخبز ولكن في نفس الوقت المواد الفعالة في الدقيق سيئة !! البكتيريا تفسد الخبز.
- ثانياً: تحتاج الخميرة إلى التنفس والأكل ، فإذا كان هناك الكثير منها أو جلست لفترة طويلة في مكان واحد ، فسوف تلتهم كل ما حولها وتختنق. لذلك ، يتم سحق الخبز حتى تحصل الخميرة على تغذية جديدة ونفسا.
ثالثًا ، يتم تشكيل خصوصية الذوق اعتمادًا على درجة حرارة العجين. نوع البكتيريا التي ستعيش. الخبز حامض في البرد منه في الدفء ، لأن البكتيريا الحمضية تعيش في البرد.
- في الرابعة ، العملية المدمرة لا تنام. ستحاول البكتيريا المتعفنة والمواد الفعالة أخذ كل شيء بأيديهم وقتل العجين.

الأكثر دموية هي النقطة الأخيرة. الحرارة ونقص الأكسجين، الأوساخ الأولية في الدقيق ، وجود المواد الفعالة المدمرة فيه ، تلك التي هي مفيدة جدًا في نبات الحبوب ، الخميرة الميتة - كل هذا يساهم في تعزيز هذه العملية.

إذا قمت فقط بعجن العجين وتركه في غرفة دافئة في الصيف ، فسوف يتعفن بسهولة ، لأن العملية المدمرة تفوز.
لذلك فهم يكافحون مع هذه الظاهرة بكل طريقة ممكنة.

لذلك ، من أجل تجميع الذوق ، تدبر الإنسانية بكل طريقة ممكنة. يحاول إطالة التخمير وإخماد التدمير.
للقيام بذلك ، يتم وضع العجين في البرد لفترة طويلة ، يقوم أولاً بصنع العجين بطريقة خاصة بحيث يتراكم الطعم هناك ، ثم يصنع العجين الرئيسي. أي أن كل هذه الرقصات هي لتراكم الذوق دون إتلاف العجين ، لجعل البكتيريا والمواد السيئة تجلس ولا تهز القارب لأطول فترة ممكنة.

لذلك ماذا يعني الخبز بالخميرة بدون عجن بالحرارة)))
وحقيقة أنه في الدفء وفي غياب الأكسجين - أي العجن ، تحب البكتيريا الضارة والمواد الكيميائية النشطة أن تتطور.
لكن شدتها ستعتمد على الظروف الأولية. كلما زاد تعقيم الدقيق وتفريغه ، كلما طالت مدة بقاءه.
وإذا حاولت ترك القفل المركزي بهذه الطريقة ، فقد تكون النتيجة كارثية.

ثم ، اعتمادًا على مقدار الخميرة التي تضعها ومدى سرعة التهام كل شيء من حولهم ويبدأ في الموت. تتسارع العملية في الدفء.
أو أنها سوف تتراكم بسرعة الغازات الزائدة وتمزق الغلوتين في الدقيق الخاص بك إلى خرق قبل أن يكون لديك الوقت للعجن وإطلاق الغازات الزائدة.
لذلك ، إذا كانت الوصفة محلية الصنع ولا تأخذ في الاعتبار خصائص الدقيق وقوة الخميرة ، فإن النتيجة لا يمكن التنبؤ بها.

قد اولا تجوز.
ثم السلامة الصحية هي أيضا موضع تساؤل. تعرف FIG إلى أي مدى تراكمت لديك الأحماض الضارة في الخبز.

يعمل التقنيون على إعداد الوصفات ووقت التخمير من جميع الجوانب العلمية ، بما في ذلك الفائدة.

عندما أقترح عمل دفعة مسبقة على الزلابية مع حامل مبرمج لمدة نصف ساعة أو ساعة في الحرارة ، فهذا شيء واحد. هذا وقت قصير جدًا لحدوث عمليات ضارة لا رجعة فيها في الاختبار ، ومن ثم يأخذ برنامج HP المحترف الأمور على عاتقه.

وأنصح بالمغادرة ليوم واحد - لست تقنيًا. أنت تفعل هذا على مسؤوليتك الخاصة.لا أفترض أن أحكم على الوصفة الجديدة ، فلا توجد كفاءة كافية.
إذا شعرت بالحاجة إلى صنع خبز طويل ، فسوف ألقي نظرة على الوصفات الموجودة على العجين الكلاسيكي ، أو أختار التخمير في البرد. بشكل عام ، سأنظر في اتجاه التقنيات المهنية ، يبدو لي أكثر أمانًا.

أنا لست تقنيًا ، ولا يمكنني التحقق من كل وصفة جديدة من جميع الجهات.

لماذا نخلط الزلابية مسبقًا؟
يعتبر الخلط المسبق على الزلابية منطقيًا فقط على الدقيق المنزلي ، الذي يتميز بخصوصية التورم لفترة طويلة ، أي أن البروتينات تمتص الماء ، لكن الغلوتين لم يتشكل بعد. ثم يعجن برنامج KP الطين ولا يعجن الغلوتين.

الطحين البرجوازي الخاص لـ HP يشكل الغلوتين على الفور والخلط المسبق على الزلابية لا معنى له على الإطلاق.
لكن على الدقيق المحلي مثل المكفا ، في هذه نصف ساعة ، يتكون الغلوتين من البروتينات وسوف يعجنه CP ، كما هو مخطط من قبل المهندسين.

كما كتبت أعلاه ، في الحالات التي تم إهمالها بشكل خاص ، من الجيد عمومًا أن يقف دقيقنا لمدة ساعة تقريبًا حتى ينتفخ.
يتضمن العجن شد شريط مطاطي ضيق من الغلوتين. وإذا لم تكن موجودة على الإطلاق ، فلا داعي للتدخل في وقت مبكر



تشي .. سأضيف المزيد. هذا عندما يكتبون "مناسب لـ HP" على علبة دقيق - فهذا يعني أن أي خلطات مسبقة لا معنى لها. أعني ، أنا أتحدث عما تحب أن تسميه "التحلل الذاتي".
هناك ، قاموا بخلطه مع الماء - على الفور في غضون دقائق - وأقصى قدر من الغلوتين من البروتينات ويمكنك البدء على الفور في العجن.
ونحن بحاجة إلى إعطاء وقت للتورم لدقيقنا المعتاد ، وهو بطيء. الأمر الذي يستغرق وقتًا لتكوين صمغ الغلوتين ، والذي يجب عجنه فقط عندما يكون قد تشكل بالفعل.

وعندما نضع الدقيق العادي في HP ، تبدأ الآلة في خلط الطين من الماء بالبروتينات. انتهت من العجن - وما زال هناك القليل من الغلوتين. يستمر في التكوين ، لكن لا أحد يعجنه ، فقط الخميرة قليلاً ، وقوتها غير كافية ، ويتضح أن الناتج هو خبز خشن وقشور كثيفة كثيفة.
... لا يزال الخبز غير المخلوط المصنوع من دقيق ضعيف طريًا ، لكنه أكثر خشونة من الدقيق القوي.





كيف تحل مشكلة كمية الخميرة؟ ومع العجن والتفكك الذاتي؟
نعم في الممارسة العملية.
نجري اختبار الخبز ونرى النتيجة.
سائب جدا ، رائحة الخميرة ، طعم غريب - نحن نحد من الخميرة. كسرة خشن جدًا - تكثيف العجن. طعم فارغ ، نقوم بتحسين الدقيق للمواد اللذيذة مع الخبز أو المزيد من الدقيق اللذيذ ، مصل اللبن واختيار وضع التخمير الأطول.
ممارسة وتحليل النتيجة. نحن نعمل على وصفة واحدة وفرزها.

[fffuntic]

fffunticووه كم من المعلومات !!! الآن سأنتزع الوقت في العمل ، سأقرأ كل شيء ، وأدرسه ، وسأحيط علما به. شكرا جزيلا لتضييع وقتك علي

في غضون ذلك ، سأخبرك عن مغامرات الأمس. إجابة لينا، رأيت اليوم فقط ، بالأمس دون انتظار ، قررت أن أخلق نفسي.
لقد حشرت كل شيء في HP. المكونات هي:
400 غ طحين شمس مكفا
0.5 ملعقة صغيرة خميرة آمنة
100 مل مصل
250 مل حليب
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة الصحراء
قمت بتشغيله عن طريق الخلط المسبق على الزلابية لمدة 7 دقائق ، تبين أن رجل خبز الزنجبيل كان مائيًا إلى حد ما كما بدا لي ، لكنه قرر تركه. فعلت هذا في الساعة 21.00. ووضعه في غفوة في الساعة 5.50 صباحًا ، الوضع الأساسي.
في الصباح قفزت على المنبه وخفت أن الخبز لم يخبز. لم تكن هناك رائحة خبز في الغرفة على الإطلاق ، على الرغم من أن الرائحة كانت عادة في جميع أنحاء الشقة. لقد قررت بالفعل أن الكهرباء تم قطعها في الليل وتمت إعادة البرنامج. كنت مستاءة ، نزلت إلى المطبخ في الطابق السفلي ، يبدو أن رائحته تنبعث من القليل من الخبز ، ولكن بالكاد. أعتقد ، حسنًا ، هذا كل شيء ، يتم خبز نوع من القمامة ، أفتحه ، أخرجه ، الخبز جميل ، بسقف محدب ، لكن ليس مرتفعًا على الإطلاق ، ارتفاع نصف دلو. الوزن 600 جرام. اضبط لتبرد ، بالكاد انتظر. لقد قطعتها ، نوع من المسامية ، جميلة ، لكنها ثقيلة.


أي خطأ ارتكبت؟ هل وضعت القليل من الخميرة؟ (كنت أخشى أن أضع المبلغ القياسي) ولماذا لم تكن هناك رائحة؟

[كابريس 23]

كابريس 23,
ناتاشا ، 350 مل من السائل لكل 400 غرام من الدقيق كثير. بالنسبة لـ 500 جرام ، إذا كان الطحين جافًا ، فهذا طبيعي ، ولكن ليس لـ 400. في نهاية الدفعة ، ربما لم تكن هناك رائحة مثل كعكة.

أوه ، ربما 250؟ لقد سجلت كوب قياس من HB في أعلى العلامة ، ولا أتذكر كم هناك. لكنها ليست كاملة. بدت مثل كعكة ، لكنها ليست كثيفة جدًا. لم تكن عجينة سائلة.

كوب قياس من HP لدينا ، عند العلامة العلوية الكبيرة - 300 مل. أعلى علامة صغيرة 310 مل.

أستخدم 290 مل من مصل اللبن لكل 400 جرام من الدقيق في الخبز ، وهذا رائع! على الرغم من أنهم كتبوا لي بصراحة أن هناك الكثير لمثل هذه الكمية من الدقيق ، إلا أنهم كتبوا نظريًا ، لكن في الممارسة العملية اتضح بشكل مختلف.

لذلك ملأت 250.
إذن ما هو السبب؟

[ناتاليا]

ناتالياخميرتي الجافة لا تصمد أمام العملية برمتها ، إذا بدأت بالخلط المسبق... في النهاية ، هم ليسوا بيروكسيد ، لكنهم ببساطة لا يعملون كما هو متوقع أنا أستخدم الخميرة الحية / المضغوطة.
تحتاج إلى تجربة وفهم منتجاتك في تطبيقات مختلفة.
ربما يكون نشاط الخميرة قد انخفض بالفعل بحلول النهاية ولم يرفعوا الخبز إلى المستوى المطلوب. على الرغم من أن الخبز جيد بشكل عام.

[وسط]

وسط، أعطتني سفيتلانا الروابط أعلاه لوصفات أوميلا ، هناك على الخميرة الجافة مع الخلط المسبق مع تأخير في الصباح. وكل شيء على ما يرام. هناك فقط ، يتم أخذ 1 ملعقة صغيرة لنفس الحجم من المنتجات. الخميرة ، وأخذت 0.5 لسبب ما. ربما بسبب هذا؟

هناك فقط ، يتم أخذ 1 ملعقة صغيرة لنفس الحجم من المنتجات. الخميرة ، وأخذت 0.5 لسبب ما.

حسنًا ، ربما يكون هذا هو الحال ، فقط الخميرة لم تكن كافية لرفع الخبز إلى المستوى المطلوب.

كتبوا هنا أن مخاطر الأرقام غير مرئية بشكل جيد على كوب القياس. لقد وجدت طريقة للخروج. وضعت شريطًا مطاطيًا ملونًا على الزجاج ووضعته على العلامة التي أحتاجها. الآن أنا لا أزعج

حسنًا ، ربما يكون هذا هو الحال ، فقط الخميرة لم تكن كافية لرفع الخبز إلى المستوى المطلوب

لماذا لم يتضح الآن ولكن أين ذهبت الرائحة؟

اين ذهبت الرائحة

نعم ، لا تعرف أين أبدًا؟
نجا ... خبزك طبيعي. طبيعي تمامًا. كلا من الخارج والداخل. فى رايى

[الماموسى]

نعم ، لا تعرف أين أبدًا؟)))
نجا ... خبزك طبيعي. طبيعي تمامًا. كلا من الخارج والداخل. فى رايى

لا ، الرائحة هي بالضبط عند الخبز. لم تكن هناك رائحة على الإطلاق ، فقط بالقرب من الموقد. عادة رائحة البيت كله



كنت في حيرة من أمري ، أحب فقط أن أضع كل شيء على الرفوف لنفسي ، لأصل إلى الحقيقة



الماموسىمتى يمكنك الاتصال بي