الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

يمكنك أيضًا محاولة تناول الفاكهة الناضجة / التوت (وليس مخزنًا واحدًا) ، ولفها في الدقيق ، والتي سيتم استخدامها بعد ذلك للتغذية ، اتركها لعدة ساعات (لا تضغط ، العصير ليس مطلوبًا ، فأنت بحاجة إلى خميرة برية تعيش على سطحها). تغذية العجين المخمر مع هذا الدقيق. هذا هو إضافة خميرة برية لبادئ العجين المخمر. إذا زاد تركيز DD ، فسوف يتفوقون على التصنيف الدولي للأمراض في نموهم. أي أن الخبز سيكون لديه وقت للارتفاع ، لكن الحمض لن يتراكم.

نصيحة جيدة ، لقد ابتهجت لي للتو ، لكنني أخذت المتجر

[تاتيانا]

تاتيانا، أنا لا أحدد بأي شكل من الأشكال. أنا فقط أخبز بانتظام ولأكثر من 4 أيام (عادة 3 أيام) لا يقف هناك. حسنًا ، ما زالت تبدأ في السقوط ، يمكن رؤيتها. هذا ، من الناحية النظرية ، عندما بدأ في التساقط ، فأنت بحاجة إلى إطعام. لكني أخبز فقط خبز القمح مع العجين المخمر. أنا بحاجة إلى الحموضة هناك. لذلك ، أنا حر جدًا مع خميرتي. لا يمكنك استخدام القمح في الفرن الخاص بي. للقيام بذلك ، يجب وضعه في مكانه لبعض الوقت لإزالة الحموضة الزائدة. وبعد ذلك ، لخبز خبز القمح ، يجب مراعاة جميع القواعد الخاصة بمحتوى العجين المخمر حتى لا يتراكم الكثير من الأحماض فيه.

يتجمد هناك ولا ينمو لفترة طويلة.

على أي حال سوف تنمو وتتكون فقاعة

لا أستطيع أن أفهم من الخميرة في الثلاجة: هل أطعم أم لا. يتجمد هناك ولا ينمو لفترة طويلة. لذا فهم ، يريد أن يأكل أم لا. لا أعرف ما إذا كان هذا صحيحًا أم لا ، لكني أخرجه ، اتركه دافئًا ، وعندما يكبر إلى ذروته في الحرارة ، ثم أطعمه. أو حسب الدليل إذا تم شراؤها.
بنات ، كيف تحددين من العجين المخمر البارد أنه جائع؟

أنا أتغذى على جدول. أي إذا أمضيت ساعة على المنضدة ثم أزلتها بعد 3 أيام. إذا تم تخميره لمدة 3 ساعات على الطاولة ، ثم في الثلاجة ماكس. اليوم وتغذية مرة أخرى. هذا هو جدول Calvel. العجين المخمر الجريء يتماشى مع هذا الإيقاع.

نصيحة جيدة ، لقد ابتهجت لي للتو ، لكنني أخذت المتجر

في المتاجر ربما لم يكن هناك الكثير من DD (ليس لدي أي فكرة عما يتم معالجته هناك) ، لكن المتاجر المتوفرة في العجين المخمر كانت سعيدة بتناولها بشكل لذيذ مع سكريات العنب. أيضا موضوع. لكن في بعض الأحيان ، ليس كثيرًا. لهذه الأغراض ، يمكنك إضافة قطرة من العسل في نهاية الملعقة إلى العجين المخمر. ويمكنك أيضًا البحث عن DD على أي من التفاح أو الخوخ أو الكمثرى أو الكشمش ، إلخ.

لقد جئت للتو عبر موضوع الخميرة. بدأ الخبز في الخبز مؤخرًا أيضًا - في نهاية يوليو من هذا العام ، استولى على الفور على قاعدة القفزات. هل يمكنك أن تصححني ، ربما أفعل شيئًا لا يتوافق مع القواعد. سأخبرك فقط كيف بدأ كل شيء معي واستمع إلى التوصيات!
صادفت شيئًا على مقطع فيديو على YouTube لخبز الخبز. قررت أن تحاول ذلك. علاوة على ذلك ، دعم أحد أصدقائي هوايتي المفاجئة من خلال تقديم بداية تنقلها الأجيال (هل هذا ممكن؟). أخذ الخميرة من أمه ، وذلك قبلها من والدتها. مقبلات بعجين البطاطس المخمر. سأقول هذا ، لقد حصلت على الخبز بشكل صحيح في المرة الأولى! لكن على الرغم من ذلك ، فإن بعض الشكوك تطغى ، وفقًا لرفيق له - لديه مقبلات في الثلاجة لشهور ، حتى ستة أشهر ، دون إطعام! هذا صحيح؟ يبدو أن الخميرة تعمل ، وهي تعمل بشكل مثالي ، أول خبز كان من بادئ عمره نصف عام ، ثم قمت بزراعته من الباقي.
نشأ السؤال والشكوك في رؤية كيف يغذي الآخرون المبتدئين باستمرار ، ويحدثون ...
وها هو أول خبز لي في وعاء متعدد الطهي ، مخبوز في فرن غاز.

لديه مقبلات في الثلاجة لشهور ، حتى ستة أشهر ، بدون إطعام!

أنا لست مميزًا ، لكنني مشكوك فيه إلى حد ما

أنا أيضًا ، كلما قرأت أكثر ، سادت الشكوك أكثر! منذ حوالي خمس سنوات ، تلقيت قطعة من العجين المخمر ، وكنت أخبز بهدوء الخبز عليها مرتين في الأسبوع. لقد وزعت الخميرة على الجميع وكل شخص مخبوز لسنوات وفقًا لنفس الوصفة: في المساء تم سكب كل الخميرة (250 مل) ، على سبيل المثال ، تمت إضافة وعاء وسكر ودقيق وماء. في الصباح ، يوضع جزء من هذه العجينة في مرطبان ويضاف الماء (حتى 250 مل) ويوضع على الفور في الثلاجة. تم تكميل باقي العجينة بالدقيق والزيت النباتي والملح والسكر والتدقيق لمدة 3-4 ساعات ورغيفين من الخبز الرائع. بعد قراءة هذا الموضوع ، أدركت أن بدايتي كانت بالفعل محشوة بالفطر الضار. من الخوف ، ماتت خميرتي (ذهبت في إجازة ، ثم كان الجو باردًا في المنزل في الربيع) والآن أنا أزرع خميرة جديدة ، أبحث ، إذا جاز التعبير. لكني أفتقد رسالتي القديمة

بعد قراءة هذا الموضوع ، أدركت أن بدايتي كانت بالفعل محشوة بالفطر الضار.

أريد أيضًا أن أعرف ما تم حشو خميرتي به ، لكن بعد قراءة الموضوع لم أفهمه ، لكن كيف تعرفت عليه؟

لكن تلك الخاصة بك في العجين المخمر كانت تؤكل بشكل لذيذ مع سكر العنب.

لا حسنا ما نوع السكر على الجلد؟ في الألم يبدو لي أكثر منه
واشتريت مباشرة بزهرة ، اختارها أحد المتخصصين

[مبتدئ]

مبتدئ,

يوجد نشا في الطحين ، لا يزال بحاجة للتقسيم. وفي العنب الفركتوز جاهز. لم يتم تنظيف جلودك مباشرة. وبالطبع ، نزل شخص ما من العنب إلى العجين المخمر واستقر)).

و! قرف! كل ما تقوله صحيح! لسبب ما فهمت في رأسي أنك أضفت العنب المسحوق (هذا ممكن أيضًا). ولفتها بالدقيق ، أليس كذلك؟ بالطبع لا توجد سكريات في هذه الحالة. بالتأكيد شخص ما خرج للتو من العنب واستقر ليعيش إلى الأبد)).



يوري ك، صادفت فقط Zekowa ، وهي بداية تصل إلى 4 أشهر. يمكن تخزين جميع الأنواع الأخرى لفترة طويلة فقط في الثلاجة أو تجفيفها. لا أعرف كيف يحتفظ بها هكذا. يجب أن يموت الخمير المعتاد. هل سرعة رفع الخبز عالية؟ هل هذا يجعلك تفكر في وجود الخميرة الصناعية؟ وبسبب هذه الشكوك ، أنمو نفسي. هناك أعرف بالضبط مدى تعقيم الظروف وأنه لا يوجد خميرة في المتجر.

وبالطبع نزل شخص ما من العنب إلى العجين المخمر واستقر)).

انتقلت أولاً إلى الدقيق ، الذي أضفته بعد ذلك إلى الخميرة ، وأعتقد أنني أعرف من هو - هم ، أعزائي ، د.

[مبتدئ]

مبتدئ,

نعم ، نعم ، لقد كتبت لك أعلاه ، لقد خلطتها!

[ناتا]

يجب أن تموت الخميرة العادية

ناتاوخميرة الكفاس التي يخبزون عليها الخبز ويضعون الكفاس. عاش هذا الطعام (كما يطلق عليه هنا) في قبو في جرة أو مرطبان أو قدر. وعاشت لفترة طويلة تصل إلى ستة أشهر. ولم يطعمها أحد.
ولم يبدأوا بواحد جديد ، بل ذهبوا إلى الجيران وطلبوا غليظًا. لم يكن هناك أي شك في الخميرة الصناعية.
هكذا الحال مع الخبز. بقيت قطعة ، كانت مخزنة أيضًا في إناء خشبي ، حتى اللحظة التي احتاج فيها الخبز إلى الخبز. إنه قمح. وشاركوا أيضًا الخبز والمقبلات. وكان من المستحيل الحصول على الخميرة.

هل سرعة رفع الخبز عالية؟ هل هذا يجعلك تفكر في وجود الخميرة الصناعية؟

التسلق رائع! لا يمكن الحديث عن الخميرة الصناعية ، فأنا أعرف هذا الشخص جيدًا ، ولا أشك في الصدق))




بالمناسبة ، يقف بلدها الآن ، وهي تبلغ من العمر شهرًا.

[أولجيرا]

أولجيرا,

لم يحتفظ أحد على الإطلاق بعجين مخمر في قريتنا. كيف يخزن إذا كان في الصيف يخمر في يومين ويضع كفاس طوال الموسم؟ في الثلاجة ، يتم تحمضها بوحشية ثم تتعفن. حتى على مخلل الملفوف في القبو ، حيث كان بالقرب من الصفر ، ظهر العفن ، والذي تمت إزالته ببساطة. استخدمت الجدة خرقة لجمع حافة البرميل وهذا كل شيء. بالنسبة للخبز ، احتفظوا بقطعة من العجن لمدة أسبوع تقريبًا. أعني ، مثل العجين المخمر للخبز التالي. لأن الخبز كان يُخبز على مدار السنة. حوالي مرة في الأسبوع أو الأسبوعين. أو مشيت إلى الجيران كما تقول بشكل صحيح. يخزن في صندوق خشبي ، يرش بشدة بالدقيق ، بشكل عام في حالة باردة.كان الدقيق بمثابة حاجز أمام النباتات المسببة للأمراض. لا يزال الخبازون الألمان يفعلون ذلك بالعجين المخمر - يرشون بالدقيق. كان هذا يسمى العجين الحامض. وهكذا ، تم تحديث هذه القطعة من العجين باستمرار بإمدادات للخبز والتغذية. لم يحتفظ بها أحد على حالها لمدة ستة أشهر.

[ناتا]

ناتا، هذا ما تعلمته من جاري. أنا طفل في المدينة. كل شيء جديد بالنسبة لي وكان ممتعًا.
لم يخمروا هذا السميك. وتوسلوا لنصف كوب تقريبا.
حسنًا ، يمكن أن تكون هذه ميزات المنطقة)))

[أولجيرا]

أولجيرا,

نعم ، في الموسم. لطلب الكفاس السميك الناضج - نعم ، ما الذي يجب أن تتجول فيه وتنتظر بضعة أيام إذا كان الجار جاهزًا. ولكن لتخزين هذا السميك لمدة ستة أشهر حتى الصيف المقبل ؟؟ لم يكن هناك شيء من هذا القبيل! لماذا؟؟ لا قيمة لها على الإطلاق. علاوة على ذلك ، لم يشربوا الكفاس في الشتاء. في الصيف ، كان الكفاس الجاهز يُحفظ في القبو في جرار. كنا دائما نبدأ kvass على القشور بأنفسنا. 2-3 أيام - جاهز. على الأقل إعادة التخمير. كما تم صنع اللبن الزبادي - قشرة خبز في الحليب ، بحيث تفسد بسرعة وبشكل جيد.

لدي كل القرية من جميع الجهات)).



يوري ك,

أنا لا أقول إنه يكذب. في بعض الأحيان لا يعلق الناس أي أهمية - فقد تركوا قطعة من العجين من عجن الخبز مع الخميرة بالإضافة إلى العجين المخمر أو قاموا بتقليبها في نفس الوعاء ونتيجة لذلك تنمو الخميرة الصناعية ، والتي تكون أكثر نشاطًا وأكثر عدوانية من الخمائر البرية وتقوم ببساطة بإزاحتها.



أولجيرا,

بالمناسبة ، حتى أنني تسلقت عمدا إلى كتاب مولوخوفيتس. لديها قسم كامل عن الخميرة هناك. الخميرة التجارية الجافة والخميرة السميكة محلية الصنع والخميرة السائلة محلية الصنع وما إلى ذلك. يتم تخزين الخميرة الجافة لمدة تصل إلى 3 أشهر ، وفقًا لها. هذا إذا تم شراء الجيد منها. علاوة على ذلك ، في وصفات مختلفة لصنع الخميرة محلية الصنع ، نتحدث عن شروط 3 أسابيع أو شهرين ، أو بشكل عام لا يوجد أي شك في أي توقيت ، ولكن يُقترح استئناف دفعة الخميرة عندما تنتهي السابقة. وهكذا إلى ما لا نهاية.

[ناتا]

ناتا، لذا فإن الخميرة قفز. والقفزات مبيد للجراثيم ، ربما هذا هو سر العفن؟ وإذا كان لدى صديق ثلاجة ثلج. في الثلاجة على الرف السفلي في حياتي لا أطيق الانتظار حتى ترتفع خميرتي. و هذا كل شيء.
إذا كان لدى أحد الأصدقاء مزرعة قاتلة للجراثيم ، ومغلقة في جرة ، وجافة تقريبًا ، وتنام في ثلاجة ثلجية ، فربما هذا هو السبب في عدم قتلها؟
يوري كهل هو غليظ أم سائل بالنسبة لك؟ ألا يفسد الخبز؟
لطالما أردت تجربة العجين المخمر. يكتبون أنه نوع خاص ، ولكن من الصعب تكاثره.
تم إنتاج خميرة القفزات من قبل. ربما ليس العجين المخمر ، لكن قفز الخميرة التي تنام جيدًا في ثلاجة الثلج؟
صديق لديه ثلاجة بفلتر مضاد للبكتيريا. كنت غيورا. إنها ليست فقط لا تتحدث عن العفن ، ولكن الطعام لا يتدهور كل ثلاث مرات أكثر من بلدي ، أو حتى أكثر. البادئ الثقافات جافة ، ولكن لا العفن. ممتاز. ربما صديق لديه ثلاجة بنفس الفلتر؟



كاميلا، أخبرنا عن الفطر الضار. ثقافات بادئتي ليس فقط في الثلاجة ، ولكنها أيضًا حامضة لفترة طويلة على الرفوف. ما الذي يمكن أن يستقر هناك ، والأهم من ذلك ، كيفية تحديده؟ أنا خائف فقط من العفن ، لكن يمكنك رؤيته على الفور. وماذا قد يكون هناك ، اكتب بالتفصيل ، من فضلك.

أخبرنا عن الفطر الضار

لو كنت اعلم!!! ... هنا ، في المنتدى ، قرأت أنه في الخميرة ، بمرور الوقت ، تحل فطريات الخميرة الضارة العدوانية محل الفطريات المفيدة. وتخيلت من كان موجودًا بالفعل في خميرتي ذات الخمس سنوات. لكن خبزي لم يفسد حتى بعد أسبوع! لهذا السبب كتبت هنا لمعرفة نوع العجين المخمر الذي يمكن استخدامه لسنوات عديدة دون الإضرار بالصحة ، دون إزالته مرة أخرى (على الرغم من أن عملية إزالته مثيرة أيضًا ، ولكن هناك تهديد بترك الأسرة لعدة أسابيع بدون خبز ، في حالة الفشل)




وطرح سؤال آخر: لماذا يضيف شخص السكر / العسل إلى البادئ ، ولا يضيفه أحد. كيف تكون؟

وطرح سؤال آخر: لماذا يضيف شخص السكر / العسل إلى البادئ ، ولا يضيفه أحد. كيف تكون؟

حسنًا ، إذا كانت ضعيفة ، لرفع النبرة ، إذا جاز التعبير

وطرح سؤال آخر: لماذا يضيف شخص السكر / العسل إلى البادئ ، ولا يضيفه أحد. كيف تكون؟

أطعم العجين المخمر بالعسل بعد غياب طويل. في الوضع الثابت ، تحتوي الخميرة على طعام كافٍ في الدقيق.

لرفع النغمة إذا جاز التعبير

بعد غياب طويل

الآن الأمر واضح ، شكرا!

[كاميلا]

كاميلا,

عند النمو ، أضف الشعير والعسل والسكر والفواكه مع سكرياتها لزيادة احتمالية النمو السريع للكائنات الحية الدقيقة الصحيحة. هذا طعام سهل بالنسبة لهم ، لذلك سيبدأون في التكاثر بسرعة. لا البكتيريا المسببة للأمراض. يتم إضافة القليل من العسل أو غيره من الأشياء الجيدة بشكل دوري إلى خميرة ناضجة بالفعل لإعطاء الكائنات الحية الدقيقة الفيتامينات اللازمة ، والعناصر الدقيقة ، للحفاظ عليها في حالة جيدة ، بحيث تكون مرحة ومبهجة.

أن تكون مبتهجًا ومبهجًا

أدركت شكرا!




هل استخدم أي من الحاضرين نفس الخميرة لسنوات عديدة؟

[كاميلا]

كاميلا، لدي عام ونصف العام. لقد جربنا التجفيف والتجميد والترميم اللاحق. عادة ما يكونون قد انتهوا من رحلات إجازتهم لفترة طويلة.

[فزاعة]

فزاعة

في بعض الأحيان لا يعلق الناس أي أهمية - فقد تركوا قطعة من العجين من عجن الخبز مع الخميرة بالإضافة إلى العجين المخمر أو قاموا بتقليبها في نفس الوعاء ونتيجة لذلك تنمو الخميرة الصناعية ، والتي تكون أكثر نشاطًا وأكثر عدوانية من الخمائر البرية وتقوم ببساطة بإزاحتها.

لا لا! كل هذا مستبعد)) أطول لوصف بالتفصيل ، ولكن مع ذلك: إنه يزرع العجين المخمر في جرة مثلي (من مقبلات ، مقبلات وبداية نمت بنسبة 100٪ ليس عن طريق الخميرة السريعة)

في بعض الأحيان لا يعلق الناس أي أهمية - فقد تركوا قطعة من العجين من عجن الخبز مع الخميرة بالإضافة إلى العجين المخمر أو قاموا بتقليبها في نفس الوعاء ونتيجة لذلك تنمو الخميرة الصناعية ، والتي تكون أكثر نشاطًا وأكثر عدوانية من الخمائر البرية وتقوم ببساطة بإزاحتها.

لن أقول إن الخبز مثير للاشمئزاز ، ولا يمكنك تناوله في فمك ، وأنا حقًا أحب العجين والخبز على مثل هذه "الخميرة" - خبز لذيذ برائحة العجين المخمر

خبز القمح على عجينة ناضجة (تخمير ذاتي) (فيكي)

هذا الإصدار من "العجين المخمر" مناسب لأولئك الذين لا يريدون أن يهتموا لفترة طويلة بمحتوى العجين المخمر ، والعناية به (والذي لا يتم الحصول عليه دائمًا بشكل كامل).
بالنسبة لي شخصيا ، أصبحت هذه الطريقة مجرد هبة من السماء في الوقت المناسب ومن الأسهل أن نكون أصدقاء مع مثل هذه الخميرة

تعتبر القصص عن "الخميرة البرية" في العجين المخمر جيدة لذواقة الخبز الذين عملوا جيدًا ولفترة طويلة مع العجين المخمر ، وتعلموا فهم ماهية "الخميرة البرية" ، وأين يبحثون عنها ، وماذا يتذوقون ، وهكذا ، في المقام الأول ، يمكنك القيام بذلك لا أفهم ما يدور حوله ، أي نوع من "الوحشية" يقولون ، إذا تم الحصول على جميع الخبز المخبوز من نفس المذاق نعم ، يقولون أيضًا في المنزل أن متجر الخبز ألذ

خبز القمح على عجينة قديمة (فرن)

خبز قمح مصنوع من عجين قديم (مشرف)

خبز القمح الجاودار على عجينة حامضة (قديمة) (بالفرن) (مشرف)

إذا اعتبرنا الخميرة "الصحيحة" في المنتدى الثقافات البادئة ، إذن هناك حرفياً وصفتان تتطلبان الاحترام ، والكثير من الاهتمام والصبر والعناية ، وليست دائمًا قابلة للمبتدئين (وليس فقط) الخبازين. الخبز والخمير عمل شاق

جميع المخمرات الأخرى في القسم ، كاملة "محلية الصنع" ، خميرة الخميرة "البرية" الأكثر واقعية ، والتي لا يمكن أحيانًا تسميتها بالعجين المخمر ، بالأحرى عجينة سريعة.

[تاتيانا]

تاتيانا، أنا موافق. أنا أيضًا ، اتبعت خطىك عندما أدركت أنني لم أكن في الوقت المناسب مع الخميرة. وأنا لا أحب القمح مع الكثير من الحموضة. لذلك ، إما أن أخبز الخبز في العجين ، أو أحضر قطعة من العجين في الثلاجة وفقًا لوصفاتك و فيكي.

[مشرف]

مشرف,

لا ، تاتيان ، ليس أن الخبز على العجين الناضج سيئ أو مقرف. اللهجة مختلفة قليلاً ، قصدتها مختلفة. خبز عادي. إطلاقا. أنا ، مثل معظم الخبازين الآخرين ، أخبز أنواعًا كثيرة من الخبز باستخدام خميرة المتجر العادي ، ولم أخونهم لعنة ولن أذهب.ولكن إذا نما الشخص ثقافة مخمرة بنفسه ، فإنه يريد الحصول عليها ، بعد كل شيء)). ثم هناك الكثير من "العذاب" ، ونتيجة لذلك ، اتضح ، على سبيل المثال ، أنك طوال هذا الوقت كنت تقفز بالجرار ، وتستنفد الدقيق والوقت وتزرع خميرة المتجر ، والتي يمكنك فقط الذهاب إليها وشرائها)). هذا هو ، أنا عن إضاعة الوقت والجهد.

ملاحظة: لهذا السبب ، أنا لا أشتري حتى ثقافات البادئ المجففة التي اشتريتها من المتجر. حسنًا ، تلك التي تحتاج إلى استعادة. الآن سوف أفكر - ماذا لو كان هناك ، بالصدفة أو بالصدفة ، حتى حبة خميرة صناعية عادية؟ وهناك أقسم ليفيتا هذا ، وأقبل جبهتها في الليل وكل ذلك)). أفضل أن أزرعها بنفسي وأتأكد من أن هناك ما أريده بالضبط.))

ولكن إذا نما الشخص ثقافة مخمرة بنفسه ، فإنه يريد الحصول عليها ، بعد كل شيء)). ثم الكثير من "العذاب" ، ونتيجة لذلك ، اتضح ، على سبيل المثال ، أنك طوال هذا الوقت كنت تقفز بالجرار ، وتستنفد الدقيق والوقت وتزرع خميرة المتجر ، والتي يمكنك فقط الذهاب إليها وشرائها)).

هنا ، مع هذا أوافق

قبل البدء في التعامل مع الخبز والعجين المخمر ، يُنصح بالقيام بعمل تحضيري جيد من أجل البدء في اكتشاف "ما هو" ، وإلا سيتضح الأمر بشكل مختلف "في مكان ما على الإنترنت (وفي المنتدى) اتصلوا به واعتبروه من أجل الحقيقة المطلقة"

وهكذا ، في المقام الأول ، قد لا تفهم على الإطلاق ما الذي يدور حوله ، وما نوع "الوحشية" التي يقولون إذا اتضح أن كل الخبز المخبوز من نفس المذاق اتضح نعم ، يقولون أيضًا في المنزل أن متجر الخبز ألذ

نعم ، لكني أنا نفسي لا أعرف لماذا أتعامل مع العجين المخمر ، الشيء الوحيد هو أن الخبز لا ينهار عليه ، ولكن لحفلة موسيقية. تتفتت الخميرة مباشرة في اليدين

[مبتدئ]

مبتدئ، خبز العجين ، خاصة مع بقاء طويل في الثلاجة ، ينهار أقل بكثير.

لكن في الحفلة الراقصة. تتفتت الخميرة مباشرة في اليدين

تقليل التدقيق T.
أو طويلة الأمد

خاصة مع الإقامة الطويلة في الثلاجة

عدت إلى الاختبار البارد مرة أخرى. طيب المذاق

خبز العجين ، خاصة مع البقاء طويلاً في الثلاجة

مزيد من التفاصيل في المنتدى أين تقرأ عنها؟

[يوري ك]

يوري كهنا يمكنك القراءة عجين تدقيق بين عشية وضحاها في الثلاجة

[ايلينا]

ايلينا، على الرغم من مرور الكثير من الوقت ، تمكنت بالفعل من العثور عليه بنفسي ، شكرًا على أي حال!

أخبرني أرجوك! أحاول صنع عجين مخمر بدقيق حبوب الجاودار الكامل. في اليوم الخامس ، تنبعث منه رائحة الدوقة ليدز! هذا امر طبيعي؟

هذا امر طبيعي؟

لا بأس! يمكنك خبز الخبز

شكر!

في الصباح ، وهي نائمة ، بدأت في إطعام عجينتها المخمرة من القمح (على الحبوب الكاملة) والجاودار (على ورق الجاودار) وخلطتها. يُسكب في دقيق الجاودار الكامل. طرد؟

طرد؟

لا لا ، فليكن كذلك. ثم سيتم إطعامك وفقًا للقواعد.

[زاجوريانكا]

زاجوريانكا، لا تتخلص ، تعيد التغذية تدريجياً.
بشكل عام ، التقسيم هنا تعسفي إلى حد ما ، ولا حاجة إلى عقم خاص و "دم نقي" ، كل الخميرة تعمل بشكل أو بآخر.

شكر! هذا كل شيء ، تحتاج إلى إيقاظ الدماغ في الصباح ، ثم الجري لإطعام الأطفال)))

ساعدني من فضلك. أحاول إخراج خميرة القمح. حاولت بالفعل 7 مرات وتنتهي دائمًا بنتيجة واحدة. والنتيجة مادة سائلة للغاية مع فقاعات صغيرة. بالترتيب الآن ، آخذ 50 جرامًا من دقيق القمح ج. من عند. و 50 جرام من الماء. بعد 36-48 ساعة ، يرتفع جيدًا ، مرتين على الأقل ، بعد ذلك أبدأ بالتغذية ، أتناول 50 جرامًا من العجين المخمر و 25 جرامًا من الدقيق والماء لكل منهما. بعد يوم ، ترتفع الخميرة مرة أخرى. أكرر كل شيء ، يمكن أن ترتفع الخميرة مرة أخرى ، لكن في المرة القادمة ستتوقف بالتأكيد عن الارتفاع. أي بعد 3-4 إطعام ، لا ينمو العجين المخمر ، ولكن بعد ساعتين فقط يصبح سائلًا جدًا مع فقاعات صغيرة. اشرح لماذا يحدث هذا؟ لماذا تصبح الخميرة ، بعد عدة ضمادات ، سائلة وتتوقف عن النمو ، ويبدأ الماء في التقشر ، بينما طعمها حامض ، والرائحة عادية. يدي تستسلم بالفعل ، لا أستطيع أن أفهم ما هو الأمر.لقد تذوقت الدقيق من مختلف الصانعين.

[فراي 1]

فراي 1هل رائحتك مثل الزبادي أو الخل؟ أغلق الغطاء بإحكام؟

أنا لا أغلقها بإحكام ، فهي لا تشبه رائحة الزبادي أو الخل ، وعادة ما تكون رائحتها مثل رائحة العجين المخمر في اليوم الثاني ، وربما الخبز الذي لا معنى له.

[فراي 1]

فراي 1، ربما تأخذ القليل من المواد الخام. ولا يمكنك جعل العملية تسير في الاتجاه الصحيح. عقبة أخرى - تأخذ الدقيق الخطأ. حتى العجين المخمر يبدأ عادة بدقيق الحبوب الكاملة. على الأقل في الوصفات التي جربتها. الخميرة موجودة على قشرة الحبوب. وعندما نخمر الدقيق ، نأخذ دقيق الحبوب الكاملة بالضبط ، بحيث يحتوي على نفس الخميرة البرية التي سننتجها. حسنًا ، إما أن تذهب إلى الدقيق. من عند. أضف نوعًا من خيط التوت مع إزهار غير لامع ، والذي سيحتوي أيضًا على نفس الخميرة البرية. تعرف على كيفية بدء تربية Levito Madre - يتم سحق حبة توت أو قطعة فاكهة هناك وخلطها بالدقيق / الماء.
أنصحك بأخذ وصفة العجين المخمر على موقعنا (أي) ومحاولة تكراره حسب الوصفة.

[فراي 1]

فراي 1ما نوع الماء الذي تستخدمه؟ يؤثر الماء المفلتر أو المغلي أيضًا على إفراز ثقافة البادئ.

أنا أستخدم مياه الشرب المعبأة. أحضر عجين الجاودار المخمر بنفس الطريقة دون أي مشاكل. إنني فقط أتساءل لماذا تنمو الخميرة في البداية ، ثم تتوقف وتصبح سائلة (

[فراي 1]

فراي 1، أنت لا تعرف من يتكاثر هناك. فقط حاول أن تتغذى على دقيق القمح الجاودار. إنه فقط أن العجين المخمر الفرنسي عبارة عن قمح. لكن الزيارة الأولى ، عندما تم خلط الدقيق مع الماء وتركه لمدة 48 ساعة ، كانت تعتمد على حبوب الجاودار الكاملة. وبالفعل يتم تنفيذ الضمادة التالية بواسطة القمح ج. من عند.