أبسط قفز بداية

مخمر ، حسنا ، ليس بالورود بالتأكيد. رائحتها مثل البيرة

أنسب رائحة

العجين المخمر كما لو كان يلمح لك بضرورة وضعه في زجاجة سعة 20 لترًا ، أضف مربى العسل (في الحالات القصوى ، السكر) ، ثم المكونات الموجودة في القائمة. ضع قفازًا مطاطيًا على الزجاجة - ودافئًا.
بعد فترة ، قم بتصفية السائل الناتج وبعد ذلك جهاز التقطير ثابت لغو القمر و / أو عمود التصحيح. ثم يمكن غرس المنتج الناتج بالأعشاب والتوت والجذور ...

وفي النهاية سيكون هناك طبق من القمح / الجاودار يمكنك تناوله (جيدًا ، أو شرب ، إذا كان مع وجبة خفيفة). لكن الخبز مجرد وجبة خفيفة وسيذهب
على الرغم من أن مثل هذا الطبق (الممتلئ بشكل خاص بجذور الأعشاب والتوت) يمكن ببساطة أن يؤكل دون استبدال أي مقبلات

حول هذا الموضوع.
بحلول المساء ، تجاوز العجين المخمر في الجرة حد 2 لتر - من الجيد أن أعرف قدراتي (على الطهي اللذيذ ، ولكن وفقًا للوصفة ، تجاوز الحجم بشكل كبير ...) ، ملأته مسبقًا (أو سكبه؟) في زجاجة سعة ثلاثة لترات.

تم تقسيمها بشكل يبعث على السخرية إلى خطوط - لون واحد أدناه ، وثاني في الوسط ، وثالث في الأعلى (حسنًا ، أو مرة أخرى متغير من الأول) ؛ أدناه صورة لهذه المعجزة. مجرد فنان تجريدي من نوع ما ، وليس عجين مخمر في جرة

أنا بسبب هذا الخاص بك طوال الليل عذب خميرته بكابوس أنها تهرب - وليس من بعض السفن الصغيرة ، ولكن من ثلاثة !!! علب لتر.

[ايليا]

ايلياتبدو مضحكة وجميلة.
لا أتذكر شريطي الأبيض ، هل يمكنني وضع خط جديد؟

ماريا ، لدي واحدة كهذه ، لا يوجد غطاء. احتفظت أيضًا بعجين من البلاستيك عندما رفعته من أجل البانيتون. هناك كان من الضروري البدء بـ 25 جرامًا - كان كوبًا من طباخ متعدد الاستخدامات جيدًا. يوجد أيضًا زجاج حراري سميك ، لكني لم أجد واحدًا.

[تذوب 3 ملاعق صغيرة. جاف أو 10 غرام. ضغط خميرة]

لا أتذكر شريطي الأبيض ، هل يمكنني وضع خط جديد؟

يبدو أن هذا هو بلدي العجين المخمر المجنون

السؤال بعيد عن الموضوع قليلاً ، لكن لا يزال حول هذه الخميرة.
أريد فقط أن أجعل kvass لنفسي.
في السابق ، كنت أستخدم الخميرة لصنع الخميرة الأولية المخمرة (حسنًا ، مكتوب على العبوة مع kvass الجاف).
عندما أنتقل من خميرة الخباز إلى العجين المخمر الطبيعي ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: هل يمكن استخدام هذه العجين المخمر عند تنشيط kvass؟

إليك كيفية كتابتها على الكيس لعمل خميرة للكفاس:
- يُسكب كوب من الكفاس الجاف مع 2 لتر من الماء المغلي ويُغلق بإحكام.
- بعد ساعتين يضاف 0.75 كوب من السكر للكوام ويترك ليبرد حتى 30^حولمن عند.
- 100 مل كفاس تذوب 3 ملاعق صغيرة. جاف أو 10 غرام. ضغط خميرة.
- صب الخميرة المذابة في وعاء البدء ، وقم بتغطيتها بمنديل واتركها دافئة لبضعة أيام.

[مارينا،]

مارينا، تجعل kvass بشكل مختلف ، انتظر ، ستكتب لك. لقد فعلت ذلك بسهولة: ماء + خبز محمص ، يمكنك الزبيب أو العنب ، ولم أقم بإضافة أي خميرة ، وكان هناك أيضًا خبز وسكر أو عسل. هناك وصفات على الموقع ، ابحث في موضوع المشروبات. يمكنك إضافة العجين المخمر ... كان صيفنا باردًا ، وقد مررنا بالكومبوت.

ماريا ، لدي واحدة كهذه ، لا يوجد غطاء. احتفظت أيضًا بعجين من البلاستيك عندما رفعته من أجل البانيتون. هناك كان من الضروري البدء بـ 25 جرامًا - كان كوبًا من طباخ متعدد الاستخدامات جيدًا. يوجد أيضًا زجاج حراري سميك ، لكني لم أجد واحدًا.

هذا ، كما في الصورة ، أحتاج بالتأكيد. سوف ابحث عن. لم أقابل أكواب قياس زجاجية ، أو سأشتريها. هل هو لتران؟

[ايليا]

ايلياالخميرة ، ربما سائلة؟ لم اقم بتقسيمها بهذا الشكل من الوقوف المطول في الثلاجة ، يستقر ، ويتكون الماء في الأعلى ، لكن بحيث يكون مثل ثلاجتك؟ ليس.
أنا دائما أضع المبدئ في وعاء وحاوية لتر. حسنًا ، أحب ذلك عندما تنفد العاصفة من هناك. أمسكت بها في حاوية. العلبة ، بالطبع ، تبدو غير جمالية بعد ذلك. لكنني فقط وضعته في الثلاجة. هناك ، يجف هذا العجين المخمر على العلبة بسرعة وينتقل في الحاوية. أستخدم ثقافة البادئ الجافة في kvass وأضيف المزيد من السائل. أطبخ أنواعًا مختلفة: من البنجر والزنجبيل ، وأنا الآن أصنع من اليقطين. لجرار سعة ثلاثة لترات ، أتناول 2-3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر وملعقة من العسل.
لم يكن لدي خميرة في منزلي لفترة طويلة جدًا ، عندما اكتشفت بنفسي العجين المخمر.

[مارينا]

أستخدم الخميرة في kvass وأضيف المزيد من السائل

مارينا، حصة، من فضلك، كيف تجعل kvass من الهوب المخمر؟
هنا ، في المنتدى ، وجدت وصفة للكفاس بالعجين المخمر "كفاس مع عجين الجاودار في تشكيلة متنوعة" ، الكاتبة آنا في الغابة. لكن لديها عجين الجاودار الخاص بها

[لاغري]

لاغري, ماريا1 لتر. لدي أيضًا خراطيش بلاستيكية ، ومن الملائم التغلب عليها بخلاط بلاستيكي ، فهي لا تطرق على الجدران.
ايليا يمكنك أيضًا صنع الكفاس بخميرة الجاودار. فقط احتفظ بالنسب. هل أطعمت خميرتك بنوع واحد من الدقيق؟

البنات ، الأولاد ، أريد أن أقول إن الخميرة لم تعمل في بلاستي. بمجرد سكب الخميرة في وعاء زجاجي ، تم غليها وترتفع على الفور. بعد ذلك ، لست صديقًا للبلاستيك.

لقد فعلها بالزجاج والبلاستيك ، لا فرق!
النتيجة هي نفسها.

بلاستيك.


زجاج.

[مارينا (marika33)]

هل أطعمت خميرتك بنوع واحد من الدقيق؟

نعم. وكان من الضروري أن تكون مختلفا؟
وهل تستخدم هذه الخميرة مع دقيق القمح؟ بطريقة ما لم أفكر في هذا السؤال - الخبز المخبوز 350 غرام. شمس القمح و 50 غرام. طحين الحنطة السوداء.
فجأة فعلت الشيء الخطأ ، لكن الآن عليّ أن أقلق
اريد ان ابتهج. خبز مصنوع (تكوين الدقيق - أعلاه). إذا حكمنا من خلال البقايا الملتصقة بعمود وعاء آلة الخبز (عندما أخرجت الخبز النهائي) ، اتضح أنها لذيذة
لا يبدو ظاهريًا أسوأ من خبز العجين المخمر (الخالي من الخميرة) في المتجر
لكنني أنتظر غدًا ، 07/01/16 - حتى يستقر الخبز الطازج. وبعد ذلك سأحاول. قد يكون هناك حزن إذا لم ينجح شيء

أود أن أغتنم هذه الفرصة لأشكر مارينا (marika33) و أوكسانا (لوكسا).

شكرا لك الفتيات على مساعدتك ودعمك! إذا لم يكن ذلك من أجلك ، وليس من أجل نصيحتك و "كتف الدعم" في الوقت المناسب - ربما كنت سأحصل على النتيجة بثقة أقل ، أو ، وهو أمر محتمل أيضًا ، كنت سأسكب ببساطة الخميرة غير الناجحة - عندما كانت رائحتها "خاطئة".

شكر!!! (أتمنى ألا يساء فهمي ، وإلا فإن المرأة غاضبة ... من الأفضل ألا تقابلها ويكون من الأسهل أن تفعل ذلك بنفسك)
(أعرف الطريقة الرسمية "للحفظ" ، ولكن لأسباب دينية يمكنني استخدامها في نهاية العملية برمتها ، بغض النظر عما إذا كانت تعمل أم لا).

[ايليا]

ايليا، لا. يُسمح بدقيق مختلف للخبز ولتغذية العجين المخمر مارينا يوصي بدقيق الجاودار ، لكنهم قاموا أيضًا بإطعام تشيكوسلوفاكيا (قاموا بتغذية العجين المخمر الجاهز) عندما لم يكن هناك عجين آخر فكرت أن خطك الأبيض المثير للاهتمام ، فجأة كان هناك طحين آخر؟ مجرد فضول فقط.

لا أعتقد أننا نقدم لك النصيحة لـ "شكرًا لك" ، مجانًا تمامًا ، تمامًا مثل ذلك ، صدقني ، ما هي الخبرة التي لدينا ، ولذا نشاركها ، ماذا لو "اكتشفت أمريكا" هاهاها ، وكنا نقف بجانبه ، مزحة! وأخبز الخبز - من أجل الصحة

.

[مضاف]

فجأة كان هناك عذاب آخر

لقد استخدمت دقيق الجاودار Aleika.
تبدو الحزمة مثل هذا:

نقدم لك النصيحة

أتفهم ذلك - وكلما كانت مساعدة أعضاء المنتدى أكثر قيمة وإمتاعًا.

مضاف:

مثيرة للاهتمام شريطك الأبيض

بالمناسبة ، تغير لون العجين المخمر بشكل مثير للاهتمام أثناء النضج.
في البداية كان كل شيء - ملون ، كما في الصورة مع وجود خطوط في الأسفل. ثم أصبح كل شيء في نفس الصورة المخططة - أبيض فقط (مثل شريط في المنتصف). ثم - مخطط ، كما في هذه الصورة. وفي النهاية أصبح مرة أخرى شيئًا مثل الشريط السفلي في هذه الصورة.
الصورة التي أرتبط بها موضحة في الرسالة:

ينقسم بشكل مثير للسخرية إلى خطوط - لون واحد في الأسفل ، وثاني في المنتصف

مع الحجم ، نفس النكتة - عند النضج ، تغلبت الخميرة على حجم 2 لتر ، ثم عادت إلى حجمها الطبيعي.

أقوم دائمًا بصنع العجين المخمر في وعاء بلاستيكي وبعد أن يصبح جاهزًا ، أسكبها في جرة وأضعها في الثلاجة. الخميرة دائما ممتازة! أفعل ذلك على الأقماع المشتراة من الصيدلية.

إذا بقيت العجينة طوال الليل وحتى أكثر - من 10 إلى 12 ساعة - فقد اختفت أم لا يزال بإمكانك استخدامها؟
بطريقة ما يرتفع العجين ببطء
في المرة الأولى التي صنعتها بدون عجين ، وضعت الخميرة على الفور في العجين - لقد ارتفعت تقريبًا

حول خبز العجين المخمر الأول بعد عدم تذوقه ، ولكن بعد تناوله ، أؤكد:

اتضح أنه لذيذ

لقد تم بالفعل التهام الخبز في الغالب ، لكن الصور التقطت للتقرير - وستكون لاحقًا

١٠-١٢ ساعة للعجينة وعادة لم تختف عنك. إذا حملت العجينة لفترة أطول ، فسيصبح الخبز حامضًا. إذا كنت قد عجن الخبز بالفعل بشكل مباشر ، فيجب وضعه في مكان دافئ بدرجة 20-25 درجة لفكه.

للفك ، يجب وضعه في مكان دافئ. درجات 20 - 25

اللعنة ، لكن صانع الخبز يقدم 32 درجة ولم أصلحه.
المعلمات الصالحة لضبط درجة حرارة ارتفاع العجين: 27^حولج - 34^حولمن عند
بمعنى آخر (للخبز اللاحق للخبز) استخدم درجة حرارة 27 درجة أو 32؟

[نينوتشكا]

شارك ، بلز ، وصفتك ، كيف تصنع الكفاس من الهوب المخمر؟

إيليا ، ليس هناك وصفة خاصة. لثلاثة لترات من الماء أو العصير ، أتناول 3-4 ملاعق كبيرة من العجين المخمر ، وأضيف العسل حسب الرغبة ، وأقف دافئًا لمدة 4 أيام ، ثم فقاعات ، ثم صُب في زجاجات ، وأضف العسل والزبيب. أضعه في الثلاجة لمدة يومين ، وأفتحه وأستمتع به. اتضح مثل الشمبانيا. أقوم بإضافة جزء جديد من الماء أو العصير إلى بقايا الطعام.

نينزا نينوتشكاشكرا لتقاسم رأيك!

قاندالف يوري ، شكرًا لك على تجربتك في استخدام أطباق المقبلات!
حيث يمكن الاستغناء عن الأطباق البلاستيكية ، فأنا أفعل ذلك بسهولة. أحاول استخدامه بأقل قدر ممكن.

ايليا، نحن نساعد بالنصائح حتى لا يشعر الناس بخيبة أمل في العجين المخمر ، بحيث يصبح كل شيء بأمان عند الخبز. بعد كل شيء ، إنه لأمر رائع للغاية أن يتحول المزيد والمزيد من الناس إلى التغذية السليمة والصحية. : yahoo: أنا سعيد لأن خبزك قد خرج و "التهم" بالفعل! أتمنى لك النجاح في المستقبل!

مارينوتشكا ، عزيزي ، عيد ميلاد سعيد! نشكرك على صبرك وحبك لمساعدتنا جميعًا.

أنا أخبز إيليا في فرن غاز عادي. وأضع العجين في النموذج في مكان ما في مكان دافئ للتدقيق. لم أستخدم صانعة الخبز ، لذا اسأل أعضاء المنتدى عن صانع الخبز.

عند الدهن ، أضع العجين ، وشكلت ووضعت في قالب - في الميكروويف مع كوب من الماء المغلي - يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 25-27 درجة مئوية والرطوبة مسموح بها.
أنا أخبز فقط في الفرن ، بالبخار عند 220 درجة مئوية ، ثم أخفض إلى 200 درجة مئوية.

[الوسابي]

مع الحجم ، نفس النكتة - عند النضج ، تغلبت الخميرة على حجم 2 لتر ، ثم عادت إلى حجمها الطبيعي.

إيليا ، الخميرة لديها السلوك الصحيح. يجب أن يكون الأمر كذلك. لذلك ، لكي لا أشغل مساحة كبيرة في الثلاجة بحاوية كبيرة ، أتعامل مع وعاء لتر به وعاء. أشعر براحة شديدة.

اللعنة ، لكن صانع الخبز يقدم 32 درجة ولم أصلحه.
المعلمات الصالحة لضبط درجة حرارة ارتفاع العجين: 27^حولج - 34^حولمن عند
بمعنى آخر (للخبز اللاحق للخبز) استخدم درجة حرارة 27 درجة أو 32؟

من الأفضل استخدام درجات حرارة تصل إلى 28 درجة.

الوسابي، سعيد برؤيتك! هل كل شيء على ما يرام مع خبز الخبز؟ شكرًا لك على مساعدتك في الإجابة على أسئلة إيليا.
لم يكن لدي وقت للإجابة على كل شيء ، اضطررت للمغادرة.
فاليري، مرحبا! أنت بالفعل خباز ناجح ، مع صور خبز رائع ، شارك مهاراتك وخبراتك!

مارينوتشكا ، عزيزي ، عيد ميلاد سعيد! نشكرك على صبرك وحبك لمساعدتنا جميعًا.

نينوتشكا ، شكراً جزيلاً لك على تهنئتك ، على كلماتك الرقيقة!
أهنئ الجميع بعيد ميلاد سعيد! أتمنى لجميع أصدقائي الصحة والازدهار وكل التوفيق!

[ماريكا 33]

ماريكا 33, مارينا، شيء ما بعد إطعام الخميرة ، إنه في ثلاجتي ، بين الحين والآخر يرتفع.يقف في وعاء سعة 2 لتر. ثقافات البادئ هي حوالي ربع علبة ، أو حتى أقل بقليل. بالأمس صعدت إلى القمة تقريبًا ، ووضعته في الثلاجة. هذا الصباح استيقظت مرة أخرى بنفس الطريقة تقريبًا ، ووضعتها مرة أخرى في الثلاجة. ومرة أخرى ارتفعت إلى نصف العلبة. هل هذا صحيح أم ماذا؟ وكم يوم ستركض؟

لذلك وضعت العجين المخمر - جمعت وجفف القفزات بنفسي في الخريف ، لكن لم يكن هناك وقت بعد
لكن بعد ذلك قارنتها بصورك وبدأت أشك - أليس كثيرًا؟ والآن ماذا يمكنني أن أفعل؟ مخفف ببعض الماء ؟؟

في هذه المناسبة ، لدي نوعان من الثقافات البادئة للقفز = سميكة 100٪ وسائلة.

كلاهما يعمل بشكل جيد ، حيث يقومان بتربية القمح وخبز الجاودار.

لذلك ، فيما يتعلق بالكثافة ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على الحالة وكيف تتصرف أثناء عملية التخمير.
ولكن عندما تغذي ثقافة البادئ ، يمكنك إضافة القليل من السائل وتحويله تدريجيًا إلى الحالة السائلة.

[وولفز انجيل]

وولفز انجيل، شكر! سوف أشاهد ...

[ماريا]

أنه بعد إطعام الخميرة ، ترتفع في ثلاجتي بين الحين والآخر.

ماريا هل احتفظت بثقافة البادئ دافئة وإلى متى؟ إذا كانت تتجول في مكان دافئ وتستمر في الارتفاع في الثلاجة ، فهذا يشير إلى نشاطها العالي جدًا ، وهو ما يجب أن يرضي ، لا ينزعج.
يحدث ذلك لي أيضًا ، عند استخدام أقماع القفزة الطازجة عالية الجودة في ديكوتيون.
اليوم الثاني يمكن أن يرتفع هكذا ، ثم يهدأ.
ضوءمرحبا بكم في موضوع العجين المخمر. أتمنى أن تكونوا أصدقاء معها ، فهي سهلة الاستخدام للغاية وعند خبزها تعطي خبزًا لذيذًا جدًا لا يمكنك رفضه.
نعم ، خميرتك غليظة ونصيحة فاليري صحيحة. يجب عليك القيام بذلك. النجاح لك!

[مارينا]

مارينا، لم أبقي الخميرة دافئة بعد الرضاعة ، لكنني أرسلتها على الفور إلى الثلاجة. أنا سعيد جدًا بنشاط العجين المخمر في الصباح ، كان مرة أخرى تحت الغطاء ، مرة أخرى وضعته في الثلاجة ووضعته في الثلاجة. والزوج مسرور جدًا بالخميرة والخبز (ذ) حسنًا ، إذا كان هذا أمرًا طبيعيًا ، فدع الخميرة تركض ، سأحاكمها - إذا كان ذلك صحيحًا فقط. يبدو أن الرائحة طبيعية. بالأمس وضعت العجين على الخبز ، لذا فإن الخميرة تعمل بشكل رائع ، أفضل بكثير من العجينة الأولى التي عانيت منها. الآن أنا أخبز كل من القمح والجاودار ، وفي الواقع أي منهما. أنا سعيد جدًا لأن العملية قد بدأت.

[ماريكا 33]

ماريكا 33، شكرا على الكلمات الرقيقة! لقد كان temka الخاص بك في الإشارات المرجعية الخاصة بي لفترة طويلة ، كنت أنتظر مني الحصول على أقماع القفزات)))

لقد أصبحت خميرتي أرق ولزجًا ... نشطة جدًا بالفعل! أنا جالس في التفكير - هل يجب أن أتركه لليلة أخرى أم أنقله إلى الثلاجة؟ بعد العجن ، مرت 31 ساعة. أخطط لأخبز الخبز عليها غدًا.

[ماريا]

ماريا، أنا سعيد لأن كل شيء يسير على ما يرام! نعم ، الرجال مغرمون جدًا بهذا الخبز. وفي المنزل ، ما هي الرائحة عندما يتم خبزها!
مع كل عملية خبز ، سيكون لديك المزيد من الخبرة والرغبة في خبز الخبز في كثير من الأحيان. ساعة جيدة ونجاح في المستقبل!
ضوء، يمكنك ترك العجين المخمر دافئًا طوال الليل ، وفي الصباح ضعه في الثلاجة.

أخطط لأخبز الخبز عليها غدًا.

هل تودين أن نضع العجينة الليلة أم في الصباح لتخبزها في المساء؟

[ماريكا 33]

ماريكا 33، أخطط لوضع العجينة في الليل ، وخلطها في الصباح ، وأخبزها بعد الظهر.
الآن فقط سأحسب كل شيء مقابل رغيف خبز واحد ...

[ماريكا 33]

ماريكا 33,
أنا أيضًا مخلص لهذه الخميرة ، فأنا أخبز الخبز عليها فقط والتي من أجلها أنت ، وكل من ساعدني في إتقان التكنولوجيا ، شكرًا من أعماق قلبي.
ومرة أخرى جاءت للحصول على المشورة. لقد حدث أنه لم يكن لدي سوى فرن غاز للخبز ، اعتدت أن أخبز في فرن كهربائي ، لا أستطيع التكيف معه ، لقد اعتدت على عرض درجة الحرارة ، والإضاءة الخلفية ، والتدفئة المستقلة العلوية / السفلية ، وكيفية تنظيم الغاز العلوي ، بشكل عام ، مشاركة التفاصيل الدقيقة ، أو ربما يوجد غاز جيد ولدي موقد من الطبقة المتوسطة.
إذا كنت أطرح موضوعًا خاطئًا ، فقم بتصحيحه بإرساله إلى

[ضوء]

ضوء، ليس من الصعب إعادة حساب العجين المخمر ، فهو لا يتطلب دقة خاصة.سننتظر الانطباعات الأولى وصور الخبز. النجاح لك!
تاتي آناأشكركم على الكلمات الرقيقة الموجهة إلينا والخميرة. وقد يقوي خبز العجين المخمر صحتك!
تاتيانا ، لدي أيضًا فرن غاز ، به ميزان حرارة وشواية. كان هناك فرن قديم يحتوي على مقياس حرارة فقط ، لكنه خبز أفضل بكثير من الفرن الجديد وأبقى درجة الحرارة ثابتة. ويجب التحكم في هذا لأنه يضيف الغاز نفسه. لكنه يخبز جيدًا والأعلى مقلية أيضًا. لا أقوم بتشغيل الشواية عند خبز الخبز.
في وصفتي ، درجة الحرارة المقترحة لفرن الغاز. قمت بتعيين 180 درجة لمدة 10 دقائق ، ثم خفضت إلى 130 لمدة 50 دقيقة. الخبز مخبوز ، القشرة مقرمشة ولونها بني ذهبي.
بدون مقياس حرارة ، من الصعب جدًا تحديد درجة الحرارة المطلوبة ، فمن الأفضل شراء واحدة. هم للبيع.

[ماريكا 33]

ماريكا 33، أثناء الليل ، كادت الخميرة في الجرة أن لا ترتفع بعد أن رسبتها. انتقلت إلى الثلاجة اليوم.
لكن العجينة التي وضعتها بالأمس في الليل كادت أن تنهض ... لذا لا أعرف ماذا أفعل - إما أضف الدقيق وجميع المكونات الأخرى حسب الوصفة ، أو انتظر ، ربما يرتفع؟

[ضوء]

ضوءالعجين قوي ولا يجب أن يرتفع نضع الخبز. يمكن أن يقف العجين ، وهو ليس جيدًا جدًا. عند عجن العجينة نضيف العسل أو السكر للعجين المخمر حتى لا تشعر بالجوع.

[ضوء]

ضوءولكن هناك فقاعات في العجين؟ العجين ، كقاعدة عامة ، لا يرتفع ، إنه جيد التهوية ، به فقاعات ، لكنه لا يزيد في الحجم تقريبًا.
اعجن العجين واتركيه حتى يثبت. بعد ساعة أو ساعتين ، جعده وضعه في طبق خبز. عندما يتم زيادة الصوت بمقدار مرتين ، يمكنك الخبز.
ماريناشكر!

[تاتي آنا]

تاتي آنا، قم بشراء مقياس حرارة للفرن وضع ورقة خبز أخرى مقلوبة في الأسفل - مثل القبة هي الحد الأدنى المتاح دائمًا. يمكنك الحصول على وعاء به ماء ساخن. اعتدت تسخين الفرن بالماء وإضافته إلى صفيحة خبز مقلوبة. يمكنك أيضًا شراء أحجار الخبز ، لكنها غالية الثمن ، يمكنك شراء طبق من الطين لأواني الزهور الضخمة وتسخين الفرن بها. قرأت في مكان ما أنه يمكنك فقط ملء ورقة خبز واحدة بالملح ، ووضعها في قاعها ، وتسخين الفرن باستخدام ورقة الخبز هذه. لم يكن لدي الوقت لتجربته ، على الرغم من أن الملح كان عمودًا. أضع الخبز في المنتصف بين الأعلى والأسفل (المباراة). لقد ساعد ، يخبز بشكل أفضل.
وأيضًا من Tanya-Admin ، قرأت أنه يمكنك وضع الخبز في فرن بارد ، حيث لا يزال ينمو ويُخبز ، لقد أحببت حقًا هذه الطريقة.

بالنسبة للفرن البارد ، سيكون من الممتع تجربته. لكنني وضعت مقلاة قديمة في فرن بارد في قاع الفرن ، ثم أشعل الفرن وسخنه بالمقلاة. بعد التسخين ، أضع الخبز بسرعة في منتصف الفرن - أسكب الماء المغلي بسرعة في المقلاة الساخنة! (بهذه الطريقة يقفز الخبز بسرعة في النمو) أغلق الفرن عند درجة حرارة 200 درجة ، وأخبز لمدة 7-10 دقائق ، ثم أفتح الفرن وأضيف الماء الساخن إلى المقلاة أخفض الغاز إلى 140 درجة وأخبز لمدة أربعين وخمسين دقيقة أخرى. وفسد!

أوكسانا ، عند خبز الخبز في فرن بارد ، ما هي درجة الحرارة وهل هي نفسها؟

[الوسابي]

الوسابيشكرًا جزيلاً على مشاركة تجربتك في خبز الخبز.
أنا أيضًا ، غالبًا ما أضع قوالب مع العجين في فرن بارد ، وأضبط درجة الحرارة على 180 درجة ، وبعد 10-15 دقيقة أقوم بتقليلها إلى 130. لا أرى أي فرق في استخدام فرن مسخن مسبقًا وبارد

يا فتيات ، هذا هو المشكل الأول لي في كل عقود الخبز! على ما يبدو ، لقد أفرطت في تعريض العجين ... بعد العجن والطي ، وضعت الخبز للتدقيق ، لكنه لم يعط الكثير. بل بالأحرى لم يزد على الإطلاق! انتظر دقيقة سأخبز بالبخار ، ثم سأخدع نفسي ، كيف ألتقط اللحظة التي تبدأ فيها الخميرة في التحمض الزائد في الوقت المناسب ... اعتدت أن أخبز على امرأة فرنسية ، كما ترى ، عليك أن تعتاد على هذا ...
بشكل عام انا حزين ...

[ضوء]

ضوء، أنها ليست مسألة عجين ، وليس التعرض المفرط.إذا كانت العجينة قديمة جدًا ، فيمكن أن يفسد الخبز ، لكن في هذه الحالة لا يزال يرتفع.
هل درجة الحرارة للإثبات طبيعية ، بدون مسودة؟ ما مقدار البادئ الذي تم تناوله ولأي حجم من السائل؟
أضف العسل عند الخلط؟

[ماريكا 33]

ماريكا 33, ماريناربما ليس في الموضوع ، لكن الخبز على هذه الخميرة ، فأناشدكم: وإذا غطت عجينة الخبز بقشرة أثناء التدقيق ، فما العمل؟ هذه المرة ، اتضح أن القشرة كانت في الكوب كله ، وعندما تم تقليبها ، تحولت إلى قطعة وحلقت فوق العجين. أم اتضح أن العجين يحتاج إلى أن يكون أرق حتى لا يحدث هذا؟

[ماريا]

ماريايجب ألا تكون هناك قشرة. هل غطيت العجين؟
هذا لم يحدث لي ، أضع العجين في قدر من المينا وقم بتغطيته بغطاء. يجب أن تكون العجينة مثل القشدة الحامضة.

[مارينا]

أضع العجينة في قدر مينا وغطيتها بغطاء

ماريناشكرا ، سأحاول هذا. أضع العجين في وعاء زجاجي (يكون أكثر ملاءمة للملاحظة) وغطيته بالكتان ، وفوقه بمناشف تيري والرادياتير. وكان عجينتي مثل القشدة الحامضة السائلة في تناسق.

بدون ميزان حرارة ... من الأفضل شراء واحد. هم للبيع.

اشتريت نفسي على Aliexpress. مختلفة ومختلفة.

[أبدي]

وها أنا ... أقوم بتسخين الفرن مع المقلاة ... ضع الخبز بسرعة في المنتصف ... بسرعة صب الماء المغلي في المقلاة الساخنة!

أنا فقط فعلت الشيء نفسه وجئت للتباهي.
كيف بدأت أبدي العجين المخمر - هكذا ما زلت أصنعه ، لكن هذا الرغيف هو أول رغيف يسعدني رؤيته. أخذت وصفات العينات الأخيرة من "Honest Bread" من Kuhny TV - لقد أحببت حقًا نقل العمليات ووضوحها. هذا الرغيف هو "قمح الجاودار على عجينة صغيرة". أخذت ، بالطبع ، ليست صغيرة لكن الأبدية (وأنا لا أتذكر كم يكلف في خزانة ملابسي !!!) لخوض صغير. ها هي نتيجة المحاكمة:

هل غطيت العجين؟

نعم نعم! هذه هي المشكلة على الأرجح. العجين والعجين لا يحتاجان إلى التجفيف. هنا في صورتي يمكنك أن ترى كيف تمزق السقف و "جاف" الأجزاء سليمة وليست ممزقة.

مغطاة بالكتان ، وفوقها مع مناشف تيري والرادياتير

تسمح المناشف للهواء بالمرور - لذلك جف العجين. غطاء محكم بالقرب من البطارية - تحتاج أيضًا إلى التكيف ، حيث يمكن أن تؤثر الرطوبة و T. كيف - لا أعرف. ربما مر شخص ما بهذا بالفعل وسيخبرك.

هل درجة الحرارة للإثبات طبيعية ، بدون مسودة؟ ما مقدار البادئ الذي تم تناوله ولأي حجم من السائل؟
أضف العسل عند الخلط؟

الشيء الوحيد هو أن العجينة لم تكن سائلة مثل القشدة الحامضة ... سائلة لكنها حافظت على شكلها ...
الحساب على النحو التالي:
عجين - ماء + مصل اللبن 315 غرام ، عسل 1/2 ملعقة صغيرة. - 9 غرام ، هو. دقيق 1 ملعقة كبيرة. -121 غرام ، عجين مخمر 2 ملعقة كبيرة. ل- 32 غرام
يخلط مع العجينة: 1 ملعقة صغيرة عسل. - 16 جم طحين ممتاز - 405 جم ، ملح 1 ملعقة صغيرة ، زيت 1 ملعقة كبيرة. ل - 15 غرام.
تُخبز في المطبخ ، حيث تُخبز حوالي 25 درجة مئوية ، وتُخبز بالبخار - أولاً 200 درجة مئوية ، ثم 180 درجة مئوية
تكون النتيجة لبنة كثيفة ثقيلة ((((
ما الخطأ؟