خبز الجاودار على شكل قمح مع عجينة الكفير من المشرف. ( في الفرن)

الأول هو ما إذا كان من الممكن خبز خبز القمح الجاودار في صانع الخبز ، لأن الفرن الخاص بي ليس جيدًا جدًا. والثاني.

يمكن خبز جميع أنواع الخبز تقريبًا في صانع الخبز ، ولهذا قمت بعمل موضوع خاص حيث أعرض خيارين للخبز في وقت واحد - للفرن وآلة الخبز.

هنا ، جربه.

خبز الموقد من القمح والجاودار والذرة من Admin.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

أنا أخبز هذا الخبز في صانع الخبز. بدلاً من الكفاس الجاف والبيرة ، أضع الكفاس العادي. أقوم بتقليل جميع المنتجات بمقدار مرتين ، وإلا فلن يتم خبزها. اتضح رغيف الحجم العادي

أي نوع من الخبز يتم الحصول عليه من كوب واحد من الدقيق.
أفعل كل شيء في صانع الخبز ، كل شيء مخبوز

أي نوع من الخبز يتم الحصول عليه من كوب واحد من الدقيق.
أفعل كل شيء في صانع الخبز ، كل شيء مخبوز

هناك أيضًا ما يقرب من كوبين من العجين المخمر ، لذا فإن حجم الخبز طبيعي.

بالمناسبة ، أردت أن أسأل - هل يجب وضع الخميرة من الثلاجة مباشرة أم تحتاج إلى إحيائها أولاً؟ أضعها بطرق مختلفة ، بمجرد أن أسكب الكفير وسكب الدقيق ، أردت أن أضعه على الحياة ، لكن كان علي أن أضعه على الفور للخبز. كان الخبز جيدًا ، فقط بدون تعكر ، أحب زوجي أكثر

بالمناسبة ، أردت أن أسأل - هل يجب أن تضع الخميرة مباشرة من الثلاجة أم يجب عليك إحيائها أولاً؟ أضعها بطرق مختلفة ، بمجرد أن أسكب الكفير وسكب الدقيق ، أردت أن أضعه على الحياة ، لكن كان علي أن أضعه على الفور للخبز. كان الخبز جيدًا ، فقط بدون تعكر ، أحب زوجي أكثر

يجب تغذية العجين المخمر قبل خبز الخبز.

إن العجين المخمر هو بالضبط الذي يعطي هذه الحموضة المحددة في الخبز.

الكفير - لذا الكفير ، افعلي ما يحبه زوجك بشكل أفضل

خبزت الخبز بالأمس بناءً على هذه الوصفة بإرادتي. اتضح أنه لذيذ جدًا ، شكرًا. أخرجت الخبز من الفرن الليلة الماضية ، كنت أرغب في التقاط صورة في الصباح ، لكنها لم تكن موجودة. جلس الزوج والابن في وقت متأخر من الكمبيوتر ، حسنًا ، والصبي الصغير ينتعش. في الصباح ، كانت بقايا الرفاهية تنتظرني على الطاولة.

كافحت لفترة طويلة مع حموضة الخميرة ، فقد اتضح أنها مشرقة جدًا بالنسبة لي في الخبز. كنت أرغب في التخلص منه في حرارة اللحظة ، حاولت التحول إلى خبز الجاودار بدون عجين مخمر طبيعي ، لكني لا أحب طعم ورائحة دقيق الجاودار في مثل هذه الخبز. إذا كان مصدر دقيق الجاودار هو العجين المخمر ، فإن طعم ورائحة الخبز مختلفان تمامًا. ما زلت لا أستطيع تحقيق انسجام الذوق حتى توصلت إلى حقائق مشتركة حول أخطائي. أتجرأ على التعبير عنها لمن يريدون استخدام عجينة الكفير في الخبز ، لكني أحب الحموضة الخفية وغير المزعجة:
- يجب أن تكون كمية الثقافة البادئة المخمرة مساوية تقريبًا لكمية التغذية. إذا كانت كمية العجين المخمر أعلى بكثير من الصلصة العلوية ، فإن الكتلة الحيوية المتعطشة تأكل كل شيء في لحظة واحدة ، دون أن يكون لديها وقت للتحديث والولادة من جديد ، وتزداد حموضة العجين المخمر باستمرار. وينمو إلى حد أنه حتى الخميرة في مثل هذه البيئة الحمضية تتوقف عن العمل ، ويبدأ العجين المخمر نفسه في "التخطي" ولا يسحب صعود العجين ، لقد اختبر كل "سحر" إعادة الميلاد هذه (بدأت تتغذى بأحجام متساوية ، واتضح أنها أفضل بكثير ، سأحاول الآن التبديل إلى التغذية بنسب وزن متساوية ، لذلك سيكون أكثر ملاءمة لحساب كمية الدقيق السائل في الوصفات) ؛
- حدد كمية العجين المخمر في الوصفات ، 3-3.5 أكواب (قد يغفر لي المشرف) ، اتضح أنه كثير بالنسبة لي ،
متوسط ​​الكمية التي أصبح فيها الخبز لذيذًا بالنسبة لي هو حوالي 300 مل. من المستحيل أن نلاحظ بدقة كمية العجين المخمر المشار إليه في الوصفات ، لأن العجين المخمر نفسه يمكن أن يكون حموضة مختلفة تمامًا ، فقد وصلني أخيرًا. ثم أثارت عقولها في كل مكان - لماذا يقول البعض إنهم يصنعون خبزًا لذيذًا من العجين المخمر ، بينما يشتكي آخرون من طعم الخل ؛
- لا تتردد في تذوق العجين المخمر قبل الاستخدام والعجين نفسه عند العجن ، لذلك على طول الطريق يمكنك تقدير درجة الحموضة التي خرج بها العجين المخمر وكيف يخرج العجين ، واحتفظ بالخبز إذا لزم الأمر بإضافة الدقيق والسكر.

ربما ، أنا أتحدث عن الأشياء المسلمة ، لكن بالنسبة لي كانت الوحي))

[شهية]

"- حدد كمية العجين المخمر في الوصفات ، 3-3.5 أكواب (قد تسامحني المشرف) ، اتضح أنه كثير بالنسبة لي ،
متوسط ​​الكمية التي أصبح فيها الخبز لذيذًا بالنسبة لي هو حوالي 300 مل. من المستحيل أن نلاحظ بدقة كمية العجين المخمر المشار إليه في الوصفات ، لأن العجين المخمر نفسه يمكن أن يكون حموضة مختلفة تمامًا ، فقد وصلني أخيرًا. ثم أثارت عقولها في كل مكان - لماذا يقول البعض إنهم يصنعون خبزًا لذيذًا من العجين المخمر ، بينما يشتكي آخرون من طعم الخل ؛
- لا تتردد في تذوق العجين المخمر قبل الاستخدام وتذوق العجين نفسه عند العجن ، لذلك يمكنك على طول الطريق تقدير درجة الحموضة التي خرجت من العجين المخمر وكيف يخرج العجين ، وحفظ الخبز ، إذا لزم الأمر ، بإضافة الدقيق والسكر


شهية، وأنا أتحدث عنها باستمرار ، وأجيب باستمرار "سكوكو للتعليق بالجرام".

ولست مضطرًا إلى القيام بذلك مرة واحدة في كل مرة ، يتم الحصول على أنواع مختلفة من العجين المخمر في التناسق والكمية والطعم والخبز.
يتم نشر الوصفة مرة واحدة - ويتم صنع المخبوزات عدة مرات ودائمًا ما تكون مختلفة.
الوصفة هي دليل لما يمكن القيام به بهذه الطريقة ومن المنتجات ، ومن ثم يجب تكييفها لتناسب ذوقك.

هذا صحيح ، فأنت تنظر إلى المخبوزات لنفس المنتجات - وكلها تظهر بشكل مختلف ، بما في ذلك الذوق - كل من أعجب بها ، أو لم ينجح أو لم يعجبه ، فهم صامتون.

ولا يجب أن تسيء إلى مؤلف الوصفة. هذا بمثابة الإساءة إلى تفضيلات ذوقك ، والتي لم تتطابق في وصفة الخبز هذه مع وصفة المؤلف.

أفضل مستشار هو تجربتك الخاصة!

أنا سعيد جدًا لأنك مررت بهذا ، ووجدت ذوقك الخاص ، والنجاح

بنات ، ما هي نفس الوصفة لهذا الخبز لآلة الخبز ، من جربها؟

يا فتيات ، من فضلك اشرحن لي كيف أحقق مثل هذا السطح الجميل الأملس مثل خبزك؟ منذ ظهور دقيق الجاودار والعجين المخمر في منزلنا ، أعلن زوجي أنه يحب الخبز الرمادي فقط. هذا بالتأكيد ممتع ، لكن ... التجارب مع خبز الجاودار النقي لم تتوج بالنجاح (النتيجة في الموضوع هي 100 ٪ الجاودار). قررت تجربة إصدار حبوب القمح من Resultat في الصورة

لقد خبزت الخبز وفقًا لهذه الوصفة و ... لم تنجح ، في المرة الأولى كان كل شيء سيئًا للغاية: تبين أن العجين كان سائلاً ، لكنني لم أقم بإضافة دقيق ، اعتقدت أنه سيخبز ، 3 أكواب من العجين المخمر كانت بالنسبة لي جدًا جدًا ، اتضح أنها حامضة بيروكسيد ، لا أعرف) ، لكن عندما خبزت لهذا الغرض https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 وصفة ، بدلاً من الكفير باستخدام MK ، كان كل شيء على ما يرام سواء في الذوق أو في الحمض ...
واليوم أيضًا عالق في الشكل ، بشكل عام ، في الإحباط أنا على حق ... لن أجرب بعد الآن ، سأخبز ما أحب ...

تستمر تجاربي غير الناجحة مع خبز الجاودار: بعد نقل العدد التاسع من المنتجات وأطباق الخبز (انفجر السيراميك بسبب انخفاض درجة الحرارة) ، ولكن دون تحقيق نتائج إيجابية في الفرن ، قررت العودة إلى صانع الخبز مرة أخرى. : - \ أيضًا ليس عضوًا برميلًا: قبل الخبز ، يكون للعجين وقت للارتفاع والانخفاض. : (علاوة على ذلك ، إذا أخرجت الملعقة مباشرة بعد العجن وقمت بإجراء تدقيق طويل ، فعند نهايتها ، تبدأ الفقاعات بالتشكل على العجين (يبدو أن العجين يتحمض ، على الرغم من أنني قللت من كمية الخميرة) ، وفي المنتج النهائي ، يتدلى السقف والخبز المسامي فقط في الجزء العلوي من الخبز ، وعلى الجانبين وفي الأسفل يوجد فتات كثيفة ، وإذا لم يتم إزالة المضرب ، فبعد العجن الثالث ، لا يكون للعجين قوة كافية للارتفاع الثالث.
خميرتي قديمة وشراهة (لهذا السبب أضع القليل منها). تغير دقيق القمح عدة مرات والخميرة أيضًا. لسوء الحظ ، لا يمكنني تغيير الجاودار ، حيث لا يوجد بديل.
لا أستطيع تحديد الخطأ الذي أفعله ، لكنني أترجم المنتجات بغباء عن طريق التجربة والخطأ. أخبر الناس الطيبين ماذا يفعلون؟

[ثلاث مصاعد ليست هناك حاجة]

ثم بعد التمرين الثالث ، يفتقر الاختبار إلى القوة للارتفاع الثالث.
أخبر الناس الطيبين ماذا يفعلون؟

لا حبوب الجاودار ولا عجين الجاودار النقي ثلاث مصاعد ليست هناك حاجة!
لذلك فإن العجينة والبيروكسيدات تضطر إلى الارتفاع ثلاث مرات.

ماذا أفعل؟ أولاً ، خذ قسطًا من الراحة وادخر المال لشراء الطعام.

حاول التوقف والتفكير في أخطائك ، وتحليل كل شيء ، وقراءة النصائح ووضع المخطط الصحيح لعجن الخبز وإثباته وخبزه.

إذا كنت ترغب في ذلك ، فحاول خبز خبز القمح الجاودار في صانع الخبز. إنه خالي من المشاكل ولذيذ ، ينجح الكثيرون. فقط لا تقم بأي من التغييرات والإضافات الخاصة بك ، ولكن فقط راقب العملية بعناية ، فهذا سيساعدك أكثر.

الآن سوف أجد الرابط وألقي به.

خبز القمح الجاودار "Darnytskyi" بواسطة Admin (الصفحة 11 ، الإجابة 159)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


حظا سعيدا!

مشرف شكرا على الوصفة. لقد كنت أبحث عنها لفترة طويلة ، وبالأمس أصبح الخبز حقيقة ، لكنه ذهب بالفعل ، الرغيف صغير جدًا. خبزته في الفرن مثل أي شخص آخر ، لأنه ليس لدي أي شيء. لكن هناك عدة أسباب غير ذلك: أولاً ، لم يحدث خميرتي حتى رميت الخميرة عليها. وقد لاحظت بالفعل أنني لا أستطيع عمل العجين المخمر مع دقيق الجاودار بأي شكل من الأشكال ، بينما من وريد القمح لفترة طويلة جدًا (الماء والدقيق في نصف تغذية أسبوعية) وأربي أي عجين بدون خميرة على الإطلاق ، ولكن لفترة طويلة أثناء الليل. بالإضافة إلى ذلك ، قمت وفقًا لذلك بتقليل كمية الخميرة في الوصفة الرئيسية واستبدلت 100 غرام. دقيق أبيض للريفي الداكن و 50 للجاودار. النتيجة ، كما قيل ، فاقت كل توقعاتي. شكر!

شكرا لملاحظاتك ، من الجيد سماع ذلك!

حسنًا ، كل شخص ينجح بطريقته الخاصة ، الشيء الأكثر أهمية هو ما يحدث ، وهو أمر جيد

يمكن عمل ذلك بدون خميرة ، فهذه عملية أطول
تعمل الخميرة ببساطة على تسريع عملية التدقيق.

أتمنى لك النجاح!

أخبرني ، هل تتم أيضًا مناقشة أنواع أخرى من الخبز؟ كنت هنا مرة واحدة في المدينة الأبدية وما زلت أتذكر الخبز هناك ... لذيذ. ليس "ذوبان رقيق رقيق في الفم" ولكن على العكس ، كثيف ، مرن ، "مطاط" إذا كانت هذه الكلمة مناسبة هنا ، تتطلب قدراً معقولاً من عمل الفكين عند المضغ ... كان هناك خبز مشابه في جورجيا - هناك ثقوب بداخلها أكثر من الفتات ... يفهم ما أعنيه؟ ساعدني في إيجاد / إنشاء وصفة - سأكون ممتنًا جدًا.

مشرف ، من فضلك أخبرني ما هو نوع توابل الخبز التي تستخدمها؟ ما التكوين أو ماذا يطلقون؟ ولماذا لديك اسم مذكر؟

أخبرني ، هل تتم أيضًا مناقشة أنواع أخرى من الخبز؟ كنت هنا مرة واحدة في المدينة الأبدية وما زلت أتذكر الخبز هناك ... لذيذ. ليس "ذوبان رقيق رقيق في الفم" بل على العكس ، كثيف ، مرن ، "مطاطي" إذا كانت هذه الكلمة مناسبة هنا ، الأمر الذي يتطلب قدراً لا بأس به من عمل الفكين عند المضغ ... كان هناك خبز مشابه في جورجيا - هناك ثقوب بداخله أكثر من الفتات ... يفهم ما أعنيه؟ ساعدني في إيجاد / إنشاء وصفة - سأكون ممتنًا جدًا.

المدينة الخالدة روما أم ماذا؟ إذا كان هناك ، فالطحين هناك مختلف والماء والخميرة. التقنيات مختلفة أيضًا ...
كما وصفت ، هذا على الأرجح خبز العجين المخمر بدون حليب. اذهب إلى القسم
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0ربما يكون هناك شيء مفيد.

مشرف ، من فضلك أخبرني ما هو نوع توابل الخبز التي تستخدمها؟ ما التكوين أو ماذا يطلقون؟ ولماذا لديك اسم مذكر؟

أنا لست مشرفًا ، لكن تكوين كل شيء يشير بتفصيل كبير إلى المواد المضافة. اقرأ بعناية. يبدو لي أنها ، هذه الإضافات ، تعتمد على التفضيلات الشخصية - يمكنك تجفيف الشبت أو أي شيء آخر ، معدة بشكل مستقل ، أو مجموعة مشتراة من الأعشاب البروفنسالية.

و Admin ليس بالضرورة مذكرًا ، فهو أحد مشتقات اسم مؤنث آخر. حسنًا ، مثل ، على سبيل المثال ، الكسندرا - الشورى ، إلخ.

[بولينكا]

مشرف ، من فضلك أخبرني ما هو نوع توابل الخبز التي تستخدمها؟ ما التكوين أو ماذا يطلقون؟ ولماذا لديك اسم مذكر؟

بولينكا ، أجيب على سؤالك الذي طرحته علي.

لقد كتبت بالفعل عن NICK - هذا مشتق من الاسم الكامل ، هناك امرأة MISHA في المنتدى.

تشمل توابل الخبز
كمون كامل 5 حصص
2 حصص كزبرة مطحونة خشنة.
يانسون 1 حصة
حبة شمر 1 حصة

أقوم بخلط جميع التوابل في جرة ، وأبقها مغلقة تحت الغطاء.

أنا أستخدم 1 ملعقة كبيرة. قياس ملعقة 400-500 جرام من دقيق القمح والجاودار ، وهذه التوابل مناسبة تماما لعجين الحنطة السوداء.

لقد اقترضت هذه التركيبة من التوابل من Pokhlebkin.

أشتري بهارات في أكواب القياس من الأوزبك في السوق.

حظا سعيدا!

وأستخدم الشبت والكزبرة والكمون. تطحن على مطحنة القهوة وتضع الكثير وتذوق ورائحة !!! يمكن شراؤها من الصيدلية.

أيها السادة ، الذين أصيبوا بجروح طفيفة وخطيرة بسبب الخبز ، لا يزال لدي سؤال: هل يجب نقع دقيق الشوفان أو إضافته على قيد الحياة بهذه الطريقة؟ لقد نقعها ، كل شيء تخمر جيدًا وارتفع ، لكن عند الانتهاء ، خرج الفتات كثيرًا. ماذا أفعل؟ حسنا على من يقع اللوم؟ بالمناسبة ، لكنها ظلت طازجة لفترة طويلة.

أيها السادة ، الذين أصيبوا بجروح طفيفة وخطيرة بسبب الخبز ، لا يزال لدي سؤال: هل يجب نقع دقيق الشوفان أو إضافته على الهواء مباشرة؟

أنا غارقة ، وبخار ، وأضفت العيش. لذلك: الأهم من ذلك كله أنني أحبها على قيد الحياة وحتى مع السائل قبل العجن ، لا ، لا! في المرتبة الثانية - أسكب الحليب الساخن + العسل + الزبدة ، وعندما يبرد ، ثم كل شيء آخر. لكن! ضع في اعتبارك أن كل شخص لديه أذواق مختلفة .... أنا من "مصاب بجروح خطيرة" ، لذلك سأقول لك هذا: حتى تجرب كل الخيارات ، لن تجد ما يناسبك.

عليك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أنه ، اعتمادًا على نوع الحبوب ، يمكن أن تكون الفتات في الخبز الجاهز رطبة قليلاً ، وهذا أيضًا ليس للجميع. تتطلب الرقائق الجافة المزيد من السوائل للخلط.

شكر. سأحاول أكثر ، سأبلغ عن النتائج. ولكن هناك أيضًا سلالات من هذا القبيل: هناك دقيق قمح غير مبيض ، ما يسمى. ريفي. هل تعتقد أنه يمكن أن يحل محل القمح العادي تمامًا؟ وأريد أيضًا محاولة إضافة دقيق الحنطة السوداء في مكان ما. هل تعتقد أنها ليست خطيرة؟ وآخر شيء لهذا اليوم قبل مخبوزات الغد - يتمتع الجميع بفرصة متساوية لتقديم أفضل نصيحة بشأن الأسئلة أعلاه!

شكر. سأحاول أكثر ، سأبلغ عن النتائج. ولكن هناك أيضًا سلالات من هذا القبيل: هناك دقيق قمح غير مبيض ، ما يسمى. ريفي. هل تعتقد أنه يمكن أن يحل محل القمح العادي تمامًا؟ وأريد أيضًا محاولة إضافة دقيق الحنطة السوداء في مكان ما. هل تعتقد أنها ليست خطيرة؟ وآخر شيء لهذا اليوم قبل الخبز غدًا - يتمتع الجميع بفرصة متساوية لتقديم أفضل نصيحة بشأن الأسئلة أعلاه!

لإضافة دقيق الحنطة السوداء - لا يوجد خطر ، لا تسمم نفسك. السؤال هو كم تضيف. انظر إلى الوصفات في المنتدى ، والتي تمت مناقشتها عدة مرات اليوم.

يمكنك استبدال الدقيق ، فقط الدقيق المختلف يأخذ الماء بطرق مختلفة ، اضبط الخبز.

تعتمد نصيحتنا في المنتدى على استعدادنا لخبز الخبز والخبرة.

... تركت جدتي وجدي ، وأكثر من ذلك من فيكتوش. بدلا من ذلك ، أنا هو ، بمعنى أن العجين اتضح أنه سائل تماما. أنا لا أطحنها كما هي ، بعد التدقيق ، أقوم بملئها في قالب هناك يناسبها أثناء تسخين الفرن والخبز. هل أفعل شيئًا خاطئًا في رأيك؟ لقد أضفت دقيق الحنطة السوداء ، لم أسممه حقًا ، لكنني لم أتذوق طعمه أيضًا.لكن هل استخدم أحد دقيق الصويا؟

لذلك أخذت هذه الوصفة الخاصة بك كأساس - إزالة الكفاس والسكر من القمح الأبيض لتحل محل الحنطة السوداء غير المبيضة. حسنًا ، ربما لم أقم بوضعه بشكل صحيح - لم يكن يتدفق ، بالطبع ، وكان أكثر سمكًا من الفطائر ، لكن لا يمكنك إخراج أي شيء منه دون إضافة الدقيق - لا السجق ولا حتى أكثر من كولوبوك. وهكذا خرج الخبز بشكل طبيعي ومخبوز بشكل طبيعي ، لا أريده أكثر كثافة.

صنع خبز الجاودار على البيرة مع إضافة عجين الكفير. نظرًا لأنه لم يُذكر في أي مكان نوع دقيق القمح الذي يستخدمه الناس ، فقد استخدمت مخبزًا من أعلى درجة. كل شيء على ما يرام ، ولكن طعم الخبز خرج عن رغيف. من الواضح أنه لم يرق إلى مستوى الحاضر. بعد فترة طويلة من الفراء على الإنترنت ، اكتشفت أن الدقيق من الدرجة الثانية يستخدم للخبز الأسود. بصعوبة كبيرة أخرجته وخبز بالأمس مع هذا الدقيق. لقد ارتفع ، بالطبع ، إنه أسوأ ، لكنه ذاق مثل الجاودار الحقيقي. هيكل الخبز إسفنجي ناعم. يجب تقليل دقيق الجاودار الخاص بـ Darnitsky بشكل واضح ، لكن بالنسبة إلى Karelsky ، كان الأمر كذلك. سأحاول كاريليان.

ولا يمنحك أي من المؤلفين ضمانًا كاملاً بأنك عن طريق نسخ الوصفة ستتلقى الخبز الذي تحبه شخصيًا.

فقط أن أذواقنا لم تتطابق.

تذوق وابحث عن طعم الخبز الخاص بك

أنا أيضًا أخرجت خميرتي اليوم وأطعمتها وأضع العجين بين عشية وضحاها. أنا لا أضيف الخميرة ، لذلك يستغرق وقتا طويلا. أستخدم الدقيق الكامل والجاودار ودقيق القمح. مطلوب المزيد من الماء. لدي مشكلة في الشكل - أعواد العجين. حاولت وضع ورق الخبز داخل القالب بحيث يلتصق بالخبز.

نعم ، لقد نسيت أن أسأل ما الذي يجب فعله لجعل القمة تلمع؟ ونقع بالماء وملطخ بالزيت وليس له تأثير.

لا حاجة للدهن قبل الخبز. بعد الخبز ، ادهنيها بالزيت النباتي وهي لا تزال ساخنة ، تعمل بشكل جيد مع زيت الزيتون. ستصبح القشرة أكثر نعومة ولمعانًا.

بالأمس خبزت خبزًا على أساس الفلاح (من كتاب الوصفات). ولكن نظرًا لأن الوصفة الأصلية خضعت للعديد من التغييرات ، فقد قمت بنشرها في وصفة منفصلة:

مرق البطاطس - 270 مل
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
سكر غامق - 2 ملعقة صغيرة
دقيق قمح - 250 جم
دقيق الجاودار - 220 جم
خميرة مضغوطة - 10 جم
العجين المخمر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
الغلوتين - 2 ملعقة صغيرة
النخالة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

الوضع الأساسي ، قشرة متوسطة ، الوزن 750 جرام

أقدر أن نتيجة الخبز يوم الجمعة إيجابية.

... وكذلك منتجات المخابز من Viktoshi

مشرف ، بالأمس خبزت الخبز حسب وصفتك. شكرا جزيلا على تطويره لك. الخبز هو مجرد قصة خرافية - والذوق والفتات ، لذيذ ، لذيذ ، يم. ماتت الأسرة في جلسة واحدة بمجرد أن تبرد. لم يكن لدي الوقت حتى لالتقاط صورة. ...
لكن لدي سؤالان لك - ما هو الدور الذي تلعبه البيرة في الوصفة؟ يمكنك استبدالها بشيء ، على سبيل المثال. لمرق البطاطس ، مصل اللبن. وهل يمكن استبدال الكفاس الجاف بالشعير؟ حسنًا ، نحن لا نبيع الكفاس الجاف ، وحتى في الشتاء. ونسيت عمومًا وضع الهندباء الهندية. شكرًا مرة أخرى على الوصفة

[داكن]

لكن لدي سؤالان لك - ما هو الدور الذي تلعبه البيرة في الوصفة؟ يمكنك استبدالها بشيء ، على سبيل المثال. لمرق البطاطس ، مصل اللبن. وهل يمكن استبدال الكفاس الجاف بالشعير؟ حسنًا ، نحن لا نبيع الكفاس الجاف ، وحتى في الشتاء. ونسيت عمومًا وضع الهندباء الهندية. شكرًا مرة أخرى على الوصفة

داكن تحتوي البيرة على الجاودار ، الشعير الشعير ، وهناك أصناف تحتوي على القفزات ، وهذا هو المطلوب لتحسين خصائص عجينة الجاودار. اقرأ التكوين الموجود على ملصق البيرة.

البيرة بيرة. مرق البطاطس لا يحتوي على الشعير. ولكن لديها قوة رفع جيدة للعجين. تتطلب عجينة الجاودار القوة والحمض.
إنه في البيرة. إذا كنت تصنع على البطاطس (من الأفضل تناول البطاطس المسلوقة) ، ثم أضف الجبن القديم والتفاح المبشور الحامض للحمض.
هناك وصفة لخبز الجاودار مع الجبن في معرض الصور الخاص بي ، انظر.

اقرأ تكوين الكفاس: يحتوي على الجاودار والشعير.إذا كان هناك شعير طبيعي ، فلماذا يتم استبداله بـ kvass؟
أنا أستخدم kvass لسبب واحد - ليس لدينا شعير طبيعي!

يمكن حذف الهندباء ، فهي لا تحمل أي عبء على بنية العجين. الهندباء يعطي العجين فقط لون غامق.

اخبز وتناول من أجل الصحة

روما ، هل سبق لك استخدام الشعير غير المخمر؟ بدأت Belovodye في إنتاجها تحت اسم Malodukha ، وهي حبوب تنبت من الجاودار وتجفف وتطحن إلى حبوب.
هل ستحل محل شعير الجاودار المخمر ، أم ستذهب بدلاً من دقيق الجاودار؟

لا ، الكسندرا ، لم أفعل.

في الربيع ، سوف أخرج إلى موسكو بحقيبة كبيرة وأقوم بتخزين جميع مخبوزات الحلويات. لن أذهب الآن.

روما ، هل سبق لك استخدام الشعير غير المخمر؟ بدأت Belovodye في إنتاجها تحت اسم Malodukha ، وهي حبوب تنبت من الجاودار وتجفف وتطحن إلى حبوب.
هل ستحل محل شعير الجاودار المخمر أم ستذهب بدلاً من دقيق الجاودار؟

ستعذروني للتدخل في محادثة النجوم ، لكن مما يقال هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 يبدو أنه يشير إلى أن الشعير غير المخمر أكثر نشاطًا من الشعير المخمر (والذي يستخدم بشكل أساسي للون والنكهة). صحيح ، كيف يتصرف بالضبط مع الدقيق ، لم أفهم حقًا ، لقد فهمت فقط أنه إذا كان الطحين ضعيفًا ، فإن النكات معه سيئة.

أنا شخصياً انطلق من حقيقة أن "السمك بدون سمكة والسرطان"

إذا لم يكن أحدهما أو الآخر معروضًا للبيع - ماذا تفعل؟

نستخدم ما لدينا ، ونحسن الدقيق والعجين بإضافات أخرى في العجين (بيرة داكنة ، بطاطس مسلوقة ، إلخ) ، نستبدل أحدهما بآخر ...

ما هو مكتوب في المقال رائع وتحتاج إلى معرفته ، لكن القدرة على إجراء البدائل لتحقيق اختبار جيد أمر مهم أيضًا.

هذا رأيي وأنا أفعله (الحياة تصنع)

شكرا لقراءتك بعناية مواد المنتدى

لم أستخدم المستخلص ، ولكن 100 جرام من شعير الجاودار النقي غير المخمر لكل 500 جرام من حبوب القمح والدقيق ، وأضيف البانيفارين. حدسيًا ، ولكن أيضًا وفقًا لوصف الإجراء وأيضًا وفقًا للخصائص الحسية للخبز الناتج - نفس الشيء

ولم أكن أعلم ، بسبب أميتي وقلة فضولتي ، أن الحبوب المنبتة (التي نبيعها قمحًا) هي شعير. وقم بإضافتها دون علمها وتغييرها مثلا دقيق قمح أو طحين بلدي المفضل. اعتقدت أنه بهذه الطريقة أقوم بإثراء الخبز بفيتامين E كما هو مكتوب على العبوة. لم ألاحظ أي تغيير في سلوك العجين وطعم الخبز. لا تصلب لفترة طويلة - هذا صحيح. ليس لدي وقت ...

[الشعير - الحبوب المنبتة والمجففة والمطحونة.]

شراب الشعير
معلومات من الموقع
🔗

الشعير - الحبوب المنبتة والمجففة والمطحونة. لتحضير شعير الجاودار الأحمر ، قبل التجفيف ، هناك أيضًا هزال أو تخمر.

المواد الخام لإنتاج الشعير هي الجاودار والشعير بشكل أساسي ، ولكن يتم استخدام الدخن والشوفان والحبوب الأخرى أيضًا.
هناك نوعان من الشعير: أبيض - نشط إنزيميًا وأحمر ، غير نشط إنزيميًا. يتكون الأبيض في الغالب من الشعير والأحمر من الجاودار.

يستخدم الشعير في العديد من قطاعات الصناعات الغذائية والمنكهات: المخبوزات والتخمير والتقطير وإنتاج الخميرة.

في الخبز ، يستخدم شعير الجاودار الأحمر لإعداد أنواع مختلفة من خبز الجاودار (كاسترد ، بورودينو ، هواة) وخبز القمح (شاي ، كاريليان-فنلندي). يتم تضمين الشعير الأبيض في وصفة خبز ريغا. يضفي شعير الشعير الأحمر رائحة وطعمًا ولونًا مميزًا على الخبز ، وهو أمر مهم بشكل خاص عند صنع خبز الجاودار من دقيق القمح الكامل لتحسين مذاقه ، وعند صنع الخبز من دقيق القمح من الدرجة الثانية (85٪) لإضفاء نكهة ولون أكثر إمتاعًا و مرونة أفضل (يتم تخمير الشعير مع جزء من الدقيق).

"في صناعة التخمير لتحضير S. ، يتم استخدام الشعير بشكل أساسي ، وأحيانًا القمح ؛ بالإضافة إلى الشعير والشوفان والجاودار والقمح ، وفي أمريكا ، تستخدم الذرة أيضًا في التقطير. سواء كان C.في شكل جاف أو طازج ، ميز بين S. جاف و S. أخضر. "لقد سحبت هذا من ويكيبيديا.

مساء الخير!

أنا أخبز الخبز حسب وصفتك بعجين الكفير المخمر. وكان لدي سؤال - هل يمكنك خبز خبز العجين المخمر على جهاز توقيت ... حسنًا ، أعني ، ضع كل شيء في HP في المساء وضبط مؤقتًا للصباح. ما رأيك ... لن يحدث شيء للخميرة بين عشية وضحاها دون إشراف ... حسنًا ، لنفترض أنها لن تهرب؟

مساء الخير!

أنا أخبز الخبز حسب وصفتك بعجين الكفير المخمر. وكان لدي سؤال - هل يمكنك خبز خبز العجين المخمر على جهاز توقيت ... حسنًا ، أعني ، ضع كل شيء في HP في المساء وضبط مؤقتًا للصباح. ما رأيك ... لا يمكن أن يحدث للخميرة بين عشية وضحاها دون إشراف ... حسنًا ، لنفترض أنها لن تهرب؟

أحد معارفي في HP Kenwood يضع دفعة في المساء ويخبز بمؤقت للصباح. يخبز الجاودار في العجين المخمر ، ولكن ليس الكفير.

مشرف ، مساء الخير !!
ومرة أخرى ، سوف أزعجك بأسئلة غبية. لقد كنت أخبز هذا الخبز على أساس منتظم مرتين في الأسبوع لمدة شهر بالفعل ... لكني لم أحصل على قبة جميلة مثل قبتك ، لم يكن لدي قبة أكثر دقة من قبل. الخبز له شكل الطوب الصحيح ... ولذا تريد جماليات. صحيح ، أنا أخبز في HP. وآخر بداية حصلت عليها كانت سميكة جدًا وقررت أن أجرب ، عند تحميل المكونات في HP أضفت 100 جرام أخرى من دقيق الجاودار. نجحت القبة بالفعل ، لكنها تشققت كلها بمثل هذه الخطوط الصغيرة. بدا وكأنه طين جاف بعد فترة جفاف طويلة ، لكن طعمه لا يشبه أي شيء ، القشرة ليست صلبة.

قررت أن ألتقط صورة لخبزتي لأوضحها.



وجهة نظر من فوق





وفي السياق

[للغاية]

أنا دائما أصنع خبز الجاودار بهذه الطريقة ، ولكن بدون بيرة وشيكوريا ،للغاية لذيذ اتضح
بالأمس غامرت بمحاولة صنعه بدون خميرة وفي HP.
في فترة ما بعد الظهر ، أخرجت الخميرة من الثلاجة ، وسمحت لها بالتسخين ، وأطعمتها - كان هناك كوب من الكفير القديم ونصف كوب من مصل اللبن ، أضفت دقيقًا إلى قوام عجينة الفطائر ، وتركتها حتى المساء. في حوالي الساعة 22:00 يصب في دلو 400 غرام خميرة،
كوب (230 مل) (على الميزان 130 غرام) دقيق قمح
1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
1.5 الجدول. ل. عسل
2 الجدول. ل. حليب مجفف
2 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق كبيرة. ل. كفاس جاف
كمية المكونات لكل رغيف صغير
في عملية الخلط ، تمت إضافة 2cl أخرى. ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار
العجن في وضع "العجين" ، في هذا الوضع يعجن الفرن لمدة 20 دقيقة الأولى ، لم يكن العجين سائلاً مثل سائل Admin ، كعكة عادية تقريبًا ، ملطخة قليلاً على طول القاع. في المرة القادمة سأحاول أن أجعلها أرق ، كما ينصح المسؤول.
مباشرة بعد الدفعة ، أطفأت الموقد وتركت كل شيء حتى الصباح. في العاشرة صباحًا ، عبرت نفسها وقلبت المعجنات. بعد ساعة كان الخبز جاهزًانقاط. طيب المذاق هش ، اللحم مثقوب بالتساوي. لم ينتظر الخبز حتى يبرد تمامًا ، لذا قلصت ربعه لتناول الإفطار.

قل لي كم يمكن وضع الشعير بدلاً من kvass وفقًا لهذه الوصفة ، لدي فقط الشعير وبعد ذلك أحتاج إلى وضع البيرة أم لا.
لقد التقيت بمعلومات مفادها أنه لا ينبغي تبخير الشعير بالماء المغلي ، وهذا بالضبط ما يوصون به في أماكن أخرى.