لحم الخنزير (قدر ضغط ستيبا)

[انتباه!]

لحم الخنزير (قدر ضغط ستيبا)

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
كتف الخنزير	750 جرام
دهن الخنزير	250 جرام
ملح النتريت	20 جرام
جليد	100 غرام
الماء بارد	100 مل
توابل اللحوم (ميكس)	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• 
• ذات مرة ، عثرت بطريق الخطأ على برنامج حيث أخبروا وأظهروا كيف يتم صنع لحم الخنزير في المصنع.
• لذلك ، بالنسبة لها يأخذون كتف لحم الخنزير ويقطعونه إلى قطع كبيرة ويعجنون لمدة 5 ساعات.
• لكن في المنزل لا تحتاج إلى العجن كثيرًا))
• لذا فلنبدأ:
• نحن بحاجة للحوم من الثلاجة ، ويفضل. مقطعة إلى قطع كبيرة
• 
• ستحتاج أيضًا إلى قطع دهنية من لحم الخنزير ، لقد اشتريت هذا في متجر ويسمى إبريق الشاي أو التحميص
• نضع جميع المكونات في وعاء الخلط ، لدي كينوود 086.
• واعجن لمدة 15 دقيقة بأدنى سرعة باستخدام مفتاح K.
• 
• يجب أن يعجن حتى تظهر الخيوط البيضاء أو يتغير اللحم ، وهذا واضح للعيان
• 
• بعد العجن ، نأخذ لحم الخنزير ، ولدي Teskom ، ونضعه عن طريق دك اللحم حتى لا توجد جيوب هوائية.
• 
• يغلق ويوضع في الثلاجة لمدة 48 ساعة حتى تنضج.
• بعد 48 ساعة نخرج ونترك اللحم يسخن.
• لقد طبخت في قدر الضغط Steba DD2 ECO.
• صب الماء البارد في وعاء بحيث يغطي لحم الخنزير قدر الإمكان
• غطي بوعاء ثاني
• 
• وتوضع على وضع التسخين 75 جم 3 ساعات و 30 دقيقة
• في النهاية ، صب الماء البارد في الوعاء الثاني وأعد ترتيب لحم الخنزير ليبرد. يمكنك رمي مكعبات الثلج في الماء حتى لا يسخن الماء بسرعة. نغادر لمدة 30 دقيقة.
• 
• بعد ذلك نضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات حتى تبرد تمامًا.
• ونتيجة لذلك نحصل على لحم خنزير لذيذ بنمط جميل!
• شهية النعم للجميع!
• إضافة رائعة إلى الفيديو مع عملية الطهي بأكملها

الطبق مصمم ل

1 لحم خنزير

وقت الطبخ:

اليوم الثاني

برنامج الطبخ:

وضع التدفئة

ملحوظة

انتباه!
ملح النتريت ، ضعي بقدر ما هو مذكور في التعليمات من ملحكم!
في الفيديو ، حددت أن الملح يحتاج إلى 20 جرامًا!
معلومات عن ملح النتريت

ملح النتريت عبارة عن مزيج من الملح ونتريت الصوديوم.

محتوى نتريت الصوديوم -0.5-0.6٪

هذا التركيز آمن للاستخدام المنزلي.

فوائد:

· السلامة في الاستخدام من خلال القضاء على احتمال وجود جرعة زائدة من النتريت في المنتج النهائي ؛

· يمنع نمو البكتيريا ، ويزيد من مدة الصلاحية ؛

· يؤثر على اللون ويجعله ورديًا جذابًا ويحتفظ بلون المنتج النهائي لفترة طويلة ؛

· يشكل ملح الطعام طعمًا معينًا لمنتجات اللحوم ، بينما ثبت أن الاستخدام المشترك للملح ونتريت الصوديوم يحسن بشكل كبير من التعبير عن الذوق.

· يخضع الملح لتنظيف ميكانيكي عميق ويتبخر في دورة في ستة أجهزة تفريغ ، مما يجعله معقمًا ميكروبيولوجيًا.



الوزن الصافي - 200 جرام +/- 10 جرام.

هذه الكمية كافية لطهي 6-9 كجم. النقانق.

استخدم الملح للنقانق المجففة وللنقانق المسلوقة ولتمليح اللحوم.

ملح النتريت بديل آمن للنترات الغذائية.

بعد نضج اللحم المفروم ، المعالجة الحرارية ، ينخفض ​​جزء كتلة نتريت الصوديوم. نتيجة لذلك ، يتم تقليل محتوى نتريت الصوديوم في المنتج النهائي إلى 10٪. تتحلل كل نتريت الصوديوم تقريبًا بتكوين لون وردي (أصباغ نيتروسو) وغاز النيتروجين.

تكون تتبيلة اللحوم كالتالي:

تكوينه على النحو التالي:
كزبرة ، ثوم ، بصل ، فلفل أحمر حلو ، حلبة ، ريحان ، فلفل أسود ، مردقوش ، كمون ، ملح.
يمكنك مزجها بنفسك.

فيما يتعلق بالتكثيف ، إذا رأيت أن هناك الكثير منه على حافة جهاز الطهي متعدد الوظائف ، فقم بجمعه بمنشفة ورقية!

ما عشا! تحول هذا الجمال !!! يعجبني حقًا أنك لست مضطرًا للقلق باللحم المفروم (لا أحب غسل مفرمة اللحم))). أتعهد بتكرار هذه التحفة الفنية

ماشا ، وصفة رائعة. لا بد لي من طهيه ، وإلا لم أحصل على لحم الخنزير لفترة طويلة. حتى أنني فكرت في بيعه. ثم قالت الفتيات كم تكلفتها الآن ... قررت أنني ما زلت بحاجة إليها

[ماشون]

ماشون، لحم الخنزير رائع !!! رخام مستقيم!

[زينيا]

زينيا، نعم ، الجمال هنا هو أنك لست مضطرًا إلى صنع لحم مفروم!
لكن في نفس الوقت كل شيء مضغوط بشكل جيد ولا يتفكك)
كيرشيا لوميل ، لقد أذهلني السعر بنفسي !!
فاسيليكا، شكر)))
نعم ، الرسم واضح!

ماااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا كيف جميلان ولا اشك انه اتضح لحم خنزير لذيذ !!!
بعد الفيديو الخاص بك ، اعتقدت أنني بحاجة أيضا لحم الخنزير
هذا فقط ثمنها الآن ، حسنًا ، ليس مناسبًا بأي حال من الأحوال

[ماشا]

ماشالحم خنزير ممتاز.

[natalisha_31]

natalisha_31ناتاشا ، أفهمك من كل قلبي
أنجيلا، شكر! كنت سأصبح نقانق مثل سجقك!

الهريس ، لحم الخنزير الرائع !!!! لم أفعل ذلك منذ فترة طويلة ، ولا بد لي من التحسن.

Maroussia ، ضربة على القلب!. هل من الممكن حقًا أن تفاجئي بجمال معجزة ، إيه؟
امسكني سبعة ... لا ، أحضر مسدسًا ، سأطلق النار على نفسي ... كيف يمكنك أن تأكل مثل هذا الجمال ، إيه؟.
Hospodyayaya .. هذا لحم خنزير ... حتى أنني أردت أن آكل ... لا ، لا أحمل مسدسًا .. أفضل طابعة ثلاثية الأبعاد .. سأطبع لحم الخنزير في Mashunin's وأكله))))

[ماسينين]

ماسينين,
ماشون ، لحم الخنزير الخاص بك مذهل ...
تحول لحم الخنزير المستقيم ... ، لفترة طويلة لم أحصل على لحم الخنزير ، بعد مشاهدتك كنت أرغب في الجري والقيام ...

[تانيوليا]

تانيولياتانيا ندى !!! شكر!
فينوكوروفا، آلان، طابعة ثلاثية الأبعاد فكرة من الأفكار
مارلانكا، Checkmark ، شكرًا لك!
لذلك فهمت ، لقد نسي الجميع الراكون ما كان المنتدى بأكمله يطارده !!!

[ماسينين]

ماسينينحسنًا ، الشبكة المحلية ... الطابعة رائعة بالطبع ، لكن لدي صانع لحم خنزير .. يجب أن أتوقف عن العمل ... شكرًا للاتجاه الصحيح للفكر!.

[ماسينين]

ماسينين، ماشينكا. أخذت هذا الجمال واللذة إلى الإشارات المرجعية. سأفعل ذلك بالتأكيد.
لكن لدي أسئلة ... 1) هل يمكنني فعل ذلك بدون ملح النتريت! و 2) هل يمكن القيام بذلك في sous-vidnitsa؟

[ماشينكا]

ماشينكا!!!!!
رائعة حقا !!!!!!!


نحن بحاجة ماسة للبحث عن ملح النتريت !!!!!

نعم ، لحم الخنزير رائع!

[سفيتلانا]

1) هل يمكنني فعل ذلك بدون ملح النتريت! و
2) هل يمكن القيام بذلك في sous-vidnitsa؟

1. بشكل عام ، يمكنك ذلك ، لكن لا تحتاج إلى الوقوف لمدة 48 ساعة ، لكنني سأظل أضعها في الليل
2. يمكنك ، إذا فعلت ذلك في بيلوبوكا

سفيتلانا، شكرا لك!

[جوليا 007]

جوليا 007، جوليا شكرا)))

يمكنك ، إذا فعلت ذلك في بيلوبوكا

من المحتمل في Biovinovskaya فمن الممكن؟

[ايلينا]

ايلينا، حسنًا ، نعم ، إذا وضعت اللحم في كيس ، وليس مباشرة في صانع لحم الخنزير

ماشا برافو !!! لحم الخنزير رائع ، كما في الطفولة !!!
اشتعلت فيه النيران تمامًا مثل حريق الهشيم ، وهي بحاجة ماسة إلى الطهي!
مؤخرًا ، وضعت جانبًا صانع لحم الخنزير ، وبدأت مرة أخرى في طهي "لحم الخنزير المقدد الكندي" ، وهو لحم مدخن لذيذ جدًا ، لكنني ما زلت أريد لحم الخنزير.
شكرا جزيلا على الوصفة الرائعة ، ماشينكا!

[ماسينين]

ماسينين، ماشا ، ظهر لحم خنزير رائع! فقط ممتاز! لذيذ جدا ... أوه ، أنا لم أصنع لحم الخنزير لفترة طويلة. الصيف ، الحرارة ... لكن الخريف تقريبًا والآن تسقط الأعذار يجب أن تطبخ أيضا. سوف يحفز لحم الخنزير الخاص بك أي شخص على مآثر.

[لودميلا]

لودميلا, أنيا، الفتيات !!! أنا سعيد جدًا لأن الجميع يتذكر صانعي لحم الخنزير !!

تمكنت من إثارة مضيفاتنا الجميلات

ماشا معجزة رائعة !!!! لذيذ.
ماشا وما توابل بالضبط؟ ثم تكون خلطات مختلفة ثم .......

[ماسينين]

ماسينين، لحم الخنزير رائع!
إنه لأمر مؤسف ، ليس لدي مثل هذه الفوهة حتى أتمكن من مزج اللحم جيدًا ، لكن يدي ستسقط باليد ، لقد جربتها مرة واحدة ...
نتيجة لذلك ، قامت بجلد كل شيء لفترة طويلة في الدمج بسكين عالمي ... الحقيقة كانت النقانق بالفعل ، وليس لحم الخنزير ...

أوه ، ما أجمل لحم الخنزير!
نحن بحاجة ماسة إلى بعض ملح النتريت! بدقة شديدة وفقًا للوصفة)

أوه ، ماشا ، لقد ألهمت ذكرياتي!
عندما تلقى مركز التسوق الخاص بنا سبوتنيك مثل هذا لحم الخنزير ، اشترينا الخبز له ، رغيف ضخم من الخبز الأبيض مع قشرة مقرمشة وثقب في منتصف الرغيف ، والبصل المطبوخ مع لحم الخنزير والطماطم مم ... ونسينا اسم هذا الخبز الرائع ، ربما يتذكر أحدهم ، سيكون من الرائع الحصول على وصفة أيضًا !!! كنت احلم!
أنظر إلى لحم الخنزير الخاص بك وأتذوق الماضي الرائع!
شكرا جزيلا لمثل هذا الضجة الرائعة!

ماشا ، لحم الخنزير رائع! شكرا على الوصفة ، أنا أستخدمها :-) :-)

[كل شىء]

لحم الخنزير جميل جدا ، ملح النتريت يقوم بعمله الوردي لكن هنا

وتوضع على وضع التسخين 75 جم 3 ساعات و 30 دقيقة

ماشا ، إنه يعمل كل شىء الطبخ أم فقط طبخ لحم الخنزير؟ إنه مثل الطهي في طباخ بطيء. هل قمت بالتستر على شتيبة للتو؟ أتمنى أن يكون لدى Kenwood وعاء بيضاوي ثاني للغطاء .. في حركتي البطيئة لساعات عالية لمدة 3 أطنان من الماء يصل إلى 75 * -80 * ، أنقل إلى LOU وما يصل إلى 80 * داخل صانعي لحم الخنزير (2) ، عادة 1.5 ساعة. و؟ لن أجرؤ كثير جدا ضعي النتريت ، ضعي ملعقة صغيرة على 2 لحم خنزير ، يبدو أقل شبها باللحم المطبوخ. أنا أدخر المال - لا يمكنك شرائه من متجر قريب ، إنه فقط من خلاله. ها أنا ذا أحمق ربما تقوم الشتيبة أولاً بتسخين الماء إلى الكمية المعطاة ، ثم تطبخها لمدة 3.5 ساعة لمدة 75 * ، أليس كذلك؟ ليس لدي سيارات أذكى مني ، لذلك لا أفهم. في المستقبل ، أحلم بإعطاء ابنتي للموظفين.

[ماسينين]

ماسينينماشا شكرا على التحفة !!!
إنه لمن دواعي سروري أن أشاهدها مباشرة ، إنه لأمر مؤسف أن المخيم لا ينقل الروائح والروائح !!!
لذلك تم شحذ اللوحة بأكملها !!!

[ناتاشا]

ناتاشاأشتري خليط بهار للحوم. هكذا يكتب توابل اللحوم

تكوينه على النحو التالي:
كزبرة ، ثوم ، بصل ، فلفل أحمر حلو ، حلبة ، ريحان ، فلفل أسود ، مردقوش ، كمون ، ملح.
يمكنك مزجها بنفسك.

[بشيلا ماجا]

بشيلا ماجا, ايرشايا بنات نضع نيتريتكا بقدر ما ورد في تعليمات ملحكم!
لقد ذكرت هذه اللحظة بالتحديد في الفيديو حتى لا تكون مضللة))
سأكتب في ملاحظات الوصفة)

أنا هنا شتيبة أحمق بالتأكيد أولاً تسخن الماء إلى درجة حرارة معينة ، ثم تطبخ لمدة 3.5 ساعة عند 75 * ، أليس كذلك؟

ايرين بالضبط! شتيبة ترفع درجة الحرارة وتسخن اللحم وتستغرق 3 ساعات و 30 دقيقة)
تريشكا، كسيوشا شكرا لك!

[ماسينين]

ماسينين، أريد حقًا طهي لحم الخنزير. لكن:
1. ليس لدي عجن. اقترح شيئًا في المقابل.
2. ليس لدي قدر ضغط. لكن في هذه الحالة ، حلة الضغط تعمل بدون ضغط ، على تدفئة عادية؟ هل يمكنني الطهي باستخدام جهاز طهي متعدد الوظائف عادي؟ ما الوضع ، كم الساعة؟
3. ليس لدي ملح النتريت أيضًا. ماذا يعطي؟ هل يمكنني الطهي بالملح العادي؟
4. لدي صانع لحم الخنزير Belobok. هل ستنقذ؟
5. ولكن يوجد لحم رائع وتوابل لذيذة "لحم الخنزير" !!!!!!! وهناك حب عطاء لحم الخنزير ...
أنا ممتن سلفًا لخلاص المعاناة.

[تاتيانا]

تاتيانا، 1. يمكن عجنها في HP على وضع العجن أو العجن لمدة 15 دقيقة
2 يمكنك استخدام جهاز طهي متعدد في وضع Multipovar
الوقت هو نفسه.
3. من الممكن بدون ملح النتريت ، قلت في الفيديو ما هو النتريت)
بدون نتريت ، لا تحتاج إلى الوقوف لمدة 48 ساعة ، يكفي وضعها في الثلاجة طوال الليل. لكن فترة التخزين تتناقص مع الملح العادي ، 3-4 أيام ، أو من الضروري تعبئتها في فراغ ، ثم يمكنك تخزينها لفترة أطول.
4. سوف يذهب بيلوبوكا أيضًا)
5. حسنًا ، اللحم الممتاز هو أهم شيء في لحم الخنزير!

[ماسينين]

ماسينينشكرا لك من القلب !!!
لا تقلق بشأن مدة الصلاحية: لن يتم تخزينها ...

[ماشا]

يمكن عجنها في HP في وضع العجن أو العجين لمدة 15 دقيقة

آسف للتوافق ، ولكن إذا ارتفعت درجة حرارة HP أثناء الخلط ، فمن المستحيل تمامًا القيام بذلك.

لا حاجة للوقوف لمدة 48 ساعة بدون نتريت

مع النتريت ، لا يمكنك الوقوف 48 (على الأقل في اليوم) ، ومع التوابل من غير المرغوب فيه عمومًا القيام بذلك لأكثر من يوم. أو قم بتسخين البهارات قبل إضافتها.
في "Belobok" يمكنك الطهي في الفرن. لن يكون الأمر أسوأ.
ماشاآسف إذا كان ذلك.

[أنجيلا]

أنجيلاوإذا لم يكن هناك شيء يعجن فكيف؟ يبدو أن وضع العجن لا يسخن ، لكن لا يمكنني أن أضمن وجود أجهزة HP أخرى.

في التعليمات إلى Teskoma ، يكتب 48 ساعة للوقوف ، لكن لا يمكنك الوقوف بنفس القدر ، لكنني أفعل ذلك ودائمًا ما يخرج جيدًا))

حسنًا ، هنا كل شخص لديه طرقه المختلفة ، لذلك يمكن للجميع العيش

لا مانع لدينا منتدى))

وإذا لم يكن هناك شيء يعجنه فكيف إذن؟

ثم بالملعقة أو اليدين. يعد ، بالطبع. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة هذا اللحم المفروم 12 درجة. إذا كان يتم تسخينه ، فضعه بشكل دوري في الفريزر. يمكن خلطها مع خطاطيف العجين.

مثل وضع الدُفعات لا يسخن

انها تدفئني

أوه ، ستذهل بالعجن بيديك ، لقد نسيت أن أكتب عن الخلاط بخطافات)
إذا ارتفعت درجة حرارتها ، إذن ، نعم ، لن تتدحرج (

هنا ... وهو يدفئني !!! ولايوجد خلاط مع خطافات لا ...
فكر ، أيها السادة ، فكر - ستقرر بالتأكيد! سوف انتظر.

خلال الحقبة السوفيتية ، كان لدينا معمل نقانق صغير للطهي. لقد صنعوا عدة أنواع من النقانق لسلسلة متاجرهم ، إذا جاز التعبير. كان هناك رجل يعجن لحم مفروم بيديه. أنا نفسي لم أر ، لكن قيل لي مؤخرًا. الأكمام مطوية على الكوع والعرق يتصبب من الأسفل. لكن السجق هناك كان ألذ لسبب ما.

قف !! أو سأنتظر زوجي أو أشتري عجن! على الرغم من أن هذا غير مرجح ...

كلاهما جيد!

[تاتيانا]

تاتيانا، من الأفضل شراء خلاط جيد مع وعاء ، إذا لم يكن هناك تمويل للشريط حتى الآن.

هل يتم تسخين صانع الخبز أيضًا في برنامج الزلابية؟ في أوضاع أخرى ، نعم ، ولكن في الزلابية يبدو أنه لا ينبغي علي ... أوه ، لم أكن لأفكر في عجن اللحم فيه بنفسي ...

هل يتم تسخين صانع الخبز أيضًا في برنامج الزلابية؟

أشعر بالدفء في جميع البرامج. ومثل أي شخص آخر تجريبيًا

ليس لدي أي "زلابية" على الإطلاق ...
والخلاطات كلها تتطلب دقيقة واحدة لتعمل - عشر دقائق لتبرد! لدي خلاط ، وهناك "مجموعة" ، لا أحبهم. طوال حياتي خدمتني "بيريستي" ، البيلاروسية ، القديمة والتي لا يمكن تعويضها ، مثل جد لوكاشينكو ؛ لن أضع أي شيء بجانبه! وعاء 1.5 لتر. اطحن دلو من الطماطم في رغوة لمدة 7-8 دقائق. حسنًا ، إذن ، على ما يبدو ، سئم من العمل بشكل دائم ، لمدة 24 عامًا: الدبوس البلاستيكي تآكل بشكل طبيعي! والمحرك - لو الحناء فقط.
وبصفة عامة أنا أحب البيلاروسيين.

شكرا على الوصفة!

أشعر بالدفء في جميع البرامج. ومثل أي شخص آخر تجريبيًا

حسنًا ، ماذا يمكننا أن نفعل ، سنحاول! الشيء الرئيسي هو أن الأقارب لا يقبلون المجنون عندما أبدأ في عجن اللحم في HP

[ماسينين]

ماسينينماريا شكرا على الوصفة السهلة! لقد كنت أحدق في وصفات النقانق ولحم الخنزير لفترة طويلة ... على الرغم من أنني لا أملك صانع لحم الخنزير))) المرجعية!