لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لمطاحن لحم الخنزير)

[إلميروشكا]

إلميروشكا، وكيف تخزن المنتج؟

كاساندرا 26, آنا، ولكن بأي حال من الأحوال ، تؤكل على الفور!
زوج ، ولدين بالغين ، شخص من الأصدقاء توقف عنده لتناول القهوة ...
حسنًا ، إنه في الثلاجة بالطبع. إذا تم استخدام هذا الملح الخاص (النتريت) ، فسيكون لحم الخنزير حقيقيًا ويتم تخزينه جيدًا.

[إلميروشكا]

إلميروشكا، أنا أرى



BROWIN و biovin هي نفسها من نفس الشركة المصنعة؟

[آنا]

آنا، سوف أنصح ب 3 كجم ، أقل ضجة. مصنوع و مجاني لبعض الوقت
يبدو فقط أن النقانق كبيرة ووفيرة. وعندما يقطعونها بانتظام وعدة مرات في اليوم ، فإنها تختفي بسرعة.

[إلميروشكا]

إلميروشكاشكرا ل 3 كيلوغرامات هي فقط الحمولة القصوى؟ لا ، كما هو الحال في teskom press لنصف التمدد

[آنا]

آنا، لن يعمل 3 كجم كما هو الحال في 1 كجم صغير لا يخرج. يوجد أيضًا غطاء بزنبرك لضغط اللحم ، ومن المستحيل حشو اللحم في مقل العيون - لن يغلق الغطاء. إذا حاولت أن تجبر نفسك - سوف يصعد اللحم المفروم إلى الشقوق. في الواقع ، اتضح أن إجمالي 850-900 جرام. بالنسبة لي ، هذا لوجبتين إفطار ، وبعد ذلك إذا قمت بإزالة الطبق في الوقت المناسب

[إلميروشكا]

إلميروشكا، شكر! من الضروري قياس المقلاة) ل 3 كيلو وجدت حاجب فقط هل تستخدم اكياس الخبز؟

[إلميروشكا]

إلميروشكا، شكر! من الضروري قياس المقلاة) ل 3 كيلو وجدت حاجب فقط هل تستخدم اكياس الخبز؟

لا ، أنا أفعل ذلك بدون عبوات ، أطبخ في شتيبة بوعائين ، حوامل بيوفين ، لا يدخل الماء إلى السجق ، عندما يكون جاهزًا ، يتم سحبه نسبيًا بسكين.

لم أجد سوى حاجب 3 كجم

Biovin عبارة عن قدر صغير ، وهناك أيضًا Beloboka وما شابهها ، وهناك وعاء مسبق الصنع مفتوح ولا توجد طريقة بدون حزم.

[كاساندرا 26]

كاساندرا 26، ابحث عن Biovin مقابل 1.5 كجم. بالنسبة لي ، هذا هو الخيار الأفضل. نبيع هذه ، انظر في روسيا

🔗

أو شراء اثنين 1 كجم لكل منهما. بالنسبة لعائلتي ، 3 كبيرة جدًا ، لكن لكل شخص شهية مختلفة ، لذا فالأمر متروك لك.

[أولغا]

أولغا, كاساندرا 26,
هناك متجر على الإنترنت في كالينينغراد ، طلبت من هناك. الفتيات ، ربما أعتقد أنني مخطئ في بلدي وأكتب أنه 1 كجم؟ أنا فقط لا أتذكر. أتذكر عذاب الاختيار ، كان هناك خياران ، كبير بمقدار 3 كجم وصغير ، ولكن بكم ... لا توجد علامات على الحجم أو الوزن.

لقد وجدت biovin 1.5 كجم ، وهناك أيضًا مقياس حرارة للحوم ، لكن الماء يحتاج أيضًا إلى تحمله. سيتم إطلاق ما يقل قليلاً عن ثلاثة آلاف لحم خنزير وميزان حرارة.

[آنا]

آناأين وجدته أعطني الارتباط؟

[إلميروشكا]

إلميروشكا، آخذ موقع منصة التداول.

[إلميروشكا]

إلميروشكا، آخذ موقع منصة التداول.

يفهم ، ولكن لم يكن هناك. نحن بحاجة لفتحه بطريقة ما. شكر.

[إلميروشكا]

إلميروشكا، لم آخذها قط ، قرأت المراجعات.

🔗
هذا هو الموقع الذي أخذت فيه صانع لحم الخنزير الصغير الخاص بي مقابل 1.5 كجم
حسنًا ، إنها صغيرة حقًا

[إلميروشكا]

إلميروشكا، شكرًا لك ، سألقي نظرة ، لقد رأيت ذلك ، لكنني لا أعرف أي شيء عن الموقع على الإطلاق) هناك علامات تجارية أخرى ، قرأت

[إلميروشكا]

إلميروشكا، شكرًا ، سأبحث ، رأيته ، لكني لا أعرف شيئًا عن الموقع) هناك علامات تجارية أخرى هنا ، قرأت

لا تقلق ، لقد طلبت منهم ، كل شيء على ما يرام. حتى المراسلات كانت ، أي أنها تعمل بشكل جيد ، ولم يستغرق الطرد وقتًا طويلاً نظرًا للمسافة والحدود.
لقد تلقيت رشوة لأن لديهم إمدادات من ... حيث لا أتذكر بالضبط ، على ما يبدو من بولندا ، ولكن بالتأكيد بدون وسطاء.

يمكن عرض صانعي لحم الخنزير على موقعهم على الإنترنت في موسكو ، حيث يبلغ وزنهم 1.5 و 3 كجم. هم نفس الارتفاع ، والفرق الوحيد في القطر.

🔗

صباح الخير ، بفضل نصيحتك ، اشتريت البيوفين بوزن كيلوغرام ونصف ، لكن قل لي ، لدي أكبر قدر من 5 لترات ، ارتفاع الحجم المفيد هو 14 سم ، 4 سم من لحم الخنزير ، يبرز أعلى ، لا تغلق الغطاء ، هل هناك مشكلة؟ بعد كل شيء ، من المحتمل أن تكون هذه 4 سم هي مقبض الغطاء بالإضافة إلى الزنبرك ، فمن المحتمل أن يكون اللحم في الماء ، إلى متى عادة ما يكون لحم الخنزير؟

شراء وعاء لسلق لحم الخنزير ، لديه ارتفاع كاف. أسعارها مختلفة ، اعتمادًا على الشركة المصنعة ، هذا هو الحد الأدنى.

🔗

في عام 2011 ، بعد محاولات غير مجدية للشراء ، اضطررت إلى صنع أكبر قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ تحت صانع لحم الخنزير. إظهار مهارات السميد.

في كثير من الحالات ، استخدمته لاحقًا. ليس فقط لحم الخنزير.


استمرت تلك المقلاة حتى الصيف الماضي. لقد فعل ذلك بنفسه ، ودمره بنفسه. أضعه على الغاز لتسخين باقي المرق المجمد ونسيت. ملحوم ، تسرب القصدير من اللحامات. بدأ يتسرب. الآن هي مناسبة فقط كحاوية للمنتجات السائبة.
***
صحيح ، لديّ بالفعل لحم خنزير مختلف ، وهو أيضًا محلي الصنع الآن ، مع مراعاة القضاء على أوجه القصور التي ظهرت في القطعة المشتراة. والآن أضع لحم الخنزير فيه في قدر كبيرة ، والتي قمت بتكييفها مع سوس. في الوقت نفسه ، أستخدم أيضًا التحكم التلقائي في درجة الحرارة suvidny محلي الصنع. كل شيء يبدو رائعا. لكن هذا القدر محلي الصنع أمر مؤسف. كنت فخورة بإتقاني معها.

قتل نفسه

طائر

قل لي ، من فضلك ، ربما الحقيقة حيث تحدثت بالفعل عن هذا.
15 جرام من ملح النتريت هل سيكون حوالي ملعقة كبيرة من آلة خبز باناسونيك؟ بشكل صحيح؟

[ايلينا]

15 جرام من ملح النتريت هل سيكون حوالي ملعقة كبيرة من آلة خبز باناسونيك؟

ايلينا، نعم بالضبط.

[حفل 10]

حفل 10، شكرا جزيلا.
الفتيات ، ربما يمكنك إخباري ، وإلا يبدو أنني قرأت كثيرًا ، لكن هناك فوضى في رأسي.
لدي ساحرة Redmond و Lumme متعدد الطباخ مع متعدد الطبقات ، يمكنني ضبط أي درجة حرارة.
يتناسب ريدموند جيدًا في وعاء متعدد الطهي. اعتدت أن أفعل ذلك بدون ملح النتريت واتضح أنه جاف نوعًا ما وشبه شرحات. أريد أن أفعل ذلك باستخدام ملح النتريت.
من فضلك قل لي ، وفقًا لتجربتك ، ما هي درجة الحرارة والوقت اللازم لوضع طباخ بطيء (لحم البقر ولحم الخنزير).
لا يوجد مسبار لدرجة الحرارة الأساسية. بالطبع يمكنني الشراء ، لكنني لا أفهم كيف سأقيس درجة الحرارة في صانع لحم الخنزير إذا كان يقع في أسفل المقلاة. أيضًا ، إذا أخرجت مسبار درجة الحرارة الأساسي وأدخلته ، فسوف أحرق الكيس.
لذلك ، أطلب منكم اقتراح درجة الحرارة المثلى في جهاز الطهي المتعدد ووقت الطهي.
شكرا مقدما للجميع. ))

[نيفود]

نيفود، 75 درجة 3-3.5 ساعة.
أوصي بشدة أن تتعرف على وصفات إيلينا تيم (قسم لحم الخنزير):
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mp؛action=profile؛u=92831
وماشا - ماسينين:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
أنا أصنع وصفة الماكينة بشكل أساسي مع شرائح فخذ الديك الرومي دون إضافة دهون.

شكرا جزيلا. وكيفية التحقق من استعداد لحم الخنزير في صانع لحم الخنزير ريدموند. بعد كل شيء ، سوف أخترق الكيس بمسبار درجة الحرارة؟

وكيفية التحقق من استعداد لحم الخنزير في صانع لحم الخنزير ريدموند. بعد كل شيء ، سوف أخترق الكيس بمسبار درجة الحرارة؟

أنا لا تحقق بأي شكل من الأشكال. بعد 3.5 ساعة عند 75 درجة ، يكون لحم الخنزير مضمونًا ليكون جاهزًا. أفعلها في شتيبة ، مثل ماشا. شتيبة تحافظ على درجة الحرارة جيدة.

كيفية التحقق من الجاهزية

إذا كان من الممكن لصق مقياس حرارة في وسط لحم الخنزير ، فافحصه. بالنسبة لي ، من الأفضل أن تصل درجة حرارة الخنزير إلى 74 درجة مئوية (لا تتجاوز 80 درجة مئوية في المياه الخارجية). بعد ذلك - في البرد.
بالنسبة لطاولة الأعياد اليوم ، فقد فعلت ذلك في بيلوبوك. نصف لحم الخنزير مطحون ونصفه مفروم. 12 ساعة في ماء مالح مع 1 ملعقة صغيرة. النتريت ، 1/4 ملعقة صغيرة. أديكا محلية الصنع ، بسخاء - القفزات-suneli و 2-3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا ، بضع جلسات تدليك. قدر الناس ذلك.

تبدو رائعة! حسب GOST.
لقد قمت بطهيها اليوم أيضًا ، إنها تبرد الآن. أول مرة صنعت فيها لحم الخنزير ولحم البقر. سنأخذ عينة غدا.

مساء الخير! ربما سيخبرونني هنا ، في موضوع آخر لم يردوا.
عند تفكيك المخزن ، عثرت على صندوق به بهارات وأغلفة نقانق ، بتاريخ أبريل 2016.مخاليط من موقع EK الإلكتروني: Mixture Gost 3 (تكوين الجلوكوز ، الفلفل الأسود ، الكزبرة) ، 4 (تكوين الجلوكوز ، الفلفل الأسود ، البهارات ، جوزة الطيب أو الهيل) ، للنقانق شبه المدخنة (تكوين الكزبرة ، البصل ، الفلفل الأسود ، جوزة الطيب ، ثوم ، فلفل أحمر ، أعشاب ، زنجبيل) ، حلبة ، ملح نتريت ، غلاف لحم خنزير كولاجين ولحم سجق منزلي الصنع. لم يتم فتح كل شيء ، باستثناء عبوات النقانق محلية الصنع.
في الواقع السؤال نفسه: كل شيء على vykinstein ، بعد كل 4 سنوات مرت؟
إنه لأمر مؤسف بمجرد أن أنسى أنني اشتريت احتياطيًا وأزلت بعضًا منه ، حتى لا أتدخل

يوم جيد للجميع!
في ذلك اليوم أصبحت مالك ريدموند السعيد. (لكن بعد قراءة هذا الموضوع ندمت عليه بالفعل - كان علي أن آخذ Tescon).

منذ أن أصنع أول لحم خنزير ، لدي أسئلة:
1. استرشاديًا بالتعليمات الموجودة في الصفحة 54 حول ملح النتريت ، قمت بإلقاء 30 جرامًا في اللحم المفروم ، والآن أشعر بالقلق من أن هذا كثير - في كل مكان في الوصفات يكتبون حوالي 17-20 جرامًا. ما رأيك في هذا - دعونا لا نتسمم مع لحم الخنزير هذا؟
2. الليلة في تمام الساعة 17:00 سيكون يومان لأن الخليط ينضج. لكنني سأعود إلى المنزل من العمل في موعد لا يتجاوز الساعة 18:00 ، ثم أحتاج إلى إخراجها من الثلاجة والوقوف في الحرارة لمدة 3-4 ساعات ثم ابدأ الطهي.
لذا فالسؤال هو - هل من الممكن ترك كل شيء عند النضوج لفترة أطول - على سبيل المثال ، لمدة 3-4 أيام؟
لدي هذا التكوين - لحم الخنزير 600 غرام. + 600 غرام. فيليه فخذ دجاج + 0.5 ملعقة صغيرة. + خليط أعشاب بروفنسال جاف بالعين + ملح نتريت 0.6٪ 30 جرام.

[زر]

زر, ناتاليا، النتريت 1200 غرام من مكونات اللحوم هو حقا الكثير. التسمم غير محتمل ولكنه سيؤثر على الطعم. 3-4 أيام من النضج أكثر من اللازم. ولكن ، نظرًا لوجود الكثير من النتريت ، فلا ينبغي أن يحدث شيء رهيب.

[زر]

زر, ناتاليا، النتريت 1200 غرام من مكونات اللحوم هو حقا الكثير. التسمم غير محتمل ولكنه سيؤثر على الطعم. 3-4 أيام من النضج أكثر من اللازم. ولكن ، نظرًا لوجود الكثير من النتريت ، فلا ينبغي أن يحدث شيء رهيب.

حسنًا ، كما يقولون ، أول فطيرة متكتلة ...
وربما بعد ذلك ، في وقت متأخر من المساء ، أخرجها من الكاهل وضعها في طباخ بطيء لبدء متأخرة؟ قف في الماء لمدة 3-4 ساعات ، ثم قم بتشغيله - أستيقظ في الصباح وأخرجه. ما رأيك؟

ما رأيك؟

لما لا؟ أعتقد أن كل شيء سينجح.

مسترشدًا بالتعليمات الموجودة في الصفحة 54 حول ملح النتريت ، قمت بإلقاء 30 جرامًا في اللحم المفروم ، والآن أشعر بالقلق من أن هذا كثير - في كل مكان في الوصفات يكتبون حوالي 17-20 جرامًا.

كل هذا يتوقف على٪ نتريت الصوديوم الموجود على العبوة مع الملح إلخ. ب. مكتوب. بناءً على هذه المعلومات ، نزن الملح.
في الأساس ، كل شخص لديه 1٪ ، لذلك نأخذ 17-20 جرامًا.

[تاتيانا]

في الأساس ، كل شخص لديه 1٪ ، لذلك نأخذ 17-20 جرامًا.

تاتيانا، لدي 0.6٪ نتريت ، ودائمًا ما أتناول 20 جرامًا لكل 1 كجم من اللحم.

عادةً ما أضع النتريت 10-12 جم + 6 جم من المعتاد. لقد وضعت بطريقة ما 20 جرامًا (50/50) ، اتضح أنها مالحة جدًا.

لدي 0.6٪. حسنًا ، دعنا نرى ما سيحدث ، والآن ماذا يمكنك أن تفعل



سؤال آخر - يجب أن تكون درجة الحرارة داخل لحم الخنزير 72-75 غرام. في أي مرحلة أقيس وكيف؟ عندما تنطلق إشارة "التوقف" الخاصة بالبرنامج على الجهد المتوسط ​​، هل يجب أن أقلب / أضع صانع لحم الخنزير Redmond على جانبي ، بطريقة ما ، وأن أعمل على وضع مقياس حرارة في مكان ما في الحفرة؟
وإذا كانت درجة الحرارة ، على سبيل المثال ، 69 درجة ، فحينئذٍ أستمر في الطهي وأكرر بشكل دوري جميع التلاعبات بقياس درجة الحرارة؟

وتحتاج إلى مقياس حرارة خاص للحوم ، أم أن المسبار الصيني العادي مع Aliexpress مناسب؟



أسارع لمشاركة فرحتي - كل شيء سار بالنسبة لي
بالطبع ، إنها بعيدة كل البعد عن المثالية ، لكنني أحببتها ، اعتقدت أنها ستكون أسوأ بكثير. كنت قلقة جدًا بشأن 30 جرامًا من ملح النترات ، وكنت أخشى أن يكون مالحًا جدًا. نعم ، بالطبع ، مالح ، لكن من الممكن تمامًا تناول الخبز.
لم يتم دكها جيدًا ، فهناك فراغات ، وقطعة صغيرة من الحديد حول الرغيف تحولت ، مع أعشاب بروفنسال أيضًا ، كثيرًا جدًا. لكن هذا ليس نقديًا على الإطلاق - هناك مجال للنمو ، لكن.

لا أعرف كيف أرفق صورة.

هذه صورة تبين أنها مدرجة

[زر]

زر,
كيف طعمها؟ ليس مالح جدا؟

بالنسبة لي ، مالح ، لكن الأسرة أخبرتهم بخير. اعتقدت أنه لن يكون من الممكن تناول الطعام على الإطلاق بسبب الملح.

[ناتاليا]

ناتاليا، هذا رائع. تهانينا على أول لحم خنزير!