خميرة "أبدية"

[تياموسوفيا]

تياموسوفيا
لن أخبرك بما يجب أن تفعله بخميرتك ، لأنني نفسي مبتدئ وما زلت لا أفهم الكثير ، لكن يمكنني أن أنصحك بتقليل الخميرة ، هذه المرة. خذ النسب الأصغر في البداية ، على سبيل المثال ، 20 × 20 أو 40 × 40 (يحدث نفس الشيء) ، بحيث يتبقى بعد الخبز 10 جرام من العجين المخمر. احسب وفقًا للوصفة المقدار الذي تحتاجه للخبز واحسب كيف يجب أن تستنتجها بحيث يكون الناتج كمية عادية وليس رطلًا.
من الأفضل عدم ترك الخميرة في الثلاجة لأكثر من 3-4 أيام بدون طعام ، أي يومين. وضعنا 10 غرامات ، بعد 3-4 أيام حصلوا عليها ، وأطعمنا 10 + 10 أخرى ، ودعناها تقف قليلاً ونضع 30 جرامًا في الثلاجة مرة أخرى ، بعد 3-4 أيام أخرجوها مرة أخرى ، وأطعموا 30 + 30 أخرى ، وسمحوا لها بالوقوف وأزيلت 90 جرامًا مرة أخرى ... في اليوم التالي. لأنه من الأفضل أن نخبز حتى لا يتراكم الكثير منه ، لأنه كلما زاد عدد الخميرة ، كلما احتاج المزيد من الدقيق. إذا كنت بحاجة للخبز في وقت مبكر ، على سبيل المثال ، بعد 5 أيام ، ثم أخرجوا الخميرة ، وأطعموها بحيث تم الحصول على الكمية وفقًا للوصفة + 10 جم للتخزين + 7-15 للدهن على الجرة (اعتمادًا على الجرة ومدى دقة جمعها منها المخمر). لكن من المستحسن مع ذلك أن يكون الدقيق المستخدم للتغذية قبل الخبز هو نفسه كما هو الحال مع التغذية العادية ، بما لا يقل عن وزن المبدئ نفسه (العجين المخمر من الثلاجة). أي ، ضع في اعتبارك / اكتشف بنفسك متى ستخبز في المرة القادمة والمقدار الذي ستتركه للتخزين في البداية ، وكيفية إطعامه ، إلخ.
ومع ذلك ، إذا لم يكن هناك طريقة بدون "استخدام" الفائض ، فمن الأفضل أن تفهم هذا عاجلاً وليس آجلاً و "استخدام" جزء منه قبل الرضاعة ، أي ثلاثة .. أي إذا كان لديك بالفعل 90 جرامًا (وبعد إطعامها سيكون 270) ، و لن تخبز في الأسبوعين المقبلين ، ثم تناول 5-10 من هذه الـ 90 جرامًا ، وأطعمها وضعها بعيدًا ، وضع 80-85 المتبقية على الفطائر / الفطائر / أقنعة الوجه. قلي 80 جرامًا مرتين في الشهر أسهل وأكثر اقتصادا من التخلص من رطل واحد.
وينطبق الشيء نفسه إذا كنت بحاجة إلى 200 جرام للخبز ، ولديك 90 جرامًا في الثلاجة ، على سبيل المثال. بعد الرضاعة والخبز ، يتبقى 60-65 غرام (90 * 3-200 ، مع مراعاة تلطيخ العلبة). أخذوا من 5 إلى 10 غرامات ، وأطعموها ووضعوها في الثلاجة ، والباقي 50-55 تم "قليهم" أو وضعوا في بعض الأعمال غير الأساسية الأخرى.
آمل أن يكون قد ساعد بطريقة ما. وسيساعدك ذلك الشخص ذو الخبرة على إعادة إحياء حيوانك الصغير (مرة أخرى ، سيكون من الأفضل أن تأخذ القليل منه للإنعاش ، و "ضبط" الباقي في مكان ما). حظا سعيدا!

[سباركل]

سباركلشكرا جزيلا على الإجابة وعلى هذه الشروحات التفصيلية! هذا صعب بالنسبة لي - مع الحسابات ، أفعل كل شيء بالعين وبالصدفة ، من الآن فصاعدًا سأكون أكثر انتباهاً
ربما يمكنك أيضًا الإجابة على هذا السؤال: في كل مكان يكتبون أنه يمكنك ترك قطعة من العجين الجاهز في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام ثم إضافتها إلى العجينة التالية على شكل خميرة ، وهذا أمر منطقي ، نظرًا لوجود البكتيريا اللازمة فيها. لذا فالسؤال هو: أيهما أفضل - احتفظي بالمبتدئين في الثلاجة وأيقظيه قبل الخبز ، أو اتركي بعض العجين من المرة السابقة؟ لا يزال هناك فارق بسيط يجعلني أخبز أنواعًا مختلفة من الخبز ، والآن خبز بورودينو ، والآن نصف قمح ، هل يمكنني إضافة عجين مختلف قليلاً؟
ملاحظة: ويبدو أن خميرتي تنبض بالحياة ، لقد وقفت ليوم واحد في الدفء ، وقد اختفت الفقاعات ، كما نصحت ، تركت قليلاً وأطعمتها ، وأخفيت الباقي في الثلاجة ، وسأبحث عن استخدام آخر لها. بالمناسبة ، سؤال آخر ، آسف ، بالنسبة للفطائر / الفطائر ، هل يجب أن تستيقظ الخميرة وفقًا لنفس المخطط؟ أي أن المبدئ لن يعمل ، هل تحتاج إلى خميرة تعمل؟
شكرا لك شكرا لك شكرا لك!

[تياموسوفيا]

تياموسوفيا

بصراحة لن أخبرك عن العجين. أنا لا أفهم نفسي حقًا. لكن في رأيي ، العجين هو تقريبا نفس العجين المخمر ، فقط بنسب مختلفة من الطحين / الماء والإضافي. المكونات.IMHO ، بعد أيام قليلة في الغرفة سوف تكون غاضبة وجائعة) .. مما يعني تعكرًا شديدًا. كنت أحاول وضع عجينة عليها طوال الليل (خذ ، على سبيل المثال ، ثلث دقيق الوصفة ونفس كمية الماء ، واعجن واتركها في درجة حرارة الغرفة) ، واعجن العجينة في الصباح. حتى تتمكن من تناول الطعام ، واكتساب القوة والحصول على وقت للشعور بالجوع ، ولكن لا تتأكسد

مع الفطائر ، اطرح سؤالاً في موضوع "ماذا أفعل" بالخميرة الزائدة ، فأنا بطريقة ما لست صديقًا لهم (الفطائر). ما زلت لا أستطيع الحصول عليها) .. وأراها بطريقة ما على هذا النحو: لقد أخرجوها من الثلاجة ، وسمحوا لها بالتسخين ، ووضعوا بعض الطحين والماء مساوٍ لكتلتها ، واتركوها ترتفع ، وألقوا بقية المكونات ، وأعطوها نصف ساعة أو ساعة لتقف قدر القلي. يبدو لي فقط أنه إذا وضعت كل شيء في كمية صغيرة من العجين المخمر الجائع دفعة واحدة ، فقد لا تكون طاغية ..

قل لي ، ساعدني. وبعد ذلك لا يعمل شيء من الخبز المخمر عادة.
لدي نوعان من العجين المخمر - واحد فرنسي والآخر جودار. لقد طبخت لفترة طويلة - الآن أنا أؤيد الحياة ، لكنها لا تنمو جيدًا ، وعادة ما يكون للخبز / اللفائف طعم حامض - على كليهما.

السؤال 1. هل أحافظ عليها بشكل صحيح؟ أتناول 5 غرام من العجين المخمر ، وأطعم 20 غرامًا من الدقيق ، و 20 ماء ، وأضعها في مكان بارد. وفقًا للوصفة ، تمت كتابتها للتغذية مرة واحدة يوميًا ، لكنها لا ترتفع بالنسبة لي في اليوم ، يمكن أن ترتفع إلى الثانية ، ربما إلى اليوم الثالث. لذلك ، أطعمه - عندما أرى أنه ارتفع - بنفس الطريقة - آخذ 5 جرام منه الذي ارتفع ، إلخ.
عندما آخذه للطبخ (آخر مرة مع الجاودار) - آخذ كل الخميرة ، وأضيف الدقيق / الماء 50/50 ، من 45-60 جم ​​من البداية - مقابل 200-400 جم.وضعها في مكان دافئ لمدة 6-8 ساعات. تتشكل قشرة جافة في الأعلى (مغطاة بشاش) - حسنًا ، لقد قرأت بالفعل عن الفيلم ، سأحاول ذلك في المرة القادمة. من حيث الحجم ، لا يرتفع عمليا ، حسنا ، مرة ونصف ، لكنه يكتسب بنية فقاعية.
حسنًا ، عادة ما ترتفع العجينة بشكل سيء أيضًا.
لقد صنعت الخبز بالأمس https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new، لذلك لمدة ساعتين وصفة طبية ، لم تترك gu-gu ، بين عشية وضحاها. ارتفع في الصباح ، ولكن عند خبز الأوبال ، تذوق طعم البيروكسيد ، لا على الإطلاق. هناك في البداية لم يتم تشكيل الكعكة ، لا أعرف ماذا أفعل في مثل هذه الحالات. حاولت إضافة الماء ، لم يساعد.

2. كيفية نزع حامض الخميرة؟ أستطيع أن أرى أن الفرنسيين حامضون.

3. وشيء آخر - أصنع الجاودار وأطعمه بدقيق أرضي طازج ، وربما يكون أقرب إلى ورق الحائط ، فالخميرة سميكة جدًا. اعتقدت أنها ربما لا تنمو بسبب هذا - بدأت في إضافة المزيد من الماء. هل هذا صحيح أم الأفضل الاحتفاظ بنسبة 100٪؟

قل لي ، ساعدني. وبعد ذلك لا يعمل شيء من الخبز المخمر عادة.
لدي نوعان من العجين المخمر - واحد فرنسي والآخر جودار. لقد طبخت لفترة طويلة - الآن أنا أؤيد الحياة ، لكنها لا تنمو جيدًا ، وعادة ما يكون للخبز / اللفائف طعم حامض - على كليهما.

آسف ، قد أكون عبثًا ، لكنني سألتزم به ..
بعد قراءة استئنافك ، قررت أن أشارك تجربتي الصغيرة.
كما أفعل (مرة أخرى بعد قراءة المعرفة من هذا الموضوع) ..

لقد تناولت العجين المخمر بشكل زائد.
هذا هو ، لقد بدأت في الأصل كالجاودار.
وحرفيًا بعد رضعتين كاملتين (أي أن الخميرة كانت ناضجة بالفعل) ، قمت بتحويلها إلى دقيق القمح.
فعلتها لأن العجين المخمر على خبز الجاودار الأبيض لم يعد مثلجًا!
لكن من العجين المخمر على القمح - الجاودار مثلج تمامًا! والأبيض أيضًا.

لذلك في باب الثلاجة (ر = + 12 درجة) يوجد وعاء لتر (مغلق بغطاء بلاستيكي به ثقوب) مع 100 جرام من الخميرة.
100 جرام هذه هي باقي الخبز السابق.

أخرج الجرة من الثلاجة قبل حوالي ساعة من بدء الإجراء وأضعها على طاولة المطبخ (أي في درجة حرارة الغرفة).
على الرغم من ذلك ، يمكنك على الفور والبدء من حيث المبدأ - دون الاحتفاظ بهذه الساعة.

أقوم بتسخين الماء المصفى إلى 25-35 درجة في الميكروويف (فاتر قليلاً) بكمية 100 جرام وأسكبه في وعاء مع العجين المخمر.
أقوم بتقليب كل شيء بملعقة.

أسكب 100 جرام من دقيق القمح في هذا المرطبان (أي - لدي أعلى "Makfa" و "Alekseevskaya" الأول في منزلي) وأقلبه أيضًا حتى يصبح ناعمًا باستخدام ملعقة.
بشريط مطاطي من رزمة من المال ، أضع علامة على المستوى الأولي للخميرة في الجرة.

ووضع الجرة على البطارية ، بجانبها أضع مقياس حرارة.
توقيت.
أشاهد درجة الحرارة في 4-5 دقائق.
مثالي - 35 درجة.
إذا كان أقل من 40 - ثم أضع منشفة خفيفة تحت الجرة وأراقب درجة الحرارة أيضًا بعد 5 دقائق (30-35 درجة مئوية).

بعد نصف ساعة من البداية ، أقوم بإصلاح بداية صعود الخميرة (1 سم في مكان ما أعلى من العلكة التي تصبح عليها).
بعد 1.5 ساعة من البداية - الخميرة أعلى مرتين من العلكة بالفعل.
بعد 2-2.5 ساعة - تكون الخميرة أعلى بثلاث مرات من العلكة (بالقرب من الغطاء تقريبًا!)!

بالنسبة لي ، هذه إشارة - وصلت الخميرة إلى ذروتها (ثم أخشى مواصلة العملية - فجأة ستبدأ في التراجع!)
حسنًا وبعد ذلك - نقوم بإنشاء kolobok:
- دلو فارغ من HP على الميزان
- تشغيل الميزان (على الشاشة "0")
- صب البادئ (200 جرام)
ثم حسب الوصفة ..

وعادت الجرة التي تحتوي على بقايا العجين المخمر إلى باب الثلاجة ، لتغلق الغطاء بفتحة!
ومثل هذا ، كل 3-4 أيام ، لدي عملية خبز الخبز.
أنا أخبز كل من الجاودار والقمح.

أنا لا أفعل أي تمريرات مع الخميرة.
فقط كل ما هو موصوف أعلاه.

بمجرد عدم استخدام خميرتي لمدة 6 أيام. (أي طوال 6 أيام وقفت بغباء في باب الثلاجة)
ولم يحدث لها شيء - لقد بدأت كأنها جميلة ، بنصف دورة!
هنا في المنتدى قرأت ووقف المزيد من الناس - مثل أسبوعين.
ولا شيء أيضًا - لقد عملت بشكل جيد.

الشيء الرئيسي (IMHO) هو أن درجة حرارة التخزين في الثلاجة يتم الاحتفاظ بها بدقة أكبر.
إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 12 درجة (حسنًا ، 13-15 على سبيل المثال) ، فإن العمليات في الخميرة تكون أكثر كثافة ويقل وقت التخزين بالطبع.
إذا كانت درجة الحرارة أقل من 10 درجات ، فإن بكتيريا حمض اللاكتيك (أحد الأجزاء المكونة للخميرة) تبدأ في الموت هناك.

ومع ذلك ، لا أعرف ...
قد يكون تخزين 5 جرامات من العجين المخمر - أيضًا غير جيد.
انها صغيرة جدا!
لم يتم بعد إلغاء قانون الانتقال من الكم إلى الجودة.

بالأمس خبزت خبزًا بالحليب بالعجين المخمر - اتضح أنه رائع!
رغيف جميل المظهر للغاية ، مع لمعان فضي من الفتات على القطع!
شكل الفتات يحمل نجاح باهر كيف!
لم أستطع سحقها!
كل نفس ، فإنه يتكشف على الفور في شكله السابق.
حسنًا ، والطعم لذيذ جدًا!
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك! (وليس فقط)

ولا يمكنني بطريقة أو بأخرى الإفراط في تناول عجين الجاودار المخمر للقمح
الجاودار فقاعات وتنمو. في المرة الأولى التي أطعمها فيها 1: 1: 1 (أي ، على سبيل المثال ، أتناول 50 جرامًا من عجين الجاودار ، وأضيف 50 جرامًا من دقيق القمح و 50 جرامًا من الماء) وتنمو. أخبز عليها خبزًا أبيض - يرتفع جيدًا ، لكنه لا يزال رماديًا ، لكنني أريد بياض الثلج ...
أطعم المرة الثانية كما ينبغي أن تكون 100 غرام من العجين المخمر و 100 غرام من دقيق القمح و 100 غرام من الماء. الآن لم تعد تقوم ، بل نائمة. هكذا لعدة أيام دون جدوى. نتيجة لذلك ، رميته.
مساعدة ، أنا حقا أريد خبز أبيض نقي !!!

أطعم المرة الثانية كما ينبغي أن تكون 100 غرام من العجين المخمر و 100 غرام من دقيق القمح و 100 غرام من الماء. الآن لم تعد تقوم ، بل نائمة. هكذا لعدة أيام دون جدوى. نتيجة لذلك ، رميته.
مساعدة ، أنا حقا أريد خبز أبيض نقي !!!

في الداخل! لدي نفس الشيء .. مع الدقيق ، على ما يبدو ، كل شيء سيء معنا ، "مكرر" تمامًا. في المرة الأولى "تنسحب" الجاودار ، والمرة الثانية "تموت" جميع العمليات. ربما تحتاج إما إلى إطعام الحبوب الكاملة بشكل دوري ، أو التقاط بعض الدقيق الآخر ..

[trtvk]

trtvk شكرا على الوصف التفصيلي. أود منا جميعًا أن نقرأ ثم نكرر الإفراط في تناول خميرة القمح.

حاولت بطريقة ما القيام بذلك ، لكنها لم تكن موجودة

نعم ، لا يوجد شيء غير عادي في الترجمة من الجاودار إلى القمح مثل.
عندما فعلت هذا ، لم يكن لدي سوى ماكفا قمح أعلى.
كل ما في الأمر أنني عندما أزرع الجاودار الأبدي ، بعد بضع معجنات ، أدركت أنني لن أحصل على خبز أبيض نقي مع هذا العجين المخمر ، لذلك قررت التحول إلى التغذية بدقيق القمح.
وبغباء ، قبل الخبز التالي ، أطعمت العجين المخمر بالمكفة.
وبعد ذلك أطعمها دقيق القمح فقط. هذا هو السر كله.
لقد مر بالفعل 2.5 شهر منذ نقله إلى القمح.
هذا الصباح أخرجت 100 جرام من الخميرة من الثلاجة في جرة.
أضفت هناك 100 ماء + 100 دقيق. تقلب على البطارية (35 درجة).
بعد ساعتين ، نمت العجين المخمر 3 مرات بالضبط من المستوى الأولي بعد العجن.
كل شيء بسيط للغاية.

بعد ساعتين ، نمت العجين المخمر 3 مرات بالضبط من المستوى الأولي بعد العجن.
كل شيء بسيط للغاية.

حتى الجاودار لا ينمو هكذا! لديك جو مناسب في المنزل

حتى الجاودار لا ينمو هكذا! لديك جو مناسب في المنزل

شكر. أنا حقا لا أؤمن بالتصوف.
على الرغم من وجود آراء في المنتدى تفيد بأن المأكولات المختلفة تحتوي على كمية مختلفة من الخميرة البرية في الهواء. في مكان ما أكثر ، في مكان ما أقل. لكن هذا الظرف يؤثر بالأحرى على الخميرة في المرحلة الأولى من تكوينها. أي عندما يجب أن يتم إنتاجه فقط من الطحين الطازج والماء.
وعندما تكون الخميرة في المطبخ بالفعل ، يبقى فقط إطعامها وتجهيزها.

لكنني أتذكر بداية حياتي مع العجين المخمر (حسنًا ، عندما كان الجاودار) ويبدو أنه لم يكن "سريع الحرق" كما هو الحال الآن (تم تحويله إلى قمح).

لكنني أتذكر بداية حياتي مع العجين المخمر (حسنًا ، عندما كان الجاودار) ويبدو أنه لم يكن "سريع النيران" كما هو الآن (تم تحويله إلى قمح).

أنا أيضا أريد نيران سريعة. لقد وضعتها على البطارية منذ ساعتين ... أنا أنتظر ... حتى ظهرت فقاعات صغيرة جدًا

أنا أيضا أريد نيران سريعة. لقد وضعتها على البطارية منذ ساعتين ... أنا أنتظر ... حتى ظهرت فقاعات صغيرة جدًا

اذهب لذلك وسوف تنجح!
حظا سعيدا!

بالأمس خبزت خبزًا بالحليب بالعجين المخمر - اتضح أنه رائع!
رغيف جميل المظهر للغاية ، مع لمعان فضي من الفتات على القطع!

أشكركم على الإجابة ، لقد حاولت كما كتبت ، لكنني لم أفهمها بهذه الطريقة. أطعمت 3 مرات أخرى ، ولم أختبئ في مكان بارد. بعد ذلك ، بدأت تبدو وكأنها خميرة عادية - فقد فقاعات ، على الرغم من أنها لم ترتفع 2-3 مرات على أي حال.

مع لمعان فضي؟ بالمناسبة ، صنعت الحليب أيضًا ، إنه أبيض وأبيض. أو هل فعلت ذلك بدقيق الحبوب الكاملة؟

أشكركم على الإجابة ، لقد حاولت كما كتبت ، لكنني لم أفهمها بهذه الطريقة. أطعمت 3 مرات أخرى ، ولم أختبئ في مكان بارد. بعد ذلك ، بدأت تبدو وكأنها خميرة عادية - فقد فقاعات ، على الرغم من أنها لم ترتفع 2-3 مرات على أي حال.

مع لمعان فضي؟ بالمناسبة ، صنعت الحليب أيضًا ، إنه أبيض وأبيض. أو هل فعلت ذلك بدقيق الحبوب الكاملة؟

هل حافظت على نظام درجة الحرارة بالضبط؟
حسنًا ، أقل من 30-40 درجة ، أيا كان.
وإذا كانت محتدمة ، فستعمل!
وسوف ترتفع بسرعة. حسنًا ، ربما في دورتين ، لكنها ستكون كذلك!

لكن الخبز نعم ..
اتضح على القطع الأبيض الأبيض وحتى مع القليل من الفضة.
ربما لعبة خيال؟ لا اعرف..

بعد الإطعام الثاني ، تضاعف

في المساء ، أخبز عليها الخبز.

مرحباً بالجميع ، عام جديد سعيد. ساعدني على الفهم. وفقًا لوصفة العجين المخمر ، يحتاج رغيف واحد إلى 120-200 جرام. إذا وضعنا الخميرة من الصفر بنهاية اليوم الثالث ، لدينا 600 جرام من هذه المعجزة. وقبل كل خَبز ، يجب إطعامه تقريبًا المقدار الذي سنأخذه للخبز. اتضح أن لدينا باستمرار 500-600 جرام من العجين المخمر؟ قرأت في مكان ما هنا أنه يجب إطعام العجين المخمر كل 10 أيام لمدة ثلاثة أيام. لذلك هذا ما أحصل عليه لمدة عام من هذه المعجزة سيكون طنًا. أم أنك أسأت فهم شيء ما؟

تهانى العيد!

لقد وضعت للتو في المبدئ بنسبة أقل. 30 إلى 30 وفعلت الشيء نفسه. نتيجة لذلك ، كان الناتج أقل بكثير وأتيحت لي الفرصة حتى لإطعامها في وضع الخمول لبضعة أيام لاكتساب القوة.

إذا كان هناك الكثير من الثقافة البادئة ولا تستخدمها بهذا القدر ، فقم إما برمي جزء وإطعام كمية صغيرة ، أو إذا لم ترتفع يدك ، ثم اخبز الفطائر / الفطائر منها.
تحتاج فقط إلى 5-50 جرام من العجين المخمر وإطعامه بالكمية المناسبة قبل الخبز. وإذا تراكمت لسبب ما ، فخذ القليل وأطعمها و "تخلص" من الباقي بطريقة مقبولة بالنسبة لك.

يجب أن يتم إطعامها لمدة ثلاثة أيام مرة كل 10 أيام إذا كنت تخبز مرة كل أسبوعين وتعيش طوال هذا الوقت في ثلاجتك. وإذا كنت تخبز بانتظام وتطعمها بانتظام ، فهذا ليس ضروريًا.

أخبز كل 2-3 أيام ، أبدي في الثلاجة عند درجة حرارة 10-12 درجة. إذا كنت سأخبز غدًا ، فأنا أخذه في المساء من الثلاجة (لدي 25 جرامًا هناك) ، وأطعمه لصنع الكمية اللازمة للخبز + 10 جرام للدهن + 5 للتخزين واتركه في مكان بارد (15-19 درجة) بين عشية وضحاها. في الصباح ، أضع الكمية المناسبة في العجينة ، وأطعم 5 جرامات 10 + 10 وأعيدها إلى الثلاجة. في المرة القادمة انتهى كل شيء مرة أخرى.

ما عليك سوى إلقاء نظرة على درجات الحرارة في المنزل ، والوصفات والشهية للعجين المخمر .. أطعمه حتى يتحول إلى 350-400 جرام من العجين المخمر ويكون الجو باردًا في المنزل. إذا كان الجو حارًا أو كنت بحاجة إلى 150-200 حسب الوصفة ، فاخذ كمية أقل من المقبلات (ما يعيش في الثلاجة) واتركه لفترة أقصر حتى لا تفرط في الحموضة. أو بالعكس ، أكثر بداية وفي مكان دافئ ، سيكون المبدئ جاهزًا بسرعة. إنه مناسب لشخص ما.

حظا سعيدا!

شكرا جزيلا على إجابتك ، ذهبت لخبز الفطائر. و 5 جرام ملعقة واحدة. حسنًا ، سأحاول وفقًا لمخططك.

وجه الفتاة. فاتني ذلك. المر مرح. أفهم أنه من الممكن تحديد المرحاض؟ أم يتم علاجه؟

وماذا يعني تعكر؟ إذا كانت مجرد رائحة حامضة ، فأطعمها وسيكون كل شيء على ما يرام.

:) بدأت خبز الفطائر ، حامضة لدرجة الاستحالة. أم كان من الضروري تخفيف الخميرة بطريقة ما قبل خبز الفطائر؟

يجب عليك بالطبع) .. البحث عن وصفات لفطائر العجين المخمر ..

أخبرني أرجوك!!!! هذه هي المرة الأولى التي أصنع فيها خميرة ، لكن في غضون 3 أيام لم تتضاعف ، على الرغم من أن كل شيء رقيق للغاية ورائحته لاذعة. أنا أقوم بشيء خاطئ ، فلماذا لا يرتفع كما يصفه الجميع. أنا أصنعها بدقيق الجاودار الكامل. شكرا على الاجابة.

الطائر الطنان ، أنا لا أجمع - "رقيق" و "لم يتضاعف". كيف يمكن أن يكون هذا؟ يشرح. واكتب قوام الخميرة. ربما يكون سائلًا جدًا بحيث لا يرتفع ، أو العكس ، شديد الانحدار.

شكرا على الاجابة! بالأمس وضعتها على البطارية وبالكاد تمكنت من الإمساك بها ، لذلك انتفضت))))) كانت تبطئني ، رغم أن الجو دافئ في المنزل))) ولكن الآن كل شيء على ما يرام

تهانينا!

مرحبا عزيزي المبتدئين!
مساعدة من يستطيع! لدي خميرة أبدية منذ أبريل 2012 ، فأنا أخبز الخبز في آلة الخبز. كان كل شيء على ما يرام ، كان يعمل مثل الساعة. والآن بدأ شيء ما يحدث لها ليس صحيحًا تمامًا. يلتقط الخبز بشكل سيء. آخر مرة تمت تغطيتها بالكامل بطبقة فضية تشبه العفن! ماذا يحدث معها؟ أخبرنى!

لقد وجدت مثل هذه المعلومات في المساحات المفتوحة: يمكن تجفيف الخميرة ، ويمكن تلطيخ الخميرة النهائية بملعقة على ورقة خبز ، وتجفيفها بشكل طبيعي (وليس في الفرن) ، حيث تجف ، وتُزال من الورق ، وتكسر وتخزن في جرة (أو أطباق) في درجة حرارة الغرفة. إذا حدث شيء لا قدر الله لخميرك - فإن الجفاف سيساعد في إصلاح كل شيء. تحتاج فقط إلى سكب القليل من العجين المخمر الجاف بالماء (على نفس القوام من العجينة) ، وتركه يقف ، ثم كالمعتاد. لقد جربته - إنه يعمل. هل يمكن لأي شخص المساعدة إذا كانت هذه المعلومات موجودة على الموقع - آسف! حسنًا ، التكرار أم التعلم! حظا سعيدا وخبز لذيذ للجميع!

مساء الخير! أنا خباز مبتدئ ، لدي صانع خبز وأقوم بتجربة أنواع مختلفة من الخبز. أريد حقًا أن أخبز خبز العجين المخمر. لقد وضعت العجين المخمر الأول - بعد 24 ساعة بدأت في إطعامه ، وأتطلع إليه ، وطبقًا (الماء في الأعلى) والرائحة ليست لطيفة للغاية. بدأت في تقليبها ، وكأنها رغوة خفيفة من أسفل تحت الماء. بعد 24 ساعة أخرى ، يعود الماء إلى الأعلى مرة أخرى والرائحة هي نفسها. مصنوع من دقيق الجاودار. من فضلك قل لي أنه يجب أن يكون بهذه الطريقة ، أو أنني أفعل شيئًا خاطئًا وقد حان الوقت للتخلص منه.

أوكسانا ، يبدو أن بادئك سائل للغاية. أضف المزيد من الدقيق حتى تصبح الفطائر سميكة جدًا. والأفضل من ذلك ، تخلص من بعض العجين المخمر حتى لا يتم نقل الدقيق.

شكرا على النصيحة. في الواقع ، لقد كان رقيقًا قليلاً ، واليوم حاولت إطعامه بدقيق واحد (بدون إضافة الماء) والآن أتطلع أنه أصبح أفضل ، إنه فقاعات بالفعل وأصبحت الرائحة أكثر متعة. أعتقد أنها لا تزال على قيد الحياة.

شكرا على النصيحة. في الواقع ، لقد كان رقيقًا قليلاً ، واليوم حاولت إطعامه بدقيق واحد (بدون إضافة الماء) والآن أتطلع أنه أصبح أفضل ، إنه فقاعات بالفعل وأصبحت الرائحة أكثر متعة. أعتقد أنها لا تزال على قيد الحياة.

بمجرد أن تنفجر ، فهذا يعني أنها حية.

مرحبا. مرة أخرى ، سوف أزعج أسئلتي. أنا فقط لا أستطيع تكوين صداقات مع الخميرة. إنها رغوة مع فقاعات صغيرة ، وتصبح الرائحة حامضة بشكل لطيف (كما يقول زوجي ، تنبعث منها رائحة مثل البيرة) ، ولكن لا يوجد مثل هذا الفقاعة القوية ولا ينمو حجمها كثيرًا. اليوم هو اليوم الرابع. بالمناسبة ، اليوم ، أثناء التغذية التالية ، لاحظت وجود بقع خفيفة على السطح (كما لو كانت جافة أم أن هذه بداية العفن؟). كأنني أفعل شيئًا خاطئًا. ربما حان الوقت بالنسبة لي لرميها بعيدا؟

نحن بحاجة ماسة لها في الدفء ، درجات 30-40 التجارية وسوف تنمو على الفور. كان الأمر كذلك بالنسبة لي أيضًا))) حظًا سعيدًا!

شكرا سأحاول.

أربعة أيام ليست مؤشرا ، في المتوسط ​​حوالي خمسة أيام. ومن الأفضل التخلص من الإزهار الأبيض. دعنا نرى ما سيحصل غدا. وانظر إلى نفسك ، لأنك ستضعها في الدفء ، أو حتى تهرب!

شكرا على النصائح. لقد وضعته في مكان دافئ منذ حوالي 1.5 ساعة. الآن بين الحين والآخر أركض وأنظر. أصبح رقيقًا ، لكنه زاد قليلاً في الحجم. نحن ننتظر ما سيحدث بعد ذلك.

مرحبا لدي مثل هذا السؤال. في اليوم الثالث للخميرة رائحة حامضة نفاذة هل هذا طبيعي؟ وبعد إطعامه تضاعف حرفيا في ساعتين. درجة حرارة إزالة ثقافة البادئ 30-32 * ثانية

مرحبا،

أكتب إليكم من بلغاريا ، لقد بدأت في صنع خبز العجين المخمر من الأسبوع الماضي. عجين الجاودار الأبدي 100 المصنوع وفقًا لهذه الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in..13102.0 والآن أريد أن أجعل هذه الوصفة
300 غرام من العجين المخمر
150 جرام الجاودار
250 غ قسط قمح
1 ملعقة طعام زيت نباتي
250 مل ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
ليس لدينا شعير ، أنا لا أضعه.
إذن السؤال: ما الخميرة التي يجب أن أحصل عليها؟ هل يمكنني صنع من عجين الجاودار؟

[نيكلين]

مرحبا،

أكتب إليكم من بلغاريا ، لقد بدأت في صنع خبز العجين المخمر من الأسبوع الماضي. عجين الجاودار الأبدي 100 المصنوع وفقًا لهذه الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in..13102.0 والآن أريد أن أجعل هذه الوصفة
300 غرام من العجين المخمر
150 جرام الجاودار
250 غ قسط قمح
1 ملعقة طعام زيت نباتي
250 مل ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
ليس لدينا شعير ، أنا لا أضعه.
إذن السؤال: ما العجين المخمر الذي يجب أن أتناوله؟ هل يمكنني صنع من عجين الجاودار؟

نيكلين ، يمكنك تناول أي عجين مخمر بأمان. نظرًا لأن لديك خبز الجاودار ، فإن العجين المخمر سيكون مفيدًا.

مرحبا لدي مثل هذا السؤال. في اليوم الثالث للخميرة رائحة حامضة نفاذة هل هذا طبيعي؟ وبعد إطعامه تضاعف حرفيا في ساعتين. درجة حرارة إزالة ثقافة البادئ 30-32 * ثانية

[نيكلين]

نيكلين ، يمكنك تناول أي عجين مخمر بأمان. نظرًا لأن لديك خبز الجاودار ، فإن العجين المخمر سيكون مفيدًا.

لقد فهمت بشكل صحيح ، إذا كان دقيق الجاودار موجودًا في وصفتي ، فإن تاجدة تجرؤ على وضع عجين الجاودار المخمر. وفكرت أنه إذا كان هناك الكثير من دقيق القمح ، فمن الضروري إطعام العجين المخمر بمزيج من دقيق القمح - دقيق الجاودار.

كل شيء صحيح. ولكن إذا صنعت خبز القمح باستخدام عجين الجاودار ، فسوف يتذوق طعم الجاودار قليلاً. لدي عجين القمح المخمر وأخبز أي نوع من الخبز.

الاحترام والاحترام أيها الخبازون العجين المخمر!
قرأت موضوع الخميرة الأبدية لفترة طويلة وبإصرار ، وأثناء عملية القراءة ، نمت خميرة الجاودار الأبدية ، والتي تبين أن خبز الجاودار ممتاز ، لكن لا يمكنني تكوين صداقات مع القمح
قبل خبز خبز القمح ، تم تغذية الخميرة بدقيق القمح بنسبة لا تقل عن 1: 1: 1 ، وكان الخبز يخبز بدون خميرة ، يرتفع ، لكن طعمه حامض ، وهو أمر يستحيل تناوله. ولذلك كان لا بد من وضع العديد من أرغفة الخبز المحمص. بالمناسبة ، الخبز المحمص حتى من الخبز الحامض لذيذ ، لم يعد الحمض محسوسًا.
أنا لا أعطي ثقافة البادئ للمجاعة ، إذا قمت بتخزينها في الثلاجة ، فأنا أطعمها مرة كل ثلاثة أيام ، إذا كنت في المطبخ في درجة حرارة الغرفة ، ثم مرتين في اليوم. صحيح ، بعد خبز الجاودار فقط ، تعيش الخميرة في الثلاجة.
أريد أن أتعلم كيفية خبز القمح مع الخميرة الأبدية ، بحيث يكون خاليًا من الحامض. هل هو ممكن؟

الفتيات ، هل يمكن لأي شخص مشاركة أو بيع ثقافة المبتدئين في موسكو؟ وإلا فأنا لا أفهم كيف ينبغي أن تبدو.
من حيث الاتساق ، يبدو أن كل شيء يعمل بشكل جيد ، لكن الرائحة مشكوك فيها.لا يشبه الكفير على الإطلاق. بالفعل بالية معها. لقد ترجمت الكثير من الدقيق ، ولا تزال الرائحة غريبة ، حامضة مثل الهريس ((

في المرة الأولى التي أصنع فيها العجين المخمر ، يبدو أنه اتضح ، والخبز جيد ، ومسألة التخزين تعذبني ، لدي 5-6 درجات في الثلاجة في كل مكان ، أين يجب أن أضعها؟

.. لدي 5-6 درجات في ثلاجتي ، أين أضعها؟

إذا كان لديك طحين الجاودار - لا تتردد في وضعه في الثلاجة ، ولكن !!! تغذيه جيدًا ، وقبل الخبز ، احصل عليه مسبقًا ، أطعمه ، اتركه يرتفع ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى العمل. على الرغم من ... هذا هو تفضيلي للتخزين ، فمن الممكن أن تتم مطالبتك بمزيد من الخيارات.

تغذية جيدة لتغذية وفورا في الثلاجة؟ واذا القمح؟ شكر!

لكن!!! تغذية جيدة

فيكا ، كيف يمكنك الاعتماد إذا قمت اليوم بإطعام العجين المخمر ، وأخذت الكمية المناسبة للخبز ، والباقي ممتلئ بالفعل أو أطعمه مرة أخرى قبل التخزين؟