سؤال للايجابيات حول عجينة الخميرة

يمكن خفق أي عجين. إنه شيء واحد فقط ، إذا كان العجن نفسه ، فأنت بحاجة إلى الخفق لفترة طويلة. وآخر ، بعد الدفعة الرئيسية ، لا يزال عليك التغلب عليها. من الجيد العمل مع العجين. إنه أكثر مرونة ، ولا يلتصق باليدين على الإطلاق ، ناعم ومرن.

فاز بوم ، سأخلطه في TM ، وبعد ذلك يمكنك الفوز

بوم وسأمزجها في HP

الآن ، إذا كان هناك أي شيء ، فأنا أيضًا أسأت الفهم. يبدو أن خيار نضج الدقيق مناسب إلى حد ما ، ولكن ... دعنا نحصل على مزيد من التفاصيل مرة أخرى

1. يحتوي الطحين على 9.4 جرام بروتين لكل 100 جرام
2. يعجن المرتين في HP.
3. الزبدة من الثلاجة مباشرة على الدقيق في الأعلى.
4.؟ التحلل الذاتي ... في HP ... كيف يتم ذلك؟
5. لا أتذكر درجة حرارة الغرفة لأول مرة ، ولكن عادة ما تكون 16-19 درجة. مرة أخرى ، تم عمل كل شيء في HP ، فقط تقطيع وتشكيل العجين النهائي - على الطاولة.

هنا

دعني أذكرك أن المرة الأولى كانت مختلفة ، أفضل ، على الرغم من أن الوصفة هي نفسها ، والدقيق هو نفسه ، والموقد هو نفسه ... المنزل هو نفسه

في البند 1. من الأفضل تناول الدقيق مع بروتين كبير ، غالبًا في المتاجر التي تحتوي على بروتين 10.9 ؛
ص 3 يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة ، وأن تكون الزبدة طرية (لأن عجين الخميرة يحب عندما يكون دافئًا)
p.5 عند T = 16-19 * C عجين الخميرة بارد ويرتفع لفترة طويلة جدًا ، فأنت بحاجة إلى نطاق T = 26-50 * C (على النحو الأمثل 26 *).

ص 5 عند T = 16-19 * C عجين الخميرة بارد ويرتفع لفترة طويلة جدًا ،

لكن اتضح ألذ. ألم تقم مطلقًا بطهي عجينة طويلة العمر في الثلاجة أو عجين قديم هناك؟

[بيجو]

بيجو، حول الطريقة الباردة في المعرفة ، ولكن لديها أيضًا تقنيتها الخاصة. وإذا كان tyap-blooper ، فستعمل عجينة من التين ، بينما يجب مراعاة كمية الخميرة

لدي درجة حرارة منخفضة في حياتي. لا أقوم بتسخين العجين أبدًا حتى يرتفع.
الحد الأقصى - أضع فطائر الكعك للتدقيق النهائي في الفرن تحت المصباح الكهربائي وأخبز من هناك ، مباشرة من الفرن البارد. لكن هذا أكثر من أن العجين لا ينتهي به المطاف في المنتجات ، لأنني "أحفظ" الخميرة وأقللها إلى الحد الأدنى ، لا أحبها عندما تكون رائحة العجين مثل الخميرة - بالنسبة للخبز ، رطل الدقيق 1 جرام (جاف) ، لفطائر الزبدة - 2 -3.
لكنني أوافق على أن هذه مسألة ذوق بالطبع. أنا أيضًا لا أحب التسخين - من الصعب تتبع العجين مرة أو مرتين وتلف الرائحة لأنها توقفت. وأنا لا آكل ذلك. ((

في البند 1. من الأفضل تناول الدقيق مع بروتين كبير ، غالبًا في المتاجر التي تحتوي على بروتين 10.9 ؛

هذا ما لن أتمكن من التحقق منه في المتجر إلا في غضون أيام قليلة ، بمعنى أن هناك واحدًا في المخزن في أقرب متجر. بالنسبة للخبز ، لدي دقيق يحتوي على بروتين 12.1 جرام لكل 100 جرام.

ص 3 يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة ، وأن تكون زبدة طرية

ثم لم تتم إضافة هذه الزبدة اللينة على الفور ، بعد 10 دقائق أصبح كل شيء آخر في درجة حرارة الغرفة. درجات حرارة مطبخي (16 درجة مئوية)

ص 5 عند T = 16-19 * C عجين الخميرة بارد ويرتفع لفترة طويلة جدًا ، فأنت بحاجة إلى نطاق T = 26-50 * C (على النحو الأمثل 26 *).

هذه النقطة صعبة للغاية ، فهي باردة وباردة ، لكني أطبخ العجين تمامًا في HP على برنامج خاص ، حيث تبدأ الحرارة بالعجن ، ثم على برنامج خاص ، والتدقيق بعد الصب ، والخبز بشكل منفصل. لذا فإن درجة الحرارة في المطبخ لا تحدث فرقًا كبيرًا.

[لينا]

لا يعجبني عندما تكون رائحة العجين مثل الخميرة

لينا، العجين غير الناضج يشبه رائحة الخميرة.
فيما يلي مقارنة بسيطة: الخبز المخبوز على الإعداد السريع (من البداية إلى النهاية لمدة ساعتين) - تنبعث منه رائحة الخميرة ، وهناك طعم محدد والملمس يتدفق بحرية من الغلوتين غير المتطور.
والخبز مخبوز بالبرنامج الكامل (4 ساعات) بدون خميرة برائحة لذيذة.
أي أن الخميرة أيضًا لها نضجها الخاص ، مما يؤثر على الرائحة والذوق.

مرة او مرتين و تدهورت الرائحة لانها توقفت

والرائحة التي لا معنى لها تكون حامضة ، وكلما طالت مدة بقائها ، زادت تعكرها. إنه كذلك!؟!؟

والرائحة التي لا معنى لها تكون حامضة ، وكلما طالت مدة بقائها ، زادت تعكرها. إنه كذلك!؟!؟

إنه كذلك. ولكن ليس فقط الحامض - تظهر فيه ملاحظات الكحول والأسيتون.

رائحة العجين السريع تشبه رائحة الخميرة ، على الأرجح لأن كمية هائلة من الخميرة يتم وضعها عادة للنضج المتسارع. على الأقل في دليل جهاز Panas القديم ، هذه هي التوصيات. )

[بيجو]

بيجومع وجود الكثير من الخميرة ، ربما تنتظر وقتًا طويلاً حتى ترتفع العجينة.
أنا أتفق مع الاقتباس وسط: "العجين الناضج لا تشبه رائحة الخميرة" ، وأنا لا أحب البيروكسيد أيضًا
مع التخمير المناسب ، يجب أن تنبعث من العجين رائحة كحولية ، ولكن ليس الأسيتون.

تشبه رائحة العجين السريع رائحة الخميرة ، على الأرجح لأن كمية هائلة من الخميرة يتم وضعها عادةً للنضج السريع.

لا ، من الواضح أن ساعتين من كل شيء لا تكفي للخميرة ، حتى لو كان هناك القليل منها ، ولهذا السبب تشبه رائحتها. اتضح حوالي ساعة واحدة للتخمير بالعجن والتدقيق.

العجن ← التخمير 50-60` ، العجن ← التخمير 40-50 آخر ، تشكيل ← تدقيق ~ 40` والخبز.

هذا ما يسمى ، نعم ملائم عندما تعرف وتفهم المصطلحات

مع التخمير المناسب ، يجب أن تنبعث من العجين رائحة كحولية ، ولكن ليس الأسيتون.

بالأمس كان لدي للتو عجين لمدة يومين لشباتكا مع الأسيتون.)) ربما بسبب الفيلم؟ كان من الضروري ترك صدع. عادة ما يتم إخراج العجين في وعاء بلاستيكي بغطاء ، ولا يتم غلقه. لكنها لم تقترضه لمدة يومين ، لأنه يوجد فيه خبز كل يوم. وفي جميع مقاطع الفيديو ، يتم وضع العجين أو العجين بجرأة تحت الفيلم. لذلك حاولت ذلك.

بيجو ، مع الكثير من الخميرة ،
ربما تنتظر وقتًا طويلاً حتى ترتفع العجينة.

بلى. ألعب نصف يوم على الأقل. لكنني لا آكل أي شيء آخر - كلما كان ذلك أفضل. ولكن من الثلاجة مرت مشاكلها ... (

لا ، من الواضح أن ساعتين من كل شيء لا تكفي للخميرة ، حتى لو كان هناك القليل منها ، ولهذا السبب تشبه رائحتها.

إذا كان هناك "أقل" منهم ، فلا يوجد شيء تشتمه. لكنني لن أجادل ، على الأرجح لدينا تجارب مختلفة.

[بيجو]

بيجو، كان من الضروري عمل ثقوب في الفيلم باستخدام شوكة أو عود أسنان

[وسط]

وسط,
الدقيق الذي يحتوي على بروتين 9.4 غرام هو دقيق طري. إنه جيد لصنع المعكرونة ، على سبيل المثال. بالنسبة للكعك والخبز الأبيض العادي ، يكفي 10.3 - 10.5 جم ، أما بالنسبة للخبز الفرنسي ، فإن الشياباتا من 12 جم.
يجب تليين الزبدة في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل إضافته ، مثل الدهون الأخرى (والتي تشمل أيضًا صفار البيض) ، في العجين ليس على الفور ، ولكن بعد 7-8 دقائق من بدء العجن. وبالتالي ، فإن الدهون لن تتداخل مع انتفاخ النشا الموجود في الدقيق ، وتمنع تكون الغلوتين المسؤول تحديدًا عن مرونة العجين.
حول التحلل الذاتي في HP. اعجن العجينة الأولية: الخميرة والماء والدقيق (اترك ملعقتين كبيرتين من الدقيق) والسكر. اعجن في HP لمدة 5-6 دقائق ، دون تعصب ، الشيء الرئيسي هو أن كل الدقيق مبلل بالتساوي. توقف عن العجن واترك العجينة في دلو لمدة 15-20 دقيقة. ثم تضاف الزبدة الطرية والطحين المتبقي. بعد 5-6 دقائق أخرى نضيف الملح إلى العجين (كما أنه "يمزق" خيوط الغلوتين ، لذلك يوصى بإضافته إلى العجينة في النهاية).
مزيد من التخمر للعجين لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، مع عجن إلزامي لمدة ساعة أو اثنتين.
ضعي العجينة النهائية على المنضدة ، واعجنيها ، ولفيها على شكل كرة ، وغطيها بوعاء أو ورق قصدير ، واتركي التدقيق الأولي لمدة 10 دقائق.
ثم القولبة والتدقيق (حتى يتضاعف حجم قطعة العجين) والخبز.

Bijou ، كان علي أن أدخل ثقوبًا في الفيلم بشوكة أو عود أسنان

لم يكن هناك شيء عن الثقوب على موقع يوتيوب!

[بيجو]

بيجوولكن أين مبادرة خليبوشكين التي لا تبحث عن طرق سهلة.

التي لا تبحث عن طرق سهلة.

آه ... في اليوم الثالث في العمود الأيمن قرأت خمس مرات في اليوم "كسل التدخين الساخن".

[بيجو]

بيجو,

آه ... في اليوم الثالث في العمود الأيمن قرأت خمس مرات في اليوم "كسل التدخين الساخن".

يا! ! ! منذ اليوم الأول لظهوري ، قرأت بهذه الطريقة ، لكن في المرة الأولى قرأتها بطلاقة و ... علقت لمدة خمس دقائق تقريبًا! عادة الكسل يا أمي ولكن هنا ... لسبب حار مدخن!
حسنًا ، أيها العذارى ، وخربشوا! وعلى الأقل فهم أحدهم شيئًا ما؟ أعتقد أن Ligra جيدة لتحميل الفتيات بالمصطلحات. وإلا فإنها ستتجمد أيضًا

آه ... في اليوم الثالث في العمود الأيمن قرأت خمس مرات في اليوم "كسل التدخين الساخن".

حسنًا ، أنتم ، أيها العذارى ، وخربشوا! وعلى الأقل فهم شخص ما شيئًا ما؟ أعتقد أن Ligra جيدة لتحميل الفتيات بالمصطلحات. وإلا فإنها ستتجمد أيضًا

لا ، أنا متمسك فقط لأن زوجي كان يمارس الصيد على الإنترنت وكان هناك سمكة لينغ ، على الرغم من أنه يريد قراءة lEN ، aha

[الرقص]

الرقصولكن كيف يكون أفضل في شكل الفرن أو بدون شكله ، ربما في الشكل تقل احتمالية التمزق؟))

وإلا فإنها ستتجمد أيضًا

سابقا ...

هل يمكنك إظهار صورة كيفية الضغط على لفة ، بأي شكل لوضعها؟

ماريش ، تحلى بالصبر. هنا سأقوم بعمل لفات في يوم أو يومين وسألتقط صورة. إليك كيفية تخطيط التيار؟ لدي مثل هذا الإنترنت بحيث يمكن تحميل صورة واحدة لمدة نصف ليلة ... يمكنني إرسال بريد إلكتروني لك ، ويمكنك الذهاب هنا ...

[الرقص]

الرقصأوه ، أريد أن أرى أيضًا! لم يفت الأوان أبدًا على الدراسة ، كم من الأشياء الجديدة أتعلمها. ثم فكرت في ذلك اليوم أن أنحت لفافة ، من الأفضل أن أنتظر المحترفين.

[الرقص]

الرقص

التعليمات- أوه أوه ؟؟ وباللغة الروسية؟

[تان]

تانولكن رسائل البريد الإلكتروني باللغة الروسية غير موجودة أم أنك أغلق الخط أيضًا؟

آه! دوك ، أنا لا أفهم ما هو ... لكن البريد الإلكتروني ، akazueTSa! وأنا ، التندرا!
أنا ناتاكا ، تم إنهاء المكالمة مؤخرًا وعلى وجه التحديد! مابوت يتقدم في العمر ...
أوليوشكا ، شكراً لك على البرنامج التعليمي ، وإلا كنت سأعيش 100 عام أخرى لكي أفهم ما هو؟

[الرقص]

الرقص، waitmssss

الدقيق الذي يحتوي على بروتين 9.4 غرام هو دقيق طري. إنه جيد لصنع المعكرونة ، على سبيل المثال. بالنسبة للكعك والخبز الأبيض العادي ، يكفي 10.3 - 10.5 جم ، أما بالنسبة للخبز الفرنسي ، فإن الشياباتا من 12 جم.

أنا خبزته مرة أخرى. الدقيق لا يزال كما هو ، والبروتين 9.4. لم أذهب إلى المتجر بعد ، ولم أبحث عن دقيق آخر. ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فعليك أن تتكيف مع ما هو موجود.

يجب تليين الزبدة في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل إضافته ، مثل الدهون الأخرى (والتي تشمل أيضًا صفار البيض) ، في العجين ليس على الفور ، ولكن بعد 7-8 دقائق من بدء العجن. وبالتالي ، فإن الدهون لن تتداخل مع انتفاخ النشا الموجود في الدقيق ، وتمنع تكون الغلوتين المسؤول تحديدًا عن مرونة العجين.
حول التحلل الذاتي في HP. اعجن العجينة الأولية: الخميرة والماء والدقيق (اترك ملعقتين كبيرتين من الدقيق) والسكر. اعجن في HP لمدة 5-6 دقائق ، دون تعصب ، الشيء الرئيسي هو أن كل الدقيق مبلل بالتساوي. توقف عن العجن واترك العجينة في دلو لمدة 15-20 دقيقة. ثم تضاف الزبدة الطرية والطحين المتبقي. بعد 5-6 دقائق أخرى نضيف الملح إلى العجين (كما أنه "يمزق" خيوط الغلوتين ، لذلك يوصى بإضافته إلى العجينة في النهاية).
مزيد من التخمر للعجين لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، مع عجن إلزامي لمدة ساعة أو اثنتين.
المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=429904.160

جعلت تقنية العجن هذه العجين من البلاستيك ، مما جعلني سعيدًا جدًا

ضعي العجينة النهائية على المنضدة ، واعجنيها ، ولفيها على شكل كرة ، وغطيها بوعاء أو ورق قصدير ، واتركي التدقيق الأولي لمدة 10 دقائق.

لكن هذا لم يكن ضروريًا ، لأنه بعد الوقوف ، بدأ العجين في الانكسار مرة أخرى ، وكان التشكيل ضروريًا بمجرد أن أخرج العجين النهائي من HP.
النتيجة هي نفسها كما في آخر مرة.

[ما هو "الانحلال الذاتي" ("الانحلال الذاتي")؟]

بالنسبة لي مصطلح "التحلل الذاتي أو التحلل الذاتي" كان جديدًا وغير مفهوم. كنت أبحث عن تفسيرات في الإنترنت وهذا ما وجدته

ما هو "الانحلال الذاتي" ("الانحلال الذاتي")؟

بشكل عام ، التحلل الذاتي هو عملية كيميائية للتحلل أو التحلل ، والتحلل المائي هو انحلال المادة الأصلية تحت تأثير الماء لتشكيل مادة جديدة. في المخابز ، غالبًا ما يستخدم مصطلح "التحلل الذاتي" لوصف تدقيق خليط من الدقيق والماء قبل عجن العجين. تهدف هذه التقنية إلى تحسين بنية العجين ، ولزوجته ، وتقوية الغلوتين ، لأن الغلوتين (أو اسم آخر لـ "الغلوتين" - البروتين الموجود في الدقيق) لا يذوب في الماء.

عادة ما يتم إجراء التحلل الذاتي لعجين القمح أو العجين مع إضافة دقيق القمح. بالنسبة للحبوب الكاملة وأنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين ، لا يتم إجراء التحلل الذاتي.

للعجين بدون خميرة ، اخلطي الماء والدقيق واتركيه لمدة ساعة على الأقل. لعجينة العجين المخمر ، اخلطي الدقيق والماء والعجين المخمر واتركيه لمدة 30 دقيقة.

يمكن أن يكون التحلل الذاتي كاملاً (إذا كان كل الدقيق وفقًا للوصفة متضمنًا) أو جزئيًا (إذا تم أخذ جزء فقط من الدقيق).

يجب تغطية خليط التحلل الذاتي بغطاء أو رقائق معدنية حتى لا يجف وينتهي.

بعد التحلل الذاتي ، تضاف مكونات الوصفة إلى خليط الماء والدقيق.
مأخوذة هنا 🔗

[وسط]

وسط، لقد انغمست قليلاً في التحلل الذاتي منذ عام أو عامين. أن النتيجة مختلفة تمامًا عن الطريقة المعتادة - لا أستطيع أن أقول.

حاولت أيضًا إضافة الدهون والإضافات الأخرى في وقت متأخر جدًا عن الدفعة الأولى الرئيسية. شعرت بالرعب كيف أن العجين المرن اللامع ، الذي يمتد عادة على الأصابع تقريبًا إلى حالة شفافة ، أصبح فجأة مفكوكًا وممزقًا بعد إضافة الزيت. اضطررت إلى إعادة العجن بالكامل تقريبًا. لم أعد أفعل ذلك ، مرة واحدة كانت كافية. لا أعرف ما الذي يمكن أن يُفسد هنا ، لكن اتضح أنه محزن للغاية.

لكن هذا لم يكن ضروريًا ، لأنه بعد الوقوف ، بدأ العجين في الانكسار مرة أخرى ، وكان التشكيل ضروريًا بمجرد أن أخرج العجين النهائي من HP.

غريب ... أترك العجين يستلقي ويصعد قليلاً بعد إزالته من HP. ربما تكون الخميرة ذكية جدًا وظهرت العجينة أمام أعيننا ، ففقدت بعض المرونة من هذا؟

بتعبير أدق ، بعد برنامج "بيتزا" ، أفرغ عجينة الزبدة من HP في وعاء لمدة 45 دقيقة ، ثم أطويها ، واتركها ، وبعد ارتفاع طفيف أطويها مرة أخرى مرة أو مرتين ... حتى تبدو مناسبة تمامًا وتبدأ في الصرير. في درجات حرارة مختلفة من خميرة الدقيق ، ستكون هذه لحظات مختلفة ، لذلك لا يمكنك تحديد ذلك بالتأكيد. من حيث المبدأ ، أضع القليل من الخميرة فقط من أجل إخراج العجين لفترة أطول ، يختلف هيكل وطعم المنتجات النهائية اختلافًا كبيرًا عن الفطائر المعتادة غير المزدوجة ، المصنوعة من العجين على الفور تقريبًا من HP. كانت الرسالة الرئيسية لمثل هذه الإجراءات هي قراءة الوصفة منذ وقت طويل للحفاظ على بعض التناظرية الأجنبية من كعكتنا ، ولا أتذكر ما يسمى. ولكن هناك يتم عمل العجين لمدة يومين تقريبًا ، ويتم طيها باستمرار والحصول على هيكل مخرم رائع تمامًا مع أغشية رقيقة.

[بيجو]

بيجو، لينا ، أنا أقرأ ، أبحث ، أحاول المقارنة ... الطبخ في KhP لا يزال مختلفًا تمامًا عن الطبخ "اليدوي".

قرأت اليوم أنه حتى سرعة الخلط تؤثر على تطور الغلوتين. كلما تم عجن العجين بشكل أسرع ، كلما احتجت إلى مزيد من الخميرة. الكثير من أجل حجة كمية كبيرة من الخميرة لـ HP.

العجن يؤثر على الوصفة

درجة حرارة الماء: كلما كان الخلط مكثفًا ، كلما انخفضت درجة حرارة الماء. يسمح باستخدام الثلج.

نوع الخميرة: توجد خميرة خاصة للطريقة المتسارعة ، وهي تستخدم في المملكة المتحدة ، حيث تستغرق العملية برمتها من العجن إلى الخبز 90-120 دقيقة.

جرعة الخميرة: كلما كان العجن أقل كثافة ، كلما طالت مدة التخمير وكلما قلت جرعة الخميرة.

مدة التخمير بعد العجن... كلما زادت كثافة العجن ، يجب أن يكون التخمر أقل بعد العجن. لا ينصح بإعطاء التخمير بعد التطور المثالي للجلوتين ، فهذا سيؤدي إلى إجهاد هيكل الغلوتين وظهور الانفجارات على السطح.

مدة التدقيق النهائي... كلما زادت كثافة العجن ، زادت مرونة العجين. وفقًا لذلك ، سيكون من الضروري قضاء وقت إضافي "لتمديد" هذا النظام المرن.

بشكل عام ، يجب تغيير الطحين ، لكن ليس بعد.
لا يزال لدي 16 * في مطبخي ، عندما كنت مستلقية ، تبرد الزبدة وربما كانت هي التي أفسدت الهيكل بتصلبها. لذلك ، كان من الضروري التشكيل بسرعة ولإجراء تدقيق دافئ مع الخبز.

كانت الرسالة الرئيسية لمثل هذه الإجراءات هي الوصفة التي تمت قراءتها منذ فترة طويلة للحفاظ على نوع من التناظرية الأجنبية لكعكتنا ، ولا أتذكر الاسم.ولكن هناك يتم عمل العجين لمدة يومين تقريبًا ، ويتم طيها باستمرار والحصول على هيكل مخرم رائع تمامًا مع أغشية رقيقة.

لينا ، هل هناك ارتباط؟

درجة حرارة الماء: كلما زادت كثافة الخلط ، يجب أن تنخفض درجة حرارة الماء. يسمح باستخدام الثلج.

هذا يرجع أيضًا إلى حقيقة أنه أثناء العمل الميكانيكي تتولد الحرارة ، وهذا ليس جيدًا للعجين. نضع الثلج حتى لا يسخن العجين. يبدو لي أن هذه المشاكل تتعلق بشكل أساسي بالعجّانات ، وفي صانعي الخبز تكون الدفعة أضعف من أن تقلق حيال ذلك.

لينا ، هل هناك ارتباط؟

بالطبع لا. عادةً ما أضع التفاصيل المهمة في الذاكرة وأنسى الباقي تمامًا. آمل أن يفهم المحترفون المحليون على الفور ما يدور حوله ويقولون الاسم ، ثم يسهل العثور عليه.

لا يزال لدي 16 * في مطبخي ، عندما كنت مستلقية ، تبرد الزبدة وربما كانت هي التي أفسدت الهيكل بتصلبها.

حسنًا ، دعه يرقد في الفرن تحت مصباح كهربائي ، أو شيء من هذا القبيل ... لكن شيئًا يصعب تصديقه ، فبالكاد يمكن لكمية صغيرة من الزيت أن تفعل مثل هذه الأشياء السيئة. ربما تمسك للتو؟

لا أحب حقًا الفطائر التي تشكلت بسرعة بعد HP ، فهي تشبه كثيرًا الفطائر "الرسمية" ، وليست محلية الصنع.)

أريد لفافة من التفاح ، غدًا سأخبزها بدون قالب ، وسنرى ما سيحدث ...

اعجن العجينة ، ضعي 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، ترتفع بشكل سيئ للغاية ، هل يمكن أن تترك بين عشية وضحاها؟ ربما في الثلاجة؟

خميرة صغيرة ، نمو ضعيف ، على الرغم من أن العجين لفترة طويلة (حوالي 4-5 ساعات) أصبح شديد المرونة ...

[مارينا]

ماريناولكن ماذا عن الذوق والبنية؟
الأمر مجرد أن كمية صغيرة من الخميرة ليست فقط حتى لا ينتن العجين مع الخميرة أو لحفظ الخميرة. كان الغرض منه في الأصل إطالة وقت نضج العجين. وخلال هذا الوقت ، يحدث عدد كبير من التفاعلات الكيميائية في العجين ، مما يؤثر في النهاية على لونه ومظهره وطعمه ورائحته. ربما لا يبدو الاختلاف كبيرًا في البداية ، ولكن بعد بعض العادة لا يوجد خبز آخر نأكله.

تم اختراع العجين لنفس الغرض. لتطوير النكهات. في وقت من الأوقات ، خرجت بهذه الطريقة تمامًا - أضع بعضًا من عجينة اليوم في الثلاجة واستبدلها بالأمس أو أول من أمس. طعمها جيد أيضًا ، لكن بدا الأمر أكثر ضجة - من الأسهل بالنسبة لي وضع العجين اليومي في وعاء عدة مرات.

وأنا لا أحب رائحة الخميرة ، لكني أحب اللفائف

بينما كنت أكتب في الموضوع التالي ، أدركت أحد أخطائي
أنا أخبز الخبز الأبيض العادي كل يوم مع الخميرة الحية في هذه العملية صب الخميرة المضغوطة مع مصل اللبن الدافئ... أثناء صنع العجين لـ "Curl" ، استخدمت الخميرة الفورية وملأتها على الفور بالماء الدافئ بعيدًا عن العادة. الخميرة الفورية حساسة لدرجة الحرارة ، ونتيجة لذلك ، عجينتي ببساطة شديدة النضج. وهذا هو مدى أهمية الخميرة المستخدمة.

وأنا لا أحب رائحة الخميرة ، لكني أحب اللفائف

ماريش ، هل يمكنك زيادة وقت التدقيق؟ رائحة الخميرة الناضجة ممتعة وقليلة جدا. ربما تغير الخميرة

على الرغم من أنهم يكتبون أن الخميرة لا تؤثر على الطعم ، إلا أنني أشعر بالاختلاف في كل من الرائحة والذوق
أشتري الخميرة المضغوطة في مكان واحد فقط ، وليس الأقرب ، ولكن في مكان آخر

في هذه العملية ، صب الخميرة المضغوطة مع مصل اللبن الدافئ على الخبز الأبيض العادي مع الخميرة الحية. أثناء صنع عجينة الزبدة لـ "Curl" ، استخدمت الخميرة الفورية وملأتها على الفور بالماء الدافئ بعيدًا عن العادة. الخميرة الفورية حساسة لدرجة الحرارة ، ونتيجة لذلك ، كانت عجينتي شديدة النضج

ط ط ط ... بالحكم على الموضوع التالي ، أود أن أجرؤ على اقتراح أن الخميرة الحية تعيش بشكل جيد إذا كانت نصفها. ومن ثم تتبع جرعتهم الحقيقية الصغيرة. ليس؟

[بيجو]

بيجو، لقد ملأتهم بمصل 30-35 * ، والذي يبدو أنه مجرد درجة حرارة جيدة بالنسبة لهم. نعم ، ووفقًا للنتيجة ، اتضح أنها جيدة في نفس الوقت ، لكن لدي شروط معينة - المخبز ، هذا يعني الكثير

ليناجربتها مع خميرة أقل ، شيء مثل طريقتك أوه ، أحببتها حتى أدركت ما إذا كان زوجي يحبها

[وسط]

وسطانتظر .. قلت أنك تخلط العيش مع السكر ؟! أم أنني أسأت الفهم؟ ثم آسف.
الخميرة لا تحب السكر والملح على حد سواء بكميات كبيرة - فهي تجفف الخلية ، وتخرج السائل الخلوي. هناك بعض السلالات التي تتكيف بشكل أفضل مع بيئة حلوة ، يطلق عليها اسم osmotolerant ، لكن يبدو أنني لم أجتمع. في كثير من الأحيان ، بالنسبة للعجين الحلو ، فإنهم ببساطة يزيدون من كمية الخميرة الطبيعية.

يمكن ملء السوائل الفورية منها ، ولا يحدث أي شيء سيئ لها.

[لينا]

لينا، هنا هنا إلق نظرة.
كمية الخميرة المضغوطة تتوافق مع استبدال الخميرة الجافة الفورية. النتيجة جيدة. ماذا يمكن أن يكون مؤشرا على الصواب؟
اسمحوا لي أن أذكرك ، هذا من أجل HP. لديها التكنولوجيا الخاصة بها والإطار الزمني لكل شيء. انتهاك شيء يعطي نتائج أسوأ.

أنا لا أقول أنه يمكنك الحصول على خبز مثالي في KP ، ولكن وفقًا لتقييم الخبز في KP ، أعتقد أن النتيجة جيدة

يا فتيات ، لا أعرف ما الذي يحتاجون إليه بحق الجحيم))) ، ربما يكون الجو رائعًا في المنزل ، والآن تنضج العجين في الساونا ، ولا أعرف حقًا ما الذي يجب تجربته ، لذلك أسأل ما إذا كنت غالبًا ما تصنع الكعك ، واللفائف ، والكعك ، يفضل أن يكون لوصفة حارة ، يرجى ترك الوصفات هنا ، سأكون ممتنًا جدًا!

[الرقص]

حسنًا ... كما يقولون ، استرخ واستمتع ، أترك كل شيء يمر من تلقاء نفسه ، مع مراعاة القواعد الموضحة الرقص، قبل الخبز ، قمت بفحصها بإصبعي ، في الواقع ، كنت أضعها في الوقت المناسب ، في النهاية ، على ما يبدو لم أحملها ، ونتيجة لذلك ، اليوم لم تنكسر اللفة للمرة الأولى ، العجين متجدد الهواء وطريًا ، هناك الكثير من الحشوات ، لقد قمت بلفها كالمعتاد ، رقيقًا ، لا أعرف ما هو سر التدقيق أو مكان (لم أضعه في حمام مائي كالمعتاد ، ولكن في ساونا دافئة)

تقرير مصور:



2 - كان الارتفاع أعلى قليلاً

يا فتيات ، لا أعرف ماذا يريدون بحق الجحيم))) ،

حسنًا ، لا أعرف ... في البداية وضعت ملعقتين صغيرتين من HP على رطل من الدقيق تقريبًا للفطائر ، ثم واحدة ونصف ، والآن واحدة. وكل شيء على ما يرام.

إنه نفس الشيء في الخبز - في البداية دفعت ما يقرب من 8 جرامات من الخميرة الجافة مقابل نصف كيلو ، ثم 6 جرام ، ثم تحولت إلى الملاعق وتوقفت إلى النصف ، ترفض موازيني التعرف على الكثير.