أبسط قفز بداية

[يفجينيا]

يفجينياما هو شكلك لذلك يمكن أن نرى من القطع أن العجين قد تحرك بشكل طبيعي وأن الخبز مسامي عادة. كما كتبت في الوصفة ، أفعل ذلك طوال الوقت. في المرة الأخيرة التي قررت فيها تغيير شيء ما ، أي بعد عجن العجين في صانع الخبز ، انقله على الفور إلى النموذج للتدقيق ، لذلك لم يتوقف العجين (ارتفع) 2.5-3 ساعات ، ولكن 4. تبين أن الخبز جيد ، ولكن الجزء العلوي تنكمش قليلاً (قبل الخبز ، لاحظت وجود ثقوب في الجزء العلوي من العجين ، ربما توقفت وبدأت في التمزق). الآن لن أكسر العملية ، ثم سأحصل على الخبز الجيد الذي يتم الحصول عليه وفقًا لتلك الوصفة.

قل لي ما هي أفضل طريقة لصنع الفطائر من العجين المخمر؟

[shlyk_81]

shlyk_81، يعتمد وقت اختبار العجين أيضًا على نشاط الخميرة ، فمن المحتمل أنه لا يزال لديك غير قوي ، وبالتالي ، تتأخر العملية برمتها.

فاسيوتكا خذ كمية البادئ حسب السوائل التي تناولتها. أخرجي العجين منه لمدة 2-3 ساعات ، ثم أضيفي البيض ، والزبدة ، والقليل من السكر أو العسل ، في مكان ما خلال ساعة من المفترض أن تتشكل الرغوة ويمكنك خبز الفطائر.

[كوبو]

مخبوز اليوم بالعجين المخمر الطازج. (على الذي بقي في الثلاجة لمدة أسبوع ، لم يرتفع العجين).

على طازجة وارتفعت العجين في 6 ساعات وارتفعت العجين بمقدار النصف أو أكثر بقليل من ساعة في 2.5 ، حسنًا ، بحد أقصى 3.

هذه المرة طعم الخبز رائع! بالضبط! ) أكلت ما يقرب من ربع الخبز دفعة واحدة).
وصفة بيك كوبو "خبز 100٪ حبوب الجاودار الكاملة بالبذور والعجين المخمر في الفرن"

بدلاً من 350 جرام من دقيق الجاودار فقط عند عجن العجين نفسه ، أضفت 150 جرامًا من الجاودار و 200 جرام من دقيق القمح.

التحذير الوحيد ، تبين أن الخبز يشبه الفطيرة أكثر من الخبز. أي أنه ارتفع ، لكن بدون قبة. لا توجد قبة لأن هذه الوصفة تحتوي على القليل من الدقيق لعجن العجين. لا أعرف سبب وجود لبنة نصف دائرية في الصورة. على الأرجح يجب الحصول على نصف دائري فقط من عجينة أقوى يمكن عجنها يدويًا؟ والمزيد من السائل ، الذي يتداخل مع الملعقة ، يمكن أن يعطي سطحًا مستويًا فقط.

لا أعرف ما إذا كان من الممكن تغيير الوصفة الأصلية عن طريق إضافة المزيد من الدقيق لعمل عجين بقبة.

لكن الطعم رائع هذه المرة.

[aton4]

aton4مبروك الخبز تحول رائع! فتات كبيرة ، ثقوب كبيرة والكثير! سيرجي ، لم يعد هناك رائحة العجين المخمر في الخبز؟
بالتأكيد لا يمكن أن يكون للعجين قبة جيدة. يمكنك إضافة الدقيق ، والعجين سيكون أكثر سمكًا ، ثم يكون السقف محدبًا. اعجن العجين بعناية فقط.
أنا سعيد جدًا بالنتيجة الجيدة! حظا سعيدا في المستقبل!

لا توجد رائحة العجين المخمر ، هناك طعم. سأحاول إضافة الدقيق حتى تصبح العجينة سميكة. أريد أن أحاول بقبة).

ايفجينيا ما هو شكلك؟

لدي كأس بارتفاع 7 سم وها هو خبزي مقارنة بالمعيار المعتاد من المتجر.

لدي كأس بارتفاع 7 سم وها هو خبزي مقارنة بالمعيار المعتاد من المتجر.

واعتقدت أن الشكل كان مصنوعًا من الألومنيوم ، مثل خبزتي. قاعك أوسع بالنسبة إلى جوانب النموذج. من المؤكد أن خبزك في الصورة أفضل من الخبز الموجود في المتجر (أفهم أن خبزك على اليسار) ، لذا تهانينا على خبز العجين المخمر الناجح. الشيء الرئيسي هو أن تحصل على خبز لذيذ وصحي تحبه الأسرة.

[ماريا]

ماريا، شكر! نعم ، أنا سعيد جدًا لأن لدي خبزًا لذيذًا! بينما لا ترغب حتى في تجربة الوصفات ، فإن كل شيء يناسبك في الإصدار الأساسي!

[لاغري]

يوم جيد!
بالأمس ولأول مرة في شكل غير قياسي مخبوز في باناسونيك - مصل اللبن على الدرجة الأولى حسب الوصفة لاغري ماري ودارنيتسكي! لم يسقط السقف ، لكن ليس محدبًا بشكل خاص ...الخبز رائع! (بالأمس قمت أيضًا بخبز بلدي الأصلي باناسونيك بالخميرة - وهي وصفة مألوفة للمنزل ، وتذمر زوجي من أننا سنأكل الخبز لمدة أسبوع الآن!
إليكم ما لدينا:


لكن في الحقيقة ، جريت هنا لأظهر نتيجة التجربة! بالأمس كان لدي حوالي 20 جرامًا من العجين المتبقي بعد دارنيتسكي - لا تضيعوا الخير! أطعمتها في الليل وبدأت اليوم بإعداد العجين - قررت أن أخبز أرغفة الساندويتش مثل الرغيف الفرنسي! قررت ، إذا لم ينجح العجين ، سأحوله إلى بيتزا أو خبز مسطح ... بعد الإثبات ، انتشر العجين ، وفي رأيي ، كانت القضبان مسطحة / ليست جيدة بما يكفي ... أضعها على المخبوزات على البخار. بعد الوقت المحدد نظرت إلى الفرن ، وكان هناك رجال وسيمون! بشكل عام ، يسر! لم أستطع المقاومة - قطعت قطعة ... ودخل الشريط - لا يزال دافئًا ، لذلك هناك قاطع ...
هنا:


لذلك أنا لا أتوقف عن أن أكون سعيدًا لأنني صادفت هذا Temko !!! في كل مرة ، وأقول مرة أخرى - شكرًا!

الفتيات الأعزاء (الفتيات - بغض النظر عن عمرك)))) ، أهنئكم بصدق في الإجازة القادمة! قد يكون الجو مشمسًا دائمًا في الحمام وفي المنزل ، بغض النظر عن الطقس في الخارج!

البنات عزيزتي قل لي أين وصفة خبز مصل اللبن؟ شكر.

أنا أدرس ، أخبز ، أقرأ ... أعتقد ... قرأته. اتضح أن دور القفزات في العجين المخمر وبشكل عام في العجين مختلف تمامًا. أي أنه يمكن الحصول على نفس الخميرة بدونها. اشرح - لا يمكنني التعامل مع الأمر وهو أمر مؤسف لهذا الوقت. لا أريد أن أنتقد الخميرة أيضًا ، وهي لا تستحق النقد.
سأقدم روابط للمهتمين والباحثين ومحبي الحقيقة:

🔗

تقرير الشركة التونسية للملاحة 🔗

[نينزا]

نينزا، يمكنك استبدال السائل الموجود في العجين بمصل اللبن ، أو إضافته إلى نصفين بالماء - هذا هو خبز مصل اللبن!

قطع شريط ، وهنا الكثير من الثقوب ، pastishta chabat:

يمكن أن يحل المصل محل السائل في العجين

والقفز ممكن ايضا

[ماريا]

ماريا، شكر! نعم ، أنا سعيد جدًا لأن لدي خبزًا لذيذًا! بينما لا ترغب حتى في تجربة الوصفات ، فإن كل شيء يناسبك في الإصدار الأساسي!

يفجينيا، وأنا أيضا. أنا أخبز مثل هذا الخبز ويسعدني أن عائلتي تحبها حقًا ، وما هو المطلوب ...
ضوءكم عدد الخبز والخبز الفرنسي المخبوز! نعم ... الخميرة ملهمة! وخبز ​​الباجيت مثقوب للغاية وجمال ولذيذ! الأرغفة لها فتات رائعة.

[لاغري]

لاغريشكرا لدعمكم الكلمات الرقيقة!

نور ، شكرا لك. سأحاول مع المصل.

[ضوء]

ضوء، لديك خبز رائع! أحسنت!
شكرا على التهنئة!
لقد حصلت أيضًا على نتيجة هذا الأسبوع مثل نتيجتك. تركت العجين للفطيرة ، لكن لم يكن هناك وقت وبقي العجين لمدة أسبوع. فتحت المقلاة - رائحة حامضة. لكن رميها بعيدًا ليس قاعدتي. أضفت عصير الطماطم والعسل والقليل من الدقيق. تحولت العجينة إلى سائل ، ولم يكن هناك وقت للعجن ، وسكبها بالكامل في صانع البيتزا. تركتها للتدقيق ، وشغلت الفرن وبعد 15 دقيقة حصلت على كعكة رائعة. الثقوب الصلبة ، تمامًا مثل ثقوبك ، ضخمة. اتضح أنه لذيذ جدا.
اليوم أنا خبز الفطائر مع العجين المخمر ، اتضح أنها رائعة ، على الرغم من حقيقة أنه ليس مع الحليب ، ولكن مع عصارة البتولا.
والآن فقط خبز من الفرن ، وأيضًا على عصارة البتولا (فتحت العلبة اليوم). أضع العجين قبل العشاء.

ارتفاع الخبز 14 سم.

[ضوء]

ضوء، خبز جميل ، ورغيف من عيون مؤلمة!

الفتيات ALL ALL أهنئهن على العيد !!! السعادة لك ، الحب ، الفرح. تحقيق الأحلام

خاصة تكريما لعطلتك (FOR YOURSELF)))) أمس خبزت أول خبز على عجين حاد











بقي العجين لمدة 5 ساعات وخلط لمدة 30 دقيقة. ارتفع على شكل ساعة 2. قبل وضعه ، قمت بتلطيخ الجزء العلوي بالماء ، ورشه في الفرن من زجاجة رذاذ قبل وضعه وبعد 30 دقيقة من بدء الخبز.

بالطبع بينما الشقوق قد ارتفعت ، لكنها ما زالت باردة. هناك طعم أو رائحة عجين مخمر خافت. التحكم عن بعد. الخبز نفسه حلو قليلاً. وإن كانت فقط ملعقة كبيرة من السكر كما في الوصفة. المسام صغيرة ومتعددة.

[لوكسا]

لوكسا، شكر!
aton4، في رأيي ، النموذج صغير جدًا للخبز! والخبز جيد !!!

الفتيات ، أرادن حقًا وضع هذا العجين المخمر ، بحثن في أقرب الصيدليات ، لا توجد قفزة ، ألا تخبرني من أين يمكنني الحصول على القفزات في موسكو؟

[لوكسا]

لوكسا، شكر!
aton4، في رأيي ، النموذج صغير جدًا للخبز! والخبز جيد !!!

شكر). اليوم كنت أبحث عن شكل آخر أعلى. ولكن من كل ما يقدمونه - طوب الألمنيوم. أنا فقط لا أريد الألمنيوم. سأبحث أيضًا عن قالب زجاجي وآخر من الطين. من حيث المبدأ ، نصنع ما يكفي من الفخار للفرن.

أضيف في الثلاثاء 08 Mar 2016 05:14 PM

ألا يوجد معالج أعشاب في الأسواق؟ هنا آخذ من المعالجين بالأعشاب في السوق.

[سيدن]

سيدن، في الصيدلية.

[قسطنطين]

قسطنطين، أفهم ذلك في الصيدلية ، لكن في أي صيدلية بالتحديد ، كتبت في منطقتنا ، لكنني كنت أتجول كثيرًا.

أضيف يوم الثلاثاء 08 مارس 2016 6:55 مساءً

وجده زوجي لي ، ليس في صيدلية ، ولكن في متجر "Live Food" في كورسكايا. الآن سأضع الخميرة

حسنًا ، إذا كان من الصعب حقًا العثور على أقماع القفزات. يمكن كتابتها هنا من هذا الموقع: 🔗

[قسطنطين]

قسطنطين، أفهم ذلك في الصيدلية ، ولكن في أي صيدلية كتبت في منطقتنا ، لكنني كنت أتجول كثيرًا.

أضيف يوم الثلاثاء 08 مارس 2016 6:55 مساءً

وجده زوجي لي ، ليس في الصيدلية ، ولكن في متجر "Live Food" في كورسكايا. الآن سأضع الخميرة

ألا يوجد معالج أعشاب في أسواقك؟ يباع عشبنا دائمًا بحرية في السوق. هناك العديد من المعالجين بالأعشاب. عدادات كاملة.

أضع الخميرة ، لنرى ماذا سيحدث.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 08 Mar 2016 08:31 PM

ألا يوجد معالج أعشاب في أسواقك؟ يباع عشبنا دائمًا بحرية في السوق. هناك العديد من المعالجين بالأعشاب. عدادات كاملة.

لا أعلم ، لم أكن هناك منذ فترة طويلة ، عندما لم ألاحظ ذلك. لكنني دائمًا لا ألاحظ حتى أشعر بذلك. عادة ما ألاحظ فقط ما أحتاجه.

[سيدن]

سيدن، هناك متجر على الإنترنت يسمى متجر الصيف ، أمرت هناك الربيع الماضي. الالتقاط الذاتي ممكن ، يبدو من مكان ما في Sviblovo ... قد أكون مخطئًا ، لكن في مكان ما في هذا الاتجاه هم كذلك. ثم اشتريته عدة مرات في الصيدلية ، ولكن من الصعب العثور عليه ، عثرت عليه بالصدفة ، وبعيدًا عن منطقتنا. لوحظت القفزات في زاريسك وأوفاروفكا.

بالأمس في الساعة 20-00 ، الآن 17-30 ، أصبحت الخميرة أرق ، كانت بالأمس سميكة جدًا ، وهناك القليل من الفقاعات ، لكنها صغيرة ، إذا قمت بإمالة الجرة ، فإنها تنتفخ وتنفجر ، فهل هناك بعض النشاط الصحيح؟ هذا العمل مثير للغاية

[aton4]

aton4شكرا على التهنئة!
الخبز جميل ، اختر الشكل المناسب وسيكون كل شيء على ما يرام! أنا سعيد أن كل شيء عاد إلى طبيعته! مزيد من النجاح في خبز خبز لذيذ وصحي!

سيدن لا يزال الوقت مبكرًا لتقييم الخميرة ، ولكن لا شك في أنها حية بالفعل. فقاعات في اليوم الأول من حياتها ، هذا رائع. الصبر والثقة ، كل شيء سيكون على ما يرام!

[مارينا]

الصبر والثقة ، كل شيء سيكون على ما يرام!

انا موافق تماما، مارينا! بدون هذا ، لن تعمل الخميرة.
لقد اختبرت ذلك بنفسي.

[ماريا]

ماريا, مارينا، أوافق على أننا بحاجة إلى الصبر والثقة ، لكنني دائمًا أشعر بالقلق والقلق عندما أفعل شيئًا

[سفيتلانا]

سفيتلانا، منذ ظهور الفقاعات ، ستنجح بالتأكيد: ربما بسرعة ، أو ربما عليك الانتظار ، لكن انتظر على أي حال. الخميرة رائعة! (ذ) أنا لا أشعر بسعادة غامرة بنفسي. تقلق - لا داعي للانتظار - تحتاج إلى!

[aton4]

aton4شكرا على التهنئة!
الخبز جميل ، اختر الشكل المناسب وسيكون كل شيء على ما يرام! أنا سعيد أن كل شيء عاد إلى طبيعته! مزيد من النجاح في خبز خبز لذيذ وصحي!

شكر))).

هل من الضروري عجن العجينة لمدة 30 دقيقة بالضبط أو أقل؟

[aton4]

aton4بالطبع أقل من 30 دقيقة. لكن في تجربتي ، لا يزال من الأفضل ألا تقل عن نصف ساعة ، وإذا كانت أكثر ، فهي أفضل. بعد كل شيء ، العجين ، كلما زاد عجنه ، كان ذلك أفضل.
كلمة "عجين" تعني عصر وعجن.

نظرت مرة أخرى إلى الخميرة ، كان هناك العديد والعديد من الفقاعات الصغيرة ظهرت ، ولكن حتى ترتفع ، كانت رائحتها لطيفة.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، كل شيء على ما يرام ، دعها تلعب الآن.
قد لا ترتفع ثقافة البادئ بقوة إذا كانت الحاوية كبيرة. يعجبني حقًا عندما تهرب ، لذلك أحضر لها دائمًا علبة لتر وأضعها في وعاء. إذا كان يهرب باستمرار ، والذي لا يمكن حتى الاحتفاظ به عن طريق التحريك ، فكل شيء على ما يرام.
رائحة خميرتي مثل العسل. اشترينا عسلًا لذيذًا جدًا ، ورائعًا ، وعطرًا جدًا ، واتضح أن الخميرة عطرة: عسل الزهور.

ولم يهرب العجين المخمر من جرة اللتر للمرة الأخيرة ، ولم يرتفع حتى إلى الحافة ذاتها كما كان يفعل عادة ، لكنه لا يزال يعمل. اليوم في الساعة 8 صباحًا أضع العجين ، والآن يبرد الخبز المتجدد ، سنحاول غدًا :)

قل لي هل من الضروري إضافة العسل إلى العجينة؟

[تاتيانا]

تاتياناأنا دائما أهرب من العلبة. وفي آخر أنواع العجين المخمر ، أضفت مغليًا من القفزات ، والتي حصدتها بنفسي. لذا في هذه القفزة ، يخرج معظمها تقريبًا من العلبة.
سفيتلانااحرص على إضافة العسل إلى العجين المخمر ، لكن إذا لم يكن هناك عسل أو حساسية ، فالسكر. لكن العسل بالتأكيد أفضل.
لا داعي لإضافة أي شيء إلى العجينة ، يفضل إضافة العسل أو السكر عند عجن العجينة.

[مارينا]

مارينا، شكر. أثناء الليل ، بينما كنت نائمًا ، ارتفعت العجين المخمر إلى حلق علبة سعة 1.5 لتر ، وقمت بتقليبها حتى لا تهرب ، هل يمكنني وضعها في الثلاجة أو تركها تتجول؟

[aton4]

aton4بالطبع أقل من 30 دقيقة. لكن في تجربتي ، لا يزال من الأفضل ألا تقل عن نصف ساعة ، وإذا كانت أكثر ، فهي أفضل. بعد كل شيء ، العجين ، كلما زاد عجنه ، كان ذلك أفضل.
كلمة "عجين" تعني عصر وعجن.

شكرا لك!) من فضلك قل لي ، أنا أخبز على أساس الوصفة كوبو "خبز الجاودار 100٪ ..." ، أضيف 30-40٪ دقيق قمح فقط 60-70٪ من دقيق الجاودار.

إذا أضفت ملعقتين كبيرتين من العسل السائل عند عجن مثل هذه العجين بدلاً من ملعقتين كبيرتين من السكر ، فهل هذا سيحل محل ملعقتين كبيرتين من السكر؟ أو هل تحتاج المزيد / أقل من العسل؟

شكر)!
(أقوم بصنع سائل العسل بحيث يتم الحصول على ملعقتين كبيرتين بالضبط ، لأنه مع هذه "مع شريحة بدون شريحة" يمكنك بسهولة المبالغة في ذلك.)

[سفيتلانا]

سفيتلانا، رائع ، وأهنئك على حصولك على بداية نشطة!
دعها تظل دافئة ، عندما تتوقف عن الارتفاع بشكل نشط ، يمكنك وضعها في الثلاجة. في غضون ذلك ، دعه يرضي براعمه.
aton4يمكن أن يعادل العسل حجم السكر. يعتمد مقدار ما تضيفه على ذوقك. إذا كنت لا تحب الخبز الحلو ، ضع القليل منه. لكن يجب ألا يغيب عن البال أن العجين يحتاج إلى غذاء لينتج وهو السكر أو العسل. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فسيكون التسلق سيئًا.
نحن نأكل خبزًا حلوًا ، لذلك بالنسبة لتر من السائل ، آخذ ملعقة من العسل مع شريحة كبيرة.

[مارينا]

مارينا، وفهمتها بشكل صحيح أنها تأكل بلا شيء حتى الآن؟

[سفيتلانا]

سفيتلانالا لا تفعل. بالفعل في المساء يمكنك وضع العجين عليه في الليل. سيكون من الضروري الرضاعة عندما تبقى 2-3 ملاعق.

مرتين ارتفعت الخميرة بسرعة كبيرة إلى علاقات الجرة ، ومرة ​​أخرى لا ترتفع إلى أعلى ، حركتها بشوكة ، أوه ، يا لها من رائحة لطيفة ، لم تعد رائحتها مثل رائحة العسل ، كانت رائحتها مثل الخبز أو أي شيء ، كنت سأشتمه طوال الوقت ، سأضع العجين لليل اليوم.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، إذا كانت الخميرة لا تزال رغوة ، مع وجود فقاعات ، خذ المزيد منها كملعقة أو اثنتين في العجين.
نجاح!

لذا ، يتبقى لديّ ملعقتان من الخميرة. أخرجتها من الثلاجة. وضعت المرق ليغلي. ثم أضف المرق والعسل والدقيق إلى نفس البرطمان ، أم أنقله إلى وعاء جديد؟ وانتظر 2-3 ارتفاعات؟

يجب سكب عجين لمدة 12 ساعة ولم يرتفع. ربما جعلته سائلًا جدًا ، لا أعرف.
على الرغم من الإنصاف ، مع الوصفة المعتادة ، والتي بموجبها أفعل دائمًا - 2 ملعقة كبيرة. ل. العجين المخمر ، كوب ونصف دقيق - لا أستطيع أن أقول أنه يرتفع معي.

العجين الممزوج عليه يرتفع جيدًا ، لكن العجين نفسه لا يرتفع.

مرة واحدة ، عندما قمت بخلط أكثر أو أقل سماكة ، ليس أكثر سمكًا من تخزين الكريمة الحامضة ، ولكن مع الاحتفاظ بالقدرة على التدفق بطريقة ما ، ارتفعت قليلاً لتشكيل خليط مسامي إسفنجي بالداخل. لم يكن من الممكن تكرار هذا مرة أخرى حتى مع تناسق مماثل مع الخميرة الجديدة وليس الجديدة.

بطريقة أو بأخرى ، لا أستطيع أن أقول إن العجين (حتى مع وجود العجين المخمر الطازج قبل الثلاجة) يجب أن يرتفع مرة ونصف على الأقل ، لا أتحدث عن اثنتين. لكن العجين يرتفع عليه جيدًا. أنا لا أعرف ما هو مرتبط به.
الوصفة أساسية من بداية هذا الموضوع. القفزات والعسل (أصناف مختلفة) والماء.