خبز العجين المخمر بحبوب القمح المشتت

خبز العجين المخمر بحبوب القمح المشتت

الفئة: خبز العجين المخمر

[ميشا ،]

ميشا ،

أردت فقط أن أكتب أنني وضعت الخميرة من الحبوب المتناثرة ، كما أرى - لديك بالفعل جاهزة

أخذت 200 غرام من الحبوب الجافة ، ونقعتها لمدة يوم ، وصرفت الماء ، ووزنتها - تحولت إلى 305 غرام.
مغطى بـ 100 جرام من الماء ويطحن. لقد تم إنتاج حوالي 400 جرام من الكتلة المشتتة لإنشاء 100 ٪ من العجين المخمر.

لقد تناولت 50 جرامًا من العجين المخمر الكامل وسأطعمه مرة واحدة يوميًا ، ونتيجة لذلك يجب أن يخرج 350 جرامًا من العجين المخمر و 50 جرامًا من الكتلة المشتتة.

اعتقدت ، مثل المرة الأولى ، أن أصنع 300 غرام من الدقيق الكامل مقابل 200 غرام من الحبوب الجافة.
اتضح تقريبًا "ورق حائط القمح" وفقًا لوصفة ليودميلا ، فقط على ثقافة بداية كاملة متفرقة ...
هل تعتقد أنه لن يكون حامضًا جدًا؟

[ميشا ،]

ميشا ،
اعتقدت ، مثل المرة الأولى ، أن أصنع 300 غرام من الدقيق الكامل مقابل 200 غرام من الحبوب الجافة.
اتضح تقريبًا "ورق جدران القمح" وفقًا لوصفة ليودميلا ، فقط على ثقافة البداية الكاملة المشتتة ...
هل تعتقد أنه لن يكون حامضًا جدًا؟

الكسندرا ، بالنسب التي أعطيتها ، الخبز ليس حامضًا على الإطلاق ، أفعل ذلك ، لأن متذوقي يحبون الخبز المحايد. أنا أحب الحموضة ، فأنا أخبز الجاودار لنفسي ، ثم أتيت حقًا بالكامل ، بمعنى إضافة العجين المخمر.
بشكل عام ، نسب الخميرة في العجين هي كما يلي ، ألتزم بها:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[ميشا]

ميشايا له من خبز رائع !!!

أريد أن أقول أنه على الرغم من الكمية الكبيرة نسبيًا من العجين المخمر والتخمير الطويل للعجين ، فإن الخبز الخاص بي لم يتم فحصه على الإطلاق. ورغم أن لونه ظاهرياً رمادي ، فإن هذا الخبز لا يشترك في شيء مع المحل "الرمادي" !! هذا هو بالضبط خبز القمح ، لذيذ بذهول!

[مشرف]

هذه وظيفة مفيدة للغاية مشرف حول إضافة ثقافات البادئ إلى خبز الحبوب المشتتة:

تطبيق المربع في إنتاج خبز الحبوب

كوزوبايفا ، س. كونيفا
"منتجات الخبز"
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[خبز القمح مع ورق الجدران مع درجة حرارة متفرقة]

خبز القمح مع ورق الجدران مع درجة حرارة متفرقة

خبز 65 بالقمح مع حبوب القمح المبعثرة مع الشعير غير المخمر

وصفات هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

ميشا ، شكرًا!

اللذيذ هو من ورق جدران القمح. لقد أحببته على الحبوب الكاملة المعتادة لقضاء إجازة العشرة أيام بأكملها من المخبوزات والأهم من ذلك كله ، ومن سلسلة الأمس أيضًا

أنا مناسب تمامًا لذوقي

بطبيعة الحال. أريد أن أوضح - لقد أعطيت مخطط نقل فقط من وصفة بالدقيق إلى وصفة بحبوب مشتتة ، وليس أي منتجات إلى أخرى. من المفترض أن يتم نقل جميع المكونات الأخرى دون تغيير من الوصفة الأصلية. يتعلق الأمر فقط بتحويل كمية الدقيق والماء إلى كمية من الحبوب والماء المشتت.

تم اختبار هذا المخطط الخاص بنقل الدقيق والماء إلى حبوب وماء متناثرة ، يخضع لقياسات وزن صارمة ، وهو يعمل بشكل شخصي.

[البوق مع الأوراق المتناثرة.]

اليوم قررت أن أجرب خبز الحنطة السوداء بمثل هذه الخميرة ، لقد نجحت.

البوق مع الأوراق المتناثرة.

-100 غرام حنطة سوداء

- 400 جرام قمح

-10 جرام نخالة القمح

-310 جرام من العجين المخمر المشتت

- 160 مل ماء من الحبوب

- 100 غرام من الكفير القديم

اعجن ، اترك العجينة ترتاح لمدة 45-50 دقيقة ، أضف

- 12 جرام ملح

-5 غرامات

ثم الدفعة الثانية ، الصب ، التدقيق النهائي ، الخبز.

وماذا عن طعم الخبز بدقيق الحنطة السوداء؟

MariV ، مذاق الحنطة السوداء مثل جميع أنواع خبز الحنطة السوداء المخمرة مع رائحة الحنطة السوداء بالكاد.

وأنا أحضر لك فطائر أخرى لذيذة مع إضافة العجين المخمر المشتت ، أنا حقًا أحب العجين المخمر من هذا القمح المنبت ، لذلك ، بطبيعة الحال ، لم أتوقف عند الخبز وقررت أن أحاول إضافته إلى معجنات أخرى.
لقد خبزت الفطائر وفقًا لهذه الوصفة:
- 550 مل حليب + ماء
- 80 جرام بيض (قطعتان صغيرتان)
-230 غرام طحين
-1 ملعقة صغيرة ملح
-1 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني
- 200 جرام من البادئ المشتت
- 40 جرام زيت نباتي
-2 جم خميرة طازجة
تُصنع العجينة في الخلاط وتترك لمدة 40 دقيقة ثم تُخبز كالمعتاد.
الفطائر رقيقة جدا ، عطرة ، حساسة ، لا تنكسر عند القلي.
يمكنك رؤية الهيكل المخرم - في المقلاة:

وهي جاهزة (الباقى لانهم انتشلوا من اليدين حارة)

[خبز مخبوز على ثقافة بادئة مشتتة.]

أحضر خبزًا إضافيًا إلى Temko.

خبز مخبوز على ثقافة بادئة مشتتة.

نصنع العجين أولا:

8 جرامات من الخميرة الطازجة

-50 مل سيروم

- قليل من السكر البني (حرفيا 2-3 جرام)

ومزيد من الدقيق ، الذي نأخذه من الكمية الإجمالية المقاسة للخبز.

بينما العجين قادم ، نحن نتخمّر

-30 غرام شعير

- 80 مل ماء مغلي

بالإضافة إلى ذلك

ضع آلة الخبز في الدلو

-350 غرام قمح

-150 غرام الجاودار

-250 غ ثقافة بادئة مشتتة

175 مل مصل

-5 جرام كزبرة مطحونة طازجة

- شعير جاف

-عجين كامل

يعجن ، يستريح 40 دقيقة ، يضاف

- 12 جرام ملح

-3 جرام من القهوة في حالة سكر

الدفعة الثانية ، شكل الخبز والبرهان

الخبز على البخار 55 دقيقة.

رجل خبز الزنجبيل ، عندما يعجن في صانع الخبز ، يكون لزجًا بعض الشيء ، وممزق ، ويزحف مع "فاصلة".

الخبز نفسه.


وهذا ما تبدو عليه الفتات. تبين أن الخبز كان عبقًا ورقيقًا وبفتات داكنة كما كان المقصود.

[الفطائر المخرمة.]

أقترح مثل هذه الوصفة للفطائر اللذيذة مع نفس العجين المخمر.
الفطائر المخرمة.

- 2 بيضة (85 جم)
-4 غرام خميرة طازجة
- 300 جرام كفير + ماء (1: 1)
-225 غرام دقيق قمح
-40 غرام طحين الجاودار
-110 غ من البادئ المشتت
- 20 جرام سكر
-6 جرام ملح
-2 ملعقة كبيرة. ل. ينمو. زيوت
رشة من الصودا. [/ ب]

يجب أن تبقى العجينة النهائية لمدة 30 دقيقة.
الفرن كالمعتاد. لا تحتاج إلى دهن المقلاة لأن العجين يحتوي بالفعل على زيت.
مع حليب مكثف.


لفات مع سمك السلمون المملح قليلاً.
الفطائر حسب نفس وصفة "الفطائر المخرمة".

[تفرق نخالة الخبز.]

خبز آخر
تفرق نخالة الخبز.

-50 غرام الجاودار
-350 غرام قمح
-280 جرام من عجين القمح المشتت
-10 غرام نخالة الجاودار
-2 جم خميرة طازجة
- 100 غرام كفير
- 5 جرام كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة دبس السكر
-1 ملعقة صغيرة أرضيات المقهى
-110 جرام ماء

لمدة 40-45 دقيقة.

اضف إليه

12 جرام من ملح البحر
-5 جرام من زيت الخردل

يعجن مرة ثانية ويثبت. خبز 55 دقيقة على 180 درجة مئوية مع البخار لمدة 10 دقائق الأولى.


وهذا فتات