خميرة "أبدية"

بالنسبة لي ، يعتبر القمح أيضًا أقل نشاطًا من الجاودار ، وليس فتحة الأنف ولا يرفع العجين بهذه السرعة. وعند إطعام نفسها ، فإنها لا تتضاعف بالسرعة. من المثير للاهتمام أيضًا ما يمكن أن يكون السبب (حبوب القمح الكاملة في البداية ، أطعمها بإضافة الدقيق الأبيض).

[هل أطعمها أمام الثلاجة أم لا؟]

حفظ! لدي سدادة إبداعية. أنا فقط بدأت العمل مع الخميرة. أنا ممل. لقد زرعت 100 ٪ من العجين المخمر والخبز مرتين بالفعل. قررت الاحتفاظ بقايا العجين المخمر في الثلاجة. بالأمس حصلت عليه من أجل الليل. في الصباح كنت أطعم ، وفي المساء بعد المضاعفة ، أخذت بعضًا منها للخبز ، وأترك ​​الملعقة مرة أخرى للتخزين. ثم السدادة. هل أطعمها أمام الثلاجة أم لا؟ أنا أتطلع حقًا إلى الاستماع! مطلوب إجابة عاجلة!

لا أطعم أمام الثلاجة. لكنني نفسي مبتدئ ، وسأستمع أيضًا إلى ما يقوله المحترفون

أنا لا أطعم أيضا.

بدأت امرأتي البيضاء تتصرف بشكل أفضل ، وربما أصبحت أقوى. هكذا تبدو اليوم. نشأ في 3 ساعات.

شكرا جزيلا لك على ردك!

أود أن أطعم ، لكن لدي مثل هذه الخميرة القوية ، فهي تنمو بسرعة فائقة

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa، أضع على الفور ملعقة من العجين المخمر في الثلاجة حتى الخبز التالي ، فقط أخبز عدة مرات في الأسبوع ، وعندما كانت المرة الأولى ...

أضع كل الخميرة في عجينة الخبز ، وسكب القليل من الماء في الأطباق وأجمع ما تبقى من الخميرة من الجدران. ثم أضيف الدقيق إلى كعكة سميكة ونقله إلى الأطباق حيث يتم تخزينه. بعد ساعة ، أضعها في الثلاجة حتى الاستخدام التالي.
لقد كتبنا بالفعل عن هذا أكثر من مرة.)))

أوه ، أخيرًا لديّ عجين مخمر جيد جدًا. اليوم خبزت عليها جديلة زبدة ، بدون أي خميرة ، فقط بالعجين المخمر. أنا سعيد جدا بالنتيجة.

[djemma]

djemmaيا له من جمال! ما هي وصفة الخبز؟

تم خلط 100 جرام من العجين المخمر مع 150 جرام من الحليب و 150 جرام من الدقيق. بعد 3 ساعات ، أضفت 2 بيضة ، 150 جرام سكر ، 90 جرام زبدة ، فانيلين ، قشر الليمون ، 400 جرام دقيق. عجن العجين وتركته لمدة ساعة ، وبعد ساعة قمت بالتسخين وتركته لمدة ساعتين ، ونسجته وتركته لينهض طوال الليل. اعتقدت أنه سيكون هناك القليل من الخميرة ، لكن كل شيء سار وعمل. الحقيقة طويلة - 13 ساعة ، إما بسبب الخبز أو بسبب كمية الخميرة. نتيجة لذلك ، هناك قوام حامض طفيف ، لكنه يشبه إلى حد بعيد القليل من عصير الليمون ، وهو حلو ولذيذ للغاية.

الفتيات ، يجب عليك إطعام ثقافة البادئ قبل الثلاجة! وإلا فإنه سوف يفسد. وتحتاج إلى الاحتفاظ بالدفء لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل قبل إرسالها إلى الثلاجة

لا أضعه في الثلاجة لأكثر من 3-4 أيام ، وخلال هذا الوقت لا يتغير شيء.

لذا فقد قصدوا الخميرة المنعشة ، التي يذهب جزء منها إلى العمل ، والباقي إلى الثلاجة. اتضح أنك بحاجة إلى إطعام مرة ثانية؟

لذا فقد قصدوا الخميرة المنعشة ، التي يذهب جزء منها إلى العمل ، والباقي إلى الثلاجة. اتضح أنك بحاجة إلى إطعام مرة ثانية؟

حق تماما. لم أنتظر الجواب وأضعه في الثلاجة دون إطعامه. برغم من!!!!!!!!!!!!! لماذا لا تطعم؟ أخرجت المبدئ. حوالي 50 جرام حصلت عليه في المساء. في الصباح أطعمت 50 + 50. بعد حوالي ساعة أو ساعتين بعد ارتفاع 20 ، أو حتى ثلاث مرات ، أخذت جزءًا من العجين ، وأرسل جزءًا (مرة أخرى 50 جرامًا) إلى الثلاجة. أعلم أنه سيتم تخزينه لمدة 3-4 أيام كحد أقصى

لقد كتبنا بالفعل عن هذا أكثر من مرة.)))

إنه لأمر جيد جدًا أن تكون لديك خبرة بالفعل. لكن عند دراسة منتصف الموضوع ، أرى أن أسئلتك لم تكن أصلية أيضًا ... لكن أولئك الذين هم حقًا يجيبون على نفس الأسئلة تقريبًا على كل ورقة تقريبًا دون أي ابتسامة وتهيج. شكرا لهم

ها هي السلسلة الثانية من الضفائر. لقد قمت بزيادة الخميرة ، ووضعت 200 جرام وتم تقليل التخمير إلى 7.30 ساعة.والنتيجة أفضل.

تريد الفتيات مشاركة الفرح. لقد أتقنت عجين الجاودار المخمر. لكن الأهم من ذلك أنني حصلت على القمح! ها هو أول خبز باغيت لي مخمر القمح! أعتقد أنه تفوح منه رائحة مثل الطفل! لكن الغزاة لم يغفو ، وبينما استدرت بعيدًا عن الكاميرا تمكنوا من ترك أسنانهم!



ها هو فاتح قانع!

حسن! ماذا عن الوصفة؟

tumanofaaaa ، مجرد وسيم! كم ساعة كان الشراب؟

الفتيات ، إتقان عجين الجاودار. لم أقرأ الموضوع كاملاً بعد ، ولكن هذا السؤال: كيف أفهم محتوى الرطوبة 100٪ في الخميرة ؟! أو أرسل إلى مكان القراءة. شكر

هذا عندما تكون كمية الماء والدقيق هي نفسها ، على سبيل المثال ، 150 جرام من الماء و 150 جرام من الدقيق

[كفاشنينا]

كفاشنيناأي اتضح أن لدي عجين مخمر ، قبل خبز الخبز ، أصنع نوعًا من العجين ، وأخلط جزءًا من العجين المخمر بالدقيق والماء واتركه لمدة 8 ساعات للتخمير وهذه العجين تنتج بالفعل عجينًا مخمرًا بنسبة 100 ٪ رطوبة ، بالنظر إلى الماء و دقيق أنا أضيفه خطأً بكميات متساوية. وبالتالي؟!

نعم

حسن! ماذا عن الوصفة؟

كم ساعة كان الشراب؟

يا فتيات ، شكرا جزيلا لك!
والأهم من ذلك ، شكرا لكل من أعطى في المؤخرة دفعت لصنع الخميرة ، وتعليمها ودعمها! فيكا ، ناتا !!!!! شكرا جزيلا.
لكنني لن أخبرك بالوصفة. ليس لدي أي خير معهم. كيف أبدأ في القيام بذلك وفقًا للوصفة - لا يعمل. ألقي نظرة على العجين والخبز. وبالعين. يتمركز هذه ... كنت دائماً أخبزها بالخميرة والعجين البارد. منذ أن كنت أخبز باستمرار ، لقد أتقنتها بالفعل. الآن أنا أخبز مع العجين المخمر. شكرا على الوصفة Manechka. يجب أن نذهب إلى الثناء.

[tumanofaaaa]

إنه لأمر جيد جدًا أن تكون لديك خبرة بالفعل. لكن عند دراسة منتصف الموضوع ، أرى أن أسئلتك لم تكن أصلية أيضًا ... لكن أولئك الذين هم حقًا يجيبون على نفس الأسئلة تقريبًا على كل ورقة تقريبًا دون أي ابتسامة وتهيج. شكرا لهم

tumanofaaaa، وأنا لست من ذوي الخبرة على الإطلاق ، على الرغم من أنني أعمل بالفعل على الخبز على العجين المخمر لهذا العام 2. الأمر يتعلق فقط بأن أسئلة النمو والنسب وغيرها من التفاصيل الدقيقة لزراعة العجين المخمر أفضل من المحترفين أركا، لن يجيب أحد. التي هي ضخمة ، شكرا. : روز: ولم يكن لدي أي أثر للابتسامة والتهيج. لقد كتبت أيضًا كيف أفعل ذلك شخصيًا.

[djemma]

djemma، بهجة،
كنت أرغب في قرصة قطعة

الفتيات ، مرة أخرى حول الرضاعة أمام الثلاجة.
لا تكن ساديًا ، ولا تخلق متطرفًا حيث لا تكون هناك حاجة إليه.
قم بتغذية المزرعة البادئة قبل وضعها في الثلاجة. حقيقة أنك قمت بتحديث العجين المخمر قبل الخبز ، ثم وضع بعضًا منه موضع التنفيذ ، ووضع الباقي في البرد للتخزين - لا يعمل! فكر جيدًا: ما العجين المخمر الذي ترسله إلى العجين جيدًا وللتخزين؟ الجواب الصحيح: خميرة ممتلئة بالفعل وتبدأ في الحلم بجزء جديد ، أي أنها جائعة في خمس دقائق. ولا تعطها شيئًا "على الطريق". الخلافات ("وخميري ليس كذلك ، إنه ينتظر الترام ، لا يفسد" ، إلخ) ليست ذات صلة هنا. إذا كنت تريد أن تهتم بمضيفي العجين المخمر - علفك ، فسيكون العجين المخمر أسهل في تحمل الإجهاد البارد ؛ خلاف ذلك - الاستمرار في تعذيب الحيوان البريء ببطء.
هذا كل شيء ، سأغلق المناقشة حول هذا الموضوع. لا أرى أي سبب لأكرر نفسي على نفس الصفحة للمرة الثالثة. آمل حقًا أن يسود الفطرة السليمة.
أعانق الجميع وأتمنى لكم الخبز العطري الخصب!

لا تكن ساديًا ، ولا تخلق متطرفًا حيث لا تكون هناك حاجة إليه.

لا لا لا ، أنا حقًا أحب حيواني الصغير وسأطعمه!

أنت تأنيبني ، أنا أبيض جيد ورقيق

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaلذا ستجيب ، كم ساعة تناولت وجبة الخبز؟

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaلذا ستجيب ، كم ساعة تناولت وجبة الخبز؟

أجبته ولكن بغباء. لا اعرف. لقد أعددت العجين المخمر وصنعت معه عجينة بدون خميرة. المكونات مشابهة للوصفة ، لكنها تبدو مثل كعكة. وصل العجين إلى الضعف. ثم شكلت الرغيف الفرنسي وتركته على المصحح مرة أخرى حتى تضاعف. بصراحة ، لم أقم بتوقيت ذلك. لدي قطع غير ناجح في الصورة (السكاكين حادة) ، لذا يبدو وكأنه ذيل من الأسفل ، لأنني لم أقطعه حتى النهاية. لكن فتات الرائحة والذوق لا يضاهى!

شكر.

[أركا]

أركاشكرا على العلم. وكم يجب أن تعطي في الطريق؟ واحد لواحد مرة أخرى ؟! ... لقد شعرت بالضيق ، وهو ينمو بشكل كبير ، والآن ستزيد الكمية مرتين أكثر ((ليس لدي وقت للتجفيف ...

وفي اللحاق بالركب - ثم انتظر الزيادة أمام الثلاجة ؟.

لماذا تحتاج إلى تخزين الكثير إذا كان يسبب لك الإزعاج؟ اترك ثقافة البادئ للتخزين بما لا يزيد عن 10 جم ، أي فقط من جوانب وأسفل الأطباق التي أطعمتها بها قبل العجن. غسلوها عن الجدران بالماء ، وأضافوا الدقيق ، وتركوها دافئة لمدة ساعة لتبدأ ، ثم في الثلاجة. نبحث عن مكان في الثلاجة بدرجة حرارة لا تقل عن 11 درجة.

في البداية ، فعلت الكثير ، لكن من المؤسف التخلص منه :)

استخدمه في المرة القادمة كعجينة وهذا كل شيء ، فقط اتركه قليلاً للاستمرار

لدي 5 علب من الجاودار و 5 قمح بأحجام مختلفة .... هناك دائمًا 3 أنواع من الخبز ، البسكويت. وقد سئمت الأسرة بالفعل من تناول الفطائر / الفطائر المخمرة. .. لذلك أنا جاف :)))

Nastasya ، لا يمكنك إطعام هذا القدر. أعطه للطيور. اترك لنفسك قدر ما هو مناسب للتخزين والاستمتاع بالخبز دون زيادة الحجم. وتحتاج إلى تجفيف العجين المخمر عالي الجودة في أوج عطائه.

قل لي ، ما هو الأسهل في ترك خميرة الجاودار "الأبدية" أو "نصف المصنعة"؟
وأيضاً مهتمة أي دقيق يبدأ هذا الجاودار أو دقيق القمح؟ هل يهم؟ (عذرًا ، ربما تمت تغطية هذه الأسئلة بالفعل ، لكن 110 صفحة من الموضوع)

[ألبينا]

ألبينا، هو نفسه. من الأسهل بالنسبة لي أن أبدأ منتجًا شبه نهائي ، وبعد ذلك ، عندما يتبقى القليل منه وأحتاج إلى إطعامه ، أبدأ في إطعامه كمنتج أبدي. نتيجة لذلك - أخرج بشكل أسرع وأقل حركات جسدية ، ثم أحصل على ثقافة بداية مستقرة وعنيدة للغاية. لكن! انت صاحب القرار. هذا لا يعني أنني أفعل ذلك بشكل صحيح. أنا أفعل ذلك على أنه مناسب لي.
ومن الأفضل البدء بدقيق الجاودار. حتى خميرة القمح أسهل في البدء بأخذ الجاودار لأول مرة ، ومن التغذية الثانية ابدأ بإدخال القمح. إذا كان هذا بالطبع ، فإننا نتحدث عن الأبدية.

ألبينا ، نفس الشيء. من الأسهل بالنسبة لي أن أبدأ منتجًا شبه نهائي ، وبعد ذلك ، عندما يتبقى القليل منه وأحتاج إلى إطعامه ، أبدأ في إطعامه كمنتج أبدي. نتيجة لذلك - أخرج بشكل أسرع وأقل حركات جسدية ، ثم أحصل على ثقافة بداية مستقرة وعنيدة للغاية. لكن! انت صاحب القرار. هذا لا يعني أنني أفعل ذلك بشكل صحيح. أنا أفعل ذلك على أنه مناسب لي.
ومن الأفضل البدء بدقيق الجاودار. حتى خميرة القمح أسهل في البدء بأخذ الجاودار لأول مرة ، ومن التغذية الثانية ابدأ بإدخال القمح. إذا كان هذا بالطبع ، فإننا نتحدث عن الأبدية.

أنا أتفق تماما. لدي أيضًا اثنان وأستخدم باستمرار الجهاز الذي يكلف وقتًا أطول. لذلك فهي أكثر ملاءمة وهناك فائض أقل. البنات والأمس غسلت رأسي بخميرة الجاودار (الفائض). الشعر قصة خرافية. آسف إن لم يكن في الموضوع. ثم سأذهب إلى العنوان وأبلغ مرة أخرى!

يا فتيات ، أريد أن أمتعك مرة أخرى

لقد حصلت للتو على مثل هذا أحمر الشفاه الآن! يرسل قبلة للجميع! )

الفتيات ، لقد عدت إلى القديم كم مرة حاولت ، كل ذلك دون جدوى. الآن أضعها مرة أخرى. لن أتقن 110 صفحة بالفعل. من فضلك قل لي ما إذا كان (عون الله) لا يزال يعمل في اليوم الثالث ، أحتاج إلى تناوله بالكامل (وهذا ليس أكثر ولا أقل من 600 جرام ، 300 ماء + 300 طحين) ، قسمه إلى النصف ، نصفه في خبز ، والباقي بدون إطعامه في الثلاجة ؟ أو كيف؟ وتخزين 300 جرام المتبقية؟

[كارا]

كارا، أمام الثلاجة تحتاج إلى إطعامه.

بدأت مؤخرًا في الخبز مع الخميرة ، ولا أريد أي خبز آخر. من تجربتي الخاصة كنت مقتنعًا بأن الفتيات على حق ، فأنت بحاجة إلى تخزين القليل بشكل مهم ، أترك 10 جرام ، وأضيف 10 جرام من الماء ، وأضرب بشوكة ، وأضيف 10 جرامًا من الدقيق ، وحركه لمدة ساعة على الطاولة ، ثم في الثلاجة ، وإلا يمكنك الغرق فيه ، حتى لو كنت تخبز الفطائر ، الفطائر ، كل شيء سيصبح مملاً. في البداية ، احتفظت به بشكل عام على النافذة ، وكان دائمًا نشطًا ، لكن لإطعامه 1-2 مرات في اليوم ، أين هو كثيرًا؟ الوصفة المفضلة للخبز اليومي غير المزعج من Chuchelka: https: //Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
دائما ناجح ، أنا لا أغير الوصفة.

من فضلك قل لي سبب فشلي. لقد صنعت عجينًا مخمرًا ، مع التركيز بشكل صارم على الوصف الوارد في الصفحة 1. كل شيء يعمل كما لو كان من خلال الملاحظات. أخيرًا ، قررت أن أخبز الخبز. لقد صنعت عجينًا من العجين المخمر - لقد ارتفعت جيدًا ، حتى أن الدخالة أعلى. قررت أن أخبز في صانع الخبز.تمت إضافة باقي مكونات خبز القمح والجاودار ، بما في ذلك بعض الخميرة. وعندما حان وقت الإثبات ، اتضح أن العجين لم يرتفع ، حسنًا ، لا جرام. أخذت قطعة لفحصها وقليها ، وبقيت مسطحة. حسنًا ، ماذا أفعل ، كان علي أن أضيف الخميرة. ارتفع الخبز تمامًا ، ومع ذلك ، كانت هناك غرابة أخرى - عندما بدأ الخبز ، لم يرتفع مرة أخرى .. ولم يكن خبزًا سيئًا ، لم يكن لدي مثل هذا الخبز السيئ ، حسنًا ، باستثناء بضع إخفاقات في بداية "مسيرتي" (أنا فقط أخبز بدقة وفقًا لـ وصفات واختيار الخميرة بعناية)
ملاحظة. لقد نسيت - هذا شيء غريب آخر - لا يوجد طعم حامض في الخبز على الإطلاق ، على الرغم من أن الخميرة كانت حامضة بالطبع ..

فاسيا ، لينوشكا ، شكرًا لك على ردك السريع.

يمكن أن يكون هناك العديد من الأسباب للفشل أثناء التدقيق: درجة حرارة عالية جدًا أو منخفضة جدًا (على النحو الأمثل 28 درجة) ، بسبب ضعف الدقيق ، لم يكن هناك وقت كافٍ للتدقيق (1.5-2 ساعة) ، مملح (الملح يثبط عمل الخميرة) ، العجين سميك جدًا ، الماء كان بارد ، هز الخميرة (لا تحب الخبز أن يهتز بعد تدقيقه) ، تعجن العجينة لفترة طويلة أو ، على العكس ، القليل جدًا ، مرة أخرى حاول أن تعطي العجين قسطًا من الراحة - ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة طوال الليل (بطبيعة الحال ليس في الثلاجة) ، انظر فقط حتى لا تنتهي العجينة ، ثم أخرجها وضعها في المصحح ، يجب أن يساعد ، البرودة لها تأثير جيد عليها.
عادةً ما أفعل ذلك فقط على الخميرة بدون خميرة (لماذا هناك حاجة إليها؟ إذا كانت الخميرة قوية بالفعل).

KvashninaEA ، شكرا جزيلا لك! حقيقة الأمر هي أنني كنت أقوم بالخبز في صانع الخبز لفترة طويلة وحتى في الفرن ولم أستطع ارتكاب أي أخطاء جسيمة (حسنًا ، على الأرجح)))). الشيء الوحيد الذي أربكني هو أنك كتبت أنك إذا رجت الخميرة فإنها لا تحبها .. ولكن كيف ذلك ؟؟ بعد كل شيء ، يتم تداخل العجين المخمر في الخبز ، في العجين ، بمعنى .. ومثلما يهزونه)))
أو ربما إذا كانت الخميرة صغيرة فمن الضروري أن تنضج العجينة لمدة 8 ساعات على الأقل ؟؟؟

إنهم أحياء ولا يحبون العجين المخمر والعجين: للتدخل بملعقة معدنية (يحتاجون إلى ملعقة خشبية) ، بحيث تكون الأطباق زجاجية أو بلاستيكية ، حتى لا تهزهم ، لكن يخلطون بعناية في الدقيق والماء ، لا أعرف ما إذا كان هناك شيء سيتغير كثيرًا إذا كان هذا عدم الامتثال لكل شيء ، لكني أحاول فقط عدم الانتهاك.
ملاحظة: بعد كل شيء ، بعض الناس يتحدثون معهم وحتى يقرؤون الصلوات (أنا حقًا لا أنتمي إليهم ، لكن الخبز الذي اشتريته في ألكسندر نيفسكي لافرا مذاقه أفضل من المخابز الخاصة)
8 ساعات للتفكيك أكثر من اللازم ، إذا لم يرتفع خلال ساعتين ، فإن شيئًا ما يقتل البكتيريا ولن يرتفع