لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من الوصفات لمطاحن لحم الخنزير)

[ناتالي مور]

ناتالي مور
ناتاشا ، ما أجمل لحم الخنزير! تهانينا!!!
أنا فقط أريد أن أحاول!
هل انتهيت من ملح النتريت؟ كم من الوقت صمدوا؟
أود أن أعرف التفاصيل ...

[إلينكا]

إلينكا، شكرا لتهنئتك!
نعم ، مع ملح النتريت ، صمد لمدة يومين. آخر مرة قمت فيها بعمل كل شيء بنفس الطريقة تقريبًا ، هنا فقط لم أضع توابل كبيرة ، لكنني أضفت الجبن. وقمت بذلك في طباخ متعدد على طباخ متعدد لمدة 20 دقيقة عند 80 درجة و 3 ساعات على التدفئة ، كما نصحت الفتيات في المنتدى. هذه المرة كانت درجة الحرارة الداخلية 72 درجة. (آخر مرة 76 درجة). اتضح أنه لحم خنزير حقيقي

[ناتالي مور]

ناتالي مورشكرا على التفاصيل! العملية مثالية!

[إلينكا]

إلينكا، لقد كنت آكل النقانق منذ الطفولة ... وعلى مدى السنوات الثلاث الماضية توقفت عن تناول النقانق في المتاجر ، طعمها مقرف ... حتى تلك النقانق التي كان لها طعم لائق أصبحت غير صالحة للأكل ...
والآن أنا سعيد فقط ، يمكنني صنع سجق ولحم خنزير لذيذ ...
الآن أريد أن أتقن التدخين البارد ، بالرغم من عدم وجود دخان بعد ...

[ناتالي مور]

ناتالي مور، أنا لست من آكل النقانق بشكل خاص ، لكنني لن أرفض اللذيذ. لكن الأطفال ... يأكلون النقانق 5 مرات في اليوم. نادرًا ما أشتري السجق ويترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

[ناتالي مور]

ناتالي موريا له من جمال ، مجرد مشهد للعيون المؤلمة ، أريد فقط تجربة قطعة

[تانيوش @ كا]

تانيوش @ كاشكرا على المديح. أعتقد أنك أيضًا ستصنع لك قريبًا ...

[ناتالي مور]

ناتالي مور، بمجرد استلام لحم الخنزير ، سأقوم على الفور بعمل الصورة وفضحها

ها هو لحم الخنزير الخاص بي. فقط لسبب ما لم يتحول إلى اللون الوردي مني ، لا أستطيع أن أفهم السبب. يبدو أنني طهيت لمدة 2.5 ساعة فقط ولم ترتفع درجة الحرارة فوق 78 ، لكن اللون ظل رماديًا. ربما بسبب اللحم؟ طهيت لحم ضأن مفروم وبعض صدور ديك رومي وأرجل دجاج + بهارات وقليل من الجيلاتين. يعجن لمدة 20 دقيقة ، ويوضع في الثلاجات لمدة 8 ساعات. الآن أنا لا أعرف حتى أين أخطأت. هل يمكن لأحد أن يخبرني. طعمها لذيذ جدا.

[بوكابوزا]

بوكابوزاإذا كانت لذيذة ، فلماذا تحتاج إلى اللون الوردي؟
وإذا دعت الحاجة إلى اللون الوردي ، أضيف ملح النتريت ، ويضيف أحدهم عصير الشمندر أو الكرز ...
والرمادي هو اللون الطبيعي للحوم الجاهزة ...

لقد قمت بطهي لحم الخنزير النقي في Tescom في Panasonic18

اليوم أصبح لحم الخنزير الخاص بي أكثر مذاقًا من الأمس .. يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة ، ويتم ضغط القطع جيدًا (قطعت كل شرائح صدور الدجاج إلى قطع أكبر ، والباقي. اللحم أصغر حجمًا ، وتم تقليبها في فنجان لمدة 10 دقائق. كان حجم الدجاج 1.8 كجم. اللحوم مقابل 950 غرامًا ، وقمت أيضًا بطهي مرق الدجاج ... إنتاج خالٍ من النفايات. أنا سعيد جدًا بلحم الخنزير من Tescoma ، كل شيء بسيط وبدون مشاكل. كان بيلوبوكا يستريح في الميزانين لمدة 4 سنوات ، ويبدو أنه سيستقر هناك.

تريد NatalyMur الكثير ليس فقط أن يكون لذيذًا ، بل جميلًا أيضًا.

[GuGu]

GuGuولدي لحم خنزير biovinovka ، على العكس من ذلك ، حصلت على Beloboku - مع حزم عادية من biovin لا يوجد سعر. وميزان الحرارة يتناسب معها بشكل رائع ...

تريد NatalyMur الكثير ليس فقط أن يكون لذيذًا ، بل جميلًا أيضًا.

إذًا أسهل طريقة هي شراء ملح النتريت - ويكون اللون ، وطعم لحم الخنزير ...
أنا مسرور جدا بهذا الملح ... فقط أنا لا أضعه في النقانق للقلي ...

[ناتالي مور]

ناتالي مور، في بيلوبوك ، عندما اشتريتها ، فعلتها ثلاث مرات .. وشيء ما لم ينجح معي معها ... وتيسكوما جيدة جدًا بالنسبة لي ، لا يزال هناك نصف من سابقتها ، واليوم أريد أن أضع الثانية وأتحملها لمدة 48 ساعة. ، هذه المرة أريد تغيير تكوين التوابل قليلاً - القليل من الهيل والكزبرة والمسك. جوز .. في المرة الأولى كان هناك بهار جاهز للحوم جاف. ثوم ، 1 ملعقة صغيرة. عسل ، 0.5 ملعقة صغيرة. كحول وملح البحر

[بوكابوزا]

بوكابوزا، لديك لحم خنزير جميل جدًا ، إذا كنت تريد اللون الوردي ، فجرب النبيذ الأحمر في المرة القادمة. وبدون ملح النتريت يكون اللون صحيحا.

[GuGu]

GuGu، هذا هو النهج
هذا صحيح ، تجربة التوابل هو ما تحتاجه ...
كما أنني قمت بتخزين اللحوم في السوق اليوم
بوم للقيام بالمزيد ...

ها هو بلدي لحم الخنزير. فقط لسبب ما لم يتحول إلى اللون الوردي مني ، لا أستطيع أن أفهم السبب. يبدو أنني طهيت لمدة 2.5 ساعة فقط ولم ترتفع درجة الحرارة فوق 78 ، لكن اللون ظل رماديًا. ربما بسبب اللحم؟ قمت بطهي لحم الضأن المفروم وبعض صدور الديك الرومي وأرجل الدجاج + بهارات وقليل من الجيلاتين. يعجن لمدة 20 دقيقة ، ويوضع في الثلاجات لمدة 8 ساعات. الآن أنا لا أعرف حتى أين أخطأت. هل يمكن لأحد أن يخبرني. طعمها لذيذ جدا.

ربما السبب هو التسخين السريع؟
كم من الوقت استغرقت المياه لتصل إلى 80 درجة مئوية؟ يستحسن حوالي ساعة إذا أخرجت من الثلاجة على الفور.
وبالتالي فإن لحم الخنزير جيد وسلس ومتجانسة.

بالضبط كم من الوقت استغرقت للحصول على درجة الحرارة المطلوبة ، لا أستطيع أن أقول ، لم أقم برصدها ، ربما 30 دقيقة. في المرة القادمة سأكتشفها بالتأكيد وأضعها على نار صغيرة على الفور وسيكون من الضروري وضع عصير الجرانيت بحيث يكون اللون ورديًا.

[ايلينا]

ايلينا، وتحاول بدون عصير أولاً لإجراء تجربة ، إذا جاز التعبير. ثم يتضح ما إذا كان هذا هو السبب.
يبدو لي أنه يجب أن يتحول إلى اللون الوردي.

وقمت بذلك في طباخ متعدد على طباخ متعدد لمدة 20 دقيقة عند 80 درجة و 3 ساعات على التدفئة ، كما نصحت الفتيات في المنتدى. هذه المرة كانت درجة الحرارة الداخلية 72 درجة. (آخر مرة 76 درجة). اتضح أنه لحم خنزير حقيقي

: النصر: سعيد لأنه جاء في متناول يدي!

شكرا Elenka على النصيحة. في الوقت الحالي ، سننتهي من هذا وسنجربه بالتأكيد مع وبدون عصير.

[بوكابوزا]

بوكابوزا, ايلينا، بالنسبة لي ، إذا وقفت لمدة 48 ساعة وليس 24 ساعة ، يتحول لونها إلى اللون الوردي.
ومع الكرز أو البنجر - بشكل عام ، الجمال. هم أنفسهم لا يشعرون ، ولكن يعطي اللون. يمكنك فقط عصر العصير.
وأقوم بتسخينه ببطء شديد: أولاً أضعه على الزبادي (40 * درجة مئوية) ، ثم أقوم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد عند 75 * لمدة 2.5 - 3 ساعات

[لويا]

لويا، شكرًا على النصيحة - لقد كتبتها ، لكنني لم أتذكر من أعطاها. تقنية فائقة !!!

[بوكابوزا]

بوكابوزا, ايلينا، بالنسبة لي ، إذا وقفت لمدة 48 ساعة وليس 24 ساعة ، يتحول لونها إلى اللون الوردي.
ومع الكرز أو البنجر - بشكل عام ، الجمال. هم أنفسهم لا يشعرون ، ولكن يعطي اللون. يمكنك فقط عصر العصير.

أولًا ، ما هو العصير الذي تضيفه ، البنجر النيء أو المسلوق؟ مع الكرز ، الأمر صافٍ ويمكنك الوقوف لمدة 48 ساعة بملح بسيط؟

يسلم اليوم للشيخوخة لمدة 48 ساعة. آخر (2) لحم خنزير ، وقرر اللعب بالبهارات ..:
لحم دجاج (مقطع) -970 غرام.
ملح البحر المتوسط ​​- 7 غرام (1 ملعقة صغيرة)
الثوم الجاف - 0.5 cof. ل.
شراب القيقب - 1 sc. ل
ويسكي - 1 ملعقة صغيرة
بذور الخردل 0.5 ك. لتر
يفرك:
بذور الهيل من 2 صندوق
دش. فلفل - 3 قطع.
بذور الكزبرة - رشة
المسك. الجوز - رقائق.
المردقوش-shp.
يمكن التوت. - 2 قطعة.
يقلب لمدة 10 دقائق ، يضاف 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء مثلج.
شيء ما سينجح ....

أولًا ، ما هو العصير الذي تضيفه ، البنجر النيء أو المسلوق؟ مع الكرز ، الأمر صافٍ ويمكنك الوقوف لمدة 48 ساعة بملح بسيط؟

أي عصير ، غالبًا ما يكون نيئًا. ملح الطعام. الكثير من الفلفل - أبيض أو كاري وجوزة الطيب والفودكا والباقي - لمجرد نزوة.
في المرة القادمة سأحاول التقاط صورة.

Lingle - نصف حصة 3 ساعات في teskom ، ثم 30 دقيقة في مدخن العلامة التجارية مع التدخين البارد.

أحب زوجي ذلك.

[GuGu]

GuGuناتاشا أحسنت تجربة التوابل. عندما كنت أدرس المواد في المنتدى حول لحم الخنزير ، صادفت مشاركة لاريسا دوبلتا، هناك فروق مهمة هنا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[منى 1]

منى 1، تانيا ، لقد قرأت هذا أيضًا بينما كنت أنتظر Tekku ، شكرًا! ما زلت لا أستطيع شراء utskho-suneli أو chaman ، إلى التالي. سأشتريه بالتأكيد ، أحب رائحة هذه البهارات ..

أنا أيضا أحب الشامان. ذات مرة ، نصحني شامان أوزبكي في السوق ، قال إنه لذيذ جدا أن أضيف إلى الحساء ، على سبيل المثال ، إلى البازلاء. وأنا لم أجربها في لحم الخنزير حتى الآن.

[GuGu]

GuGuناتاشا ، أفهم أن شامان هي حلبة التبن ، وأوتسوخو-سونيلي هي حلبة زرقاء. يختلفون قليلاً في كيفية كتابتهم بالرائحة. أنا شامان في السوق من القوقازيين بكميات كبيرة اشتريت بضع ملاعق كبيرة من المقاصف. ووجدت أوتسوخو-سونيلي في متجر يبيع التوابل الهندية والزيوت العطرية والمجوهرات وجميع أنواع التعويذات الشرقية.لقد كتبت للتو في محرك بحث Google: اشترِ utsho-suneli. كان هناك الكثير من الروابط ، وكان أحدها لهذا المتجر ، واتضح أنه في مدينتنا. كان هناك أرض و utskho-suneli في البذور. اشتريت البذور. لكنني لم أجربها بعد ، اشتريتها مؤخرًا. العبوة تقول: لـ kharcho و satsivi وشيء آخر. لقد صنعت لحم الخنزير مع الشامان. لكنني لم أفهم تمامًا كيف طعمها ورائحتها. لأنني وضعت مجموعة من التوابل المختلفة بجانبه ، ولم أشعر بالأسف تجاههم حقًا. لذلك كان من الصعب فهم شيء ما.

[سكوب البومة]

سكوب البومةيا لاريسا ، غالبًا ما نصنع حساء البازلاء ، شكرًا على الفكرة مع الشامان في الحساء!

نحن نحبها ، وآمل أن تعجبك أيضًا.

لا يمكنني شراء utskho-suneli أو chaman بأي شكل من الأشكال

ناتاشا مش مشكله تشتريه منا! حسنًا ، إذا كنت تخشى الشراء من السوق ، فهناك دائمًا في "Barberry".

[🔗]

مقال جيد عن utskho-suneli: 🔗

[منى 1]

منى 1 ، في التوابل الهندية ، كنت أشتري أوراق الحلبة من Kasoori Methi منذ سنوات عديدة وأضفها إلى جميع الأطباق تقريبًا أثناء الطهي ، وحتى أكثر من ذلك إلى البقوليات ... ، ولكن لسبب ما أعتقد أن utsho-suneli مختلفة قليلاً .. أو أنا مخطئ ؟

وفقًا للملخص الموجود في الرابط ، فإن Pakata عبارة عن أزهار على الأرجح ، وحتى بذور بها قرون بذور ، وليس أوراقًا. الأوراق مثل الصف الثاني.

أوه ، ورأيت uhtso-suneli اليوم ولم أشتريه. كم هو في لحم الخنزير وكيف يتحد مع البهارات الأخرى؟

[GuGu]

GuGu، ها هي أذني كما تبدو. الملصق غريب ، ومع ذلك ، الشركة غير معروفة ، لكنها تبدو مثل الحلبة ، بدون أوراق ، قرون بالبذور. أيضا أسفل النقش: حلبة زرقاء

كان لا يزال هناك أرض ، لكنني لا أحب شراء البهارات المطحونة ، فأنا أطحنها بنفسي أو أطحنها في الهاون ، فأنت لا تعرف أبدًا أنهم يطحنون هناك أو يخلطون شيئًا هناك.

Lingle - نصف حصة 3 ساعات في teskom ، ثم 30 دقيقة في مدخن العلامة التجارية مع التدخين البارد.

أحب زوجي ذلك.

لحم الخنزير العظيم! لم أحاول طهيه بالجلد بعد ، شكرًا على "التلميح"!

شراء أوراق الحلبة كسوري ميثي

أنا أيضا!

🔗

وهنا الفرق الخارجي بين أوراق الشامبالا المطحونة والشامان:

🔗

أنا شخصياً أحب الشامان (التبن ، الحلبة اليونانية) أكثر. في رأيي ، إنه أكثر ملاءمة لأطباق اللحوم. وأضع الأوراق في الخضار والدورات الأولى. بالمناسبة ، بمجرد أن وصلنا إلى اليونان في جزيرة ميكونوس ، سافرنا إلى مكان بري ، إلى قمة تل ، وصدمت رائحة قوية من الشامان الحبيب في أنفي لدرجة أنني كنت على استعداد للدموع حول العشب الذي غطى هذا الجبل بأكمله ! لكنني لم أكن متأكدًا من أن هذا هو الحال ، ولم يكن هناك من يسأل!

مرحبا الرفاق!

حرفيا أبكي من القلب !!!
كيف يمكنك شد الينابيع دون تمزيق الكيس أو القصدير؟
لقد اشتريتها ، وجربتها مرتين ، وفي كلتا الحالتين اخترقت الينابيع العبوة واتضح أنها مجرد لحم خنزير مسلوق ، وليس الأكثر إثارة ، بالمناسبة.

صانع لحم الخنزير "بيلوبوكا".

كيف يمكنك شد الينابيع دون تمزيق الكيس أو القصدير؟

لقد قطعت قطعة دائرية ساخنة من دعامة سيليكون بحيث تتناسب بإحكام مع لحم الخنزير ، وأغطي لحم الخنزير المستقبلي المعبأ في كيس به ، ثم أضع الغطاء العلوي ثم أحكم على الينابيع.

[لاريسا]

لاريسا، سأشتري بالتأكيد شامان في الأيام القادمة وأقارنه حسب الذوق مع التوابل المفضلة لدي كاسوري ميثي (بالنسبة لي بدون إضافتها ، كل شيء يبدو لطيفًا)

[آنا كونوفا]

آنا كونوفا، لقد استخدمت للتو أكياسًا كثيفة من لحم الخنزير Biovinovskaya - لا توجد مشاكل على الإطلاق ، كل شيء كثير العصير ولا شيء مثقوب ، وقبل نعم ... عانيت (عبوات أو فواصل رقائق واللحم المفروم يصعد إلى جميع الشقوق) - رميت Beloboka 2 من السنة...

[آنا]

آنا,

جرب هذه الحقائب ولا تشد الينابيع كثيرًا. لا شيء يخرج.

التقطت غطاءًا بلاستيكيًا بحجم مناسب من نوع من العبوات التي تستخدم لمرة واحدة ، ووضعته تحت خطافات زنبركية ، وأحيانًا فوق غطاء معدني ، وأحيانًا تحته - لا فرق.
أنت تنظر أيضًا إلى تركيبة المواد الخام والتكنولوجيا ، ربما لا تكون مجرد ثقوب.

حرفيا أبكي من القلب !!!
كيف يمكنك شد الينابيع دون تمزيق الكيس أو القصدير؟

في هذا الموضوع قدم المواطن (قسطنطين) هذه النصيحة:

إذا كانت هناك مشاكل مع خطافات الزنبرك في الجزء السفلي الثابت تمزق الكيس ، فليس من الضروري إدخالها في الفتحات. بل من الأفضل عدم إدخاله على الفور. أنا دائما أفعل هذا ، انظر - https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[ناتاليشكا]

ناتاليشكا، إعطاء عنوان للطرود التي يتم بيعها فيها؟ شكرا.