الخميرة السائلة على أساس الفواكه والخضروات والأعشاب والشاي ...

[ايليا]

ايلياوكم سكر كفاس لكل علبة 3 لتر؟

أسكب 150-200 مل في وعاء سعة 3 لترات. السكك الحديدية ، لم يكن هناك جرعة زائدة.

أنا أفعل هذا أيضًا ، أضع السكر 100-150 جرامًا ، ولا أرمي النعال ، وأضيف أيضًا عصير الكشمش الأسود ، حسنًا ، إنه معلق ، لا أحد يريد أن يشربه للعام الثالث ، وفي kvass هناك نوتة التوت ، طعم جيد جدًا ، لطيف وصحي ...

[تاشينكا]

تاشينكاحسنًا ، نعم ، 100 جرام ، ولكن بعد ذلك اضبطه حسب ذوقك

[سفيتلانا]

سفيتلانا, ايليا، شكر!

[تاشينكا]

تاشينكا، أضع 3 ملاعق كبيرة من السكر في برطمان سعة 3 لتر. وعندما يتم تجفيف kvass ، تضاف 3 ملاعق أيضًا إلى الإبريق مع kvass المتوتر.

من الممتع جدًا المحاولة. أزلتهم من التفاح لكن مضى أسبوعان والجميع لا ينزلون ولم يفسدوا؟ أصبح السائل عكرًا ، وظهر راسب في الأسفل ، والتفاح يطفو على السطح. هل يستغرق التحضير وقتا طويلا؟ هناك نقطتان ، غادرت ليوم أو يومين ، وهذه المرة لم تطلق ثاني أكسيد الكربون ، والثانية - درجة الحرارة ليست ساخنة هناك ، هل يمكن أن يكون هذا هو السبب؟

[دياما]

والجميع لا ينزلون هم لا يفسدون؟

دياما، شم و تذوق.
إذا كانت الرائحة لطيفة ، فهي حية.
هسهسة عند فتح جرة؟
اطعمهم.
قد لا يسقط التفاح على الإطلاق.

[ضوء]

شكر. مؤخرًا كانت رائحتهم لطيفة جدًا ، لكنهم الآن لا يفعلون ذلك. هل من الممكن إنقاذهم عن طريق التغذية أم أن الأمر يستحق وضع أنواع جديدة؟



ضوء، مثل أي شيء لتذوقه ، مهروس التفاح

[دياما]

مهروس التفاح

دياما، يجب أن يكون الأمر كذلك.
ما الرائحة؟

[ضوء]

ضوء، قبل أن يكون هناك رائحة طيبة من عصير التفاح ، والآن هو بيروكسيد

[دياما]

دياماإذا ذوق

مهروس التفاح

حاول أن تضع الإنزيم المسبق.

مساء الخير. من فضلك قل لي وصفات الخبز لآلة الخبز (700 جم) من الخميرة السائلة القائمة على الفاكهة.

[بلاك بيريسوشي]

بلاك بيريسوشي، الخبز مع الخميرة السائلة في برنامج صانع الخبز القياسي ، لن أهرع إلى الفرن. أنا دائما أتحكم في الدفعة. ولا بد من مراقبة الارتفاع ، عندما يمر بسرعة ، وعندما يسير ببطء. عيون المكونات ، كما يناسب العجين ، أقوم بتشغيل برنامج الخبز بشكل منفصل.

[سفيتين]

سفيتين، قرأت عن kvass ، أريد أن أحاول. قل لي الدورة الكاملة.
أضف 150-200 مل من الخميرة إلى جرة 3 لتر + عسل ثم تخمر؟ كم من الوقت يستغرق للتحضير؟

أخيرًا ، تشرفت بالعمل مع السكة الحديد! عدة مرات نمت "الخميرة الأبدية" ، وخُبزت عليها ، ثم رميتها بعيدًا. قرأت هذا Temka ، أحببت الخبز ، قررت صنعه. على العنب الطازج. لم تنجح الكعكة الأولى ، - هجين بلدي بسعادة. تحول الخبز الثاني ، لكنه قبيح. وفقط المعجنات الثالثة كانت رائعة - الآن يمكنني التباهي بخبزتي


ساعد نفسك! الخبز لذيذ ، مع رائحة طيبة. ونعم! - لا تتعفن ولا تتعفن!
شكراً جزيلاً لمؤلف الموضوع ولجميع الفتيات على تجربتهن!

[سوان النورس]

سوان النورس، خبز جميل جدا! :) تهانينا على كعكات منزلية لذيذة ، عطرية وصحية :)

[فينيرا 007]

فينيرا 007, تانيوشا، الخبز لذيذ جدًا لدرجة أن زوجي قال - فقط هذا النوع من الخبز! عادة ما يكون من الصعب إرضاءه بشأن الخبز. أخذت صانع الخبز إلى المرآب قبل بضع سنوات. موقد في فرن غاز. ثم قال - من الغاز إنه غير صحي واشترى فرنًا كبيرًا بفرن كهربائي. في الربيع اشتريت أيضًا سطح مكتب. لم يحب الخميرة "الأبدية" أيضًا - ترى حامضًا. هكذا أرضي زوجي! (حسنًا ، لا يضر بشراء أجهزة جديدة)

[سوان النورس]

سوان النورس, ايريناخبز رائع! النجاح في المزيد من الخبز!

[ليكا]

ليكا، شكر!

[سوان النورس]

سوان النورس، صانع الخبز جيد لعجن العجين ، لذلك استخدمه بشكل أساسي.
أنا أيضًا خبزت على خميرة أبدية ، الجاودار حامض طبيعي ولذيذ جدًا ، لكن الأبيض ليس لذيذًا ..

وما يضر الخبز من فرن الغاز؟

الجاودار الحامض طبيعي ولذيذ جدا

أنا أيضًا أحب خبز الجاودار حقًا ، فزوجي يعاني من حرقة في المعدة ، لذلك فهو يأكل ، ولكن نادرًا. بسببه ، قمت "بإفراط" في تناول عجين الجاودار المخمر للقمح - في كل مرة حصة واحدة لخبز واحد. لكن هذا كئيب.

ما يضر الخبز من فرن الغاز

يتم امتصاص منتجات احتراق الغاز في الطعام الذي تطبخه في مثل هذا الفرن. يمكن للمرء أن يجادل في هذا ، ولكن من المنطقي أن يكون الأمر كذلك!

يتم امتصاص منتجات احتراق الغاز في الطعام الذي تطبخه في مثل هذا الفرن. يمكن للمرء أن يجادل في هذا ، ولكن من المنطقي أن يكون الأمر كذلك!

حسنًا ... سأضطر إلى الدراسة ، لكن طوال حياتي كانوا يطبخون في أفران الغاز ولا شيء ...

لقد كنت أحاول زراعة هذه الخميرة لمدة شهر تقريبًا ، لكن حتى الإنزيم المسبق لا يرتفع. فقاعات قليلا وهذا كل شيء. تتأكسد الهزات لأول مرة ، ثم تصححها ، الآن - كفاس)) ولكن مع الدقيق كل هذا لا يرتفع. ماذا نضيف بجانب الخميرة)) لتعزيز هذا الخليط؟

[سانيش]

سانيشومن ماذا تصنع الخميرة وما درجة الحرارة في الغرفة التي تنمو فيها؟

قشر الموز ، سانت. تفاح ، عنب ، عسل .. درجة حرارة الغرفة 25- +
أفترض أن العملية نفسها مستمرة ، وتصل إلى الحموضة ، وتغير التكوين وتكوينًا جديدًا. كما أفهمها ، المثالي هو kvass) ولكن بعد إضافة الدقيق ، "العجين" لا يرتفع. إذا لم يرتفع ، فأنا لا أخاطر بصنع العجين

[سانيش]

سانيشأنا جديد في خميرة الفاكهة. مصنوع من العنب الطازج (بلدي ، أسحق اللفائف ، دون تعصب) والسكر (يقلب جيدًا في الماء الدافئ). أطعم نفسه بينما يوجد العنب. حسنًا ، هذا رائع! إنهم يقفون في الغرفة فقط ، ولا يعزلون ، ثم يدخلون الثلاجة. جرّب السكر بدلًا من العسل. قرأت من أحدهم أنهم استبدلوا العسل بالسكر وأحبته الخميرة! لقد عرضت خبزي (لم أضيف أي خميرة أخرى) ، لقد أحببنا ذلك حقًا!

[سانيش]

وصلت إلى توتر ، غيرت التكوين وعلى واحدة جديدة.

سانيش، كيف تبدو؟
يجب أن تحصل على غسول من الفاكهة.
كلا الطعم والرائحة.
لست بحاجة إلى تغيير أي شيء.
تغذية فقط أثناء التخمير.

[بلاك بيريسوشي]

بلاك بيريسوشي، أعتقد أيضًا أنه يمكن إضافة السكر

والسكر (يقلب جيدا في الماء الدافئ).

شكر. هل يجب عليك تقليب السكر؟

يجب أن تحصل على غسول من الفاكهة.

أي إذا كان الخليط حامضيًا فهل هذا طبيعي؟
محاولاتي الأخيرة ، أحملها إلى حالة ما أسميه "كفاس".
لكن كيف يجب أن يكون طعمها؟ وكيفية تحديد قوة الخميرة السائلة؟ اعتقدت أنه عند تخفيفه بالدقيق 1: 1 ، يجب أن يزيد حجم الخليط ، وهذا مؤشر على عمل الخميرة. لكن لدي فقاعة صغيرة ويظل الحجم كما هو. لذلك ، لا أتعهد بعجن العجين أكثر.

[سانيش]

سانيش، يوم جيد! من تجربتي الخاصة ، أستطيع أن أقول إنني لم أضاعف preenzyme. في البداية ، وقفت لفترة طويلة في التدقيق. يمكنني الانتظار نصف يوم. لكن جودة الخبز لم تتأثر. الرغيف كان ممتازا. الخميرة الخاصة بك لا تزال صغيرة. لاحظ ، حاول وضع نصف القاعدة من الإنزيم الأولي ، ثم في الماء المتبقي والسكر والدقيق ومرة ​​أخرى أعط المسافة ، سترتفع بشكل أفضل. نصحتني لينا من كامتشاتكا كثيرًا ، والتي بفضلها جزيل الشكر. حظا سعيدا!



لكن من الأفضل عدم القيام بذلك أكثر من 2-3 مرات. هذا احتياطي حتى ظهور الخميرة الجديدة.



ما يعجبني في هذه الخميرة ، إلى جانب كل شيء آخر - لا يكتسب العجين طعمًا حامضًا ، إذا كان مستقرًا ، فلن يتم تشغيله على الفور.

[سانيش]

وكيفية تحديد قوة الخميرة السائلة؟

سانيشأحدد القوة من خلال الطريقة التي يتجولون بها في الجرة. سامي للسكك الحديدية. عندما أغادر لفترة طويلة ، أضع البرطمان في الثلاجة. يمكن أن يكون هناك شهر ونصف. ثم أخرجها وأطعمها وهي تتأرجح ببطء شديد.أطعمه عدة مرات: لقد تم تغذيته جيدًا ، وأستنزف نصفه ، وأضيف الماء + العسل وانتظر مرة أخرى حتى تتشكل الرغوة وتلعب الفقاعات الصغيرة داخل الجرة (كما في الشمبانيا). أنا شخصياً لم أطعم السكر أبداً
إذا كنت مكانك ، كنت سأقوم أيضًا بإطعام السكة الحديد ورفعها حتى تبدأ في الرغاوي جيدًا. وأول مرة يرتفع فيها الشباب بشكل سيء للغاية. لقد كتبت عنها عدة مرات



ليكا,

ما يعجبني في هذه الخميرة ، إلى جانب كل شيء آخر - لا يكتسب العجين طعمًا حامضًا ، إذا كان مستقرًا ، فلن يتم تشغيله على الفور.

أنا أتفق تماما

هل يجب عليك تقليب السكر؟

أكيد! ليس للبكتيريا أسنان لقضم السكر! يسبحون جائعين حول عسل السكر غير المخلوط!

أكيد! ليس للبكتيريا أسنان لقضم السكر! يسبحون جائعين حول عسل السكر غير المخلوط!

[سانيش]

أي إذا كان الخليط حامضيًا فهل هذا طبيعي؟

سانيشلا ، لا ينبغي.
أضف السكر.

شكرًا جزيلاً لكم جميعًا ، سأستمر في تربية الأطفال.
لم تستطع "روح الشاعر" تحملها ، وصنع الخبز على "مشروبه" بالغازات ، لكنه أمّن لنفسه نصف حصة من الخميرة). أحببت زوجتي الطعم حقًا ، ولم تفهم حتى طعم الفواكه)
البنات ، أرسل في الاتجاه الصحيح. أريد أن أصنع خبزًا يكذب قدر الإمكان وليس قديمًا. وجدت في المنتدى معلومات أن هذا تم تحقيقه بواسطة معجنات choux. أي مزيد من المعلومات حول هذا الموضوع؟

[سانيش]

سانيش، انظر إلى عجينة Linadoc مع دقيق الشوفان ودقيق الجاودار في الفطائر ، وكذلك العجين المخمر

لقد طهيت صلصات سلو ، بعد مسح اللب مع بقاء البذور ، أضف السكر وإضافة الخميرة.
الدور عظيم
هنا خبز في شتيبي مخبوز بالخميرة الصغيرة (كجزء من طحين الجاودار ، قليل من psh 1 درجة ، الكل بالعين)

[كاتكو]

كاتكو, كاتريناخبز جيد!

يتم عمل خميرة باردة على هذه السلو الطازجة على الرغم من غليها للصلصة
لقد أضفت حرفياً ملعقة من الدقيق لهذه الليلة

[كاتكو]

كاتكو, كاترينا، الجمال!
خبز لذيذ لك!

فلاتبريد على السكة الحديد في الأميرة

يحبون الشوكة كثيرا) هذه الخميرة)




القشرة رقيقة

أحمر سفلي)

[كاترينا]

كاترينا، الجمال! ولست بحاجة لإعادة الخميرة.
لسبب ما ، بدأوا في الذهاب إلى الخل. أفترض ذلك بسبب حقيقة أنني أضفت النعناع المجفف إلى الخميرة. مثير للإعجاب).

ولفت جزءًا من العجين في نخالة وكعك مخبوز في فرن بيتزا أيضًا

أضيف النعناع المجفف إلى العجين المخمر

ولماذا هذا؟ للرائحة؟

أرداف

ما أجمل الكعك!

[ديكسي]

بدأت في الذهاب إلى الخل

ديكسي, ليكانسيت أن تطعم؟
بسبب النعناع ، لا ينبغي لهم ذلك.

ديكسي ، ليكا ، هل نسيت أن تطعم؟
بسبب النعناع ، لا ينبغي لهم ذلك.

أظن ذلك أيضا
أود أن أسكب 3/4 في مكان ما ، وأضيف نفس الكمية من الماء وأطعمه بنفس المشمش ، ثم أطعمه لفترة ، ثم في الثلاجة. يجب أن يتعافى.

شكرا لك الفتيات! لسبب ما ، كنت أفعل هذا منذ الصيف. هناك أخطأت في التفاح ، اتضح أنه مجرد خل تفاح. حتى أنها وضعته عن قصد ، وتركت السلطة لملء. الآن هنا مرة أخرى)). سأضع جديدة. العطل مقبلة ، سألعب بما يكفي).

سعداء للجميع! بالتوفيق والنجاح والسلام والازدهار والصحة!

أضعها مما كان عليه: يوسفي صغير (ليسوا في قائمة الموصى بها) + مشمش مجفف + زوجان من الزبيب (بحيث يتم تخميره بالتأكيد). لم أغسل كل شيء ، لقد قطعته. ر في المطبخ 29-32 درجة ، استقر على حافة النافذة.
السؤال هو: 11 ساعة تمر من مغادرتي للعمل حتى أعود. لن أكون قادرًا على رج العلبة وفتحها أثناء النهار. هل من الممكن ترك البرطمان غير مغلق بإحكام عند بدء التخمير؟ أو ضع قفازًا على جرة كما يفعلون مع النبيذ؟

[ناتاليا]

ناتاليا، لا تقلق. يكفي الاهتزاز مرتين في اليوم :)

شكرا لك على هذا الموضوع المثير للاهتمام. لم أستطع المقاومة ، ضع 3 عبوات. واحد على kombucha مرة واحدة 150 إلى 150 ، باعتباره إنزيم مسبق. دعنا نرى