أوضاع العجن والرفع المتناوبة في باناسونيك

قرأت بعناية الموضوع 7. تشكيل التحضير للاختبار - "KOLOBKA" من المسؤول.
هل الوقت المحدد في الدورات قياسي لجميع صانعي الخبز؟ يعمل Panasonic-2502 في البرنامج 01 إما في MODE MODE ، ثم LIFT بشكل دوري ، أي أثناء الارتفاع ينتقل إلى الدُفعة ، ثم من الدُفعة إلى الارتفاع. هل يوجد نظام متناغم في هذا ؟؟؟ هل قام احد بالتوقيت ؟؟؟ :) متى تحتاج إلى إضافة الدقيق لتشكيل كعكة؟

لا ، الوقت ليس قياسيًا لكل x / المواقد! لقد صورت الوقت في موقد هيتاشي.

لكن المبدأ ، مخطط البرنامج على مراحل هو نفسه عمليا. كتبت بالتفصيل عن معنى الدورات والمراحل هنا
دليل الخبز المخبوز بالمنزل # 2
عندما تفهم هذا ، سيكون من الأسهل التنقل.

يجب إضافة الدقيق في الوقت المناسب في دورة واحدة (عجن) ، حيث يوجد عجن شامل وتطوير الغلوتين ، وهذه لحظة مهمة للغاية للحصول على عجين وخبز عالي الجودة.

بناءً على مخططي ، يمكنك صنع مخطط خاص بك ، من أجل Panasonic ، حيث تحتاج إلى الوقوف عند x / الموقد وتحديد التوقيت خلال وقت العجن والخبز بالكامل.

يجب إضافة الدقيق في الوقت المناسب في دورة واحدة (عجن) ، حيث أن هناك عجنًا شاملاً وتطوير الغلوتين ، وهذه لحظة مهمة جدًا للعجين والخبز عالي الجودة.

سامحني على الدقة ، لكن أثناء العجن - هكذا - أثناء العجن الأولي (في البداية) أو لاحقًا ، خلال الدفعة الرئيسية ، في 5-10 دقائق أو بعد ذلك ؟؟؟

سامحني على الدقة ، لكن أثناء العجن - هكذا - أثناء العجن الأولي (في البداية) أو لاحقًا ، خلال الدفعة الرئيسية ، في 5-10 دقائق أو بعد ذلك ؟؟؟

يُنصح بتعديل العجينة أثناء العجن الأول. ثم هناك فترة توقف ، أي ، يتم إعطاء العجينة وقتًا لتنتفخ بالدقيق ، وتتحد مع السائل ، بحيث تبدأ الخميرة في العمل جزئيًا - تحرر العجين - هذا ليس نوعًا!
ولكن بعد ذلك تبدأ الثانية ، العقدة الرئيسية! في هذا الوقت ، يبدأ العجن الحقيقي للعجين ، وتشكيل الغلوتين ، وتطوير خيوط الغلوتين ، وهذه مرحلة مهمة للغاية للحصول على عجين وخبز عالي الجودة.
لا يمكن إضافة الدقيق أو الماء إلا في بداية الدفعة الرئيسية! تحتاج العجينة إلى النضج ، وتطوير الغلوتين ، وإذا تمت إضافة الطحين والماء باستمرار إلى العجين ، فستتحول العجين إلى فوضى ، وستصبح العجينة ذات نوعية رديئة.

لقد وصفت كل هذا بالتفصيل في دليلي ، وفي هذين القسمين ، الروابط التي قدمتها لك أعلاه.

يُنصح بتعديل العجينة أثناء العجن الأول. ثم هناك فترة توقف ، أي ، يتم إعطاء العجينة وقتًا لتنتفخ بالدقيق ، وتتحد مع السائل ، بحيث تبدأ الخميرة في العمل جزئيًا - تحرر العجين - هذا ليس نوعًا!
ولكن بعد ذلك تبدأ الثانية ، العقدة الرئيسية! في هذا الوقت ، تبدأ عملية العجن الحقيقية للعجين ، وتشكيل الغلوتين ، وتطوير خيوط الغلوتين ، وهذه مرحلة مهمة للغاية للحصول على عجين وخبز عالي الجودة.
لا يمكن إضافة الدقيق أو الماء إلا في بداية الدفعة الرئيسية! تحتاج العجينة إلى النضج ، وتطوير الغلوتين ، وإذا تمت إضافة الطحين والماء باستمرار إلى العجين ، فستتحول العجين إلى فوضى ، وستصبح العجينة ذات نوعية رديئة.

لقد وصفت كل هذا بالتفصيل في دليلي ، وفي هذين القسمين ، الروابط التي قدمتها لك أعلاه.

المرة الأولى لا تصل. كتبت وتعلمت

لا أعرف أين أكتب سؤالي. قررنا شراء Panasonic ، لكن لدي مثل هذا الموقف: أنا لا أستخدم خميرة الخباز ، لكني أصنع العجين المخمر من القفزات. هل من الممكن القيام بذلك ، بشكل منفصل ، وضع العجينة بمفردك ، ثم صبها في صانع الخبز؟ بمعنى آخر.كأنه بدون خلط؟ حاولت القيام بذلك في طباخ متعدد kukko1054 ، لكن الخبز أصبح نيئًا من الداخل. لذلك قررنا شراء باناسونيك. سأكون ممتنا للإجابة

أنا هنا مهتم أيضًا بتوقيت رفع الإشعار بالدفعة. للحصول على وقت لإزالة الملعقة قبل الخبز. لا أريد أن أتركه في الخبز. من يخرج لوح الكتف عندما يكون في البرنامج 01 الرئيسي