لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لمطاحن لحم الخنزير)

يعني تحويل nadot في اليوم السابق ، مع الأخذ في الاعتبار المستقبل ...

لقد وضعت بالفعل التالي ، على الرغم من أنني لم أجرب هذا بعد. إذا كان الفرق مع غير المخمر صغيرًا ، فسأرسله للطهي مبكرًا.

الطباخ في المسكن ...

الطباخ في المسكن ...

فتاة متعددة الصفحات ، من الملل إلى كل المهن ...

فتاة متعددة الصفحات ، من الملل إلى كل المهن ...

هل يمكنك أن تخبرني من فضلك لماذا لم يرغب لحم الخنزير في القفز من لحم الخنزير (تيسكوما)؟ ربما تحتاج إلى الحصول عليها بمكر؟

[أوكسانا]

أوكسانا، مرة أخرى ، أنا آسف! ضعه في ماء ساخن لمدة 30 ثانية وارسم سكينًا على طول الكفاف ، اقلبه وقم بتكسيره بشكل مكثف - فويلا ، كل شيء على السبورة!

نعم ، لا أعرف ماذا أفعل في عائلة كبيرة بين وظيفتين ... لذا فإن البلوز ...

أحسنت غزل مثل السنجاب في عجلة ولا تفقد القلب ...

[أوكسانا]

أوكسانا، مرة أخرى ، أنا آسف! ضعه في ماء ساخن لمدة 30 ثانية

ولم أكن أظن ، في الصباح كان كل شيء مطلوبًا للذهاب إلى العمل بسرعة ، وكان لحم الخنزير عالقًا هناك - لقد كانت كارثة. شكرا جزيلا. عظيم! هنا ساعد نفسك-

أحسنت ، تدور مثل السنجاب في عجلة ولا تفقد قلبك في نفس الوقت ...

سأغادر في المساء المدرب ، سألتقط صورة باللون الأبيض ...

سأغادر في المساء المدرب ، سألتقط صورة باللون الأبيض ...

لا تنسى آخر لحم خنزير !!! دعنا نضعها في المقدمة !!

[باكات]

باكاتولماذا من الضروري الوقوف مع ملح النتريت لمدة 48 ساعة؟ ماذا لو أقل؟

مساعدة!
صنع أول لحم خنزير في Teskome - من قطع لحم الخنزير ، ينضج في صانع لحم الخنزير لمدة 4 ساعات قبل الغليان ، يُعجن مسبقًا في آلة الخبز لمدة 20 دقيقة ، ويُعجن جيدًا ، وربما أكثر من اللازم. أضفت قطعًا من الجزر (ربما أقطعها بشكل خشن أو يجب أن أغليها أولاً؟ حسنًا ، بشكل عام ، خرج الجزر النيء)
بدأ في الطبخ. لقد راجعت مقياس حرارة Teskoma للتأكد من دقته (لدي مقياس حرارة للكحول الغذائي يصل إلى 100 جرام) - يُظهر Teskomovsky درجتين أقل. مطبوخ لمدة 2.5 ساعة عند درجة حرارة 77 درجة (أي في الواقع تصل إلى 79)
كان الموقد يعمل على جهاز توقيت ، وتوقعت أن أستيقظ وأخرج لحم الخنزير ، وأبرده في الثلاجة ، لكنني لم أستيقظ ووقفت لمدة 1.5 ساعة أخرى في الماء الساخن أثناء استيقاظي.

بشكل عام النتيجة هي:
لحم الخنزير (وليس لحم الخنزير) رمادي ، كثيف جدًا ، ليس كثير العصير ، الجزر نيئ من الداخل ، لن أضع الثوم في لحم الخنزير بعد الآن في حياتي ، لا يمكنك تشغيل زوجي (على الرغم من أنني أضع القليل من الثوم) ، فإنه يتكسر في بعض الأماكن.
بشكل عام ، ليس ما أردت. الآن لدي أسئلة - لماذا لم تنجح على وجه التحديد؟
لأنها دكته بقوة أو لم تبرده على الفور؟ أو هضمها؟

[أنف]

أنف، أجيب بنفسي. رمادي - لأنه لا يوجد ملح نتريت. كثيف - هضمته (أفعل ذلك بشكل عام عند 70-73 درجة مئوية) ، أو لم أضع الثلج ، أو كان هناك القليل من السوائل ، أو اللحم مجمّد. أنا بالتأكيد أتناول اللحم المبرد واللحم المفروم (وليس الآيس كريم) ، وأضع الثلج (من الحليب) ، والجيلاتين ، والفودكا ، واعجن لمدة 20 دقيقة (على الأقل). والآن سأضيف دائمًا ملح النتريت - المذاق المألوف منذ الطفولة ، على ما يبدو ، نحن بالفعل مستخدمون على المستوى الجيني.

[باكات]

باكات، ولماذا من الضروري تحمل ملح النتريت لمدة 48 ساعة؟ ماذا لو أقل؟

يوصى به لمدة 48 ساعة على الأقل لتخمر وتنضج لحم الخنزير ...
إذا كان أقل ، فمن المحتمل ألا ينضج ولن يتقدم في العمر ...

الشيء الرئيسي بالنسبة لي هو أنه لا يوجد ضرر إذا تحملت أقل. هناك وصفات بملح النتريت و 2-3 ساعات من التعتيق.
أردت الوضوح لنفسي

[لينادوك]

تنضج في صانع لحم الخنزير 4 ساعات قبل الغليان

هذا لا يكفي ، فأنت بحاجة إلى يوم على الأقل ، ويفضل أن يكون يومان.

لينادوكولكني أتساءل ما الذي يشتهر به الأشخاص السبعة الآخرون ، باستثناء شهيتهم المفرطة؟
بقدر ما أفهم ، لديهم مشاكل مع الخدمة الذاتية؟

ستكون هناك مشاكل ، لن يكون لديها وقت للتنفس على الإطلاق ، وإلا مثل هذا الإيقاع الغني للحياة ...

[أولغا]

Linadoc ، لكنني أتساءل ، ما الذي يشتهر به الأشخاص السبعة الآخرون ، بصرف النظر عن شهيتهم المفرطة؟

أولغا، 7 أكلة بما فيهم أنا ... أنا آكل أحيانًا ....

وماذا سيحدث لهم إذا احتجت إلى الذهاب إلى مكان ما لفترة طويلة؟
هل سيضر احترامك لذاتك إذا كنت لا تشعر بأنه لا يمكن تعويضك؟
كما قالت امرأة حكيمة ، أريد أن تكون ابنتي قادرة على فعل كل شيء ، لكن حتى لا تضطر إلى القيام بهذا "كل شيء".

[أولغا]

وماذا سيحدث لهم إذا احتجت إلى الذهاب إلى مكان ما لفترة طويلة؟

أولغا، هذا بالتأكيد ليس مشكلة مع هذا! الجميع يتعلمون كل شيء. أتركهم بهدوء ، لأنني أعلم (تم التحقق منه مرارًا وتكرارًا) أن كل شيء سيتم تحضيره ، وإنجازه ، وتنظيفه ، وإطعامه ، وسقيه ، ومعالجته ، وإصلاحه ... أفضل خيار في حياتي هو متابعي - معي (كما كان من قبل في عائلتي) ) كانت دائمًا أولوية في التعليم.

[باكات]

باكات، بافيل ، أعترف أنه مع ملح النتريت والشيخوخة ، فإن 48 ساعة أفضل بكثير من عدم وجود ملح النتريت وبدون شيخوخة !!!

الانتهاء من بناء حظيرة دجاج

الشيء الرئيسي بالنسبة لي هو أنه لا يوجد ضرر إذا تحملت أقل. هناك وصفات بملح النتريت و 2-3 ساعات من التعتيق.
أردت الوضوح لنفسي

آسف لم أستطع المقاومة :) مع التعرض لمدة 2-3 ساعات ، لن يتفاعل النتريت والصوديوم بشكل كامل. كل هذا يتوقف على حجم القطعة ، إذا صنعنا مستحلبًا من النقانق المسلوقة أو النقانق ، فإن 20-40 دقيقة كافية للتعرض. إذا كنا نتحدث عن لحم خنزير مع قطعة كبيرة من اللحم - فهناك 12 ساعة على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك يومين ، لأن مفاهيم الانتشار والتناضح لم يتم اختراعها في الفيزياء فقط :) يمكنك الإسراع - بالتدليك والفراغ لتأرجح أغشية الخلايا إلى أقصى حد ، و في نهاية الكسر ، لكنني أعتقد أنه لا ينطبق في المنزل ، لا توجد معدات.

باكات ، شكرًا على الفكاهة اللطيفة ، أجلس هنا أضحك :)))

إذا كان أقل ، فمن المحتمل ألا ينضج ولن يتقدم في العمر ...

[كولباسنيك]

كولباسنيكشكرا على التوضيح! ذهبت لأصنع النقانق - لقد وقفت لمدة ساعتين ، وبعد ذلك سأقوم بإعداد لحم الخنزير مساء غد - سيكون 26 ساعة.

[كولباسنيك]

كولباسنيك، شكرا للتوضيح . مفهوم

[أولغا]

أولغا، هذا بالتأكيد ليس مشكلة مع هذا! الجميع يتعلمون كل شيء. أتركهم بهدوء ، لأنني أعلم (تم التحقق منها مرارًا وتكرارًا) أن كل شيء سيتم تحضيره ، وإنجازه ، وتنظيفه ، وإطعامه ، وسقيه ، ومعالجته ، وإصلاحه ... أفضل خيار في حياتي هو متابعي - معي (كما كان من قبل في عائلتي) ) كانت دائمًا أولوية في التعليم.

تادي
أبقه مرتفعا!

آسف لم أستطع المقاومة :) مع التعرض لمدة 2-3 ساعات ، لن يتفاعل النتريت والصوديوم بشكل كامل. كل هذا يتوقف على حجم القطعة ، إذا صنعنا مستحلبًا من النقانق المسلوقة أو النقانق - إذن 20-40 دقيقة كافية للتعرض. إذا كنا نتحدث عن لحم خنزير مع قطعة كبيرة من اللحم - فهناك 12 ساعة على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك يومين ، لأن مفاهيم الانتشار والتناضح لم يتم اختراعها في الفيزياء فقط :) يمكنك الإسراع - بالتدليك والفراغ لتأرجح أغشية الخلايا إلى أقصى حد ، و في النهاية ينكسر ، لكنني أعتقد أنه لا ينطبق في المنزل ، لا توجد معدات.

كولباسنيك ، يبدو أنني قرأت الكثير من المعلومات (على الرغم من أنني لم أقرأ كل شيء فعليًا بعد). هل ما زلت بحاجة إلى 3-4 ساعات أو 12 ساعة أو يومين؟ قرأت أنه عند الشيخوخة مع التوابل ، يمكن أن يتدهور اللحم مع تقدم العمر الطويل ، أي يجب أن يكون مخللًا بدون بهارات ، لكني قرأت أيضًا أنه بعد وضعه في صانع لحم الخنزير ، من الضروري الاحتفاظ به ، أي في الواقع ، إما مع التوابل أو لمدة يومين؟ أو يمكنك قضاء يومين في حوض ثم في صانع لحم الخنزير مع تخصصات لمدة 2-3 ساعات؟

وفي أي مرحلة نضيف الثلج بعد ذلك؟ لم أقم بإضافة الثلج هذه المرة - لم يكن هناك وقت.

سؤال آخر - أين يمكنك شراء ملح النتريت في روستوف؟ في تيريزا دون؟ الآن لن أشتريه - أنا أمرض ، على العكس من ذلك ، أريده بدون أي كيمياء إلى أقصى حد (بالنظر إلى نوع اللحوم التي لدينا ، هذا يمثل مشكلة بالفعل) ، ولكن لا يزال
لكن بالنسبة للمستقبل ، أريد أن أصنع لونًا ورديًا مستقيمًا بطريقة ما

ونعم ، حول الجزر - لماذا خرجوا نيئًا؟ لم أقرأ في أي مكان ، أنه يجب أن يكون مطبوخًا مسبقًا

لم أفعل ذلك في قطعة كبيرة ، لقد فعلت ذلك في قطع من 2-3 سم.

هل يمكنك أن تخبرني لماذا يستخدم الكثير من الناس ملح النتريت وليس ملح النتريت العادي؟ أو كزة أنفك حيث تقرأ ، لم أجد

لماذا يستخدم الكثير من الناس ملح النتريت بدلاً من الملح العادي؟

من التعليمات:

فوائد استخدام ملح النتريت

يجب إضافة ملح النتريت إلى اللحوم في أقرب وقت ممكن من أجل:
لإعطاء لون لطيف ومثير للمنتج النهائي.
يبطئ من تطور البكتيريا ، وخاصة المطثيات.
تسهيل مناولة المواد الخام وإجراء التمليح.
زيادة العمر الافتراضي للحوم في التمليح.

حصلت على الملح اليوم
... جنيه ل 457 407 روبل. يجب أن ننظر في موسكو

حصلت على الملح اليوم
... جنيه مقابل 457 روبل. يجب أن ننظر في موسكو

أنها مكلفة للغاية!

ملح النتريت مقابل 200 روبل لكل رطل بالإضافة إلى شحن 150 روبل (رسوم البريد بسعر ثابت)

ملح النتريت مقابل 200 روبل لكل رطل بالإضافة إلى شحن 150 روبل (رسوم البريد بسعر ثابت)

1 كغم من ملح النتريت في جملة صغيرة تكلف 13 روبل.

[سنس]

سنسفأين الرابط؟

[سنس]

سنسفأين الرابط؟

جي ...
هذا متجر بيع بالجملة صغير في كراسنودار ، إذا كان هذا ...

🔗

13.90 الآن السعر 1 كجم.

وكيف يمكنك الحصول عليها؟ اذهب إلى كراسنودار وقم بتخزين حقيبة؟

[ناتالي مور]

ناتالي مور، ابحث عن نفس المتجر في فورونيج.

[سنس]

سنس، من الأسهل بالنسبة لي الشراء من المتجر عبر الإنترنت

[جالينا]

🔗

هناك دقيقة. التعبئة 25 كجم.
هذا فقط إذا تم ختم إحدى الفتيات في كراسنودار ليتم شراؤها وإرسالها ، وحتى بالنسبة للحجم الكامل لأولئك الذين يريدون العثور عليهم

جالينا, ليغا، وأخذت في سانت بطرسبرغ؟
هنا؟ 🔗

[ماري في]

ماري في، أول ، اذهب إلى أفيتو. 200 روبية للكيلو. يتاجر إيغورك. 🔗

جالينا ، إلغا ، هل ذهبت إلى سان بطرسبرج؟

لا ليس هنا. وفقًا للرابط الخاص بك ، فإنهم يبيعون فقط بالجملة الكبيرة.

نظمت لنا إحدى أعضائنا في المنتدى في متجرها عملية شراء مشتركة لحقيبتين وزن 25 كجم. لتوزيع هذه الـ 50 كجم ، ضاعفنا جميعًا كمية الملح المطلوب ، لأن السعر لم يكن مرتفعًا - 69 روبل لكل منهما. لكل كيلوغرام بما في ذلك عبوات التسليم والتعبئة. بالنظر إلى أن الملح لا يتدهور ويتم تخزينه لفترة طويلة ، يتم توفيرنا الآن لفترة طويلة. يوافق العديد منا على مشاركة الملح إذا كانت هناك فرصة في سانت بطرسبرغ وسيتولى شخص ما سيارته واستلامه (أكتب على الفور أن المراسلات البريدية غير مناسبة ، بالنظر إلى المنظمة)

واضح...
لقد وجدت الإحداثيات في كالينينغراد ، يجب أن يذهب معارفي إلى هناك.
لقد أرسلت طلبًا ، وسنرى ما إذا كانوا سيستجيبون.
إذا كان هناك شيء مثير للاهتمام ، قم بإلغاء الاشتراك.

من التعليمات:

فوائد استخدام ملح النتريت

يجب إضافة ملح النتريت إلى اللحوم في أقرب وقت ممكن من أجل:
لإعطاء لون لطيف ومثير للمنتج النهائي.
يبطئ تطور البكتيريا ، وخاصة المطثيات.
تسهيل مناولة المواد الخام وإجراء التمليح.
زيادة العمر الافتراضي للحوم في التمليح.

كما أنني أردت مثل هذا الملح

كولباسنيك ، يبدو أنني قرأت الكثير من المعلومات (على الرغم من أنني لم أقرأ كل شيء فعليًا بعد). هل ما زلت بحاجة إلى 3-4 ساعات أو 12 ساعة أو يومين؟ قرأت أنه عند الشيخوخة مع التوابل ، يمكن أن يتدهور اللحم مع تقدم العمر الطويل ، أي يجب أن يكون مخللًا بدون بهارات ، لكني قرأت أيضًا أنه بعد وضعه في صانع لحم الخنزير ، من الضروري الاحتفاظ به ، أي في الواقع ، إما مع التوابل أو لمدة يومين؟ أو يمكنك قضاء يومين في حوض ثم في صانع لحم الخنزير مع تخصصات لمدة 2-3 ساعات؟

وفي أي مرحلة نضيف الثلج بعد ذلك؟ لم أقم بإضافة الثلج هذه المرة - لم يكن هناك وقت.

سؤال آخر - أين يمكنك شراء ملح النتريت في روستوف؟ في تيريزا دون؟ الآن لن أشتريه - أنا أمرض ، على العكس من ذلك ، أريده بدون أي كيمياء إلى أقصى حد (بالنظر إلى نوع اللحوم التي لدينا ، هذا يمثل مشكلة بالفعل) ، ولكن لا يزال
لكن بالنسبة للمستقبل ، أريد أن أصنع لونًا ورديًا مستقيمًا بطريقة ما

ونعم ، حول الجزر - لماذا خرجوا نيئًا؟ لم أقرأ في أي مكان ، أنه يجب أن يكون مطبوخًا مسبقًا

لم أفعل ذلك في قطعة كبيرة ، لقد فعلت ذلك في قطع من 2-3 سم.

لقد قرأت القليل من هذه العناصر الملتوية :) إنه أمر شائع - سوف يمسك الناس بالقمم ، ويفعلون شيئًا بناءً على الأسباب ، وسوف ينجحون ثم يبدأ الجميع في الرجوع إلى هذه التوصيات الملتوية :)

لتجنب الالتباس نقسم اللحم المفروم إلى:
1. مطحون ناعماً (مستحلب) - نقانق مسلوقة ، نقانق ، نقانق ، أرغفة لحم. النضج ليس ضروريًا هنا بشكل خاص ، نتريت الصوديوم يتفاعل بسرعة مع الميوجلوبين بسبب التشتت الدقيق لقطع صغيرة من اللحم ، على الرغم من أنه مرغوب فيه لمجموعة من نكهة لحم الخنزير.
يكفي أن تنضج النتريت في اللحم المفروم قبل حشوها في رغيف أو حشوها بالفعل في رغيف - وهذا ليس بالغ الأهمية. مدة "التلوين" ، "الازدهار" - 30 دقيقة - 12 ساعة كل هذا يتوقف على درجة حرارة البيئة. كلما طالت مدة إنضاج الرغيف ، انخفضت درجة الحرارة لتجنب تآكل النقانق المعتاد بسبب التوابل المتسخة أو الميكروب الشائع. تلوث اللحم المفروم بالنباتات الدقيقة للمطبخ المنزلي.
الثلج مطلوب فقط أثناء عملية طحن اللحم المفروم ، لن أكتب عن طحن الاستحلاب لفترة طويلة ، هذه محاضرة حول عدة مواضيع ، لقد كتب الكثير حول هذا الموضوع وفي المنتدى حسنًا ، حسنًا ، الناس يكتبون كتبًا عن هذه العمليات ، لا يمكنني كتابة هذا هنا ، أكرر في تقريبا كل صفحة.
2. لحم مفروم خشن - متكتل. يمكن تسمية المنتج النهائي بشكل مختلف - لحم الخنزير المعاد هيكلته ، والسيقان ، وجميع أنواع لحم الخنزير ، وما إلى ذلك. الجوهر هو نفسه. هذه هي قطع اللحم التي يتم سحقها قبل النضوج لتسريع العملية ، ثم يتم تدليكها جيدًا ، مما يعيد تركيبها الكثيف بسبب تكوين هيكل صلب. يتم إنشاء هذا الإطار عن طريق عزل محتوى البروتين من الخلايا.
هنا تبدأ فترة النضج من 12 ساعة ويمكن ، عند تهيئة الظروف ، أن تصل إلى 5-7 أيام ، لكن يجب ألا يغيب عن الأذهان أن أي طحن لقطع كبيرة من اللحم يصيب بالضرورة اللحم المفروم بالنباتات الدقيقة ويقلل من فترة النضج القصوى.
لماذا نحتاج إلى النضج - لخلق طعم حقيقي لحم الخنزير ، والذي يتحقق من خلال عمل بعض البكتيريا والعمليات التي تحدث باستمرار في اللحم نفسه بعد الذبح.
وبطبيعة الحال ، يتم الجمع بين اللحم المفروم ودرجة أوقات الطحن وحتى النضج ، مما يخلق أنماطًا مختلفة من الوصفات والأذواق والمظهر الأصلي. الجوهر هو نفسه - للملح ، واستخراج عصير اللحم من الخلايا وإعطاء هذه الكتلة شكلاً معينًا أثناء الطهي. هنا يتم استخدام قوالب على شكل لحم خنزير من "صانعي لحم الخنزير" ؛ في الإنتاج ، غالبًا ما تستخدم أغلفة النقانق.

آسف على الإسهاب. أعتقد أنه من الأفضل طرح الأسئلة في منتدى البريد العشوائي. رو تم إنشاؤه لهذا الغرض.

يمكنك شراء ملح النتريت في روستوف في زابادني ، في متجر على Kommunistichesky Prospekt.

حسنًا ، هذا كل شيء ، انتهى: الإغماء: طلبت أيضًا ملح النتريت. الآن سوف أنتظر

ها أنت بالجملة في روستوف

أقراص ملح؟ أخذت الملح في كي ، كان أيضًا مكلفًا بعض الشيء مع الشحنة. ربما يقوم شخص ما بتنظيم مشروع مشترك مع التوزيع في المدن لأولئك الذين ليس لديهم مثل هذا الملح؟