لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لصانعي لحم الخنزير)

[ماروس ،]

ماروس ، يوجد. طعم ورائحة السجق موجودة. مع الملح العادي ، على الرغم من أنه لذيذ ، ما زلت أحصل على لحم خنزير مسلوق.

لكن الجبن لا لزوم له هنا ، بالنسبة لي kaatesa ...

ظهر الجبن للتو تحت الذراع ، ولم يخطط في البداية للتعامل معه.

[سونادورا]

لذلك أنا أيضًا ، بعد أول لحم خنزير مع الجبن ، توصلت إلى الاستنتاج التالي - بدون الجبن ، أفضل لحم الخنزير.

سونادورا، لحم الخنزير يبدو رائعا! مبروك على لحم الخنزير الحقيقي!

[ناتالي مور]

ناتالي مورشكرا ناتاشا! ستكون المرحلة التالية بدون جبن ، وعلى الأرجح دجاج. لا أستطيع أكل الكثير من اللحوم الطبيعية في الصباح. حتى بعد شريحة صغيرة أشعر وكأنني عائق أفعى ابتلع فيلًا.

[سونادورا]

سونادورا، لا. لدي فقط النقانق على العشاء
وفي الصباح توست بالجبن

[مانيشكا سونادورا]

أول سجق لي مع ملح النتريت:

مانيشكا سونادورا، السجق جميل ، وأنا أيضًا أنتظر الملح

لدي نقانق أخرى اليوم.
كل شيء لذيذ ، جميل ، موحد للغاية ، لكن:
اتضح أنها كثيفة جدًا ، والطعم أقرب إلى لحم الخنزير ، على الرغم من أن كل اللحم كان مطحونًا في الغبار.
استنتجت من هذه التجربة أن لحمي كان قليل الدهن (لحم بقر + لحم خنزير) ، وأن 15 في المائة يجب أن يكون موجودًا حتى يكون هناك دهون ، وربما أضيف بعض النشا أيضًا.
شخص ما فعل ذلك مع النشا؟
بالمناسبة ، هذه المرة ، خرج حوالي 30 مل من الجيلي من 1300 جرام من اللحم المفروم ، على الرغم من أنه يبدو أنه قد اختلط جيدًا.

ش ش ش ش ...
يا له من لذيذ ...
قررت - شراء لحم الخنزير

[100٪ لحم خروف.]

100٪ لحم خروف.
قطع لحم غنم 450 جرام ، لحم ضأن مفروم 350 جرام ، شحم ضأن (غير دهني ...) 300 جرام ، ملح نتريت ، بهارات متضمنة ، ثلج ، 20 دقيقة خلط شامل في محضر طعام ، 48 ساعة في الثلاجة ، 4 ساعات في فرن 185 فهرنهايت ، ليلة في الجوع والفطور الصباحي مع لحم الخنزير الطازج اللذيذ ....

[سجق]

هل صنع أحد سجق لحم الخنزير من الأيائل؟ حسنًا ، بالطبع ، مع إضافة لحم الخنزير و "اللحوم" الأخرى واللحوم المفرومة. أعتقد ، 70-80^حول لحوم الأيائل - أقل. حتى مع ملح النتريت. لا يتعلق الأمر بالميكروفلورا ، بل بالطفيليات. سجق، ماذا تعتقد؟ على ما يبدو ، ما زلت سأطهو الأطباق بالمعالجة الحرارية العادية!

نعم ، أفضل من الموظ في الحرارة :)

في كندا يحظر بيع لحوم الخيل وإلا سيكون لحم خنزير جاف جيد ...
غالبًا ما تم إحضار نقانق الحصان إلينا في طشقند من كازاخستان ، وكان كازي معلقًا في الأسواق ، ولم تكن هناك مشاكل ...

بالأمس ، قمت بضبط لحم الخنزير على الطهي (Teskoma) ، واكتسبت ببطء درجة الحرارة إلى 80 درجة ، في منتصف المثلث الوردي ، أظهر مقياس الحرارة (إضافي في اللحم) درجة حرارة 65 درجة ، ثم مرت ساعتان ، وكان كل شيء على نفس المستوى. اضطررت إلى اللحاق بدرجة الحرارة إلى 90 ، ثم أصبح اللحم 78. ليس لدي شك في موازين الحرارة. ومع ذلك ، ما زلت أخشى اللحوم النيئة ، لكن يبدو أنني قد طهيت أكثر من اللازم ، لأن الوقت الإجمالي من البداية (الماء البارد) إلى نهاية الطهي هو 4 ساعات.
ومع ذلك ، هل يمكن لأي شخص أن يخبرني - في مقياس حرارة واحد ، تتم الإشارة إلى درجة حرارة استعداد اللحوم لأنواع مختلفة من الحيوانات. أقل لحوم البقر ، والأعلى للدجاج - إذا مزجنا أنواعًا مختلفة من اللحوم (لحم بقري ، لحم خنزير ، دجاج) ، فعند درجة حرارة استعداد اللحم البقري ، الدجاج ليس جاهزًا بعد ، فمن المخيف إعطائه للأطفال ملح الطعام.

ركز على أعلى درجة حرارة للمكونات.
أفضل للطهي الزائد من غير المطبوخ جيدًا ...

البنات ، فقط حتى 1 أغسطس ، صانعو لحم الخنزير في متجر الأواني الفخارية بسعر جيد ...

🔗

اللعنة ، كيف تقرأ هذه الصفحات الـ 106؟ والذين من سانت بطرسبرغ حيث اشتروا ملح النتريت 7

[آنا]

آنا، لقد طلبت 500 غرام. نقدا عند التسليم (350 روبل) على كي. رو ، أرسلت في 23.07 ... في اليوم الآخر أنا أنتظر بالفعل ..

بالنسبة للبولنديين ، يكلف 1.1 كجم من ملح النتريت 861 روبل ، بالفعل مع الشحن ...

[باكات]

باكات، إذن هذا ما يخرج .. لـ ki 350 p. 0.5 كجم. هذا هو سعر الشحن ..

وجدت في سانت بطرسبرغ مقابل 650r. حقيبة 25 كجم فقط أين أحتاج إلى هذا القدر ، وإذا قمت بتعبئة 0.5 كجم لكل منها ، فأنت بحاجة إلى العثور على 50 شخصًا.

Anyuta ، يفتتح هامازين في سانت بطرسبرغ لبيع ملح النتريت ...

[آنا 1957]

آنا 1957، إذا كنت في موسكو ، فسأستهلك 5 كجم على الأقل. وبالتالي فإن الشحنة أغلى من الحقيبة ، أعتقد أنها ستنجح! إيه!

إلينا ، ليتيرا ، كيف طبخت لحم الخنزير في لحم الخنزير Tescoma في Stebe؟ بالأمس صنعت لحم الخنزير الأول في Tescome وأردت أن يناسب Steby ، لكنه لا يتناسب مع الارتفاع. للحصول على وجبة كاملة من لحم الخنزير ، يبرز زر أحمر عالياً ويعلق غطاء الميكروويف على دبوس أحمر ولا يصل إلى قدر الضغط. وحتى في حالة سكب الماء ، وفقًا للتعليمات ، تحت الحافة الحمراء لصانع لحم الخنزير بمقدار 1 سم ، فإن وعاء قدر الضغط سينفجر. لقد جربتها ، ولم تنجح ووضعتها في قدر. إنه مجرد عار ، تتمتع Steba بقدرة ثابتة على درجة الحرارة ولا يمكنها استخدامها. من المحتمل أن المقابض ليست هي نفسها. وفي المقلاة رقصت لمدة 3 ساعات وراقبت درجة الحرارة. أغلق المقلاة بغطاء ، ترتفع درجة الحرارة عن المعدل الطبيعي ، وترتفع الصينية المفتوحة ، وهو ما لا تريده أيضًا. يرجى مشاركة كيف فعلت ذلك.

Anyuta ، يفتتح هامازين في سانت بطرسبرغ لبيع ملح النتريت ...

آها مكتوبة بشكل ضيق جدا نيويورك

سأستمع أيضًا بسرور ، الخوارزمية ، كيف أطبخ في Shtebe في Tescom. لقد طهيت تمامًا ، ولكن كان عليّ حتى تسخين الماء في التحميص ، ربما عندما أضبط درجة الحرارة المطلوبة على التسخين ، لسبب ما لم يسخن الماء في الوعاء حقًا ، ولكن عندما كانت درجة الحرارة طبيعية أثناء القلي (ضمن الحدود المطلوبة لحم الخنزير) ، أغلقت الثانية يتم ضبط الوعاء لمدة 3 ساعات على درجة حرارة قصوى (80 درجة) ، ويتم طهي كل شيء جيدًا ، وبعد 3 ساعات تمت إزالة وعاء الغطاء ، كانت درجة الحرارة داخل المثلث الأحمر.

[ايرينا]

ايرينا, ناتاشا، يُسكب الماء البارد في الرأس ، يُوضع لحم الخنزير ، يُسخن عند 80 درجة ، أو يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات ، ويُغطى بوعاء ثانٍ من الرأس أو قدر بقطر مناسب في الأعلى. كل ساعة كنت أفتحه بهدوء وأتحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة.

Gulnara ، حاولت القيام بذلك ، وضبطته لمدة ثلاث ساعات وضبط درجة الحرارة على التسخين على 80 درجة ، لكن الحقيقة هي أنه عندما بدأ البرنامج في العد التنازلي ، كانت درجة حرارة الماء داخل الوعاء لا تزال منخفضة جدًا (65 درجة أو شيء من هذا القبيل) ، لذلك كان علي أن أقلي سخن الماء أولًا.

[ناتاشا]

ناتاشا، ربما أكون مخطئًا ، لكن بالنسبة إلى لحم الخنزير ، من الضروري أن ترتفع درجة الحرارة ببطء ، وما زلت أحضرها أولاً إلى 65 درجة ، ثم انتقل إلى درجة الحرارة 85-86 درجة وأراقب درجات الحرارة على مقياس الحرارة. ترتفع درجة الحرارة ، يمكنك فتح الغطاء.

بالنسبة لحم الخنزير ، من الضروري أن ترتفع درجة الحرارة ببطء

نعم!
على سبيل المثال ، عندما أخرج قارورة مشحونة من الثلاجة ، أضع أولاً MV على "لبن الزبادي" لمدة ساعة ، أي عند 40 * درجة مئوية ، حتى يسخن بشكل متساوٍ ، ثم لمدة 3 ساعات عند 75-80 * ، حسب مما تصنع منه الحشوة.

شكرًا يا فتيات ، لم أفكر في تغطيتها بالوعاء الثاني ، كما لو كان ارتفاعًا كافيًا. سأحاول الآن. وسأحاول مع تغيير سلس في درجة الحرارة. إلغاء الاشتراك في النتيجة حتى الآن.

[ايرينا]

ايرينا، حظًا سعيدًا ، اكتب لاحقًا كيف فعلت ، وسوف نشارك تجاربنا

[100٪ لحم خروف.]

100٪ لحم خروف.
صنع في Biovina ...
قطع لحم 350 جرام ، لحم ضأن مفروم 350 جرام ، لحم خروف ،
(غير دهني) 300 جرام ، ملح نتريت ، بهارات ، ثلج ، التحريك لمدة 20 دقيقة ، ينضج في الثلاجة لمدة 48 ساعة ،
في الفرن عند 185 فهرنهايت ، 3.5 ساعة ، يبرد ويبيت في البرد.
لحم خنزير طازج ولذيذ ...

أوه ، وأنت تقوم بعمل رائع! والرسم ليس سيئا والقطع جاف. الخبرة كما يقولون والعبقرية صديق :)

مع التدريب يأتي الإتقان!
التكرار أم التعلم!
شكر! عليك أن تبرر وجود اثنين من صانعي لحم الخنزير ...

[باكات]

باكات، لحم الخنزير لطيف جدا! (ذ) على الرغم من بقاء الذيل السمني في أوزبكستان
ألا يشبه طعمها شاة مفتوحة؟
أنا لست متخصصًا كبيرًا في اختيار لحم الضأن والمخبوزات في الفرن يتم الحصول عليها بنجاح متفاوت بسبب جودة اللحوم على وجه التحديد. في بعض الأحيان ، تنفد رائحة الحمل وعروقه.

فيكا ، شكرا!
لا تفوح منها رائحة الغنم إطلاقا ، لأنها هناك تنضج بشكل طبيعي.
هذا مصنوع من ساق الكبش ، قاموا بإزالة الأوردة منه ، وفصلوا العظام ، وأضافوا الدهون.
أشتري اللحوم من البائعين المألوفين ، فهم يقدرون العملاء العاديين ...

الأتراك والعرب يبيعون لحم الضأن هنا. لكن أقصى ما يمكنهم فعله هو تقطيعه إلى قطع.

أشتري في قسم اللحوم الصغير Freshco (سوبر ماركت كبير) يوجد أفغان وفي متجر لحوم خاص من اليهود ...

أوه ، يا له من جمال!
لذلك يطلب شطيرة!

وهنا أول لحم خنزير في صانع لحم الخنزير ريدموند.





كيلوغرام واحد من لحم الخنزير (لحم الصدر + الخاصرة) - مفروم ناعماً ، ثوم جاف ، فلفل ، 50 غرام زيتون ، 14 غرام ملح طعام + 3 غرام ملح نتريت ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ويسكي.
مطبوخ على الموقد. الساعة الأولى عند درجة حرارة + 45 درجة مئوية وساعة واحدة عند درجة حرارة +75-80 درجة مئوية.

أنا نفسي لم أكن أتوقع أنه سيظهر لحم الخنزير بالضبط))

وهنا أول لحم خنزير في صانع لحم الخنزير ريدموند.

جميلة!

الساعة الأولى عند درجة حرارة +45 درجة مئوية وساعة واحدة عند + 75-80 درجة مئوية.

أليس قليلا؟

أليس قليلا؟

هنا في المنتدى قرأت من محترفي لحم الخنزير أن درجة الحرارة تحتاج إلى الصمود من أجل الحفاظ على اللون. وقفت عند الموقد مع ميزان حرارة لمدة ساعتين)))
بالمناسبة ، تركت قطعة واحدة في الثلاجة مع متخصص لمدة 5 أيام تقريبًا - لم تسوء!

يجب الوصول إلى درجة حرارة معينة في منتصف لحم الخنزير.
كم كانت درجة حرارتك في نهاية الطبخ في المنتصف؟

[طهي لمدة 2.5 ساعة على الأقل]

وفي صانع لحم الخنزير ، سيظهر بالطبع ، لماذا لا :) الشيء الرئيسي هو عدم التسخين فوق 80. لن أخبرك عن الوقت - أنا فقط أسترشد بالحرارة.
بشكل عام ، هناك قواعد عامة - لقطر 1 مم ، الاحماء لمدة دقيقة واحدة عند 80 درجة مئوية. أو لقطر 1 سم -10 دقائق.

القاعدة العامة هي الطهي عند 75-80 درجة بمعدل دقيقة واحدة لكل 1 مم من قطر القشرة - وهذا أمر بالغ الأهمية!

قطر بيوفين 100 مم - 100 دقيقة ، نقسم على 60 ، نحصل على 1 2/3 ساعة = 1 ساعة و 40 دقيقة
يطهى لمدة ساعتين على الأقل مع مراعاة التسخين من البرد ...
بيلوبوكا: 110 ملم - 110 دقيقة ، 1 5/6 ساعات = 1 ساعة و 50 دقيقة ، طهي لمدة 2.5 ساعة على الأقل ...

قطر ريدموند هو نفسه قطر بيلوبوكا ، إذا لم أكن مخطئًا ، فهذا يعني طهي لمدة 2.5 ساعة على الأقل...

يجب الوصول إلى درجة حرارة معينة في منتصف لحم الخنزير.
كم كانت درجة حرارتك في نهاية الطبخ في المنتصف؟

نعم ، لقد صمدت من +70 إلى + 75 درجة. عندما ارتفعت درجة الحرارة داخل لحم الخنزير +72 درجة مئوية ، بقيت لمدة 20 دقيقة أخرى ووضعها في ماء بارد لفترة من الوقت.

قطر ريدموند هو نفسه قطر بيلوبوكا ، إذا لم أكن مخطئًا ، فهذا يعني الطهي لمدة 2.5 ساعة على الأقل ..

نعم ، القطر هو نفسه. حصلت على أقل من 2.5 ساعة بقليل. عندما أصبح لحم الخنزير من الداخل + 72 درجة مئوية ، وبعد 20 دقيقة انتهيت من الطهي. تم طهيه لمدة ساعتين و 20 دقيقة. ربما أقل قليلاً. في هذه المرحلة ، تم صدري فقط بسبب درجة الحرارة الداخلية.
في الوظيفة قبل الأخيرة ، قمت بضبط وقت الطهي.

[بايكا]

بايكا، لحم الخنزير جميل بشكل خرافي ، ولونه ممتاز ، والزيتون يزينه بشكل رائع

نعم ، القطر هو نفسه. حصلت على أقل من 2.5 ساعة بقليل. عندما أصبح لحم الخنزير من الداخل + 72 درجة مئوية ، وبعد 20 دقيقة انتهيت من الطهي. تم طهيه لمدة ساعتين و 20 دقيقة. ربما أقل قليلاً. في هذه المرحلة ، تم صدري فقط بسبب درجة الحرارة الداخلية.
في الوظيفة قبل الأخيرة ، قمت بضبط وقت الطهي.

قل لي كيف تقيس درجة الحرارة داخل المنتج أثناء الطهي؟ لقد كان في ريدمونت ، أنا لا أفهم تمامًا ، لقد اهتز.

[ربيع]

ربيع، أثناء الطهي ، أدخل دبوس مقياس الحرارة مباشرة في الأخدود حيث تم توصيل الزنبرك ، بطول كامل تقريبًا. انها تناسب هذه الفجوة. لذلك أطبخ بميزان حرارة. بالمناسبة ، أضع كتلة لحم الخنزير في كيس ، ثم في صانع لحم الخنزير. عندما تخترق الكيس بميزان حرارة أثناء الطهي ، تظهر البقع ، يجب أن تكون حذرًا للغاية.
ريدموند هو بالضبط نفس لحم الخنزير مثل بيلوبوكا.

حسنًا ، شكرًا!

لحم الخنزير القادم سيكون الرعاع، فريق ... :-)
660 جرام لحم العجل ، قطع ، لحم مفروم 330 جرام ، 200 جرام دهن بقري ، قطع ...
وبعد ذلك كالعادة حسب التقنية ...
لم يتناسب مع Biovin ، محشو Beloboka والجوع لمدة 48 ساعة.
يتم عمل الدورة ، بمجرد أن يبقى لحم الخنزير لمدة 2-3 أيام ، يتم تحضير جزء جديد ...
سوف ألتقط صورة إذا لم تكن هناك ريح ...