الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

أفضل الاحتفاظ بالمبتدئين على دقيق القمح العادي وإطعامه بالدقيق الكامل قبل خبز خبز القمح الكامل.

شكرا لك فيكي لخلفية القمح أو الدرجة الممتازة؟ سمعت أن القليل جدًا من البقايا المفيدة في الدقيق الممتاز ، أحاول عدم استخدامه بعد ولادة طفل. ثم يمضغ الخبز أيضًا.

على خلفية القمح أو قسط؟

كان لدي كيس دقيق ممتاز ، عندما نفد الدقيق 1 ج. بسعر جيد 20 كجم. الآن خميرتي تأكله. أطعمها بشيء غير مكلف ، وقبل الخبز ، لدي بالفعل شيء.

فهمتك. شكر.

هذه هي المرة الثانية التي أصل فيها إلى عجين الجاودار شبه النهائي. الكل ينجح ولكني لا ينجح ولا توجد أوزان هذه هي المشكلة.
أعرف ما هو مطلوب بالجرام ، لكني أخذت
100 مل من الماء ، 100 غرام من دقيق الجاودار ، 1 غرام من الخميرة ، لمدة 48 ساعة ، تزداد بشكل جيد.
إلى 1 شارع. ل. أضفت 100 مل من الماء و 100 غرام من الطحين إلى الفراغات ، ومرت 12 ساعة ، وكانت هي نفسها ، ولم ترتفع على الإطلاق ، سائلة. أردت اليوم إضافة الماء والدقيق مرة أخرى ، لكنني الآن لا أعرف ماذا أفعل. أخبرنى!

-----------------------------------------------------------------

على الرغم من ذلك ، أضفت الماء والدقيق. بدأت الخميرة تنمو بسرعة ، ثم سقطت. ما الذي يحدث معها؟

كيف يجب أن تتصرف ثقافة البادئ في المرحلتين 2 و 3؟

لا توجد موازين ، هذه مشكلة.

كيف قمت بقياس دقيق الجاودار؟ كوب؟ كم في مل؟
في كوب قياس ، 100 غرام من دقيق الجاودار المقشر بحجم 185 مل.

قمت بقياسه بكوب من HP عند 230 مل. هنا نصحوني بقياس دقيق مثل هذا - عدم الوصول إلى حافة 200 مل من الزجاج بمقدار 1 سم.أعتقد أنه كان 180 مل.

الآن نظرت إلى الخميرة ، فمن الواضح أنها كانت تتصاعد ، والآن سقطت.
هناك فقاعات صغيرة جدا.
أنا الآن بحاجة إلى المغادرة ، لكنني أردت تجربة 200 غرام من العجين المخمر. أرسل كل شيء إلى الثلاجة؟ المرحلة الثالثة تنتهي

أنا الآن بحاجة إلى المغادرة ، لكنني أردت تجربة 200 غرام من العجين المخمر. أرسل كل شيء إلى الثلاجة؟ المرحلة الثالثة تنتهي

إذا كانت الظروف تجعل من غير الممكن استخدام جزء الآن ، فلا تتردد في إرساله كله إلى الثلاجة. وعند وصولك ، ستكتشف بالفعل مقدار ما تستخدمه وما الذي سيتم التخلص منه. هذا ، بالتأكيد ، سيكون دائمًا في الوقت المناسب. كل التوفيق لك!

[فيكي]

فيكي شكر!

لم تفهم تمامًا ما يجب أن تكون عليه هذه الخميرة في المراحل الثلاث الأولى ، فقد خبزت الخبز من 200 جرام من الخميرة. ارتفعت العجينة بسرعة كبيرة ، والخبز يبدو جيدًا ورائعًا ، وسأقطعه صباح الغد.
إذن حصلت على الخميرة؟ لقد شككت في ذلك لأنني لا أعرف كيف يجب أن يبدو في النهاية.
ليس لديك فكرة عن مدى سعادتي

من فضلك قل لي ماذا أفعل إذا لم أجد درجة الحرارة +3 في الثلاجة؟ لدي كلا 8 و 10 درجات

ليس لديك فكرة عن مدى سعادتي

لا يجب أن تعتقد ذلك. أستطيع أن أتخيل وكيف! مع كل خميرة جديدة ، أشعر بأنني في المرة الأولى ولست متأكدًا من النتيجة حتى النهاية. وكيف انتهى كل شيء - أنا سعيد مثل الجنون!

من فضلك قل لي ماذا أفعل إذا لم أجد درجة الحرارة +3 في الثلاجة؟ لدي كلا 8 و 10 درجات

انه جيد جدا! هذا يعني أنك ستحتاج إلى تحديثه مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. كيف: أخرجه من الثلاجة ، اتركه يسخن ، قم بقياس الجزء الضروري ، وقم بإطعامه ، واتركه يتضاعف ويعجن العجين للخبز ، مع عدم نسيان أخذ القليل للتخزين. بعد رضعتين من هذا القبيل ، يكون لديك تناظرية لـ "الخميرة الأبدية" ، بدأت للتو بشكل مختلف قليلاً ، لكنها ستتصرف بنفس الطريقة.
لا أطيق الانتظار لرؤية طفلك الأول ...

انه جيد جدا! هذا يعني أنك ستحتاج إلى تحديثه مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.كيف: أخرجه من الثلاجة ، اتركه يسخن ، قم بقياس الجزء الضروري ، وقم بإطعامه ، واتركه يتضاعف ويعجن العجين للخبز ، مع عدم نسيان أخذ القليل للتخزين.

إذا كان لدي 200 جرام من العجين المخمر ، لكنني بحاجة إلى 50 جرامًا للوصفة ، فماذا أفعل بـ 150 جرام المتبقية؟
آسف للازعاج
________________________ ________________________ _______
أحببت الخبز كثيرًا ، إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع وضع صورة ، وإلا كنت سأتباهى

إذا كان لدي 200 جرام من العجين المخمر ، لكنني بحاجة إلى 50 جرامًا للوصفة ، فماذا أفعل بـ 150 جرام المتبقية؟

إطعامه وإعطاء زيادته وضعه في البرد لكنني لن أطعم كل 150 جرامًا ، لكنني أخذت 20-30 أو 50 جرامًا ، على أي حال ، قبل الخبز ، يجب إخراجها وتسخينها وتغذيتها.

أحببت الخبز كثيرًا ، إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع وضع صورة ، وإلا كنت سأتباهى

ماذا يمكنك أن تفعل ، خذ كلمتك

شكرا لك الحليب المكثف والبارباريسكا. فسبحان الله ، ثقافاتي البادئة جيدة. أخزنه في الثلاجة. لقد قمت بالفعل بخبز 3 أرغفة من الخبز على خميرة قمح "أبدية". الوصفة مأخوذة من خبز القمح فلاديمير فاسيليفيتش المصنوع من دقيق الدرجة الأولى مع العجين المخمر. مرتين فقط قمت بتشغيل HP لأول مرة في وضع "البيتزا" ، ثم قمت بإخراج لوح الكتف وتشغيله. وضع "الفرنسية". كل شيء سار على ما يرام ، لكنني قررت اليوم أن أفعل ذلك كما كتبه ، أي على الفور. وضع "فرنسي" وحصلت على رغيف خبز مع قمة مرتفعة ومشققة. قرأت في مكان ما في المنتدى أنه أمر سيء للغاية عندما يتصدع الجزء العلوي (الآن لم أجده) وأود أن أعرف السبب. ويرجى مشاركة وصفات الخبز الخاصة بك. وقمت أيضًا بخبز الجاودار بالقمح المخمر وفقًا لوصفة لولا واتضح أنه لذيذ أيضًا. صحيح ، لقد أجريت أيضًا التغييرات الخاصة بي: بعد وضع البيتزا ، بما في ذلك. بدون ملعقة ، الوضع "الفرنسي" ، لكنني رأيت أن العجين لا يرتفع حتى يبدأ الخبز. HP ومرة ​​أخرى. وضع "الفرنسية".

[كنبة]

كنبة
أنا سعيد جدًا لأن الخميرة تعمل من أجلك ويظهر الخبز.
حظا سعيدا في مزيد من الخبز!
إذا كنت مهتمًا بوصفات شخص ما ، فانقر فوق الاسم المستعار وسترى كل شيء.

أعزائي العجين المخمر ، ساعدني في اكتشاف العجين المخمر الكامل للحبوب الكاملة التالفة. ظهر العجين الأخير "زغب" حتى في المرحلة الأولى ، عندما كان على العجين المخمر الوقوف لمدة 48 ساعة ، دقيق الحبوب الكاملة من مطحنة خاصة ، عندما يبدو النخل ثقيلًا ورطبًا. ربما يجب تحميصها قبل الاستخدام؟ إذا كان الأمر كذلك ، فكيف؟

مرحبا!
لا أستطيع الحصول على الخميرة. أصنع 50 جم من دقيق القمح + 50 جم من الجاودار المقشر + 80-100 مل من الماء المغلي الدافئ. أمزج في المساء ، وأغطيها بشاش. في الصباح ، يتم إطلاق سائل بني على السطح. لا شيء ينمو أو فقاعات. إنه فصل الصيف الآن ، البطاريات لا تسخن ، من الصعب أن أجد مكانًا دافئًا في الشقة ، حاولت وضعه في خزانة المطبخ وبالقرب من سكة المناشف الساخنة في الحمام ، والنتيجة هي نفسها. لقد رميت بالفعل خميرة واحدة.
أخبرني ، هل السائل طبيعي أم أفعل شيئًا خاطئًا؟
شكرا مقدما.

مرحبا!
لا أستطيع الحصول على الخميرة. أصنع 50 جم من دقيق القمح + 50 جم من الجاودار المقشر + 80-100 مل من الماء المغلي الدافئ. أمزج في المساء ، وأغطيها بشاش. في الصباح ، يتم إطلاق سائل بني على السطح. لا شيء ينمو أو فقاعات. إنه فصل الصيف الآن ، البطاريات لا تسخن ، من الصعب أن أجد مكانًا دافئًا في الشقة ، حاولت وضعه في خزانة المطبخ وبالقرب من سكة المناشف الساخنة في الحمام ، والنتيجة هي نفسها. لقد رميت بالفعل خميرة واحدة.
أخبرني ، هل السائل طبيعي أم أفعل شيئًا خاطئًا؟
شكرا مقدما.

حاول إتقان العجين المخمر الزبيب أولاً. هي الأكثر تواضعًا ويتم الحصول عليها من قبل الجميع تقريبًا. الآن فقط هو القمر المتضائل ، ومن الأفضل أن تنمو العجين المخمر في النمو

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

حاول إتقان العجين المخمر الزبيب أولاً. هي الأكثر تواضعًا ويتم الحصول عليها من قبل الجميع تقريبًا. الآن فقط هو القمر المتضائل ، ومن الأفضل أن تنمو العجين المخمر في النمو

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

بدا لي دقيق + ماء - أبسط.
نظرت إلى صور كيف تصنع الخميرة ، ولا أحد يستطيع أن يراها على سطح السائل.
لا أفهم ما إذا كان هذا أمرًا طبيعيًا أم أن هناك شيئًا خاطئًا ، فهل يجب أن أسكبه وأصنع واحدة جديدة؟

في رأيي ، هذا يشير إلى أن هناك الكثير من الماء. نادرًا ما أطبخ بوزن الطعام ، غالبًا بالعين. جرب عجن العجين المخمر حسب السماكة ، مثل الفطائر وأضف قطرة من السكر إلى البادئ. هذا سيجعل طعم الخميرة البرية أفضل.

شكرًا لجميع أعضاء المنتدى على النصائح والدعم والكلمات الرقيقة. الوقت في المنتدى يطير على الفور. بدلا من ذلك ، قراءتها. الخبز المخمر جيد. صحيح أن القمح لا يزال حامضًا قليلاً. أنا أخبز وصفة الكمثرى الزبيب ، لكن لا خميرة. ربما لهذا السبب الخبز حامض. لكني أخبز الجاودار حسب وصفة لولا. حتى يوم أمس ، كنت أخبز خبز القمح والجاودار مع العجين المخمر ، وبالأمس جربت خبز الجاودار مع العجين المخمر (في KhP) وكان لذيذًا جدًا. على الرغم من أنني اعتقدت أن لا شيء سينجح لأنه بعد العجن ، وقف معي لمدة 5 ساعات ولم ينهض. لذلك ، أخرجت العجين من HP ، وعجنها مرة أخرى ، ووضعت HP بدون ملعقة وشاملة. الوضع الفرنسي. لذلك كان طعم الخبز لذيذًا جدًا حتى من دون حامض ، لكن الجزء العلوي كان مغطى بشقوق عميقة. لماذا يتم الحصول عليها. هذا هو وجود فائض أو نقص في الماء ، أو حتى سبب آخر. التقطت صوراً ، لكني لا أعرف كيف أنشرها. أخبرني أرجوك.

[كنبة]

كنبة, صورة في رسالة - الآن أكثر ملاءمة!

الفتيات والفتيان ، ألصقوا أنفكم في وجهي ، من فضلكم ، لا يمكنني العثور عليها بنفسي.
ما العجين المخمر الذي يمكن صنعه للخبز إذا لم نبيع الشعير أو القفزات أو أي شيء آخر محدد؟ بحيث يتم صنع العجين المخمر من منتجات يدوية ، إذا جاز التعبير ، وبالطبع لا تريد خميرة أو بكمية صغيرة جدًا. شكر!

الفتيات والفتيان ، ألصقوا أنفكم في وجهي ، من فضلكم ، لا يمكنني العثور عليها بنفسي.
ما العجين المخمر الذي يمكن صنعه للخبز إذا لم نبيع الشعير أو القفزات أو أي شيء آخر محدد؟ بحيث يتم صنع العجين المخمر من منتجات يدوية ، إذا جاز التعبير ، وبالطبع لا تريد خميرة أو بكمية صغيرة جدًا. شكر!

الجاودار لك؟ إذا كان الأمر كذلك ، اصنع خميرة أبدية. إذا كان القمح ثم الزبيب الزبيب عادة موجود في المنزل؟

خميرة "أبدية"

العجين المخمر الزبيب

في القسم العام حول العجن ، قرأت أن هناك قاعدة: 400 غرام من الدقيق ، حوالي 300 مل من السائل. هل هذا مناسب أيضًا لخبز العجين المخمر؟

وسؤال آخر. هل هناك أي قواعد عامة لمقدار العجين المخمر الذي يجب وضعه على الخبز ، صغيرًا أم كبيرًا؟ ثم في نفس القسم قرأت عنه ، المقدار التقريبي لكل شيء (هناك خميرة) لرغيف صغير ومتوسط ​​وكبير ، وفكرت ، لكن كما هو الحال مع خبز العجين المخمر ...

هل هناك أي قواعد عامة لمقدار العجين المخمر الذي يجب وضعه على الخبز ، صغيرًا أم كبيرًا؟

يجب أن يكون الوزن التقريبي للمبتدئين 30٪ من الوزن الإجمالي للدقيق والماء في الوصفة. لكن الأمر يعتمد أيضًا على نوع الخبز الذي ترغب في الحصول عليه ، فكلما زاد عدد الخميرة زاد الخبز الحامض.

من فضلك قل لي أين هو مكتوب ، وكيفية حساب محتوى الرطوبة ٪ من العجين المخمر وكيفية حساب الوصفات للعجين المخمر.
وحتى عند استخدام HP ، أين يجب أن توضع الخميرة على الطحين ، كما هي ، أو تكون سائبة مع السائل؟

إذا كان العجين المخمر يحتوي على 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من الماء ، فإن العجين المخمر يعتبر رطوبة بنسبة 100٪. يتم إعادة حساب وصفة العجين المخمر ، على التوالي ، ناقص 100 جرام من الماء و 100 جرام من الدقيق لإجمالي 200 جرام من العجين المخمر.
تُسكب البادئ المحضرة في سائل ، ثم الدقيق وجميع المكونات الأخرى. هذه هي الطريقة التي أفعل بها ذلك ، الخبازون الآخرون ، ربما بطريقة مختلفة.

بالتأكيد ، سألوا قبلي ، لكني لم أجد الجواب. وهل من الممكن وكيفية استخدام العجين المخمر بالإضافة إلى الخبز والكفاس؟ على سبيل المثال ، هل من الممكن خبز بعض الكعك أو الفطائر أو البيتزا عليها ، أم أنها لا تستحق التجربة؟ بشكل عام ، هل هي صديقة للخبز أم أنها مجرد خميرة؟

بالتأكيد ، سألوا قبلي ، لكني لم أجد الجواب.وهل من الممكن وكيفية استخدام العجين المخمر بالإضافة إلى الخبز والكفاس؟ على سبيل المثال ، هل من الممكن خبز بعض الكعك أو الفطائر أو البيتزا عليها ، أم أنها لا تستحق التجربة؟ بشكل عام ، هل هي صديقة للخبز أم أنها مجرد خميرة؟

يمكنك خبز أي شيء تريده بالعجين المخمر. لدينا الكثير من الوصفات هنا. والكعك المخبوز واللفائف.

مرحبا!
93 صفحة لا تتقن بسرعة ...
لذلك سوف أسأل: شخص ما يقول / يكتب أن بكتيريا حمض اللاكتيك تموت في الثلاجة ، وبالتالي فإن الخبز مع العجين المخمر بالثلاجة مذاق مختلف ، عالم الأحياء. قيمة وحتى نوع القشرة.
سؤال: هل يموتون حقًا وهل تحتاج إلى تنمية ثقافة بداية جديدة وتخزينها فقط في درجة حرارة الغرفة أو حتى 10-12 درجة؟

في درجة حرارة الغرفة ، تنضج عجينة البادئ بسرعة كبيرة وتحتاج إلى إطعامها كثيرًا. درجة الحرارة المثلى هي 10-13 درجة. منجم يعيش في ثلاجة النبيذ.

مرحبًا بالجميع :) أنا جديد هنا ... كنت مهتمًا جدًا بموضوع العجين المخمر ، كنت دائمًا أخبز الخبز في KhP مع الخميرة الجافة ، وبعد أن وصلت عن طريق الخطأ إلى موقعك ، بدأت على الفور في زراعة العجين المخمر الأبدي ، وإن كان من الدقيق الكامل ، مرة واحدة بالفعل لقد خبزتها ، واليوم سأخبزها للمرة الثانية ، وآمل أن تنجح: D ولدي أيضًا سؤال ، الأطباق التي توجد بها الخميرة ، والأطباق الموجودة في الثلاجة ، وأحيانًا تحتاج إلى صب الخميرة في طبق آخر؟ في معنى تغيير الجرار؟

مرحبا!
93 صفحة لا تتقن بسرعة ...
لذلك سوف أسأل: شخص ما يقول / يكتب أن بكتيريا حمض اللاكتيك تموت في الثلاجة ، وبالتالي فإن الخبز مع العجين المخمر بالثلاجة مذاق مختلف ، عالم الأحياء. قيمة وحتى نوع القشرة.
سؤال: هل يموتون حقًا وهل تحتاج إلى تنمية ثقافة بداية جديدة وتخزينها فقط في درجة حرارة الغرفة أو حتى 10-12 درجة؟

لا يزال يتعين عليك القراءة ونحن لسنا تقنيين كثيرًا ، لذلك علينا تثقيف أنفسنا

لا يتم تخزين المخمر الفرنسي في الثلاجة ، بل يتم تغذيته بدقيق القمح. هناك مقال جيد في LJ حول تخزين ثقافة البداية 🔗
وشيء آخر 🔗

تموت ICD للمخمرات الفرنسية (وهناك العديد من الأنواع المختلفة من التصنيف الدولي للأمراض) بالفعل عند درجة حرارة أقل من 10 * درجة مئوية (هناك روابط في LJ ، في رأيي ، بالبحث العلمي. بعد كل شيء ، الخبز المنزلي شخصي تمامًا ، وأحيانًا يكون من المستحيل شم أو تذوق ذلك نعم ، كما أن تصور كل شخص يختلف أيضًا.) ، ولكن على سبيل المثال ، يمكن تخزين مستنبتات الجاودار (على حد علمي) في الثلاجة - هناك أنواع أخرى من البكتيريا.

لقد وجدت الكثير أكثر قيمة لنفسي هنا 🔗

PySy - عثرت أخيرًا على المقالة! هنا يتعلق الأمر بتخزين ثقافات البادئ في الثلاجة 🔗

شكر!
لدي عجين الجاودار المخمر على مصل اللبن
سوف أجرب

مقال عن العجين المخمر:
🔗

يقول الأشخاص الطيبون للمبتدئين ، أريد حقًا خبز الخبز بالعجين المخمر ، ولكن بعد الاطلاع على بعض الموضوعات ، أدركت أنه من أجل نموه ، يجب أن يكون لديك مكان دافئ ، حيث تجده في الشقة ، إذا لم تقم بتشغيل التدفئة بعد؟ لدي تجربة حزينة في زراعة عجين الكفير

يقول الأشخاص الطيبون للمبتدئين ، أريد حقًا خبز الخبز بالعجين المخمر ، ولكن بعد الاطلاع على بعض الموضوعات ، أدركت أنه من أجل نموه ، يجب أن يكون لديك مكان دافئ ، حيث تجده في الشقة ، إذا لم تقم بتشغيل التدفئة بعد؟ لدي تجربة حزينة في زراعة عجين الكفير

من الأفضل انتظار موسم التدفئة ، ثم ابدأ. لم يمض وقت طويل.

أنسب مكان لزراعة البادئ هو أعلى الثلاجة في الجدار الخلفي. هناك ترتفع الحرارة من الوحدة وتظل ثابتة عند حوالي 26-28 درجة.

يمكنك تكييف وسادة تسخين بميزان حرارة لزراعة العجين المخمر.

شكرًا على النصيحة التي جربتها بالفعل على الثلاجة ، سواء كانت لا تدفئني كثيرًا من الجدار الخلفي ، أو أي شيء آخر ، لكن خميرتي لم ترتفع بل تدهورت للتو ... ولكن يمكنك تجربة وسادة التدفئة ، إنها فقط في بلدي المزرعة متاحة ، فقط يجب أن تتبع .. ما يجب القيام به.على الرغم من أنني أفكر ، كيف يمكنني الخروج من الموقف ، لأنه حتى إذا نمت خميرة في موسم التدفئة بالقرب من المبرد وتخزينها في الثلاجة ، في نفس الربيع تحتاج إلى إخراجها من الثلاجة في مكان دافئ ، فكيف لا يمكنك تفهم

[خميرة العنب]

يقول الأشخاص الطيبون للمبتدئين ، أريد حقًا خبز الخبز بالعجين المخمر ، ولكن بعد الاطلاع على بعض الموضوعات ، أدركت أنه من أجل نموه ، يجب أن يكون لديك مكان دافئ ، حيث تجده في الشقة ، إذا لم تقم بتشغيل التدفئة بعد؟ لدي تجربة حزينة في زراعة عجين الكفير

ليس عليك البحث عنه حميم الأماكن الدافئة
انا كبرت خميرة العنب العام الماضي (لسوء الحظ ، لم ينجح شيء ما في هذا) - هذه هي الطريقة التي تتم زراعتها في درجات حرارة الغرفة

أثيرت قبل أسبوعين خميرة من ميشا توتوشكي عنها 🔗
كما أنها لا تحتاج إلى أماكن دافئة - درجة حرارة الغرفة المعتادة

هناك حاجة إلى الدفء عند 30-33 * امراة فرنسيةهناك ، نعم ، هناك عليك أن تنتظر التدفئة ثم تجد مكانًا في الشقة بدون مسودات ، ولكن بدرجة الحرارة المناسبة
قف قف! وما نوع الخميرة التي ستزرعها بحيث يمكنك تخزينها في الثلاجة؟

أرغب على الأقل في بعض الأشياء التي لا تحتاج إلى وضعها في مكان دافئ جدًا وليس من الصعب جدًا تحضيرها ، فأنا جديد تمامًا في هذا العمل. بشكل عام ، فكرت في صنع الكفير ، أو الخميرة الأبدية. وبسبب قلة خبرتي قررت أنه يمكن تخزينها جميعًا في الثلاجة.

أرغب على الأقل في بعض الأشياء التي لا تحتاج إلى وضعها في مكان دافئ جدًا وليس من الصعب جدًا تحضيرها ، فأنا جديد تمامًا في هذا العمل. بشكل عام ، فكرت في صنع الكفير ، أو الخميرة الأبدية. وبسبب قلة خبرتي قررت أنه يمكن تخزينها جميعًا في الثلاجة.

لدي واحدة أبدية وأحتفظ بها في الثلاجة على الرف العلوي ، وهو ليس أبرد مكان. وأنا فقط أنعشها في درجة حرارة الغرفة. عندما يتم إيقاف التدفئة ، لا يكون المطبخ باردًا جدًا بحيث لا يتسع للعجين المخمر. خلال الصيف ، أفرطت في حموضتي قليلاً ، لأنها نادراً ما كانت تخبز بالعجين المخمر في الصيف ، لقد أطعمتني بانتظام. سيكون من الضروري إحيائها.

الآن أنا أصنع العنب وسأحتفظ به في الثلاجة أيضًا ، لأنني كل يوم لا أخبز الخبز على الفور ، ولا يعد تبديل الدقيق يوميًا للتغذية غنيًا.

[خميرة]

أثيرت قبل أسبوعين خميرة من ميشا توتوشكي عنها 🔗
كما أنها لا تحتاج إلى أماكن دافئة - درجة حرارة الغرفة المعتادة

رينشكمن فضلك قل لي ، هل الخميرة نشطة؟ يرفع العجين جيداً؟ أخبرنا بما قمت بخبزه بالفعل وكيف حدث ذلك.

[رينشك]

رينشكمن فضلك قل لي ، هل الخميرة نشطة؟ يرفع العجين جيداً؟ أخبرنا بما قمت بخبزه بالفعل وكيف حدث ذلك.

جوي ، تبين أنها ذات نشاط متوسط ​​، لا توجد مثل هذه السرعة النووية الحرارية كما في العنب العام الماضي.
أو ربما أكون متشككًا بها الآن؟
اتضح أن هذا هو نشاطي:
- عند 25 درجة مئوية ، تغذي 1: 3 (أو 1: 2: 2) = جاهزة خلال 6-7 ساعات.
- في 20 * إطعام 1: 4: 4 = جاهز خلال 10-12 ساعة
يرتفع 2.5-3 مرات. لسبب ما ، يرتفع السُمك أيضًا بحد أقصى 3 مرات
حسنًا ، أنا أكتب وأفهم أن خميرة عادية وممتازة قد ظهرت
دخلت الخميرة حيز التنفيذ بعد حوالي 10 أيام. لقد أحببته - تكلفة الدقيق ضئيلة ، والنتيجة جيدة. رائحتها مثل الزبادي والخبز والتفاح المنقوع. لا توجد رائحة فاكهية واضحة ، مثل رائحة العنب ، والرائحة أكثر جاذبية. لا يسبب الحموضة في "الحموضة المنخفضة" ، في "بسيطة" - القليل جدا ، خاصة إذا كنت أخمر العجين في مكان أكثر برودة من المطبخ
متسامح مع انخفاض في T - تم نقله إلى الشرفة ، في الليل يسقط T هناك في مكان ما إلى 15 * - ووفقًا لملاحظاتي ، فإن الخميرة ليست غاضبة على الإطلاق من هذا ، فقد كانت رائحتها رائعة ، وارتفعت مع قبعة
لقد خبزت واحدة المفضلة منخفضة الحموضة - تم الحصول على أرغفة لذيذة جدًا!
يعد خبز Simple و Izyuminkin طبيعيين أيضًا (أقوم دائمًا بإضافة 1-2 جرام من الخميرة ، وليس لدي وقت للنقع طويل الأجل ، ثم سأضطر إلى الخبز في الليل ، لكنني أريد أن أنام)
مع إضافة دقيق الجاودار ، يصبح العجين المخمر نوويًا حراريًا - بل إنه من الصعب علي تعقبه ، ولا يمكنني التعود عليه

لم أجربها بالكامل حتى الآن ، لكنني أشك بالفعل في الحاجة إلى تربية فرنسية أخرى. يلبي ميشينا احتياجاتي وأذواقي تمامًا ، والأفضل ، كما تعلم ، هو عدو الخير

الآن أنا أصنع العنب وسأحتفظ به في الثلاجة أيضًا ، لأنني كل يوم لا أخبز الخبز على الفور ، ولا يعد تبديل الدقيق يوميًا للتغذية غنيًا.

الكذب ، دعني أنصحك بتخزين العنب بطريقة الحفظ ، كما هو مكتوب في Ludmila's LJ - يبدو لي أن العنب مناسب لهذه الطريقة
سأحاول تخزين ميشينا من خلال طريقة الحفظ

الكذب ، دعني أنصحك بتخزين العنب بطريقة الحفظ ، كما هو مكتوب في Ludmila's LJ - يبدو لي أن العنب مناسب لهذه الطريقة
سأحاول تخزين ميشينا من خلال طريقة الحفظ

باختصار ، هل يمكنك ذلك؟ حتى لا تبحث لفترة طويلة؟ هل الإجراء طويل كئيب؟ سأحصل على شيء أسهل. ومرتين في الأسبوع سأستخدمه بالتأكيد. لقد وجدت Temko هنا في منتدانا ، لذلك هناك فطائر منه ، وكل أنواع الأشياء الغنية.

لوزيا ، اقرأ من هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...=3704.0
عدة صفحات ، في نفس المكان ، أعطت ليسا رابطًا للمصدر

لا شيء معقد بشكل عام. نحضر العجين المخمر إلى ذروته ، ونرسله إلى الثلاجة ، ونخرجه قبل بضع ساعات من الخبز - وسنعيد الاحتفاظ به - والعجين المخمر جاهز للعمل

لقد فعلت ذلك مع امرأة فرنسية - كانت كل من رائحة العجين المخمر وقوة رفعه بعد الثلاجة أفضل مما كانت عليه من قبل ، عندما أصبحت قوية لدرجة أنني أتوقف عن الشك في الأمر ، سأحاول أيضًا التعليب. إنه أكثر ملاءمة من التغذية مرتين في اليوم. مرة أخرى ، لم يقم أحد بإلغاء الضفدع حتى الآن - كل الوقت ترتجف يدي عندما أرمي الخميرة عند الرضاعة

لوزيا ، اقرأ من هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...=3704.0
عدة صفحات ، في نفس المكان ، أعطت ليسا رابطًا للمصدر

لا شيء معقد بشكل عام. نحضر العجين المخمر إلى ذروته ، ونرسله إلى الثلاجة ، ونخرجه قبل بضع ساعات من الخبز - وسنعيد الاحتفاظ به - والعجين المخمر جاهز للعمل

لكنني فعلت نفس الشيء طوال هذا الوقت مع عجين الجاودار المخمر. الشيء الوحيد هو أنني قمت بتخزينها في شكل 100٪ ، أي أنني لا أترجمها إلى سائل.
أخرج المبدئ من الثلاجة ، واتركه يسخن لبضع ساعات ، ثم آخذ ملعقة من المبدئ ، وأطعمه أولاً من 1 إلى 1 ، وأقف حتى المساء ، وأطعمه بالكمية المطلوبة ليلاً ، وأخبز الخبز في الصباح. أو أخرجها ليلاً ، وأدفئها وأطعمها بالقدر المطلوب. هل هذا الحفظ؟

نعم لا ، بالنسبة لعجين الجاودار ، هذا ليس حفظًا ، بل تخزينًا

للقمح أخرجه من الثلاجة ، أضفه على الفور !!! الماء الساخن والدقيق !!! تحمل في درجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات
هذه مجرد سمة من سمات هذه الطريقة. الأمر بسيط ، قراءة المبيعات أصعب من القيام بها

نعم لا ، بالنسبة لعجين الجاودار ، هذا ليس حفظًا ، بل تخزينًا

للقمح أخرجه من الثلاجة ، أضفه على الفور !!! الماء الساخن والدقيق !!! تحمل في درجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات
هذه مجرد سمة من سمات هذه الطريقة. الأمر بسيط ، قراءة المبيعات أصعب من القيام بها

واضح. حسنًا ، من الجيد أن كل شيء لم يفسد! أم الكسل يجهد مرة أخرى كل يوم.