الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

أريد أن أتغذى على عجين الجاودار المخمر في القمح. قل لي كيف أفعل ذلك؟ تناولت ملعقة صغيرة من المقبلات ، وأطعمت 15 جرامًا من الماء و 15 جرامًا من دقيق القمح في المساء ، أضفت هذا الصباح الدقيق والماء ، 50 جرامًا لكل منهما. كم مرة يجب أن تطعم في أي فترات؟ ومتى يمكنك خبز الخبز؟ شكر.

بنات ، مشرف ... موجه
أخرجت عجين الجاودار من الثلاجة ، وقمت بتسخينه في درجة حرارة الغرفة ، وأطعمته من 100 إلى 100 وانتظرت النتيجة. لم يرتفع ولكن هناك فقاعات ورائحته مثل التفاح. بعد قراءة هذا الموضوع ، أدركت أن لدي حجمًا كبيرًا وفعلت كما نصحت الإدارة: لقد وضعت 50 جرامًا من الخميرة في طبق جديد وأطعمت 40 إلى 60. الآن سأراقبها لمدة 3 أيام.
حسنًا ، أين أضع بقية الخميرة؟ لدي 500 جرام منه ، رائحته لطيفة للغاية ، من المؤسف التخلص منه ، هل يمكنني إضافة السكر إليه وستستيقظ؟ أو إذا لم يرتفع ، فهل يمكنك التخلص منه بأمان؟

يا!!! ثقافتي القديمة بعد 1 ملعقة كبيرة. ل. وقد تضاعف السكر فيبقى حيا ؟؟
لذا ربما يمكنك وضع الخبز عليه اليوم؟

فتيات الحرفيات مساعدة بالنصائح !!!!
أطعمت العجين المخمر وازدادت أكثر وقررت صنع الخبز عليها.
إليكم ما حدث

يبدو جمالاً لا خبزاً ، والسقف سليم وسمر ورائحة. لكن داخل حزن آخر: ((((((

فضفاض مبلل ، ما الخطأ الذي فعلته؟

أخبرني ، من فضلك ، إذا كنت أخبز خبزًا من العجين المخمر وفقًا لوصفة الخميرة ، في أي نسب يجب أن أستبدل الخميرة بالعجين المخمر؟ على سبيل المثال ، إذا قمت بسكب 200 جرام من العجين المخمر بدلاً من الخميرة ، فكم من الدقيق يجب إضافته حتى لا يتحول إلى سائل أكثر من اللازم (العجين المخمر أكثر سيولة).

في أي نسب لاستبدال الخميرة بالعجين المخمر؟

لا توجد نسب واضحة هنا. يأخذ البعض 200 جرام ، وحوالي 100 ، وحوالي 300. على سبيل المثال ، أحاول أن آخذ الكثير من الخميرة بحيث تحتوي على نصف دقيق من الوصفة أو ثلث. أقل ولكن ليس أكثر.
إذا كانت الوصفة تحتوي ، على سبيل المثال ، على 500 جرام من الدقيق و 300 جرام من الماء ، فيمكنني تناول 500 جرام من العجين المخمر (250 دقيق و 250 ماء) وأضيف 250 دقيقًا و 50 ماء. إذا تناولت 400 غرام من العجين المخمر ، أضيف 300 غرام من الدقيق و 100 غرام من الماء. يعتمد وقت الإثبات على كمية الخميرة.
بالنسبة لخبز القمح ، لدي تركيبة مفضلة: مقدار العجين المخمر - الكثير من الدقيق - نصف الماء. عادة ما يكون 400 غرام من العجين المخمر + 400 غرام من الدقيق + 200 غرام من الماء. لكن هذه العجينة رطبة والخبز بها ثقوب كبيرة. نحن نحب ذلك.

[فيكي]

فيكي، شكرا جزيلا لك! أريد فقط أن أخبز حبة قمح بها ثقوب كبيرة. هل تخبزه على عجينة الجاودار المخمرة أم غير ذلك؟

[إيريسكا]

عادة ما أتناول 1/3 - 2/5 من الدقيق والسائل من الوصفة الرئيسية.
هذا يعني أنني أتخلص من الخميرة من أي وصفة خبز وأعجنها بالعجين المخمر.
علاوة على ذلك ، يعتمد وقت نضج العجين فقط على هذه الكمية: فكلما قل العجين المخمر ، زاد وقت النضج. والنتيجة لا يمكن تمييزها عمليا.

إيريسكا، يبدو أن خبزك لم يبرد تمامًا عند تقطيعهوسواء.
إنه ليس مجرد منشفة بعد الموقد مائةوt- يبرد ، ينضج هناك.
من الصعب الحكم من الصورة. ربما لا يزال لديك القليل من الجهد.

خبز على الجاودار المخمر

قمح. آخذ ملعقة - اثنتين وأطعم 200 غرام من الماء والدقيق طوال الليل. من 200 جم دقيق 100 أو 1 درجة أو حبوب كاملة. وفي الصباح أبدأ في "الإنشاء".

شكرا على الإجابات. لدي سؤال آخر حول تخزين الخميرة. كان لي دافئًا ولم يغلي كثيرًا ، وبعد أسبوع وضعتها في الثلاجة حتى لا تفسد ، وما زالت حياتها هناك تتباطأ ، ولكن كيف يمكنني الطهي عليها الآن؟ إذا كنت أخبز يومًا بعد يوم ، فهل يجب أن أحصل عليه مسبقًا ، أو أسخنه ، أو أطعمه؟ وهل تحتاج إلى وضعها في الثلاجة إذا كنت تخبز كل يومين أو حتى كل يوم؟

بنات ، مساعدة! لأول مرة أعطيت لي خميرة الخبز. وصفت المضيفة بالتفصيل كيفية خبز الخبز منه. وإليك تعليماتها: أخرج المشعل من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. ثم يضاف إليها الماء ودقيق الجاودار ، وتخلط كل شيء ، ولا تلتفت إلى الكتل. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ طوال الليل.في الصباح نضيف باقي الدقيق والملح والسكر (!!!) إلى هذا الخليط ونعجن. ومن هذه الكتلة ، حدد كمية معينة ، والتي ستصبح خميرة الخبز التالي. فتيات ، هل من الصواب إطعام العجين المخمر بالسكر ؟؟؟ أنا في حيرة إلى حد ما ...

هل من الصواب إطعام العجين المخمر بالسكر ؟؟؟

يطعمونهم كلا من السكر والعسل ... الممارسة فقط تدل على أن هذه الخميرة لا تدوم طويلا. سرعان ما يفقدون القوة و "يتلاشى".
في الصباح ، كنت أشارك وأضعه في الثلاجة وأضيف الملح والسكر والدقيق إلى الباقي. انت صاحب القرار. خبز سعيد!

يطعمونهم السكر والعسل ... الممارسة فقط تدل على أن مثل هذه الخميرة لا تدوم طويلا. يفقدون قوتهم بسرعة و "يتلاشى".
في الصباح كنت آخذ جزءًا منه ، وأضعه في الثلاجة ، وأضيف الملح والسكر والدقيق إلى الباقي. انت صاحب القرار. خبز سعيد!

شكر!!!

مرحبا عزيزي مستخدمي المنتدى! أطلب منك على الفور أن تعذري إذا كررت الأسئلة فجأة. الآن أستخدم عجينة الجاودار الناضجة "الأبدية" ، أعجن العجين مرتين في البرنامج ، ثم أخبز برنامج "الكيك" لمدة 60 دقيقة. X / P LG عمر جيد. أنا لا أفهم الخبز حقًا بسبب ماذا ، لكننا بحاجة إلى تعديل الوصفة. أخرج الخميرة من الثلاجة وأضف ساعة واحدة. دقيق و 1 ملعقة صغيرة. الماء لبضع ساعات نذهب إلى الأعلى وأتناول 1.5 كوب من العجين المخمر 1 ملعقة صغيرة ماء 2 ملعقة صغيرة من الجاودار 3 ملاعق صغيرة قمح (زيت دوار الشمس 3 ملاعق كبيرة. ل 3 ملاعق كبيرة. سكر 2 ملعقة صغيرة. ملح). يتحول الخبز إلى قطع كما لو أنه لا يوجد شيء سوى التصاق الرطوبة بالأسنان ، والقبعة تنهار عمومًا. السؤال: 1. هل من الممكن عمل ثقافة بداية على اللاكتوباكتيرين؟ 2. أن تأخذ الخميرة لعجن العجين في اللحظة التي صعدت فيها إلى القمة أو في اللحظة التي "ارتدت فيها" وبدأت في السقوط؟ 3. في الوصفات ، توضع الخميرة في 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق ثم 2 كوب لنفس الكمية تقريبا من العجين. إذا كان بإمكانك تعديل الوصفة الطبية والإجابة على الأسئلة. شكرا للمساعدة.

[ألكسفان]

ألكسفان,
وضّح النقطة بعجن مزدوج:
هل يتضمن برنامج العجين الخاص بك التدقيق قبل الخبز؟ أو مجرد دفعة؟ الشوري. في الوقت المناسب؟

[ألكسفان]

ألكسفان,
وضّح النقطة بعجن مزدوج:
هل يتضمن برنامج العجين الخاص بك التدقيق قبل الخبز؟ أو مجرد دفعة؟ الشوري. في الوقت المناسب؟

الدفعة الأولى 6 دقائق. الثانية 12 دقيقة. ثم أطفئها وبعد 10 دقائق أكرر (6 و 12 دقيقة) وأترك ​​العجين لمدة أربع ساعات ، ثم أشعل خبز "المافن".

[ألكسفان]

ألكسفان,
واضح. كل ما في الأمر أن البرامج تختلف باختلاف HP ، لدي "عجين" - 1.5 ساعة: 30 متر عجن ، 1 ساعة تدقيق.
2 سؤال - تؤخذ الخميرة في ذروة نموها ، وأنا أعلم خاصتي وعادة ما أنتظر زيادة قدرها 3-3.5 مرة في 2-2.5 ساعة بعد "الرضاعة". إذا نمت العجين المخمر لفترة أطول ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى ترتفع عجينة الخبز ويمكن أن تزيد من حموضتها ... قرأت أن بعض الفتيات انتظرن ست ساعات حتى يرتفع خبز العجين المخمر. يعد - لم أقابل. عادة ما يكون لدي 2-4 ساعات حسب نوع ثقافة البادئ.
الآن لمشكلتك: "رطبة ، تلتصق بالأسنان" - لذلك يجب ألا تكون كذلك بشكل قاطع.
الأول، والتي يمكن افتراضها - الكثير من الرطوبة في العجين. هل ترى أي kolobok في نهاية الدفعة؟ مع الطحين المختلط ، فإن قاعدة kolobok ، بالطبع ، ليست صارمة كما هو الحال مع دقيق القمح ، لكنك لا تزال بحاجة إلى محاولة التحكم في سمك العجين.
ثانيا - إثبات غير كاف. قد تختلف قوة الخميرة من مضيف لآخر ، في الواقع ، هذا هو الجواب الخاص بك 3 سؤال حول مقدار الإشارات المرجعية للمبتدئين. يحتاج شخص ما إلى 3 ملاعق ، لكن على سبيل المثال ، أتناول دائمًا 200-250 جرامًا مقابل 400-500 جرام من الدقيق ، وكانت العجين المخمر لمدة 5 سنوات من الخبز مختلفة والمقدار الذي أتناوله هو نفسه.
وقت التدقيق: هنا ليس من الضروري أن تسترشد بالساعة ، ولكن لزيادة الاختبار مرتين على الأقل... إذا لم يكن التدقيق كافياً ، فإن الفتات ثقيلة.

وبالأصالة عن نفسي ، أستطيع أن أقول (ربما هذا ليس لجميع العلامات التجارية التي أملكها - Tefal 4002) ، لا أحب الجاودار وشبه الجاودار من آلة الخبز - على الرغم من أنها لا تلتصق بأسناني ، ولكن لا يزال هناك شعور بعدم الطهي ، على الرغم من أن مقياس الحرارة يظهر T من الفتات النهائي - 96 درجة.
لذلك أنا هو. ومختلط. أنا أخبز الخبز في الفرن

واضح. حتى تملأ يدك بنفسك. نعم آخذ العجين المخمر في ذروته. لكن هنا واجهت مثل هذه المشكلة من قبل ، بعد "التغذية" ، كان الغطاء قد تمزق بالفعل ، على الرغم من أنه كان به ثقوب ، لكنني أخرجته بالأمس ، فإنه يلعب تأثيرًا خاطئًا في الليل ، وفي الصباح أضعه على هذه الوصفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... يقف الآن ، أخشى أن أنظر. برنامج العجين 6 دقائق. عجن 5 دقائق. الباقي ، 12 دقيقة. العجن 40 دقيقة. ارتفاع ، تشكيل 4 ثوان. نعم ، يوجد kolobok ، ولهذا أقوم بتشغيل دورة عجن مزدوجة للخلط جيدًا. حسب الوصفة أعلاه ، لا يوجد kolobok ، العجين رقيق.

إليكم ما حدث. لذيذ وغير متفتت؟ الخبز هو ما أحبه. قل لي كيف تشويه الجزء العلوي لجعله جميل؟ 🔗
🔗

[ألكسفان]

ألكسفان,

حتى تملأ يدك

- هذا مؤكد
الخبز في الصورة جيد ، لكن الوصفة فاجأتني بالكثير من الماء لدقيق القمح ... كعكة لن تولد ...
وفي هذا الصدد ، لدي سؤال طبيعي: لماذا لا تستخدم المزيد من الوصفات المجربة؟ من السهل جدًا تحديد (خاصة بالنسبة لموضوعات الخبز) - كلما زاد عدد الصفحات في الموضوع (أي المزيد من الإجابات) - كلما كان لدى الأشخاص المزيد من الوقت لتجربة هذه الوصفة وإعجابهم بها ، والصفة التي أشرت إليها - سجلت الفتاة هنا ووضعت الوصفة فيها أواخر ديسمبر

[ناجيرا]

ناجيرا

سجلت الفتاة هنا ونشرت الوصفة نهاية شهر ديسمبر

بالنسبة لي ، لا يهم متى قامت الفتاة بالتسجيل ، فقد أحببت الوصفة لبساطتها النسبية ، وهو أمر مهم بالنسبة لي. لقد فعلت ذلك بشكل جيد ، ما زلت أسوأ قليلاً ، ارتفاع ضعيف. نعم ، أنت محق ، أحتاج إلى تقليل كمية الماء. نعم ، وتصفح وصفات أخرى. قل لي كيف تنشر القشرة حتى تكون جميلة وإلا فلن تنجح آخر مرة (صفار + سكر + ماء).

مرحبا! حسب هذه الوصفة 400 غرام. عجين الجاودار المخمر ، 400 غرام. دقيق قمح ، 100 غرام. الماء ، بعد 3 ساعات لم يرتفع العجين عمليا ، وترك طوال الليل (من 22.00 إلى 07.00). أعتقد أنك بحاجة إلى إضافة شعير الجاودار المخمر والحصول على بورودينو. إليك ما حدث ، أخبرني ما هي العيوب؟ يبدو لي أن لدي نوعًا من العجين المخمر "الهادئ" ، ولكن في غضون 3 ساعات ارتفع مرتين ، تم عمل الدفعة في الذروة. 🔗
🔗

مرحبا! لطالما أردت أن أحاول خبز الخبز بالعجين المخمر ، لكن عملية زراعة العجين المخمر نفسه مخيفة ، كل شيء معقد للغاية. سؤال للخبراء: كيف أطعم ثقافة البادئ إذا كنت أعمل ولا أستطيع إطعامها كل 5-6-7 ساعات؟ ودرجة حرارة المنزل لا تزيد عن 19-20 درجة (لا MV)؟ نصيحة مساعدة

ربما يمطرني معلمو متجر العجين المخمر بالنعال ، لكنني أزرع العجين المخمر الأبدي "بقدمي اليسرى" - وهذا ليس ببساطة ، ولكن ببساطة شديدة!
أتناول دقيق الجاودار والماء بنسبة 1: 1 ، وأضعه في مكان بارد بدون مسودات (عادة حمام) تحت غطاء مغلق بإحكام وأطعمه مرة واحدة يوميًا ، مع ترك 100 غرام من الخليط وإضافة 100 غرام من الماء + 100 غرام من الدقيق. أنا لا أقيس درجة الحرارة ، ولا أقوم دائمًا بأخذ الجرامات ، وغالبًا ما أضعها في العين. هذا كل شيء ، تنمو الخميرة بشكل جميل.
عجينتي الأولى تبلغ من العمر ثلاث سنوات تقريبًا ، وقد بيعت للأصدقاء وشعرت بالارتياح). أنا نفسي لم أبقها في الثلاجة أبدًا ، لقد أطعمتها في الصباح والمساء. يتم الاحتفاظ بالمعارف الذين أعطيتهم إياهم في الثلاجة وهم سعداء.

ودرجة حرارة المنزل لا تزيد عن 19-20 درجة (لا MV)؟ نصيحة مساعدة

كيف تصنع درجة حرارة 30 درجة في المنزل لتثبت العجين؟

[الأشقاء]

يترك 100 غرام من الخليط

الأشقاءهل هو مثل هذا كل يوم؟ اين أيضا؟ أنا أخبز الخبز مرتين في الأسبوع ، لكن من المؤسف أن أرميها بعيدًا ، ليس لدينا دقيق الجاودار غالبًا

[مشرف]

مشرف، شكرًا ، سأحاول وضعها بالقرب من البطارية ، لأنني لست في المنزل لمدة 11 ساعة ، ولا يوجد أحد لتسخين المقلاة

هل هو مثل هذا كل يوم؟

هذا حتى نمت خميرة ناضجة.
ثم ستترك الكمية التي تحتاجها للخبز ، مع مراعاة التغذية التي تستغرق 3 أيام.
أنا شخصياً تركت فقط على جدران الأطباق التي تعيش فيها الخميرة ، وكل شيء آخر ذهب إلى العجين.

الفتيات ، شكرا ، سأحاول. أنا حقا أريد أن أخبز شيئا جديدا

COUNT ، أثناء زراعة الخميرة - نعم ، كل يوم (ثم يمكنك وضعها في الثلاجة ، فهي خالية من النفايات تقريبًا). هنا ، ينصح الكثيرون بعدم التخلص منه ، ولكن لإطعام الحجم بأكمله ، لكني ضده.الحقيقة هي أنني لا أعتبر أن ثقافة بداية 4-5 أيام مناسبة للاستخدام ، أعطيها أسبوعين للتأكد من تكوينها وقوة الرفع (ولكن هذا رأيي الشخصي). وفي غضون أسبوعين ، إذا لم تتخلص من أي شيء ، ولكن تضيف فقط ، سيكون لديك ثلاثة كيلوغرامات ، وسيتعين عليك الاحتفاظ بها في دلو)). الأهم من ذلك ، لا تعتقد أن الخميرة صعبة. إنه أسهل بكثير مما تعتقد.
الآن لدي "حيوان" صغير يكبر ، هي اليوم الخامس. في اليومين الأولين نهضت بشكل جيد ورائحتها كريهة كما ينبغي. اليوم الثالث لم ينهض على الإطلاق ، لكنني ما زلت أتناول الطعام في الموعد المحدد. الآن تفوح منها رائحة الخل بقوة وترتفع مرة أخرى 2.5 مرة. بشكل عام ، كل شيء وفقًا للخطة ، ستظهر قريبًا رائحة فاكهية لطيفة)).
بالمناسبة ، لقد قمت أيضًا بزراعة العجين المخمر من دقيق القمح الممتاز - لا توجد مشكلة ، لقد نشأت بشكل مثالي. الآن أحتفظ بالقمح والجاودار في نفس الوقت - حتى لا أضيع الوقت في الإفراط في التغذية.
أما بالنسبة للتبريد ... فهو خيارك الشخصي. هذا بالتأكيد أكثر ملاءمة إذا كنت لا تخبز كل يوم. أنا شخصياً اخترت التخزين في درجة حرارة الغرفة والتغذية كل 12 ساعة. السلبيات: استهلاك الدقيق والانضباط (لن تنسى ، لن تفوتك - كيف تمشي كلبًا). الإيجابيات: لدي ثقافة بداية جاهزة للاستخدام ولا تحتاج إلى تنشيط ، لذلك لا يتعين علي تحديد موعد لخبز الخبز الخاص بي قبل 3 أيام. والأهم من ذلك ، أنا متأكد من أن تركيبة خميرتي غنية قدر الإمكان ، لم يمت أحد من البرد هناك ، ولا أحفظها في جسم أسود ، ولا أتضور جوعا في البحر ، ولكني أحبها وأهتم بها. أعتقد أن هذا يؤثر على طعم الخبز.

والآن لدي رياضيات أعلى عمومًا: خميرتان (الجاودار والقمح) تتطلبان التغذية في الصباح والمساء ، "كائن حي صغير" ينمو - في المساء ، وما زال هناك عجين للخبز طوال الوقت في الزاوية ، وفي ركن آخر يوجد عجين بالفعل يرتفع ولا تنسى أحدا!))
أنا أزرع خميرة جديدة على وجه التحديد لأنني أريد خميرة "طيف كامل" بدون ثلاجة. لقد حدث أنني شاركت "سيدتي العجوز" منذ عامين ، لكنني توقفت عن حملها بنفسي. كان هناك استراحة لمدة عامين ، عندما لم أكن مشغولاً بالعجين المخمر ، والآن عدت إلى هذا ، وأعدت العجين المخمر. تم وضعها في الثلاجة ، وإخراجها مرة واحدة في الأسبوع وخبزها. إنها تعمل بشكل جيد ، ولا توجد مشاكل ، لكن ما زلت أريد جديدًا أصيلًا.

[الأشقاء]

الأشقاءتكتب عن الخميرة بمثل هذا الحب! ربما لن أكون قادرًا على فعل ذلك ، لقد اشتريت أيضًا HP ، بحيث كان الخبز لذيذًا ، ولم تكن هناك حاجة للتلاعب. لكنني سأحاول أن أزرع الخميرة وفقًا لنصيحتك.

مع صانع الخبز ، من الرائع خبز العجين المخمر. اخترت البرمجة بشكل متعمد ، لكن لا تهتم). فقط في البرنامج المعتاد ، وهو حوالي 3.5 ساعة ، قبل الخبز ، أطفئ الفرن وانتظر حتى تنضج العجينة (يحتاج القمح عادة إلى بضع ساعات لإضافته) ، ثم أشغله للخبز. وإذا كان الجاودار أو قمح الجاودار - أعجن لمدة 10 دقائق ، وأطفئ الموقد ، وأخرج الملعقة ، وقم بتنعيم الجزء العلوي وانتظر حتى يتضاعف. وأقوم بتشغيل المخبوزات. كل شىء!)). الشيء الوحيد هو ، لا تضع خبز العجين المخمر على المؤقت في الصباح ، وبالتالي لا يوجد ضجة أكثر من خبز الخميرة. بالنسبة لي ، من الأفضل عمومًا عدم خبز الجاودار بالخميرة.

لا تضع خبز العجين المخمر على مؤقت الصباح ،

هذا مؤسف! ثم في عطلات نهاية الأسبوع فقط ، في المساء بعد العمل ، لن يكون لدي وقت كافٍ

بالطبع ، العجين المخمر يشبه الخميرة المنشطة (الممزوجة بالماء). بدأت العملية بالفعل. على الرغم من أنني اعتقدت ... نظريًا ، يمكنك دائمًا اختيار درجة الحرارة بحيث يتخمر العجين في الساعة المطلوبة. على سبيل المثال ، يعجن في المساء ، ويخبز في الصباح. ستحتاج على الأرجح إلى درجة حرارة أبرد قليلاً من درجة حرارة الغرفة. ولكني الآن أخاطر بالاستحمام بالنعال مرة أخرى - ربما يقول المخمرون ذوو الخبرة أن درجة الحرارة ووقت الإثبات يؤثران على النتيجة. نعم ، يفعلون ذلك بالتأكيد ، لكن بشكل عام ، سيظل الخبز يعمل ، وسيكون أفضل بكثير من خبز الخميرة.

حسنًا ، على الأقل في عطلات نهاية الأسبوع سوف تدلل نفسك بخبز العجين المخمر ، ويخبز الكثير من الناس بهذه الطريقة.وإذا وضعت العجينة في الصباح ، في المساء ، بعد العودة إلى المنزل من العمل لعجن العجين ، فمن الممكن تمامًا التعامل مع الخبز حتى منتصف الليل (ما لم تكن ، بالطبع ، تعمل في وقت متأخر جدًا). عندما يتم إعداد الوصفة والتحقق من الخميرة ، هناك عمل لمدة 5 دقائق ، وبقية الوقت تستمر العملية بمفردها ، وتبدأ عملك. بحلول الصباح ، سيبرد الخبز كما هو متوقع.
لا يمكنك حتى تخيل السعادة - الخبز المخبوز بالعجين المخمر الذاتي! سيكون لك فقط ، ونمت في المناخ المحلي لمنزلك. ورائحة الخبز! والذوق! ومع الزبدة!))
لقد أحببت أيضًا خبز الخميرة من صانع الخبز ، لكن بعد العجين المخمر لم أكن حتى أنظر إليه.
بشكل عام ، سوف تنجح بالتأكيد!

[الأشقاء]

الأشقاء، شكرا لك على كلماتك الرقيقة! سأحاول بجد حقًا

تأكد من إخبارنا لاحقًا!

أعدك!

[ناتاشا]

ناتاشا، لقد قرأت للتو قصائدك)
عندما كنت بدأت للتو ، لم يكن لدي الوقت للعجن والخبز في المساء (بسبب ضعف العجين المخمر الصغير) ، ببساطة وضعته في مكان بارد طوال الليل للتدقيق - التخمير البارد يعمل أيضًا. ولدينا مثل هذه الوصفات ، وأنا خبزتها على أساسها. لذلك بالنسبة لأي جدول زمني شخصي هنا في المنتدى ، هناك طريقة ووصفة.

[الأشقاء]

الأشقاء, أركاشكرا لدعمكم ، غدا سأبدأ))

[الأشقاء]

الأشقاءقل لي من فضلك)))) في مرحلة الزراعة سمحت رائحة الخل في وقت ما ؟؟؟ شيء لا أستطيع تحمله مع "الأبدية" - يرتفع بشكل سيء. كانت تلك رائحة الخل ، وكنت خائفًا من أن "أتضور جوعًا" جيدًا ، وأطحن وأطعم. بالأمس ، في غضون 5 ساعات ، تضاعف الأمر فقط ، لكن لا يمكنني تحمله بعد الآن ، خبزت وأطعمت الكلب بعض الخبز .. قرأت الكثير من المعلومات في هذا المنتدى وكل شيء يحدث بشكل مختلف للجميع.

كم عمر خميرتك؟ في مرحلة النمو ، ستشتم رائحة الخل بالتأكيد في مرحلة ما ، لا تهتم وتطعم أكثر وفقًا للمخطط المعتاد. سوف يكتشف ذلك من تلقاء نفسه ، داخل "الجمعي" ، وستتغير الرائحة إلى أقل تعكرًا وسعادة.
وإذا ارتفعت الخميرة مرتين في 5 ساعات - فلا بأس بذلك ، فالرحلة طبيعية). أنت تعطيها مزيدًا من الوقت ، بحيث يكون لديها الوقت لتنهض تمامًا وتبدأ الرائحة الحامضة قليلاً ، ثم يمكن وضع العجين. ذات مرة وضعت العجين على عجينة مخمرة لم تجوع - لم تعجبني النتيجة أيضًا.
بشكل عام ، مخططي هو كما يلي: 15 جم من العجين المخمر + 30 ماء + 30 دقيق - التغذية المعتادة في الصباح والمساء. أي أنه يقف في وعاء به فتحات في المطبخ حوالي 60 جرامًا باستمرار. إذا كنت بحاجة إلى الخبز ، فأنا آخذ 50 جم من العجين المخمر + 150 دقيق + 150 ماء وأضعه طوال الليل. للتخزين ، أعجن المبدئ على الفور بشكل منفصل وأضعه في وعاء "المنزل". حسنًا ، هذه توصية للأشخاص المتصلبين مثلي)). وبعد ذلك كانت هناك حالات مع الناس ، ذهب كل الخمير إلى الخبز ، وتم غسل الجرة).
في الصباح أعجن العجين على 300 غرام من العجين المخمر ، 4-5 ساعات لجميع الارتفاعات ، ثم أخبز.

[الأشقاء]

الأشقاءكم من الوقت لا أتذكرها الآن ، لقد كنت أرقص بجانبها لفترة طويلة ، ولكن عندما كانت رائحتها مثل الخل ، كانت مثل 5 أيام ... واتضح أنه لمزيد من الاستخدام ، خذ على الفور 15 جرامًا الأصلي (50 + 150 + 150) ولديهم 30 دقيق + 30 ماء؟ تم التخلص من 35 (+/-) جرام؟ ومع ذلك ... كيف نفهم أن الخميرة قد أكلت بالفعل كل شيء وتحتاج إلى التغذية / الانتعاش مرة أخرى؟

15 غ ثقافة ابتدائية + 30 ماء + 30 دقيق - تغذية عادية في الصباح والمساء.

ناتاشا ، إذا كان بإمكاني إطعام مرة واحدة في اليوم ، ألن يكفي ذلك؟

KOGotok ، وفقًا لهذا المخطط ، مرة واحدة في اليوم ليست كافية. سوف يتضورون جوعًا ويتحولون إلى حامض. إذا لم يكن الأمر كذلك على الإطلاق ، فحاول إطعام 10 جرامات من العجين المخمر + 50 جرامًا من الدقيق + 50 جرامًا من الماء والمكان أكثر برودة - عتبة النافذة ، على سبيل المثال. وانظر كيف ستسير الامور

Ekaterinka7279 ، لا ، أنا لا أتخلص من 35 جرامًا من الخميرة. أولاً ، بينما يتغذى ، لا يزال يتناقص قليلاً من حيث الكمية ، وثانيًا ، لا أزعجني على الإطلاق: أترك بعضها للتخزين ، وكل شيء آخر - في الخبز ، وسيكون هناك 300 جرام أو 350 - صدقني ، لا يؤثر ذلك على أي شيء. حسنًا ، سوف يستقر الخبز بشكل أسرع قليلاً.
لكن عند الرضاعة ، عندما لا أضع العجين ، أرمي الفائض في كل مرة ، لكن هذه هي تكلفة العملية ، استسلمت. في الواقع ، لا يهم ما إذا كان يجب إطعامها 15-30-30 أو ، على سبيل المثال ، 10-20-20 ، أو 5-10-10 ، ولكن كما يبدو لي ، فهي أكثر راحة في الكميات الكبيرة. وهكذا ، إذا قمت بتوفير المال ، يمكنك ترك الحد الأدنى.

لكن نسبة تغذية ثقافة البداية الخاصة بك لن تكون بالضرورة 1-2-2 ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على سلوكها ودرجة الحرارة في المنزل. في الصيف ، أطعمت 10-30-30 عندما كان الجو حارًا.

كيفية تحديد وقت التغذية:
1) الخميرة محدبة ، ورائحتها غير حامضة ، وقد ارتفعت أقل من مرتين - في وقت مبكر ؛
2) توقف الخميرة عن الارتفاع ، وانحسر الجزء العلوي قليلاً ، ورائحته حامضة - حان وقت التغذية ؛
3) الخميرة قد استقرت ، رائحة خل حادة ، جفت في الأعلى - لقد وقفت ، جائعة جدًا ، تتغذى بنسبة أكبر.
بشكل عام ، تتحمل الخميرة عادة ساعة أو ساعتين أو ثلاث ساعات إضافية ، لذا أطعمها كما تريد ، مع التركيز تقريبًا على نشاطها.

بشكل عام ، لدي خميرتان في نفس الوقت - القمح والجاودار ، أطعمهما نفس الشيء ، لكنهما يبدوان مختلفين تمامًا: الجاودار السميك ، القاسي)) والقمح شبه سائل ، أبيض شاحب ، فقاعات عالية ، بشكل جميل ، مثل زبد البحر و رائحته لذيذة. إنه لمن دواعي سروري مشاهدتهم!

تذكرت أنه عندما أصبحت الخميرة متقلبة ، أطعمتها بدقيق الحبوب الكاملة عدة مرات. لقد أحببت ذلك حقًا).

[الأشقاء]

الأشقاءوردة: شكرا جزيلا))))))))))))

لقد شاركت في دراسة ثقافة الأم الإيطالية. لقد زرت إيطاليا مرات عديدة ، وكان بإمكاني إحضار واحدة أصلية من هناك ، لكنني لم أسمع أي شيء عنها. الآن أحاول معرفة ما إذا كانت هناك أي مزايا على عملي الأبدي بنسبة 100٪ ، أو واحد... نفس الشيء. حتى أقتنع ... أنا مقتنع ... سأقنع ، لن أهدأ)). وهل يمكنك أن تفرط في تناول طعامك أم أنك بحاجة إلى النمو من الصفر وفقًا للوصفة الصحيحة؟ يفضل أن يكون تحت سماء توسكان))

[50 غ من دقيق الجاودار + 50 غ ماء (معبأ)]

مرحبا عزيزي مستخدمي المنتدى! أنا جديد في المنتدى ، على الرغم من أنني كنت أقرأ لك لفترة طويلة ، لكنني سجلت منذ أسبوعين ، تمامًا كما اشتريت صانع خبز. خذ مبتدئين رتبتك الودية!
هذه خميرتي الأولى وهناك بالطبع أسئلة!
ضع المبدئ ليلة الجمعة (23 يناير) 50 غ من دقيق الجاودار + 50 غ ماء (معبأ)... يومي السبت والأحد ، طوال اليوم ، كانت تدور حولها وتحركها وتنشقها - فقط ظهرت رائحة الخل ولم يكن هناك أي نشاط! لكنني أطعمت وفقًا لجدول زمني ، ولم أفهم بالضرورة إزالة نصفه ، أم يمكنني إضافة الدقيق والماء بكميات متساوية ، في حالتي 50 + 50؟ أنا لم أنظف النصف.
بالأمس كنت قلقًا طوال اليوم لأنه لم يكن ينمو - لم تكن خميرتي تتخمر وقرأت الموضوعات ذات الصلة في المنتدى.
في المساء ، يوم الاثنين (كانت هذه هي الوجبة الرابعة) ، قسمتها إلى 3 أجزاء وأطعمت كل جزء بشكل مختلف - يجب أن يأتي المرء إلى الحياة ؟!
1. في نفس الشيء دقيق الجاودار + ماء ، 50 جم لكل منهما

2. في الثاني ، 2 ملعقة كبيرة. ل. هرقل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين الحنطة السوداء والكفير القديم مع بعض الماء مختلطة (لا تزن بالعين) ألهمني فيكاتشكا 777

حتى كل شيء ملتوي جدًا للجميع ... لقد قمت بتبسيط كل شيء بشكل عام. لقد قمت بتغذية الثقافة البادئة لمدة 3 سنوات مرة واحدة في الأسبوع ، وهذا يحدث في كثير من الأحيان أقل ، ولديها في وعاء بغطاء به ثقوب ، وليس محكم الإغلاق .. T

3. وفي الثالث ، وأضاف 50 جرام دقيق قمح فاخر و 50 جرام ماء

أخذت بعض المياه المفلترة من الصنبور (قرأت أيضًا في المنتدى أنه ليس من الضروري تناول المياه المعبأة)

هذا الصباح أتطلع - الثلاثة نشيطون !!!!
الآن ركضت من العمل وإلىهم على الفور (طوال اليوم كنت أفكر فقط في جمالي - لم يخطر ببالي العمل ، أردت حقًا العودة إلى المنزل!)
وها هم حبيبي - الثلاثة الأصحاء المبتهجون ينتظرونني - إنهم جائعون!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
ربما يكون من السابق لأوانه خبزها ، لكنني انتهزت الفرصة - لقد بدأت العجين وفقًا للوصفة أليسيا

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

سأرى ما سيحدث. وأطعمت الباقي ووضعته في الثلاجة.
أو لم تحتاج إلى إطعامهم قبل وضعها في الثلاجة؟

مرحبا مرحبا: drink_milk: ومرحبا بكم في النادي مدمنو الكحول المجهولونترك الشجعان!
أنا متأكد من أنه كان من السابق لأوانه وضعها في الثلاجة (والفرن من السابق لأوانه أن نكون صادقين). لم تستقر البكتيريا هناك بعد ، سيكون من الضروري الانتظار لمدة أسبوع على الأقل ، أو الأفضل للزوجين ، الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة مع الضمادات في الصباح والمساء. وعندها فقط - حتى في الفضاء ، نضجت وتقوى