شكرًا لك على ملاحظاتك واهتمامك بطريقة الطهي هذه.
أطبخ لحم الخنزير من قطعة لحم كاملة ،
يعتمد طعم ونوع لحم الخنزير على نوع اللحم.في الصورة الأولى لحم الخنزير من
قطعة كاملة من لحم الخنزير العجاف. ولكن بما أنه لا يزال هناك متسع لأعلى لحم الخنزير ، فقد ملأت
صدور دجاج منزوعة الجلد، والتوابل المنقوعة مسبقًا (بدون بيرة).
تم نقع اللحم في بيرة داكنة. فركت قطعة من اللحم قليلًا بالبهارات والملح ، ووضعتها في وعاء وصبتها بالجعة الداكنة ، واحتفظت بها لمدة يوم ، وقلبتها مرة واحدة.
تجهيز:
ضعي قطعة كاملة من اللحم في القالب "السفلي" ، أي إذا لم يكن واضحًا ، ضعي قطعة اللحم على طول الألياف ، على طول القالب. وضعت الثدي في الأعلى. لم أستخدم أي أغلفة من الرقائق والأفلام.
شددت كل هذا اللحم بالينابيع ووضعته في قدر.
لدي قدر مثل هذا. اشتريته لطهي المعكرونة والبطاطس ، إنه مناسب جدًا للطهي. القدر ضيق ، لكن له شكل حر به نوابض ، وعليك إضافة كمية قليلة من الماء - 2 لتر فقط.
أول مرة فعلت
"في العلم"، والتي بموجبها يتم تحضير لحم الخنزير في المصانع (قرأته في الكتاب).
بعد وضع القالب في المقلاة ، أضف كمية كافية من الماء المغلي لتغطية الجزء العلوي من لحم الخنزير - أي 2 لتر.
أولاً ، أحضر الماء ليغلي ، لكنني على الفور أخفض الحرارة إلى أصغرها بحيث "يهتز" الماء قليلاً على السطح ، أي أن درجة حرارة الماء في المقلاة يجب أن تكون 90-95 * درجة مئوية - الطبخ في الماء الساخن (ولكن ليس الغليان) ...
يحتاج الماء إلى أن يكون مملحًا أكثر بقليل من المعتاد ، تذوقه.
يعتمد وقت طهي لحم الخنزير على وزن اللحم في القالب ويجب أن يكون حوالي 50-55 دقيقة لكل 1 كجم. وزن اللحم.
هناك طريقة أخرى لتحديد الجاهزية وهي إدخال مسبار درجة الحرارة في فتحة القالب الموجودة أعلى الحفرة ، وإغراقها في اللحم. درجة حرارة اللحم الجاهز 68-72 * درجة مئوية داخل اللحم.
يساعد مسبار درجة الحرارة في ضمان استعداد كبير بنسبة 100٪.
عندما يصبح اللحم جاهزًا ، صفي الماء واتركي القالب في المقلاة ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة حتى تصل درجة حرارة اللحم إلى 4-6 درجة مئوية.
ثم أزل اللحم من العفن وهو جاهز للأكل.
لم أسكب ماء المرق ، لكنني تركته لاستخدامه مرة أخرى ، وصبته في حاويات وقمت بتجميده ، فيما بعد كان المرق مفيدًا في صنع الزينة من الحبوب المختلفة. لم يكن اللحم دهنيًا ، ولم يكن المرق أيضًا دهنيًا وشفافًا.
في لحم الخنزير النهائي ، لم يكن هناك أي دهون على الإطلاق في الداخل بأي شكل (ولم تكن دهنية على الفور).
تحت تأثير الينابيع (الضغط) ، يتم ضغط اللحم وإخراج الدهون والرطوبة الأخرى من نفسه إلى الماء ، وفي نفس الوقت ظل طريًا تحت تأثير ما تم طهيه في الماء.
وبالطبع
يعتمد على التنوع والنعومة ومحتوى الدهون من اللحوم النيئة.
الصورة الثانية لحم الخنزير - اللحم مطوي في لفة ،
جزء الكلى من لحم الخنزير الخالي من الدهون.ماء مالح - يُرش بالملح والتوابل ويُحفظ لأكثر من يوم في الثلاجة ، ويقلبه.
ثم قبل وضعه في القالب ، "أضخت" اللحم بمزيج من الماء المغلي والنبيذ الجاف (200 ماء ، 50 نبيذ). لقد قمت بضخها بحقنة سميكة.
مبدأ الطهي هو نفسه كما هو موضح أعلاه. هذه المرة فقط أضع القالب في كيس مقاوم للحرارة ثم في الماء ، بحيث يبقى كل سائل القالب في الكيس ويحدث تغلغل السائل مع المرق الخاص به ، وليس مع الماء من المقلاة. ويبرد القالب أيضًا في هذا المرق ، ويصرف الماء فقط من المقلاة.
نتيجة لحم الخنزير النهائي في الصورة.
نظرًا لأنني أفضل لحم الخنزير المقطع بالكامل ، فقد أحببت أيضًا طريقة الطهي هذه بشكل أفضل.
قليلا مزعجة وبسيطة.
على الرغم من وجود أفكار الآن لصنع لحم خنزير في قشرة داخل قالب ومزيج من أنواع مختلفة من اللحوم.
حظا موفقا للجميع
