خبز القمح والجاودار والذرة

خبز القمح والجاودار والذرة

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	300 غرام
دقيق الجاودار	80 جرام
دقيق الذرة	80 جرام
البيرة المظلمة	150 مل
منزل ريازينكا	200 مل
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس	3 ملاعق كبيرة. ل.
خميرة	1.5 ملعقة صغيرة.
كفاس جاف	2 ملعقة كبيرة. ل.
الهندباء الفورية	1 ملعقة كبيرة. ل.
بهارات الخبز	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• نضع جميع المنتجات في دلو آلة الخبز ثم نستخدم نفس وضع آلة الخبز الذي سنستخدمه لخبز الخبز.
• 1. الوضع الأساسي (الأساسي) ، إذا تم خبز الخبز بالكامل في صانع الخبز.
• 2. وضع العجين ، إذا كنا نخبز الخبز في الفرن.
• تُظهر الصور الثلاث الأولى حالة العجن والتدقيق للعجين المشترك بين وضعي خبز الخبز.
• هكذا تبدو الكعكة بعد عجن العجين لأول مرة. أتحقق من العجن بأصابعي ، وظهر يدي ، وثني أصابعي ، وكتائب الأصابع الثانية. لذلك من الأنسب الضغط على قطعة العجين - كعكة والشعور بحالتها. يرتد رجل خبز الزنجبيل تحت أصابعه عند الضغط عليه ويكون لزجًا عند اللمس.
• في هذه الصورة ، الكعكة بعد العجن الثاني للعجين تنبثق أيضًا في متناول اليد ، ولكنها بالفعل ناعمة ، ومعجن ، وزيتي. قارن حالة واختلاف koloboks بعد مزيجين.
• 
• ثم ينتقل العجين وفقًا لبرنامج صانع الخبز إلى التدقيق (الارتفاع).
• هذا ما تبدو عليه العجينة بعد التدقيق الأول. كما ترى في الصورة ، ينتشر العجين فوق الدلو ، ويملأه بإحكام على طول الكفاف بأكمله ، ويرتفع تدريجياً تحت تأثير الخميرة. يجب ألا تزيد درجة الحرارة في الموقد في هذا الوقت عن 30 درجة مئوية.
• 
• بالنسبة لأولئك الذين يختارون خبز الخبز في صانع الخبز ، لا يحدث شيء وتستمر عملية الخبز.
• بالنسبة لأولئك الذين ينوون خبز الخبز في الفرن ، فقد انتهى برنامج العجين ، ونخرج العجين من الدلو إلى طاولة التقطيع.
• هذا ما تبدو عليه العجينة على سطح المكتب.
• انتبه إلى حقيقة أن العجين في الدلو يبدو كما هو بالنسبة لأولئك الذين يواصلون خبز الخبز في صانع الخبز. تبدو مثيرة للاهتمام - مناسبة بشكل جيد ، فتحة الأنف. هذا هو كل عمل الخميرة وثاني أكسيد الكربون ، الذي يتم إطلاقه عندما تتفاعل الخميرة والماء والسكر. ثاني أكسيد الكربون على شكل فقاعات صغيرة يخفف العجين ، لذلك يمكن رؤية العديد من البراكين الصغيرة والكبيرة على سطحه وداخله. في بعض الأحيان ، اعتمادًا على المنتجات المدرجة في وصفة العجين ، عند العجن ، تنفجر هذه الفقاعات البركانية تحت تأثير اليدين ، وعند الضغط عليها تصدر أصوات صرير.
• 
• شكلي العجينة على شكل كعكة ، ثم اطويها في ظرف ، وهي جاهزة للتدقيق الثاني.
• الآن نضع الظرف في سلة خوص عادية ، على ورق الخبز.
• وتوضع في الفرن لثانية تدقيق عند درجة حرارة لا تزيد عن 30 درجة مئوية حتى تتضاعف العجينة.
• بالنسبة لأولئك الذين يخبزون الخبز في آلة الخبز ، سيتم إجراء التدقيق الثاني للعجين في آلة الخبز.
• بعد التدقيق ، يتضاعف العجين ، ويتشقق الجانب ، وحتى لا يتوقف (وهو مضر بالخبز) ، سنبدأ في خبز الخبز.
• نقوم بنقل قطعة العجين إلى صفيحة خبز مباشرة على ورق الخبز ، بينما نأخذ الورقة بعناية من "الأذنين" وننقلها مع الورق.
• ننقل ورقة الخبز إلى الفرن ، ونضبط درجة حرارة الفرن على 180 درجة مئوية ، ويبدأ الفرن بالتسخين.
• يحدث الشيء نفسه في دلو آلة الخبز عندما تبدأ عملية الخبز. يبدأ الدلو بالتسخين تدريجيًا حتى 180 درجة مئوية ، مع الاستمرار (بطريقتين لخبز الخبز) في ارتفاع قطعة العجين ، والتي ستتوقف عندما تصل درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية داخل القطعة نفسها. علاوة على ذلك ، لن يرتفع العجين بعد الآن ، ويبدأ خبز الخبز وعمليات أخرى في العجين والخبز.
• بعد 25 دقيقة من الخبز ، عندما يتم تلوين قشرة الخبز وتشكيلها ، يمكنك تقليل درجة حرارة الخبز إلى 165 درجة مئوية وإحضار الخبز ، وهو أمر مناسب للتحقق من خلال مسبار درجة الحرارة إلى 95-97 درجة مئوية داخل الخبز.
• الخبز جاهز ، دهن الجزء العلوي بالزيت النباتي حسب الرغبة ولجعله أكثر ليونة. الآن دع الخبز يرتاح ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• طعمها يستحق الخبز. اتضح أنه لذيذ!
• هنا أريتكم مرة أخرى وصفة خبز القمح والجاودار ، لكن مع إضافة دقيق الذرة.
• وعرضت نسخة مركبة من العجين في صانع الخبز لخبز الخبز في الفرن وفي آلة الخبز. من حيث المبدأ ، كان من الممكن عجن العجينة على الفور في الوضع الأساسي (الأساسي) ، وبعد التدقيق الأول للعجين ، أخرجها على الطاولة ، وشكلها في سلة ثم خبزها في الفرن.
• يطلق عليه - اختر الخيارات.
• تحتوي الوصفة على دقيق قمح أكثر من دقيق الجاودار مع إضافة دقيق آخر ، لذلك يتم عجنه تمامًا وخبزه وفقًا لقواعد "كرة القمح" ، وفي الوضع الأساسي (الأساسي) في آلة الخبز.

برنامج الطبخ:

الوضع الأساسي (الأساسي)

ملحوظة

ما جاء منه ، انظر الصور أعلاه. اتضح جيد جدا!

هذا هو خبزي. بدلاً من الحليب المخمر - اضطررت أنا والكفير إلى إضافة الدقيق إلى الكعكة. رائحتها طيبة ، سنجربها في المساء.


أحببت الخبز. شكرا على الوصفة!

مظهر رائع وأنا متأكد من طعم الخبز.
اتضح أنه يمكن عمل ذلك وفق برنامج خبز القمح العادي؟
ثم لا يعرف SD-254 الخاص بي كيفية الجاودار (لا يوجد مثل هذا البرنامج).
وبعد ذلك اتضح ، ماذا يحدث مع البرنامج المعتاد؟

مظهر رائع وأنا متأكد من طعم الخبز.
اتضح أنه يمكن عمل ذلك وفق برنامج خبز القمح العادي؟
ثم لا يعرف SD-254 الخاص بي كيفية الجاودار (لا يوجد مثل هذا البرنامج).
وبعد ذلك اتضح ، ماذا يحدث مع البرنامج المعتاد؟

من الضروري التمييز بين أنواع الخبز - القمح والقمح والجاودار.

يفترض خبز الجاودار وجود دقيق الجاودار 70-80٪ ودقيق القمح 20-30٪
يحتوي قمح الجاودار على حوالي 10-30 (40) ٪ من دقيق الجاودار ، لذلك فهو يحتوي على نسبة أكبر من الغلوتين وليس ثقيلًا في العجين.
يمكن مزجه مع البرنامج الأساسي (الأساسي) وبإثباتين - وهذا ما أفعله.
لا يحب خبز الجاودار اثنتين من الإثباتات ؛ فمن المستحسن أن يعجن ويثبت واحد.

اقرأ بعناية تكوين برنامج Rye من حيث الوقت والوظيفة.

لدي فرن هيتاشي ، كما أنه لا يحتوي على برنامج الجاودار ، لكنني ما زلت أخبز الخبز.

تحقق من الخبز الخاص بي هنا:

حظا سعيدا!

لقد فعلت ذلك ، على الرغم من الليل ومدى سخونة الجو.

مساء الخير! أريد أن أشكرك على الوصفات وليس الخبز فقط. لقد تبنى كثيرا وهو سعيد جدا. النتائج رائعة. لذلك نشأ سؤال حول خبز الخبز في الفرن (x \ n كل شيء على ما يرام حتى الآن). أنت تقدم معلومات مفصلة للغاية عن كيفية وكمية الطعام ، ولكن وقت الخبز ليس كذلك. أدرك أنك تستخدم مسبار درجة الحرارة ، ولكن كيف يمكنك تحديد ما إذا كان جاهزًا؟ أريد حقًا خبز الخبز في الفرن وفقًا لوصفاتك ، لكنني أخشى إفساده لأنني لا أعرف وقت الخبز حتى تقريبًا. إذا كانت هناك إجابة على هذا السؤال ، فسأكون ممتنًا جدًا.

إذا كانت هناك إجابة على هذا السؤال ، سأكون ممتنًا جدًا.

هناك إجابة ، لكنني أعتقد أنها لن تناسبك تمامًا.

عند خبز الخبز في الفرن ، يصعب تحديد وقت الطهي. تتراوح الأوقات من 30 دقيقة إلى ساعات. كل شيء يمكن أن يعتمد على العجين (محكم أو خفيف) ، على المنتجات الموجودة فيه ، على سمك العجين ، القمح أو الجاودار ، على درجة حرارة الخبز في الفرن ، وأكثر من ذلك ... حاولت تحديد الوقت ، ولكن بعد ذلك تخليت عن هذا المشروع.
أفضل جهاز تحكم هو مسبار درجة الحرارة ، والنتيجة مضمونة.

يمكنك التحقق من جاهزية الخبز بإبرة حياكة خشبية ، ويجب أن تكون جافة ، وما زلت بحاجة إلى الانتظار قليلاً في الوقت المناسب - 5-7 دقائق.
وهذا يعني أنك تحتاج إلى التكيف مع هذا ووضع صيغتك الخاصة لمقدار الخبز الذي يجب الاحتفاظ به في الفرن بعد إبرة حياكة جافة.
ومع ذلك - صوت القشرة في الخبز الجاهز مرتفع جدًا وباهت.

لكن إبرة الحياكة ما زالت تفشل وهي خادعة - في كثير من الأحيان أخرجت الخبز من الفرن جاهزًا بالفعل ، لكن الوسط كان رطبًا قليلاً.لا أحب هذا النوع من الخبز. في المنزل يأكلون خبزًا مخبوزًا تمامًا وجافًا داخل الخبز.

حاول الحصول على مسبار درجة الحرارة على أي حال ، فهو أكثر ملاءمة معه وهناك زواج أقل ، وهناك أيضًا متاعب.

شكرا على الكلمات الرقيقة التي وجهتها لي

حاولت أن أخبز هذه الوصفة مرتين. في المرة الأولى لم ينجح الخبز. أضعه في HP في الوضع الرئيسي. بدلاً من ryazhenka ، كان هناك الكفير القديم ، وبدون الكفاس الجاف والهندباء ، استبدلت 1 ملعقة كبيرة. ل. نبتة كفاس.
بعد الجولة الثانية ، تمزق الجزء العلوي من kolobok في كل مكان ، بدا فظيعًا. أخرجت العجين وشكلت رغيفاً ، كما في الصورة. لكن على الفور تقريبًا أثناء التدقيق ، انكسر السطح ، وأصبح بلا شكل بشكل رهيب ، ولم يرتفع العجين جيدًا. مخبوز. لذيذ ، لكنه فظيع.
في اليوم التالي ، أضع الخبز مرة أخرى ، لكن مع بعض التغييرات الطفيفة.
دقيق القمح 300 جم
دقيق الجاودار 100 جم
دقيق ذرة 50 جم
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر 1.3 ملعقة كبيرة. ل.
Extra-R 1 ملعقة كبيرة. ل.
الكفير 100 مل
بيرة داكنة 100 مل
ماء 50 مل
نبتة كفاس 1 ملعقة كبيرة ل. (لا تقاس ، بالحجم نبتة 30 مل)
نصف تفاحة متوسطة الحجم (مبشورة).
خميرة طازجة 10 جم
أولاً ، يمزج في برنامج البيتزا. يضاف في العملية 50 غراما أخرى من الدقيق. تبين أن رجل خبز الزنجبيل جميل ، كما في الصورة أعلاه. ويترك للتدقيق لمدة 1.5 ساعة. قبل الخبز ، بدت جميلة ، مرة أخرى كما في صورة المسؤول. ثم نخبز لمدة ساعة و 5 دقائق.
اتضح أنه رغيف كبير! ولذيذ!

لقد جربت هذا الخبز ، كل شيء على ما يرام ، شكرًا مدير ، أنا لست مؤيدًا لتغيير أي شيء في الوصفات المجربة ، لكن لم يكن هناك هندباء وحليب مخمر - لقد استبدلت به القهوة سريعة التحضير والكفير. من التوابل يضاف رشة من الكمون الطاجيكي الأسود والشامبالا الهندية وبذور الكراوية. يخبز في HP على النحو الموصى به في الوضع الرئيسي ، الحجم L ، قشرة متوسطة ، دون التدخل في العملية (مؤقت في الليل). لم يرتفع كثيرًا (10-11 سم) ، وهو ، في رأيي ، أمر طبيعي بالنسبة إلى دلو مستطيل في باناسونيك 255 للمكونات المشار إليها. لقد صدمني الجزء العلوي - اتضح أنه مسطح ، لذا فإن الرغيف يشبه الطوب. لقد قطعتها في 40 دقيقة (كانت لا تزال دافئة) - من الداخل ، كما في صور المسؤول ، واللون والكثافة. الطعم رائع. الكل في الكل ، وصفة جيدة.

أدرك أنك تستخدم مسبار درجة الحرارة ، ولكن كيف يمكنك تحديد ما إذا كان جاهزًا؟ أريد حقًا خبز الخبز في الفرن وفقًا لوصفاتك ، لكنني أخشى إفساده لأنني لا أعرف وقت الخبز حتى تقريبًا. إذا كانت هناك إجابة على هذا السؤال ، سأكون ممتنًا جدًا.

"تُخبز منتجات الخبز في حجرة الخبز في فرن الخبز عند درجة حرارة بخار الهواء من 200 إلى 280 درجة مئوية. لخبز 1 كجم من الخبز ، يلزم حوالي 293-544 كيلو جول. يتم إنفاق هذه الحرارة بشكل أساسي على تبخير الرطوبة من قطعة العجين وتسخينها إلى درجة حرارة 96- 97 درجة مئوية في الوسط ، حيث يتحول العجين إلى خبز ، ويتم نقل نسبة كبيرة من الحرارة (80-85٪) إلى خبز العجين عن طريق الإشعاع من الجدران الساخنة والأقواس في حجرة الخبز ، ويتم نقل باقي الحرارة عن طريق التوصيل من الموقد الساخن والحمل الحراري من التيارات المتحركة للهواء البخاري الخليط في غرفة الخبز ".
هذه هي الطريقة التي يخبز بها المحترفون - الاستنتاج: من الأفضل شراء مسبار درجة الحرارة بعد كل شيء. إنه مفيد جدًا (أكثر من ذلك بكثير) عند خبز اللحم في قطعة ، على سبيل المثال في ورق القصدير ، عندما لا يكون مرئيًا جدًا ، وغالبًا ما يكون من غير المرغوب فيه ثقبه. (كنت محظوظًا ، لقد جاء مع فرن الكترولوكس وأنا سعيد بذلك)

مشرف ، أسارع للتعبير عن امتناني لوصفاتك التي لا تشوبها شائبة وتجاربك مع الخبز. أردت حقًا أن أفتخر - أحصل على أرغفة الخبز الخاصة بك ، لكنني جربتها للتو مع دقيق الجاودار المتقلب :) لقد خبزت للتو خبز القمح والجاودار ، هذه معجزة. قشرة مقرمشة ، رقيقة ، فتات متجدد الهواء ، طعم مثير للغاية. أرغب في معرفة كيفية تقليل المنتجات بشكل صحيح للحصول على رغيف أصغر. نظرًا لأنهم يأكلون القليل من الخبز المصنوع منزليًا ، وأريد أن أحاول خبز كل شيء في وقت واحد ، فأنا أخاطر بالتفرق على قدم وساق من تناول روائع الآن
وبفضل طريقتك الممتعة في طهي حساء الملفوف ، لا يمكن مقارنة الطعم بالطعم المعتاد.
بشكل عام ، أنت الآن معبود الطهي :)

مشرف ، أسارع للتعبير عن امتناني لوصفاتك التي لا تشوبها شائبة وتجاربك مع الخبز.

شكرا على الكلمات الرقيقة اخبز ، اطبخ وتناول من أجل الصحة

لإعادة حساب الوصفات حسب الكمية ، تحقق من هذه الموضوعات:

إعادة حساب عدد المكونات في وصفة الخبز. لمساعدة المبتدئين.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

عدد المكونات (المنتجات) الرئيسية في كوب قياس واحد (240 مل) وملعقة قياس واحدة. (المنشور 3)
#

كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


ستكون هناك أسئلة - اسأل في المواضيع كل شيء مفصل

مرحبا روما !!! مرة أخرى لك للحصول على المشورة. لا أستطيع شراء دقيق الذرة ، لكنني اشتريت فريك الذرة رقم 5. يمكنك أن تقول الحبيبات. هل يمكن استخدامه ؟؟؟ أم يجب أن تطحن؟ إذا كان ذلك ممكنا ، ثم طبخ أم لا ؟؟؟ أريد حقًا أن أجربها مع الذرة !!!!!! كل شخص لديه مثل هذه المعجنات الجميلة !!!!

شكرا للكلمات اللطيفة عن الخبز

من الأفضل استخدام الدقيق ، فهو أصغر! إذا كنت في موسكو ، فحاول شراء دقيق الذرة - يحدث ذلك في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو في متجر Utkonos مع التوصيل (اشتريته في المرة الأخيرة).

حسنًا ، إذا لم ينجح الأمر ، فسيتعين عليك تبخيره بالماء المغلي والسماح له بالوقوف لعدة ساعات حتى يبرد - فالحصى صلبة. يمكنك أيضًا طحن الدقيق

أتمنى لك النجاح!

المشرف ، زوج زوجته يكتب لك :) الذي اشترى hl. باناس الفرن. ويطعمني بالفعل 4_x !!!! أشهر الخبز والفطائر وغيرها من الأشياء الجيدة حسب نصيحتك. شكرا لك!!! عظيم لموقعك!
خدود واحدة سيئة تنمو !!! على الرغم من السماح ... ، إلا إذا لم يمر أحمر الخدود مثل الخبز الفرنسي.
مرة أخرى ، ميرسي كبيرة بالنسبة لك !!!

هل يمكنك إضافة نقيع سائل بدلاً من الكفاس الجاف؟ وكم

هل يمكنك إضافة نقيع سائل بدلاً من الكفاس الجاف؟ وكم

يمكن استبداله بنبتة الكفاس. استبدال بنفس الكمية

يمكن استبداله بنبتة الكفاس. استبدال بنفس الكمية

شكرا جزيلا!

تاتيانا ، مرحبا! لوقت طويل جدًا ، أود أن أقول شكرًا لك وأكثر من ذلك بكثير من الشكر على وصفاتك والطريقة التي تشرح بها وصفاتك لنا المبتدئين. في كل مرة أخرج فيها الخبز من الفرن ، أشكرك. السعادة والصحة لك!

[جالينا]

جالينا، أنا دائمًا آخذ ملاحظاتك وامتنانك على محمل الجد ، وهذا يعني أنك تفهم الأفكار وقواعد الخبز التي أردت أن أنقلها إليك ، والتي ستساعدك في المستقبل
شكرا لك على كلماتك الرقيقة ، من اللطيف سماع!

[مشرف]

مشرفقل لي لكن بدون بهارات لن يكون الطعم هو نفسه؟ أنا لا أحبهم كثيرا

تكوين المزيج:

كمون في بذور كاملة - 5 أجزاء
الكزبرة الخشنة - 2 أجزاء
اليانسون في البذور الكاملة - جزء واحد
الشمر في البذور الكاملة - جزء واحد.

هل يمكنك طحنهم إلى مسحوق؟ حتى لا يتم القبض على شيء
الحليب المخمر والمتجر سوف تفعل؟

[لينا]

ليناهذه وصفة المؤلف! لكن يمكنك تعديله والحصول على المذاق الذي يناسبك. بالطبع سيتغير الطعم بدون البهارات. لكن يمكنك أيضًا سكب التوابل ، على سبيل الذوق