خميرة "أبدية"

مرحبا بكم في صفوف "الخبازين"!
لقد قمت بطريق الخطأ بطريق الخطأ بنفسي

وصنع زوجي تاكو يا عزيزي!

اغفر له! وصدقني ، إنه ليس بهذا السوء. أكل أزواجنا العجين المخمر هنا وكانوا لا يزالون غاضبين "لديك بعض بيروكسيد الزبادي" أو "القشدة الحامضة في الثلاجة لم تكن طازجة."

: hi: لن تشعر بالملل معك! زوجي لا يأكل الزبادي ولكن الأطفال الأكبر سنًا ... أشكركم على التحذير

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7، لدينا أيضًا Temka حيث مغامرات ...

[ويكي]

ويكي، أريد أن أضع قمحًا أبديًا ، لا يتغذى بل من الصفر.
هل تعتقد أنه يمكنني إضافة بعض الحبوب الكاملة للتغذية؟ لدي ما تبقى من طحين c / s موجود حوله ، لقد ظل قائماً لفترة طويلة ، لكنني قرأت هنا أنه لم يتم تخزينه منذ أكثر من ستة أشهر ، يبدأ طعمه المر في الخبز.
لذلك ربما هي في العمل؟

أو عدم التباهي والإفراط إذا لزم الأمر؟

[ويكي]

ويكي، أريد أن أضع قمحًا أبديًا ، لا يتغذى بل من الصفر.

القمح "الخالد" من الصفر؟ لا مشاكل! أنت تفعل كل شيء كما هو الحال مع الجاودار ، ولكن من الأنسب ألا تأخذ 100 جم ، بل 50 جم في المجموع. والأهم من ذلك: في اليوم الأول تناول 50 جم الذرة طحين. لا تندهشوا مرة واحدة فقط من الحنطة والقمح فقط. لماذا 50 جرام لكل منهما؟ لأنها ليست 5 أيام لتنمو ، ولكن 7. تخيل هذا المبلغ.
وإذا كانت الحبوب الكاملة ، فإنها ليست تمامًا مثل زراعة "الأبدية". أثارت الكسندرا إلقاء نظرة على الموضوع ، مثل هذا الجمال.
لقد أطعمت قمح كامل الحبوب.

وإذا كانت الحبوب الكاملة ، فإنها ليست تمامًا مثل زراعة "الأبدية".
لقد أطعمت قمح كامل الحبوب.

لا ، ليس لدي ما يكفي من الدقيق c / h لحبوب كاملة نقية.
قصدت قليلاً استبدال القمح البسيط بالحبوب الكاملة ، إذا جاز التعبير ، لرفع الشهية ...
أم أنها لن تسير هكذا؟
وسؤال آخر: يمكنني استخدام القمح الممتاز أو الدرجة الأولى (هذا كل ما هو متاح معنا).
أيهما أفضل؟

هل يمكنني استخدام القمح أو الصف الأول؟

أي. لكني أحب 1c أفضل.

[فيكي]

فيكي ، أنا في انتظار لها !!! وهي لا تذهب !! ما العجين المخمر لصنع شيء !!!!

قرأت أيضًا عن الخميرة وقررت أن أتجرأ على الرغم من 23 درجة مئوية ، فتحت الفرن وكانت 28-30 في المطبخ. لقد عجنتها للتو ، ولكن بالنسبة لـ 100 جرام من دقيق الجاودار الكامل ، كان 100 جرام من الماء منخفضًا بشكل كارثي: (لا يعني ذلك أن عجين الفطائر قد انتهى ، ولكن نوعًا من الكعك ، كان علي أن أخففه بنفس الكمية تقريبًا من الماء. هل قرأتها خاطئة؟

[ميلادا]

ميلادا، ربما كان الطحين جافًا جيدًا ، فلا داعي للقلق.
لدي دائمًا الدفعة الأولى - كتلة ، ثم تسييل.
دعنا ننتظر ونشاهد.
حظا سعيدا!

أوميلا ، سؤال جيد! أنا نفسي أتسرع في الشكوك ...
لقد زرعت حبة عنب ، وعندما بدأت في إطعام جزء منها بدقيق الجاودار الكامل ، شعرت بالضيق الشديد ، الجزء الثاني ، القمح ، الذي كان من المفترض أن أفقده. أرتدي السيدة الفرنسية ، غدًا ستكون جاهزة. واستعاد العنب وعيه. يبدو أنني سأحصل على اثنين غدًا.
افعل شيئًا بالفعل! وإلى المنافسة!

شكرا. فكرت في ذلك أيضا.
أقرأ ، أقرأ ، ولا أستطيع أن أفهم. يكتب البعض أن الخميرة الأبدية لمدة 3 أيام جاهزة - اذهب إليها واخبزها ، والبعض الآخر أن الخميرة قوية فقط لمدة 6-7 أيام ، أي لمدة 3 أيام من الأفضل عدم خبز الخبز ، أو إذا كنت تخبزها بالخميرة من أجل الإخلاص؟ قرأت نصف هذا الموضوع وعلى طول الطريق تلك الروابط التي نصح بها الناس. لكن كلما قرأت أكثر ، قلت الثقة في أنني سأنجح. قبل شراء آلة الخبز ، ذهبت إلى الموقع ، وبدأت في قراءة كل ما نصحت به - قواعد kolobok ، ودليل المبتدئين ، ونسبة المكونات الجافة والسائلة ، وما إلى ذلك لمدة أسبوع تقريبًا من الليالي بلا نوم. لذا بحلول نهاية الأسبوع ، بدلاً من إلهام نفسي بمعرفة جديدة والاندفاع بجرأة إلى المعركة ، كنت خائفًا جدًا من تعقيد العملية لدرجة أنني أردت عدم أخذ الخبز "الصعب" إلى المنزل بعد الآن. أنقذت حماتي الموقف بقولها إنها لم تنظر أبدًا إلى أي مكان وكل شيء يعمل دائمًا. في البداية ، خبزت أيضًا مرتين ، لكن الفضول الطبيعي ساد. الآن أنا أجري ولا أخاف من الكعكة ، لكن أين أضع خباري الطبيعي؟ بدلا من الشكوك. الميزان في برجك هو عقاب سماوي ، حتى أختار ، أنا منهك.
آسف لمثل هذا الموضوع الطويل. شكرا لك إذا استطعت.

أقرأ ، أقرأ ، ولا أستطيع أن أفهم. يكتب البعض أن الخميرة الأبدية جاهزة لمدة 3 أيام - اذهب إليها واخبزها ، والبعض الآخر يقول أن الخميرة قوية فقط لمدة 6-7 أيام

كل هذا يتوقف على العوامل التي تؤثر على الخميرة. في ظل جميع الظروف المتفائلة المتطابقة ، يكون المبدئ جاهزًا للاستخدام في 3 أيام. لكن لا يمكننا دائمًا توفير هذه أفضل الظروف ، وتختلف جودة الدقيق في كل مكان. لذلك أحيانًا يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى تصبح الخميرة جاهزة.
الرائحة (يجب أن تكون رائحتها لطيفة) ، والتذوق (يجب أن تكون حامضة قليلاً) ، والنظر (يجب أن تكون الفقاعة مرتفعة في الحجم مرتين على الأقل)
حظا سعيدا!

شكر.
الآن تم توضيح الأمر بشكل أو بآخر ، سألاحظ ، وأعتني بالحيوان الأليف الجديد وأعتز به. ط ط ط ط كبيرة وعطرة.
بالنظر إلى الأمام قليلاً ، أيهما أفضل؟ اخبز خبز العجين المخمر في الإعداد الفرنسي أو أطفئه لمدة 6 ساعات حتى يظهر ثم قم بتشغيل الخبز؟ أم لا فرق ولا تهتم؟ هل سيتم خبز كل شيء في دورة خبز واحدة أم ستحتاج إلى إضافة الوقت إلى رغيف متوسط؟

بالنظر إلى وقت مبكر قليلاً ، ما هو الأفضل لخبز خبز العجين المخمر في الإعداد الفرنسي أو إيقاف تشغيله لمدة 6 ساعات حتى يظهر ثم تشغيل الخبز؟ أم لا فرق ولا تهتم؟ هل سيتم خبز كل شيء في دورة خبز واحدة أم ستحتاج إلى إضافة الوقت إلى رغيف متوسط؟

أنا شخصياً لم أستطع خبز خبز الجاودار على الآلة ، لأنه بحلول وقت الإثبات كان الأمر مختلفًا دائمًا وكان علي فقط اغتنام الفرصة.
أنا لم أخبز القمح ، لا أستطيع أن أخبرك.

لقد أطعمت "فتاتي" ، فهي تتكاثر وتتضاعف
كيف تطعم؟ يُسكب الدقيق الجاف في العجين المخمر ويُخفَّف بالماء الدافئ أو يُحرَّك في وعاء منفصل ويُضاف العصيدة الجاهزة إلى العجين المخمر؟
وفهمت بشكل صحيح - سأزرعها لمدة 3 أيام ، ثم أريد صنع الفطائر. كم يجب أن تترك بداية؟ قرأت أن الناس حول شارع. يترك الملاعق في الثلاجة ، ثم أخرجوها ، وذهبت بعيدًا لبضع ساعات ، وأطعمت وساعتين لتنهض ، ثم تخبز. وفي هذا الشارع. ملعقة من 100 دقيق و 100 ماء لن تكون كثيرة؟ هل سيكون لديها وقت لتنضج في غضون ساعتين؟ أو يجب أن تترك المزيد؟ أريد أن أبقي الخميرة دافئة لمدة 6-7 أيام قبل الثلاجة ، حتى تصبح قوية ، لكن سيكون هناك الكثير منها ، لذا في اليوم الثالث أريد تقطيعها إلى النصف وصنع الفطائر. بالمناسبة ، إذا لم تقم بالنصف ، فلن يكفي 100 ماء و 100 دقيق لتغذية مثل هذه الكمية من الخميرة؟ حسنًا ، سيكون من 600 إلى 800 جرام لمدة 4 أيام ، و 200 طعام فقط

أطعمها على هذا النحو: أولاً ، الماء ، هزها ، ثم الطحين وتحريك

للتخزين ، يجب أن تتغذى بنسبة أكبر من وزن المبدئ نفسه ، لذلك فإن لديها ما تفعله أثناء الانتظار ، حتى 1: 10.

لقد نما شيء ما في ثقافتك المبدئية ، ضعه في أيد أمينة ، إذا كان من المؤسف التخلص منه ، يمكنك أيضًا العثور هنا على كيفية استخدام غير ضروري https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

نعم لا ليس بعد. اليوم هو اليوم الثاني. لكن ألا تحتاج إلى التخلص منها؟ أعدت قراءة الصفحة الأولى من الموضوع وموضوع تخزين الخميرة مرة أخرى ، ويبدو أنه لم يكتب في أي مكان عن إطلاق هذه الخميرة بالذات.
لست بحاجة إلى الكثير - مرتين في الأسبوع. أنا أخبز الخبز وفي عطلة نهاية الأسبوع الفطائر الفطائر الفطائر. ما هي أفضل طريقة للمضي قدما؟ يوم 3 غدا. هل يمكنني خبز الوافل غدا؟ إذا قمت بإضافة 200 جرام يوميًا (100 ماء + 100 دقيق) ، فسيكون 600 جرام فقط في اليوم الثالث. أم أنني حسبت شيئًا خاطئًا؟ اعتقدت أنني سأستخدم 300 جرام ، وأضيف العجين المخمر لمدة 3 أيام وأخبز الخبز ، وبعد ذلك سيبقى حوالي 300 جرام على الطريق. خبز. حق؟

لكن ألا تحتاج إلى التخلص منها؟

إنه ليس ضروريًا ، بل إنه أمر مؤسف ، يجب أن نضع كل شيء في العمل

وبعد ذلك سيبقى حوالي 300 جرام على الطريق. خبز. حق؟

للخبز التالي ، إذا قمت بخبزه على الفور - حسنًا
ولكن إذا قمت بتخزين الخميرة قبل ذلك ، ثم قم بإطعامها ، وبعد ذلك فقط في الخبز ، فمن الواضح أن 300 جرام للتخزين كثيرة. اترك 25-50 جرام للخبز التالي.

ولكن إذا قمت بتخزين الخميرة قبل ذلك ، ثم قم بإطعامها ، وبعد ذلك فقط في الخبز ، فمن الواضح أن 300 جرام للتخزين كثيرة. اترك 25-50 جرام للخبز التالي.

وإذا احتجت ، على سبيل المثال ، إلى 400 جرام من العجين المخمر للخبز ، فهل يمكنني ترك 200 جرام؟
لماذا أنا حنون للغاية - لا أريد التخلص منها وأخشى على الشكل. بمجرد أن خسرت 20 كجم ، فإن الوزن الثاني 10 كجم ، لذلك لا يمكنني فعل أكثر مما كتبه الفرن.

وإذا احتجت ، على سبيل المثال ، إلى 400 جرام من العجين المخمر للخبز ، فهل يمكنني ترك 200 جرام؟
لماذا أنا حنون للغاية - لا أريد التخلص منها وأخشى على الشكل. بمجرد أن خسرت 20 كجم ، فإن الوزن الثاني 10 كجم ، لذلك لا يمكنني فعل أكثر مما كتبه الفرن.

كما تعلم ، من الأفضل أن تبدأ في التدريب ، وستفهم أنت بنفسك مقدار البداية التي تحتاجها شخصيًا. يجب رسم عدد كبير جدًا من "ifs" ...
من التجربة الشخصية: كلما احتفظت بالخميرة في وضع الخمول لفترة أطول ، قل ما تحتاج إلى تركها. لأنه يحتاج إلى إطعامه في الفاصل الزمني ، وبحلول وقت الخبز يمكن أن يحصل على كمية كافية ، أو حتى أكثر من اللازم ، من العجين المخمر.

شكرا على النصيحة والمساعدة
ربما سوف اتدرب غدا. على الرغم من أن غدًا هو 3 أيام فقط. في وقت مبكر على ما أعتقد.
ذهبت وتدخلت فيه واستنشقته في نفس الوقت. هنا كتبوا أنها تفوح منها رائحة التفاح الحامض. قال زوجي ، إنها تشبه رائحة التفاح الفاسد بالنسبة لي. هذا امر طبيعي؟ هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ طفلي يسعل فقط ، لذلك تساءلنا عما إذا كنا سنزرع سلالة من المكورات العنقودية؟

إذا كانت لا تزال تفوح منها رائحة الهريس ، فمن غير المرجح أن تخبز شيئًا غدًا. خذ وقتك ، لم تتضاعف بعد ICD ، فقط الخميرة تمشي. أطعمها ونعتز بها!
بطريقة ما في مرحلة "الهريس" تم منع العجين المخمر ، كان علي أن أتعامل معه على النحو التالي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 اقرأ وانظر تقرير الصورة

يا شكرا جزيلا لك.
لقد كنت حقًا مصدر إلهام ورفاهية.
حسنًا ، أريد كل شيء ويمكنني فعل كل شيء

شيء لا يريد أن ترتفع خميرتي
اليوم هو اليوم الثالث. رائحته طيبة ، لكن ليست التفاح الحامض والبطيخ الحامض ، أود أن أقول ذلك. فقاعات صغيرة على السطح بالكامل ، لكنها لا تنمو على الإطلاق ، لقد أطعمتها عند 12 عامًا ، ووضعت علامة للتحكم في الارتفاع ، وقمت بتسخين الفرن إلى 30 درجة مئوية ، ووضع مقياس حرارة هناك (حسنًا ، كان كل شيء كما كان قبل 3 أيام) ، لكنه لم يرتفع على الإطلاق. 2 مرات من 12 تدخلت معها. ما الذي تفتقده؟ لقد فكرت بالفعل في قطعها إلى نصفين وإطعامها مرة أخرى. أو لا نشل وننتظر فقط؟ أم "أصبحت" معي؟ أو ربما لا تزال ضعيفة؟

أو لا نشل وننتظر فقط؟

لا تنتظر فقط ، بل اطعم بالساعة.
في اليوم الثالث له كل الحق في عدم القيام.
دعنا ننتظر معا.

كيف هي على مدار الساعة لتغذية كل نفس 100-100 أو 200-200 ماء ودقيق؟ أعدت قراءة الموضوع ، فهم يكتبون فقط للانتظار أو حتى وضعه في الثلاجة. فكرت في الانتظار.
لدي دقيق حبوب كاملة ، ربما كان علي تناول الجاودار؟

في اليوم الثالث أطعمنا 100 و 100 ، ننتظر يومًا. يجب أن تبدأ في النمو. لكن دقيق الحبوب الكاملة صعب. من الممكن أن يكون من الضروري فصل النصف ، وإطعام 100 و 100 مرة أخرى ، وبعد ذلك سيبدأ النمو فقط.
راقبها ، وإلا فهي "لا تنمو ولا تنمو ، ثم تهرب من البنك.

اليوم 4 أيام. رائحتها طيبة ، كل الفقاعات ، لكنها لم تكبر على الإطلاق. لقد قرأت للتو أفكاري - أريد أن أخفضها إلى النصف وأطعم 100-100 ، أو ، كخيار ، فكرت في صب 300 جرام من الدقيق و 300 ماء فيه (هذا هو وزنها فقط الآن) هل يمكن فصل النصف لعمل فطائر مثلا ، والاستمرار في الإقناع بالنصف؟ أم أنها لن تذهب للفطائر بعد؟ ربما يكون الجو حارًا عند 30 درجة مئوية؟ في سن 12 ، تحتاج إلى إطعام ، لذلك هناك وقت لاتخاذ القرار

حسنًا ، لا أعرف ماذا تحتاج أيضًا
وضعت 200 جرام في وعاء آخر وأطعمتها 100-100. ولكن بالفعل مع دقيق القمح ، وهو الطحين الرئيسي (حوالي 400 جرام منه) أطعمت 200-200 طحين الجاودار والماء.اكتمل الصمت ، مرت 1.5-2 ساعة

لقد مرت 1.5-2 ساعة

ساعة ونصف - ساعتان ليست مؤشرا ، ننتظر 24 ساعة.
لن ترتفع خلال 5 أيام ، عندها سنبدأ في القلق.

ارتفع في مكان ما بمقدار 1-1.5 سم من الساعة 12 صباحًا ، وقمت بتقليبها في حوالي الساعة 18 وعلى الفور تقريبًا ارتفعت مرة أخرى ، حامضة ، تنبعث منها رائحة مثل التفاح بشكل ممتع ومبهج. تم وضع الجزء الذي أضافت إليه دقيق القمح على خبز Anadama ، على الرغم من أنه لم يجرؤ على التغيير بدون خميرة. لكنني لم أرغب في التخلص من الخميرة أيضًا.
وبأي نسبة تطعمها غدا؟ تناولت هذا الصباح 600 غرام من العجين المخمر ناقصًا 200 بالإضافة إلى 200 دقيق - 200 ماء ، أي 800 عجين مخمر إجمالي في الصباح. النصف مرة أخرى؟

ارتفع في مكان ما بمقدار 1-1.5 سم من الساعة 12 صباحًا ، وقمت بتقليبها في حوالي الساعة 18 وعلى الفور تقريبًا ارتفعت مرة أخرى ، حامضة ، تنبعث منها رائحة مثل التفاح بشكل ممتع ومبهج.

ها أنت ذا! كل شيء بخير! بحيث تكون جميلة و مضحك 3 أيام صحية لا تكفي لها. لكن خمسة فقط على حق. ثبت بالممارسة.

النصف مرة أخرى؟

سأقوم بتقطيعه إلى النصف. لكن الخيار لك.

يبدو أن العملية قد بدأت ، أمس في حوالي الساعة 11 مساءً ارتفعت بمقدار 3 سم ، وقد تجلى الفضولي ، لدي في وعاء زجاجي سعة 2 لتر. سأقطعها إلى نصفين وكم من الدقيق يجب أن أعطيها مقابل 400 جرام؟ 200 لا يكفي؟

.. ما مقدار الدقيق الذي تعطيه مقابل 400 جرام؟ 200 لا يكفي؟

200 هو ما تحتاجه!

بشكل عام ، غمرت المياه ما يسمى ب 2 مرات تقريبًا ، حسنًا ، 2/3 بالتأكيد. في المرة القادمة سآخذ برطمانًا ، وإلا فسيتمدد الوعاء لأعلى ويصعب تحديد مقدار زيادة الخميرة.
شكرا جزيلا لمساعدتك ودعمك.
في المساء سأضع عجينة الجاودار حسب وصفة أركا للتخمير في الثلاجة. الآن قررت صنع الفطائر https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0
لكن بسكويتات الوفل لا تُخبز على الإطلاق ، فالعجين كأنه سائل. كانت هشة فقط عندما كبرت ، واختلطت مع المكونات التي لا تريد أن تجعل العجين سائبًا ولزجًا. ما يجب فعله حيال ذلك؟ ربما قمت بسحبه مبكرًا ، هل كان لا يزال من الضروري انتظار النمو؟ إنه فقط أن وعاءي لم يسمح لي بذلك حقًا. كنت أخشى أن أهرب وأضع بعضًا منه على الفطائر.

السنة التحضيرية. سي. صنع الفطائر - يا لها من فرحة

[ميلادا]

ميلادا، على الفطائر أيضًا ، العجين سائل ولا يمكنك رؤيته فقاعات ، لكن الناتج عبارة عن بسكويتات الوفل المثقوبة الرائعة (يتم تنظيم القرمشة من خلال محتوى الدهون ، أي كلما سمنت العجين ، زادت هشاشة الوافل ، وإذا قمت باختيار النظام الغذائي ، فستحصل على المزيد الفطائر)

بالنسبة للخبز ، تأكد من أن العجين لا يتحول إلى سائل أكثر من اللازم ، لأن الطحين نفسه في غير موسمه يكون عالي الرطوبة. لا أعجن العجين بشدة أبدًا لأنني لا أحب الفتات الكثيفة جدًا ، لذلك تميل وصفاتي إلى الحصول على ماء أكثر من معظم الوصفات الأخرى. بالنسبة لـ HP ، هذا مناسب ، لكن بالنسبة للفرن ، تحتاج إلى إضافة الدقيق.
إذا كان لديك أي أسئلة ، فاكتب في سطر الموضوع أو في رسالة شخصية.
خبز سعيد!

[ميلادا]

ميلادابالنسبة للخبز ، تأكد من أن العجين ليس سائلاً للغاية ، لأن الدقيق نفسه في غير الموسم يكون عالي الرطوبة. لا أعجن العجين بشدة أبدًا لأنني لا أحب الفتات الكثيفة جدًا ، لذلك تميل وصفاتي إلى الحصول على ماء أكثر من معظم الوصفات الأخرى. بالنسبة لـ HP ، هذا مناسب ، لكن بالنسبة للفرن ، تحتاج إلى إضافة الدقيق.
إذا كان لديك أي أسئلة ، فاكتب في سطر الموضوع أو في رسالة شخصية.
خبز سعيد!

أنا فقط وضعته في الثلاجة. لا يبدو أن العجين سائل ، قمت بخلط 1.5 ملعقة كبيرة من الدقيق ، ولفت الدلو نفسه في فيلم. الآن تطاردني ثلاجتي - هناك 6 درجات مئوية. هل سيتجمد خبزي؟
غدًا في الساعة 7 سأخرجها وأذهب فورًا إلى HP للحصول على خالية من الغلوتين أو اتركها لمدة ساعتين ، هل ترتفع؟ الفرن سيكون xn. شكرا للمساعدة.

وضعته في الثلاجة في +13 ، لأنني كنت أخشى أن يموت ICD ...
+6 قليل جدا !!!
ربما أفضل على الشرفة؟

ها أنت ذا! كل شيء بخير! بحيث تكون جميلة و مضحك 3 أيام صحية لا تكفي لها. لكن خمسة فقط على حق. ثبت بالممارسة.

يبدو لي أنه سيكون من المفيد للمبتدئين أن يقرأوا عن 5 أيام محتملة في أول مشاركة. هل يمكنك إجراء تعديل؟ : girl_claping: الذعر ليس حقيقيا عندما لا ينمو ، وسيطرحون أسئلة أقل.

وضعته في الثلاجة في +13 ، لأنني كنت أخشى أن يموت ICD ...
+6 قليل جدا !!!
ربما أفضل على الشرفة؟

شكر. أخذته إلى الشرفة ، لكن ربما يكون الجو فاترًا قليلاً هناك حوالي 16-18 درجة مئوية.
اتضح أنني لا أستطيع حتى الاحتفاظ بالخميرة في الثلاجة؟

شكر. أخذته إلى الشرفة ، لكن ربما يكون الجو فاترًا قليلاً هناك حوالي 16-18 درجة مئوية.

لذلك إذا نمت العجين 2-2.5 مرة في الصباح ، فقم بالخبز في الصباح

اتضح أنني لا أستطيع حتى الاحتفاظ بالخميرة في الثلاجة؟

شراء العروض الخاصة مقياس حرارة للثلاجة وحدد درجة الحرارة المثلى مع المنظم ، وعلى الرفوف تي مختلفة
أعتقد أنك ستلتقط شيئًا
تبين أن قمتي هي الأكثر دفئًا ، هناك تقلبات تتراوح من 12 إلى 13 جرامًا ، ثم ما هو مطلوب

أذهب مع تقرير
لذلك ، أمضيت الليل على الشرفة ، في الساعة 7 صباحًا ، أضعها على مادة خالية من الغلوتين (لديّ حقًا ساعة واحدة فقط قبل الخبز) ، لذلك بعد إعادة ضبطها وإعادة تدقيقها على مادة خالية من الغلوتين ، تركتها لمدة 50 دقيقة باستخدام HP دافئ - أردت النوم
ثم ساعة و 30 دقيقة من الخبز و 2.5 ساعة في منشفة.
بدا لي أنه ربما يحتاج الخبز إلى مزيد من الوقت ، أو نسيت طعم الخبز الأسود ، أنه رطب إلى حد ما. الفتات تشبه إلى حد ما البلاستيسين إذا ضغطت عليها. لذلك يجب أن تكون أو أين أخطائي؟ لم أكن أتوقع حتى أنه في المرة الأولى التي سينجح فيها شيء ما ، فعلت ذلك بدون كمون وكانت الكزبرة قديمة بعض الشيء ، لذا فهي قليلة الرائحة ، لكن طعمها جيد
هل تحتاج إلى كمية أقل من الشعير لجعلها أقل مرارة؟ أضع 40 جرامًا.

الارتفاع 8 سم. بعد الشرفة ، بدا أنها لا تتسع إلا قليلاً جدًا ، وعند التسخين 1.7 + الخبز أدى إلى مرتين. يمكن رؤيته من الجانب بواسطة شريط الدقيق. هل أنا أتنقل بشكل صحيح أم أنه قطاع آخر؟




السنة التحضيرية. سي. تضاعفت الخميرة بحلول الصباح ، لكنها تفوح منها رائحة الأسيتون ، فتدخلت معها ، واختفت الرائحة كلها تقريبًا ، وأطعمتها ، وجاءت في غضون ساعتين - تضاعفت مرة أخرى ، لكن تخلصت منها بنفس الرائحة ، أم أن هناك طرقًا للإنعاش؟

[ميلادا]

ميلادا، في الصورة يبدو أن الفتات جيدة. هل برد الخبز تمامًا عند تقطيعه؟ بالنسبة إلى "البلاستيسين" من الفتات ، أتذكر في طفولتي استخدام هذه الخاصية بشكل مثالي ، وهي كرات منحوتة من خبز الجاودار لصيد الأسماك
على السطح يمكنك أن ترى أنه قد تحرك قليلاً. من الأفضل الاستغناء عن التدقيق الليلي ، لأنه من المستحيل تركه في البرد (12-13 جم).

الآن للخميرة. ألم تطعمها بعد الآن؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد يتراكم حمض الأسيتيك فيه من الجوع. الرائحة هي على الأرجح خل وليس أسيتون.
عندما تزداد الخميرة بعد الرضاعة بمقدار 2-2.5 مرة - تكون في ذروتها ، ثم يتم وضعها في العجين. وإذا بدأت في التساقط بعد النمو ، فيجب إطعامها مرة أخرى ، وإلا فإنها ستضعف من تراكم حمض الأسيتيك.
إذا تم تحمض الخميرة ، خذ 1 ملعقة كبيرة منها. ل. وتتغذى بنسب كبيرة ولا تدعها تموت من الجوع بعد الآن.

نعم ، أنت على حق - لقد قطعتها قليلاً دافئة. الآن كل شيء يطن. حسنًا ، مثل من متجر. أنا سعيد عندما كنت طفلاً. شكرًا جزيلاً لك على الوصفة وعلى مساعدتك ودعمك. أنا لا أتعب من شكر الجميع على مساعدتهم
ماذا كنت لأفعل من دونك؟
لقد أطعمت العجين المخمر دون انتظار لمدة 12 ساعة وبعد ساعتين تضاعفت مرة أخرى ورائحتها كريهة ، بعد الخلط كانت هناك رائحة بالكاد ملحوظة ورائحة مرة أخرى مثل التفاح الحامض. حركته للمرة الأخيرة ، لكنه يندفع لأعلى كل ساعتين. لماذا تطعمها في كل مرة؟
الآن سأضع الملعقة جانبًا ، لكن هل يمكن للآخرين غسل رؤوسهم؟ أم أنها سيئة بالفعل؟ أمي تعلم ألا تتخلص من أي شيء
غريب ، الآن أطعمها مرتين في كل وقت؟ في السابق ، من الرضاعة إلى الرضاعة ، قامت للتو ، ولكن الآن حدثت مثل هذه الرائحة المعجزة ...

بعد كل شيء ، كانت تتشكل وتنمو ... لكنها الآن شره
حاول تخزينه في الشرفة ، سيكون أبطأ في الغمغمة ، وقم بإعداد الثلاجة ، وإلا فسيتعين عليك الخبز دون انقطاع وإعطاء الخبز لأيد أمينة ... على الرغم من أنه من الجيد معالجته ، ولكن يمكنك الخبز بهدوء
من غير المحتمل أن تكون الخميرة قد تدهورت ، بل كانت حامضة. أضفه إلى كل ما توصلت إليه ، حتى كمقشر للجسم
أتمنى لك أفعال جديدة!
ويجب أن يبرد الخبز تمامًا! بعد كل شيء ، يستمر في النضوج في هذا الوقت

هكذا فعلت - أنت ببساطة رائعة.
الآن سأقوم بالنحت بالعجين المخمر. لكنني واجهت بالفعل الفشل الأول - حاولت خبز Anadama ، لكنني لم أحسب كمية العجين المخمر بشكل صحيح ، إذا لم أكن قد نضجت بعد ، لكن الخبز لم يرتفع على الإطلاق حتى مع 1 ملعقة صغيرة من الخميرة. العودة إلى الوصفة المجربة والمختبرة من المشرف.
هل يمكنك مساعدتي في اكتشاف ذلك؟

وصفة المسؤول:
دقيق القمح - 550 جرام
دقيق الذرة - 70 جرام
مصل اللبن الرائب - 150 مل. (أزلت الكفير ، ثم أضفت المزيد من الماء إلى 200 ، وربما أكثر ، لأنه في المرة الأولى التي انفجر فيها السقف)
بيض كبير - 2 قطعة
عسل - 60 مل.
زبدة - 30 جرام
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
الخميرة SAF- لحظة - 1.5 ملعقة شاي
أود أن آخذ 300 عجين مخمر (أو يمكن رفع كمية العجين المخمر إلى 400 هنا؟ ما هي النسبة التي يجب احتسابها؟ كيفية التنقل ، أليس هناك الكثير من العجين المخمر للوصفة؟) ، 400 دقيق و 50 ماء ، كل شيء آخر وفقًا للوصفة.
الحساب الصحيح؟ حسنًا ، التحكم في kolobok eu-no.

أنت فقط رائع ...

العودة إلى الوصفة المجربة والمختبرة من المشرف.
هل يمكنك مساعدتي في اكتشاف ذلك؟

مع هذا - مباشرة إلى المسؤول! إنها محترفة! علاوة على ذلك ، الخبز لها!
لقد قبلنا هنا أسئلة حول موضوع معين لطرحها على المؤلف في الموضوع نفسه!
لذا ، اركض إلى المسؤول!

و فيكي عبقري! لقد علمتني كل شيء!
فيكي ، هذا لك

شكر. ذهب المسؤول للبحث

وصفة المسؤول:
دقيق القمح - 550 جرام
دقيق الذرة - 70 جرام
مصل اللبن الرائب - 150 مل. (أزلت الكفير ، ثم أضفت المزيد من الماء إلى 200 ، وربما أكثر ، لأنه في المرة الأولى التي انفجر فيها السقف)
بيض كبير - 2 قطعة
عسل - 60 مل.
زبدة - 30 جرام
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
الخميرة SAF- لحظة - 1.5 ملعقة شاي
سوف آخذ 300 خميرة. أو كمية الخميرة يمكن أن تصل هنا إلى 400؟

من الأسهل التركيز على شيء واحد بكمية العجين المخمر - سواء كان دقيقًا أو سائلًا.
في هذه الوصفة ، سأستبدل كل مصل اللبن بسائل في العجين المخمر ، وهذا 150 جرام ، مما يعني أنه سيكون من الأنسب تناول 300 جرام من العجين المخمر (150 جرام ماء و 150 جرام دقيق) وطرح 150 جرام من الدقيق (القمح) في الوصفة وتحصل على 400 جرام من الدقيق ...
ولم يكتب شيء عن "50 ماء".
تعتمد كيفية حساب الخميرة على وقت فراغك. خميرة أكثر - نتيجة أسرع. الشيء الرئيسي هو عدم إدخال أكثر من نصف الدقيق من الوصفة عند الخلط مع العجين المخمر. يقولون إن ثلث الدقيق الموجود في الوصفة مثالي. لذلك نحن نركز على ثلث - نصف الدقيق من الوصفة. أقل ممكن ، لا يوجد المزيد.