الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

مرحباً بالجميع ، 1) هل يمكنكم إضافة نخالة القمح إلى الخبز المخمر؟ 2) هل يمكنكم إضافة العجين المخمر بالنخالة؟

مرحباً بالجميع ، 1) هل يمكنكم إضافة نخالة القمح إلى الخبز المخمر؟ 2) هل يمكنكم إضافة العجين المخمر بالنخالة؟

يستطيع. على حد سواء. النخالة هي نفس قطع الغيار للحبوب (القمح أو الجاودار). لن يؤذوا الخميرة أبدًا.

يستطيع. على حد سواء. النخالة هي نفس قطع الغيار للحبوب (القمح أو الجاودار). لن يؤذوا الخميرة أبدًا.

شكرًا لك H uchelka سؤال آخر - نخالة 50 إلى 50 بالدقيق أو يمكنك تخمير بعض النخالة

شكرًا لك H uchelka سؤال آخر - نخالة 50 إلى 50 بالدقيق أو يمكنك تخمير بعض النخالة

لا ، أفضل مع الدقيق. النخالة وحدها عبارة عن قشور خشنة للحبوب. لا تحتوي على مغذيات للكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الخميرة. تتغذى على السكريات التي في غيابها تكسر النشويات. في الحبوب ، يوجد كل النشا في السويداء (الذي يصنع منه الدقيق). بدون إضافة الدقيق فإنك تحرمهم ببساطة من "الطعام". ماذا يأكلون؟

لم أجد مثل هذا العجين المخمر ... على حبة نصف (قمح + شعير) ، عندما تنبت ، مر عبر مفرمة اللحم ، أضف السكر والماء والدقيق واطبخ لمدة ساعة ، ثم سخن لمدة يوم وانتهى الأمر. لأي شخص مهتم ، يمكنك رؤيته هنا 🔗 في نهاية الفيديو الوصفة. لكني مهتم بنوع الخبز الذي يمكن خبزه من خلال مساواة هذه الخميرة. إنه فقط أنني لم أطبخ الخبز أبدًا ، وغدًا ستكون الخميرة جاهزة ، ماذا أفعل بها بعد ذلك ، ما نوع العجين الذي يجب أن تعجنه (ما يجب وضعها فيه) ربما يمكن لشخص ما أن ينصح بشيء ما ، أو ربما يكون هذا الموضوع موجودًا بالفعل ، ثم أدخلني في لها))

مرحبا جميعا! سأقرأ هذا الموضوع حتى النهاية لاحقًا ، لكن في الوقت الحالي ، ساعد المبتدئ في حفظ الخميرة! عاشت على طاولتي لأكثر من أسبوعين (غالبًا ما كانت تُخبز منها) ، اعتادت أن تكون مثل عجينة إسفنجية رفيعة ، كانت تشم القليل من النبيذ والخبز والحليب الحامض ، وقاومت التحريك ، وبالأمس ... شديدة الحموضة تمامًا بشكل عام ، اتضح كما يلي: بدأت في إطعامها بنشاط في المساء ، بحيث في اليوم التالي لخبز الخبز لتناول العشاء. لكن في ذلك اليوم بدأ تساقط الثلوج الأولى ، وأصبحت المدينة ، وعدت إلى المنزل بحلول منتصف الليل. هرعت - وبقي 300 جرام من الطحين الأبيض ولم يكن هناك مكان للشراء في الليل ، أطعمت العجين المخمر بهذه البقايا وأضفت 0.5 ملعقة صغيرة. السكر ، لأن الخميرة في الصباح لم تأكل شيئًا ، شعرت بالأسف عليهم. لقد قمت بنقل ثقافة البادئ إلى مقلاة سعة 1.2 لتر ، واتضح أنها 2 سم في الأسفل. في الصباح كان على غطاء المقلاة وعلى المنضدة ، فقط طعمها حامض للغاية ورائحتها قوية من الكحول. أصبحت بنية الخميرة لزجة ، والتي يتم الحصول عليها إذا كان هناك الكثير من الحمض في العجين. خرج الخبز منه ، وسار بشكل جيد ، ولكن حتى مع إضافة كمية كبيرة من السكر ، فإنه يفسد. تحول رغيف العجين التالي إلى الأسوأ: تشكل الغلوتين فيه في غضون 7 دقائق ، وتمدد العجين بسهولة إلى فيلم شفاف (لم يحدث هذا من قبل) ، لكن العجين لم يكن يريد حقًا الظهور. بعد ثلاث ساعات من الانتظار ، وضعته على الخبز ، طعم الرغيف حلو ، لكن لسبب ما طعمه مر ... ربما كانت الخميرة ملوثة بماذا؟ آخر kvass 2 بالنسبة لها أصبح أيضًا مرًا ، على الرغم من عدم وجود مشاكل قبل ذلك لعدة أسابيع.
الآن أضع 50 جرامًا من البادئ في جرة جديدة نظيفة بسعة 1 لتر ، أضفت 50 جرامًا من الدقيق و 65 جرامًا من الماء ، وأغلقتها بغطاء به ثقوب (بدون غطاء ، تجف القشرة في غضون دقائق). هل فعلت الشيء الصحيح؟ ما الذي يمكن أن يسبب المرارة؟
* يُصنع العجين المخمر من عصير العنب والدقيق الأبيض ورشة خميرة الخباز.

[اوكا]

اوكاضعي 50 جرامًا من العجين المخمر في وعاء ، واعطيه 50 جرامًا من الماء و 60-65 جرامًا من الدقيق ، وليس العكس. عند الأكسدة ، تصبح الخميرة أرق وليست أكثر سمكًا.
وأيضًا ، إذا أردت "قتلها" ، أعطها السكر. يتشكل الكحول ويقضي على بكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تتغذى نفاياتها على بكتيريا الخميرة. وسوف يموتون جوعا حتى في وجود الطحين والماء والحرارة ، إلخ.

[فيكي]

فيكي، شكرا على الاجابة! ربما ماتت بكتيريا حمض اللاكتيك (إذا كانت موجودة). آمين الآن أحتفظ بكيس واحد من الطحين في الاحتياطي - نيوزيلندة ، إذا جاز التعبير ، في حالة الجوع المفاجئ للخميرة. قرأت ما يصل إلى نصف المنتدى ، وهناك الكثير من الآراء المختلفة ... يجب توضيح أن لدي نصف خميرة نصف زوج. مجرد رد فعل. وقبل الخبز ، قمت بخلطها بملعقة من السكر ، والتي ارتفعت منها العجين 2.5-3.5 مرة في 3-4 ساعات. كانت لفائف الزبيب باردة ورطبة. لقد نجحت في إطعام العجين المخمر البيروكسيد هذه الأيام (نما كما لو لم يحدث شيء) وفي الصباح قامت بتحويله إلى فطائر. والمثير للدهشة أنهم اتضحوا أنهم لذيذون ، ولا يوجد أي تعكر.

50 جرام ماء و 60-65 جرام دقيق وليس العكس.

ربما يختلف الطحين لدى الجميع ، لكن عندما تخلط الدقيق والماء بنسبة 50/50 ، تحصل على كتلة كثيفة جدًا ، مثل البلاستيسين. العجين المخمر مثل القشدة الحامضة ... ألن يصعب عليها التنفس في عجينة سميكة؟ لذلك أريد أن أنمو حديقة الحيوانات الصغيرة الخاصة بي.
* هناك قطرة خميرة متبقية ، سأحاول إطعامها. لم تعد تعكر بعد الآن ، نفث ببطء.

... هناك قطرة خميرة متبقية ، سأحاول إطعامها. لم تعد تعكر بعد الآن ، نفث ببطء.

تريد البقاء على قيد الحياة. لذلك هو ينفث. يحاول. ستحصل على الكثير من الخميرة من هذا القطرة ، وأنا أؤمن بذلك حقًا. ستكون بصحة جيدة وجميلة. الشيء الرئيسي هو عدم الاستسلام. لذلك يتم الحصول على خميرة ممتازة من العجين أو شبه العجين شبه المخمر. كل التوفيق لك!
وإذا تم الحصول على كتلة كثيفة عند إطعام 1: 1 - فهذا دقيق جيد بالنسبة لك.

وإذا تم الحصول على كتلة كثيفة عند إطعام 1: 1 - فهذا دقيق جيد بالنسبة لك.

لقد تناولت دقيقًا جديدًا ، حيث تم الحصول على كثافة القشدة الحامضة ، ولكن فقط مع كتلة الخليط النهائي التي تبلغ حوالي 300 جرام. ويبقى مقطوعًا مقابل 100 جرام.
يبدو أن سبب المرض هو العذاب "الأيسر". يبدو أنها مصابة بشيء ما. قبل ذلك ، تم شراء المكونات من سوق الجملة والتجزئة ، حيث يكون كل شيء طازجًا ويتم نقله بسرعة. آخر وجبة كانت من أقرب سوبر ماركت. أصبح خبز الخميرة اليوم حامضًا ، وأصبحت خميرة الطعام مرة أخرى مرة (ليست حامضة برائحة الكحول ، "لدغات" مثل الخردل) وانفصلت إلى أجزاء في غضون ساعات قليلة. كان علي أن أذهب إلى متجر موثوق وأخذ كيس دقيق جديد. غسلت البنوك ، وبدأت في إنشاء كائن حي جديد وصحي ...
شكرا على الكلمات الرقيقة. أستمر في قراءة المنتدى ، أكتب الأفكار الذكية

مرحبا عزيزي المبتدئين! لطالما تجنبت موضوع الخميرة ، لأنني لا أريد أن أخدع رأسي. وهنا - أحضروها كهدية ... ، إنها لطيفة ، تنفخ فقاعات في قاع الجرة. قالوا إنها نشأت على الماء ودقيق القمح وكان اليوم السابع لها. وفقًا لجميع الشرائع ، يبدو أنها صحيحة - إنها تمتد ، ورائحتها طيبة ... ألقيتها في الثلاجة والآن أحير ما يجب القيام به بعد ذلك ...
والعديد من الأسئلة: ما هي الخميرة السائلة؟ ماذا تعني "الرطوبة 100٪ (60 أو 40)" ما هو العجين المخمر المشتت؟ ...
الناس الطيبين ، يرجى الاستنارة! أو كزة لي حيث أقرأ ... لدي طفل ، لن تجلس على الكمبيوتر لفترة طويلة. شكرا مقدما لكل من يجيب

لقد نسيت أن أكتب أنني نادرًا ما أخبز الخبز في KhP ، لكنني أرغب حقًا في تجربته في الفرن ومع العجين المخمر!

مرحبًا ، أيها الخبازون الأعزاء! :) جاءوا إليك بأسئلة حول العجين المخمر. أزرع الخميرة بشكل دوري (كما أفهم ، ما يسمى هنا بالخميرة الأبدية) ، وهذا ما لاحظته: بمرور الوقت ، تبدأ هذه المخمرات (خاصة على دقيق الجاودار) في الرائحة مثل الأسيتون وتنمو بسرعة كبيرة حتى في الثلاجة. قرأت في مكان ما هنا أن هذه الرائحة هي علامة على موت الخميرة. اشرح ، من فضلك ، ما هو السيئ فيها؟ الكائنات الدقيقة الخاطئة؟ وتبقى مخلفاتها من المخبوزات ضارة؟ لقد قمت بخبز هذا العجين المخمر عدة مرات ، وزرع عجينًا عليه - لم تعد رائحته مثل الأسيتون ، وكان الخبز مثاليًا ولم يكن حامضًا ، وكان الطعم ممتازًا! إذا كانت مخماري رائحتها لطيفة ، وحامضة قليلاً ، وما إلى ذلك ، فحينئذٍ يكون الخبز مناسبًا بشكل سيئ: (آه ، وتعكر أكثر. لا أحب هذا الطعم. يرجى توضيح أين أرتكب خطأ أن رائحة الخمير تشبه الأسيتون وتنمو الثلاجة ، وكذلك - لماذا هي ضارة.

يبدو لي أن الرائحة التي تسميها الأسيتون هي في الواقع خليك. رائحة حامضة نفاذة ، هذا مجرد مؤشر على الجوع الجوع.

يبدو لي أن الرائحة التي تسميها الأسيتون هي في الواقع خليك. رائحة حامضة نفاذة ، هذا مجرد مؤشر على الجوع الجوع.

شكرا لك على الرد!
سأستمتع بالقول إنه بعد كل شيء ، هذا هو بالضبط مخزون الأسيتون: أتعرف عليه جيدًا ، ويمكنني تمييزه عن رائحة الخل ... والأهم من ذلك ، تنضج الخميرة بمرح على القمة. رف الثلاجة ، وقرأت في مكان ما. أن هذه علامة على النباتات الممرضة. وما هو آخر شيء في هذه النباتات أود أن أفهمه أيضًا

[المشرف ، مرحبًا ، لدي سؤال حول "الكفير" ، لسبب ما لا يمكنني طرحه.
في تقنية الطهي ، تمت كتابته لإضافة الدقيق إلى سمك متوسط ​​، لذلك لا تحتاج إلى الكفير أو تحتاج إلى إضافته ، إذا كان الأمر كذلك ، فكمية ، وإلا يمكنك إضافة ما لا نهاية إذا أضفت الكفير والدقيق ، إذا كنت لا تزال في غرام أو أكواب ، بحيث
لفهم مقدار ما يمكنني إضافة الدقيق والكفير إلى 0.5 لتر الأولي من الكفير الحامض مع كل تغذية.
شكرا لك يانا

مشرف ، مرحبا
أنا على وشك عجين الكفير
لكن الكفير الخاص بي يقف منذ أسبوع ولا يفسد بأي شكل من الأشكال ، أي أنه لا يتقشر.
لدي مخزن الكفير ، ودرجة الحرارة في المنزل 20 درجة. ربما يمكنني بالفعل استخدامه
تي ه إضافة الدقيق؟ يانا

[مشرف]

مرحبًا ، النجوم المتخمرون!
هنا أقرأ ، أقرأ ... أكسب عقلي.
أنا معجب أكثر وأكثر بالعمل الذي تقوم به ، مشرف, فيكي، افعلها!
من الضروري ، تجريف الكثير من الأدبيات ، أن نفحصها ، وأن نستوعبها ، ونختبرها بناءً على تجربتنا الخاصة ... ثم نجمع المزيد من الكريم من هذا ونضعه في المنتدى.
وها أنا هنا ، وليس للقراءة أولاً ، أخذت وحصلت على "لا فأر ولا ضفدع ، بل حيوان مجهول" ...
أعترف ، لقد بدأت "خميرتي" ، طاعة لشعور القطيع ، كما هو موضح هنا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
حسنًا ، لا تحكم بدقة ، فكل شيء مذكور بشكل جميل هناك. كما أتيت إلى هذا المنتدى باستخدام رابط لهذا الخبز من موقع آخر. واتضح أن الخبز سرعان ما أصبح مملًا.
ثم قرأت شيئًا عن العجين المخمر هنا ، ولكن أيضًا إلى حد ما "بشكل قطري"
وبدأت في إطعامها بكميات متساوية من مصل اللبن ودقيق الجاودار ، فقط عند الضرورة ، مرة كل 5-7 أيام ، سأطعمها ، وأستغرق 10-12 ساعة حسب الحاجة ، والباقي في الثلاجة.
في بعض الأحيان لم يكن هناك مصل اللبن وأعطاها ، ثم الماء ، ثم الكفير. ذات مرة خلطت العلب بالدقيق وأطعمته بالقمح الكامل.
كانت هناك حالة ، كانت جائعة لمدة أسبوعين. وفي الثلاجة تتجول من الرف إلى الرف حيث توجد مساحة ، ثم إلى حجرة الخضار ، ثم إلى منطقة الصفر ، ثم إلى الأعلى ...
لقد كنت أخبز معها منذ ما يقرب من 4 أشهر حتى الآن ، وفقًا لبعض الحاسة السادسة في الوصفات التي تحتاج إلى agrams وما شابه ذلك ، فقد استبدلت جزءًا من الدقيق والسائل. في بعض الأحيان كان يعمل ، وأحيانًا ليس جيدًا. الآن لقد تذوقت اثنين من الخبز من هنا. هذه فرحة! حسنًا ، بدأت الأفكار تتسلق على الفور.
أنا أقرأها هنا ، كل الخميرة أصيلة جدًا ، من الدم النبيل ، ومعتنى بها جيدًا ، وحتى مع النسب ... وجروتي المستقيمة هي هجين ، وليس من الواضح من هو مع من ...
إذن هذه هي الطريقة التي تفكر بها
هل يجب أن أبقيها أكثر (لن تعضني)؟
إذا كان الأمر كذلك ، فهل يمكنها تحسين ظروفها المعيشية (ثم تأمرها فجأة بالعيش طويلاً)؟
أم يمكن تصحيحه بطريقة ما (لتحسين السلالة)؟
لذلك ، يبدو أنها مفعمة بالحيوية ، ورائحتها لذيذة ، بعد ليلة في مكان دافئ مع خلع الملابس ، أضع بعضًا في الثلاجة ، نفث ، يرتفع 2-2.5 مرة. الشيء الوحيد الذي أصبح حامضًا بمرور الوقت ، لكني أحاول فقط تحقيق قوام واضح في الخبز. واللون أخذ ظل وردي .. هل هذا طبيعي؟ أم أن هناك شخص لا داعي له استقر هناك؟

أو الحصول على سلالة أصيلة حسب كل القواعد؟ لكنني آسف للتخلص مني ، فهي ليست مسؤولة عن أي شيء!

ربما أكون قد شرحت كل شيء في حالة من الفوضى ، لكنني قلق بشأن شيء ما.
سأقرأ كل ما هو مكتوب هنا ، أعدك!
ولكن متى يكون ، والبطن هنا!
هل يمكنك اصطحابي إلى نادي البداية الخاص بك مع هذا؟

مساء الخير. خبازين من ذوي الخبرة ، الرجاء المساعدة. شيء بسيط من خبز العجين المخمر لا يعمل للمرة الثالثة.


درست الموضوع بأكمله حول العجين المخمر ، وصنعت العجين المخمر رقم 1 ، وتحولت كما هو متوقع ، وأطعمتها ، ودعها تقف طوال الليل على المبرد ، وفي الصباح خبز مخبوز كالمعتاد. دقيق قمح 400 جرام ، ماء 250 جرام ، ملح ، سكر ، نبات. الزبدة والعجين المخمر 3 ملاعق كبيرة. ل. يجب أن أقول إن خميرتي لم ترتفع بين عشية وضحاها ، لكنها كانت حية ، تغلي. الخبز منخفض ، عديم الرائحة تقريبًا ، الفتات كثيفة ، رطبة.

مرحبا يا سيد الذين تركوا! لقد كنت أخبز الخبز منذ حوالي عامين ، ولكن مع الخميرة. لذلك قررت أن أحاول صنع خبز العجين المخمر. على الرغم من أنني أخشى بطريقة ما أنه لن ينجح. لذلك ، قمت بتأجيلها حتى اللحظة الأخيرة والآن اتخذت قراري. وطرحت أسئلة: ما نوع الخميرة التي توصي بها للمبتدئين وكيف يختلف الخبز المصنوع من الخميرة عن الخميرة؟

مساء الخير !!!! هل يمكن أن تخبرني ما إذا كانوا يصنعون العجين المخمر للخبز من دقيق القمح؟ أو دائما من الجاودار؟

هل يمكن أن تخبرني ما إذا كانوا يصنعون العجين المخمر للخبز من دقيق القمح؟ أو دائما من الجاودار؟

أكيد! لدينا خمير القمح.
كلا عنب وزبيب فرنسي وكلاهما قمح. ابحث في القسم. لقد كبرنا كثيرا هناك اختر ما تريد.

مساء الخير! أشتري لنفسي خبزًا يسمى موقد الكسترد الخالي من الخميرة "نوبل". أردت أن أسأل الخبازين ذوي الخبرة والمعرفة ، هل من الممكن خبز مثل هذا الخبز في المنزل؟ إذا أمكن ، أين تبحث وتذوق الوصفة.

لقد درست الموضوع بأكمله حول العجين المخمر ، وصنعت العجين المخمر رقم 1 ، وتحولت كما هو متوقع ، وأطعمتها ، ودعها تقف طوال الليل على البطارية ، وفي الصباح خبز مخبوز كالمعتاد. دقيق قمح 400 جرام ، ماء 250 جرام ، ملح ، سكر ، نبات. زبدة وخميرة 3 ملاعق كبيرة. ل. يجب أن أقول إن خميرتي لم ترتفع بين عشية وضحاها ، لكنها كانت حية ، تغلي. الخبز منخفض ، عديم الرائحة تقريبًا ، الفتات كثيفة ، رطبة.

يجب تعلم خبز العجين المخمر باليد. من الرغيف ، أستطيع أن أرى أنك كنت تحاول تصوير الخبز في HP. الأمر ليس سهلاً كما يبدو. دورات HP وبرامجها مصممة للخميرة الجافة. إنها تعمل بشكل أكثر استقرارًا ، والأهم من ذلك أنها أسرع بكثير من الخميرة الأولية. لذلك ، يتم انتهاك مدة دورات التخمير / التدقيق للعجين المخمر وعند الخروج لدينا لبنة. عادة ما تفسد الصورة بأكملها بالعجن الأخير ، وبعد ذلك يكون للخميرة الجافة دون أي مشاكل وقت لرفع الخبز مرة أخرى قبل الخبز ، لكن الخميرة لا تفعل ذلك. هي بحاجة إلى مزيد من الوقت. علاوة على ذلك ، يمكن أيضًا انتهاك نسبة الدقيق والماء ، بناءً على الفتات. تشير شقوق السقف عادة إلى التخلف والإفراط في أكسدة الخميرة. طوال الليل على البطارية كثيرًا. بين عشية وضحاها في درجة حرارة الغرفة العادية ، يصل إلى ذروته بسهولة ويبدأ بالفعل في التراجع. ودرجة حرارة البطارية مرتفعة للغاية.

خبز العجين المخمر ليس في صانع الخبز؟ بالنسبة لي ، لا تزال هذه الرياضيات أعلى. فرن الغاز المعتاد لدينا خشن ؛ الخبز لن يعمل. شكرا لك ، تشوتشيلكا ، كبير للتوضيح. على أي حال ، في الوقت الحالي ، سأتوقف عن تجربة الخميرة ، وترجمة الدقيق ...

خبز العجين المخمر ليس في صانع الخبز؟ بالنسبة لي ، لا تزال هذه الرياضيات أعلى. فرن الغاز المعتاد لدينا خشن ؛ الخبز لن يعمل. شكرا لك ، تشوتشيلكا ، كبير للتوضيح. على أي حال ، في الوقت الحالي ، سأتوقف عن تجربة الخميرة ، وترجمة الدقيق ...

لا ، يمكنك إجراء عملية شبه آلية إذا سمحت HP بذلك. هذا يعني عدم ضبط البرنامج بالكامل ، ولكن ضبط جميع الدورات يدويًا. اخلط كل شيء أولاً ، واتركه ليأتي. كرمبل ، غادر ليأتي مرة أخرى. يرتفع جيدًا - بما في ذلك الخبز.

أيضا خيار! شكرا ، سأحاول. إلغاء الاشتراك و "التقاط صورة".

النجوم الأعزاء!
هل يمكنك صنع العجين المخمر من جرثومة القمح؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فكيف؟

هل يمكنك صنع العجين المخمر من جرثومة القمح؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فكيف؟

يمكنك ذلك ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة.
هل لي أن أسأل: هل هي عجين الحبوب النابت بالنسبة لك من حيث المبدأ؟
الحقيقة هي أنها متقلبة للغاية.لقد تكيفت لأخذ خميرة القمح المعتادة وأضيف الحبوب المنبثقة إلى الخبز نفسه. الأمر أسهل بكثير بهذه الطريقة. ولدينا وصفات:
خبز العجين المخمر.
خبز العجين المخمر بحبوب القمح المشتتة.
خبز العجين المخمر مع حبوب القمح المتناثرة (في الفرن).
خبز من العجين المخمر مع حبوب متفرقة

يمكنك ذلك ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة.
هل لي أن أسأل: هل هي عجين الحبوب النابت بالنسبة لك من حيث المبدأ؟
الحقيقة هي أنها متقلبة للغاية. لقد تكيفت لأخذ خميرة القمح المعتادة وأضيف الحبوب المنبثقة إلى الخبز نفسه. الأمر أسهل بكثير بهذه الطريقة. ولدينا وصفات:

لا يهم. اعتقدت أنه كان أسهل مع الحبوب المنبثقة. أنا أعيش في أنجلترا. هناك "توتر" مع الجاودار. لكني ما زلت أنبت القمح وأطحن العصير من البراعم الخضراء. في نفس الوقت أردت أن أصنع الخميرة "من نفس المادة". على الرغم من أنني بالفعل "أرتدي" باناسونيك الثاني وأحب هذا العمل ، إلا أنني لم أحاول أبدًا خبز الخبز بالعجين المخمر. أنا مبتدئ جدًا في هذا العمل. لذلك سأستمع لنصائح الخبراء ولن أخدع الناس. شكرا للتوضيح. لقد تلقيت الإجابة على سؤالي.
بالمناسبة ، من واقع خبرتي ، مع التشغيل المنتظم في إنجلترا ، فإن x / p Panasonic تدفع عن نفسها بالكامل في 1 - 1.5 سنة.

يوم جيد! أردت أن أسأل الخبازين ، هل يعتبر خبز العجين المخمر خالي من الخميرة؟ آسف إذا كان السؤال يبدو سخيفا! وما هي أفضل ثقافة بادئة يمكن استخدامها في العينة؟ أريد أن أحاول ، لكن كمبتدئ وكثير من الثقافات المبتدئة ، أطلب نصيحتك. ساعدني من فضلك!!!

[فيكي]

يعتبر خبز العجين المخمر خالي من الخميرة؟

حسنًا ، الخميرة في العجين المخمر موجودة بالضرورة ، فقط برية وطبيعية ، إذا جاز التعبير ، بدون مكان لأنها موجودة في كل مكان ، حتى فوقنا.

ما هي أفضل ثقافة بادئة لأخذ عينات منها؟

إذا كنت تريد خبز خبز الجاودار ، فإنني أوصي بمنتج شبه نهائي من فيكي.

ولأي نوع من الخبز يوجد؟

هل يوجد خبز القمح؟

حسنًا ، يبدو لي أن أي عجين مخمر يمكن أن يكون مفرطًا في التغذية ، ولكن إذا كنت ستخبز القمح بشكل أساسي ، فهل يمكنك تجربة السائل الفرنسي؟ هي امتدحت كثيرا. أنا أزرعها الآن ، بالفعل في مرحلة صنع الخبز الأول. انضم إلينا.

شكرا لك ساندرين على النصيحة. سوف احاول.

أرادت فيكا توضيح بعض الفروق الدقيقة للعجين المخمر. أفهم أنه ، من حيث المبدأ ، ليس من الضروري تناول ملعقة من العجين المخمر للخبز. لدي الآن وفرة منه. بعد كل شيء ، لا يمكننا أن نأخذ 50 ، ولكن 150 جرام؟

بعد كل شيء ، يمكنك أن تأخذ ، على سبيل المثال ، ليس 50 ولكن 150 جرام؟

يستطيع. آخذ 300 غرام لدارنيتسكي. الشيء الرئيسي هو الخميرة الصحية وذلك في مزاج جيد.

شكر.
لقد فعلت هذا بالفعل مع الجاودار - خرج المزيد من الخبز المسامي. لكن مع "تاهيرو العفوي" ... لم أجربه بعد. سارت الملعقة على ما يرام ، ولكن هناك الكثير منها ... ... رعب ... تحتاج إلى استخدامها بسرعة إلى الكمية المستهلكة بالفعل.

وأنا أفهم بشكل صحيح - يمكنك خبز أي خبز بالعجين المخمر ، حيث توجد الخميرة - فقط قم بإزالته من الوصفة. وإذا ، على سبيل المثال ، تناولت 200 غرام من العجين المخمر ، فهذا ناقص من الوصفة 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من السائل.

وأنا أفهم بشكل صحيح - يمكنك خبز أي خبز بالعجين المخمر ، حيث توجد الخميرة - فقط قم بإزالته من الوصفة. وإذا ، على سبيل المثال ، تناولت 200 غرام من العجين المخمر ، فهذا ناقص من الوصفة 100 غرام من الدقيق و 100 غرام من السائل.

الخميرة ، إذا كنت تخبز الخبز بالقطن ، فلا يجب عليك إزالته تمامًا ، فالعجين المخمر مع الخميرة يتمتع بشعبية ممتازة. تساعد الخميرة العجين المخمر على تلبية وقت صنع الخبز الأوتوماتيكي ، كما أن العجين المخمر يجعل الخبز عطريًا ولذيذًا للغاية.
إذا تناولت 200 جرام من العجين المخمر ، فعندئذ نعم ، ناقص 100 جرام. ماء و 100 غرام. طحين. إذا كانت الثقافات البادئة 300 ، ثم 150-150 ، على التوالي ، إذا كانت 400-200-200.

اليوم هو ثاني أيام تخمير "والدة باشكا". ارتفعت وسقطت أثناء الليل. واليوم اختفت الفقاعات وظهرت قشرة على السطح.هذا امر طبيعي؟

[أنجيلا ليونيدوفنا]

اليوم هو ثاني أيام تخمير "والدة باشكا".

أنجيلا ليونيدوفنا، مرحبا!
كنت ستطرح هذا السؤال في موضوع العجين المخمر لوالدة باشكا ، وقد تعامل معها عدد قليل جدًا من الأشخاص ، وربما سيتمكن المؤلف من الإجابة بشكل أفضل على سؤالك. ويصادف أن يأتي المؤلف إلى المنتدى ، وينظر في موضوعه صمت ولا يبحث في مواضيع أخرى. بطريقة ما ، أريدك حقًا أن تنجح.

بطريقة ما ، أريدك حقًا أن تنجح.

شكر! أتت خميرتي إلى الحياة. كيف تعرف انها جاهزة؟

لا أحد في موضوع خميرة تاهيرو يجيبني .... ربما يستطيع أحد المساعدة هنا؟ من المواد المصدر ، أدركت أنه يمكنك أخذ قطع للخبز لفترة طويلة جدًا. ولكن كيف؟ نفذوا ، ثم ماذا؟ أو هل تحتاج إلى التحديث؟ أو ابدأ واحدة جديدة؟

ولكن كيف؟ عندما تنفد ، ماذا بعد؟ أو هل تحتاج إلى التحديث؟ أو ابدأ واحدة جديدة؟

على حد علمي ، يبدأ طاهرو بنفسه واحدة جديدة. صحيح ... لديه كميات مختلفة قليلاً ويحصل على عدة كيلوغرامات من البادئ في كل مرة.

شكرًا لك ، فيكا ، ربما مثل تاهيرو ، لا يمكنني صنع الكثير من العجين المخمر والاحتفاظ به ... سأشاهد ... كيف ينتهي الأمر ، سأبدأ المرحلة التالية ...
في التناسق ، فإنه يذكرني بالبيكو أكثر الآن. لا بأس في التذوق ، فلنرى ما سيحدث بعد ذلك.

في التناسق ، فإنه يذكرني بالبيكو أكثر الآن.

فقط مع الكثير من المخاوف بطريقة أو بأخرى أقل.

دعونا نرى ما سيحدث بعد ذلك.

سوف نرى. لم أبدأها بعد ، على الرغم من أنني كنت أقرأ السيد تاهيرو لفترة طويلة ...
ويجب أن أحاول. لذلك أنا في انتظار النتائج.

قل لي pzhl-
لقد صنعت عجينة الكفير ، وهي تقف في الذبول ، لأن الخبز لا يحتاج إلى التحضير بعد ، فكم يوم يمكن خبزه دون إعادة إطعامه (دورة)؟
وأيضًا ، ألقي نظرة على وصفات الخبز بالعجين المخمر - تحتاج إلى الحصول عليه ليوم واحد ، وإطعامه ، وعمل عجين ، لمدة 12-18 ساعة في البرد (لماذا؟) أو هناك وصفات أبسط

يمكن أن يعيش العجين المخمر لمدة تصل إلى أسبوع إذا تم خلطه بشدة بدون خلع الملابس في الثلاجة. إذا كان السائل 3-4 أيام. ولكن قبل الخبز ليوم واحد ، يجب إطعامه

مرحبا يا فتيات!
لقد كنت أقرأ منتداك منذ حوالي عام الآن ، خمس مرات حاولت صنع الخميرة ، لكن يدي لم تكبر من هناك ، أو النجوم لم تضيف شيئًا. والآن حان الوقت - لقد تشكلنا! عجين الزبيب المخمر من فيكي (قوس منخفض) ، جاء إلى الحياة وتنفس. بالأمس خبزت عليها الخبز - رفعته تمامًا في 2.5 ساعة! لقد أضفت 1/3 من قاعدة الخميرة ، كنت خائفًا - لكن عبثًا! تبين أن الخبز ممتاز وعطر! أقوم بتغذية ثقافة البادئ بنسبة 50-50-50 وتنمو وتتضخم على حافة النافذة ، حيث يوجد 10 درجات مئوية في المجموع. لكن السؤال هو ، أريد أن أجعل التجديد - كما أفهمها ، هذا مفيد للتخمير. بعد أن أجدد شبابي ، أين أضعه؟ على البطارية (35 درجة مئوية) ، في الغرفة (25 درجة مئوية) ، على حافة النافذة (10 درجة مئوية)؟ أتوسل إليك ، من فضلك أجب ، لذلك أحبها - العجين المخمر