الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

خذ وقتك. لا تضع العجينة في مكان دافئ جدا ، 25 درجة كافية ولا تتوقع أن ترتفع العجينة كثيرا. يكفي مضاعفته ، وإلا فإنه يمكن أن يفرط في الأكسدة. ثم قولبة ومرة ​​أخرى ، لا تدقيق متحمس للغاية. في الفرن ، سيصل كل شيء بعد ذلك إلى الحالة المطلوبة.
وعندما تنضج العجين المخمر ، سيكون من الممكن تخميره في درجات حرارة أعلى.
أرجو أن تعلم أنه عند العجن ، يجب أن تخلط كل شيء تقريبًا ما عدا الملح والدهون ، أي كيفية ترطيب الدقيق ، ثم ترك العجين يرتاح لمدة 20 دقيقة ، ثم إضافة الملح والدهون ، والعجن جيدًا حتى المرونة ، ثم الرفع ، التشكيل ، التدقيق ، الخبز.
بالطبع ، إذا كانت الوصفة لا تتضمن تقنية مختلفة.
حظا سعيدا!

أنا أخبز في صانع الخبز. عندما خبزت بالعجين المخمر السابق في الإعداد الفرنسي ، عملت بشكل جيد.

أتساءل ماذا يحدث. تأكد من المشاركة.

أكيد!

تاريخ النشر الخميس ، ٢٤ نوفمبر ٢٠١٦ ١١:١٧ ص

هنا رغيف خبز! الروائح اللذيذة! أود أن أقول الفواكه المجففة! هناك صدع صغير في الأعلى.

لسبب ما ، انقلبت الصور رأساً على عقب.
ثابت!

تمت الإضافة الخميس 24 نوفمبر 2016 الساعة 1:42 مساءً

طعمها كيلو واط الخبز ، ولكن يمكنك أن تأكل. ربما هناك حاجة إلى وصفة مختلفة. أو حان الوقت لتكتسب الخميرة القوة والذوق.

نصحوا بالاتصال هنا. لا تأنيب بشدة - أعتقد أن هذا السؤال ربما نوقش أكثر من مرة - ربما لم أجده ... لماذا يمزق سقف خبز الجاودار؟ مباشر في الاتجاه الصحيح - فهم ، أم ليس سائلًا كافيًا ، أم شيء آخر؟ أخبز الجاودار النقي على الخميرة "الأبدية" ، التي كتب عنها لوكا في 18 يناير 2007. في موضوعه عن الخميرة "الأبدية".
200 جرام من العجين المخمر ، 300 جرام دقيق الجاودار الكامل ، 10-20 جرام رقائق الجاودار الكاملة الاسكندنافية (عند توفرها) ، 20 جرام الشعير المخمر ، ملعقة صغيرة من الملح ، ملعقة كبيرة من العسل. و هذا كل شيء. مفصولة لمدة 2-3 ساعات. ثم 40 دقيقة عند 200 درجة و 20 دقيقة عند 180 درجة. يوجد في قاع الفرن صفيحة ماء للخبز. وقد لاحظت أيضًا أنه في النصف الثاني من العملية ، "يجلس" الرغيف قليلاً. في بداية الخبز ، عندما أضعه في الفرن ، يحدث أعلى. في السابق ، لم يكن هذا مثل هذا ... (مساعدة بالنصيحة ... من فضلك!

غير مستقر ، لا يكفي السائل ، أو أي شيء آخر

في الواقع ، قد تكون هناك هذه الأسباب.
هل تسخن وعاء ماء بالفرن؟ هذا هو ، لوضع البخار. يمكنك أيضًا خبز أول 2/3 من الوقت تحت الغطاء.
تحتاج أيضًا إلى رش بعض الماء من البشيكالكا قبل الزراعة في الفرن.
يمكنك أيضًا مساعدة العجين على التمزق بشكل جيد باستخدام الجروح.
في البداية أعجنه واتركه يتطور لمدة 2.5-3 ساعات على الأقل. ثم أقوم بتشكيله وأعطيه 2.5-3 ساعات على الأقل للمسافة. أجرب العجين حتى تنضج بإصبعي (بحيث يتم شد الفتحة ولكن ليس بسرعة كبيرة). قبل الزراعة في الفرن ، أرش بسخاء ، وأخبز تحت الغطاء ، أولاً عند 230 * C لمدة 25 دقيقة ، ثم 15 دقيقة عند 180 * C.
لكني أفعل ذلك دائمًا بإضافة صغيرة من القمح وأي طحين آخر ، الجاودار النقي لا يذهب معنا.
هل تتحدث عن قالب أو موقد؟
وما هي وصفتك؟ هل تستخدم الكثير من المبدئ في الدفعة؟
بالمناسبة ، عن العسل. يكاد لا يشعر به في هذه المعجنات. حاول إطفاءها بقليل من صودا الخبز (0.5 ملعقة صغيرة) ، وستكون الرائحة أكثر إشراقًا.
حظا سعيدا!

أولغا ، سأجيب على أسئلتك نقطة تلو الأخرى
- أضع صينية الخبز في الفرن بالماء المغلي ، وأخبز بدون غطاء في قالب تفلون دائري مثل كعكة عيد الفصح
- حول كمية العجين المخمر - يبدو أنني كنت أضع 200 جرام دائمًا.
- والعسل ، كما تعتقد ، يمكن خلطه مع نصف ملعقة صغيرة من الصودا؟
بشكل عام ، كما لو ظهرت مشكلة أخرى في المقدمة ... ((في البداية ، العجين مناسب (يرتفع بقدر ما يمكن أن يرتفع مع تركيبة الجاودار النقية.) وحتى في الفرن ، كما قلت سابقًا ، ينمو قليلاً ويكسر السقف. ثم ، في نهاية الخبز وأثناء عملية التبريد (عادةً ما أتركه ليبرد ليلاً ، "يتقلص" لساعات ثم يتبين عند القطع أن هذه صورة محبطة ... ((

وهذا هو شكل رغيف كامل (

خبراء ، مساعدة بالنصيحة!
لأن قمح الجاودار ، وهو بالطبع أسهل في العمل معه ، لا يناسبني ... لا يستطيع ابني القمح ... ((

[جزم]

لا تحتاج إلى خلط العسل مع الصودا ، فقط أضف الصودا بالدقيق ، ستجد العسل نفسه أثناء الخبز.
من الصورة ، من الواضح أن الخبز ليس مخبوزًا أو رطبًا.
حاول أن تفهم وضع الخبز أولاً.
1. بعد العجن ، افردي العجينة على شكل كرة ودهنها بدون تعصب. الزيت ، اتركيه تحت طبقة رقيقة في الفرن مع مصباح كهربائي لمدة 2.5 - 3 ساعات.
2. توضع العجينة المطابقة في شكل دائري مع كعكة جيدة الشكل وفي شكل مستطيل مع رغيف (لفة).
يُعاد إلى الفرن تحت غلاف بلاستيكي بمصباح كهربائي لمدة 3 ساعات.
3. أخرج قطعة العمل من الفرن ، ورشها بالماء بسخاء وضعها في مكان دافئ آخر (أتركها على الموقد ، إنها دافئة ، كقاعدة عامة) أثناء تسخين الفرن ، وقم بتشغيل الفرن نفسه لمدة 20-30 دقيقة إلى 230 * درجة مئوية. سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية ، وتحكم في درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة.
يُنصح باختيار غطاء للشكل الذي لن ينمو الخبز إليه أثناء الخبز. إذا لم تتمكن من إيجاد غطاء ، ضع قدرًا من الماء في قاع الفرن قبل أن يبدأ الفرن في التسخين.
إذا كان هناك غطاء ، فلا داعي لإسقاط الماء.
4. بعد التسخين المسبق للفرن ، ضعي العجين في قالب تحت الغطاء. إذا لم يكن كذلك ، فقم بالبخار.
بعد 15-20-25 دقيقة (حسب الحجم - 400-550-700 جم من الدقيق ، على التوالي) ، قم بإزالة الغطاء / قم بإزالة البخار وانتقل إلى 180 * درجة مئوية. اخبز لمدة 7-11-15 دقيقة أخرى.
5. أخرجيها من الفرن على الفور ، أخرجيها من القالب ، ضعيها على الرف السلكي ، غطيها بقطعة قماش أو منشفة قطنية حتى تبرد تمامًا.
FSE!

هذا هو واجبك
اكتب عن النتائج ، بوم لتفكر أكثر. فقط افعل كل شيء بوضوح.
حظا سعيدا!

أضيف الأربعاء ، 14 ديسمبر 2016 03:32

جزم, أوليغ، هل ابنك لديه حساسية من الغلوتين؟
ألقِ نظرة على ما لا يحتويه الدقيق. هناك العديد من هذه المقالات ، على سبيل المثال:
🔗
🔗
أي يمكنك إضافة دقيق الأرز أو دقيق الذرة على سبيل المثال إلى الخبز. بالطبع ، قد يكون هناك أيضًا بعض مسببات الحساسية غير المناسبة لابنك ، لذلك عليك توخي الحذر ، لكن الغلوتين غير موجود.
بالمناسبة ، يحتوي الجاودار أيضًا على الغلوتين. واتضح أن ابنك يستطيع؟
كل ما في الأمر أنه يمكنك جعل خبزك أكثر تنوعًا بدقيق مختلف. حسنًا ، المعجنات الحلوة ، على الأقل في أيام العطلات ، لن تؤذي الطفل.
بالمناسبة ، لم تكتب مقدار ونوع السائل الذي تستخدمه عند الخلط.
و كذلك. بدلاً من رقائق الشمال ، يمكنك وربما استخدام النخالة بشكل مفيد ، على سبيل المثال ، دقيق الشوفان. على الرغم من أن البعض يعتقد أنها تحتوي أيضًا على الغلوتين. هنا الأطباء لا يتفقون.
على سبيل المثال ، وفقًا للرابط الثاني ، يكتبون أولاً أن الشوفان محظور ، ويسمح بدقيق الشوفان أسفل هذا بقليل

أعزائي الخبراء ، ساعدني في اكتشاف ذلك. لدي ثقافة بداية واثقة إلى حد ما ، والتي احتفظ بها في الثلاجة. أخبزها مرة واحدة في الأسبوع على دقيق القمح الكامل الذي اشتريته من المتجر. بدأت مؤخرًا في استخدام دقيق الحبوب الكامل الخاص بي (اشتريت مطحنة للدقيق محلي الصنع). الآن الخميرة تحت نفس الظروف (بدون تغذية إضافية ، تعيش في الثلاجة) بدأت في الحصول على رائحة حامضة ، والتي لم تكن موجودة من قبل. ما يمكن ان يكون خطأ؟ شكرا على الاجابة. آسف إذا تم بالفعل مناقشة شيء مثل هذا
سنة جديدة سعيدة وعيد ميلاد سعيد للجميع!)

[أمل]

أمل، مرحبا بكم في منتدى!
إذا أمكن ، بمزيد من التفصيل: ما هي الرطوبة ، وما السائل ، والحموضة اللطيفة (يجب أن تكون في أي عجين مخمر) ، أو بالأحرى نوع الحامض ، يظل العجين المخمر متجانسًا أو مقسمًا إلى طبقات ، وقد أصبح الخبز أسوأ أو أفضل أو لم يتغير ، وكيف تستخدمه ، إلخ. إلخ

مساء الخير.قل لي ، هل يعتمد الخبز دائمًا على خميرة القمح (الفرنسية) ، مع طعم منتجات اللبن الزبادي؟ لا يوجد شيء من هذا القبيل في تكوين الخبز ، لا الحليب ، لا مصل اللبن ، لا الجبن.
لا توجد مثل هذه النكهة على عجين الجاودار المخمر.
وعلى أحدهما ، ومن ناحية أخرى ، يخمر الخمير الخبز. على الرغم من تجدد شبابي ، وبعد الرضاعة ، لم أستلقي في ذروة النضج. إنها تعكر على أي حال.

على الرغم من عدم الإجابة هنا ، سأحاول طرح سؤال آخر.
هل يمكن أن يتحمض العجين المخمر ، أو يرتفع بشكل سيئ من تلقاء نفسه ، ولا يرفع الخبز بدون مساعدة الخميرة بسبب حقيقة أنني مضطر لاستخدام مرهم مضاد حيوي لسنوات؟ آمل أن يجيب شخص مطلع.

[ناتاشا]

ناتاشاعفوا ، لقد رأيت سؤالك ولكن لم أجرؤ على الإجابة ، لأنني لا أصنع خميرة القمح. يرجع ذلك إلى حقيقة أنها متقلبة للغاية ، ومفرطة الحموضة ، ولا ترفع الخبز جيدًا وتتطلب رقصات بالدفوف ، لكن الخبز الموجود عليها لا يزال حامضًا.
ولكن نظرًا لعدم إجابة أي شخص آخر ، فسوف أعبر عن أفكاري.
نظرًا لأن البادئ عبارة عن مجموعة من الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك - من المحتمل أن يكون طعم منتجات حمض اللاكتيك موجودًا - للأشخاص الذين يعانون من حاسة الشم الحساسة.
بالنسبة لمرهم المضاد الحيوي ، أشك في أن هذا يمكن أن يؤثر بشكل كبير على النتيجة. أنت لا تعمل مع خميرتك ويدك العاريتان ملطختان بمرهم.
بدلا من ذلك ، قد لا يحب العجين المخمر الدقيق. ما نوع الدقيق الذي تستخدمه؟ الحبوب الكاملة أفضل ، فهي تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية لتنمية الكائنات الحية الدقيقة. حاول تغيير ماركة الدقيق ، اختر نوعًا يجعل الخميرة تشعر بالراحة.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، أنا أستخدم الدقيق 1 درجة ، ونحن دائما في أكياس قرأت أن c / s غير مناسب لامرأة فرنسية.
الحقيقة هي أن الجاودار أيضا لا يرفع. هناك استخدمت c / s ، واشتريت للتو الجاودار من كيس وفي عبوات ، Oleika (أو Aleika ، لا أتذكر بالضبط الآن) منا ، دقيق Altai.

أضيف الأربعاء 25 يناير 2017 10:57 ص

بشكل عام ، تبين أن الحموضة مستحيلة على عجين الجاودار المخمر. هذا بالرغم من حقيقة أنني أتناول ليمون بهدوء بدون سكر ...

ناتاشا ، تعال هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0 قرأت عن الحموضة

[أركا]

أركا، شكر. لقد قرأت هذا أكثر من مرة. لكن حتى الآن ، لم يخرج شيء. يقول الأقارب بالفعل ، يكفي إطعام طعام حامض ومضايقة المنتجات ...

قرأت أن c / c غير مناسب لامرأة فرنسية

على عجينة الجاودار ، يتم الحصول على الحموضة بشكل عام ، وهذا مستحيل

ثم ربما جرب خميرة أخرى؟
هنا ، تكتب الفتيات حول القفزات أنه لا يوجد مذاق في الخبز الجاهز.

أبسط قفز بداية (ماريكا 33)

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لقد جربته بالفعل. هناك حامضة ، لكنها ليست قوية جدًا. كنت بخير ، لكن العائلة لم تحب طعم القفزات.

[آنج كاي]

حسنًا ، لقد بصقت على خميرة القمح هذه.
اخبز الجاودار في العجين المخمر ، حيث تكون الحموضة مناسبة (ولذوقي ضروري بشكل عام) ، والقمح - في عجائن طويلة - والطعم رائع ولا يفسد.
صحيح ، لا يزال بإمكانك التشاور مع أنجيلا آنج كاي، في منتداها هناك الكثير من الخبز على أساس خميرة القمح ، وكتبت أنها لا تحب طعم خبز القمح. كيف فعلت ذلك؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، ولكن على الجاودار لا يمكن على الإطلاق!
نحن لا نحب الخبز المر أيضًا.

كنت أعني أنه ليس القمح ، ولكن خبز الجاودار يُخبز على العجين المخمر. ولكن إذا كنت لا تحب الحموضة هناك ، فإن العجين المخمر ليس ببساطة منتجك. أو ستكشف لك أنجيلا سر المفتاح الذهبي

[سفيتلانا]

سفيتلانا، أعتقد بالفعل أن هذا ليس لي. الآن أضع Borodinsky وفقًا لـ GOST ، إذا كنت لا تحبه ، فربما كل شيء!
بشكل عام ، قرأت أن المرضى لا ينبغي أن يشاركوا في الخميرة - فهذا لن ينجح.

لا ينبغي أن يشارك المرضى في الخميرة - فهذا لن ينجح

حسنًا ، هذه خرافة. في رأيي ، جودة العجين المخمر تعتمد على جودة الدقيق بنسبة 90٪ ، لأن الخميرة الموجودة في الدقيق ستعيش في العجين المخمر ولن تتجذر أي خميرة أخرى هناك. حسنًا ، وبالطبع ، رتبتك ، وإطعامك بانتظام ، والحفاظ على نظافتك.
وهذا هو بورودينو المفضل لدي:

خبز بورودينو حسب وصفة عام 1939 (ميكوليشنا)

بالمناسبة ، كثير من الذين خبزوا فيه يفتقرون إلى الحموضة ، فقد اتضح أنه حلو.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، أخذت الوصفة مع القليل من العجين المخمر ، وتوأم تقريبًا.

[ناتاشا]

ناتاشا، حظا سعيدا!

مخبوز بالفعل. فشل ، ربما الكثير من الماء ، على الرغم من أن الكعكة طبيعية. لقد كنت أخبز الخبز لمدة 6 سنوات.

ربما توقفت؟ غالبًا ما يتم تجاوز ثقافات البداية الخاصة بي ، وأريد أن يرتفع كل شيء أكثر
وحتى كعكة كانت؟ وفقًا لوصفتي المفضلة ، فإن الكعكة لا تعمل ، لذا ، هناك نوع من المعجون في التناسق ...
الآن نحن نتحمله لفترة أطول قليلاً ونتذوقه ، أتمنى أن يعجبك كل شيء وسيظل العجين المخمر في عائلتك يتجذر

توقف ربما. حسنًا ، ليست كعكة تمامًا ، ولكن كالعادة الجاودار. أنا أخبز في xn. عندما كان يعجن ، كعكة مع فاصلة ، ثم انتشرت فوق الدلو

الفتيات ، من فضلك قل لي عن الخميرة. يوم الخميس (02.02) في المساء أضع 100 مل من الماء + 100 غرام من الدقيق ، في اليوم التالي (تقريبًا دون تغيير) أطعمته بنفس الطريقة (100 + 100). يوم السبت (04.02) اختفت الرائحة ورغوة وتغذية (100 + 100). اليوم ، فتحته ، يوجد ماء في الأعلى ، لا توجد فقاعات ، الرائحة مثل نبيذ التفاح (لطيف للغاية). منجز. كم عدد الأيام لإطعامها ، وكيفية تتبع أن كل شيء يسير على ما يرام. شكرا جزيلا على الإجابة. لقد بدأت للتو في القيام بذلك للمرة الأولى ، وعملية غير مألوفة للغاية.

[ناتالينكا 25]

ناتالينكا 25، إذا كانت الرائحة بطعم الفواكه بالفعل ، فكل شيء يسير كما ينبغي. تكتب أنه لا توجد فقاعات ، ولكن هل ترتفع؟ من حيث المبدأ ، سأطعمه لبضعة أيام للقلعة ثم أخبز شيئًا ما.
بالطبع ، لا يزال صغيرًا ، ضعيفًا ، سيستغرق الخبز وقتًا طويلاً حتى يرتفع ، خبزتي الأولى كانت مثبتة لمدة 8 ساعات (الجاودار) ، والآن تكفي ساعتان

أخبرني من فضلك ، لقد بدأت للتو في خبز خبز العجين المخمر ، لقد أحببته حقًا ، وسأواصل ذلك. واحد من الجاودار المخبوز ، بالطبع إنه حامض للغاية ، رفضه جميع من المنزل ، لكن القمح لذيذ وليس حامضًا على الإطلاق.
سؤالي هو ما إذا كنت قد تعلمت استخدام وإنماء الخميرة بشكل صحيح.
أخذت دقيق ورق جدران من حبوب الجاودار الكامل ، وأضفت الماء الدافئ ، ولفته في منشفة. أخرجه كل يوم وأضيف قطرة من الماء الدافئ ودقيق الجاودار الفاخر. في الأيام الثلاثة الأولى أضفت العسل والسكر ، والآن لن أفعل ذلك ، دع البكتيريا تتعلم استخلاص الجلوكوز من الدقيق بنفسها. أقوم بتخزين الخميرة في منشفة في المطبخ في الخزانة ، وعندما أبلغ 40 عامًا ، سأضعها في جرة بها ثقوب في الثلاجة. مزيد من بعض الأسئلة ؟؟؟
1. كيف تطعمها بشكل صحيح ، تحصل عليها مرة في الأسبوع ، نضيف الماء وكم الدقيق؟
2. كم من الوقت يحتاج للبقاء دافئا؟
3. هل تحتاج السكر والعسل؟
4. إذا كنت سأخبز خبز القمح ، فأنا بحاجة لأخذ الجاودار في وعاء منفصل والبدء في إطعامه بدقيق القمح. أي تخزين خميرتين أو إطعام الجاودار بيومين قبل الطهي بالقمح وهذا كل شيء؟
صحح لي من فضلك.

افتح المواضيع باسم ثقافة البادئ، كل هذه الأسئلة تمت الإجابة عليها منذ فترة طويلة في كل خميرة محددة.

أخبرني ، أنا أحضر خميرة أبدية.
اليوم هو اليوم الخامس ، الاتساق مسامي ، نرتفع ثم تنخفض ، لكن الرائحة كريهة للغاية ، مثل الهريس (أتذكر هذه الرائحة جيدًا منذ طفولتي) - مرّة وكحولية.
أي شيء يمكنك إصلاحه؟ أم أنه من الأفضل التخلص منها والبدء من جديد!؟

[كولينوتشكا]

كولينوتشكا، أظن أنه سيتم الآن توجيهك إلى اثنين من الروابط وستكون .... كما في فيلم ، اذهب اذهب اذهب.
لا أستطيع أيضًا معرفة ما يجب فعله ، في غضون ثلاثة أسابيع يرتفع نوع من القبعة من الأعلى والرائحة في المطبخ بأكمله ليست لطيفة للغاية. الأطفال سخيف والزوج يشتم. في البداية ربطت هذه القبعة ، والآن بدأت في إزالتها بعناية ورميها مرتين. لكن تبين أن الخبز الموجود على هذه الخميرة طبيعي. صحيح أنني لم آكل على الآخرين.

[كولينوتشكا]

وأنت تشك بشكل صحيح!
نظرًا لأن المنتدى كان يعمل مع هذه الخميرة لفترة طويلة ، ولكن ليس الجميع ، لذلك عليك أن تسأل أين تتم مناقشة هذه الخميرة بالضبط ، ولكن انظر أولاً في الموضوع ، لأنه على الأرجح ، تم بالفعل فرز جميع التفاصيل الدقيقة عدة مرات.
لهذا السبب، كولينوتشكا, إذهب! إذهب! إذهب....
وأنت أيضا فاسيلي.
حظا سعيدا!

يا...شكرا لإرسال. ذهبت) رميت الخميرة وذهبت للدراسة من جديد
بشكل عام ، أعتقد أنني سأقرأها - ربما أيهما أسهل في الاختيار

أوه ... شكرا لإرسال. ذهب) رمى الخميرة وذهب للدراسة من جديد
بشكل عام ، أعتقد أنني سأقرأها - ربما أيهما أسهل في الاختيار

إيلينا ، لا تستسلم. التجربة ، أنا أيضًا لا أعرف ولا أفهم الكثير من الأشياء. والشيء الأكثر أهمية هو أنه لا يوجد معارف أو مجرد نصيحة جيدة ، وأعتقد أن هناك أشخاصًا متجاوبين في المنتدى ، وليس هناك خبراء أكفاء للغاية الذين سيقومون بفتح الروابط.

[ريحان]

ريحان، وما الذي أزعجك كثيرًا في منفى أولغا؟ لقد قدمت أداءً جيدًا حقًا - فهي لم تعطيك سمكة ، بل شباكًا لاصطيادها.
على سبيل المثال ، أفهم أن هناك شيئًا خاطئًا جدًا في خميرتك ، لأنها كريهة الرائحة. ولكن ما هي المشكلة بالضبط - وفقًا لرسالتك ، من المستحيل فهمها - لا توجد معلومات حول نوع الخميرة ، ومدة تناولها ، وماذا وكم مرة تطعمها ، وما إلى ذلك.
وبشكل عام ، ليست هناك حاجة لنا لرسم كل هذا. ما عليك سوى اتباع الرابط والبحث عن معلومات حول العجين المخمر - وستكون تجربة المنتدى بأكملها أمامك!
صيد سعيد!

[سفيتا]

سفيتا, سفيتا، سفيتلانا ، كما أفهمها ، تم إنشاء المنتدى ليس فقط للمهنيين والهواة الذين لديهم معلومات أساسية على الأقل ، ولكن أيضًا للمبتدئين ، الذين لا يرغب الكثير منهم في خبز العجين المخمر فحسب ، بل يحتاجون أيضًا إلى خبزه بشكل حيوي ، وهذا هو استبعاد الخميرة بأي شكل من الأشكال.
لذلك ، طرحت أسئلة عدة مرات ، في هذا الموضوع أيضًا ، في هذه الصفحة 6 منشورات في وقت سابق. هناك إجابة واحدة فقط ، وصلة ونظرة. بالطبع ، لقد بحثت ، وحفرت ، وفهمت شيئًا ما ، لكنني أضيع الوقت ، وعمليات البحث المعقدة ، والكثير من المعلومات غير واضحة. لذلك 90٪ لم يعرفوا ذلك. الاستنتاج الأول ، تجربة خاصة فقط هي التي ستساعدك.
وأحتقر الشباك ، لأنني صياد نهم ومحب للطبيعة. بدون زواج. معالجة الأسماك في المنزل بأي شكل من الأشكال. في السابق ، من أجل نسج شبكة واحدة بطول 25 مترًا ، تحتاج إلى قضاء الكثير من أمسيات الخريف والشتاء ، ولكن الآن يمكنك شراء كيلومترات من الشبكات مقابل فلس واحد ولا تترك أي فرصة ...
لذلك قدموا لك النصيحة الصحيحة ، وقدموا لك قاربًا ، وقد يقول أحدهم بالمجاديف ، وأنت تجذّف نفسك أكثر. يبدو أنهم ساعدوا واقترحوا مكان الحفر ، لكن الأسئلة لا تزال قائمة ، لكن من المخيف بالفعل طرحها وليس هناك فائدة ، سيرسلونها مرة أخرى.

[ريحان]

ريحان، بالطبع ، هناك شعور بالسؤال! هل لديك أي فكرة عما يمكن أن يطلق عليه ثقافة البداية الخاصة بك؟ هناك الكثير منهم ، مختلف جدا! ابحث عن موضوع تتم فيه مناقشة العجين المخمر بالضبط ، وهذا هو المكان الذي من المرجح أن يتم الرد عليه ومساعدتك.

من الضروري خبز خبز العجين المخمر ، أي استبعاد الخميرة بأي شكل من الأشكال

إذا كنت بحاجة إلى استبعاد الخميرة من النظام الغذائي لسبب ما ، فلن يناسبك خبز العجين المخمر. تعتمد ثقافة البادئ على نفس الخميرة ، ولكن فقط "البرية" ، تلك التي تعيش دائمًا في الدقيق.
يوجد خبز خالي من الخميرة (الصودا) ، هل يمكنك الذهاب إلى هناك؟

[ريحان]

ريحان، إذا كان الخبز عبارة عن عجين مخمر ، فلا يمكن القضاء على الخميرة. بعد كل شيء ، العجين المخمر هو الخميرة في تكافل مع بكتيريا حمض اللاكتيك.
إذا تم منع استخدام الخميرة لسبب ما ، فإن خيارك هو الخبز على مسحوق الخبز.

[في موضوع تلك الخميرة بالضبط وطرح أسئلة محددة]

الاستنتاج الأول ، تجربة خاصة فقط هي التي ستساعدك.

تم التوصل إلى نتيجة صحيحة للغاية!
لقد مررنا جميعًا باستنتاجاتنا الخاصة حتى تبدأ في فهم العجين المخمر بنفسك ، وتبدأ في نموها ، والأهم من ذلك هو تحليل كل مرحلة ومشاهدتها وتذكرها وكتابتها ...

لذلك ، يعطونك رابطًا - خذ موضوع العجين المخمر الذي تفضله ، وابدأ في العمل معه ، ثم في موضوع تلك الخميرة بالضبط وطرح أسئلة محددة... لن يعيد خبازونا في هذا الموضوع كتابة جميع التفاصيل الدقيقة مرة أخرى عندما تكون هناك مواضيع محددة.

هنا قسم آخر محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز" وموضوعات عن العجين المخمر الذي يعمل مع الكريمات والخميرة والعجين المخمر

[أركا]

أركا, سفيتا, مشرفشكرا جزيلا لكم جميعا !!! نصيحتك ساعدت كثيرا سأدرس وأتغلغل مرة أخرى.لمدة عامين لم يتمكن الأطباء من مساعدتي في ظهري ، لقد ساعدوني في صالة الألعاب الرياضية. ربما سأضطر إلى إعادة العجين المخمر ، إنه لأمر مؤسف ، لقد اعتدت عليه بالفعل ، لقد تعلقت به ، وتربيت الأطفال ، لكنني أخشى طرح الأسئلة. ثم ابدأ في التوبيخ.
لا ، ما زلت سأخاطر بذلك. هل صحيح أنني بدأت في خلع قبعة العجين المخمر ورميها؟ قمت بخلط الجاودار الأولي مع القمح وبدأت في إطعامه بدقيق الجاودار. يومين ، الرحلة طبيعية. لا غطاء ، فقاعات بارك الله فيك؟

أضيف الأربعاء 22 فبراير 2017 12:41 مساءً

في موضوع تلك الخميرة بالضبط وطرح أسئلة محددة.

هذا الموضوع ، من حيث المبدأ ، يسمى العجين المخمر في الأسئلة والأجوبة ، لذلك قررت أن أسأل هنا ، يمكنهم لعب كرة القدم من كل مكان. تم طباعة 92 صفحة. يبدو أنه تم مساعدة الناس ، ولكن الآن ، على ما يبدو ، تغيرت السياسة.

[ريحان]

لا ، سأخاطر بذلك. هل صحيح أنني بدأت في خلع قبعة العجين المخمر ورميها؟

ريحان، مثابرتك جديرة بالثناء ... لكن فقط هناك رغبة في أن تنمو الخميرة

هل من الصعب فهم ما نكتب عنه هنا؟ ماذا كل خميرة فردية ، وزراعتها فردية أيضًا ، وتحتاج أيضًا إلى الإجابة على الأسئلة بشكل فردي لكل خميرة مختارة
هل من الصعب حقًا الذهاب إلى قسم الخميرة المختارة ، وهناك للعمل معها وطرح الأسئلة حولها

هذا الموضوع خطة عامة، من أجل مساعدتك في تحديد المكان الذي ستذهب إليه بعد ذلك ، ما هي العجين المخمر الذي يجب التعامل معه - وهو ما نقوم به
إذا كنت مصرة جدًا على "عدم الاستماع إلينا" ، فستبقى "بهدوء ، بمفردك".

[مشرف]

مشرف، تاتيانا ، ربما تكون على حق. أردت فقط معرفة كل شيء ، وعلى الفور ، دون التورط ، التعلم من أخطاء الآخرين ، أعتقد بعد أن وجدت مثل هذا المنتدى الرائع متعدد الاستخدامات ، سأصبح على الفور خبازًا رائعًا. نحن لسنا بغريب عن الصعوبات ولن نبحث عن طرق سهلة. لقد طلبت للتو بعض التفاصيل التافهة ، واعتقدت أن هناك بعض القوالب الأساسية ، ما هو ممكن وما لا يمكن. ما هو جيد ، ما هو سيء. وسائل خاطئة

إذا كانت بيروكسيدات العجين المخمر ، ما هي علامات ذلك ، وكيف تؤثر عليه ، وما هي الحموضة التي يجب أن تكون في العجين المخمر في ذروة نشاطه ، وفي نهاية إفرازه ، وهل يمكن أن يكون بيروكسيد العجين المخمر هو السبب في التخلص منه ولا يمكن استعادة العجين المخمر ، رغم أنه يبدو بشكل لائق ، القليل جدًا من المعلومات حول هذا الموضوع في الإنترنت ، كل ذلك يتعلق بشكل أساسي بكيفية طهيه وتخزينه

حسنًا ... من الصعب أخذها والإجابة عليها.
أولا ، أي نوع من الخميرة لديك؟ ثانيًا ، ما الذي حدث لك بالضبط ، لماذا ظهر مثل هذا السؤال فجأة؟
لدي خميرة الجاودار الأبدية. عندما كانت صغيرة ، بعد الرضاعة ، أضعها في مكان دافئ ليلاً. ثم وصلت إلى ذروة نشاطها في الصباح.
في مرحلة ما ، تبين أن الخبز المخبوز بهذه العجين المخمر كان حامضًا جدًا. هذا ، وفقًا لمصطلحاتك ، بيروكسيد العجين المخمر.
ثم بدأت في ترك خميرة الطعام في درجة حرارة الغرفة ولم يحدث هذا مرة أخرى.
بشكل عام ، بما أن خميرتي مخزنة في الثلاجة ، وهذا يثبط إلى حد ما فلورا حمض اللاكتيك ، فإن خميرتي ليست حامضة جدًا. في ذروتها - مثل تفاحة ، فقط بدون حلاوة. بالنسبة لخبز الجاودار - طبيعي ، حتى في بعض الأحيان قد يكون حامضًا. وبالنسبة للقمح - الحامض ، فأنا لا أخبز القمح عليه.

مرحبا. شكرا جزيلا على المنتدى والمواضيع حول العجين المخمر! أكتب هنا (إذا حدث خطأ ما ، يا وسيط ، يرجى نقله) ، لأنه استغرق مني وقتًا طويلاً لتحديد النسب وبعد العديد من المحاولات وعدة أخطاء استقرت على هذا الخيار:

تخمر في اللبن الرائب. بالنسبة لذوقي فهو أخف من الكفير أو الماء ليس حامضا جدا. أصنع نوعين من العجين المخمر دفعة واحدة في علبتين على دقيق الحبوب الكاملة ودقيق الجاودار وفقًا لوصفات هذا المنتدى.
العجين المخمر 200-210 جرام (أي ، غالبًا ما يخلط نصفين. لقد جربت 250 جرامًا ، الخبز حامض وتحتاج إلى تقليل نسب الماء والدقيق)
دقيق (عادة ما أخلط عدة أصناف حسب الرغبة) 420-425 جرام.
ماء 170-175 جرام.
ملح 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر 1.5-2.5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
زيت عباد الشمس 1.5-2 ملاعق كبيرة.
إذا أضفت القليل من الزبيب ، فإن حمض العجين المخمر سيكون أقل وضوحًا.

أعجن العجين في برنامج البيتزا. انتهى بي الأمر إلى وضع العجين بين عشية وضحاها. أضعها على الدفعة في حوالي الساعة 23:00 ، بعد الانتهاء من الدفعة على "البيتزا" أغطي الدلو بكيس. في الصباح الساعة 05:00 أشغل المعجنات (وأذهب للنوم لمدة ساعة أخرى). في الساعة 06:00 أخرج الخبز وأقطعه على الإفطار (06:40).
تشير وصفات العجين المخمر إلى أن العجين يجب أن يبقى لمدة 3 ساعات. لقد توصلت تجريبيًا إلى استنتاج مفاده أنه اتضح تمامًا من 5 إلى 8 ساعات (كانت وهكذا!). لقد تحولت بالفعل إلى هذه الطريقة لمدة 4 أشهر تقريبًا. كل شيء يعمل بشكل رائع! الآن نأكل 80٪ من الخبز بدون خميرة!

[أندرو]

أندرو، مرحبا بكم في منتدى!

أصنع نوعين من العجين المخمر دفعة واحدة في علبتين على دقيق الحبوب الكاملة ودقيق الجاودار وفقًا لوصفات هذا المنتدى.

أقترح أن تصف نسختك من العمل مع المخمرات في الموضوعات التي أخذت فيها الوصفات. أعتقد أن أولئك الذين يستخدمون ثقافات بادئ حمض اللاكتيك سيكونون مهتمين بتجربتك ، لكنهم قد لا ينظرون هنا.
لدينا أيضًا موضوعات حول نماذج صانعي الخبز ويهتم الكثيرون بكيفية صنع خبز العجين المخمر في فرن واحد أو آخر. هناك أيضًا ، سيكون عملك مفيدًا.
و كذلك:

من فضلك لا تخبر أحدا أنك تأكل خبز خالي من الخميرة! تحتوي الخميرة على كمية لا بأس بها من الخميرة ، وإلا فلن ترفع الخبز. إنها فقط سلالات "برية" تعمل ببطء مقارنة بالخميرة التجارية ، لكنها في الحقيقة من نفس الأنواع البيولوجية.

شكر. حول الخميرة - أوافق! 😊 بالطبع يتم ذلك على قدم وساق. ليست صناعية ، لكنها طبيعية! أعني الصناعية).