خميرة "أبدية"

... النسب حسب اوصاف 100 دقيق و 100 ماء. بعد اليوم الأول ، توجد فقاعات صغيرة في جميع البرطمانات. أتغذى في اليوم الثاني نفس الفقاعات الصغيرة ، فقط هناك المزيد منها) في اليوم الثالث هناك في الجرار حيث كانت الخميرة أرق - يحدث التقشير (الماء في الأعلى) .. ولا فقاعات

النسب التي لديك 100 طحين و 100 ماء - هل هي 100 جرام أم مل؟ من المحتمل جدًا أنه تم قياسه بالمل. لا ينبغي توقع فقاعات أو نمو من مثل هذا السائل. اجعلها أكثر سمكا - بالتأكيد!

مثل وصفة طبية. 100 جرام دقيق + 100 مل ماء. تخمرت الخميرة في صباح اليوم التالي (أقل من يوم). يضاف 100 غ دقيق + 100 مل ماء. بعد بضع ساعات ، تخمرت بشدة ، ثم سقطت. ولا شيء آخر يحدث. أضفت في الصباح آخر حصة من الدقيق والماء. لا شيئ. ربما أخطأت؟ أخبرني - متى يمكنك القول بشكل لا لبس فيه أن كل شيء موجود بالفعل والبدء من جديد؟

غالبًا ما تكون المرحلة الأولى من التخمير هي الأكثر عنفًا ، والثانية هادئة وقد يبدو أنها بلا حراك تمامًا. في المرحلة الثالثة ، يبدأ النمو. إذا لم يكن هناك نمو في اليوم الخامس ، أعطها القليل من الدقيق أثناء الرضاعة. 10-15 بالمائة.
يمكن القول بشكل لا لبس فيه أن "كل شيء ضاع ، أيها الرئيس ، كل شيء ضاع" (ج) ليس قبل سبعة أيام كاملة.
ملاحظة لفترة طويلة ، لم يأخذ أحد هذه الخميرة في ثلاثة أيام. خمسة على الأقل.

النسب التي لديك 100 طحين و 100 ماء - هل هي 100 جرام أم مل؟ من المحتمل جدًا أنه تم قياسه بالمل. لا ينبغي توقع فقاعات أو نمو من مثل هذا السائل. اجعلها أكثر سمكا - بالتأكيد!

أعطت 100 غرام من الدقيق و 100 مل من الماء. اتضح أنها ليست سائلة ، بل سميكة إلى حد ما.

يمكن القول بشكل لا لبس فيه أن "كل شيء ضاع ، أيها الرئيس ، كل شيء ضاع" (ج) ليس قبل سبعة أيام كاملة.
ملاحظة لفترة طويلة ، لم يأخذ أحد هذه الخميرة في ثلاثة أيام. خمسة على الأقل.

شكر! هدأت!

يوم جيد! حاولت صنع العجين المخمر. مثل وصفة طبية. 100 جرام دقيق + 100 مل ماء. الخميرة المخمرة في صباح اليوم التالي (أقل من يوم). يضاف 100 غ دقيق + 100 مل ماء. بعد بضع ساعات ، تخمرت بشدة ، ثم سقطت. ولا شيء آخر يحدث. أضفت في الصباح آخر حصة من الدقيق والماء. لا شيئ. ربما أخطأت؟ أخبرني - متى يمكنك القول بشكل لا لبس فيه أن كل شيء موجود بالفعل والبدء من جديد؟

ربما تحاول أنت أيضًا وضعها في الثلاجة ، وستغير رأيها مثل بلدي. بدأ كل شيء بالنسبة لي بنفس الطريقة بالنسبة لك. على الرغم من أنني بالطبع مستشار

نمت الخميرة في النهاية. من يعرف ما إذا كانت جاهزة؟ وهل يكفي أنها تضاعفت أم أن هناك علامات أخرى؟ كيف لا تفوت لحظة الاستعداد؟ أنا فقط لم أرَ الخميرة أبدًا ، لذلك بالكاد أستطيع أن أتخيل ما أنموه. شكرا مقدما للحصول على مشورة.

إذا ارتفعت خميرتك (فقاقيع) مرتين بعد ثلاثة أيام ، فلا تتردد في طهي الخبز. من الأفضل فقط إضافة القليل من الخميرة لشبكة الأمان. وبعد ذلك ستفهم بالفعل ما هو قادر وستخبز الخبز بدون خميرة. حظا سعيدا!

شكر!

مساء الخير جميعا!

بعد الفشل الأول مع البصل المخمر ، قررت أن أذهب إلى الأبد (تم ضبطه بالفعل)! أقرأ ، أقرأ ، أستوعب ، لكن حتى الآن لا أستطيع أن أجد إجابة لسؤال مهم للغاية بالنسبة لي. وأود التشاور معك.
الحقيقة هي أنني أعود إلى المنزل الساعة 19:00. إذا كنت تخبز خبز العجين المخمر في أحد أيام الأسبوع ، وتخزنه في نفس الوقت في الثلاجة ، فكيف يمكنك تحضير الخبز؟
خيارات:
1. عد إلى المنزل ، أخرج الخميرة ، أطعم. أنا أنتظر أن يرتفع مرتين ، وسوف ينجح (السؤال هنا ، ما هو الوقت الذي يمكن أن يحدث هذا). بعد ذلك ، أحضر بعض الخبز وأضعه في التدقيق ليلًا (في HP) وعلى المؤقت حتى يتم خبز الخبز بالفعل بحلول الصباح (بالمناسبة ، أستيقظ في الساعة 8 صباحًا). ولكن هنا قد تفرط العجين في الأكسدة.
2.نفس الشيء ، لكن ضعي العجينة في الثلاجة ليلاً ، استيقظي في الصباح واخبزيها أثناء ذهابي إلى العمل.

ربما هناك بعض الخيارات الأخرى؟ شارك!

ربما هناك بعض الخيارات الأخرى؟ شارك!

بالطبع هناك. وسأستطيع أن أعرض عليك زوجين. دعنا نكبرها ، ثم نطعمها لبضعة أيام حتى تصبح أقوى وسنختار النسب لإطعامها ، بدءًا من جدول عملك. يمكنك إخراجها من الثلاجة في المساء ، وإطعامها لإيقاظها (عادة ما تنام في البرد) ، وإطعامها مرة أخرى في الصباح ، ولكن بنسب تصل إلى الساعة 19 صباحًا ، كانت جاهزة للذهاب إلى العجين. أعتقد أننا سنكتشف الرقم عن طريق المحاكمة. وأيضًا ، يمكنك الاحتفاظ بها بدون ثلاجة وإطعامها في الصباح والمساء عن طريق تناول 5-10 جرام من البادئ و 50-100 جرام من العلف. ... إذا كنت لا تمانع في المعاناة.
الآن الشيء الرئيسي ، كما أفهمه ، هو النمو. وبالفعل "التورط في المعركة" وليس بعيدًا عن النصر.

مساء الخير أيها الرفاق! أصنع خميرة مرة واحدة. بعد ظهر أمس ، عجن وغادرت ، وغطيت الوعاء برقائق معدنية بفتحات. اكتشفت في الصباح أن الكتلة قد زادت بمقدار 2-3 مرات وتقريباً لا تتناسب. لقد زرعته في جرة وأطعمته حسب الوصفة ، لم ينته اليوم بعد ، لكنه نما بالفعل 3 مرات ، كل الفقاعات.
في الواقع لدي سؤال - ماذا أفعل؟ لتقسيمها وتخبزها اليوم أو مرة أخرى لأخذ المزيد من الحاويات وانتظر انتهاء الصلاحية لمدة 3 أيام؟
شكرا سلفا لاجاباتك.

ملاحظة: ربما ما زلت بحاجة إلى التوضيح ، سأخبز الجاودار ، الخبز الخالي من الخميرة.
إذا قام أحدهم بدس أنفي في إشارة إلى مثل هذه الوصفات ، فسأكون ممتنًا للغاية ، لأنني لم أتمكن بعد من إتقان المنتدى بأكمله.

بالطبع هناك.

فيكا ، شكرًا جزيلاً لك على اهتمامك ورغبتك في المساعدة!
أعجبني خيارك الأول! الآن الأمر متروك لك لتنمية ثقافة بداية جيدة!
لن يكون من المناسب إبقائها دافئة ، لأننا نأكل القليل جدًا من الخبز (يوجد اثنان منا حاليًا) ، رغم أننا نأكل كل يوم. القوائم تكفي لمدة أسبوع تقريبًا. لذلك سيكون من الضروري اختيار الخيار الأفضل لثقافة البادئ عند تخزينها في الثلاجة ويكون هناك خبز صحي))

كانت الخميرة واقفة منذ يوم ، حتى أن شيئًا ما بدأ يتخمر هناك. سيكون من الممتع تربية حيوانك الصغير

في الواقع لدي سؤال - ماذا أفعل؟ لتقسيمها وتخبزها اليوم أو مرة أخرى لأخذ المزيد من الحاويات وانتظر انتهاء الصلاحية لمدة 3 أيام؟

ما يصل إلى 3 أيام - هذه ليست عجينة مخمرة ، لا تزال العمليات النهائية مستمرة فيها. بعد التخمير القوي في اليوم الأول ، يبدأ تعايش LAB مع الخميرة "البرية" في الظهور. سيخبرك النمو السريع الجديد لثقافة البداية حول الوصول إلى التكافؤ في اليوم الثالث أو بعد ذلك (كم أنت محظوظ).

شكرا جزيلا مرة واحدة مثيرة دائما)))

مساء الخير جميعا!
لذا ، خميرتي هي اليوم الثاني. وشيء غريب يحدث لها! كم قرأت من قبل عن تربية الثقافات البادئة ، لم أر أبدًا شيئًا مثلها (أو ربما هذا هو شكل الالتفاف؟)

يرتفع ، ويغطى بالفقاعات ، مثل كل شيء على ما يرام:


لكن على قمة zkavask توجد قبعة مصنوعة من طبقة جافة:


وهي كثيفة جدًا ، لذا رفعتها بشوكة:


العجين المخمر على دقيق الجاودار المقشر. أنا لا أقوم بتربيتها بالجرام ، لأن 100 إلى 100 لن أخلط العجين. أحضر إلى قوام القشدة الحامضة السميكة. أغطيها بمنشفة وأضعها في مكان دافئ.
أظن أن الهواء جاف جدًا ، لأنه حتى عند خبز الخبز ، لا أبلغ عن الكثير من الدقيق (من المطلوب وفقًا للوصفة). لا أعرف ما إذا كان الأمر على ما يرام. الآن رائحة الخميرة حامضة ، حتى أنها تنبعث منها الخل. أطعمته مرة ثانية ، أنتظر يومًا آخر

لتجنب التقشر ، قم بشد عنق البرطمان بغشاء ملتصق وخز العديد من الثقوب باستخدام عود أسنان.
يجب إزالة القشرة ، وإلا فإنها ستتداخل مع وصول الهواء

لتجنب التقشر ، قم بشد عنق البرطمان بغشاء ملتصق وخز العديد من الثقوب باستخدام عود أسنان.
يجب إزالة القشرة ، وإلا فإنها ستتداخل مع وصول الهواء

شكرا لك فعلت.
أزلت القشرة ، أعلم أنهم بحاجة إلى التنفس)

أوه ، ساعدني من فضلك. لقد صنعت العجين المخمر منذ 4 أيام. كل شيء كما ينبغي أن يكون. رائحتها مثل النبيذ. طعمها لاذع. الاتساق مثل القشدة الحامضة.لقد قمت بالفعل بخبز الخبز مرتين منه ، ولم يرتفع شيء ، ولم يتم خبزه ، وفي المرة الأولى تذوق الخبز في حالة سكر. في المرة الأولى أخذت 300 مزرعة للمبتدئين وقمت بتصحيح الوصفة.
في المرة الثانية التي تناولت فيها 100 غرام من البادئ + 100 دقيق + 100 ماء ، وضعت كل شيء في الحرارة ، وارتفعت بنسبة 30 ٪ فقط بعد 4 ساعات ، ثم الفرامل. قمت بخلط الكتلة ، ووضعت 100 جرام جانبًا في الثلاجة للمستقبل ، وقمت بتشغيل 200 جرام.
200 جرام بادئ + 300 شموك + 80 جرام زيت + مصرف ماء 120 مل + 40 جرام عسل. وحجرة كاملة من الزبيب.
أضع كل شيء على نظام غذائي بالزبيب في HP (لدي باناسونيك 51) باختصار ، بعد 5 ساعات رائحتها !!!!! لكن نوعًا من الرعب والرعب. لم أستيقظ ، لم أخبز. خيبة أمل واحدة. مساعدة ، ما الخطأ الذي أفعله؟

200 جرام بادئ + 300 شموك + 80 جرام زيت + مصرف ماء 120 مل + 40 جرام عسل. وحجرة كاملة من الزبيب.

يوجد الكثير من الزيت والعجين ثقيل بالنسبة للعجين المخمر الصغير - وهذا أمر مفهوم. لكن! لديك عسل جيد جدا! قام بترتيب تطهير خميرتك حتى لا تنجو بكتيريا واحدة. على الأرجح كان شيئًا كهذا.

قبل شهر ، بعد أن قرأت الموضوع بأكمله من الغلاف إلى الغلاف ، قررت أن أزرع الخميرة. كانت تزرع الجاودار بإضافة الشعير ، ثم تفرط في إطعامه في القمح. بدا أن القمح لم يكن حامضًا بدرجة كافية وبدأت في إطعامه مرة أخرى نصفين بالحبوب الكاملة. الخبز لذيذ جدا !!! لكن مرة أخرى ، أجلس لقراءة موضوعات عن الخميرة ، تسلل شك إلى روحي ، وما نوع البكتيريا التي تنمو هناك؟ لن اسمم عائلتي ؟؟؟

نعم ، تذكرت ، ما زلت مهتمًا بهذه اللحظة. أستخدم العجين المخمر الذي ينمو في الثلاجة لخبز الخبز. أقيس قدر ما يلزم في العجين. أطعم بقية العجين المخمر وأعيده إلى الثلاجة حتى موعد الخبز التالي. هل أفعل الشيء الصحيح وهل يمكنني فعله؟ أم أنه لا يزال من الضروري تحديث القليل من الخميرة وخبز الخبز من هذا؟

نعم ، تذكرت ، ما زلت مهتمًا بهذه اللحظة. أستخدم العجين المخمر الذي ينمو في الثلاجة لخبز الخبز. أقيس قدر ما يلزم في العجين. أطعم بقية العجين المخمر وأعيده إلى الثلاجة حتى موعد الخبز التالي. هل أفعل الشيء الصحيح وهل يمكنني فعله؟ أم أنه لا يزال من الضروري تحديث القليل من الخميرة وخبز الخبز من هذا؟

سامحني ، لكنك بالطبع لا تفعل الشيء الصحيح. إذا كنت تأخذ ثقافة بداية من الثلاجة ، فأنت بحاجة أولاً إلى تنشيطها: على سبيل المثال ، خذ 50 جرامًا. العجين المخمر من الثلاجة ، أضف 25 جم. ماء 40 درجة مئوية و 25 غرام. دقيق ، يحرك جيدا ويترك لمدة 8-12 ساعة عند 26 درجة مئوية ، والنتيجة هي 100 جرام. مزارع البادئ ذات الرطوبة 100٪ في ذروتها. علاوة على ذلك ، انطلاقًا من وصفة الخبز التي ستخبزها ، قم بإعداد الخميرة ، على سبيل المثال ، تخبز خبز الجاودار وتحتاج إلى 210 غرام. الخميرة ، يجب عليك المضي قدما على النحو التالي ؛ خذ 60 جرام. العجين المخمر النشط ، إضافة
60 غرام يحرك الماء الدافئ ويضاف 90 جم. دقيق ، يحرك جيدًا ويترك لمدة 4-5 ساعات عند 29-30 درجة مئوية ، والآن يمكنك استخدام هذه الخميرة.
والأفضل من ذلك ، قبل إزالة كمية معينة من البادئ ، قم بتنشيط ثقافة البادئ من الثلاجة مرتين على الأقل ، ولكن فقط ضع في الاعتبار نسب جزء واحد من ثقافة البادئ ونصف من الماء والدقيق لكل منهما.

حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك.

مرحبا! خذ إبريق شاي آخر. لقد وضعت عجين القمح المخمر لأول مرة ، لقد نجح الأمر ، لكنني استخدمته بشكل خاطئ. في اليوم الخامس بعد 20 ساعة من آخر وجبة أضعها في العجينة. لم يرتفع شيء ، الخبز لم ينجح ، قررت أنه مجرد خميرة صغيرة ، لا يزال يتعين علي المحاولة. أضعه في الثلاجة لمدة يومين. بعد ذلك ، بعد أن جرفت مجموعة من المعلومات ، أدركت أنني بحاجة إلى إطعامها قبل استخدامها. في اليوم الماضي ، كنت أطعمها ، وأحاول إنعاشها. الخميرة حية ، بالكاد تظهر الفقاعات ، لكنها لا تريد أن تنمو. وفي هذا الصدد فإن الأسئلة:

1. حسنًا ، سأقوم بنقل كل الدقيق. أريد مما هو الآن ، أن نترك 50 غرامًا على سبيل المثال وأضيف 50 غرامًا من الدقيق مع 50 ماء (150 غرام بالفعل). أغادر لأحاول خلق ظروف أكثر دفئًا. متى تغذي الطريق. زمن؟ متى تنمو وتسقط؟ وإذا كان بالكاد يتجول؟

2.150 جم من الكتلة الناتجة كيف يتم تغذية 150 +150 أو 50 دقيقًا والماء كأول مرة؟ لقد قيل عدة مرات أن تغذية الماء والدقيق يجب أن تكون نفس كتلة الخميرة.

3. كيف تزن الخميرة إذا لم يكن هناك توازن؟ هل يمكن التنقل بالعجين المخمر والماء بالمل ، والدقيق بالجرام في كوب قياس؟

4. كم مرة تحتاج إلى الرضاعة قبل الخلط؟ أو كيف استيقظت ، يمكنك الذهاب مباشرة إلى العمل؟

5. أوصى صديق بوصفة العجين التالية: 600 غرام من الدقيق ، 200 غرام من العجين المخمر ، 300 مل من الماء ، ساعة واحدة. ل. ملح. نعجن العجينة مباشرة في القالب وللتدقيق لمدة 5-6 ساعات. اخبز في 180 جرام لمدة 45 دقيقة. كل شيء على ما يرام بالنسبة لها ، لم ينجح بالنسبة لي. ماذا يمكنك أن تقول عن الوصفة والتكنولوجيا؟ خرج خبزي حامضًا ، لم يعجبني في المنزل. ما هو الأمر؟ الكثير من الخميرة؟ كم من الوقت استغرقت؟ هل درجة الحرارة كافية؟ قبل ذلك ، كنت أخبز خبز الخميرة فقط وكنت متأكدًا دائمًا من السرعة. يجب أن يكون على الأقل 250 جرامًا لأول 10 دقائق ، ثم 220 جرامًا على الأقل. ووجدت الكثير من الوصفات حيث يُنصح عمومًا بخبز 150 جرامًا مرة واحدة.

تصحيح أفعالي ، pliz. آسف إذا كنت أطرح أسئلة متكررة للمرة العشرين. والشعور بأنني مثل كبش أمام جدار فارغ. في الليلة الثالثة أجلس ، أثناء النهار أفكر فقط في الخميرة. سيكون هناك شخص قريب ليعلم كيف اعتادوا نقلها من جيل إلى جيل. نعم ، لا أحد من معارفه يهتم بالخبز. وأريد حقًا الابتعاد عن الخميرة. شكرا لكم مقدما

أوه ، والسؤال الأخير: هل يمكنك إرسال العجين للتدقيق إلى جهاز طهي متعدد الوظائف بوزن 40 جم؟ لا تخفض درجة الحرارة. أليس الجو حارا؟

[فيرماما]

فيرماماأهلا بكم في صفوفنا!
لنبدأ بالقول إن ثقافة البداية الخاصة بك ليست صحية تمامًا في الوقت الحالي. دعنا نحاول تحسين صحتك. صحيح أنه سيكون صعبًا بدون أوزان. إذا أمكن ، حاول الحصول على المقاييس نفسها. الآن هناك منها رخيصة جدا. لكن في الوقت الحالي ، سنركز على ما لدينا.
قل لي أين خميرتك الآن وفي أي مرحلة؟ أي في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة ، وكم من الوقت تم إطعامها بكميات؟

لقد كانت الخميرة بالفعل في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد ، على الرغم من أنها باردة في الغرفة ، لكنني وضعتها في المبرد. لقد تغذيت بالفعل 3 مرات مع استراحة من 8-10 ساعات. تمت إضافته مرتين إلى الحجم المتاح 100 + 100. آخر مرة أخذت فيها منذ نصف ساعة وأضفت أيضًا 100 + 100. في مكان ما بنسب متساوية في المرة الأخيرة التي نجح فيها. قرأت هنا هذه الطريقة: أخرجوها من الثلاجة ، وأطعموها بعد ساعة ، ودخلوا الثلاجة ، وبعد يوم أخرجوها وخبسوها. وما هو الهدف إذا أرسلته مرة أخرى إلى البرد؟ هل ستتباطأ مرة أخرى؟

[airmama]

airmamaإذا تم إطعامك قبل ساعة ، اتركيه حتى الصباح وكن صبورًا. ترفع عن النار فقط. إنها الأفضل في درجة حرارة الغرفة الآن.
اتمنى لك يوم عطلة غدا؟ من الصباح ، خذ من هذه ملعقة كبيرة من العجين المخمر وتحتوي بالفعل على 100 غرام من الدقيق والماء. هل ستكون هناك فرصة لمشاهدتها؟ 6 ساعات في درجة حرارة الغرفة. سأحاول البقاء على اتصال.
بالمناسبة ، حول ثلاجة خميرة القمح - إنها خميرة خاصة وثلاجة خاصة. في الوقت الحالي ، الأسئلة المتعلقة بالثلاجة والطباخ متعدد الاستخدامات ليست لثقافة البداية لديك. حسنا؟

حسنًا ، دعنا ننسى أمر الثلاجة وجهاز الطهي المتعدد في الوقت الحالي. سأخرجه من البطارية ، لكن في الغرفة ، لا يزيد عن 19 درجة. غدا هو أكثر أيام عملي. في الساعة الثامنة ، سأفعل ما قلته. حوالي 12 سأعود إلى المنزل ، وسأذهب إلى مكانها. ولكن بعد ذلك على الأرجح لن أكون هناك حتى المساء. على الأقل خذ إجازة لخميرتي إذا نمت وسقطت بدوني ، فما هي أفعالي؟

ذهبت لتنظيف البطارية ، نظرت إلى الداخل ، وهي تقرقر)))) بث مباشر !!!!!

ذهبت لتنظيف البطارية ، نظرت إلى الداخل ، وهي تقرقر)))) بث مباشر !!!!!

بالطبع على قيد الحياة! بقيت بكتيريا الخميرة فيه - هذا أمر مؤكد. لكن البكتيريا اللازمة لتغذيتها وتكاثرها ، لذلك سنعيدها في غضون يومين.
خميرة القمح هي سيدة متقلبة. ونحتاجه قوي وغير حامضي.

في الساعة الثامنة ، سأفعل ما قلته. سأكون في المنزل حوالي 12 عامًا ، وسأذهب إلى مكانها. ولكن بعد ذلك على الأرجح سأذهب حتى المساء.

درجة الحرارة رائعة ، لا تقلق.هل ستكون هناك فرصة في سن الثانية عشرة لكتابة ما يحدث لها؟ يجب أن تظهر الفقاعات. صغيرة وصغيرة على الأرجح .... وسنطعمها حتى المساء. ساعات في 8؟

نعم ، سأكون في المنزل في الثامنة. سأحاول أن أكتب ما ستفعله خميرتي. شكرًا جزيلاً على استجابتك ، لأنك وافقت على المساعدة ، وإلا واجهت حقيقة أنهم منزعجون من إعادة قراءة مجموعة من الرسائل في المنتدى ، كما يقولون ، تمت مناقشة كل شيء بالفعل. ومن مثل هذه الكمية من المعلومات ، فإن الفوضى في رأسي لا يمكن تصورها. يبدو أن الزكام هو أيضًا أمر مألوف للجميع ، ولكن مع ذلك ، عندما تمرض ، تذهب إلى الطبيب مرارًا وتكرارًا.

سأحاول أن أكتب ما ستفعله خميرتي.

فقط في حالة وجود كل أنواع الحالات .... نظرًا لأنك ستحصل على 4 ساعات فقط بعد الرضاعة ، فستحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة مرة أخرى مما حدث ، ولكن قم بإطعامها بشكل مختلف قليلاً.
للفن. ل. ما نحفظه (هذا ليس عجينًا مخمرًا بعد) نضيف 100 مل من الماء ونضرب بشوكة عادية حتى يتم الحصول على رغوة الآن دعونا نضيف الدقيق. في كوب القياس ، يجب أن يصل إلى علامة 200 مل. هذا حوالي 125 جرام من دقيق القمح. يقلب ويغطى بإحكام. إذا لم يكن هناك أكثر من نصف حجمها في جرة ، فسيكون لديها ما يكفي من الهواء حتى المساء. ولكن في المساء يجب أن ترفع قليلاً. دعونا نرى كم وسنقرر أنحف - أسمك. لن تؤدي - أيضا لا تنزعج. لكن من الأفضل أن تنهض. 50 بالمائة - هذا ما تحتاجه.
كانوا بالفعل يعالجون الحرارة الزائدة وانخفاض درجة الحرارة ، ولمدة شهر في الثلاجة المهجورة. شفيت كثيرا. دعنا نحاول علاجك أيضًا.

لذلك ، فهمت بشكل صحيح ، في الصباح آخذ الأول. ل. أطعم ، اترك حتى 12. هل يمكنك صب الباقي؟ في 12 من ما هناك مرة أخرى 1 شارع. ل. إطعام ، اترك ، اسكب الباقي؟

أنا أبلغ))) لقد حدث أنني ما زلت في المنزل ، والآن أطعمت الخميرة. لديها فقاعات ، ليس هناك الكثير منها ، ولم تنمو على الإطلاق. سوف نستمر في المراقبة.

لكنها سميكة للغاية. أضعها مثل الفطائر ، لكنني بالكاد أستطيع تحريك هذه الملعقة. القديم لا يزال قائما ، لم يرميها بعيدا. لا تزال هناك فقاعات صغيرة فيه. لا نحتاجها بعد الآن؟

لكنها سميكة للغاية. أضعها مثل الفطائر ، لكنني بالكاد أستطيع تحريك هذه الملعقة. القديم لا يزال قائما

تنظر إلى هذا السماكة في المساء سيكون أرق.
وسننتظر حتى تقوم. هذه هي بالضبط الكثافة التي سنرى عندها ما إذا كان لديها ما يكفي من كل شيء.
القديم ليست هناك حاجة. هذا نوع من مواد البناء لثقافتنا البادئة. بالفعل بالأحرى نفايات البناء. سنحاول ترجمة ليس كل الدقيق.

أنا أتحدث عن خميرتي. وقفت معي من 13.00 إلى 20.30. كان ارتفاع الجرة نصف لتر 4 سم. نمت عدد قليل جدًا من الفقاعات بمقدار 0.5-0.7 سم. أصبح أكثر سيولة ، لكن قليلاً. هذا بالكاد يلف الملعقة ، والآن يبدو مثل الفطائر ، لكنه رائع جدًا. ما هي خطواتي المقبلة؟ حركتها برفق وأغلقت الغطاء مرة أخرى.

وقفت معي من 13.00 إلى 20.30. كان ارتفاع الجرة نصف لتر 4 سم. نمت عدد قليل جدًا من الفقاعات بمقدار 0.5-0.7 سم. أصبح أكثر سيولة ، لكن قليلاً.

ما الرائحة؟ الخيارات: الحليب ، اللبن الرائب (الزبادي - الكفير) ، رائحة النبيذ ، الفاكهة ، الخبز ، خيارك.
بينما يمكن أن يقف. لديها مخزون من الطعام لمدة لا تقل عن اثنتي عشرة ساعة. هل الفقاعات صغيرة أم أكبر مما كانت عليه؟

الرائحة جميلة نوعا ما. الفقاعات قليلة جدًا وكبيرة. ربما تكون باردة؟ ربما بطاريتها؟ :-) يبدو أنها لم تعد تنمو. تكفي الصلصة العلوية لمدة 12 ساعة - وهذا يعني حتى الساعة 1 صباحًا. ماذا علي أن أفعل معها بعد ذلك؟

الرائحة جميلة نوعا ما. الفقاعات قليلة جدًا وكبيرة. ربما تكون باردة؟ ربما بطاريتها؟ :-) يبدو أنها لم تنمو بعد الآن. تكفي الصلصة العلوية لمدة 12 ساعة - وهذا يعني حتى الساعة 1 صباحًا. ماذا علي أن أفعل معها بعد ذلك؟

آه كم هو جيد!
أزلنا الحمض لها. وحتى أنها حركت ...
انظروا ماذا يحدث: السائل البادئ هو فقاعات صغيرة ، سميكة - كبيرة ، سميكة جدا - فقاعات بالداخل.
هل يمكنك تخمين كمية الدقيق بدون قشور؟ سيكون عسيرا. نعم ووزنه بالخميرة وليس بالملاعق ...
سنفترض أن هناك ما لا يقل عن 20 جرام من العجين المخمر في ملعقة كبيرة.
يجب أن تعطى الآن ثلاثة تسميد إضافي بحيث يكون لكل جزء من الخميرة جزء واحد من الدقيق والآخر ماء وينمو. بين الوجبات لا تزيد عن 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
كيفية التخزين والتحضير للخبز انظر هذا الموضوع
ستبدو ثقافة البداية بعد ثلاث وجبات من هذا القبيل إلى حد كبير مثل المرأة الفرنسية.

لقد أطعمت ثقافة البداية ، وسنواصل البحث. كما قلت ، إنه مشابه للفرنسية. هل يجب أن أطعمها - أحدثها مثل الفرنسية؟ لقد وجدت للتو تعليقًا يقول إنها تعيش لمدة 6 أشهر ، وقد وضعته نوعًا ما في "أبدية". ماذا حصلت في النهاية؟ هل من الأفضل عمل واحدة جديدة بعد 6 أشهر؟

لا يزال هناك سؤال حول درجة حرارة الخبز في الفرن. قبل ذلك ، كنت أخبز خبز الخميرة فقط وكنت متأكدًا دائمًا من السرعة. يجب أن يكون على الأقل 250 جرامًا لأول 10 دقائق ، ثم 220 جرامًا على الأقل. وقد وجدت الكثير من الوصفات حيث يُنصح عمومًا بخبز 150 جرامًا دفعة واحدة. هل تستطيع صنع خبز العجين المخمر؟

سؤال حول تخزين ثقافة البادئ.
سأخبز كل 3-4 أيام. ربما ، في هذه الحالة ، من الأفضل تخزينها في الغرفة. لكن الآن ، حسنًا ، ما زال رائعًا. وفي الصيف ، عندما تريد الذهاب إلى الثلاجة بنفسك ، ماذا تفعل؟ هل ستفسد ثقافة البادئ عند 30 جرامًا أو أكثر؟

هل يجب أن أطعمها - أحدثها مثل الفرنسية؟ لقد وجدت للتو تعليقًا يقول إنها تعيش لمدة 6 أشهر ، وقد وضعته نوعًا ما في "أبدية". ماذا حصلت في النهاية؟ هل من الأفضل عمل واحدة جديدة بعد 6 أشهر؟

يصف موضوع العجين المخمر الفرنسي مخططات التغذية والصيانة لعجين القمح المخمر الجيد. و 6 أشهر ليست حقيقة ، فقدت رائحتها في 10 أشهر. قوي ، يرفع العجين والخبز بدون نكهة. أحضرت واحدة جديدة.
تختلف درجة حرارة الخبز باختلاف أنواع الخبز ، لكن إذا لم تحصل على 220 - 230 ، فسيتعين عليك التعود عليها. على شكل 180 خبز بشكل مثالي.
إذا كنت تخبز كل 3-4 أيام ، فيمكنك الاحتفاظ بـ 20-40 جم من العجين المخمر والأعلاف. وقبل الخبز ، قم بالتغذية بالفعل بحيث يكون هناك ما يكفي للخبز والتخزين.
وحتى الصيف ، دعونا لا نضع أي خطط بعد. لقد جربت بهذه الطريقة وذاك ... ونتيجة لذلك اشتريت ثلاجات لثقافة البادئ

أنا جالس أقرأ ، ربما حان وقت النوم. لقد فهمت هذا بشكل صحيح ، إذا كان بإمكاني تخزين ثقافة البادئ في ثلاجتي 8 غرام ، لكن هل ما زلت بحاجة إلى إطعامها مرة واحدة في اليوم؟

أوه ، لقد قرأت للتو أن الخميرة يجب أن تكون في مكان مظلم. ولدي جرة في الضوء. لا أستطيع أن أنجح مرة أخرى؟ وسؤال آخر. لدينا جدال مع صديق. تقول إنه لا داعي لإطعام الخميرة محلية الصنع باستمرار. وفعلت كل شيء. هل أفهم بشكل صحيح أن الخميرة والعجين المخمر محلي الصنع مختلفان؟ ما هذا الشيء وما مدى فعالية هذه الخميرة؟ بقدر ما أفهم ، فهي ليست مفيدة مثل العجين المخمر؟ فقط رفعت العجين وهذا كل شيء؟

[فيرماما]

فيرمامالا تقلق فالضوء لا يتداخل مع الخميرة إلا إذا وضعتها في الشمس بالطبع.
لا تحتاج الخميرة محلية الصنع إلى إطعامها. يتم تحضيرها على الفور في وعاء وتخزينها في الثلاجة حتى الاستخدام الكامل. لقد أثيرت للتو وهذا كل شيء - هذا صحيح. إنهم لا يعطون هذه النكهة ... باختصار - لم يعجبني (فعلت ذلك).
إذا كنت ترغب في تخزينه في الثلاجة ، فيمكنك الاحتفاظ بملعقتين من المبدئ هناك وإيقاظه قبل الخبز ، ثم إطعامه. لقد تعلمت هذا من آنا ، تصف مدونتها جيدًا كيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، وإلقاء نظرة 🔗
أنصحك بتجربة السلع المخبوزة من العجين المخمر والتي تم حفظها في درجة حرارة الغرفة والمصنوعة من المبدئ بعد كل شيء ، ليس من الضروري على الإطلاق أن تحب شيئًا أحبه.

مساء الخير. من فضلك قل لي أين قد يكون الخطأ. في الصباح كنت أعجن العجين المخمر حسب الوصفة المنشورة في الصفحة 15 من هذا الموضوع الجواب رقم 289. بحلول المساء زاد الحجم مرتين. أضعه في صانع الخبز (باناسونيك) للخبز لمدة ساعة. أخرجت لبنة. سقط العجين في حالة كما كان بعد العجن مباشرة. حدث هذا مرتين. (في المرة الأولى التي قمت فيها بخبزها وفقًا لوصفة مختلفة. كل شيء كما هو.) قبل العجن ، أطعمت بعضًا من الخميرة من الثلاجة وظلت لمدة 24 ساعة. لقد تضاعف.الخميرة رائعة ، وليست انحرافاً واحداً عن "القاعدة" الموصوفة في الموضوع. حملت الدلو بدقة إلى آلة الخبز ، ولم أضربه أبدًا. صحيح ، أثناء الخبز على الموقد ، لعب الزوج الأنبوب (لم يستطع العثور على مكان آخر) ، ربما لم يعجبه؟

حسنًا ، خميرتي لا تريد أن ترتفع. تنبعث منه رائحة الخبز ، والفقاعات كبيرة وهناك القليل منها ، والخميرة سميكة ، وتمتد إلى ملعقة. لقد أطعمت آخر مرة لمدة ساعة. فكرت أن أضع العجين في الصباح. ما هذا؟

يا بنات ، يا له من خبز رائع لدي! أردت التقاط صورة ، لكن زوجي بدأ بالفعل في تناول :-) على الرغم من أن الخميرة لم ترتفع أبدًا ، تنبعث منها رائحة الخبز ، وهناك عدد قليل جدًا من الفقاعات. أضعها وأضفتها الخميرة الجافة 0.5 ساعة. ل. عادة ما أضع 1 ملعقة كبيرة على 600 غرام من الدقيق. ل. لقد ارتفعت لذا ، رقيق جدًا ولذيذ بشكل لا يصدق. لكن الزوج قال إنه من الضروري أن تكون أقل تهوية ، وإلا فإن الساندويتش ليس مناسبًا للتلطيخ. كيف أنظم هذا؟ وماذا عن خميرتي؟ لا تنمو إطلاقا.